面包为什么会发霉会长毛
面包如何发霉实验报告
面包如何发霉实验报告观察面包在不同条件下发霉的过程，了解发霉的原因和发霉防治措施。
实验材料1. 新鲜面包N个2. 黑暗湿润环境（例如保鲜盒）实验步骤1. 将新鲜面包分成N份，标注编号。
2. 将每一份面包放入黑暗湿润的环境中，保持相同条件下的紧密观察。
实验内容实验一：控制组将一份新鲜面包放在常温下观察。
实验二：湿润环境组将一份新鲜面包放在黑暗、湿润的环境中观察。
实验三：高温环境组将一份新鲜面包放在高温环境中观察。
实验四：低温环境组将一份新鲜面包放在低温环境中观察。
实验五：高温+湿润环境组将一份新鲜面包放在高温、湿润的环境中观察。
实验六：低温+湿润环境组将一份新鲜面包放在低温、湿润的环境中观察。
实验结果实验一：控制组新鲜面包在常温下保持较长时间的新鲜状态，没有发霉现象。
实验二：湿润环境组新鲜面包在黑暗湿润的环境中很快开始发霉，霉菌生长迅速。
实验三：高温环境组新鲜面包在高温环境中有发霉现象，但较湿润环境下的发霉速度稍慢。
实验四：低温环境组新鲜面包在低温环境中较不容易发霉，但较潮湿环境下的发霉速度稍快。
实验五：高温+湿润环境组新鲜面包在高温和湿润环境下迅速出现大面积霉斑，发霉速度最快。
实验六：低温+湿润环境组新鲜面包在低温和湿润环境下较长时间内仍保持较好的新鲜状态。
结论1. 湿润环境是面包发霉的主要原因之一。
水分为霉菌提供了生长所需的温床，因此在潮湿条件下，面包容易发霉。
2. 高温环境会加速霉菌繁殖，使面包更容易发霉。
3. 低温环境可以延缓面包的发霉速度，但在湿润环境下，霉菌仍可能生长。
4. 高温和湿润的环境导致发霉速度最快，这也是我们平常保存面包时应避免的环境。
5. 保持面包处于干燥、通风、低温的条件下有助于防止面包发霉。
注意事项1. 实验过程中要注意卫生，避免其他细菌污染。
2. 食品保存时要选择适当的环境，避免存放在湿润高温的地方。
3. 定期检查面包状态，及时清理已出现霉斑的面包，并及时对环境进行整理和维护，以避免霉菌扩散。
发霉的面包实验报告
一、实验目的1. 了解面包发霉的原因及过程。
2. 探究不同条件下面包发霉的速度和程度。
3. 学习食品保鲜的基本方法。
二、实验原理面包发霉是由霉菌引起的，霉菌在适宜的温度、湿度、营养条件下繁殖迅速。
本实验通过观察面包在不同条件下的发霉情况，分析影响面包发霉的因素，为食品保鲜提供理论依据。
三、实验材料1. 面包：新鲜面包若干片。
2. 水族箱：用于模拟高湿度环境。
3. 干燥剂：用于模拟低湿度环境。
4. 温度计：用于测量环境温度。
5. 计时器：用于记录实验时间。
6. 保鲜膜：用于覆盖面包，模拟密封环境。
四、实验步骤1. 将新鲜面包平均分为三组，每组5片，分别标记为A、B、C。
2. 将A组面包放入水族箱中，模拟高湿度环境。
3. 将B组面包放入干燥剂中，模拟低湿度环境。
4. 将C组面包用保鲜膜覆盖，模拟密封环境。
5. 同时将三组面包放置在室温条件下，每天观察并记录面包发霉情况。
6. 实验持续7天，每天观察面包发霉情况，记录数据。
五、实验结果与分析1. 实验第一天，A组面包开始出现发霉现象，B组面包无明显变化，C组面包无明显变化。
2. 实验第二天，A组面包发霉面积扩大，B组面包无明显变化，C组面包无明显变化。
3. 实验第三天，A组面包发霉面积进一步扩大，B组面包无明显变化，C组面包无明显变化。
4. 实验第四天，A组面包发霉面积继续扩大，B组面包无明显变化，C组面包无明显变化。
5. 实验第五天，A组面包发霉面积达到最大，B组面包无明显变化，C组面包无明显变化。
6. 实验第六天，A组面包发霉面积略有减小，B组面包无明显变化，C组面包无明显变化。
7. 实验第七天，A组面包发霉面积基本稳定，B组面包无明显变化，C组面包无明显变化。
根据实验结果，可以得出以下结论：1. 高湿度环境会加速面包发霉，因为霉菌在适宜的湿度条件下繁殖迅速。
2. 低湿度环境对面包发霉影响较小，说明湿度是影响面包发霉的重要因素之一。
3. 密封环境对面包发霉影响较小，说明氧气也是影响面包发霉的因素之一。
面包发霉与哪些因素有关
面包发霉与哪些因素有关面包这种食品在人们的日常饮食当中经常会见到，也是很多人十分喜爱食用的一种食物，但是面包的储存的时间比较的短，因此非常容易出现发霉变质的情况，一旦出现这种情况面包就不能够食用的，但是很多人想要知道面包是因为哪些因素才出现发霉的。
那么，面包发霉与哪些因素有关呢?第一，面包发霉与哪些因素有关呢?面包发生霉变是由霉菌作用引起的。
污染面包的霉菌种类很多，有青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等。
初期生长霉菌的面包，就带有霉臭味，表面具有彩色斑点，斑点继续扩大，会蔓延至整个面包表皮。
菌体还可以侵入到面包深处，占满面包的整个蜂窝，以致最后使整个面包霉变。
面包放着忘了吃，过几天表面就会长出白色的霉菌，上面还有一点一点黑色球状的东西，这就是课本里常介绍的面包霉，又称为根霉。
它通常都进行无性生殖，菌丝体在基质(面包)中蔓延，向上长出黑色球状的孢子囊，待孢子囊成熟破裂即散放出大量透明的小孢子，随空气飘浮四处散布，继续繁衍下去。
第二，糕点、面包霉变是霉菌在糕点面包上繁殖的结果。
霉菌是一种真菌。
凡在营养基质上形成绒毛状、蜘蛛网状或絮状菌丝体的低等真菌，通称霉菌。
霉菌的营养体由菌丝构成，菌丝生长发育形成分枝，并交织在一起，形成菌丝体。
有的菌丝无横隔，整个菌丝就是一个单细胞，含有多个细胞核，如毛霉、棍霉、梨头霉的菌丝体。
另一类霉菌菌丝体细胞内有横隔的，为多细胞的菌丝。
例如曲霉、青霉等。
在糕点、面包上生长的霉菌主要是毛霉、棍霉、曲霉等等。
毛霉分菌丝、孢子囊柄、孢子囊等部分，孢子囊中有大量孢子。
面包发霉与哪些因素有关呢?要防止面包发霉就得保持干燥，或放在冰箱里低温保存，让霉菌不易生长。
由于它们有(+)(-)性别的区分(恰似植物的雌雄异体)，所以很少在自然环境中发现面包霉有性的接合子。
必须在实验室内寻找不同的菌株进行交配，才能观察到它的接合子。
因面包霉能分解淀粉，所以我们从其菌落中可提制淀粉酶与乳酸。
另一种米根霉则可利用来制造酱油。
加工技术-面包霉变、返潮、起大气泡等问题的原因和解决办法
加工技术-面包霉变、返潮、起大气泡等问题的原因和解决办法1、什么情况下会令面包保质期短，容易霉变？面包容易霉变主要受卫生、原材料质量、生产流程及储存空间等因素影响：A、卫生方面要注意员工个人卫生、机械设备卫生、生产车间环境卫生等；B、原材料方面应注意所使用的原材料如鲜酵母、水质、面包内部馅料等是否容易变质或已变质；C、生产流程需注意烘烤及冷却过程是否恰当，生产工艺是否正确，面团内水分充分挥发；冷却间的空气是否流通，包装前面包中心温度是否在38度左右；D、面包储存间的温度是否平均，若长时间在高温下或受阳光照射，面包在包装袋内散发出来的气体不易挥发，令袋内的水蒸气形成水珠附在面包表面导致霉变。
2、面包在搅拌过程中为什么会出现翻软及搅拌后表面有返潮现象？由于加工面粉时选用的小麦质量欠佳，直接影响了面粉中的蛋白质质量，令面团经不起搅拌耐力和发酵耐力。
当面包师在搅拌过程中因不了解使用面粉的质量而采用速度较快的搅拌工艺时，将会使面粉中的蛋白质不能将配方中水分充分吸收，同时亦容易令面粉搅拌过度。
补救方法：可通过搅拌工艺配合面粉质量来解决，慢速搅拌时间增长，快速搅拌时间缩短，令蛋白质将水分充分吸收，扩展面筋，增强面团的保水和保气能力。
3、为什么面包出炉后表面无故起大气泡？一般原因多是在搅拌过程中没有将面筋充分扩展、面团搅拌过度、或面团没有经过发酵过程所致，面团搅拌后立即成型，然后放入醒发式，没有适当的让面筋氧化，让蛋白质分子链互相结合，导致醒发室内部的水分（湿度）渗入面团与表皮之间而凝聚，致使面团与表皮局部分离，烘烤时水分热蒸发形成气体保存在面包内，故表皮出现大气泡情形。
处理方法：A、适当搅拌至面筋充分扩展阶段；B、使用氧化剂较强的面包改良剂等，缩短面筋氧化时间；C、醒发室温度与湿度平均，一般柔质面包温度35--38度，温度75--85度。
面包发霉的实验报告
面包发霉的实验报告【实验报告】面包发霉摘要：本实验旨在观察和研究面包发霉的过程，以及探讨发霉的原因和防止面包发霉的方法。
通过将面包置于不同环境条件下观察其发霉情况，得出结论并提出相应建议。
引言：面包是我们日常生活中常见的食物之一，但随着时间的推移，面包往往会发霉。
发霉不仅会影响面包的口感和食用安全，还可能对人体健康造成危害。
因此，了解面包发霉的原因以及如何防止面包发霉具有重要意义。
材料与方法：1. 面包：取同一品牌的面包，确保新鲜度一致。
2. 容器：准备若干个密封容器，用于放置面包。
3. 环境条件：分别将面包放置在不同的环境条件下，如潮湿、通风、阳光直射等。
实验步骤：1. 将面包分别放置在不同的容器中，保持环境条件一致。
2. 观察面包的变化，记录发霉的时间和程度。
3. 分析面包发霉的原因，并提出相应的防霉措施。
结果与讨论：1. 潮湿环境下的发霉情况：将面包放置在潮湿的环境中，发霉速度较快。
这是因为潮湿环境提供了霉菌生长所需的水分，促进了霉菌繁殖。
2. 通风环境下的发霉情况：将面包放置在通风良好的环境中，发霉速度相对较慢。
通风可以降低空气中的湿度，减少霉菌的滋生。
3. 阳光直射环境下的发霉情况：将面包放置在阳光直射的环境中，发霉速度明显减缓。
阳光中的紫外线能够杀灭霉菌，从而抑制面包的发霉过程。
4. 发霉的原因：面包发霉是由霉菌引起的。
霉菌是一种真菌，它们通过孢子扩散繁殖。
当面包暴露在适宜的环境条件下，霉菌孢子会在面包上生长，形成霉斑。
5. 防止面包发霉的方法：为了防止面包发霉，可以采取以下措施：- 储存条件：将面包放置在干燥通风的地方，避免潮湿环境。
- 密封保存：使用密封容器储存面包，减少霉菌的侵入。
- 快速食用：面包是易于腐败的食物，应尽快食用，避免长时间保存。
- 冷藏保存：在高温季节，可以将面包放入冰箱冷藏室，延缓霉菌生长。
结论：通过本实验的观察和分析，我们得出结论：面包发霉是由霉菌在适宜的环境条件下生长繁殖所致。
“面包发霉了”实验感悟
“面包发霉了”实验感悟
面包是人类最古老的食物，它是一种简单而又美味的食物，但是它也有一个弊端，就是它很容易发霉。
每当家里有一块面包，就会有家长会非常的担心，怎么样才能防止它发霉呢？
因此，本文意在探索“面包发霉”实验，以及它给我们带来的启示。
首先，我们从环境温度开始。
如果面包所处的环境温度太高，它将容易发霉，因此我们应该尽可能地把面包的所在温度降低。
其次，我们可以把面包放入密封容器中，通过密封，可以有效地阻止空气中的水分进入，从而降低面包被发霉的可能性。
此外，本文还从发霉机理进行了探讨。
通常情况下，当面包暴露在空气中，它会吸收大量水分，从而引起发霉。
另外，还有微生物和真菌会介入其中，使得发霉的情况变得更加严重。
最后，本文针对这次实验有一些感悟。
首先，良好的保存方法可以有效地防止面包的发霉。
其次，发霉的原因不止一个，需要综合考虑气候温度、保存环境和潜在因素，从而有效地控制发霉的情况。
最后，尽管面包容易发霉，但只要遵循正确的保存方法，都可以保持面包的新鲜状态。
总之，通过对“面包发霉”实验的研究，我们发现了面包的保鲜规律，以及它给我们带来的启示：保持良好的保存环境，把面包放入密封容器中，及时保持其新鲜状态，这样才能保证我们的面包食用的安全、健康，也可以让我们享受美味的面包。
面包发霉实验报告
面包发霉实验报告面包发霉实验报告引言：面包是我们日常生活中常见的食物之一，但是我们有没有想过，为什么面包会发霉呢？为了解答这个问题，我们进行了一项实验，通过观察和记录面包在不同条件下的发霉情况，来探究发霉的原因。
实验方法：我们选取了三片相同品牌、相同保存时间的面包作为实验样本。
为了模拟不同的保存条件，我们将这三片面包分别放置在不同的环境中，分别是：室内潮湿环境、室内干燥环境和冰箱环境。
我们将在实验开始时记录面包的外观和保存时间，并每隔一天进行观察和记录。
实验结果：1. 室内潮湿环境：在室内潮湿环境下，面包的发霉速度明显加快。
第二天，我们就观察到了面包表面出现了一些白色的霉斑。
随着时间的推移，霉斑逐渐扩散并变黑。
第五天，面包已经完全被霉菌覆盖，发出了一股刺鼻的霉味。
2. 室内干燥环境：在室内干燥环境下，面包的发霉速度相对较慢。
第三天，我们才观察到面包表面出现了微小的霉斑，但是并不明显。
第七天，面包上的霉斑才开始扩散，但仍然较小。
第十天，面包的霉斑逐渐增多，并开始变黑。
3. 冰箱环境：在冰箱环境下，面包的发霉速度最慢。
第五天，我们才发现面包上出现了微小的霉斑。
第十天，霉斑扩散较慢，面包的外观仍然较为正常。
第十五天，面包上的霉斑开始增多，并逐渐变黑。
讨论：通过这次实验，我们可以得出以下结论：1. 湿度是导致面包发霉的主要因素之一。
在潮湿的环境中，霉菌生长迅速，导致面包发霉的速度加快。
2. 干燥的环境可以减缓面包的发霉速度，但并不能完全阻止霉菌的生长。
3. 冷藏可以延缓面包的发霉速度，因为低温能够抑制霉菌的繁殖。
结论：面包发霉是由霉菌在适宜环境下生长繁殖所导致的。
湿度是导致面包发霉的主要因素，而干燥和低温可以减缓发霉的速度。
因此，我们在保存面包时应尽量选择干燥的环境，并尽快食用，以避免发霉带来的健康问题。
实验的局限性：由于实验时间的限制，我们无法观察到面包完全腐烂的情况。
此外，我们只选取了一种面包品牌进行实验，因此结果可能受到面包品牌和保存时间的影响。
面包发霉了(2023版ppt)
生产过程的时间控制：控制生产过程中的时间，防止微生物生长
04
生产过程的包装控制：选择合适的包装材料，防止微生物污染
05
生产过程的运输控Leabharlann ：选择合适的运输方式，防止微生物污染
06
生产过程的储存控制：选择合适的储存条件，防止微生物污染
07
生产过程的质量控制：建立完善的质量管理体系，确保产品质量安全
08
生产过程的召回控制：建立完善的召回制度，确保产品质量安全
02
密封保存：使用密封袋或保鲜盒保存面包，防止空气进入
03
避免阳光直射：将面包存放在避光处，防止阳光直射导致面包变质
04
定期检查：定期检查面包的储存情况，发现发霉及时处理
面包发霉的食品安全问题
点击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅的阐述您的观点。
5
霉菌毒素的危害
04
面包发霉的处理方法
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4
丢弃发霉面包
发霉面包可能含有有害物质，如黄曲霉毒素，对人体健康有害。
丢弃发霉面包时，应将其放入密封的垃圾袋中，防止霉菌扩散。
丢弃发霉面包后，应立即洗手，防止霉菌传播。
丢弃发霉面包后，应检查其他食物是否受到霉菌污染，如有污染，应一并丢弃。
09
生产过程的培训控制：加强员工培训，提高员工的质量意识和技能
10
谢谢
解决方案
控制面包的储存环境，保持干燥和通风
定期检查面包的保质期，及时处理过期面包
加强员工培训，提高食品安全意识
建立食品安全管理体系，确保生产过程的卫生和质量控制
面包发霉学生实验报告
面包发霉学生实验报告1. 实验目的本实验的目的是观察不同条件下面包发霉的过程，并了解发霉的原因和防止面包发霉的方法。
2. 实验原理面包发霉是由霉菌引起的，在适宜的温度、湿度和环境条件下，霉菌会生长繁殖并导致面包变质。
面包发霉主要有以下原因：1. 湿度：霉菌生长需要一定的湿度，过高的湿度会加快霉菌的繁殖速度；2. 温度：霉菌对于温度也有一定的要求，通常在20-30摄氏度之间较为适宜；3. 空气流通：不通风的环境会使空气湿度升高，容易导致霉菌生长；4. 存储条件：合理的存储条件有助于延缓面包发霉的过程。
3. 实验步骤3.1 实验材料- 面包（3片）- 高湿度环境（如：水桶）- 高温环境（如：暖笼）- 通风较差的环境（如：密闭容器）3.2 实验过程1. 将一片面包放置于高湿度环境中；2. 将另一片面包放置于高温环境中；3. 将最后一片面包放置于通风较差的环境中；4. 每隔一天观察面包的变化情况，记录下来。
4. 实验结果和讨论在实验过程中，我们观察到以下现象：- 高湿度环境下的面包在第三天开始出现霉斑，霉菌的生长速度相对较快；- 高温环境下的面包在第四天开始出现霉斑，与高湿度环境相比，霉菌生长速度较慢；- 通风较差的环境下的面包在第二天出现霉斑，霉菌生长速度较快。
根据实验结果，我们可以得出以下结论：1. 高湿度是导致面包发霉的主要原因之一，在湿度较高的环境下，霉菌较容易繁殖生长；2. 高温是导致面包发霉的因素之一，较高的温度虽然对霉菌的生长有一定的限制，但仍然会加速发霉的过程；3. 通风不良也会导致面包发霉，缺乏空气流通会使面包周围的环境湿度升高，给霉菌提供了繁殖的条件。
为了防止面包发霉，我们可以采取以下措施：1. 存储面包时，选择干燥的环境，避免面包直接接触高湿度的物体；2. 存储面包时，选择较低的温度，避免高温环境导致面包变质；3. 确保存储面包的容器通风良好，有利于空气流通，降低面包周围的湿度。
5. 实验结论通过这次实验，我们了解到面包发霉的原因和影响因素。
科学-四年级下-第三单元-第5课《面包发霉了》
3、已经发霉的食物，扔掉可惜，洗一洗就可以吃了。 （ F ）
4、我们把第一块面包放在干燥、常温的地方，把第二块面包放在
潮湿常温的地方，是为了研究水分对霉菌生长速度的影响。（ F ）
1.面包放的久了，会发现颜色发生了变化， 而且还会长出许多（霉菌）。
2.观察霉菌的形状需用（放大镜），观察霉 菌的结构可以借助（显微镜）。
三单元 食物 5 面包发霉了
疼死我 啦！
观察发霉的面包
直接观察
菌丝
显微镜下的霉菌
孢子囊
面包为什么会发霉？
面包发霉是因为在它的上面生长了 一种生物——霉菌。
• 霉菌与其他生物一 样，它的生长需要获取 营养和适宜的生长环境 。
准备两块烘干的面包，（用牙签在每块面 包上放一些霉菌），让第一块面包保持干燥， 在第二块面包上滴10滴水，分别装在两个塑料 袋内，用线扎紧袋口放在桌上。
春天是温暖潮湿的季节，因此 食物容易发霉。
想一想
抑制霉菌生长的方法：
⑴ 干燥处理 ⑵ 低温储存 ⑶ 尽快食用
• 因为霉变过程中产生
的霉菌含有对人体有害物
质，所以发霉变质的 食物是绝对不能食 用的!!!
想一想，还有那些食物在存放过程中会变质？
苹果、桔子、香蕉、米饭、蛋糕、 皮衣等等。
减慢食物变质的方法： 1、食物低温处理 2、把食物晒干 3、把食物做成罐头
改变的条件： 干燥和潮湿
干燥环境内
潮湿环境内
准备两块烘干的面包，（用牙签在每块面 包上放一些霉菌），都滴10滴水，分别装在两 个塑料袋内，用线扎紧袋口放在桌上让第一块 面包放进冷藏室，将第二块面包放在温暖的室 温中。
改变的条件： 低温和高温
低温环境内
高温环境内
细菌会导致面包发霉吗-
细菌会导致面包发霉吗?关于《细菌会导致面包发霉吗? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
吐司面包是我们生活起居中十分普遍的一种食材，吐司面包的口味柔软香甜，并且有不一样的口感，较为绵软，十分美味可口，并且也十分的便捷和便捷，而病菌不容易造成面包发霉，吐司面包出現长霉是霉菌所造成的一种状况，当食材表层出現霉菌便会非常容易造成出現食物发霉，释放臭味等。
病菌会造成面包发霉吗?面包皮产生发霉是由霉菌功效造成的。
环境污染吐司面包的霉菌类型许多，有青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等。
这种全是细菌刚公布的吐司面包基本是无菌检测情况，霉菌基本全是烘烤后粘附在吐司面包上的。
在实际自然环境中要想彻底避免发霉不是可能保证的，但我们能够认真尽可能去降低霉菌的粘附。
以便尽量避免霉菌粘附，最先置放吐司面包的木板要专用型，不必与别的物件一起置放。
随后一天的工作中完毕时，要将吐司面包挪动到干躁的场地储存。
假如将吐司面包长期置放在木板上，吐司面包底端会湿冷，非常容易使霉菌繁育。
除此之外，储存吐司面包的场地要每天开展医用酒精消毒，切切片面包时要带薄的胶手套后再开展实际操作，肯定不能用摸钱后的手碰触吐司面包横切面。
要是遵循以上几个方面，能够大幅度降低吐司面包发霉。
除此之外，在吐司面包上繁育的也有叫土豆菌的病菌。
土豆菌能够溶解吐司面包上的木薯淀粉和蛋白，使吐司面包出現能够金属拉丝的浓稠状，并伴随腐臭味。
这类土豆菌粘附在蔬菜水果，谷类上，历经每人必备或工作台进到吐司面包的面胚中而繁育。
这类病菌耐温性十分强，在超出140度的溫度下也不会彻底身亡。
因而，假如面胚中这类病菌过多，会造成烘烤后的吐司面包中残余土豆菌而造成吐司面包腐败问题。
但在现实状况中，实际上抵达腐败问题的事例十分罕见。
制冷与切成片烘烤后的吐司面包需要从烘烤盘移到制冷台开展制冷，这是由于假如吐司面包不制冷立即包裝，会导致包装袋内转化成水珠，变成微生物菌种的繁育产业基地。
常见食品发霉的原因
常见食品发霉的原因食品发霉的原因有很多，下面将对常见食品发霉的原因进行详细的阐述。
首先，食品发霉的原因之一是湿度过高。
霉菌是一种需要湿度较高的微生物，它们在潮湿的环境中繁殖迅速。
当食品暴露在高湿度环境中时，空气中的水分会渗入食品中，为霉菌提供生长的条件，使其迅速繁殖并发霉。
尤其是含水率较高的食品，如面包、糕点、水果等，更容易在高湿度环境下发霉。
其次，食品发霉的原因之二是食品保存不当。
食品在加工、包装及储存过程中，如果没有采取正确的保鲜措施，容易导致霉菌的滋生和食品的腐败。
例如，食品袋子没有完全密封，空气和湿气进入袋子内，为霉菌生长提供了条件；食品储存在温度过高的环境中，食品中的水分蒸发，使得食品失去保湿功能，也容易发霉。
另外，食品发霉的原因之三是食品受到感染。
食品在生长、收获、运输和储存过程中，容易受到霉菌的感染。
霉菌可以通过空气、土壤、工具、人员等多种途径传播，当食品与霉菌接触时，就会发生感染并迅速腐败。
因此，需要在食品生产和加工环节中加强卫生管理，确保食品的质量和安全。
此外，食品发霉的原因之四是食品中的添加物。
有些食品为了延长保质期和改善口感，会添加一些防腐剂、增味剂、漂白剂等，这些添加物如果使用不当或超过标准用量，会破坏食品的营养结构，并且霉菌对某些添加物也具有抵抗力，导致食品更容易发霉。
此外，食品发霉的原因之五是氧气的作用。
霉菌需要氧气才能进行呼吸作用和生长繁殖，因此氧气是霉菌生长的重要条件。
当食品在密封环境中，氧气无法流通，食品中的水分无法蒸发，就会为霉菌生长提供更加有利的条件，使其迅速繁殖并发霉。
综上所述，食品发霉的原因主要包括湿度过高、食品保存不当、食品受到感染、食品中的添加物以及氧气的作用。
为了避免食品发霉，我们应该注意食品的储存环境，保持干燥清洁，避免食品受到霉菌的感染；合理使用食品添加物，遵循标准用量，确保食品的质量和安全；同时，也要正确储存食品，尽量避免暴露在高湿度和温度过高的环境中。
影响面包老化的因素及延缓措施
影响面包老化的因素及延缓措施
影响面包老化的因素有很多，包括空气、湿度、温度、微生物等。
为了延缓面包的老化，可以采取以下措施。
空气中的氧气是造成面包老化的主要因素之一。
面包中的淀粉和蛋白质会与氧气发生氧化反应，导致面包失去弹性，变得干硬。
要延缓面包老化，可以采用真空封包或使用特殊的包装材料来减少面包与氧气接触，从而有效防止氧化反应的发生。
湿度也是影响面包老化的重要因素之一。
过高的湿度会导致面包变得潮湿，容易滋生霉菌，而过低的湿度则会使面包迅速失水，干燥变硬。
要延缓面包老化，可以将面包放在防潮的包装盒中，避免过高或过低的湿度对面包的影响。
微生物也是导致面包老化的重要因素之一。
霉菌是最常见的微生物，会导致面包变得发霉。
为了延缓面包老化，可以在面包中添加一些抗菌成分，如柠檬酸和酒石酸等，以抑制霉菌的生长。
面包的贮藏方式和时间也会影响面包的老化速度。
面包应尽量避免阳光直射的地方，防止受热。
面包的保存时间也应尽量短，新鲜出炉的面包品质更好，所以我们应尽量在食用前将面包食用完。
面包的老化主要受到空气、湿度、温度和微生物等因素的影响。
为了延缓面包老化，在制作过程中可以使用特殊包装材料和添加抗菌成分，而在存储和食用过程中应注意控制湿度、温度和时间等因素。
这些措施能够有效地延缓面包的老化，保持面包的口感和品质。
四年级下册科学课件-3.5 面包发霉了｜教科版 (共13张PPT)
二．判断题
1、面包发霉是因为在它的上面生长了一种生物霉
菌。 √
2、霉菌与其他生物一样，它的生长需要获取营养
和适宜的生长环境。 √
3、因为霉变过程产生的霉菌含有对人体有害的物
质，所以发生霉的食物是绝对不能食用的。 √
4、用盐腌制的食物可以长期不变质，用糖腌制的
做不到。 √ 5、高温可以灭菌，低温也可以灭菌。 √
三．选择题
1、面包上的霉菌生长快慢与（ B ）无关。
A：水分 B：面包大小 C：温度
2、在研究干燥还是潮湿面包上霉菌生长快慢时，
（ B ）要不同。
A：温度 B：水分 C：空气
3、在研究温度的高低对面包上霉菌生长的快慢时，
（ ）A要不同。
A：温度 B：水分 C：空气
5、面包发霉了
面包为什么会发霉？发霉的 食物还能吃吗？
面包发霉是因为 它上面生长了一种生 物——霉菌。霉菌含 有对人体有害的物质， 所以发霉的食物是不 能食用的。
显微镜下的霉菌
孢子囊
菌丝
讨论
面包上怎么 会长出霉菌？
可能是什么原 因使面包长霉菌？
霉菌的生长需 要什么条件？
你还见过哪些发霉的食物？
后续观察活动：
如果想研究光会不会影响霉菌的生长ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 你能设计一个对比实验的方案吗？
在两块烘干的面包中各滴加10滴水， 一块放入透明塑料袋中，一块放入黑 色塑料袋中，包扎紧后放到阳台上。 观察变化。
请同学们根据自己的实验方法，注意每 天观察并记录两块面包上霉菌的生长情况。
练一练
一、填空 1.有些食物在存放过程中会发霉变质，如( 面)、包 ( 米)饭、( 桔)。子食物腐败变质是（ ）霉大菌量繁殖引 起的。 2.面包发霉是因为在它上面长了( 霉)菌，与其它生 物一样，它的生长也需要( 适宜的)。环境和条件
细菌会导致面包发霉吗-
细菌会导致面包发霉吗?面包是我们日常生活中十分常见的一种食物，面包的口感绵软甘甜，而且有不同的口味，比较松软，十分美味，而且也非常的快捷和方便，而细菌不会导致面包发霉，面包出现发霉是霉菌所导致的一种情况，当食物表面出现霉菌就会容易导致出现食物发霉，散发异味等。
细菌会导致面包发霉吗?面包皮发生霉变是由霉菌作用引起的。
污染面包的霉菌种类很多，有青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等。
这些都是真菌刚出炉的面包基本是无菌状态，霉菌基本都是烤制后附着在面包上的。
在现实环境中要想完全防止长霉是不可能做到的，但我们可以用心尽量去减少霉菌的附着。
为了尽量减少霉菌附着，首先放置面包的板子要专用，不要与其他物体一起放置。
然后一天的工作结束时，要将面包移动到干燥的场所保存。
如果将面包长时间放置在板子上，面包底部会潮湿，很容易使霉菌繁殖。
此外，保存面包的场所要每日进行酒精消毒，切吐司面包时要带薄的手套后再进行操作，绝对不要用摸钱后的手触碰面包切面。
只要遵守以上几点，可以大幅减少面包长霉。
此外，在面包上繁殖的还有叫马铃薯菌的细菌。
马铃薯菌可以分解面包上的淀粉和蛋白质，使面包出现可以拉丝的粘稠状，并伴有恶臭味。
这种马铃薯菌附着在蔬菜，谷物上，经过人手或操作台进入面包的面胚中而繁殖。
这种细菌耐热性非常强，在超过140度的温度下也不会完全死亡。
因此，如果面胚中这种细菌过多，会导致烤制后的面包中残留马铃薯菌而导致面包腐败。
但在现实情况中，其实到达腐败的例子非常少见。
冷却与切片烤制后的面包需要从烤盘移到冷却台进行冷却，这是因为如果面包不冷却直接包装，会造成包装纸内生成水滴，成为微生物的繁殖基地。
并且如果不冷却直接进行切片，会造成容易变形，切面时易结块等现象。
面包冷却后会造成水分移动，烤制后脆而干燥的焦皮，冷却时从内部吸收水分而变得柔软，面包心由于水分的减少而具有弹力。
冷却时要注意，要将面包放在清洁，干净的地方。
还要注意环境的温度与空气的对流。
面包为什么会发霉作文
面包为什么会发霉作文
面包啊，这平时看起来就是普普通通的一片，但你知道吗？有时候它也会变魔术，突然冒出一层灰绿灰绿的毛！对，那就是发霉了。
看着那些细细的绒毛，就像是个小小的森林，其实那是霉菌的家园啦。
说到发霉，为啥面包会这样呢？其实啊，主要就是因为湿度。
你想啊，面包里面是有水分的，如果放在潮湿的地方，就像是给霉菌提供了个游泳池，它们就开心地游啊游，长啊长。
而且啊，面包里的糖和淀粉，就像是霉菌的零食，吃得它们美滋滋的。
除了湿度，温度也得说说。
天气一热，霉菌就特别高兴，就像是在度假一样，生长得飞快。
所以啊，在夏天或者热的地方，面包就更容易发霉了。
不过啊，发霉的面包也不是完全没用。
你知道吗？有些霉菌可是有大用处的，比如能制造抗生素的青霉素，还有我们平时吃的酱油和醋，都是霉菌的功劳呢！
总之啊，面包发霉这事儿虽然有点烦，但也挺有意思的。
就像是大自然给我们的小小惊喜，让我们更加了解这个奇妙的世界。
面包为什么会发霉作文
面包为什么会发霉作文
面包啊，这货儿有时候真让人头疼。
明明刚买回来的时候还是
香喷喷的，软绵绵的，结果没几天就长出了绿毛或者小黑点，真是
让人无语。
那你知道面包为啥会发霉吗？
首先啊，得说说面包的“内在”。
你看它里面，有面粉、水、
酵母、糖啥的，这些就像是小吃摊上的材料，让霉菌们垂涎三尺。
特别是面包暴露在空气中，那些空气中的小细菌啊、微生物啊，就
像苍蝇闻到了臭鸡蛋，立马扑上去开始“享用”了。
再说说湿度这事儿。
面包虽然烤得干干的，但还是有点水分的，这就给霉菌提供了“饮料”。
湿度一高，那些小霉菌就嗨起来了，
疯狂繁殖，面包也就更快地发霉了。
温度也是个关键。
你知道吗，霉菌们特喜欢温暖的环境，就像
咱们喜欢夏天吃冰淇淋一样。
你把面包放在厨房里，那温度，简直
是小霉菌们的乐园，它们可高兴了，使劲儿地长啊长。
相反，你把
面包放冰箱里，它们就蔫了，不敢乱动了。
最后，还得说说包装。
一个好的包装，就像给面包穿了件“防护服”，外面的空气、细菌都进不来。
面包发霉的秘密作文
面包发霉的秘密作文你有没有过这样的经历，把面包放在那儿，过几天就发现它长满了毛茸茸、绿莹莹的东西，没错，那就是霉菌。
面包发霉呀，这里面可藏着不少有趣又有点“恶心”的秘密呢。
我记得有一次，我买了个大面包，吃了一半就忘在角落里了。
过了大概一个星期，我突然想起来，拿出来一看，哎呀妈呀，面包就像被施了魔法一样，变得面目全非。
原本松软可口的面包，现在上面长满了白色、绿色还有黑色的斑点，就像一块长满了奇怪植物的小陆地。
这可把我好奇坏了，面包怎么就变成这样了呢？后来我就去查资料，这一查才知道，原来面包发霉是因为霉菌在搞鬼。
霉菌这种东西啊，就像一群看不见的小怪兽，它们到处都是，空气中、手上、桌子上都有它们的身影，就等着有机会在面包上安家落户呢。
面包就像是一个特别适合它们居住的小房子，里面有它们喜欢的东西。
面包里有什么呢？首先是水分。
面包要是有点潮湿，那就像给霉菌们准备了一个小水洼，它们可喜欢在潮湿的环境里生长了。
就像我们人要是住在潮湿的房子里，可能会生病一样，霉菌在潮湿的面包里就会茁壮成长。
然后就是营养物质啦，面包里的淀粉和糖分，对我们来说是美味的食物，对霉菌来说那也是超级美味的大餐啊。
而且，温度也很关键呢。
我发现啊，要是把面包放在温暖的地方，它就更容易发霉。
就像夏天的时候，东西好像坏得特别快。
这是因为霉菌在比较暖和的温度下，就像我们人在春天里一样，充满了活力，繁殖得特别快。
要是放在冰箱里，面包就能保存得久一点，因为冰箱里冷，霉菌就像被冻得不想动了，繁殖的速度就慢下来了。
我还做了个小实验呢。
我把两块面包分别放在两个不同的地方，一块放在厨房的角落里，一块放在冰箱里。
过了几天，厨房角落里的面包已经开始发霉了，而冰箱里的面包还基本保持原样。
这可真是个神奇的对比啊。
虽然面包发霉是霉菌在捣乱，但这也让我明白了一个道理，万物都有它自己的生存方式，霉菌虽然让面包变得不能吃了，但它们也在大自然的循环里有自己的作用。
当然啦，我们可不想让面包轻易就被霉菌占领，所以以后吃不完的面包，要么赶紧吃完，要么就放在冰箱里好好保存起来，可不能再让那些小霉菌得逞啦。
发霉面包实验报告
一、实验目的1. 了解面包发霉的原因及过程。
2. 探究不同环境条件下面包发霉的速度和程度。
3. 探讨如何防止面包发霉。
二、实验材料1. 面包：新鲜面包若干块。
2. 实验器材：培养皿、显微镜、温度计、湿度计、剪刀、镊子、标签纸等。
三、实验方法1. 将新鲜面包分成若干组，每组10块，分别进行以下处理：a. A组：常温（25℃）保存；b. B组：高温（40℃）保存；c. C组：低温（0℃）保存；d. D组：常温保存，湿度（75%）增加；e. E组：常温保存，湿度（50%）降低。
2. 每隔一定时间，观察并记录各组面包的发霉情况。
3. 取发霉面包的样品，用剪刀剪成小块，放入培养皿中，用显微镜观察其菌丝形态。
4. 记录不同环境条件下面包发霉的速度和程度。
5. 对比分析不同处理方法对面包发霉的影响。
四、实验结果1. A组：常温保存，面包在第7天开始出现发霉现象，菌丝较为密集。
2. B组：高温保存，面包在第5天开始出现发霉现象，菌丝较为稀疏。
3. C组：低温保存，面包在第10天开始出现发霉现象，菌丝较为稀疏。
4. D组：常温保存，湿度增加，面包在第6天开始出现发霉现象，菌丝较为密集。
5. E组：常温保存，湿度降低，面包在第8天开始出现发霉现象，菌丝较为稀疏。
显微镜观察结果：A组、B组、D组的面包样品菌丝形态相似，均为白色菌丝，较为密集；C组、E组的面包样品菌丝形态相似，均为白色菌丝，较为稀疏。
五、实验分析1. 面包发霉的原因主要是由于霉菌的侵入。
霉菌在适宜的温度和湿度条件下，会大量繁殖，导致面包发霉。
2. 高温条件下，面包发霉速度较快，但菌丝较为稀疏；低温条件下，面包发霉速度较慢，但菌丝较为稀疏。
3. 湿度对面包发霉的影响较大，湿度越高，面包发霉速度越快，菌丝越密集。
4. 面包发霉程度与菌丝密度成正比，即菌丝越密集，面包发霉程度越严重。
六、实验结论1. 面包在适宜的温度和湿度条件下容易发霉，高温和湿度增加会加速面包发霉。
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面包为什么会发霉？会长毛？
一、引言与背景
《面包发霉了》是义务教育课程标准实验教科书《科学》（教科版）四年级下册《食物》单元中的一课，《食物》单元包含三部分内容：一是对食物的静态观察，二是对食物的变化探究，三是研究食物包装袋上的信息。
《面包发霉了》是第二块内容中的一部分，在研究食物由生到熟的基础上研究食物发霉变质的变化过程，从而为下一课时进一步研究怎样减慢食物变质的速度打下基础。
本课的主要内容分两部分：一、观察发霉的面包；二、研究哪一块面包上的霉菌生长得快。
通过让学生们从身边曾经看到过的事物出发展开科学探究活动，从而让学生们能关注自己的日常生活、关注身边的科学，使学生们不断深入到科学探究的过程之中，并在经历一个个活动的过程中提高科学素养。
二、教学过程
片断1：
师首先提出一系列问题：老师今天给大家带来了什么？想不想吃？想不想看发霉的面包？在学生用放大镜小组合作观察后，师又问：你们看到了什么？学生的回答有：我看到了一根根象棉花样的东西；有绿色的东西；发霉的旁边有红的东西；面包变色了；原来是黄色的面包，现在变成了灰色的；霉是红色的；霉是蓝色的，面包上面还有小孔洞。
在没有进一步探讨的前提下，老师又有了新问题：请思考，霉是什么？学生匆忙结论：是一种细菌呗。
接下来老师总结如下：食物长时间放置，就会腐烂变质，变会长霉，霉是菌的一种，叫霉菌，也是微生物的一种。
片断2：
第一教学段落初告结束，为了调查学生还想了解什么，还有哪些认知需求和探究需求，教师特别设计了如下质疑的环节：通过观察交流，我们已经了解了一些知识，你还想知道什么？不问不打紧，一问吓一跳，学生们的问题闸子由此打开：生1：如果继续存放，面包会不会都变成霉菌？
生2：霉是怎样形成的？在什么条件下会形成霉？
生3：哪些地方会有霉？
生4：霉可不可以燃烧？
生5：在什么部位容易形成？
生6：不同物质上的霉是否相同？
生7：毛毛会不会长大？
生8：霉分哪些种类？
生9：有了霉会怎样？
师：这个马上可以解答，会变质，吃了会拉拉肚子。
生10：霉可不可以吃？
生11：可乐水上飘浮着的是不是霉？水上也会长霉吗？
生12：霉长出后会消失吗？怎样让霉消失？
生13：怎样让霉的生长加快？
生14：人的身上会不会长霉？
生15：霉菌有几种颜色？
生16：我想用显微镜看看是什么形状？
师：等会儿大家就可以用显微镜观察了。
生17：霉菌会不会动？
生18：霉由几部分构成？
师：也就是说，它的组成是什么？
生19：两个霉碰在一起能粘在一起吗？
生20：霉要不要呼吸？是不是需要空气？
（教师根据学生的问题逐一提炼归纳，简略板书如下：
长大？消失？吃？颜色？
条件形成？地方？
生长加快？种类？
人？形状？组成？）
片断3：
针对学生提出的形形色色的诸多问题，教师尝试着在课堂上逐一解决，通过你问我答式、共同讨论式、实验观察式、表格设计式等方式对以上二十个问题进行剖析解答。
师：这么多问题中，哪些是我们可以解释的？
（对霉的颜色、霉的生长等问题，师生经过一番推测讨论后得出：霉的生长跟食物的营养成分有关；霉的颜色与生长时间有关，也可能与种类有关。
）
师：有关霉菌的形状组成我们就通过实验来观察吧！请大家用牙签挑一点点霉菌放在载玻片上，用放大镜仔细观察后再用显微镜观察霉菌的形状结构。
师：你们看到了什么？
生：一条条的。
生：象古老的地图，有黑白的颜色。
生：像一朵云，里面是白的，外面是黑的。
生：有一颗一颗的东西。
生：有分叉。
像地毯。
师：（总结霉菌的组成）你们看到的一丝一丝像蜘蛛网就是菌丝，看到一点一点的就叫孢子囊。
（板书名词）有的同学没看清，课外去看书本上的插图了解霉菌的结构。
师：请猜一猜菌丝、孢子囊的作用是什么？
生：孢子囊有繁殖作用。
师：菌丝的作用是吸收养料。
师：有关霉菌的形状、组成已解决，有关霉菌的形成条件是什么这个问题，能否根据经验，先猜测，再共同讨论假设霉菌的生长会跟什么有关？（教师分发供研究讨论的科学记录表格；各组猜测讨论并记录好“探究问题、探究过程”栏内容，教师参与小组交流，适时指导；最后经师生共同探讨得出各个实验组的研究方案。
）
师：请各小组课外按照实验方案进行观察记录，下周回来汇报实验发现。
如何让霉菌消失的问题我们也将在下堂课研究。
三、反思讨论
本课例的设计者能积极为学生创设一个安全、开放的教学情境，通过初步感知——质疑解难——猜测假设——课外延续等开放性的教学过程，让学生在初步认
识霉的基础上，进一步思考：还想了解霉的哪些知识？从而突出了“以学生为主体”的科学理念。
纵观整课，学生对霉这种物质产生了浓厚的兴趣，探究和描述的内容显得丰富多彩，想探究的问题多，想研究的领域广。
但是，由教师直接提出“还想了解霉的哪些知识”的提问（见片断2内容），虽然目的是想把握学生的认知与探究需求，但由于对学生的认知规律了解不够，因此课堂上学生们一下子提出了二十几个问题，质疑范围显然涵盖了霉的各个领域。
对这些问题进行仔细分析归类后我们认识到，其中有很多问题是学生凭间接经验出发的质疑，并不属于他们在科学探究过程中产生的新问题，也不适合在课堂教学中探究了解。
面对这二十个问题，我们的思考是：为什么会出现这么多的问题？哪些是真正的科学问题？怎样引导才能让孩子们产生真正意义上的探究需求？面对这二十个问题，我们更意识到：如何解决这些从学生中来的问题？课堂中真正需要探究的典型科学问题是什么？怎样引导孩子设计研究典型的科学探究活动？而当课堂教学走入以解决所有问题为最终目标的道上时，也就陷入了“知识本论”的误区。
教学过程中热热闹闹的表面现象背后，折射出“以学生为主体”和“发展科学素养”这两者关系如何把握这一重要课题。
我们认为，本课例的教学设计中可以贯穿一条明确的教学目标主线：让学生在认识霉的过程中初识科学探究的过程与方法——教师可采取一定的教学策略，引导学生初步学会科学地观察霉，初步学会在观察活动中遇到不解和矛盾时及时发现和提出问题——而这些问题才是真正需要了解的学生的认知需求和探究需求！如：
让孩子们对霉进行初步观察探究后，教师可以有策略地让他们学会把观察到的内容进行全面描述；从片断1中可以发现，学生对霉的观察描述仅仅停留在颜色这一块内容上，没有发表更多有关霉的信息，如霉的长度，霉的外形等内容，因此，教师要及时进行课堂调控，当多个孩子发言后，教师应及时把他们的观察水平推上一个台阶：大家只留意了霉菌的颜色吗？还有什么有关霉菌的新发现？在补充观察过程中逐渐使学生明白怎样才是全面、科学的观察，从而使他们在原有基础上有新的发展。
在全面交流倾听的基础上，教师还可以有策略地让他们学会从实际的观察和相互的发言中进行深入的思考和质疑；通过引导使他们明白质疑不是从经验中来，也不能仅仅靠“头脑风暴”中来，而要从实际探究现状出发。
如：片断1中有学生提出霉呈棉花状，教师可追问其它小组：每个小组的霉都是棉花样吗？有什么不同的发现？从霉的形状你又想到了什么？等等，这样引导后学生的质疑才更符合孩子们的认知与探究需求。
面对学生提出的五花八门的问题，如：哪些地方会有霉？人的身上会不会长霉？水上也会长霉吗？霉的生长情况为什么会不同？怎样让霉的生长加快？等等，教师还要善于引导学生学会对具体的问题进行比较、整合、概括，上升到科学问题的层面；通过教师“一语中的”式的启示，让孩子们分析以上各个小问题实质上就是要研究“霉的生长会跟什么因素有关”这一大问题，同时让学生明白要探究这一问题，还必须把它分解为以下几个小问题：猜测霉的生长与哪些因素有关？与这些因素分别有什么关系？在观察方案中如何设计变量与定量？准备怎样观察记录？经过这样有策略的引导，就能让学生沿着清晰的目标，进行有意义、有价值的一系列科学探究，从而顺利地到达认知和探究的彼岸，同时，潜移默化中孩子们也领会到了科学探究的过程与方法。
点评：
培养小学生的科学素养，谋求儿童心理与认知上的发展，是构建小学科学教材体系、优化课堂教学结构的一条主线和一个指向标。
因此，作为一个科学教师，在课前的设计、课堂教学的动态过程中都必须树立这种意识，同时，应不断地学会把握教材整体和一个个具体的典型的探究活动间的关系，并努力通过每个结构优化的探究活动，使学生的科学探究能力得到逐步的提高。
本文的作者经过两年的新教材试教，以其锐敏的目光，捕捉到了目前小学科学教学过程中所存在的一些误区：以学生为主体，以科学探究为核心是本学科两个重要的基本教学理念，但是从作者截取执教者的几个教学片断中，我们不难发现目前一些教师对学科教学理念认识上还存在着差距。
例如：放手让学生自主地提出问题之前，教师是否应首先认识到儿童认识问题的规律和特点是什么；他们所提出的问题是否都是一些科学的问题；选择哪些问题开展探究活动，才能使儿童的认知得到真正意义上的发展；在选择、设计探究方案时又如何体现学生的主体地位与教师的指导地位？怎样遵循儿童认识发展的规律，逐步地引导他们学会科学地提出问题，学会科学地设计与主题相关的探究活动等等，本文在反思的基础上对以上一些问题从具体情况出发提出了相应的对策。
当然，要真正实现科学教学结构的优化，还有待于全体小学科学课教师在教学实践中不断摸索提高。