传统菜市场营销模式的转换

传统菜市场营销模式的转换

作者：谷同河

来源：《商情》2016年第42期

随着1978年的改革开放，我国恢复了曾被视为“资本主义尾巴”的农贸自由市场，即所谓的菜市场。作为城乡居民的“菜篮子”供应主要场所，菜市场与人民的生活息息相关；作为政府为广大劳动人民提供服务的窗口，菜市场也是一项至关重要的民生工程。至21世纪初，菜市场不可否认的经历了一个繁荣时期，可随着经济的不断发展，菜市场作为“民生菜篮子”的形象正逐渐减弱，越来越多的人选择去价格更昂贵的超市，连锁商店。面对日益严重的竞争，传统菜市场业绩急速下滑，逐步步入冬天。要想重新迎来春天，菜市场必须转变它的营销模式，凸显产品特色，提高软实力，强化硬实力，转型成新型的服务型菜市场。

一、传统菜市场现状分析

菜市场由于蔬菜销量达，品种丰富，菜价便宜等优点，一直受到广大居民的青睐，成为他们日常生活中的“菜篮子”，但随着城市化进程的不断推进，居民的生活水平不断提高，城镇居民对生活服务质量的要求也不断地提高，传统菜市场在与大型超市，连锁商店相比，在合理布局、硬件设施、环境卫生、日常监管方面存在着严重的不足，主要表现在以下几方面：

1.传统菜市场的布局不合理。一是现在城市中多数菜市场已经存在十几年的时间，随着周围居民住宅区的规模不断扩大，有些菜市场在整体上与周边环境显得格格不入，需要从整体上改造，以协调周边环境。二是随着城市人口的逐渐增多以及居民拥有车辆的增加，一些菜市场的主干道已明显显得过于狭窄，使得人们在购买时产生拥挤现象，并且多数菜市场并没有配套的停车场等，致使在买菜高峰时期菜场门口车满为患，不仅会严重阻碍交通，甚至导致交通事故等。三是很多市场内部的摊位布局很不合理，没有按粮油、蔬菜、禽类、水产等划分，杂乱无序，给人们的购买带来不便。

2.传统菜市场的硬件设施不达标。由于建设相对滞后，内部设施简陋，造成菜市场给人们留下不好的印象。很多市场内没有公厕，使得人们有需要时得不到解决；排水系统不完善，一旦下大雨了，市场内便满是积水，给人们行走带来不便；很多市场内没有通风设备，在炎热的夏天去菜市场就和蒸桑拿一样。设备简陋，功能不健全，致使传统菜市场只能满足人们日常的购买需求，而体会不到购物的享受，是很多人转向超市、连锁商店的主要原因。

3.传统菜市场的环境卫生不合格。“脏、乱、差”一直是居民对传统菜市场的普遍评价，蔬菜类销售者每天要制造大量的烂菜烂叶，禽类水产类销售者每天要制造大量的动物内脏，这些垃圾得不到及时的清理，使得菜市场内弥漫着一股呛人的气味，并且活禽宰杀的地方没有足够的水源，特别是针对鸡、鱼等产品，宰杀后得不到干净有效的清理，除此，传统菜市场内有很

多的苍蝇，老鼠等，而销售者却没有有效的卫生防范措施，给人们的食材带来了潜在的安全卫生隐患。

4.传统菜市场的日常监管不完善。多数菜市场都是私人承包的，他们片面的追求经济利益，而忽视菜市场的日常监管，在给菜贩征收高额的摊位费时，却提供不了完善的管理服务。如很多市场没有监控设施，致使菜市场成为小偷作案的高发地；菜市场的摊贩存在严重的缺斤少两等问题，而管理者却视而不见，充耳不闻；当销售者与消费者发生冲突时，管理者不能发挥调解员的作用，导致销售者与消费者两者权益都受损，致使消费者对菜市场的评价越来越差。

二、对传统菜市场营销模式转型的建议及对策

传统菜市场自身存在着严重的不足，导致在与超市、连锁商店的竞争中，逐渐败下阵来。传统菜市场要想在今后迎来春天，必然要转变现有的营销模式，凸显产品特色，提高软实力，强化硬实力，转型成新型的服务型菜市场。为此，提出以下几点建议：

1.完善现有市场的布局规划，合理安排布局。对现有的菜市场，需要重新规划它们的结构，在规划上要做到有据可依，根据方便居民的根本原则，结合城乡建设总体规划，土地利用规划，抓紧制定菜市场的改造、提升、规划，改变现有的市场建设相对滞后，内部设施简陋，配套服务不完善等现状；加强市场卫生环境的建设，确保符合GB14881的要求，时刻保持购物环境整洁有序；推进市场从业人员的素质教育，提升销售者的服务水平，提高管理人员的管理能力，管理水平，完善市场内的监管服务机制，着力打造新型服务型菜市场。

2.细分产品市场，差异化营销策略。传统的菜市场是销售者卖什么，消费者买什么，这就限制了消费者的购买选择。菜市场必须转换这一模式，通过对销售者的营销理论传授和教育，使每一销售者通过对消费者进行细分，进而细分产品，以满足不同的消费者的需求，提供差异化的产品服务，转换原有的“以卖定买”销售模式为以客户需求为导向的“以卖定买”，即客户需要什么，我就销售什么，将选择权给予消费者，使消费者不仅完成购买的需求，还可以享受到购物的乐趣，以赢得消费者的长久忠诚购买。

3.加强市场统一管理，强化关系营销。传统的菜市场没有形成统一的管理，各个销售者之间是独立的竞争关系，相互联系不大。而要让菜市场重新回归居民手中的“菜篮子”，必须要加强市场的统一管理，使独立割裂的内部关系转变成统一和谐的关系。同时，还要加强市场的关系服务营销策略，比如说：（1）市场可以通过印制统一的有关本市场名称的购物袋供销售者使用，来强化市场给人的印象；（2）鼓励销售者通过适当形式的促销打折等活动，让利给消费者，以吸引更多新的消费者，留住原有的消费者。销售者必须意识到他们的利润来源就是消费者，他们要想得以发展，就必须依靠消费者的忠诚，而只有在消费者消费后感到满意，觉得愉快，才会保持长久的购买关系，这样，销售者才能保证自己利润的持续增长。

4.紧随时代发展，打造O2O菜市场。随着现在科学技术的发展，手机电脑等科技产品日益成为人们生活中必不可少的必需品。菜市场除了传统的线下零售商的身份，也可以借助网络、手机等“上线”，实现线上销售。线上销售是指利用互联网平台，依托手机、电脑等终端，达到消费者在网上选购商品，旨在服务于城市中没有时间逛菜市场的上班族。为成功转型，市政商务部门应指导菜市场管理人员借道成熟的电商平台，搭车互联网，此举不仅可以节约成本，提高效率，更可以实现“互联网+菜篮子”的飞跃。在积极推行到各个菜市场时，由于销售者文化水品不同，有些销售者可以自己解决产品的接单配货问题，而有些销售者文化水平较低，不懂高科技的应用，这些销售者的线上销售活动应由市场的管理者统一运营，协调配置。在产品的配送方面，应建立一套标准化的配送程序，确保证准时，高效的配送活动。通过不断地加强科技的应用，改变传统只能线下销售的模式，打造新型的O2O菜市场。

5.产品升级，保持核心竞争力。菜市场相对超市、连锁商店而言，最大的特色就是其便利居民，产品新鲜。菜市场进出方便，需要什么菜进去就可以买，避免了超市里的“兜圈子”以及排队等现象，同时，菜市场的菜基本上每天都会“更新”，以保证其“高质量”，另外可以随意挑选，不像超市等捆绑销售、打包销售，这就给了消费者更大的自主选择权，可以增强他们的满意感。传统市场在转换营销模式的同时，更是要保持这一核心的竞争力，并要不断的加强这一竞争力，以“高质量”打造核心竞争力。

三、传统菜市场转换营销模式的阻力以及其意义

传统菜市场长期占据菜市场的主导地位，要想转换其营销方式，在转换过程中必然会遇到很大的阻力，主要有：1.需要投入大量的资金。对菜市场进行全面标准的改造以及管理需要大量的成本，而市场的经营主体的资金有限，此时政府就要担任这一重任，承担改造菜市场这一民生工程。2.在进行标准化改造和管理的建设时，持续的时间可能比较长，在此期间临时市场的选择与管理，销售者与消费者的关系，一定要妥善处理好。虽然存在着种种麻烦，传统菜市场的转换却是势在必行，现行的营销模式已显示其不足，而标准化管理是未来发展的趋势，也是高品质服务的保证，不仅可以缓解食品安全的严峻性问题，也有利于提高城市的整体环境质量，提高商品交易质量，对销售者和消费者都有利。传统菜市场要在日益严重的竞争中，转变其营销模式，凸显产品特色，提高软实力，强化硬实力，转型成新型的服务型菜市场，找回其失落的春天。

参考文献：

[1]陈智雯.马路菜市场标准化管理问题研究〔J〕.产业与科

技论坛，2013，12（4）∶229～231

[2]赖宁宁.传统菜市场怎样找回春天〔J〕.海峡科技与产