生活中常见蔬菜的最佳存储温度与存储周期

各种蔬菜水果的适宜储藏温度

蔬果储藏知识之袁州冬雪创作一、各种蔬果的适宜储藏温度1 适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其适宜的存放温度为0-2℃，不克不及低于0℃.白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果.这些果蔬刚推销回来时，最好不要当即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解.所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库.2 适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象.3 适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保管.如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保管的时间最好不要超出两天.香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂.4 不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散.巧克力冷藏后概况容易结白霜，从而失去原味.面包等面食也不宜在冷库内保管，否则会导致其支链淀粉中的直链部分渐渐缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象.如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致寒害和冻害的发生.贮藏的低温临界温度因品种分歧而异.主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：二、果蔬在分歧温度条件下储存对其品质的影响果蔬品质的评价指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状.今朝的果蔬储藏大多都是冷库贮藏.采取冷库贮藏果蔬主要是使果蔬的呼吸作用和水分蒸发作用减弱，延缓生命活动停止，使其营养成分的消耗减少，达到贮藏保鲜的目标.现在通过对水果外观及主要营养成分维生素c含质变更的研究，探索果蔬储存的最适宜温度，为人们合理储存水果，获取新鲜营养的果蔬提供迷信的方法.1、维生素c：人天天都要摄入一定量的维生素，而常食入果蔬是人获取维生素c的主要途径，因此在评价水果的营养价值时，常常会选择维生素c为测定指标.果蔬中维生素c含量虽然丰富，但是易于氧化.维生素c的氧化受很多因素的影响.水果自己含有大量的水分和促进维生素c氧化的抗坏血酸酶，在储存过程中，维生素c被氧化而逐渐减少，维生素c除了和抗坏血酸酶多少有关外还与酶的活性有很大关系，储存环境中的氧多少和温度高低都直接影响直接影响酶活性.温度不但能影响了酶的活性还可以影响果蔬的含水量.如贮藏环境的温度偏高，酶活力就较高，导致维生素c的降解速率高，因此其含量下降就快.因此，果蔬贮藏环境温度的选择是十分重要的.2、多酚氧化酶：过氧化物酶也是水果品质的重要评价指标，它是引起冷冻果蔬褐变的主要酶类.多酚氧化酶（PPO）又称儿茶酚氧化酶、酪氨酸酶、苯酚酶、甲酚酶、邻笨二甲酚氧化还原酶，广泛存在于各种植物体内，将其中的酚类物质通过生化反应在一定的条件下（氧气、温度）转变成褐色的醌及其聚合产品，引起酶促褐变.过氧化物酶（POD）的活性与不良风味的形成有直接关系，是果蔬中最耐热的酶类，通常作为杀酶工艺的参考指标.低温可以分明的降低果蔬的呼吸强度，而且较长时间地使果实中的过氧化物酶的活性稳定在较高水平范围，有利于果蔬的贮藏保鲜.冻藏初期多酚氧化酶和过氧化物酶活性的上升随着贮藏时间的延长，PPO含量和POD含量呈显著下将趋势.3、果蔬含有大量的水分：是维持果蔬生命活动和坚持新鲜品质的条件.水果蔬菜等高水分含量食品很容易在冷藏过程中失水，其中贮藏温度、湿度以及贮藏时间对于果蔬水分蒸发而失重的影响很大.较高的温度使果蔬外部的呼吸作用和蒸发作用同时加快，导致其失水加快，失重率分明变更.一般来讲，如果重量损失达到5%，其新鲜度就会分明下降.果蔬水分蒸的发，主要取决于贮藏环境，其中湿度条件与蒸发作用关系较大失重率（%）=（贮前重量-贮后重量）/贮前重量×100%.失水可以引起组织萎蔫，导致细胞彭压下降，造成机械布局特性改变：萎蔫将会引起果蔬代谢失调，刺激呼吸作用加快和乙烯合成，破坏果蔬正常的代谢作用，使果蔬的营养成分下降.因此果蔬贮藏温度合适与否在一定程度上就决议了果蔬的营养成分在贮藏期的变更，决议了果蔬生命活动和坚持新鲜品质.4、感官品质的评价：果蔬的感官品质可以从多个方面评价，例如：果皮的颜色新鲜程度，质地软硬，口感脆，是否有乙醇味等.分歧的贮藏温度对果蔬的感官质量有显著的影响，尤其是低温可显著抑制微生物生长，延缓褐变，而在高温下极易被微生物侵染，发生褐变，且容易失水老化，影响食用口感，有研究认为耐贮藏品种的乙醇含量低，随着果实转软，乙醇含量增加.果蔬的感官品质对其的商品价值有很大的影响，因此就果蔬感官品质而已，研究贮藏温度对其的影响是十分需要的.5、有研究证明，温度除了可以影响果蔬的营养价值和感官性状外还可以改变果皮相对电导率递增速度，从而影响果蔬的衰老.低温储藏能较好的维持果肉细胞的完整性，较好的坚持果实的营养品质，使果实寿命延长.那末，一般情况下人们会选择用低温来储藏果蔬，例如选择冷库.。

各种蔬菜水果的适宜储藏温度

蔬果储藏知识一、各种蔬果的适宜储藏温度1 适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。

白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。

这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。

所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。

2 适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。

3 适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。

如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。

香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。

4 不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。

巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。

面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。

如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。

贮藏的低温临界温度因品种不同而异。

主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：品种储藏温度℃储藏时间品种储藏温度℃储藏时间黄瓜8-10 1-2周胡萝卜0-1 4-8个月甜瓜5-10 1-4周红萝卜0-1 1-4周西瓜10-12 2-3周白萝卜0-1 4-5个月南瓜10-13 2-5周茴香0-1 1-2周丝瓜5-8 1-3周干洋葱-1-0 6-8个月苦瓜5-8 3-4周大蒜-4—1 6-12个月冬瓜10 1-3周蒜薹-1-0 6-10个月佛手瓜7 4-6周青葱0-1 1-2周东西葫10-13 2-6周姜13 4-6个月夏西葫8-10 1-2周蘑菇0 7-10天绿番茄12-15 1-2周甜玉米0-1 4-8天红番茄8-10 1周嫩马铃薯4-5 1-2个月茄子8-12 3-4周老马铃薯4-5 4-9个月青椒7-10 2-4周大白菜0-1 1-3个月绿甘蓝0-1 3个月豌豆0-1 1-3周白甘蓝0-1 6-7个月青豆7-8 1-2周花椰菜0-1 2-4周蚕豆0-1 2-3周芹菜0-1 1-3个月四季豆2-4 2-3周莴笋0-1 1-4周干豆2-4 2-3周菊苣0-1 2-4周甜菜头0-1 3-8个月菠菜0-1 1-2周二、果蔬在不同温度条件下储存对其品质的影响果蔬品质的评价指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状。

水果蔬菜储藏知识

水果蔬菜冷藏保鲜温度及方法
一、各种蔬果的适宜储藏温度
1.适合0℃左右温度的果蔬:绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬，其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。

白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。

这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。

所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。

2.适合10℃左右温度的果蔬:番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右;由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。

3.适合10℃以上温度的果蔬:热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。

如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。

香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。

4.不适宜冷藏的食品:火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。

5.面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。

如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期;如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。

贮藏的低温临界温度因品种不同而异。

二、各种蔬菜水果的适宜储藏温度湿度以及储藏的时间（具体将下表）:。

各种蔬菜水果的适宜储藏温度

蔬果储藏知识一、各种蔬果的适宜储藏温度1 适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬原产于温带、寒带的,其适宜的存放温度为0-2℃,不能低于0℃;白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果;这些果蔬刚采购回来时,最好不要立即放入冷库,因为低温会抑制果蔬的酵素活动,从而使残毒无法分解;所以,这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库;2 适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜,适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多,这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象;3 适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存;如果一定要放入冷库,应置于温度较高的冷库中,保存的时间最好不要超过两天;香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃,低温储存容易使之变黑、腐烂;4 不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏,因为会使其中的脂肪析出,导致火腿肉结块或松散;巧克力冷藏后表面容易结白霜,从而失去原味;面包等面食也不宜在冷库内保存,否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合,从而逐渐变硬,出现“变陈”现象;如果贮藏温度高于最适温度,将会加快后熟衰老过程,缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度,将导致冷害和冻害的发生;贮藏的低温临界温度因品种不同而异;主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：二、果蔬在不同温度条件下储存对其品质的影响果蔬品质的评价指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状;目前的果蔬储藏大多都是冷库贮藏;采用冷库贮藏果蔬主要是使果蔬的呼吸作用和水分蒸发作用减弱,延缓生命活动进行,使其营养成分的消耗减少,达到贮藏保鲜的目的;现在通过对水果外观及主要营养成分维生素c含量变化的研究,探索果蔬储存的最适宜温度,为人们合理储存水果,获取新鲜营养的果蔬提供科学的方法;1、维生素c：人每天都要摄入一定量的维生素,而常食入果蔬是人获取维生素c的主要途径,因此在评价水果的营养价值时,常常会选择维生素c为测定指标;果蔬中维生素c含量虽然丰富,但是易于氧化;维生素c的氧化受很多因素的影响;水果本身含有大量的水分和促进维生素c氧化的抗坏血酸酶,在储存过程中,维生素c被氧化而逐渐减少,维生素c除了和抗坏血酸酶多少有关外还与酶的活性有很大关系,储存环境中的氧多少和温度高低都直接影响直接影响酶活性;温度不仅能影响了酶的活性还可以影响果蔬的含水量;如贮藏环境的温度偏高,酶活力就较高,导致维生素c的降解速率高,因此其含量下降就快;因此,果蔬贮藏环境温度的选择是十分重要的;2、多酚氧化酶：过氧化物酶也是水果品质的重要评价指标,它是引起冷冻果蔬褐变的主要酶类;多酚氧化酶PPO又称儿茶酚氧化酶、酪氨酸酶、苯酚酶、甲酚酶、邻笨二甲酚氧化还原酶,广泛存在于各种植物体内,将其中的酚类物质通过生化反应在一定的条件下氧气、温度转变成褐色的醌及其聚合产物,引起酶促褐变;过氧化物酶POD的活性与不良风味的形成有直接关系,是果蔬中最耐热的酶类,通常作为杀酶工艺的参考指标;低温可以明显的降低果蔬的呼吸强度,并且较长时间地使果实中的过氧化物酶的活性稳定在较高水平范围,有利于果蔬的贮藏保鲜;冻藏初期多酚氧化酶和过氧化物酶活性的上升随着贮藏时间的延长,PPO含量和POD含量呈显着下将趋势;3、果蔬含有大量的水分：是维持果蔬生命活动和保持新鲜品质的条件;水果蔬菜等高水分含量食品很容易在冷藏过程中失水,其中贮藏温度、湿度以及贮藏时间对于果蔬水分蒸发而失重的影响很大;较高的温度使果蔬内部的呼吸作用和蒸发作用同时加快,导致其失水加快,失重率明显变化;一般来说,如果重量损失达到5%,其新鲜度就会明显下降;果蔬水分蒸的发,主要取决于贮藏环境,其中湿度条件与蒸发作用关系较大失重率%=贮前重量-贮后重量/贮前重量×100%;失水可以引起组织萎蔫,导致细胞彭压下降,造成机械结构特性改变：萎蔫将会引起果蔬代谢失调,刺激呼吸作用加快和乙烯合成,破坏果蔬正常的代谢作用,使果蔬的营养成分下降;因此果蔬贮藏温度合适与否在一定程度上就决定了果蔬的营养成分在贮藏期的变化,决定了果蔬生命活动和保持新鲜品质;4、感官品质的评价：果蔬的感官品质可以从多个方面评价,例如：果皮的颜色新鲜程度,质地软硬,口感脆,是否有乙醇味等;不同的贮藏温度对果蔬的感官质量有显着的影响,尤其是低温可显着抑制微生物生长,延缓褐变,而在高温下极易被微生物侵染,发生褐变,且容易失水老化,影响食用口感,有研究认为耐贮藏品种的乙醇含量低,随着果实转软,乙醇含量增加;果蔬的感官品质对其的商品价值有很大的影响,因此就果蔬感官品质而已,研究贮藏温度对其的影响是十分必要的;5、有研究证明,温度除了可以影响果蔬的营养价值和感官性状外还可以改变果皮相对电导率递增速度,从而影响果蔬的衰老;低温储藏能较好的维持果肉细胞的完整性,较好的保持果实的营养品质,使果实寿命延长;那么,一般情况下人们会选择用低温来储藏果蔬,例如选择冷库;。

蔬菜储藏温度条件

部分蔬菜储存温度储存条件
品名储藏温度储藏时间相对湿度大白菜 0°C±0.5°C 3个月---5个月 90% 结球甘蓝 0°C±0.5°C 3个月---5个月 90% 菠菜 —1°C--0°C 2个月--3个月 90% 芹菜 —1°C--0°C 2个月-3个月 90% 芫荽-香菜 —1°C--0°C 3个月韭菜 0°C--0.5°C 甜椒 9°C--11°C 1个月 90% 茄子 11°C--12°C 40天左右 90% 黄瓜 11°C--13°C 90% 冬瓜 12°C--15°C 3个月 70% 南瓜 10°C--13°C 75% 佛手瓜 3°C--5°C 90% 荷兰豆 0°C--3°C 90--95% 马铃薯 3°C--5°C 80--85% 洋葱 -1°C--0°C 4个月 70--75% 大蒜 —2.5°C--0.5°C 70--75% 莴苣（生菜和莴笋） 0°C—1°C 90--95% 莲藕 5°C--8°C 85--100% 胡萝卜 —1°C--0°C 生姜 11°C--13°C 芋头 10°C--14°C 菜花 0°C—1°C 蒜薹 —0.7°C--0°C 地瓜 11°C--12°C 苹果 0°C 8个月梨 —1°C--0°C 8个月 90% 桃李杏 0°C--1°C 3个月葡萄 1°C 库内消毒狔猴桃 1°C 4个月 90% 草莓 0°C--1°C 40天香蕉 11°C--13°C 90% 荔枝 1°C--3°C 枇杷 0°C 90% 芒果 11°C--13°C 20天 90% 菠萝 11°C--14°C 25天板栗 —2°C--0°C 9个月 90--95% 大枣 —1--0°C 1个月（一层枣一层沙）山楂 —3°C---0.1°C 3个月石榴 1°C 3个月 95% 柿子 0°C 2个月胜利涩柿 —1°C 4个月

各种蔬菜水果的适宜储藏温度

欢迎阅读蔬果储藏知识一、各种蔬果的适宜储藏温度1适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。

白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。

这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。

所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。

2适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。

3适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。

如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。

香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。

4不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。

巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。

面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。

如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。

贮藏的低温临界温度因品种不同而异。

主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：品种储藏温度℃储藏时间品种储藏温度℃储藏时间黄瓜8-10 1-2周胡萝卜0-1 4-8个月甜瓜5-10 1-4周红萝卜0-1 1-4周西瓜10-12 2-3周白萝卜0-1 4-5个月南瓜10-13 2-5周茴香0-1 1-2周丝瓜5-8 1-3周干洋葱-1-0 6-8个月苦瓜5-8 3-4周大蒜-4—1 6-12个月冬瓜10 1-3周蒜薹-1-0 6-10个月佛手瓜7 4-6周青葱0-1 1-2周东西葫10-13 2-6周姜13 4-6个月夏西葫8-10 1-2周蘑菇0 7-10天绿番茄12-15 1-2周甜玉米0-1 4-8天红番茄8-10 1周嫩马铃薯4-5 1-2个月茄子8-12 3-4周老马铃薯4-5 4-9个月青椒7-10 2-4周大白菜0-1 1-3个月绿甘蓝0-1 3个月豌豆0-1 1-3周白甘蓝0-1 6-7个月青豆7-8 1-2周花椰菜0-1 2-4周蚕豆0-1 2-3周芹菜0-1 1-3个月四季豆2-4 2-3周莴笋0-1 1-4周干豆2-4 2-3周菊苣0-1 2-4周甜菜头0-1 3-8个月菠菜0-1 1-2周二、果蔬在不同温度条件下储存对其品质的影响果蔬品质的评价指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状。

生活中常见蔬菜的最佳存储温度与存储周期

0-1℃
3-8个月
菠菜
0-1℃
1-2周
4-5℃
4-9个月
青椒
7-10℃
2-4周
大白菜
0-1℃
1-3个月
绿甘蓝
0-1℃
3个月
豌豆
0-1℃
1-3周
白甘蓝
0-1℃
6-7个月
青豆
7-8℃
1-2周
花椰菜
0-1℃
2-4周
蚕豆
0-1℃
2-3周
芹菜
0-1℃
1-3个月
四季豆
2-4℃
2-3周
莴笋
0-1℃
1-4周
干豆
2-4℃
2-3周
菊苣
0-1℃
2-4周
甜菜头
6-12个月
冬瓜
10℃
1-3周
蒜薹
-1-0℃
6-10个月
佛手瓜
7℃
4-6周
青葱
0-1℃
1-2周
东西葫
10-13℃
2-6周
姜
13℃
4-6个月
夏西葫
8-10℃
1-2周
蘑菇
0℃
7-10天
绿番茄
12-15℃
1-2周
甜玉米
0-1℃
4-8天
红番茄
8-10℃
1周
嫩马铃薯
4-5℃
1-2个月
茄子
8-12℃
3-4周
老马铃薯
品名
存储储时间
黄瓜
8-10℃
1-2周
胡萝卜
0-1℃
4-8个月
甜瓜
5-10℃
1-4周
红萝卜
0-1℃
1-4周
西瓜

各种蔬菜水果的适宜储藏温度资料

蔬果储藏知识一、各种蔬果的适宜储藏温度1 适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。

白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。

这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。

所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。

2 适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。

3 适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。

如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。

香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。

4 不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。

巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。

面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。

如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。

贮藏的低温临界温度因品种不同而异。

主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：二、果蔬在不同温度条件下储存对其品质的影响果蔬品质的评价指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状。

目前的果蔬储藏大多都是冷库贮藏。

采用冷库贮藏果蔬主要是使果蔬的呼吸作用和水分蒸发作用减弱，延缓生命活动进行，使其营养成分的消耗减少，达到贮藏保鲜的目的。

现在通过对水果外观及主要营养成分维生素c含量变化的研究，探索果蔬储存的最适宜温度，为人们合理储存水果，获取新鲜营养的果蔬提供科学的方法。

1、维生素c：人每天都要摄入一定量的维生素，而常食入果蔬是人获取维生素c 的主要途径，因此在评价水果的营养价值时，常常会选择维生素c为测定指标。

各种蔬菜水果的适宜储藏温度

蔬果储藏知识一、各种蔬果的适宜储藏温度1 适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。

白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。

这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。

所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。

2 适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。

3 适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。

如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。

香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。

4 不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。

巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。

面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。

如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。

贮藏的低温临界温度因品种不同而异。

主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：品种储藏温度℃储藏时间品种储藏温度℃储藏时间黄瓜8-10 1-2周胡萝卜0-1 4-8个月甜瓜5-10 1-4周红萝卜0-1 1-4周西瓜10-12 2-3周白萝卜0-1 4-5个月南瓜10-13 2-5周茴香0-1 1-2周丝瓜5-8 1-3周干洋葱-1-0 6-8个月苦瓜5-8 3-4周大蒜-4—1 6-12个月冬瓜10 1-3周蒜薹-1-0 6-10个月佛手瓜7 4-6周青葱0-1 1-2周东西葫10-13 2-6周姜13 4-6个月夏西葫8-10 1-2周蘑菇0 7-10天绿番茄12-15 1-2周甜玉米0-1 4-8天红番茄8-10 1周嫩马铃薯4-5 1-2个月茄子8-12 3-4周老马铃薯4-5 4-9个月青椒7-10 2-4周大白菜0-1 1-3个月绿甘蓝0-1 3个月豌豆0-1 1-3周白甘蓝0-1 6-7个月青豆7-8 1-2周花椰菜0-1 2-4周蚕豆0-1 2-3周芹菜0-1 1-3个月四季豆2-4 2-3周莴笋0-1 1-4周干豆2-4 2-3周菊苣0-1 2-4周甜菜头0-1 3-8个月菠菜0-1 1-2周二、果蔬在不同温度条件下储存对其品质的影响果蔬品质的评价指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状。

各种蔬菜水果适合存放的温度

各种蔬菜水果适合存放的温度叶绿蔬菜、嫩茎蔬菜储存温度0~4℃，同时需套上保鲜袋，或放进保鲜盒储藏。

储藏前最好不要清洗，放置时间不宜太长。

土豆贮藏温度为1~3℃，最高不宜超过5℃。

胡萝卜最好储存于接近0℃的低温，但不能使组织结冰。

98~100%的相对湿度，易维持组织的脆度。

莲藕冷藏温度为0~5℃。

白菜、洋葱适宜存放温度为0℃左右。

青萝卜在0~5℃能保鲜。

南瓜适宜在10℃以上存放。

黄瓜、茄子适宜存放温度为8~10℃。

成熟的西红柿在2～4℃之间冷藏比较好，10天之内可保持新鲜和营养。

温度太低，西红柿会失去鲜味，并且很快因冻伤而腐烂。

葡萄的储藏温度为-1~3℃,相对湿度为85~90，储藏期为30至120天。

西瓜储藏温度为2~4℃,相对湿度为75~85，储藏期为14至21天。

橘子的储藏温度为0~1.2℃，湿度为85~90，储藏期限为50至70天。

桃储藏温度为-0.5~1℃,相对湿度为85~90，储藏期为14至28天。

苹果储藏温度为-1~1℃,相对湿度为85~90，储藏期为60至210天。

梨储藏温度为0.5~1.5℃,相对湿度为85~90，储藏期为30至180天。

柚子储藏温度为10℃,相对湿度为85~90，储藏期为30至45天。

香蕉在12℃以下容易发黑腐烂，不适合放在冰箱。

草莓，0～2℃可存放7～10天，时间过长风味品质会逐渐下降。

12℃左右可贮藏3天，8℃以下4天。

芒果可以低温也可以常温保存。

成熟的芒果放在冰箱里面可以保存2~5天。

未成熟的芒果装进一个纸盒子中，然后放在厨房的角落里，可以保存十几天。

荔枝由于果实糖度高，宜冷藏于0~2℃，既要低温，又要求温度比较稳定。

若储藏温度太低易产生颜色较深、外观呈水渍状的褐变。

各种蔬菜水果的适宜储藏温度

蔬果储藏知识之邯郸勺丸创作一、各类蔬果的适宜储藏温度1 适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的）,其适宜的存放温度为0-2℃,不克不及低于0℃.白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果.这些果蔬刚推销回来时,最好不要立即放入冷库,因为低温会抑制果蔬的酵素活动,从而使残毒无法分化.所以,这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库.2 适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜,适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多,这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象.3 适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保管.如果一定要放入冷库,应置于温度较高的冷库中,保管的时间最好不要超出两天.香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃,低温储存容易使之变黑、腐臭.4 不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏,因为会使其中的脂肪析出,导致火腿肉结块或松散.巧克力冷藏后概略容易结白霜,从而失去原味.面包等面食也不宜在冷库内保管,不然会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合,从而逐渐变硬,出现“变陈”现象.如果贮藏温度高于最适温度,将会加快后熟衰老过程,缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度,将导致冷害和冻害的产生.贮藏的低温临界温度因品种不合而异.主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：二、果蔬在不合温度条件下储存对其品质的影响果蔬品质的评价指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状.目前的果蔬储藏大多都是冷库贮藏.采取冷库贮藏果蔬主要是使果蔬的呼吸作用和水分蒸爆发用减弱,延缓生命活动进行,使其营养成分的消耗减少,达到贮藏保鲜的目的.现在通过对水果外不雅及主要营养成分维生素c含量变更的研究,探索果蔬储存的最适宜温度,为人们合理储存水果,获取新鲜营养的果蔬提供科学的办法.1、维生素c：人每天都要摄入一定量的维生素,而常食入果蔬是人获取维生素c的主要途径,因此在评价水果的营养价值时,经常会选择维生素c为测定指标.果蔬中维生素c含量虽然丰厚,但是易于氧化.维生素c的氧化受很多因素的影响.水果自己含有大量的水分和促进维生素c氧化的抗坏血酸酶,在储存过程中,维生素c 被氧化而逐渐减少,维生素c除了和抗坏血酸酶多少有关外还与酶的活性有很大关系,储存环境中的氧多少和温度凹凸都直接影响直接影响酶活性.温度不但能影响了酶的活性还可以影响果蔬的含水量.如贮藏环境的温度偏高,酶活力就较高,导致维生素c的降解速率高,因此其含量下降就快.因此,果蔬贮藏环境温度的选择是十分重要的.2、多酚氧化酶：过氧化物酶也是水果品质的重要评价指标,它是引起冷冻果蔬褐变的主要酶类.多酚氧化酶（PPO）又称儿茶酚氧化酶、酪氨酸酶、苯酚酶、甲酚酶、邻笨二甲酚氧化还原酶,广泛存在于各类植物体内,将其中的酚类物质通过生化反响在一定的条件下（氧气、温度）转酿成褐色的醌及其聚合产品,引起酶促褐变.过氧化物酶（POD）的活性与不良风味的形成有直接关系,是果蔬中最耐热的酶类,通常作为杀酶工艺的参考指标.低温可以明显的降低果蔬的呼吸强度,并且较长时间地使果实中的过氧化物酶的活性稳定在较高水平规模,有利于果蔬的贮藏保鲜.冻藏初期多酚氧化酶和过氧化物酶活性的上升随着贮藏时间的延长,PPO含量和POD含量呈显著下将趋势.3、果蔬含有大量的水分：是维持果蔬生命活动和坚持新鲜品质的条件.水果蔬菜等高水分含量食品很容易在冷藏过程中失水,其中贮藏温度、湿度以及贮藏时间对于果蔬水分蒸发而失重的影响很大.较高的温度使果蔬内部的呼吸作用和蒸爆发用同时加快,导致其失水加快,失重率明显变更.一般来说,如果重量损失达到5%,其新鲜度就会明显下降.果蔬水分蒸的发,主要取决于贮藏环境,其中湿度条件与蒸爆发用关系较大失重率（%）=（贮前重量-贮后重量）/贮前重量×100%.失水可以引起组织萎蔫,导致细胞彭压下降,造成机械结构特性改动：萎蔫将会引起果蔬代谢失调,刺激呼吸作用加快和乙烯合成,破坏果蔬正常的代谢作用,使果蔬的营养成分下降.因此果蔬贮藏温度合适与否在一定程度上就决定了果蔬的营养成分在贮藏期的变更,决定了果蔬生命活动和坚持新鲜品质.4、感官品质的评价：果蔬的感官品质可以从多个方面评价,例如：果皮的颜色新鲜程度,质地软硬,口感脆,是否有乙醇味等.不合的贮藏温度对果蔬的感官质量有显著的影响,尤其是低温可显著抑制微生物生长,延缓褐变,而在低温下极易被微生物侵染,产生褐变,且容易失水老化,影响食用口感,有研究认为耐贮藏品种的乙醇含量低,随着果实转软,乙醇含量增加.果蔬的感官品质对其的商品价值有很大的影响,因此就果蔬感官品质罢了,研究贮藏温度对其的影响是十分需要的.5、有研究证明,温度除了可以影响果蔬的营养价值和感官性状外还可以改动果皮相对电导率递增速度,从而影响果蔬的衰老.低温储藏能较好的维持果肉细胞的完整性,较好的坚持果实的营养品质,使果实寿命延长.那么,一般情况下人们会选择用低温来储藏果蔬,例如选择冷库.。

(完整word版)各种蔬菜水果的适宜储藏温度

蔬果储藏知识一、各种蔬果的适宜储藏温度1 适合0℃左右温度的果蔬:绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬(原产于温带、寒带的)，其适宜的存放温度为0—2℃,不能低于0℃。

白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果.这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。

所以,这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。

2 适合10℃左右温度的果蔬:番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。

3 适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。

如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。

香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13—15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。

4 不适宜冷藏的食品:火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。

巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。

面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合,从而逐渐变硬,出现“变陈”现象。

如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。

贮藏的低温临界温度因品种不同而异。

主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表:二、果蔬在不同温度条件下储存对其品质的影响果蔬品质的评价指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状。

目前的果蔬储藏大多都是冷库贮藏.采用冷库贮藏果蔬主要是使果蔬的呼吸作用和水分蒸发作用减弱,延缓生命活动进行,使其营养成分的消耗减少，达到贮藏保鲜的目的。

现在通过对水果外观及主要营养成分维生素c含量变化的研究，探索果蔬储存的最适宜温度，为人们合理储存水果，获取新鲜营养的果蔬提供科学的方法。

1、维生素c:人每天都要摄入一定量的维生素，而常食入果蔬是人获取维生素c的主要途径，因此在评价水果的营养价值时，常常会选择维生素c为测定指标.果蔬中维生素c含量虽然丰富，但是易于氧化.维生素c的氧化受很多因素的影响。

植物产品的贮存与果蔬保藏

植物产品的贮存与果蔬保藏概述植物产品的贮存与果蔬保藏是农业领域中极为重要的环节，对于保障农产品的品质和延长货物的保存期限具有重要意义。

通过科学的贮存方式和果蔬保藏技术，可以有效减少损耗，降低成本，确保产品的新鲜度和营养价值。

蔬菜的贮存蔬菜是人类饮食中不可或缺的一部分，但由于其生长环境及保存条件要求较高，需要采取适当的贮存方式才能保持其新鲜度和食用价值。

下面介绍几种蔬菜的贮存方式：根茎类蔬菜1.萝卜：将新鲜的萝卜放在通风良好的环境中，避免阳光直射和高温，可保存1-2周。

2.胡萝卜：胡萝卜宜贮存于温度在0-4摄氏度，湿度在90%左右的环境中，可保持较长时间的新鲜度。

叶菜类蔬菜1.青菜：将青菜洗净后沥干水分，装入塑料袋中，存放在冰箱冷藏室中，避免受潮，可保存1周左右。

2.大白菜：将大白菜整颗冷藏保存，也可将其切片后放入密封盒中，放在冷冻室内，可以保存更长时间。

茄果类蔬菜1.茄子：将茄子装入通风良好的编织袋中，放在阴凉处，避免日光直射，可保持5-7天的新鲜度。

2.西红柿：不宜存放在冰箱中，最好放在通风处，宜在成熟度适中的情况下进行贮存，以免影响其口感和味道。

水果的贮存水果是人们日常生活中必不可少的食物之一，其种类繁多，贮存方式也千差万别。

以下是几种常见水果的贮存方法：苹果苹果是一种常见的水果，在贮存时可以选择以下方法： - 通风贮存：将苹果置于通风良好的环境中，避免阳光直射和高温。

- 冷藏贮存：将苹果放入冰箱冷藏室中，控制温度在0-4摄氏度，可延长保存期限。

橙子橙子是一种富含维生素C的水果，贮存时应注意以下几点： - 切勿将橙子与气味浓烈的食品放在一起，以免相互影响。

- 避免受潮：橙子对湿度较为敏感，应存放在干燥通风处。

香蕉香蕉是易氧化水果，贮存时需注意以下事项： - 避免日光直射：香蕉宜存放在阴凉处，避免阳光暴晒。

- 不宜与其他水果混放，以免互相加速氧化而失去口感和新鲜度。

总结：植物产品的贮存与果蔬保藏关系着产品的品质和保存期限，通过科学的贮存方式和技术手段，可以更好地保护农产品，延长货物的保鲜期，为人们的生活提供更多新鲜的蔬菜和水果。

各种蔬菜水果的适宜储藏温度

蔬果储藏知识一、各种蔬果的适宜储藏温度1 适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。

白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。

这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。

所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。

2 适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。

3 适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。

如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。

香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。

4 不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。

巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。

面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。

如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。

贮藏的低温临界温度因品种不同而异。

主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：二、果蔬在不同温度条件下储存对其品质的影响果蔬品质的评价指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状。

目前的果蔬储藏大多都是冷库贮藏。

采用冷库贮藏果蔬主要是使果蔬的呼吸作用和水分蒸发作用减弱，延缓生命活动进行，使其营养成分的消耗减少，达到贮藏保鲜的目的。

现在通过对水果外观及主要营养成分维生素c含量变化的研究，探索果蔬储存的最适宜温度，为人们合理储存水果，获取新鲜营养的果蔬提供科学的方法。

1、维生素c：人每天都要摄入一定量的维生素，而常食入果蔬是人获取维生素c的主要途径，因此在评价水果的营养价值时，常常会选择维生素c为测定指标。

各种蔬菜水果的适宜储藏温度

蔬果储藏知识之羊若含玉创作一、各类蔬果的适宜储藏温度1 适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其适宜的存放温度为0-2℃，不克不及低于0℃.白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果.这些果蔬刚推销回来时，最好不要立刻放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素运动，从而使残毒无法分化.所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库.2 适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象.3 适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保管.如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保管的时间最好不要超出两天.香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、糜烂.4 不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散.巧克力冷藏后概况容易结白霜，从而失去原味.面包等面食也不宜在冷库内保管，不然会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象.如果贮藏温度高于最适温度，将会加速后熟衰老进程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致寒害和冻害的产生.贮藏的低温临界温度因品种不合而异.主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：二、果蔬在不合温度条件下储存对其品质的影响果蔬品质的评价指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状.今朝的果蔬储藏大多都是冷库贮藏.采取冷库贮藏果蔬主要是使果蔬的呼吸作用和水分蒸发生发火用削弱，延缓生命运动进行，使其营养成分的消耗削减，达到贮藏保鲜的目标.现在通过对水果外不雅及主要营养成分维生素c含量变更的研究，探索果蔬储存的最适宜温度，为人们合理储存水果，获取新鲜营养的果蔬提供科学的办法.1、维生素c：人天天都要摄入一定量的维生素，而常食入果蔬是人获取维生素c的主要途径，因此在评价水果的营养价值时，经常会选择维生素c为测定指标.果蔬中维生素c含量虽然丰硕，但是易于氧化.维生素c的氧化受许多因素的影响.水果自己含有大量的水分和促进维生素c氧化的抗坏血酸酶，在储存进程中，维生素c 被氧化而逐渐削减，维生素c除了和抗坏血酸酶若干有关外还与酶的活性有很大关系，储存情况中的氧若干和温度高下都直接影响直接影响酶活性.温度不但能影响了酶的活性还可以影响果蔬的含水量.如贮藏情况的温度偏高，酶活气就较高，导致维生素c的降解速率高，因此其含量下降就快.因此，果蔬贮藏情况温度的选择是十分重要的.2、多酚氧化酶：过氧化物酶也是水果品质的重要评价指标，它是引起冷冻果蔬褐变的主要酶类.多酚氧化酶（PPO）又称儿茶酚氧化酶、酪氨酸酶、苯酚酶、甲酚酶、邻笨二甲酚氧化还原酶，普遍存在于各类植物体内，将其中的酚类物质通过生化反响在一定的条件下（氧气、温度）转变成褐色的醌及其聚合产品，引起酶促褐变.过氧化物酶（POD）的活性与不良风味的形成有直接关系，是果蔬中最耐热的酶类，通常作为杀酶工艺的参考指标.低温可以显著的下降果蔬的呼吸强度，并且较长时间地使果实中的过氧化物酶的活性稳定在较高水平规模，有利于果蔬的贮藏保鲜.冻藏初期多酚氧化酶和过氧化物酶活性的上升随着贮藏时间的延长，PPO含量和POD含量呈显著下将趋势.3、果蔬含有大量的水分：是维持果蔬生命运动和保持新鲜品质的条件.水果蔬菜等高水分含量食品很容易在冷藏进程中失水，其中贮藏温度、湿度以及贮藏时间对于果蔬水分蒸发而失重的影响很大.较高的温度使果蔬内部的呼吸作用和蒸发生发火用同时加速，导致其失水加速，失重率显著变更.一般来说，如果重量损失达到5%，其新鲜度就会显著下降.果蔬水分蒸的发，主要取决于贮藏情况，其中湿度条件与蒸发生发火用关系较大失重率（%）=（贮前重量-贮后重量）/贮前重量×100%.失水可以引起组织萎蔫，导致细胞彭压下降，造成机械构造特性转变：萎蔫将会引起果蔬代谢失调，刺激呼吸作用加速和乙烯合成，破坏果蔬正常的代谢作用，使果蔬的营养成分下降.因此果蔬贮藏温度适合与否在一定程度上就决议了果蔬的营养成分在贮藏期的变更，决议了果蔬生命运动和保持新鲜品质.4、感官品质的评价：果蔬的感官品质可以从多个方面评价，例如：果皮的颜色新鲜程度，质地软硬，口感脆，是否有乙醇味等.不合的贮藏温度对果蔬的感官质量有显著的影响，尤其是低温可显著抑制微生物生长，延缓褐变，而在高温下极易被微生物侵染，产生褐变，且容易失水老化，影响食用口感，有研究认为耐贮藏品种的乙醇含量低，随着果实转软，乙醇含量增加.果蔬的感官品质对其的商品价值有很大的影响，因此就果蔬感官品质罢了，研究贮藏温度对其的影响是十分需要的.5、有研究证明，温度除了可以影响果蔬的营养价值和感官性状外还可以转变果皮相对电导率递增速度，从而影响果蔬的衰老.低温储藏能较好的维持果肉细胞的完整性，较好的保持果实的营养品质，使果实寿命延长.那么，一般情况下人们会选择用低温来储藏果蔬，例如选择冷库.。