生物化学实验 南京大学 2 12糖的旋光性和变旋现象 (2.5.1) 学习指南1 1
糖的性质与旋光仪
2．蔗糖的水解： 取2支试管，各加 入2%蔗糖溶液1ml。于1支试管中加 入3mol.l-1硫酸2滴，将此支试管置于 沸水浴中加热5~10分钟，冷却后，用 10%Na2CO3溶液中和，直到没有气 泡发生为止。将两支试管各加入班氏 试剂1ml，再在沸水浴中加热3~5分 钟，观察并比较两试管中的现象
3．淀粉与碘的作用 取1支试管，加10滴2%淀粉溶液和 1滴0.1%碘液，观察呈现的颜色。 然后将此支试管置于沸水浴中加热 5~10分钟，观察有何现象？取出试 管，放置冷却又有何变化，为什么
5．糖的颜色反应 （1）α-萘酚反应 取4支试管，分别加 入2%葡萄糖、2%果糖、2%淀粉溶液 1ml，然后各加入新配制的α-萘酚[3]试 剂2滴，混合均匀后，将试管倾斜，沿管 壁徐徐注入浓硫酸各1ml，切勿摇动。 然后竖起试管，静置10分钟，观察在两 液界面之间出现紫色环。如无紫色环生 成，可在水浴中温热后再进行观察。
只有一个振动平面的光
——欲知旋光性，先说偏振光
Nicol棱镜 (偏振片)
晶轴 a b c d 普通光
a
偏振光
与棱镜晶 轴平行的 振动平面
旋光度——
旋光性物质 不旋光物质
光活性物质 有无数个振动平面，振动平面与光的前 进方向相垂直
光源
旋光仪工作原理示意图 旋光物质 旋光度不旋光物质 —与浓度C有关 —与长度l有关 刻度盘 观察 目镜 暗 亮 +1800 起偏镜 盛液管
①能够体现物质特 性的是——比旋光 度 [ ]
检偏镜 [ ] +900
C l
l—dm C—g· mL-1
0( 水 ) ＝ +2.6 例如：右旋乳酸 []25 D
左旋？右旋？
②物质的旋光度，需要通过改变浓度或者改变盛 液管长度的方式测定三次，取平均值。
旋光效应实验报告
旋光效应实验报告实验目的，通过实验观察和探究旋光效应，了解旋光现象的产生原理和特性。
实验仪器和材料，旋光仪、石英片、线偏振片、浓度为1.0g/100mL的蔗糖水溶液、白色荧光灯。
实验原理，旋光效应是光学中的一种特殊现象，当偏振光通过某些物质时，会发生偏振方向的旋转，这种现象称为旋光效应。
旋光效应是由手性分子（具有手性的分子）所引起的，其本质是光的线偏振方向随着光在手性分子中传播而发生旋转。
实验步骤：1. 将旋光仪放置在实验台上，调整好仪器位置和高度。
2. 将白色荧光灯放在旋光仪前方，使其光线直射旋光仪的入射口。
3. 在旋光仪的出射口处放置一个线偏振片，使其方向与旋光仪出射光线的偏振方向垂直。
4. 在线偏振片的另一侧放置一块石英片，然后将浓度为1.0g/100mL的蔗糖水溶液滴在石英片上。
5. 调节旋光仪的旋转角度，观察通过线偏振片和石英片后的光线变化。
实验结果：通过实验观察可以发现，当蔗糖水溶液滴在石英片上后，通过旋光仪的光线会发生偏振方向的旋转。
随着旋光仪旋转角度的改变，观察到通过线偏振片后的光线强度也会发生变化，最终呈现出周期性的变化规律。
这就是旋光效应的典型表现。
实验分析：旋光效应是由手性分子引起的，而蔗糖分子就是一种手性分子。
当线偏振光通过含有手性分子的物质时，由于手性分子的空间结构不对称性，导致光线的线偏振方向发生旋转，从而产生旋光效应。
而旋光的角度大小与物质的性质、浓度、光的波长等因素有关。
实验结论：通过本次实验，我们深入了解了旋光效应的产生原理和特性。
旋光效应是光学中的重要现象，对于研究手性分子和光学材料具有重要意义。
通过实验观察和分析，我们对旋光效应有了更深入的理解，这对于我们的学习和科研工作具有重要意义。
实验注意事项：1. 在实验过程中要小心操作，避免发生意外。
2. 实验结束后要及时清理实验台和仪器，保持实验环境整洁。
3. 实验数据要认真记录，以便后续分析和总结。
通过本次实验，我们对旋光效应有了更加深入的了解，这对于我们的学习和科研工作具有重要意义。
糖的旋光性和变旋现象
一个有旋光性的溶液放置后其比旋光度改变的现 象称为变旋。变旋的原因是糖从α-型变为β-型 象称为变旋。变旋的原因是糖从α 型变为β 或由β 型变为α 一切单糖都有变旋现象。 或由β-型变为α-型。一切单糖都有变旋现象。 型的糖类即无变旋性。 无α-，β-型的糖类即无变旋性。
三、实验仪器及用品
仪器：旋光仪、电子天平。 仪器：旋光仪、电子天平。 器皿：容量瓶、烧杯、玻棒。 器皿：容量瓶、烧杯、玻棒。 试剂：未知浓度的蔗糖溶液、10%葡萄糖溶液。 试剂：未知浓度的蔗糖溶液、10%葡萄糖溶液。 葡萄糖溶液
当平面偏振光通过某种介质时， 当平面偏振光通过某种介质时，有的介质对偏振 光没有作用， 光没有作用，即透过介质的偏振光的偏振面保持 不变。 不变。而有的介质却能使偏振光的偏振面发生旋 转。这种能旋转偏振光的偏振面的性质叫做旋光 性。具有旋光性的物质叫做旋光性物质或光活性 物质。具有不对称结构的手性化合物都有旋光性。 物质。具有不对称结构的手性化合物都有旋光性。
二、糖的变旋现象 用新配制的10% 10%葡萄糖溶液按上法测其旋光 用新配制的10%葡萄糖溶液按上法测其旋光 度并计算比旋光度，以后每隔2h 2h测定其旋 度并计算比旋光度，以后每隔2h测定其旋 光度， 光度，计算比旋光度直至比旋光度不再改 说明α 型互变已达平衡。 变，说明α-，β-型互变已达平衡。
能使偏振光的偏振面向右旋的物质，叫做右旋物质；反 能使偏振光的偏振面向右旋的物质，叫做右旋物质； 叫做左旋物质。通常用“ 拉丁文dextro的缩写 的缩写， 之，叫做左旋物质。通常用“d”（拉丁文dextro的缩写， 的意思） 表示右旋； 拉丁文laevo的 “右”的意思）或“+”表示右旋；用“l”（拉丁文laevo的 缩写， 的意思） 表示左旋。 缩写，“左”的意思）或“-”表示左旋。偏振光的偏振面 被旋光物质所旋转的角度，叫做旋光度， 表示。 被旋光物质所旋转的角度，叫做旋光度，用“α”表示。 旋光度的大小不仅取决于物质的本性，还与溶液的浓度、 旋光度的大小不仅取决于物质的本性，还与溶液的浓度、 液层的厚度、光的波长、 液层的厚度、光的波长、测定温度以及溶剂的性质等等有 关。 偏振光通过厚度为1dm，浓度含有1g/ml的待测物质的溶 偏振光通过厚度为1dm，浓度含有1g/ml的待测物质的溶 液所测得的旋光度称为比旋光度[α]， 液所测得的旋光度称为比旋光度[α]，它是物质的一个特 性常数，如下式所示： 性常数，如下式所示： [α]λt=α/cl 测定时的温度； 式中 t：测定时的温度； λ：测定时所用光源的波长； 测定时所用光源的波长； α：实测的旋光度； 实测的旋光度； c：溶液的浓度（g/ml）； 溶液的浓度（g/ml）； l：玻管的长度（dm）。 玻管的长度（dm）。
生物化学 糖综述
3.麦芽糖 麦芽糖是由两分子α-D-吡喃葡萄糖通过α-1，4-D-糖 苷键连接，因为有一个羟基是自由的，所有它是还原 糖，能还原费林试剂，能成脎，能变旋现象。支链淀 粉水解产物中除麦芽糖外还含有少量异麦芽糖，它是 由两分子α-D-吡喃葡萄糖通过α-1，6-D-糖苷键连接
4.乳糖 它是由一分子的β-D-半乳糖和一分子的α-D-葡萄糖通 过β-（1，4）-糖苷键连接而成。乳糖的溶解度很低。
构型（configuration）：指一个分子由于其不对 称C原子上各原子和原子团特有的固定的空间排列，而 使该分子所具有的特定的立体化学形式。
三. 单糖
1.差向异构体 葡萄糖与甘露糖、半乳糖相比较，仅一个不对称C 原子构型有所不同，这种非对映异构物称为差向异 构体（epimers）。但是甘露糖、半乳糖这两不是 差向异构体。
3.强酸脱水
戊糖脱水形成的糠醛与间苯三酚缩合生成朱红色物质（ 间苯三酚实验），与甲基间苯二酚缩合生成蓝绿色物质 （Bial实验），这两个实验用来鉴别戊糖。
作业： 把糖的颜色反应及其作用；总结一下！
4.成脎反应 常温下，糖与一分子苯缩合成苯腙；加热则与三分子苯 肼作用生成糖脎：
糖脎都是不溶于水的亮黄色结晶体，不同的糖脎具有不 同的结晶形态和熔点，因此糖脎可用的生成对糖进行鉴 别。
Benedict反应 柠檬酸钠和Cu2+生成络合离子，此络合离子与葡萄糖中 的醛基反应生成红黄色沉淀。
2.溴水反应
醛糖可以使溴水褪色，而酮糖不可以，可以用 来鉴别醛糖与酮糖
溴水，呈酸性。而在酸性条件下,羰基变成烯醇式很 困难.导致酸性条件下,果糖无法转化为含有醛基的六 碳糖,所以难以被氧化. 但是如果在碱性条件下的话, 果糖的羰基不稳定,容易变构形成烯醇式.从而导致果 糖的羰基（酮基）变构形成醛基.这样果糖就在碱性 条件下可以转化为葡萄糖和甘露糖,葡萄糖和甘露糖 都含有醛基就能被氧化。
变旋光现象的糖类
变旋光现象的糖类
分子结构及其几何结构
糖分子结构决定了它们的变旋光性质。
糖体结构有两种：几何结构和
稳定结构。
几何结构指的是糖分子中不饱和碳链的几何结构，即，碳的二
价结合的序列和方向。
稳定结构由糖分子中的官能团和他们的配位关系决定。
糖的变旋光性质受到它们的几何结构和稳定结构的影响。
当糖的几何
结构处于同构变型中时，会发生变旋光现象；当糖的稳定结构不同时，也
会发生变旋光。
例如，α-D-葡萄糖与β-D-葡萄糖是具有不同几何结构的同糖，它
们存在着左旋光和右旋光的变化。
糖的稳定结构也可能有所不同，如α-
D-葡萄糖和α-L-葡萄糖，它们的稳定结构不同，可能会产生变旋光现象。
生物化学糖习题参考答案
糖习题1．下列无还原性的糖是BA．麦芽糖 B．蔗糖 C．木糖 D．果糖2．下列单糖中属于酮糖的是AA．果糖 B．核糖 C．甘露糖 D．半乳糖3．淀粉中的糖苷键主要为 AA．α型 B.γ型 C.β型 D．X型4．构成纤维素的糖苷键为 CA．α型 B.γ型 C.β型 D．X型5．下列无变旋现象的糖是BA．麦芽糖 B．蔗糖 C．甘露糖 D．半乳糖6．糖蛋白中蛋白质与糖分子结合的键称AA．糖肽键 B．肽键 C．二硫键 D．3;5-磷酸二酯键7．乳糖的糖苷键类型为 BA．α-1;4糖苷键 B．β-1;4糖苷键 C．β-1;6糖苷键 D．α-1;6糖苷键8．糖类的生理功能不包含 AA．主要的储能形式 B．蛋白聚糖和糖蛋白的组成成分C．构成细胞膜的组成成分 D．提供能量9．麦芽糖的糖苷键类型为AA．α-1;4糖苷键 B．β-1;4糖苷键 C．β-1;6糖苷键 D．α-1;6糖苷键10．纤维二糖的糖苷键类型为BA．α-1;4糖苷键 B．β-1;4糖苷键 C．β-1;6糖苷键 D．α-1;6糖苷键二、填空题1．构成纤维素的的基本单位为纤维二糖 ;其糖苷键为β类型..2．双糖的重要代表为：纤维二糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖等..3．蔗糖水解产生的单糖是果糖和葡萄糖 ..4．糖是含多羟基醛或酮化合物及其衍生物和缩聚物的总称..根据糖类物质是否水解及其水解后的产物;糖类可分为单糖、寡糖和多糖 ..5．单糖的构型有 D 、 L 两种;它是与最简单的单糖之一甘油醛的构型相比较而确定的..6．直链淀粉由葡萄糖通过α-1;4 糖苷键连接而成..而支链淀粉除含此键外;还含有α-1;6 糖苷键..7．多糖是由许多单糖分子通过糖苷键相连而成的大分子物质..8．单糖与浓酸和α-奈酚反应能显红色;这一鉴定糖的反应叫 Molish 反应..9．单糖直链构型由离羰基最远的手性碳原子的排布决定;环状构型由决定直链构型的手性碳原子和异头碳羟基二者的排布来决定..10．淀粉水解过程中产生一系列分子大小不等的复杂多糖;依次为淀粉糊精与碘成蓝色 ;继而生成红色糊精与碘成红色;再生成低分子质量的无色糊精与碘不显色;以至麦芽糖 ;最终生成葡萄糖 ..11．蔗糖水解产生的单糖是果糖和葡萄糖 ;其糖苷键为β-1;2 类型..12．α-淀粉酶和β–淀粉酶只能水解淀粉的α-1;4 ;所以不能够使支链淀粉完全水解..13．己糖的优势构型是 D 型;优势构象是椅式..三、判断题1．糖原、淀粉和纤维素都有一个还原端;所以他们都具有还原性..非还原端更多－2．果糖是左旋的;因此它属于L-构型.. 没有因果关系－3．具有旋光性的物质不一定有变旋性;而具有变旋性的物质一定有旋光性.. ＋4．糖的变旋现象是指糖溶液放置后;旋光方向由右旋变为左旋;或从左旋变为右旋..旋光度的改变－5．纤维素和淀粉的基本组成单位都是葡萄糖;所以理化性质相同..糖苷键类型不同－6．糖的变旋现象是由于糖在溶液中发生了化学变化..成环时异头碳羟基的空间取向有变化－7．从热力学上来讲;葡萄糖的船式构象比椅式更稳定.. －8．乳糖也即葡萄糖 -1;4-半乳糖苷;麦芽糖也即葡萄糖 -1;4-葡萄糖苷..反了－9．具有旋光性的物质一定有变旋性;具有变旋性的物质也一定有旋光性..－10．淀粉具有还原性;可与斐林试剂发生反应.. －11．动物体内储存的多糖类物质为糖原.. ＋12．蔗糖没有还原性;不能发生氧化还原反应.. ＋13．葡萄糖有四个不对称碳原子;故有1624个异构体..葡萄糖改成己糖－四、名词解释1．变旋现象：具有某种旋光度的糖刚溶于水时;其旋光度会发生变化;最后恒定在某一旋光度处不变;这种现象称为糖的变旋现象..五、问答题1、糖类物质在生物体内起什么作用答：能源、结构、细胞识别、细胞通讯、信息传递等..2、简述溶菌酶溶菌的机理..答：肽聚糖是细菌细胞壁的结构性多糖;由两种单糖衍生物和四种氨基酸构成..N-乙酰葡萄糖胺和N-乙酰胞壁酸通过β-1;4糖苷键相间连接形成肽聚糖的主链;每个胞壁酸连接4个氨基酸;然后通过5个甘氨酸将糖链连接成网状结构..溶菌酶能水解N-乙酰葡萄糖胺和N-乙酰胞壁酸之间的糖苷键;从而破坏肽聚糖构成的网状结构..3、什么是旋光性;什么是变旋现象为什么说具有旋光性的物质不一定有变旋性;而具有变旋性的物质一定有旋光性举例说明..答：旋光性是指旋光物质使平面偏振光的偏振面发生旋转的能力;通过物理量旋光度来表示..变旋性是指物质的旋光度发生改变的性质;它是由于分子立体结构发生某种变化的结果..如：蔗糖标准条件下旋光度是＋66.5 ;但无变旋现象..葡萄糖由于α-、β-异头物的旋光度不同;在溶液中;这两种形式可以互变;直至最终达到平衡;在此过程中就会出现变旋现象..4、葡萄糖、半乳糖、甘露糖和果糖;哪几种可被糖脎反应所鉴定;哪些不能..为什么答：糖脎为黄色的不溶于水的晶体;不同的糖脎其晶型和熔点均不同..苯肼与醛、酮在第一、二位C原子上发生反应..葡萄糖和半乳糖的第四位C原子的构型不同;就形成了不同的糖脎;由此葡萄糖和半乳糖可以通过糖脎反应来鉴别..葡萄糖和果糖第三、四、五位C原子的构型相同;因此形成相同的糖脎;无法区分..由于甘露糖与苯肼反应生成的甘露糖腙为不溶于水的白色固体;故可鉴别..5、写出以下几种糖类的Haworth式：α-D-吡喃葡萄糖p7;α-D-呋喃果糖p8; N-乙酰葡萄胺; N-乙酰胞壁酸 p136、怎样解释配制葡萄糖溶液时出现的变旋现象..答：D-G有-D-G和-D-G两种稳定的晶体;在水溶液中能够开环并与链式结构能够转化..无论何种晶型溶于水中所得的水溶液中-D-G、 -D-G 和链式结构三者并存并处于动态平衡..由不平衡到动态平衡的过程即为变旋现象..。
生物化学实验教案
生物化学实验―教案―侯沁文目录实验一糖的颜色反应 (1)实验二糖的还原作用 (3)实验三多糖的实验 (4)实验四糖的旋光性和变旋现象 (5)实验五血糖的定量测定（葡萄糖氧化酶法） (7)实验六人血清中总胆固醇的测定 (8)实验七牛奶中粗脂肪含量的测定 (9)实验八牛奶中酪蛋白的提取 (11)实验九牛奶中酪蛋白含量的测定 (12)实验十氨基酸的纸层析 (14)实验十一醋酸纤维薄膜电泳法分离血清蛋白质 (16)实验十二蛋白质的颜色反应 (18)实验十三蛋白质的沉淀反应 (20)实验十四SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定蛋白质相对分子质量 (21)实验十五双缩脲法测定蛋白质浓度 (22)实验十六考马斯亮蓝法测定蛋白质浓度 (24)实验十七紫外光吸收法测定蛋白质浓度 (25)实验十八血清谷丙转氨酶的测定 (27)实验十九过氧化物酶的作用 (28)实验二十溶菌酶的提纯结晶 (29)实验二十一酵母RNA的提取 (30)实验二十二RNA的定量测定（苔黑酚法） (31)实验二十三DNA的提取及含量测定 (32)实验二十四荞麦中总黄酮的定性定量研究 (32)实验一糖的颜色反应[实验目的及要求]1. 掌握莫式（Molisch）试验鉴定糖的原理和方法。
2. 掌握塞式（Seliwanoff）试验鉴定酮糖的原理和方法。
3. 掌握杜式(Tollen)试验鉴定酮糖的原理和方法。
[实验原理]1．莫式试验：糖经无机酸（浓硫酸、浓盐酸）脱水产生糠醛或糠醛衍生物，后者在浓无机酸作用下，能与а-萘酚生成紫红色缩合物。
2．塞式试验：酮糖在浓酸的作用下，脱水生成5-羟甲基糠醛，后者与间苯二酚作用，呈红色反应；有时亦同时产生棕红色沉淀，此沉淀溶于乙醇，成鲜红色溶液。
3．杜式试验：戊糖在浓酸溶液中脱水生成糠醛，后者与间苯三酚结合成樱桃红色物质。
[实验仪器及用品]仪器：水浴锅。
器皿：吸管、试管。
实验药品：蔗糖、葡萄糖、淀粉、果糖、阿拉伯糖、半乳糖、а-萘酚、浓硫酸、95%乙醇、间苯二酚、盐酸、间苯三酚。
变旋光实验报告
一、实验目的1. 了解旋光现象的基本原理。
2. 掌握旋光仪的使用方法。
3. 通过实验观察旋光现象的变化，验证旋光定律。
二、实验原理旋光现象是指当线偏振光通过某些具有旋光性的物质时，其振动面会发生旋转的现象。
这种现象是由物质内部结构的特殊性质引起的。
实验中常用的旋光性物质有旋光溶液、旋光晶体等。
根据旋光定律，旋光物质的旋光度α与溶液的浓度c、光程长度l以及旋光率[α]之间的关系为：α = [α] c l其中，[α]表示旋光率，单位为（°）/（g·cm³）；α表示旋光度，单位为（°）；c表示溶液的浓度，单位为g·cm³；l表示光程长度，单位为cm。
三、实验仪器与试剂1. 仪器：旋光仪、比色管、旋光溶液、蒸馏水、滴定管、移液管、量筒、洗瓶、滤纸等。
2. 试剂：旋光溶液（如：葡萄糖溶液、葡萄糖酸溶液等）、蒸馏水。
四、实验步骤1. 准备旋光溶液：按照实验要求配制不同浓度的旋光溶液。
2. 检查旋光仪：开启旋光仪，调整零点，确保仪器正常工作。
3. 标准溶液旋光度测定：将已知旋光度的标准溶液加入比色管中，放入旋光仪中，读取旋光度值。
4. 实验溶液旋光度测定：将配制好的旋光溶液依次加入比色管中，放入旋光仪中，读取旋光度值。
5. 比较旋光度：将实验溶液的旋光度与标准溶液的旋光度进行比较，分析旋光现象的变化。
6. 计算旋光度变化率：根据实验数据，计算不同浓度旋光溶液的旋光度变化率。
五、实验结果与分析1. 实验结果：根据实验数据，得到不同浓度旋光溶液的旋光度变化率。
2. 分析：（1）观察旋光现象的变化：随着旋光溶液浓度的增加，旋光度也随之增加，说明旋光现象与旋光溶液的浓度成正比。
（2）验证旋光定律：根据实验数据，计算旋光度变化率，并与旋光定律公式进行比较，验证旋光定律的正确性。
六、实验结论通过本次实验，我们了解了旋光现象的基本原理，掌握了旋光仪的使用方法，并通过实验观察了旋光现象的变化，验证了旋光定律。
生物化学实验_南京大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
生物化学实验_南京大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.以下哪种物质可以发生变旋现象？（）答案:葡萄糖2.图中所示的1是什么装置？（）答案:光源3.关于酸价以下说法正确的是？（）答案:酸价越小，游离脂肪酸越少，油脂质量越好。
4.在测定脂肪酸价实验中的滴定终点是（）。
答案:淡红色，保持1分钟不褪色5.牛乳中含量最多的是（）。
答案:水6.下列哪个方法是利用带电分子中电荷差异进行分离的？（）答案:离子交换层析7.在紫外灯下，DNS-氨基酸可产生（）荧光。
答案:黄绿色8.蛋白质的等电点是（）。
答案:蛋白质所带正电荷与负电荷恰好相等（总净电荷为零）时溶液的pH值9.醋酸纤维薄膜电泳实验中，血清样品点样时，应距离薄膜端（）cm左右。
答案:1.510.Km值的单位是（）。
答案:mol/L11.计算出底物浓度和反应速率后，怎么用双倒数作图法？（）答案:1/v为纵坐标，1/[S]为横坐标12.疫苗事件近期得到全国热点关注，和疫苗等生物制剂一样，酶制剂需要低温保存的原因是（）。
答案:高温使酶活性丧失13.纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，当酶量增加一倍时，底物浓度和反应速度关系可用下列哪幅图表示？（）答案:B14.对映体异构体具有下列哪些相同的物理性质？答案:溶解度熔点沸点15.获得手性单体是手性药物研发的关键，目前常用的方法有（）。
答案:外消旋体拆分手性合成天然产物提取16.以下说法正确的是（）。
答案:总糖包括还原糖和非还原糖。
还原糖是具有还原性的糖类，通常含有游离醛基或酮基。
17.蒽酮比色法可以用于测定下列哪些物质？（）答案:单糖糖原淀粉18.关于牛乳中酪蛋白的制备实验，以下说法正确的是（）。
答案:蛋白纯化过程中，不同的洗涤液需按照顺序使用。
在热处理过程中，也有部分乳清蛋白会析出。
19.实验计算出的酪蛋白含量值高于相应的理论值或实际值的可能原因是什么？（）答案:酪蛋白的含量与环境温度有关，夏季偏低，而秋冬季高。
南京大学生化实验一：总糖和还原糖含量的测定
总糖和还原糖含量的测定实验报告实验目的:植物体内的还原糖，主要是葡萄糖、果糖和麦芽糖。
它们在植物体内的分布，不仅反映植物体内碳水化合物的运转情况，而且也是呼吸作用的基质。
还原糖还能形成其他物质如有机酸等。
此外，水果蔬菜中糖量的多少，也是坚定其品质的重要指标。
还原糖在有机体的代谢中起着重要的作用，其他碳水化合物，如淀粉蔗糖等，经水解也生成还原糖。
通过本实验，掌握还原糖定量测定的基本原理，练习比色定糖法的基本操作，热悉分光光度计的使用方法。
实验原理：1.还原糖还原糖是具有还原性的糖类的统称。
分子中含有游离醛基或者酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。
如葡糖糖、果糖、半乳糖、乳糖、阿拉伯糖、麦芽糖等。
2.美拉德反应美拉德反应广泛分布于食品工业中的非酶褐变反应：还原糖与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应，生成棕/黑色的大分子物质，同时还产生具有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，为食物提供诱人可口的风味和诱人的色泽。
3.还原糖的测定方法：3,5-二硝基水杨酸法在波长540nm下，一定浓度范围内，还原糖的量与光吸收值呈线性关系，可利用标准曲线法测定样品中的还原糖含量。
利用多糖能被酸水解为单糖的性质可以通过测定水解后的单糖含量来对总糖进行测定。
mbert-Beer定律A=lg(I0/I)=lg（1/T）=KClA：吸光度I0：入射光强度I：透射光强度T：透光度（透射比）K：比例常数l：溶液厚度实验仪器，试剂与材料：1.实验仪器：UV2600紫外可见分光光度计2.实验试剂：（1）1.0mg/ml标准葡萄糖（2）3,5-二硝基水杨酸（DNS试剂）（3）6mol/L HCl（张茜配置）（4）6mol/L NaOH（张茜配置）（5）碘-碘化钾溶液3.实验材料：市售面粉。
实验步骤：1.还原糖的提取准确称取0.20g面粉，加蒸馏水约3ml，在研钵中磨成匀浆。
，转入三角烧瓶中，用约30ml蒸馏水冲洗研钵2~3次，洗出液也转入三角烧瓶中。
南工大本科生物化学试题以及答案,共3套
练习一一、单项选择题（每小题1分，共15分）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。
1.脂肪的碱水解称为（）A.酯化B.还原C.皂化D.水解2.每分子血红蛋白可结合氧的分子数为（）A. 1B. 2C. 3D. 43.不为嘌呤环提供碳原子、氮原子的氨基酸是（）A.甘氨酸B.谷氨酰胺C.缬氨酸D.天冬氨酸4.在肝细胞中，尿素的合成部位是（）A.胞浆B.胞浆和线粒体C.内质网D.线粒体5.软脂酰CoA在P氧化的一次循环中以及生成的二碳化合物彻底氧化时产生的ATP 总量是：（）A. 17ATPB. 13ATPC. 14ATPD. 3ATP6.只存在于RNA而不存在于DNA中的碱基是（）A.腺嘌呤B.胸腺嘧啶C.鸟嘌呤D.尿嘧啶7.下面脂蛋白密度最高的是（）A.佚脂蛋白B.前供脂蛋白C. a-脂蛋白D.乳糜微粒8.参与体内钙磷代谢调节的维生素是（）A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B9. 一种酶的竞争性抑制剂将有的动力学效应是（）A. K m值增加，V max不变B. K m值减小，V max不变C. K m值不变，V m ax增大D. K m值不变，V m ax减小10.所有激素受体都存在于（）11 .下列化合物中不含高能磷酸键的化合物是（）A. ATPB .磷酸肌酸C . 6-磷酸葡萄糖D .磷酸稀醇式丙酮酸12.在操纵子体系中，阻遏蛋白是通过与哪种物质结合而阻止pro 合成的（）A .起始N-甲酰Met-tRNAB. RNA 聚合酶，从而阻断转录过程C. mRNA 的特殊区域，从而阻止蛋白质的翻译过程D .操纵子的特殊区域，从而阻止结构基因的转录13 .不会导致蛋白质变性的方法有（）A .低温盐析B .常温醇沉淀 14 . K m 值与底物亲和力大小关系为（）A . AA 被氨基酰-tRNA 合成酶的激活C .核糖体上肽的合成 二、填空题（每空1分，共15分）16 .糖是 ______________________ 及其衍生物和缩聚物的总称。
糖的旋光性和变旋现象
偏振光通过厚度为1dm，浓度含有1g/ml的待测物质的溶 液所测得的旋光度称为比旋光度[α]，它是物质的一个特 性常数，如下式所示：
[α]λt=α/cl 式中 t：测定时的温度； λ：测定时所用光源的波长； α：实测的旋光度； c：溶液的浓度（g/ml）； l：玻管的长度（dm）。
糖的旋光性和变旋现象
一、实验目的
1．了解糖的变旋现象，掌握用糖的旋光性 测定糖浓度的方法；
2．学会使用旋光仪。
二、实验原理
光是一种电磁波，光波振动的方向与光的 前进方向垂直。普通光的光波在各个不同 的方向上振动。但如果让它通过一个尼科 尔(Nicol)棱镜（用冰洲石制成的棱镜）， 则透过棱镜的光就只在一个方向（偏振面） 上振动，这种光就叫做平面偏振光。偏振 光能完全通过晶轴与其偏振面平行的尼科 尔棱镜，而不能通过晶轴与其偏振面垂直 的尼科尔棱镜。
二、糖的变旋现象
用新配制的10%葡萄糖溶液按上法测其旋 光度并计算比旋光度，以后每隔2h测定其 旋光度，计算比旋光度直至比旋光度不再 改变，说明α-，β-型互变已达平衡。
一个有旋光性的溶液放置后其比旋光度改变的现 象称为变旋。变旋的原因是糖从α-型变为β-型或 由β-型变为α-型。一切单糖都有变旋现象。无α-， β-型的糖类即无变旋性。
三、实验仪器及用品
仪器：旋光仪、电子天平。 器皿：容量瓶、烧杯、玻棒。
试剂：未知浓度的蔗糖溶液、10%葡萄糖溶液。
四、实验内容及步骤
Байду номын сангаас
当平面偏振光通过某种介质时，有的介质对偏振 光没有作用，即透过介质的偏振光的偏振面保持 不变。而有的介质却能使偏振光的偏振面发生旋 转。这种能旋转偏振光的偏振面的性质叫做旋光 性。具有旋光性的物质叫做旋光性物质或光活性 物质。具有不对称结构的手性化合物都有旋光性。
化学实验报告——葡萄糖、果糖的旋光度测定
葡萄糖、果糖的旋光度测定一、 实验目的和要求1、 了解旋光仪测定旋光度的基本原理；2、 掌握用旋光仪测定溶液或液体物质的旋光度的方法；3、 了解葡萄糖和果糖的旋光性质；4、 学习通过测定旋光度计算溶液含糖量的方法。
二、 实验内容和原理只在一个平面上振动的光叫做平面偏振光，简称偏振光。
物质能使偏振光的振动平面旋转的性质，称为旋光性或光学活性。
具有旋光性的物质，叫做旋光性物质或光学活性物质。
旋光性物质使偏振光的振动平面旋转的角度叫做旋光度。
许多有机化合物，尤其是来自生物体内的大部分天然产物，如氨基酸、生物碱和碳水化合物等，都具有旋光性。
这是由于它们的分子结构具有手征性所造成的。
因此，旋光度的测定对于研究这些有机化合物的分子结构具有重要的作用，此外，旋光度的测定对于确定某些有机反应的反应机理也是很有意义的。
测定溶液或液体的旋光度的仪器称为旋光仪，其工作原理见下图。
常用的旋光仪主要由光源、起偏镜、样品管(也叫旋光管)和检偏镜几部分组成。
物质的旋光度与测定时所用溶液的浓度、样品管长度、温度、所用光源的波长及溶剂的性质等因素有关。
因此，常用比旋光度[α]来表示物质的旋光性。
溶液的比旋光度与旋光度的关系为：[]()t D c Lαα=⨯溶剂式中[]tD α为比旋光度；t 为测定时的温度(℃)；D 表示钠光(波长λ＝589.3nm)；α为观测的旋光度；c 为溶液的浓度，以g·mL -1为单位；L 为样品管的长度，以dm 为单位。
如果被测定的旋光性物质为纯液体，可直接装入样品管中进行测定，这时，比旋光度可由下式求出：[]t D d Lαα=⨯式中d 为纯液体的密度(g·mL -1)。
测定旋光度具有以下意义：1. 测定已知物溶液的旋光度，再查其比旋光度，即可计算出已知物溶液的浓度。
2. 将未知物配制成已知浓度的溶液，测其旋光度，计算出比旋光度，再与文献值对照，作为鉴定未知物的依据。
3. 由比旋光度可按下式求出样品的光学纯度(OP )。
糖的变旋现象的概念
糖的变旋现象的概念糖的变旋现象，又称为光学活性，是指某些化合物能够使通过其溶液的偏振光发生转动的现象。
这种现象最早被发现于蔗糖溶液中，因此被称为糖的变旋现象。
变旋现象是光学活性的一个重要表现形式，是化学和物理学的重要研究对象。
糖的变旋现象是由于溶液中糖分子的构象特性导致的。
糖分子是手性分子，具有手性碳原子。
由于手性碳原子的存在，糖分子具有非对称的立体构型，因此具有旋光性。
当线偏振光通过糖溶液时，由于糖分子的旋光性，光的振动方向会发生转动，这就是糖的变旋现象。
糖的变旋现象是与光学活性密切相关的。
光学活性是指一些手性分子对偏振光产生旋转作用的性质。
手性分子是在镜像对称的情况下不能重叠的分子，因此具有非对称的立体结构。
当线偏振光通过手性分子的溶液时，由于溶液中手性分子的存在，光的振动方向会发生转动，产生旋光现象。
这种现象是光学活性的重要表现形式，与手性分子的特殊结构密切相关。
糖的变旋现象还可以用来研究化学反应动力学和分子结构。
根据所旋角度的大小和方向可以确定分子的对映体的性质和分子内的空间结构，为有机光化学的研究提供了有力的手段。
在化学合成和生物物理化学研究等领域都有重要的应用价值。
变旋现象具有特殊的应用价值。
在药物合成和生物化学研究中，通过分析化合物的变旋性和旋光度可以确定其分子结构和手性纯度，有助于合成药物和研究生物活性分子的结构特性。
此外，在食品、医药和化妆品等领域也有重要应用，可以用来检测产品的成分和纯度。
糖的变旋现象是光学活性的重要表现形式，是化学和物理学的重要研究对象。
通过分析溶液中糖分子的变旋现象，可以了解糖分子的空间结构和手性特性，为有机光化学的研究提供了有力的手段。
在药物合成、生物化学和食品、医药、化妆品等领域都有重要的应用价值。
因此，糖的变旋现象是一个具有重要理论和实际意义的研究课题。
糖类化合物的性质实验报告
糖类化合物的性质实验报告一、实验目的本次实验旨在探究糖类化合物的物理和化学性质，包括溶解性、旋光性、还原性、水解反应等，以加深对糖类化合物结构和功能的理解。
二、实验原理1、溶解性：糖类化合物根据其结构和分子大小在不同溶剂中的溶解性有所差异。
一般来说，单糖和低聚糖易溶于水，多糖在水中的溶解性较差。
2、旋光性：某些糖类化合物具有旋光性，即能使平面偏振光的偏振面发生旋转。
通过旋光仪可以测定其旋光度。
3、还原性：一些糖类化合物如葡萄糖、麦芽糖等具有还原性，能与斐林试剂、托伦试剂等发生反应，产生沉淀或颜色变化。
4、水解反应：多糖在酸或酶的作用下可以水解为单糖或低聚糖。
三、实验材料与仪器1、实验材料葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉斐林试剂、托伦试剂、碘液、稀硫酸、氢氧化钠溶液乙醇、蒸馏水2、实验仪器试管、烧杯、玻璃棒、酒精灯、三脚架、石棉网、旋光仪、天平四、实验步骤1、溶解性实验分别称取适量的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和淀粉，放入不同的试管中。
向各试管中加入适量的蒸馏水，振荡，观察其溶解情况。
2、旋光性实验配制一定浓度的葡萄糖溶液。
将溶液放入旋光仪中，测定其旋光度。
3、还原性实验斐林试剂反应取两支试管，分别加入 1mL 斐林试剂 A 液和 1mL 斐林试剂 B 液，混合均匀。
向一支试管中加入 2mL 葡萄糖溶液，另一支试管中加入 2mL 蔗糖溶液，摇匀后放在沸水浴中加热 2-3 分钟，观察现象。
托伦试剂反应在两支洁净的试管中分别加入 2mL 托伦试剂。
向一支试管中加入 2mL 葡萄糖溶液，另一支试管中加入 2mL 蔗糖溶液，摇匀后放在 60℃左右的水浴中加热，观察现象。
4、水解反应淀粉的酸水解在一小烧杯中加入 10mL 淀粉溶液和 5mL 稀硫酸，放在沸水浴中加热 15 分钟。
冷却后，用氢氧化钠溶液中和至中性。
取少量水解液，加入碘液，观察现象。
蔗糖的水解在一支试管中加入 5mL 蔗糖溶液，再加入 1mL 稀硫酸，摇匀后放在 60℃左右的水浴中加热 15 分钟。
实验十二 旋光法在食品分析中的应用(未完)
实验十二旋光法在食品分析中的应用1.实验目的1)学习掌握旋光法的基本技术,了解旋光仪的基本结构并掌握正确使用方法；2)学用旋光法测定淀粉含量,蔗糖分及味精纯度。
2.实验原理旋光法是利用物质的旋旋旋光性质测定溶液浓度的方法。
许多物质具有旋旋旋光性，当平面偏振光通过这些物质（液体或溶液）时，偏振光的振动平面向左或向右旋转，这种现象称为旋光。
偏振光旋转的角度称为旋转角。
旋光法可以用各种光学活性物质的定量测定或纯度检验，甚至可测定旋光物质的反应速率常数。
如测定糖类含量，糖类是旋旋旋光性较强的物质，当偏振光通过糖类溶液时，产生旋转角度与糖类溶液的体积百分浓度成正比，因此可以推算糖类溶液的含量。
3.仪器及材料3.1仪器WZZ-2B型自动旋光仪3.2试剂1）氯化钙溶液:溶解546gCaCl2·2H2O于水中，稀释至1000mL，调整相对密度为1.30(20℃)，再用1.6%的醋酸调整PH值为2.3～2.5，过滤后备用；2）氯化锡溶液:称取2.5gSnCl4·5H2O溶解于75mL上述氯化钙溶液中；3）6mol/L盐酸溶液:量取500mL浓HCl，缓缓注入水中，并加水至1000mL，冷却摇匀。
3.3材料木薯淀粉或面粉，白砂糖，味精3.4注意事项1）温度对旋亮度有很大影响.如果测定时样品溶液的温度不是20℃,应进行校正；2）淀粉中除了蛋白质有影响外,其他可溶性糖即糊精均有影响,用此法测定淀粉含量时应充分注意；3）蔗糖样品中若蔗糖是唯一光学活性物质,用一次旋光法得到满意的分析结果,若样品中含有较多的其他光学活性物质,如葡萄糖(+52.5o)，果糖(-92.5o)等，则应采用二此旋光法。
4.实验步骤4.1样品制备4.1.1淀粉测定称取淀粉样品2.000g,置于250mL烧杯中,加水10mL,搅拌使样品湿润,再加入70mL氯化钙溶液。
盖上表面皿,在5min内加热至沸,并继续加热15min,加热过程中应随时搅拌,防止样品粘附在烧杯壁上,若泡沫过多,可加入1～2滴辛醇消泡。
某大学生物工程学院《生物化学》考试试卷(3721)
某大学生物工程学院《生物化学》课程试卷（含答案）__________学年第___学期考试类型：（闭卷）考试考试时间：90 分钟年级专业_____________学号_____________ 姓名_____________1、判断题（95分，每题5分）1. 植物油和动物脂都是脂肪。
（）答案：正确解析：2. 氧化酶都含有细胞色素。
（）答案：错误解析：3. 组蛋白是一类碱性蛋白质，它含有很多的组氨酸。
（）答案：错误4. ZDNA与BDNA在细胞内可以互相转变。
（）答案：正确解析：5. 酶的分类是依据其催化反应类型。
（）答案：正确解析：6. 卡那霉素能和色氨酸竞争，与色氨酸tRNA合成酶结合抑制色氨酸tRNA的形成。
（）答案：错误解析：7. 同工酶的最适pH值相同。
（）答案：错误8. 亮氨酸的疏水性比丙氨酸强。
（）答案：正确解析：9. 烟草花叶病毒含有单链RNA。
（）答案：错误解析：10. 球蛋白与球状蛋白质是不同的。
（）答案：正确解析：11. ZDNA可以调控基因转录活性。
（）答案：正确12. 血红蛋白和细胞色素C的辅基相同，前者运输氧，后者用于组成呼吸链。
它们的生物学功能本质是相同的。
（）答案：错误解析：血红蛋白与细胞色素C都含有血红素辅基，前者是运输氧，后者血红素是用于传递电子，因此生物学本质截然不同。
13. 糖的变旋现象是由于糖在溶液中起了化学作用。
（）答案：错误解析：糖的变旋现象不是由于糖在溶液中起了化学作用，而是由于其分子结构在溶液中起了变化，从α型变成β型或相反地从β型变成α型。
14. 核酸探针是指带有标记的一段核酸单链。
（）答案：正确解析：15. 凡速度V对底物浓度S作图有S形曲线的酶都是别构酶。
（）。
答案：错误16. 真核细胞中DNA只存在于细胞核中。
（）答案：错误解析：17. 杂交双链是指DNA双链分开后两股单链的重新结合。
（）答案：错误解析：18. 在糖的结构特征描述中，“D”“L”是指构型，而“＋”“－”指旋光方向，“D”与“＋”，“L”与“－”并无必然联系。
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糖的旋光性和变旋现象——学习指南
l 学习重点 1. 旋光仪的使用。
2. 利用糖的旋光性测定糖浓度。
3. 观察糖的变旋现象。
l 知识要点
1. 手性分子：与其镜像不能重叠的物质分子。
手性分子可以使偏振光发生旋转。
2. 旋光度：使偏振光振动面旋转的角度，有左旋和右旋之分。
3. 旋光仪：测定手性物质旋光能力大小和方向的仪器。
旋光仪不仅可以测定手性分子的旋光度，也可以用以下公式进行比旋光度的计算。
t λ[]cl
a a = 式中 t ：测定时的温度；
λ：测定时所用光源的波长（钠光）；
α：实测的旋光度；
c ：溶液的浓度（g/ml ）；
l ：玻管的长度（dm ）。
测定手性分子的旋光度既可用于手性化合物的含量测定又可用于手性化合物的纯度鉴定。
对于含量测定，可先测定一系列标准溶液的旋光度，以旋光度为纵坐标，对应标准溶液的浓度为横坐标，绘制旋光度-浓度（α-c ）标准曲线，由测得未知溶液的旋光度即可在标准曲线上查出样品的浓度。
4. 变旋现象：有些手性分子因具有α-、β-异头物，其新鲜配制溶液的旋光度会不断发生改变，直至达到平衡的现象。
l 试剂
1. 20%标准蔗糖溶液。
2. 未知浓度蔗糖溶液。
3. 10%（表观浓度）蔗糖溶液。
4. 10%葡萄糖溶液（新鲜配制）。
l 仪器
自动旋光仪
l 操作
l 注意事项
1. 测定溶液必须澄清，不应浑浊或含有混悬的小颗粒，否则，
应预先过滤。
2. 测定溶液不能含有其它的光学活性杂质。
3. 温度会影响旋光度的测定，因此实验中应保证温度恒定。