学校食堂从业人员基本情况登记表
学校食堂档案目录
学校食堂档案目录
一、学校食堂概况
1.学校食堂简介
2.学校食堂地理位置图、食堂位置图、布局示意图
3.学校食堂设备清单
二、合法经营
1.学校餐饮经营许可证
2.学校水质监测报告
3.学校食堂从业人员证件
三、组织管理
1.学校伙委会成员及其职责
2.学校食堂管理流程图
3.学校食品卫生、安全责任书及上岗合同
4.学校食品用具加工操作规范
5.学校突发事故处理预案和报告制度
6.学校食品卫生、安全管理制度
7.学校食品安全承诺书及采购协议
8.学校关键环节食品加工操作规程
9.学校食堂满意度调查表
四、用工档案及人员培训
1.学校食堂从业人员信息登记表
2.学校食堂从业人员培训计划
3.学校食堂从业人员培训教案
4.学校食堂从业人员食品卫生知识问卷
5.学校学生营养食品卫生知识问卷
五、原料采购与储存
1.学校食品原料定点采购点的有效证件
2.学校采购台账
3.学校索证索票
4.学校食品处、入库台账
5.学校食堂过期、变质食品原料处理记录
六、食品监管
1.学校上级来文及相关文件
2.学校伙委会会议记录
3.学校食堂工作日志
4.学校伙委会日检查记录
5.学校校长陪餐记录
七、餐具消毒
1.学校消毒记录
八、留样记录
1.学校每周食谱
2.学校食堂留样记录
九、餐厨废弃物处理
1.学校食堂废弃物回收协议
2.学校食堂废弃物处理记录。
学校食堂从业人员考核表
学校食堂从业人员考核表被考核人：考核人：年月日得分考核内容存在问题分数食堂工作人员必须服从学校总务后勤部门的工作安排。
不服从安排的每次扣5-15分。
按时上下班、不迟到早退；用餐结束后，必须搞好食堂餐厅及操作间的卫生，做到每日清扫，每周大扫。
未按要求上下班的每次扣5分；未按要求搞好卫生的每次扣5-10分。
上班期间必须着工作服、帽上岗，不得穿工作服上厕所；身体有流感、腹泻等传染性疾病时要及时请假并就医。
未按要求上岗的每次扣5分；穿工作服上厕所的每次扣5分；发现隐瞒病情，带病上岗的每次扣5分。
严格按照学校食堂“五常法”规范操作，按质、按量、按时烹制饭菜，饭菜要做到烧熟、烧透，严防食品安全事故。
师生反映饭菜质量差的每次扣5-10分；发生食物中毒事故的扣完全部考核奖，并追究其责任。
卖完饭后，及时搞好厨房卫生，确保厨房用具及时清洗、消毒；违规一次扣5分；节约水、电、煤气等。
发现未及时搞好卫生，缺乏必要检查，未及时断水、断电、断气的，每次扣5分。
食堂物品均为学校财物，食堂员工必须妥善保管。
未经司务长同意私自留存、取走食堂物品，经查实并接受教育的每次扣5-15分。
按时处理好泔水，发现一次处理不当扣当天值日5-10分。
严禁拉帮结派、消极怠工、散布消极观点而影响他人工作积极性。
先对其进行教育并扣5-10分，对屡教不改的将自行解除用工协议。
其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。
作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。
二．培训的及要求培训目的安全生产目标责任书为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司2015年度安全生产目标的内容，现与财务部签订如下安全生产目标：一、目标值：1、全年人身死亡事故为零，重伤事故为零，轻伤人数为零。
2、现金安全保管，不发生盗窃事故。
3、每月足额提取安全生产费用，保障安全生产投入资金的到位。
学校食堂食品安全管理档案(范本)
学校食堂食品安全管理档案单位：新民市职业教育中心档案填写说明1、本档案由专人负责，认真填写。
2、档案内一律用黑色钢笔或签字笔填写，内容要求具体、真实，字迹要求端正、清楚。
附页存档材料要求用A4纸打印，内容要求全面。
3、根据本单位实际情况，如某项没有数字或某项没有内容时统一填写“—”，不得空缺。
4、平面布局图要求按比例制图，并标明功能间名称、内部设置及主要卫生设施配制位置。
5、涉及操作或加工工艺流程及产品配方真实具体，需保密要求的请特别加以说明。
目录学校食堂一般情况登记表食品安全管理组织机构及卫生区域划分情况一、食品安全组织机构：二、卫生区域划分：平面布局图北各项食品安全制度登记表附：各项食品安全制度各类食品安全管理情况记录登记表附：各类食品安全管理情况记录职工花名册及体检、岗位培训情况表备注：体检、岗位培训合格在相应后打“√”，如不合格则打“0食品安全监督监测检查登记表备注：建档人：检查人：建档时间：年月从业人员职业禁忌症调离情况登记表食品采购索证与进货验收登记表注：备注中注明索证资料保存地点以及验收不合格食品处理方式。
餐饮服务单位食品添加剂使用备案表单位名称（盖章）：法定代表人/业主：联系人：2、“添加剂来源及详细信息”添加剂来源是指从市场采购（填“A”）、从厂家或厂家定点经销单位采购（填“B”），详细信息是指购买的地址、联系人、联系电话从业人员健康询问记录餐（饮）具消毒记录工（用）具、设备消毒记录紫外线灯消毒记录除四害记录食品冷藏、冷冻设施温度检查记录不合格食品处理记录表餐厨废弃物处理记录表杀虫剂、杀鼠剂等采购、领用记录杀虫剂、杀鼠剂等使用记录食品添加剂使用记录食品成品留样记录*备注：1、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
2、不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。
3、每个品种留样量不少于100g，宜达到250g。
幼儿园食堂从业人员培训记录表
01
提供安全可靠的食品
通过培训，从业人员将掌握食品安全知识和技能，确保提供的食品是安
全可靠的，无农药残留、无过期变质等问题。
02
保障营养均衡
培训将指导从业人员根据幼儿年龄和生长发育需求，合理搭配食材，制
定营养均衡的食谱，以满足幼儿全面发育的营养需求。
03
促进幼儿健康成长
通过提供安全、营养的饮食，促进幼儿身体健康成长，增强免疫力，减
食品安全法律法规
食堂卫生标准
详细解读国家相关食品安全法律法规，提高 从业人员的法律意识和规范操作意识。
介绍食堂卫生标准，包括餐具、厨具的清洗 消毒、食材的储存和处理等，确保从业人员 掌握正确的卫生操作方法。
营养配餐知识
食品加工技能
讲解营养配餐的基本原则和方法，指导从业 人员根据幼儿生长发育需求和季节变化，制 定科学合理的食谱。
培训效果评估
通过问卷调查、访谈等方式收集从业人员对培训的意见和建议，及时改进和完善培训内容和 形式。同时结合考核成绩和日常工作表现，对从业人员进行综合评估，确保培训效果达到预 期目标。
04
培训效果评估与反馈
参训人员满意度调查
调查时间
培训结束后一周内
调查方式
匿名问卷调查
调查内容
对培训的整体满意度、培训内容的实用性、培训方式的合理 性等方面进行调查
调查结果
大部分参训人员表示对培训比较满意，认为培训内容实用， 培训方式合理。但也有部分人员提出了一些改进意见，如希 望增加实际操作的时间等。
实际操作能力考核成绩汇总
考核时间
培训结束后两周内
考核方式
现场操作考核
考核内容
根据培训所学的知识和技能，进行实际操作考核
从业人员登记表完整
从业人员登记表(可以直接使用，可编辑实用优秀文档，欢迎下载）填表日期：年月日填表日期：年月日填表日期：年月日填表日期：年月日填表日期：年月日填表日期：年月日厨房人员培训会议记录表时间地点办公室主持人梁园长记录人陈芬参加人员朱崇亮、李玉清、杨竹梅、黄良萍记录内容一、学习贝比堡天勤幼儿园食品安全承诺书为加强学校食品安全管理，保障师生健康安全，为广大师生创造一个安全卫生的工作学习环境，不断增强管理责任，不断提高管理者、从业人员自律意识、诚信意识和法制意识。
区教育局在对全区中小学、职校、幼儿园食堂实施监督管理的基础上，进一步开展经常性的食品安全监督检查，督促学校食堂行业合法经营，各校（园）应承诺做到以下几点：一、依法依规开展学校（幼儿园）食品安全管理和一切从业工作及活动。
二、建立领导负责制，法人为食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
设立食品安全管理员，按照《中华人民共和国食品安全法》的要求制定和健全各项食品卫生管理制度及食品卫生安全应急预案。
三、严格遵守经营许可范围，在醒目位置悬挂餐饮服务许可证，食堂从业人员必须经健康检查合格、卫生培训后，方可持证上岗。
四、食品经营场所要保持清洁卫生，加工及贮存场所应采取除苍绳、蟑螂、老鼠和其他有害昆及其孳生条件的措施，食品经营场所25米内不得有严重污染源。
五、有固定的生产经营场所，严禁露天经营。
六、要配备专用消毒设施，落实消毒措施，从业人员着装要规范。
七、建立完善各类食品及原料进出的台帐登记记录，严格查验、索取有效证件，保证食品及原料质量安全。
厨房人员培训会议记录表时间地点办公室主持人陈芬记录人陈芬参加人员梁园长、朱崇亮、李玉清、杨竹梅、黄良萍记录内容一、学习贝比堡天勤幼儿园餐饮从业人员培训管理制度为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，依据相关法律法法规及规章，制定本管理制度。
一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作餐饮服务从业人员必须经过培训，考试合格后，方可从事餐饮服务工作。
学校食堂食品安全管理档案
目录一、基本情况1、《餐饮服务许可证》复印件粘贴处2、法定代表人的身份证明粘贴处3、食品安全管理组织机构名单及职责（正式文件）4、学校食堂加工场所平面布局、卫生设施示意图5、食品安全管理人员培训证明资料6、学校食堂从业人员登记表7、学校食堂从业人员健康证明复印件粘贴处8、学校食堂食品安全突发事件应急处置预案9、学校食堂食品安全承诺书10、学校食堂食品安全管理员目标责任书二、各项管理记录1、学校食堂从业人员培训登记表2、学校食堂从业人员培训记录表3、学校食堂食品安全综合管理自查表4、学校食品安全会议记录5、学校食品安全工作总结6、学校食堂供应商资格审核表内部资料注意保存7、学校食堂食品供应商索证资料一览表8、学校食堂食品采购进货索证台账登记本9、学校食堂餐饮具消毒记录本10、学校食堂食品留样、试尝登记表本11、学校食堂餐厨废弃物处置登记本12、学校食堂从业人员晨检登记本13、学校食堂食品添加剂采购、索证与使用台账登记本14、学校食堂专间消毒记录本15、学校食堂其他管理记录档案三、食品安全管理制度四、各项岗位责任制、卫生操作规程五、存档材料1、《生活饮用水卫生许可证》复印件粘贴处2、生活饮用水安全检测合格报告3、学校食堂餐厨废弃物处置合同4、食品、食品原料、食品相关产品采购索证资料夹5、食品药品监督管理局监督管理资料5、其他《餐饮服务许可证》复印件粘贴处法定代表人身份证明粘贴处食品安全管理组织机构名单图职责：1、成立食品安全管理组织机构，以学校校长、分管副校长、后勤主任、食品安全管理员、食品加工管理人员、食品销售管理人员、环境卫生管理人员、食品采购管理人员、消毒管理人员、食品添加剂管理人员、从业人员健康管理管理人员、档案管理管理人员组成。
各部门应分工明确、责任落实，防止食物中毒等食品安全突发事件发生。
2、严格按照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规的规定，落实食品采购、加工、贮存、销售等各环节的食品安全措施，保证食品安全。
大学餐饮工作人员登记制度
大学餐饮工作人员登记制度背景作为一个大学生，身处校园里的我们每天都要在学校里吃饭，学校餐饮工作的人员数量庞大，为了保障广大师生的饮食安全和感染病毒的防控工作，大学餐饮工作人员登记制度应运而生。
正文登记范围大学餐饮工作人员登记制度主要对进入食堂、食堂附属区域及食品加工区域的工作人员进行登记。
涉及到的岗位包括但不限于：•食堂管理人员•食堂后勤保洁人员•食品加工人员•食品配送人员登记流程在进入餐饮工作区域前，工作人员需要输入个人信息并进行体温检测，如果体温正常，工作人员需要在餐饮区域入口登记，登记内容包括姓名、身份证号、单位及进入时间等信息。
在离开餐饮区域时，工作人员再次进行登记。
登记目的大学餐饮工作人员登记制度旨在加强对餐饮工作人员的管理和监管，在保障师生饮食安全和提高餐饮服务质量等方面发挥重要的积极作用。
•有效防控疫情传播：通过呈递个人信息并进行体温测量和登记制度，可以更好的控制餐饮人员在餐饮区域的行踪和密切接触，为防止疫情传播提供了更可靠有效的保障。
•加强餐饮安全监管：通过对餐饮工作人员进行登记，更好地控制餐饮行业从业人员从业行为，打击违法违规食品从业行为，维护师生饮食安全。
•提高餐饮服务质量：通过对餐饮员工身份的登记，可以更好地规范大学餐饮企业的从业人员的行为规范，从而提高餐饮服务质量，使大学师生能够享受到更好的就餐服务。
结束语大学餐饮工作人员登记制度在保障饮食安全和疫情防控方面发挥着至关重要的作用，同时也是一项在大学餐饮服务行业推进诚信管理、提升服务质量和保障师生权益的重要措施。
通过登记制度的实施，可以更好地加强餐饮工作人员的从业管理，提高餐饮服务质量和学校形象，为师生提供更加优质的餐饮服务。
学校食堂各种登记表
三防
问题食品处置
添加剂
五专管理
全部加工场所
卫生
废弃物
物资用具摆放
给排水
垃圾处理
三防
专间管理
更衣帽口罩
个人卫生
紫外线性能与消毒管理
环境卫生
空气质量
设施设备性能
设备使用
用具管理
原料保存
杂物
过程管理控制情况
过程控制记录及真伪
待用品保管规范
三无、过期待用品
用具管理规范
人员行为规范
餐饮具消毒
方法与记录
食品原料管理台帐
（蔬菜类）
学校名称：
记录时间：自 年 月 日至 年 月 日
食品原料管理台帐
（蔬菜类）
购进日期
品名
生产/
销售商
规格
数量（KG）
农残检测
购进人
验收人
入库人
使用人
学校食堂食品安全管理台账
问题食品处置记录
学校名称：
记录时间：自 年 月 日至 年 月 日
问题食品处置记录
（每月对所有仓库、待用、冷冻冷藏食品清理一次，新问题食品即时处置）
食品留样
规范
设备性能
学校食堂食品安全管理台账
工作人员卫生情况管理表
学校名称：
记录时间：自 年 月 日至 年 月 日
工作人员卫生情况管理表
（健康证明，晨检、个人卫生、突发性传染病、“五病”情况）
检查日期
检查方式
问题人员姓名
问题人员情况
处理方式
学校食堂食品安全管理台账
食堂每日卫生检查情况公布栏
学校名称：
主管部门、地方政府领导抽查记录
（每年4-6次）