从《舌尖上的中国》浅析中国美食文化的传播

从《舌尖上的中国》浅析中国美食文化的传播

摘要：源远流长的中华美食集中了各民族的烹饪技艺，融合了各民族的文化传承，综合了多种文化现象，具有强烈的民族性、特定的地域性、历史的传承性等特征。不同地区的美食文化在同一时空交错，组成了关于美食的中国文化系统。在中国的美食纪录片中，比较典型的代表有《舌尖上的中国》，这部美食类的纪录片对中国美食文化的传播起到了

重要的作用。

关键词：中华文化美食传播舌尖上的中国

《汉书郦食其传》曾记载：“民以食为天。”在中国这个古老的国度里，人们对食物一直有着较多的讲究，我们的饮食文化不仅融合了民族传承性，更具有博大精深的内涵。随着现代社会日异月新的发展和人们生活水平的不断提高，我们对吃的要求也越来越高，慢慢提高到了一个全新的高度，从最初单纯的为了吃饱的“果腹”到现在的“细品”，饮食

习惯慢慢演变成一种生活的享受、一种追求精神的满足、一种对中华传统美食文化的积淀。现在，越来越多的传媒界也开始将目光投入到美食文化领域，在传统的美食类节目基础上发展新的节目表现形式，更好的发扬传统美食具有的文化。

《舌尖上的中国》是一部美食类的纪录片，在中央电视台播出，这部美食纪录片的主要介绍了全国各地具有地域特

色的传统美食文化。按照食材的种类划分，这部美食纪录片一共分为“自然的馈赠”、“主食的故事”、“转化的灵感”、“时间的味道”、“厨房的秘密”、“五味的调和”、和“我们的田野”七集内容。于2012年5月登陆中央电视台纪录片频道，一时间火遍大江南北。这部纪录片除了介绍中国的传统饮食文化外，还融合了中国博大的文化精髓，它为中国文化传播提供了一个厚重的、真实的“故事范本”。

一、美食文化引发的传播力量

这部受到国内外赞誉的，在深夜播出的美食类纪录片，在播出之后能有这么大的反响，恐怕是所有人都没有预料到的，甚至这部纪录片的导演，制作人等工作人员都无法想象，而这部美食纪录片就这样突然的引发了一场关于美食文化

的传播，就这样意外的成功了。《舌尖上的中国》这部纪录片把中国传统美食作为亮点，使中国的美食盛宴完美造就了《舌尖上的中国》，造就了舌尖上的巨大力量。

《舌尖上的中国》在播出之前，微博上已经引起了讨论热潮。一经播出，《舌尖上的中国》的收视记录不断刷出新高，一夜之间，在土豆，优酷等热门网站上的点击率猛速上升，更是超过了《屋塔房王世子》等热播中的韩剧。在百度贴吧上，评分高达9.2；新浪微博上，由《舌尖上的中国》所引发的讨论话题达到数百万条，甚至引发了“舌尖体”形式，成了“刷屏利器”，甚至在很长一段时间里“舌尖体”

这个形式一直高居热门话题榜首。

二、中国美食文化的特征

（一）民族性

在漫长的历史进程中，中华民族独特的民族性形成了国人在日常饮食生活上比较稳定且独特的风俗习惯、行为方式和价值观念。在我们的日常饮食中，中国传统美食文化的民族性是我们生活的重要组成部分。

1.美食文化共性中的个性

中华美食的民族性体现在我们生活的方方面面。《舌尖上的中国》利用当地民族菜点制作的特点风味，突出民族的特色，从而赋予民族美食文化的独特性，尽可能地使民族美食文化的民族特征保持突出和个性。

2.不同民族之间相互交流

在地大物博的中华民族里，不同民族间的文化是相互交流的。南北地域的差距?е率晨兔强梢悦舾械母兄?到不同地域菜品的差距，从而产生对美食的新奇审美感。通过这种对不同区域各类美食风味的体验，不同的食客会产生不同的反应效果。在生活中，不同年龄、不同职业、各种文化层次的人对不同美食文化的接受程度以及感受程度都是有差异的。一般来说，年轻的、时尚的现代人为追求不一样的感受比较容易接受异域的美食，而传统的、保守的一代人由于价值观念的差距对外来美食的接受程度比较低。随着社会的发展，

对外交流越来越多，美食文化中借鉴外来的成分也逐渐增多，对于拥有悠久历史文化的中华美食文化，要学会取其精华，弃其糟粕。每个民族之间沟通越来越多，传统美食文化的传播就越快。

（二）地域性

美食文化是特定的由不同地理区域组成的产物，不管是漫漫历史的传承性还是璀璨文化中的民族性，我们都离不开特定的地域差距性。人们喜爱自己区域的美食文化特色并且不愿意放弃本地区独属的饮食传统，从而使我们的传统美食文化具有强烈的地域性。美食文化的地域性不仅要求有自己的特色，更要制作者注重菜肴的本土性。中华民族五湖四海，不同地方都有属于自己的风味特色，在各个层面都形成了具有本土风味的风格。较好的例子有：浙江舟山的鱼皮饺子、海鲜面：象山的大黄鱼、泥螺：杭州的东坡肉、西湖醋鱼等。这些菜肴不管从材料的选用还是加工的技艺上，都有着各自鲜明的地域特色。不同地域的美食文化也是会相互影响的，随着现代科技的日益发展，地球已经成为一个地球村，世界各地的美食文化都会在这个科技浪潮中潜移默化地受到影响。

（三）空间性

美食文化的产生和发展除了特定的民族性，地域性，还与一定的时间、空间离不开。美食文化在人类特定的时间，

空间中演化，传播，在人类社会的形成、发展中相影相随，影响美食文化存在的因素多种多样――有的留存，有的彼此融合，有的消亡。美食文化的发展历程在历史的发展中不断传承，同时也在不断创新。

1.美食文化复合体

由多种美食文化构成的较大范围的美食文化复合体被

称为美食文化系，我们传统的对其称谓是“帮”或“帮口”，20世纪70年代初才开始称为“菜系”。其中就有两个典型的例子：江苏省美食文化系处在长江下游，又被称江苏菜系，是由南京、苏州、扬州、淮安等地方的菜品构成的美食文化复合体：被称广东菜系的珠江流域的广东省美食文化系，是由广州、潮州、东江等地方构成的美食文化复合体。

2.美食文化地域

由多个美食文化系所构成的大范围地域称为美食文化区。以较大范围的区域来划分有京津美食文化区、江浙美食文化区、粤闽美食文化区：要是也以更大范围的区域来划分，就有长江美食文化区、黄河美食文化区、长白山美食文化区，草原美食文化区等。三、民族文化背后的认同感《舌尖上的中国》这部传统美食文化纪录片在展现中国大好河山的同时运用了朴实无华的镜头，引发了我们对于美好生活的憧憬，触动了异乡食客对“家乡菜”“妈妈情”的怀念。老黄，陕北人，自营自卖黄馍馍，他每星期有三天要