两种测定油脂酸价过氧化值方法的比较分析
碘量法测定油脂中过氧化值含量的比较
３ 后 放 置暗室 反应 ３ｍｉ ， ０Ｓ ｎ 合计 反应 时间 为 ３ ５ｍｉ． ． ｎ （ ）两者计 算公 式 中有 相 同的 结 果表 示 单 位 ｍｅ ／ ｇ Ｅ３Ｇ ／ ５ ８中 Ｐ一１０ ０ —Ｖ ） ／ ， ４ ｑ ｋ ．ｉ３ Ｂ Ｔ５ ３ ， ０ （ ｏ ×Ｃ Ｍ
第 ３ ３卷
第 ４期
吉首 大学 学 报 （ 自然 科 学 版 ）
Ｊ ｕ ｎ ｌ ｆＪｓ ｏ ｉｅ ｓｔ （ ｔ ｒｌＳ ｉｎ ｅＥｄｔｏ ） ｏ ｒ ａ ｉｈ ｕ Ｕｎｖ ｒｉｙ Ｎａ ｕ ａ ｃｅ ｃ ｉｉｎ ｏ
Ｖ０ ．３ ＮＯ ４ １ ３ ．
２１ ０ ２年 ７月
环氧 化物 或聚合 物． 油脂氧化 酸败 与油 脂 的不饱 和脂 肪 酸含量 、 不饱 和双键 数量 、 界环 境 密切 相关 ． 外 油
脂过 氧化值 多少 是反 映油 脂新鲜 程度 （ 酸败 程度 ） 和质量 等级 的重要 标准 ． 目前 ， 国内常用 检 测油 脂 过氧 化
值总 量 的方法 主要有 ＧＢ Ｔ ５ ８和 ＧＢ Ｔ ０ ９ ３ ． ／ ５３ ／ ５Ｏ ．７
Ｊ１ ２ ２ ｕ． ｏ１
文章编 号 ：０ ７ ９ ５ ２ １ ） ４— １ ２— ３ １０ —２ ８ （ ０ ２ ０ ０ １ ０
碘 量 法测 定 油脂 中过 氧 化值 含 量 的 比较
张 学英
（ 西 自治 州 产商 品质 量 监 督 检 验 所 ， 南 吉首 湘 湖 ４６０） １ ０ ０
关键 词 ： 量 法 ； 定 ； 脂 ； 氧 化 值 碘 测 油 过 中图 分 类 号 ： Ｓ ０ ． Ｔ ２ｔ１ 文献标志码 ： Ａ Ｄ Ｉ １ ． ９ ９ ｊ ｉ ｎ １ ０ —２ ８ ． ０ ２ ０ ． ２ Ｏ ： ０ ３ ６ ／．ｓ ． ０ ７ ９ ５ ２ １ ． ４ ０ ５ ｓ
食用油酸值、过氧化值安全测定方法探讨
Ｊ Ｉ ＡＮＧ Ｘｉ ａ ｏ — ｌ ｉ ｅ ， Ｚ ＨＯＵ Ｘｕ
（ Ｔｅ ｓ ｔ ｉ ｎ ｇ ａ ｎ ｄ Ｍｏ ｎ ｉ ｔ ｏ ｒ ｉ ｎ ｇ Ｓ ｔ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｈａ ｎ ｇ ｚ ｈ ｏ ｕ Ｇｒ ａ ｉ ｎ ａ ｎ ｄ Ｏｉ ｌ Ｉ ｎ ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｃｅ ｎ ｔ ｅ ｒ； Ｈａ ｎ ｇ ｚ ｈ ｏ ｕ Ｎａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ Ｑｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ Ｍｏ ｎ ｉ ｔ ｏ ｒ ｉ ｎ ｇ Ｓ ｔ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ
２ ０ １ ６第 一 法 （ 冷溶 剂法） 和 第三 法 （ 热 乙醇法 ） 酸 值 测 定 方 法 以及 ＧＢ ５ ０ ０ ９ ． ２ ２ ７ —２ Ｏ １ ６ （ 滴定 法 ， 简称 方 法 １ ） 和
Ｇ Ｂ ／ Ｔ ５ ５ ３ ８ －２ ０ ０ ５ （ 改进 法， 简称 方 法 ２ ） 过 氧 化 值 测 定 方 法 的 结 果 及 步 骤 进 行 了 比较 分 析 试 验 结 果 表 明 ， Ｇ Ｂ ５ ０ ０ ９ ． ２ ２ ９ —２ Ｏ １ ６第 三 法 （ 热 乙醇 法 ） 的检 测更加 环保 、 毒性 小 、 成 本低 ； Ｇ Ｂ ／ Ｔ ５ ５ ３ ８ －２ ０ ０ ５所 用 试 剂 环 保 、 检 测 快
中图分类号 ： ＴＳ ２ １ ２ ． ２ 文 献标 志码 ： Ａ 文章 编 号 ： １ ０ ０ ３ —６ ２ ０ ２ （ ２ ０ １ ７ ） ０ ６ —０ ０ ５ ４ —０ ３
Ｄｉ ｓ ｃ ｕ ｓ ｓ ｉ ｏ ｎ Ｏ Ｒ ｓ ａ ｆ ｅ ｄ ｅ ｔ ｅ ｒ ｍｉ ｎ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｏ ｆ ｅ ｄ ｉ ｂ ｌ ｅ ｏ ｉ ｌ ａ ｃ ｉ ｄ ｖ ａ ｌ ｕ ｅ ａ ｎ ｄ ｐ ｅ ｒ ｏ ｘ ｉ ｄ ｅ ｖ ａ ｌ ｕ ｅ
食用油的酸价和过氧化值如何评估油的新鲜程度
食用油的酸价和过氧化值如何评估油的新鲜程度食用油的新鲜程度是衡量其质量和保质期的重要指标之一，而酸价和过氧化值是用来评估食用油鲜度的常见指标。
本文将介绍酸价和过氧化值的概念、计算方法以及它们对油的新鲜程度的影响。
一、酸价的概念和计算1. 酸价是指油中可以与氢氧化钠（NaOH）中的羟基酸碱溶液反应生成钠盐的游离脂肪酸的含量。
酸价的大小可以反映油中游离脂肪酸的多少，进而反映出油的新鲜程度。
2. 计算酸价的方法是将一定量的油样溶解在醇溶剂中，然后加入酚酞指示剂，并滴定氢氧化钠溶液直至指示剂颜色变化。
根据滴定所需的氢氧化钠溶液的体积，可以计算出油中游离脂肪酸的含量，进而得到酸价值。
二、过氧化值的概念和计算1. 过氧化值是指油中过氧化物的含量，其中包括过氧脂质和过氧脂类。
油中的过氧化物是由于油中的脂肪酸与氧气发生氧化反应而生成的，过量的过氧化物会导致油的酸败和氧化变质。
2. 计算过氧化值的方法是将油样中的过氧化物转化为碘，并用硫酸钾溶液进行滴定。
通过滴定所需的硫酸钾溶液的体积，可以计算出油中过氧化物的含量，进而得到过氧化值。
三、酸价和过氧化值对油的新鲜程度的影响1. 酸价和过氧化值的增加都意味着油的新鲜度降低，质量下降。
当油中的游离脂肪酸增加时，酸价也随之增加，这是因为游离脂肪酸是油脂氧化的产物之一。
2. 同样地，当油中的过氧化物含量增加时，过氧化值也会升高，表示油中的氧化程度加重。
过氧化物的存在会影响油的风味、稳定性和营养价值，且可能产生有害物质。
3. 饱和度较高的油，如橄榄油和花生油，其新鲜度相对较高，酸价和过氧化值较低。
而不饱和度较高的油，如亚麻籽油和葵花籽油，其新鲜度相对较低，酸价和过氧化值较高。
四、其他衡量油新鲜程度的指标除了酸价和过氧化值，衡量油的新鲜程度还可以通过其他指标进行评估。
例如，可以通过检测油中的游离脂肪酸、过氧化物质、挥发性物质、抗氧化活性等指标来综合判断油的新鲜度。
总结起来，酸价和过氧化值是评估食用油新鲜程度的重要指标之一。
食用油的酸价和过氧化值
食用油的酸价和过氧化值食用油是我们日常生活中不可或缺的食品原料之一，而其中的酸价和过氧化值则是评价其质量和稳定性的重要指标。
本文将对食用油的酸价和过氧化值进行详细介绍，帮助读者更好地了解和选择食用油。
一、食用油的酸价酸价是指油脂中游离脂肪酸和脂肪酸酯化程度的指标，一般以毫克氢氧化钠（NaOH）消耗量表示。
酸价的高低可以反映食用油的新鲜度、质量和卫生状况。
1. 酸价的检测方法食用油的酸价可以通过酸碱滴定法进行测定。
具体方法是将待测食用油与酸碱指示剂一起加入滴定瓶中，再加入一定体积的氢氧化钠溶液，用酸性指示剂滴定到溶液呈酸性失去颜色为终点，根据滴定消耗的氢氧化钠的体积计算酸价。
2. 酸价的意义酸价高表示食用油中酸性物质含量较多，可能是由于食用油质量差、保存不当、受污染等原因造成。
长期食用酸价高的食用油会对人体健康产生不良影响，增加患心血管疾病的风险。
因此，我们在购买食用油时应注意选择酸价合格的产品。
二、食用油的过氧化值过氧化值是指油脂中含有的自由脂肪酸及其酯类被氧气氧化所产生的物质的总量，一般以毫克氧化氢（H2O2）消耗量表示。
过氧化值的高低可以反映食用油的氧化稳定性和腐败程度。
1. 过氧化值的检测方法过氧化值的检测一般采用碘化钾滴定法。
具体方法是将待测食用油加入碘化钾溶液中，利用溶液中的碘离子与氧化油脂反应生成碘离子，再用碘化钾溶液滴定到溶液颜色转黄为终点，根据滴定消耗的碘化钾的体积计算过氧化值。
2. 过氧化值的意义过氧化值高表示食用油中的脂肪酸和酯类已经氧化，油脂质量下降，食用油变质。
长期摄入过氧化值高的食用油可能对人体产生不良影响，加速衰老，增加患癌症等疾病的风险。
因此，我们在购买食用油时应注意选择过氧化值较低的产品。
三、如何选择优质食用油1. 观察外观选择优质食用油时，首先要注意其外观。
优质食用油应为透明明亮的色泽，并且无悬浮物或沉淀物。
2. 查看酸价和过氧化值了解食用油的酸价和过氧化值是选择优质产品的重要依据。
油脂酸败、过氧化值及酸价的测定
实验二植物油脂过氧化值及酸价的测定（滴定法）一、实验原理脂肪氧化的初级产物是氢过氧化物ROOH，因此通过测定脂肪中氢过氧化物的量，可以评价脂肪的氧化程度。
同时脂肪氧化的初级产物ROOH可进一步分解，产生小分子的醛、酮、酸等，因此酸价也是评价脂肪变质程度的一个重要指标过氧化值的测定：碘量法。
在酸性条件下，脂肪中的过氧化物与过量的KI反应生成I2，析出的I2用硫代硫酸钠(Na2S2O3)溶液滴定，根据硫代硫酸的用量来计算油脂的过氧化值。
求出每千克油中所含过氧化物的毫摩尔数，即为脂肪的过氧化值（POV）。
酸价的测定：滴定法。
利用酸碱中和反应，测出脂肪中游离酸的含量。
油脂的酸价以中和1克脂肪中游离酸所需消耗的氢氧化钾的毫克数表示。
二、材料、试剂与仪器材料：油脂。
（暴露在空气及光照条件下3天待用；）仪器：碘价瓶250mL、微量滴定管（5mL）、量筒（ 5、50mL）、移液管、容量瓶（ 100、1000mL）、滴瓶、烧瓶、碱式滴定管、锥形瓶（250mL）、试剂瓶、称量瓶、天平（感量0.001g）。
试剂：1、0.01mol/L Na2S2O3：用标定的0.1mol/L Na2S2O3稀释而成；2、氯仿—冰乙酸混合液：取氯仿40mL加冰乙酸60mL，混匀；3、饱和碘化钾溶液：取碘化钾10g，加水5mL，贮于棕色瓶中，如发现溶液变黄，应重新配制；4、0.5%淀粉指示剂：500mg淀粉加少量冷水调匀，再加一定量沸水（最后体积约为100 mL）；5、0.1mol/L氢氧化钾（或氢氧化钠）标准溶液；6、中性乙醚—95%乙醇（2:1）混合溶剂：临用前用0.1mol/L碱液滴定至中性。
7、1%酚酞乙醇溶液所用试剂为国产分析纯。
三、操作步骤（一）过氧化值的测定1、称取混合均匀的油样2~3g（精确到0.01g）置于干燥的碘量瓶底部，加入30mL氯仿-冰乙酸混合液，轻轻摇动充分混合；2、加入1mL饱和碘化钾溶液，加塞后摇匀，在暗处放置5min；3、取出碘量瓶，立即加入50mL蒸馏水，充分混合后，立即用0.01mol/L Na2S2O3标准溶液滴定至水层呈浅黄色时，加入1mL淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为止，记下体积V1，并计算POV。
(完整版)食用油酸价与过氧化值测定2
实验一 食用油脂酸价和过氧化值测定油脂广泛存在于各种动植物体内，是食用油的重要来源，是膳食中不可缺少的营养物质。
食用油脂长期存放易发生氧化反应而变质，使酸价和过氧化物升高，从而影响食用油的营养价值和安全性，因此需要进行卫生检验。
实验目的1．熟悉油脂的卫生标准。
2．掌握反映油脂氧化酸败的指标。
3．学会油脂过氧化值和酸价的测定原理与方法。
4．了解影响油脂氧化的因素，学习温度与油脂氧化性关系的研究方法。
一、油脂的酸价测定酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。
而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。
一般常用酸价作为衡量标准之一。
在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。
酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
（一）实验原理酸价的滴定是根据酸碱中和的原理进行。
即以酚酞作为指示剂，用氢氧化钾标准溶液滴定中和植物油中的游离脂肪酸，以每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数，称为酸价。
（二）试剂和仪器1．中性乙醚-乙醇混合液：按乙醚-乙醇(2+1)混合，临用前用氢氧化钾溶液(3g/L)中和至酚酞指示液呈中性。
2．氢氧化钾标准滴定溶液[c(KOH)=0.050mol/L]。
3．酚酞指示液：10g/L 乙醇溶液。
（三）操作步骤1．称取3.00g ～5.00g 混匀的试样，置于锥形瓶中，加入50mL 中性乙醚-乙醇混合液，振摇使油溶解，必要时可置热水中，温热促其溶解，冷至室温，加入酚酞指示液2滴～3滴，以氢氧化钾标准滴定溶液（0.050mol/L ）滴定，至初现微红色，且0.5min 内不褪色为终点。
（四）结果计算试样的酸价按下式进行计算。
mc V X 11.56⨯⨯= 式中:X ——试样的酸价(以氢氧化钾计)，单位为毫克每克(mg/g)；V ——试样消耗氢氧化钾标准滴定溶液体积，单位为毫升(mL)；c ——氢氧化钾标准滴定的实际浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；m ——试样质量，单位为克(g)；56.11——与1.0mL 氢氧化钾标准滴定溶液[c(KOH)=1.000mol/L]相当的氢氧化钾毫克数。
大豆精制油的酸价和过氧化值对其质量的评价
大豆精制油的酸价和过氧化值对其质量的评价大豆精制油是一种重要的食用油，其质量评价中酸价和过氧化值是两个关键指标。
酸价是评价油脂酸度的指标，直接反映油的新鲜程度和油脂的质量稳定性。
过氧化值则是评价油脂氧化程度的指标，反映油脂中不饱和脂肪酸氧化程度。
本文将以大豆精制油的酸价和过氧化值为评价指标，探讨其对油脂质量的影响及其重要性。
首先，酸价是评价大豆精制油质量的重要指标之一。
酸价的主要来源是游离脂肪酸，其含量越高，说明油脂质量越差。
游离脂肪酸的增加可能是由于大豆精制油在生产或储存过程中受到了氧化或其他不良因素的影响。
酸价高的油脂具有酸味、刺激性，影响其食用的口感和品质，同时也给健康带来潜在的威胁。
其次，过氧化值也是评价大豆精制油质量的重要指标之一。
过氧化值主要反映油脂中不饱和脂肪酸的氧化程度。
不饱和脂肪酸是大豆精制油中重要的营养成分，但在氧化的过程中，会产生有害物质，对人体健康产生不利影响。
过氧化值高的油脂意味着油脂曾经或正在发生氧化反应，可能产生致癌物质和有害物质，对人体健康构成潜在威胁。
酸价和过氧化值之间存在一定的关系。
通常情况下，酸价越高，过氧化值也会相应增加。
这是因为酸价高表示油脂中过氧化物和游离脂肪酸含量高，进而促使过氧化值升高。
两者的高值都意味着油脂质量较差，不适合长时间储存和使用。
为了保证大豆精制油的质量，必须控制酸价和过氧化值在合理范围内。
首先，生产过程中需要注意避免油品受到氧化、受热等不良因素的影响，加强贮存条件的控制，尽量避免油脂中发生过氧化反应。
其次，对于已经生产的大豆精制油，可以通过脱色脱酸等处理方法来降低酸价和过氧化值，提高油脂质量。
除了酸价和过氧化值，大豆精制油的质量还受到其他因素的影响。
比如，铁、铜等金属离子的存在会加速油脂的氧化反应，导致过氧化值升高，影响油脂质量。
在生产和储存过程中，需要注意减少金属离子的污染，并加强油脂对金属离子的吸附和隔绝作用，以提高油脂的质量稳定性。
油脂过氧化值和酸价值的测定
油脂过氧化值和酸价值的测定(2010-07-16 20:52:22)标签：硫代硫酸钠标定过氧化值酸价值校园几天没写博文了，今天加一篇关于生物的，我在做毕业论文的时候需要测定这两个值，我发现网上说的不是很全面，所以我将我查到的以及在实验中总结的一并呈现给大家。
油脂过氧化值的测定采用KI-Na2S2O4 滴定法来测定油脂的过氧化值准确称取3g 油样置于小烧杯中，加30mL 三氯甲烷-冰乙酸混合液，立即摇动使样品完全溶解。
加入1.00mL 饱和KI 溶液，加塞后轻轻振摇0.5min，放在暗处3min。
取出加100mL 水，摇匀，立即用硫代硫酸钠标准溶液滴定，至淡黄色时，加入1mL 淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为终点。
同时做一空白试验。
计算公式如下：过氧化值（meq/kg）=(V1－V2)×N／W×1000式中V1 ------油样用去的硫代硫酸钠溶液体积，mLV2 ------空白试验用去的硫代硫酸钠溶液体积，mLN -------硫代硫酸钠溶液的当量浓度W -------油样重，g空白试验的目的就是看看你所用的碘化钾是否被氧化，将硫代硫酸钠溶液换成蒸馏水，如果未被氧化则其V2值为0。
酸价值的测定本实验采用KOH 滴定法来测定油脂的酸价值[6]。
准确称取4g 油样置于烧杯中，加入50mL 中性乙醇-乙醚混合溶剂，振摇使样品溶解，加入3 滴酚酞指示剂，用0.1mol/L 氢氧化钾标准溶液滴定至微红色30s 不消失即为终点。
酸价计算公式如下：酸价（mgKOH/g油）=V×C×56.1/W式中V--------滴定时消耗的氢氧化钾溶液体积，mLC------------氢氧化钾溶液浓度，mol/LW------------油样质量56.1----------氢氧化钾的摩尔质量标准硫代硫酸钠溶液的测定准确称取0.15g在120°C干燥至恒量的基准重铬酸钾，置于碘量瓶中，加入50ml 水使之溶解。
油脂中过氧化值的测定
油脂中过氧化值的测定概述过氧化值是指油脂中过氧化物的含量，是一个反映油脂质量的重要指标。
过氧化物含量的增加会导致油脂的质量下降，甚至变质。
因此，过氧化值的测定在食品工业中具有重要的意义。
本文以油脂中过氧化值的测定为例，介绍了测定方法、仪器设备、试剂和测定步骤等相关内容。
测定方法油脂中过氧化值的测定方法有两种。
一种是酸碱滴定法，另一种是紫外分光光度法。
其中，酸碱滴定法是比较传统的方法，基于油脂中过氧化物与蒽醌的反应，通过酸碱滴定法测定蒽醌的消耗量，计算出油脂中过氧化值。
而紫外分光光度法则是通过测定油脂中过氧化物的吸收光谱，从而计算出其过氧化值。
仪器设备酸碱滴定法：1、滴定管或滴定分液器2、显色剂（蒽醌或溴甲酚绿）3、酸碱溶液（盐酸和氢氧化钠）4、比色皿紫外分光光度法：2、匀浆器3、质量分数为95%的乙醇4、二氧化硅试剂2、盐酸3、氢氧化钠4、酸度指示剂（酚酞溶液）1、苯酚3、正己烷测定步骤1、取一定量的样品，将其置于 250 mL 锥形瓶内，加入 50 mL 无水苯并加入 1 至 2 滴酚酞指示剂。
2、用 0.1 mol/L 氢氧化钠滴定盐酸至终点。
终点时，溶液颜色变为粉红色，并持续15 秒钟不变。
3、用 0.1 mol/L 氢氧化钠再滴定一下，记下所用体积 V1，并以此计算出油脂酸度。
4、将剩余的液体，加入 40 mL 乙醇，加入 1 至 2 滴蒽醌或溴甲酚绿显色剂，加入1 mL 1% 的过硫酸钾。
6、通过以下公式计算出油脂中的过氧化值：过氧化值（meq/kg）= V2 × 50 × 中和值 / 样品质量其中，中和值是指 1 g 样品中所含的酸数值，以 mL 0.1 mol/L NaOH 表示。
1、将 5g 样品与 100 mL 的正己烷混合，振荡 1 min，离心 10 min。
2、在 2.5 mL 的上清液中加入 0.25 g 二氧化硅，振荡 1 min，让 2.5 mL 的上清液沉降 20 min。
食用油中酸价、过氧化值的测定资料
3、测定原理
4、试剂
① 0.1mol/L硫代硫酸钠标准滴定溶液：取26g硫代硫酸钠、0.2g碳酸氢钠，去离子 水溶解至1000mL。用重铬酸钾基准物质标定，临用前稀释成0.002mol/L。
②饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10mL水溶解，必要时微热使其溶解，冷却后 贮于棕色瓶中。使用前检查:在 30mL 三氯甲烷 - 冰乙酸混合液中添加 1.00mL 碘 化钾饱和溶液和2滴 1% 淀粉指示剂,若出现蓝色,并需用1滴以上的 0.01mo1 / L硫 代硫酸钠溶液才能消除,此碘化钾溶液不能使用,应重新配制。
配制方法
• 1、称取110克氢氧化钠溶于 100ml蒸馏水中，用塑料烧杯 盛放，密闭放置至溶液清亮。 按照表1规定，用移液枪按标 准规定量量取上层清液，用 蒸馏水稀释至1000ml摇匀。
氢氧化钠标准溶液的浓度 [c(NaOH)]/(mol/L) 1 0.5 0.1
氢氧化钠溶液的体积 （V/mL） 54 27 5.4
拌至完全溶解。 碱性蓝 6B 指示剂:称取 2g 的碱性蓝 6B ,加入 100mL 的 95% 乙醇并搅
拌至完全溶解。
4.1氢氧化钠标准滴定溶液的制备
氢氧化钠标准溶液的制备是根据GB/T601-2002《化学试剂标准溶液的制 备》
什么是标准溶液？
确定了准确浓度的用于滴定分析的溶液。
标准溶液浓度的准确度直接影响分析结果的准确度，因此，配制标准溶 液在方法、使用仪器、量具和试剂方面都有严格的要求。
当酸价 ≥1mg / g 时,在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值 12% 。
二、过氧化值的测定
1、概念 油脂被氧化生成过氧化物的多少常以过氧化值来表示。所谓
“油脂的过氧化值”，是指100g油脂中所含的过氧化物，在酸性环 境下与碘化钾作用时析出碘的克数。 2、测定意义
食用油酸价与过氧化值测定2
实验一 食用油脂酸价和过氧化值测定油脂广泛存在于各种动植物体内，是食用油的重要来源，是膳食中不可缺少的营养物质。
食用油脂长期存放易发生氧化反应而变质，使酸价和过氧化物升高，从而影响食用油的营养价值和安全性，因此需要进行卫生检验。
实验目的1．熟悉油脂的卫生标准。
2．掌握反映油脂氧化酸败的指标。
3．学会油脂过氧化值和酸价的测定原理与方法。
4．了解影响油脂氧化的因素，学习温度与油脂氧化性关系的研究方法。
一、油脂的酸价测定酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。
而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。
一般常用酸价作为衡量标准之一。
在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。
酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
（一）实验原理酸价的滴定是根据酸碱中和的原理进行。
即以酚酞作为指示剂，用氢氧化钾标准溶液滴定中和植物油中的游离脂肪酸，以每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数，称为酸价。
（二）试剂和仪器1．中性乙醚-乙醇混合液：按乙醚-乙醇(2+1)混合，临用前用氢氧化钾溶液(3g/L)中和至酚酞指示液呈中性。
2．氢氧化钾标准滴定溶液[c(KOH)=0.050mol/L]。
3．酚酞指示液：10g/L 乙醇溶液。
（三）操作步骤1．称取3.00g ～5.00g 混匀的试样，置于锥形瓶中，加入50mL 中性乙醚-乙醇混合液，振摇使油溶解，必要时可置热水中，温热促其溶解，冷至室温，加入酚酞指示液2滴～3滴，以氢氧化钾标准滴定溶液（0.050mol/L ）滴定，至初现微红色，且0.5min 内不褪色为终点。
（四）结果计算试样的酸价按下式进行计算。
mc V X 11.56⨯⨯= 式中:X ——试样的酸价(以氢氧化钾计)，单位为毫克每克(mg/g)；V ——试样消耗氢氧化钾标准滴定溶液体积，单位为毫升(mL)；c ——氢氧化钾标准滴定的实际浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；m ——试样质量，单位为克(g)；56.11——与1.0mL 氢氧化钾标准滴定溶液[c(KOH)=1.000mol/L]相当的氢氧化钾毫克数。
食用油酸价、过氧化值的测定学生用
食用油酸价、过氧化值的测定学生用食用油是我们日常生活中不可或缺的食品之一，其质量的好坏直接关系到我们的健康。
而酸价和过氧化值是衡量食用油质量的两个重要指标。
对于我们学生来说，了解食用油酸价和过氧化值的测定方法，不仅有助于我们增加化学知识，还能让我们在日常生活中更好地选择和使用食用油。
一、酸价和过氧化值的概念酸价是指中和 1 克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。
它反映了油脂中游离脂肪酸的含量。
游离脂肪酸含量越高，酸价就越高，说明油脂的质量越差，可能已经发生了酸败。
过氧化值则是表示 1 千克油脂中所含过氧化物的毫摩尔数。
它衡量的是油脂氧化初期产生的过氧化物的量。
过氧化值越高，说明油脂氧化的程度越严重，其质量也越差。
二、测定酸价和过氧化值的意义了解食用油的酸价和过氧化值对于保障食品安全和我们的健康具有重要意义。
首先，酸价过高的食用油可能会对人体的胃肠道产生刺激，引起恶心、呕吐、腹痛等不适症状。
长期食用酸价超标的食用油还可能会损害肝脏等器官的功能。
其次，过氧化值过高的食用油中含有较多的过氧化物，这些过氧化物进入人体后会破坏细胞结构，导致细胞损伤，甚至可能诱发癌症等疾病。
因此，通过测定食用油的酸价和过氧化值，我们可以判断食用油是否新鲜、是否适合食用，从而保障我们的饮食安全和健康。
三、测定酸价和过氧化值的实验原理（一）酸价的测定原理酸价的测定通常采用酸碱滴定法。
其原理是利用油脂中的游离脂肪酸能与氢氧化钾发生中和反应，根据消耗氢氧化钾标准溶液的体积来计算酸价。
（二）过氧化值的测定原理过氧化值的测定通常采用碘量法。
其原理是油脂中的过氧化物能与碘化钾反应生成碘，然后用硫代硫酸钠标准溶液滴定生成的碘，根据硫代硫酸钠标准溶液的用量来计算过氧化值。
四、测定酸价和过氧化值的实验器材和试剂（一）实验器材1、电子天平：用于准确称量样品和试剂的质量。
2、滴定管：酸式滴定管用于滴定酸价，碱式滴定管用于滴定过氧化值。
3、锥形瓶：用于盛放样品和进行滴定反应。
油脂过氧化值测定方法
油脂过氧化值测定方法
油脂过氧化值测定方法可采用以下两种常见的方法：
1. 比色法：该方法通过测定油脂过氧化物生成的二烯酮化合物的含量来确定油脂的过氧化值。
常用的比色试剂是三碘化钾-碳四溶液。
将油脂样品与对应量的试剂混合，加热反应一段时间后，用紫外可见光分光光度计在特定波长下测定吸光度，再通过标准曲线计算出过氧化值。
2. 氧值法：该方法测定油脂中过氧化物的含量。
首先将油脂样品与碘化钾-碘化钠溶液混合，在酸性条件下催化反应生成碘，然后用硫酸钾溶液滴定至无色。
通过滴定时消耗的硫酸钾溶液的体积确定过氧化值。
这种方法适用于常规油脂测定，但对于含有大量抗氧化剂的样品，结果可能不准确。
需要注意的是，以上方法都需要一定的仪器设备和试剂，并且对于不同的油脂样品可能需要针对性调整实验条件。
因此，在进行油脂过氧化值测定之前，需要选择适合的方法并参考相关的标准操作程序。
食用油的酸价与过氧化值分析方法
食用油的酸价与过氧化值分析方法食用油是日常生活中不可或缺的食品，而了解食用油的质量指标是确保食品安全和保证营养健康的重要环节。
在鉴定食用油质量的过程中，酸价和过氧化值是两个重要的指标。
本文将介绍食用油酸价和过氧化值的含义以及常用的分析方法。
一、酸价的含义和分析方法酸价是指食用油中游离脂肪酸所消耗的单位质量氢氧化钠的量，也可以理解为单位质量食用油中游离脂肪酸的含量。
酸价的测定主要通过酸碱中和反应来确定。
1. 酸碱滴定法酸碱滴定法是一种经典的测定酸价的方法。
首先，将待测的食用油溶解在非极性有机溶剂中，然后加入酸性指示剂（如苯酚酞），利用氢氧化钠溶液与油中的游离脂肪酸中和反应，通过滴定的方式确定酸碱中和点，从而计算出酸价。
2. pH指示法pH指示法是一种简便快速的测定酸价的方法。
使用pH试纸或电子pH计测量食用油溶液的pH值，根据酸碱中和反应的基本原理，可以通过pH值的变化来判断酸价的高低。
通常，酸价越高，溶液的pH值越低。
二、过氧化值的含义和分析方法过氧化值是指食用油中过氧化物的含量，也是反映油脂氧化程度和稳定性的重要指标。
过氧化值的测定主要采用碘值法和亚硫酸盐滴定法。
1. 碘值法碘值法是一种常用的测定过氧化值的方法。
首先，将待测食用油中的过氧化物与饱和碘钾溶液反应，在酸性条件下，过氧化物会与碘发生氧化反应，碘被还原。
然后，使用无水钠硫代硫酸溶液滴定未反应的碘，通过测量消耗的亚硫酸盐的量来计算过氧化值。
2. 亚硫酸盐滴定法亚硫酸盐滴定法是测定过氧化值的另一种常用方法。
该方法通过滴定亚硫酸钠溶液与油中的过氧化物发生反应，亚硫酸钠会氧化为亚硫酸钠钠酸盐。
利用滴定剂中的淀粉指示剂，在溶液中的蓝色淀粉-碘复合物被亚硫酸还原后，颜色会由蓝色转变为无色。
通过滴定剂的加入量来计算过氧化值。
总结：酸价和过氧化值是评价食用油质量的重要指标。
酸价反映食用油中游离脂肪酸的含量，而过氧化值则反映油脂的氧化程度和稳定性。
常用的酸价测定方法包括酸碱滴定法和pH指示法，而过氧化值的测定方法则包括碘值法和亚硫酸盐滴定法。
生干核桃仁酸价、过氧化值检测两种前处理方法的比较
粗购把壬.....Liang You hi Jia Gong生干核桃仁酸价、过氧化值检测两种前处理方法的比较1◎古明亮2摘要：本文通过GB19300-2014附录B方法和改进法对样話前处理后的酸价、过氧化值进行检测，并对检测数据进行差异显著性分析(F和T检验，显著性水平a=0.05)及前处理用时比较研究。
其中改进法为采用已预热5min的CZR型家用小型榨油机直接将生干核桃仁榨油来提取油脂。
得出改进法检测结果能真实反映生干核桃仁酸价、过氧化值的情况且操作简便，可将样品前处理时间由14h-15h缩短至lh的结论，以供探讨。
关键词：生干核桃仁酸价过氧化值检测分析生干核桃仁是川渝地区代表性休闲糖果核桃糕的主要原料叫生干核桃仁为高脂肪果仁且脂肪中含有90%不饱和脂肪酸，在氧气、光、微生物、酶等因素作用下，易发生油脂酸败叫在对川渝地区核桃糕规模化生产企业的走访调查中发现，目前企业在生干核桃仁入厂验收时均会对酸价、过氧化值进行检测，对生干核桃仁酸价、过氧化值检测时样品前处理均按GB19300-2014附录B方法。
依据GB 19300-2014附录B方法对样品进行前处理的时间用时较长且操作比较繁琐，在生产旺季不能满足生产实际需求。
川渝地区规模化核桃糕生产企业急需一种生干核桃仁酸价、过氧化值检测时快速的前处理方法。
为此，本实验对生干核桃仁酸价、过氧化值检测时样品的前处理方法进行改进，采用GB 19300-2014附录B方法和改进法同时对生干核桃仁进行前处理后，分别检测样品的酸价、过氧化值，并对检测数据进行差异显著性分析及前处理用时比较，确定改进法的可行性。
—、材料与方法(―)材料与设备样品来源：30份生干核桃仁样品由四川省某核桃糕生产企业提供。
所用化学试剂，均为分析纯。
主要试验仪器与设备：101-3-EBS电热恒温干燥箱、FW100型食品粉碎机、DZKW-S-6恒温水浴锅，北京市永光明医疗仪器厂；JC-ZF-2L旋转蒸发仪，青岛聚创环保集团有限公司；DL-8MS 型离心机、SXT-06型索氏提取仪、FA210413型电子分析天平，上海精密仪器仪表有限公司；1基金项目：四川省科技计划资助项目(2018NZ0118)。
食品中两种常用酸价测定方法比对探讨
m 式（1）中：XAV— 酸 价， 单 位 为 毫 克 每 克（mg/g）；V— 试 样 测 定 所 消 耗 的 标 准 滴 定 溶 液 的 体 积（mL）； V0— 空 白 实 验 所 消 耗 的 标 准 滴 定 溶 液
的 体 积（mL）；c— 氢 氧 化 钾 标 准 溶 的 摩 尔 质 量（g/mol）；m— 试 样 的 液 浓 度（mol/L）；56.1— 氢 氧 化 钾 质量（g）。
2.2.3 结果记录 根 据 实 验 方 法 开 展 试 验， 得 出 如 图 1、图 2 所示的滴定图，然后根据 公式（1）计算得出表 2 所示的结果。
表 2 冷溶剂自动电位滴定法测定结果记录
平行 试验
m（g）
V（mL）
V0（mL）
XAV(mg/g)
平均值 XA（V mg/g）
报告值 XA（V mg/g）
录实验时间，样品编号，滴定体积等 原始数据，并根据设定公式自动计算， 减轻实验工作中数据处理工作量，减 少实验误差 [5]，但需购置专门的仪器 和设备，还需对检验员进行专门培训， 检测成本较高。 参考文献
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[3] 杨燕 . 济南市食用油中苯并芘、
酸价及过氧化值的调查分析 [D]. 济南： 山东大学 ,2012：1-6.
表 1 冷溶剂指示剂滴定法测定结果记录
平行 试验
m（g）
你了解酸价和过氧化值的区别么如何利用这两项指标帮助企业解决不合格问题
你了解酸价和过氧化值的区别么？如何利用这两项指标帮助企业解决不合格问题？我们都知道，酸价和过氧化值都是重要的理化指标。
那么二者有何区别呢？如何帮助企业解决不合格问题呢，小编这就来和大家讲一讲。
今天，我们着重说说酸价和过氧化值的区别。
1、油脂：油脂就是甘油三酯的简称，它是由一分子甘油和三分子脂肪酸构成。
脂肪酸氧化酸败才是主要原因，因此我们要有效地控制脂肪分解，杜绝甘油和脂肪酸分离。
2、过氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。
它用于说明样品是否因已被氧化而变质。
那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。
3、酸价：也叫中和值、酸值、酸度。
它表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾的毫克数。
它是油脂变质程度的指标。
4、概念可能太模糊，让初学者读不懂。
我们用大白话说：过氧化值是——油脂酸败的早期指标。
酸价是——油脂酸败的晚期指标。
（经济困难年代，我们曾经采用新鲜油勾兑过氧化值超标的油来解决不合格问题。
当然，而今社会发展了，这一方法已不可取了。
酸价不合格了，油脂就彻底酸败了，不可用了。
）5、也就是说，如果酸价不合格说明这个食品油脂酸败程度已经很高了，酸败的时间已经很长了。
而过氧化值不合格说明这种食品刚开始酸败，还远没有达到不可救药的程度。
6、知道了上述道理，我们就便于指导企业如何杜绝二者的发生。
过氧化值测定的注意事项1、样品制备时，须确保样品均匀。
若样品为固态或半固态，须将样品加热到刚好完全溶化，然后混匀称量。
加热温度不能太高，比熔点高10℃左右最佳（但不得超过50℃），且时间尽可能短。
2、称样时，须根据样品估计的过氧化值选择称样量，只有选择适当的称样量，才能提高测定结果的精确度。
3、试剂的配制，三氯甲烷混合溶剂应现配现用、避光放置，并在使用前须先检验有无氧化物生成。
因为三氯甲烷在光照和空气中被氧化生成有毒的光气和HCl。
4、I-在酸性条件下容易氧化，须控制溶液的酸度。
油脂酸价和过氧化值检测方法的研究进展
油脂酸价和过氧化值检测方法的研究进展摘要：近年来，我国的食品体系有了很大进展，食品的检测工作也越来越受到重视。
油脂如果在空气中暴露达到一定的时间，就会产生一种非常难闻的臭味，这就是酸败现象。
酸败主要是由于空气中的油脂，受到脂肪水解酶的影响，或者在相关微生物的影响下，受到酶的催化，一些甘油酯在这一过程中逐渐分解成脂肪酸，而脂肪酸也会继续发生一系列反应，产物就是酮或者醛。
臭味就是由低分子的脂肪酸经过各种因素的影响，形成氧化产物，发出特有的气味，这一原理可以帮助人们判断油脂是否新鲜。
本文主要对油脂酸价和过氧化值检测的检测方法进行了概述。
关键词：油脂提取;酸价;过氧化值引言测定食品体系中油脂氧化程度时,需要对样品进行提取油脂的预处理以方便检测。
由于油脂在前处理油脂提取的过程中仍在发生持续的氧化反应,因此温度和时间、提取试剂种类和用量、浸提方式及溶剂挥发的方式等都会对检测结果有一定影响。
针对目前过氧化值的测定方法都比较繁琐、所用的化学试剂量多、准确性和精密度不高、只适用于实验室检测,难以满足现代社会对食品安全检测技术的要求等问题,应当在现有技术基础上进行改进,寻找一种在尽可能减少油脂二次氧化的前提下,提高油脂的提取率的油脂提取方法或装置,来保证分析结果的准确性和可靠性。
1植物油脂酸价测定中的问题1.1精密度控制分析问题精密度也可以称之为精度。
具体内容就是在完全相同的状态下进行多次测定，最终结果的相似度。
这一概念也体现了测定结果本身是具有再现性，精度并不能完全代表准确度，这其中涉及很多误差，但控制精度却是保证测定准确度的前提，只有精度在一定的标准下，结果才能具备准确性。
而精度通常采用的是RC法进行控制：RC=3.27×平均相对偏差。
1.2石油醚的添加量石油醚加入量不足会使样品浸泡不充分,油脂溶解不完全,提取率低;石油醚量过多会造成试剂浪费,延长脱溶时间;随着溶剂用量的不断增大,出油率不断提高,这是由于提取溶剂用量的增加间接降低了油的浓度,增加了溶剂与油脂的浓度差,增加了传质推动力,提高了油脂在提取溶剂中的扩散速度;如果继续增加溶剂用量,出油率趋向稳定,溶剂用量过大,会造成溶剂回收困难和生产成本增加。
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国内外一直把酸价和过氧化值作为检测食用油脂酸败的主要指标。
国家标准采用碘量法进行检测，虽然准确性较高，但缺点是操作烦琐，检测费用高，且易对环境造成污染，对检测人员和环境条件都有一定的要求，不适合在现场监控使用。
食用油脂酸价和过氧化值速测卡法（专利方法），属半定量检测，采用试纸显色与标准色卡对比进行目视定量。
酸价检测范围０～５．０ｍｇ ＫＯＨ／ｇ，过氧化值检测范围０～２５ｍｍｏｌ／ｋｇ，２ｍｉｎ内获得检测结果。
不但加快了检测速度，降低了成本，而且解决了现场检测的问题。
为此，笔者对两种方法进行了试验与比较。
１ 材料与方法１．１ 材料１．１．１酸价和过氧化值速测试纸和色卡（山东维坊三水检验设备有限公司生产）１．１．２仪器和试剂仪器：恒温箱、电子天平（感量０．０００１ｇ）、碘价瓶、移液管、滴定管、锥形瓶、容量瓶等试剂：中性乙醚－－乙醇混合液 氯仿－－冰乙酸混合液 饱和碘化钾 ０．０１Ｍ硫代硫酸钠标液（ 黑龙江粮食职业学院，哈尔滨 １５００８０）国家标准（ＧＢ２７１６－２００５）规定测定食用植物油脂中的酸价与过氧化值的方法应采用碘量法，但该方法滴定终点不明显，所用试剂较多，对检验人员及检验环境具有一定的要求。
为此，本试验采用速测卡法和国标碘量法同时检测多份食用植物油脂样本的酸价、过氧化值，并进行了对比研究，两种检测方法结果相关性良好，统计学无显著差异。
与国标法相比是速测卡法具有快速、准确、方便等优点。
可成为食用植物油脂酸价、过氧化值现场检测的一种新方法。
酸价；过氧化值；国标碘量法；速测卡法摘 要：关键词：许 颖 谭晓燕０．１Ｍ氢氧化钾标液 １％酚酞指示剂 ０．５％淀粉指示剂等１．１．３样品：市面上销售的大豆油、花生油、葵花籽油、玉米胚油、米糠油１．２ 方法１．２．１ 速测卡法和国标法检测食用油酸价和过氧化值标准液的对比试验国标法：用酸价和过氧化值高低不同的大豆油按比例配成酸价分别为０、０．５、１．０、２．０、３．０、４．０、５．０ｍｇＫＯＨ／ｇ的酸价标准液；过氧化值分别为０、２、５、１０、１５、２５ｍｍｏｌ／ｋｇ的过氧化值标准液。
并按国标碘量法进行滴定，计算其结果。
速测卡法：按照酸价和过氧化值速测卡法试纸使用说明书的操作方法分别检测酸价和过氧化值的系列标准液，进行比色测定，与国标法滴定值比较。
１．２．２ 速测卡法与国标法检测各类食用油酸价和过氧化值的对比试验在市场上收集了大豆油、花生油、葵花籽油、玉米胚油、米糠油５种食用油，共１００份样本，用酸价和过氧化值速测卡法进行比色测定，将结果与国标法测定值对照。
３５黑龙江粮食２００７年第３期１．２．３ 考察样品温度对速测卡法测定结果的影响用速测卡法检测在不同温度下样品的酸价和过氧化值，观察到达与其对应的色块色深的时间。
１．２．４ 速测卡法试纸批内稳定性测定抽检同一批号的酸价和过氧化值试纸各２０条，观察其测定结果吻合率。
１．２．５ 稳定性的观察观察将试纸装在密封、避光、有硅胶做干燥剂的塑料筒中，在温度为４０℃、湿度为８０％的恒温、恒湿箱中分别放置一天、一周和一个月后，取出观察试纸的性能有无改变。
２ 结果与讨论２．１速测卡法与国标法检测各类食用植物油酸价和过氧化值的对比试验结果表１ 速测卡法与国标法检测各类食用植物油酸价和过氧化值的对比试验结果一级大豆油三级大豆油一级大豆油三级花生油一级葵花籽油三级葵花籽油一级玉米胚油三级玉米胚油一级米糠油三级米糠油油脂种类速测卡法过氧化值（ｍｍｏｌ／ｋｇ）国标法过氧化值（ｍｍｏｌ／ｋｇ）（ｍｇＫＯＨ／ｇ）速测卡法酸价（ｍｇＫＯＨ／ｇ）国标法酸价０．２１．００．２１．００．２１．００．２１．００．２１．００．１８０．９３０．２０１．０００．１５０．８００．１８０．６００．２２１．１５５．０５．５５．０７．５４．５７．５５．０６．０５．０７．５４．７５５．８５５．１２７．３５４．８５７．３８４．８６５．４０４．７５７．２５注：一级油脂为原色拉油，三级油脂为原一级油。
速测卡法检测食用植物油酸价和过氧化值标准液的检测结果，均与国标碘量法检测结果相吻合。
２．２用酸价和过氧化值速测卡法对１００份样本进行比色测定，将结果与国标碘量法测定值对照，符合率高达１００％（１００／１００）。
２．３样品温度对速测卡法测定结果的影响表２ 样品温度对速测卡法酸价测定反应计时时间的影响样品酸价（ｍｇＫＯＨ ／ｇ）在样品所在温度下达到相应色块色深所需时间１．００２．００３．００４．００５．００９０９０９０９０９００～４℃５～９℃１０～１９℃２０～２９℃３０～３６℃８５８５８５８５８５７５７５７５７５７５６０６０６０６０６０５０５０５０５０５０（ｓ）表３样品温度对速测卡法过氧化值测定反应计时时间的影响过氧化值（ｍｍｏｌ／ｋｇ）在样品所在温度下达到相应色块色深所需时间１．００２．００３．００４．００５．００９０±５９０±５９０±５９０±５９０±５０～４℃５～９℃１０～１９℃２０～２９℃３０～３６℃８５±５８５±５８５±５８５±５８５±５７０±５７０±５７０±５７０±５７０±５（ｓ）６０±５６０±５６０±５６０±５６０±５５０±５５０±５５０±５５０±５５０±５表２和表３结果显示，随着温度升高，反应速度加快，达到相应色块色深的时间减少。
因此，为确保反应达到预期终点，酸价测试纸的反应计时时间为９０Ｓ±５Ｓ。
在测定酸价时所有项目都在油样滴加９０Ｓ后进行检测；在测定过氧化值时要根据测试样品的温度选择相应的比色时间，当计时到达要求的反应时间，将试纸颜色与色卡进行比较。
２．４速测卡法试纸批内稳定性的观察结果抽检同一批号的酸价和过氧化值试纸各２０条，测定结果均很接近，与国标法滴定值偏差均不超过一色阶。
２．５ 速测卡法试纸稳定性的测定观察结果试纸装在密封、避光、有硅胶做干燥剂的塑料筒中，在温度为４０℃、湿度为８０％的恒温、恒湿箱中分别放置一天、一个星期，结果发现对该试纸的测试敏感度和其它性能均无明显影响；一个月后取出，结果与国标法测定值比较偏差均不超过一色阶。
速测卡法与国标法相比较，具有快速、准确、方便、稳定等优点，可成为食用油脂酸价、过氧化值现场快速检测的新方法，对及时、快速进行检测和安全监控具有重要的意义。
但该方法是半定量目测法，测试结果达不到国标法精度要求，对现场检测超出国家规定酸价或过氧化值的样品，应送实验室做精密定量检测。
３ 注意事项３．１速测卡试纸需密封包装，从包装中取出的试纸条应在１０ｍｉｎ内使用，试纸在空气中暴露时间过长会受潮失效。
打开密封口的试纸条应在４℃～１０℃干燥、避光的环境下保存，在１个月内使用完。
酸价试纸上如带有红色痕迹、过氧化值试纸上如带有灰色痕迹，则该纸片已被污染或已失效，不得使用。
３．２将试纸端插入油样中１Ｓ～２Ｓ，立即取出并开始计时，根据温度不同到规定的时间进行比色。
检测的最佳温度为２５℃±５℃。
３６黑龙江粮食２００７年第３期（下转２３页）（作者单位：东北农业大学经济管理学院）本文系黑龙江省教育厅重大项目（项目编号：１１５１Ｚ００４）研究成果的一部分。
本文资料来源：中国统计年鉴（２００５），黑龙江统计年鉴（２００５）和中国乳业经济研究（２０００）责任编辑：张占华应在保证乳制品基本营养成分的基础上，根据人们对附加营养成分需求的差异，加强功能性乳制品的开发，以满足不同消费群体的需要。
此外，还要通过研制开发，让人们从特色、口味上对乳制品产生偏好，使乳制品成为一种有特色口味的受消费者偏爱的营养食品和营养饮品。
（二）促进消费者提高乳制品消费意识和消费能力１．加强宣传，引导消费不仅要坚持做好一年一度的“世界牛奶日”、“乳制品宣传周”的宣传活动。
更重要的是，要常年不断地进行牛奶营养价值的宣传活动，以培养人民的奶产品消费习惯。
可动员营养专家、健康机构、企业家共同参与，成立专门的宣传小组，选择若干报纸、电视、网络，设立“牛奶与营养健康”等固定栏目，坚持不懈地开展奶类消费与营养健康和民族体质增强、奶类生产与经济增长息息相关的宣传，使“牛奶是最接近完善的食品”、“补钙的最好方法是每天喝牛奶”等基本观念深入人心。
这种公益性的宣传活动必须由政府出面组织，并给予必要的资金支持。
２０００年底，中国政府正式启动了“国家学生饮用奶计划”，此举对黑龙江省以及全国乳业的发展，增加乳制品消费，培养国人从小就养成喝奶的习惯和带动更多的人喝奶将产生深远的影响。
２．开发农村市场，引导农民消费农民乳制品消费量很低是一个不争的事实，如何提高农民乳制品消费水平，对黑龙江省乳业今后长期稳定的健康发展至关重要，针对农村很多家庭都愿为孩子和老人订奶，却普遍买不到鲜奶的状况，乳制品企业应看准这一商机，研究制约农民鲜奶及乳制品消费的相关因素，生产出适合农民消费的乳制品，同时在开拓农村鲜奶销售渠道上下功夫，如利用国家实施学生饮用奶计划的契机，从学生抓起，培养农民乳制品消费意识，挖掘农村潜在市场。
在区域布局上，利用农村有奶源的有利条件，建立一些小型乳制品加工厂，专门生产不需冷链的价廉品种，对农村消费水平的提高会有较大的推动作用。
要增加乳制品的消费，最根本的是提高人民的消费能力，也就是要增加人民的收入。
针对目前黑龙江省农村居民收入水平较低，消费倾向偏低，消费需求不足等问题，提出几点对策：（１）建好县城、乡镇、农产品购销网点，确保农产品和支农产品的货物购销顺畅，加快发展非农产业和农村劳动力转移步伐。
同时高度重视农民文化素质教育和农业技术的培训指导，以及农业科技的引进和推广，鼓励农民发展私人经济。
（２）发展经济的同时，加快文化教育卫生体育事业发展，增加农村居民文化娱乐消费，改变农民传统的消费观念。
（３）提高农民的生活消费水平，一是按照人口比例，在建设市场时要解决好农民与市场的关系问题。
二是要加强农村市场的管理，打击欺行霸市行为，防止假冒劣质商品流入农村市场。
三是要加强农村市场仓储、通信、金融设施的配套建设。
（４）在农村社会保障的各项制度建设中，应重点加强最低生活保障制度、养老保险制度和医疗保险制度的建设， 以此来保护和调动农民劳动生产积极性，增加收入。
３．３酸价试纸的测试范围在０～５．０ ｍｇ ＫＯＨ／ｇ，过氧化值的测试范围应在０～２５ｍｍｏｌ／ｋｇ，此范围内颜色变化明显（酸价：绿至红，过氧化值：粉红至蓝），用肉眼比色容易区分。
３．４颜色相同色块下的标记数值即为样品的检测值。
如试纸颜色在两色块之间，则取两者的中间值。