食品中的有机化合物-课件
鲁教五四制版化学九年级全一册食物中的有机物 课件
形成新的氨基酸
转变（肝脏）
含N部分:氨基
尿素
不含N部分
氧化分解
CO2+H2O+能量 合 成 糖类和脂肪
胰岛素蛋白 膜蛋白质
DNA
生活小常识
若不慎误服含甲醛的食品而中毒，在去医院之前为 什么可采取喝鸡蛋清或牛奶来缓解症状？
辨别甲醛银鱼不妨从以下三点入手： 一看：正常的冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯
四、维生素
1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病,维持身体
2、食物来源：
健康的作用。
3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。 缺乏维生素C（也叫抗坏血酸）：坏血病 缺乏维生素D：佝偻病
富含维生素的食物
含维生素B6 含维生素B12
含维生素B1 含维生素A
巩固练习
1、下列物质中不属于有机物的是( C )
要合理安排饮食，不要偏食、挑食
糖类是人体主食的重要营养物质，也是人体最主要的 供能物质。
蛋白质是人体副食的重要营养物质，也是构成人体细 胞的基础物质。
油脂也是人体副食的重要营养物质，是人体重要的供 能物质。也是人体储能物质。
维生素主要来自食物，是维持人体正常生理功能的微 量物质。
食物纤维也是人体生命必不可少的有机物，人体摄入 的食物纤维具有促进肠蠕动、帮助消化等功能。
问题2、 食物中的淀粉是怎样产生的？
A、植物光合作用
葡萄糖 （ C6H12O6 ）
6CO2 ＋ 6H2O
光照 叶绿素
C6H12O6
淀粉 纤维素 蔗糖
＋ 6O2
B、食草动物体内微生物对纤维素分解消化产生葡萄糖。
C、人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。
葡萄糖的性质
初三化学 食品中的有机化合物
有机物结构结构较复杂、 4、有机物结构结构较复杂、种类繁多 有机物分子中可能含有1个或若干个碳原子， 有机物分子中可能含有1个或若干个碳原子， 碳原子间可以相互连接成链状或环状， 碳原子间可以相互连接成链状或环状，碳原子还 可以与其它元素连接成链状或环状， 可以与其它元素连接成链状或环状，碳原子还可 以和其他元素连接各原子的连接顺序和方式可以 以和其他元素连接各原子的连接顺序和方式可以 不同。因此有机物种类繁多，性质各异。 不同。因此有机物种类繁多，性质各异。 有机物种类繁多
二、人体需要的六大营养
糖类（淀粉） 糖类（淀粉） 蛋白质
六 大 营 养
脂肪 维生素
有 机 物
矿物质（无机盐） 矿物质（无机盐） 水
糖类
大米、面粉的主要成分是淀粉（糖类） 大米、面粉的主要成分是淀粉（糖类）
脂肪
蛋白质
食用油中含有油脂。 食用油中含有油脂。鱼、肉、牛奶中含有丰富的蛋白质
青菜、 青菜、水果中含有维生素
维生素C 的发现
维生素C 的发现
经过长期的研究， 经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水 果和蔬菜中提取出维生素 维生素C 又叫抗坏血酸）， 果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸）， 并证实坏血病就是维生素C缺乏症。 并证实坏血病就是维生素C缺乏症。 维生素（vitamin）的种类很多。 维生素（vitamin）的种类很多。维生素不 是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量， 是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量， 人体每日对它们的需要量也很小，但是， 人体每日对它们的需要量也很小，但是，维生 素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代 替的。人体一旦缺乏维生素， 替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的 生长发育，甚至患病。 生长发育，甚至患病。
食品中的有机化合物
人类重要的营养物质
“你吃了么？”
吃得饱
吃得“好”
Hale Waihona Puke 吃得健康怎样吃才健康呢？蛋白质
无机盐
水
糖类 油脂
你知道这 些食物都为人 类提供了哪些 营养物质呢？
维生素
食物中的六大营养物质：
蛋白质、糖类、油脂、 维生素、无机盐和水
一、蛋白质
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机 体生长及修补受损组织的主要原料。
肺癌患者的肺
正常人的肺
2.机体中几种常见的蛋白质
2.酶：酶是一类重要的蛋白质，是生物催化 剂，能催化生物体内的反应。人们消 化吸收食物就是靠酶来完成的。
为什么细细咀嚼馒头有甜味呢？ 馒头，米饭（淀粉）
唾液淀 粉酶
麦芽糖
麦芽 糖酶
葡萄糖
3. 蛋白质的变质
蛋白质在加热，强酸、强碱，铜、铅、 汞等重金属盐类，以及一些有机化合物， 如：甲醛、甲醇等作用下均能破坏蛋白质 的结构，从而失去其生理活性。
几种重要的维生素及对人体的作用：
维生素A ——防止夜盲症（鱼肝油、绿色蔬菜） 维生素C ——预防坏血病（新鲜蔬菜和水果） 维生素D ——强健骨骼帮助吸收钙质
(鱼肝油、蛋、奶、酵母)
维生素B1——抗脚气病 (谷类、肝、豆、瘦肉) 维生素B2 ——治疗脚气 (酵母、肝、蛋、蔬菜) 维生素B12 ——预防恶性贫血 (肝、肉、蛋、鱼) 维生素K ——止血功臣 (菠菜、苜蓿、白菜、肝)
因此可以用甲醛溶液（福尔马林）来制作 动物标本，长期保存。
有人用甲醛溶液来浸泡水产品并 出售，这样做有什么危害呢？
4. 蛋白质的来源
蛋白质含量丰富的食物有： 鱼、肉、蛋、奶（动物蛋白） 大豆、花生等 （植物蛋白）
什么是有机化合物PPT课件
你有什么感想吗?
1．从日常食谱中列举富含糖类、蛋白质、 油脂、维生素等营养成分的食物各四种。
2．为自己和家人制订一个合理的三餐食谱.
3、自主检测本节练习
最好的投资就是投资自己，因为这是你唯一能确定只赚不赔的投资。 瀑布对悬崖无可畏惧，所以唱出气势磅礴的生命之歌。 成功永远属于一直在跑的人。 缺乏明确的目标，一生将庸庸碌碌。 如果上帝没有帮助你那他一定相信你可以。 积极向上的人总是把苦难化为积极向上的动力。 人的一生是短的，但如果卑劣地过这一生，就太长了。——莎士比亚 在人生道路上，走上坡路要昂首阔步，走下坡路要谨小慎微，走阳关道要目视前方，走羊肠路要俯视脚下。 眼要看远，脚要近迈。 书到用时方恨少事非经过不知难。——陆游 加倍努力，证明你想要的不是空中楼阁。胜利是在多次失败之后才姗姗而来。 男人怕父母是孝顺，怕老婆是真爱。所以，好男人都是能耐大，脾气小，渣男则相反！
5、下表是某食品包装上的说明。
品名
×××
配料
鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、 奶油、奶粉、食盐、柠檬汁等
保质期 生产日期：标于包装上
6个月
从上表的配料中分别选出一种物质，填在相应的括 号内。 富含蛋白质的是（ ），富含糖类的是（ ）， 富含油脂的是（ ），富含维生素的是（ ）
6、有机化合物的命名与它们分子构成的规律性紧
3、结构
分子中可能含有1个或若干个碳原子， 碳原子间可以相互连接成链状或环状， 碳原子还可以与其他元素的原子连接， 碳原子的连接顺序和方式可以不同 。
结构复杂,种类繁多
性质各异
无机化合物 （简称 无机物）
1、定义: 不含碳的化合物
2、注意： CO、CO2、H2CO3及碳酸盐等含碳化合物， 由于它们的组成和性质跟无机物很相似， 通常把它们作为无机物 。
8-2食品中的有机化合物 第三课时(教学课件)——高中化学苏教版(2019)必修二
多种烃(石油及 其分馏产物)
固态或半固态
液态
性质
能水解并部分兼有烯烃的性质
具有烃的性质， 不能水解
加含酚酞的 NaOH 溶 鉴别
液，加热，红色变浅
加含酚酞的 NaOH 溶液， 加热，无变化
＋3Na又叫皂化反应，工业常用来制取肥皂。
知识解读
(2)油脂在酸或酶条件下水解
＋3H2O―H―＋→3C17H35COOH＋ (3)植物油分子中存在碳碳双键，可以和 H2 发生加成反应生成硬化油，也能使溴水及酸性 KMnO 4 溶液褪色。
化
必修第二册
第三课时 酯 油脂
专题8
第二单元
学
学习目标
1、知道酯的存在、结构和性质，会书写酯的水解 反应方程式，能从官能团的角度认识酯、油脂的结 构与性质。 2、熟悉油脂的结构与重要性质，能区分脂和酯， 认识油脂在生产、生活中的应用，能设计实验探究 油脂的水解反应。
知识解读
知识点一 酯
1．酯的概念：酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。
，所以
知识解读
知识点二 油脂
1．油脂的组成及分类
室温下 的状态
代表物
元素组成
物理性质
油 液态 植物油
密度比水的小，黏度
油脂 脂肪 固态
C、H、O 比较大，难溶于水， 动物脂肪
易溶于有机溶剂
知识解读
2.油脂的结构 油脂可以看成是高级脂肪酸和甘油发生酯化反应的产物，属于 酯类化合物。
油脂的结构可表示为
典型例题
答案 (1)C57H106O6 不是 (2)A 分子中 C17H33—为不饱和烃基，含有碳碳双键，可以和溴发生加成反应 (3)加成反应 水解反应(或取代反应) 油酸 丙三醇(或甘油) (4)脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，含较多不饱和脂肪酸的甘油酯熔点较低，含 较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高
第七章 研究与实践3 了解食品中的有机化合物 课件 新人教版 高中化学必修第二册
②以CH3CH==CH—COOH为例，写出与Cl2在光照条件下(按物质的量之 比1∶1)发生反应的化学方程式：_C_H__3C__H_=_=_C__H_—__C__O_O_H__＋__C_l_2_—_光_—_照→______ _C_H_2_C_l_C_H__=_=_C_H__—__C_O_O__H_＋__H__C_l_。 解析 CH3CH==CH—COOH与Cl2在光照条件下发生取代反应，CH3CH ==CH—COOH＋Cl2—光—照→CH2ClCH==CH—COOH＋HCl。
√B.油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应
C.氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气， 使液态油脂变为半固态或固态油脂
D.植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的 氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病
1234
解析 氢化油又称人造奶油，故A正确； 油脂的氢化属于加成反应，油脂的皂化属于取代反应，故B错误； 氢化油的制备原理是油脂中的双键与氢气发生加成反应生成半固态或固 态油脂，故C正确； 反式脂肪酸甘油酯摄入过多，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病，故D 正确。
解析 紫薯粉中的脂肪是高级脂肪酸甘油酯，在人体内会水解成高级脂 肪酸和甘油(或丙三醇)。
(3) 蛋 白 质 在 人 体 内 水 解 的 最 终 产 物 是 氨 基 酸 ， 其 结 构 可 表 示 为 R— CH(NH2)—X，则“—X”的名称为__羧__基__。 解析 氨基酸的特点是至少含有1个氨基和1个羧基，且都有一个氨基和 一个羧基连接在同一个碳原子上，所以—X为羧基(—COOH)。
1234
(3)①反式脂肪酸CH3CH==CH—COOH与水发生加成反应后生成的新分 子中含有的官能团有_羟__基___、_羧__基___(写出官能团的名称)。 解析 CH3CH==CH—COOH与水发生加成反应后生成CH3CH2CHOH— COOH，含有的官能团有羟基、羧基。
食品中的有机化合物
【第8章食品中的有机化合物】〖第一节什么是有机化合物〗152．理解：有机化合物、无机化合物的定义，熟知几种定义中例外的物质。
153．知道：有机物的多样性；有机高分子化合物的概念。
能说出常见食物中富含的营养物质：大米、面粉——淀粉；青菜、水果——维生素；青菜——纤维素；食用油——油脂；鱼、肉、牛奶——蛋白质。
知道人体所需营养成分主要有：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水，前四种均为有机物，且均含碳、氢、氧三种元素（蛋白质还含有氮等元素）。
〖第二节淀粉和油脂〗154．理解：光合作用、呼吸作用在自然界物质、能量循环中的意义。
155．知道：糖类又称碳水化合物，纤维素、淀粉、蔗糖、葡萄糖等属于糖类。
156．知道：葡糖糖是人体中直接提供能量的能源物质。
157．学会：淀粉、葡萄糖的检验方法。
158．知道：食品中的很多油类均属于油脂类食物，知道“油”和“脂”的区别。
知道脂肪在人体中能量贮存中的重要作用。
〖第三节蛋白质和维生素〗159．知道：蛋白质在人体物质建构、新陈代谢中具有重要作用。
160．理解：蛋白质在水中可溶，在饱和硫酸铵溶液中难溶；在加热、浓硝酸、重金属盐、甲醛中会发生变性，失去生理功能。
知道黄曲霉素对人体的危害。
161．理解：维生素在人体中含量虽少，但作用具有不可替代性，且很多种类的维生素人体不能合成，必须从食物中获取。
具体各种维生素的生理作用及存有不纳入考试范围。
配套练习一、有机物有机化合物是指的化合物，简称。
但也有例外，如、等，这是因为这几种物质性质与组成与无机化合物比较相似。
有机物种类繁多，性质各异，有的有机物相对分子质量很大，可达到几万至几十万，甚至几百万，这些有机物通常称为（简称）。
二、食品中的有机物1．糖类：又称化合物，含元素，主要有葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等；其中易溶于水，且有甜味的是、一般难于水，且无甜味的是。
人们食用的最主要的糖类是。
（1）糖类的作用：葡萄糖等提供人类日常生活所需的能量与热量；纤维素能促动消化。
食品中的有机化合物
食品中的有机化合物随着人们对健康生活的追求，有机食品在市场上越来越受到关注。
有机食品的一个重要特征就是它们不含有机合成农药、化肥以及基因改造成分。
然而，有机食品中仍然存在着丰富的有机化合物，这些化合物既能为人体提供必需的营养物质，又能对人体产生潜在的健康风险。
一、有机化合物简介有机化合物是由碳元素和氢元素为主要成分组成的化合物。
在食品中，有机化合物包括碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养物质，以及食品添加剂、防腐剂等。
1. 碳水化合物碳水化合物是食物中的主要能量来源。
它们包括单糖、双糖和多糖。
单糖如葡萄糖、果糖等可被人体直接利用，提供能量。
双糖如蔗糖、乳糖等需要在消化过程中被分解成单糖才能被吸收。
多糖如淀粉、纤维素等提供较低的能量，同时对消化系统有益。
2. 脂肪脂肪是食物中的另一种重要能量来源。
它们包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸。
饱和脂肪酸主要存在于动物食品中，而不饱和脂肪酸则主要存在于植物油中。
合理摄入适量的脂肪对人体健康至关重要。
3. 蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基本结构和功能的重要物质。
它们由氨基酸组成，可以提供必需的氨基酸供人体合成其他蛋白质。
4. 食品添加剂和防腐剂食品添加剂和防腐剂是为了保持食品质量和延长货架期而添加到食品中的物质。
它们包括色素、甜味剂、防腐剂等。
食品添加剂和防腐剂这些有机化合物在食品中的使用受到一定的监管和限制。
二、有机化合物的营养作用有机化合物在食物中发挥着重要的营养作用。
它们不仅为人体提供能量，还提供必需的营养物质。
1. 能量供应碳水化合物和脂肪是人体主要的能量来源。
摄入足够的碳水化合物和脂肪能够满足人体的能量需求，维持身体正常的运转。
2. 细胞构建蛋白质是构成人体细胞的基本结构和功能的重要物质。
蛋白质通过合成肌肉、骨骼和器官组织，维持身体的正常生长和发育。
3. 维生素和矿物质供给食物中的有机化合物还包含丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、铁、钙等。
九年级化学下册第8章食品中的有机化合物第一节什么是有机化合物习题ppt课件沪教版
主食 副食 饮品
米饭 红烧牛肉、炒鸡蛋、咸味花生米
酸奶
(3)人体所需热量的60%～70%来自___糖__类___， 该食谱 中富含此类营养物质的食物是___米__饭___。
【点拨】 (1)牛肉中富含蛋白质; (2)红烧牛肉、炒鸡蛋中富含蛋白
质, 花生米中富含油脂, 米饭中富含淀粉(糖类), 缺少富含维 生素的物质; (3)糖类是人体最主要的能量来源, 人体所需热 量的60%～70%来自糖类; 食谱中富含糖类的是米饭。
4 下列物质属于有机高分子化合物的是( A ) A．淀粉(C6H10O5)n(n的数值在几百到几千) B．酒精(C2H5OH) C．葡萄糖(C6H12O6) D．醋酸(CH3COOH)
5 下列对有机高分子化合物的认识正确的是( A ) A．有机高分子化合物称为聚合物，是因为它们大部 分是由小分子聚合而成的 B．有机高分子化合物的相对分子质量很大，因而其 结构很复杂 C．纤维素、聚乙烯、葡萄糖都是有机高分子化合物 D．有机高分子化合物的组成元素种类很多
6 【中考•威海】在①糖类，②油脂，③蛋白质，④ 维生素，⑤纤维素，⑥无机盐，⑦水，⑧二氧化碳 中，属于人体必需营养素的有( A ) A．①②③④⑥⑦ B．①②③⑥⑦ C．①②③④⑤⑥⑦ D．①②③④⑤⑥⑦⑧
7 【2020•广州】“一日之计在于晨”，新的一天从营养 丰富的早餐开始。下列食物富含蛋白质的是( B ) A．玉米、红薯 B．鲜奶、豆浆 C．苹果、西红柿 D．牛油、奶油
10 用“纤维素、淀粉、蛋白质、油脂、维生素”填空： 大米、面粉中主要成分是___淀__粉___，食用油中富含 __油__脂____，鱼、肉、牛奶中富含____蛋__白__质____，水果 、蔬菜中富含___维___生__素____，青菜中还含有帮助消化 的重要物质____纤__维__素____。
食品中的有机物全章
2.有机化合物的一般性质
①多数不溶于水，易溶于有机溶剂； ②多数不耐热，不导电，熔点较低，一般在400℃以下； ③多数可以燃烧； ④多数不能发生电离； ⑤发生化学反应一般比较复杂，反应速度较慢。
3.有机物的种类繁多
有机物分子中可能是含有一个或多个碳原子，碳 原子之间可以相互连接成链状或环状，与其它原 子相连造成种类繁多，性质各异。最简单的有机 化合物为甲烷(CH4)
脂肪——在室温下，动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。
5.作用 1)脂肪是维持生命活动的备用能源。油脂是热能最高 的营养成分，1g油脂在完全氧化(生成CO2和H2O) 时放出的热量约为糖类的2倍。 一般成年人体内储存的脂肪约占体重的10%-20。 2)构成身体组织和生物活性物质的作用。脂肪是 构成身体细胞的重要成分之一。 3)溶解营养素的作用 脂肪除了可以保护身体中的骨骼和其它器官外
4.有机物都含有碳元素，多数含有氢元素，其次可能还 含有氧、氮、氯、硫、磷等。
5.不同的有机物相对分子质量相差很大，如：
甲烷(CH4)，Mr=16 乙醇(C2H6O)，Mr=46 维生素B2(C17H20O6N4)，Mr=376 聚乙烯[(C2H4)n，n=1000～10000]，Mr=28000～280000
5.低血糖： 血液中的葡萄糖浓度太低。 症状：乏力、疲倦、昏迷、休克等、头昏、心慌、 出冷汗、面色苍白、四肢无力等。 低血糖早期症状；喝一杯浓糖水； 惊厥、昏迷；因为脑组织供能不足； 静脉输入葡萄糖溶液。
6.碳水化合物： 淀粉、葡萄糖、纤维素等有机化合物属于糖类， 习惯上称碳水化合物。
7.纤维素： 也是糖类的一种，无甜味， 要存在与青菜中，人体 消化，但他可以促进其他营养物质的吸收，也可以 预防便秘。 水果、蔬菜、小扁豆、蚕豆以及粗粮中的含量较高。
《食品中的有机化合物》 讲义
《食品中的有机化合物》讲义一、什么是有机化合物在我们的日常生活中，食品是不可或缺的一部分。
而食品中包含着各种各样的化学物质，其中有机化合物占据了重要的地位。
那什么是有机化合物呢？简单来说，有机化合物就是含碳的化合物，但一些简单的含碳化合物，如一氧化碳、二氧化碳和碳酸盐等，通常不被认为是有机化合物。
有机化合物的特点通常包括：大多数有机化合物都能燃烧，熔点和沸点相对较低，一般难溶于水而易溶于有机溶剂。
二、食品中常见的有机化合物1、碳水化合物碳水化合物是为我们身体提供能量的重要有机化合物。
它包括单糖、双糖和多糖。
单糖，比如葡萄糖、果糖，是最简单的碳水化合物，能够被人体直接吸收利用。
水果中的果糖、血液中的葡萄糖，都是单糖的常见形式。
双糖，像蔗糖、麦芽糖，由两个单糖分子组成。
蔗糖就是我们平常吃的白糖，它由葡萄糖和果糖组成；麦芽糖则常见于发芽的谷物中。
多糖，例如淀粉和纤维素，是由多个单糖分子连接而成的大分子化合物。
淀粉存在于谷物、土豆等食物中，是我们获取能量的重要来源。
然而，纤维素虽然人体不能消化吸收，但它对于促进肠道蠕动、预防便秘等有着重要作用，常见于蔬菜和粗粮中。
2、油脂油脂也是食品中常见的有机化合物。
它分为油和脂肪，通常在室温下，呈现液态的称为油，呈现固态的称为脂肪。
油脂是高热量的物质，为我们的身体提供了大量的能量。
它由甘油和脂肪酸组成。
不饱和脂肪酸对人体健康有益，比如橄榄油中富含的不饱和脂肪酸有助于降低心血管疾病的风险；而饱和脂肪酸过量摄入则可能对健康产生不利影响。
3、蛋白质蛋白质是构成生物体的重要物质，在食品中也广泛存在。
蛋白质由氨基酸组成，人体需要从食物中获取多种不同的氨基酸来维持生命活动。
像肉类、鱼类、蛋类、豆类等食物都是优质的蛋白质来源。
蛋白质不仅为我们提供能量，还参与身体的各种生理过程，如构建和修复组织、调节生理功能等。
4、维生素维生素是维持人体正常生理功能所必需的微量有机化合物。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
第8章 食品中的有机化合物第1节 什么是有机化合物
第1节
什么是有机化合物
课型
新授
课时
1课时
备课方式
集体
√
备课时间
个人
授课时间
教学目标
1.能从组成上区分无机化合物和有机化合物，并列举事例加以说明。
2.了解有机物高分子化合物的组成特点。
3.能用实验方法从组成上辨别有机物。
4.知道淀粉、油脂、蛋白质、维生素是有机物。
教学重点
能从组成上区分无机物和有机物，用实验方法从组成上辨别有机物
学生加深理解概念
学生通过模型体会有机物的结构复杂性，并通过计算相对分子质量，体会其相对分子质量的差异较大，种类繁多的原因
学生学习食品中的有机物
学生学习和掌握六大营养素
教学内容
教师活动
学生活动
备注
三、本课小结
四、巩固与练习
五、布置作业
【本课小结】今天我们对于有机物有什么认识？得到了哪些结论？
略
P72 1、2、3、6、7
【过渡】这些有机物元素组成有什么特点呢？
【指导阅读】P70
【小结】
3.有机物的特点：元素组成种类多
【过渡】这些有机物结构有什么特点呢？
【展示模型和投影图片】
1.展示甲烷、丙烷、乙醇的结构模型，投影结构式，并计算相对分子质量
2.投影淀粉、蛋白质的结构式以及结构模型
【点拨】讲解有机高分子化合物和有机物的常见的性质。
学生讨论、回答本课的主要知识点
板
书
设
计
第八章食品中的有机化合物
第一节什么是有机物
一、有机物和无机物
1.区分：是否含有碳元素除CO、CO2、碳酸盐、碳酸等。
2.有机物的特点：①组成元素种类多②碳原子的排列方式不同
《食品中的有机化合物》 讲义
《食品中的有机化合物》讲义一、引言在我们的日常生活中，食品是不可或缺的一部分。
而食品中包含着各种各样的有机化合物，这些化合物对食品的性质、口感、营养价值以及安全性都有着重要的影响。
了解食品中的有机化合物，对于我们选择健康的食品、合理的饮食以及保障身体健康都具有重要的意义。
二、有机化合物的基本概念有机化合物是指含碳的化合物（但一些简单的含碳化合物，如一氧化碳、二氧化碳、碳酸盐等除外）。
它们通常由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。
在食品中，常见的有机化合物包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等。
三、碳水化合物碳水化合物是人体能量的主要来源，在食品中广泛存在。
1、单糖单糖是最简单的碳水化合物，如葡萄糖、果糖和半乳糖。
葡萄糖是细胞代谢的主要能源物质，果糖常见于水果中，甜度较高。
2、双糖双糖由两个单糖分子组成，常见的有蔗糖（由葡萄糖和果糖组成）、麦芽糖（由两个葡萄糖分子组成）和乳糖（由葡萄糖和半乳糖组成）。
3、多糖多糖包括淀粉、糖原和纤维素。
淀粉是植物中储存能量的主要形式，我们日常食用的大米、面粉等主食中富含淀粉。
糖原是动物体内储存能量的物质。
纤维素虽然人体无法消化，但对于促进肠道蠕动、预防便秘等具有重要作用。
四、脂肪脂肪是高能量的有机化合物，能提供比碳水化合物更多的能量。
1、饱和脂肪饱和脂肪酸的碳链中没有双键，通常在动物脂肪中含量较高，如猪油、牛油等。
过多摄入饱和脂肪可能增加心血管疾病的风险。
2、不饱和脂肪不饱和脂肪酸的碳链中含有双键，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
橄榄油、鱼油中富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
3、反式脂肪反式脂肪是一种不健康的脂肪，通常在加工食品中存在，如油炸食品、烘焙食品等。
长期摄入反式脂肪会增加心血管疾病、糖尿病等的发病风险。
五、蛋白质蛋白质是生命的物质基础，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能至关重要。
1、组成蛋白质由氨基酸组成，人体需要的氨基酸有 20 种，其中 8 种为必需氨基酸，必须从食物中获取。
食品中的有机化合物
Cm3d.exe
苯 （ C 6H 6）
丁烷（ 丁烷（C4H10）
乙醇（C2H6O） ）
二甲醚（C2H6O） ）
下表是某食品包装上的说明。 下表是某食品包装上的说明。从右表的配料中分 别选出一种物质，填在相应的括号内。 别选出一种物质，填在相应的括号内。 品名 配料 保质期 生产日期 ××× 鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、 奶粉、食盐、柠檬汁等 240天 标于包装上
富含蛋白质的是（ ），富含糖类的是 富含蛋白质的是（ ），富含糖类的是 ），富含油脂的是 富含油脂的是（ ），富含维生 （ ），富含油脂的是（ ），富含维生 素的是（ 素的是（ ）
备考生营养食谱搭配（食谱二） 备考生营养食谱搭配（食谱二） 早餐：绿豆糕 米粉 米粉75克 绿豆25克 白糖8克 早餐：绿豆糕(米粉 克，绿豆 克，白糖 克) 鱼片粥(大米 大米25克 草鱼肉20克 鱼片粥 大米 克，草鱼肉 克) 午餐： 米饭(大米 大米150克)、 芙蓉蛋卷 鸡蛋 鸡蛋50 午餐： 米饭 大米 克 、 芙蓉蛋卷(鸡蛋 鱼肉20克 生菜50克 、 苋菜炒肉片(苋 克，鱼肉 克，生菜 克)、 苋菜炒肉片 苋 菜100克，瘦猪肉 克)、 豆腐鱼头汤 豆腐 克 瘦猪肉50克 、 豆腐鱼头汤(豆腐 100克，鱼头 苹果1个 克 鱼头100克)、 水果 苹果 个) 克 、 水果(苹果 晚餐： 米饭(大米 大米150克)、 牛肉炒菜心 牛肉 晚餐： 米饭 大米 克 、 牛肉炒菜心(牛肉 50克，菜心 克 菜心100克)、 冬瓜草菇猪骨汤 冬瓜 克 、 冬瓜草菇猪骨汤(冬瓜 200克，鲜草菇 克，猪骨 克)、 水果 西瓜 克 鲜草菇20克 猪骨50克 、 水果(西瓜 300克) 克 晚点：牛奶(1杯 晚点：牛奶 杯)
下列关于一氧化碳、二氧化碳、 例1 、下列关于一氧化碳、二氧化碳、甲 烷的说法中，正确的是（ A） 烷的说法中，正确的是（ A.都是含碳的化合物 B.都是有机物 都是含碳的化合物 都是有机物 C.碳元素化合价相同 D.都是无机物 碳元素化合价相同 都是无机物 下列化合物中， 例2 、下列化合物中，属于有机物的 （C ） A.盐酸（HCl） 盐酸（ B.碳酸 2CO3) 碳酸(H 盐酸 ） 碳酸 C.醋酸 醋酸(CH3COOH) D.硫酸 2SO4) 硫酸(H 醋酸 硫酸
食品中的有机化合物
第8章食品中的有机化合物教学目标：1、从组成上知道什么是有机物、有机高分子化合物，对有机物存在的广泛性和重要性有所认识。
通过具体事例认识有机物的多样性和复杂性；2、了解淀粉的营养价值，植物体内淀粉的来源，通过实验学习淀粉和葡萄糖的简单检验方法。
知道淀粉可以转化为酒精。
知道油、脂的元素组成、自然界中的来源、营养价值3、知道蛋白质在食品和动物体内的存在、蛋白质和氨基酸的关系、蛋白质的营养价值。
通过实验活动了解蛋白质的溶解性、灼烧现象、显色反应及其与重金属盐的反应；4、知道各种维生素也是有机物，它是人体不可缺少的营养物质。
知道在饮食和烹调中要根据维生素的性质特点，进行正确地操作，以保证维生素的正常摄入；5、知道食品中混入某些霉菌、甲醛、甲醇等物质的危害性，知道防范方法。
教学重点：1、有机物、无机物的概念，从组成上区分简单的有机物和无机物；2、有机高分子化合物（简称有机高分子）、碳水化合物（又叫糖类）；3、淀粉、葡萄糖、油脂等物质的组成，性质特征以及物质间的相互转变关系。
教学难点：1、蛋白质的组成，蛋白质和维生素的物理、化学特性；2、淀粉、葡萄糖等营养物质对生命活动的重要意义。
课时安排：§8、1什么是有机化合物 1§8、2 淀粉和油脂 1§8、3 蛋白质和维生素 2复习测试 2共6课时第1课时教学内容：§8、1什么是有机化合物教学目标：1、初步了解有机化合物的特点和性质；2、了解有机高分子化合物的组成特点；3、知道食物中淀粉、油脂、蛋白质、维生素是有机物4、能够从组成上区分有机物和无机物；5、能用某些实验方法从组成上辨别有机物。
教学重点：从物质组成上识别有机物和无机物，掌握最简单的有机物。
教学难点：理解有机物和无机化合物在组成上并没有严格区分标准。
教具准备：糖、面粉、棉布、燃烧匙、酒精灯、火柴、洗涤剂、醋酸、多种有机物的结构、NaCl、塑料、淀粉、化纤、橡胶。
教学过程：[学生活动]：阅读P210，提前板书[老师提问]：通过阅读，有收获的同学（不论多少）请举手，（选择基础差的同学回答）一、什么是有机化合物：含碳的化合物。
食品中的有机化合物
借 问 酒 家 何 处 有 ，
把 酒 问 青 天 ！
明 月 几 时 有 ？
酒、酒文化 1、中国是酒的故乡 ：
• 杜康“有饭不尽，委之空桑，郁绪成味，久蓄气芳，本 出于代，不由奇方。”意思是说，杜康将未吃完的剩饭， 放置在桑园的树洞里，剩饭在树洞中发酵，有芳香的气 味传出。这就是酒的作法。
2、中国酒文化：比如：
• 酒神精神 ：物我合一，天人合一，齐一生死 （庄子） • 酒与诗文：今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁。 举杯邀明月，对影成三人。 酒礼酒俗等
作燃料 —— 飞机、汽车、火锅、酒精灯等
作消毒剂 —— 医用酒精等
制酒精型饮料 —— 啤酒、红酒等
工业制取乙酸
溶剂
第二单元 食品中的有机化合物
课堂小结：
分子结构： H C—C—O—H 物理性质： ② ① 化学性质: H H ④ ③ ①与活泼金属反应 ① ②氧化反应－－燃烧 全部 －－催化氧化 ① ③
H H
乙醇小结
练习：
1、假酒中严重超标的是 ( C) A.乙醇 B.乙醛 C.甲醇
化合物（ ） D. 醋酸
2、分子式为C3H8O并能与钠反应放出氢气的有机 A 、1 种
观察与思考
一、乙醇的物理性质
※颜色： 无色
※状态： 液体 ※气味： 特殊香味 ※密度： 比水小 ※沸点： 78.5℃，易挥发 ※溶解性： 跟水以任意比互溶 能够溶解多种无机物和有机物 酒香不怕巷子深
某有机物中只含C、H、O三种元素，同温同压时 该蒸汽的密度是氢气密度的23倍，2.3g的该有机 物完全燃烧后生成0.1mol二氧化碳和2.7g水，该 化合物的分子式为？根据C、H、O三种元素在 有机化合物的价键特征，请你推测其可能的结构 式？
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A．糖类
B．脂肪
C．蛋白质 D．维生素
24．明明的手经常脱皮，经医生诊断缺少维生素。 则他应多食用下列食物中的（ ）
A.糖果 C.鸡蛋
B.花生 D.水果
25.下列说法中，你认为不科学的是（ ）
A.食用碘盐可防治碘缺乏病 B.使用含氟牙膏可预防龋齿 C.儿童缺钙易患佝偻病 D.实施“酱油加铁”，可减少厨房污染
26．蔬菜、水果对人体可以起到调节新陈代谢、预 防疾病和维持身体健康的作用，主要是因为蔬菜、 水果中富含人体需要的（ ）
A．油脂
B．维生素
C．蛋白质 D．淀粉
27．下面对芝麻酱说明书的判断正确的是（ ）
每100g含有： 蛋白质: 19.2g
脂肪: 52.7g
A．生活常识 用洗洁精去除油污 用生石灰作干燥剂
C．安全问题 煤气泄露时，要严禁明火 加热液体时试管口不能对着人
B．健康问题 缺钙会导致甲状腺疾病
用亚硝酸钠做调味品
D．农业生产 用波尔多液杀菌 熟石灰改良酸性土壤
20．处于青春期的青少年生长发育的速度很快。营 养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼，肉等 含蛋白质丰富的食品。因为蛋白质是人体（ ） A．细胞生长和组织修补的主要原料 B．主要的供能物质 C．主要的贮能物质 D．溶解养分和废物的物质
11.小明到医院检查完身体后，医生建议他多吃蔬菜 和水果，请判断医生让他主要补充的营养素是（ ） A.糖类 B.蛋白质 C.油脂 D.维生素
12.下表是小明制定的食谱单，为使营养均衡，在 “你的补充”栏可以选填的食物是（ ）
主食 菜肴 乳品 你的补充
米饭、馒头 烧鸡块、红烧鱼、花生米 牛奶
A.煎豆腐 B.炸大虾 C.凉拌黄瓜 D.蛋糕
18．2008年6月6日的《扬子晚报》刊登了营养专 家向考生特别推荐的一份早餐食谱：一杯酸牛奶， 一个鸡蛋，适量的馒头、面条和蔬菜、水果等。下 列说法错误的是（ ） A．馒头、面条中含有淀粉 B．酸牛奶的pH＞7 C．鸡蛋中含有蛋白质 D．蔬菜、水果中含有维生素
19．化学对人类生活和社会发展做出了巨大贡献。 下列对某一主题知识归纳错误的一组是（ ）
①当“Vc”完全来自右图的“维生素C”时，饭后服用
每天至少服用 次；
若发黄请勿食用！
②当“Vc”完全来自某种新鲜蔬菜 （每1000g这种蔬菜含“Vc”120mg）时， 每天至少应食用这种蔬菜 g；
（3）取2片“维生素C”溶于水，滴入紫色石蕊试液变
红色，说明“Vc”的溶液显 性。
9.右图是一罐刚开启的雪碧饮料，其饮料成分中 属于有机物的是（ ）
复习导引 1.认识对生命活动具有重要意义的有机物（如蛋白质、 糖、淀粉、油脂、维生素等） 2.能够说出一些食物中的主要营养物质（如大米中主 要含有淀粉，肉蛋奶中主要含有蛋白质、水果中含有 维生素等） 3.了解蛋白质特性，以及在生产生活中的应用，了解 科学地摄入营养物质的意义。 4.认识到合理摄入食品中的营养物质的重要性和科学 性。
21．下列说法正确的是（ ）
A．冬天用煤炉取暖，应关紧门窗 B．长期饮用蒸馏水对身体健康有益 C．霉变的大米煮熟后可放心食用 D．室内起火，不要急于打开所有门窗
22．能调节新陈代谢，但一般在人体内不能合成， 可从水果、蔬菜中摄取的营养素是（ ） A．蛋白质 B．糖类 C．油脂 D．维生素
23．小京同学今天的午餐食谱是：主食——面包； 配菜和副食——炸鸡腿、炸薯片、牛排、奶酪。小 京午餐食谱缺乏的营养素是（ ）
3.宁宁在学习“化学元素与人体健康”后，查阅到如 下资料，请你给下表的“*”处选择恰当的选项（ ）
* 种类
主要食物来源
钙
奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、
豆类
铁
肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜
锌
海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、
小米
碘
海产品、加碘盐
A.元素 D.分子 C.原子 D.离于
4.人的机体活动和维持恒定体温需要能量。下列能 为人体提供所需能量的物质是（ ） A.无机盐 B.水 C.维生素 D.糖类
8. 人体缺乏维生素C（简写“Vc”）就会患坏血病，
哥伦布探险时的许多船员就因此而死亡。如图所示为
某种“维生素C”说明书的一部分。请你回答：
（1）“Vc”中含有 种元素。
维生素C（白色）
（2）若正常成人每天对“Vc”的最 化学式：C6H8O6
低需要量为60mg。
每片100mg，含VC 10% 一日**次，每次2片
15.小华要参加中考了，他为了给自己增加营养， 制定了如下食谱：
主 食
米饭
为副食使红蒸米营烧 鱼养肉均花衡生清，你建议应该增加的食物是（ ）
AC饮料..糖烧牛醋鸡奶鱼块
B.炒萝卜 D.烧豆腐
16．下列食物中，不能转化为人体活动所需能量 的是（ ） A．淀粉 B．葡萄糖 C．食盐 D．油脂
17．卫生部颁发的《食品添加剂使用卫生标准》 从2008年6月1日起施行。新标准规定，食品添 加剂是在食品生产、加工、包装、贮藏和运输过 程中，加入的对人体健康没有任何危害的物质。 下列食品的处理方法不符合《食品添加剂使用卫 生标准》的是（ ） A．凉拌干丝时滴入少许麻油 B．在煲好的骨头汤中放入适量加碘食盐 C．用甲醛溶液保鲜鱿鱼 D．食用黄瓜时，可凉拌，并放少许醋
5.《中学生守则》规定中学生不准吸烟，这是因为 吸烟有害身体健康。吸烟吸入有毒害的物质是（ ） A.一氧化碳 B.甲醛 C.黄曲霉素 D.二氧化碳
6.维生素C又名抗坏血酸，可溶于水，具有酸性，且 在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏，主要存 在于蔬菜和水果中，它能增强人体对疾病的抵抗能力。 （1）维生素C所属的物质类别是 ； （2）下列物质中能与维生素C反应的是 ；
A、只有② B、只有④ C、②④ D、②③④
10. 化学学习让我们转变了生活态度和观念，形成 了更加科学的生活方式。下列有关说法中不正确的 是（ ） A.糖类食品能为人体提供能量 B.食用适量富含维生素A的动物肝脏可预防夜盲症 C.常食新鲜蔬菜、水果，可获得丰富的维生素C D.食用甲醛浸泡的海产品，可提高免疫力
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13、知人者智，自知者明。胜人者有 力，自 胜者强 。2021/3/62021/3/62021/3/62021/3/63/6/2021
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14、意志坚强的人能把世界放在手中 像泥块 一样任 意揉捏 。2021年3月6日星期 六2021/3/62021/3/62021/3/6
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15、最具挑战性的挑战莫过于提升自 我。。2021年3月2021/3/62021/3/62021/3/63/6/2021
13．张红同学出现了腹泻的症状，医生建议暂时不吃 富含蛋白质和油脂的食物，张红同学应该选择的早餐 是（ ） A．油条和豆浆 B．鸡蛋和牛奶 C．馒头和稀饭 D．肯德基和酸奶
14.小华同学在复习化学知识时，有如下归纳或总结， 你认为正确的是（ ） A．糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水，通 常称为营养素 B．碱都含有氢元素，所以含有氢元素的化合物一定 是碱 C．中和反应有盐和水生成，因此有盐和水生成的反 应一定是中和反应 D．实验室制取O2和CO2的反应中，他们的化学反应 类型是分解反应
A.食盐 B.纯碱 C.硫酸钾 D.苛性钠 （3）你认为，如何食用黄瓜才能充分利用黄瓜中的 维生素C? 。
7.生活中处处有化学，下列生活习惯或作法合理的 是（ ） A、饮水解渴，水越纯越好 B、电器着火，用水来扑灭 C、为使馒头松软可口，用小苏打发面蒸馒头 D、“锌”----人称智力之花，饮“补星”口服液补 锌，喝得越多越好
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16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/3/62021/3/6Marc h 6, 2021
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17、一个人即使已登上顶峰，也仍要 自强不 息。2021/3/62021/3/62021/3/62021/3/6
谢谢观赏
You made my day!
我们，还在路上……
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10、阅读一切好书如同和过去最杰出 的人谈 话。2021/3/62021/3/62021/3/63/6/2021 10:40:25 AM
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11、越是没有本领的就越加自命不凡 。2021/3/62021/3/62021/3/6M ar-216- Mar-21
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12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人 的错儿 。2021/3/62021/3/62021/3/6Saturday, March 06, 2021
C．婴儿最好不食用 碳水化合物: 16.8g 维生素A: 17ug
D．钙铁含量低于豆腐
铁: 50.3mg
硒: 4ug
(含钙：相当于300g豆腐；含铁：相当于800g鸡
和鸡蛋
蛋)……(提醒：可引起部分婴儿过敏性皮炎)
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9、有时候读书是一种巧妙地避开思考 的方法 。2021/3/62021/3/6Saturday, March 06, 2021
1.“慈母手中线，游子身上衣”。棉花的主要成分是纤 维素[(C6H10O5)n]，下列说法不正确的是（ ）
A．纤维素是由C、H、O三种元素组成的 B．棉线与羊毛线可用燃烧的方法区别 C．纤维素中C、H、O三种元素的原子个数比为6︰10 ︰5 D．棉花属于合成纤维
2.下列说法正确的是( ) A．组成中含有碳元素的物质都是有机物 B．称为糖类的有机物都有甜味 C．人们从食物中摄入的蛋白质，在体内先要转 化成各种氨基酸才能被吸收 D．工业酒精勾兑后可以饮用