食品中总的、不溶性及可溶性膳食纤维的酶-重量测定法
酶重量法-液相色谱法测定食品中总膳食纤维
酶重量法-液相色谱法测定食品中总膳食纤维余枭然;余慧剑【期刊名称】《河南科技》【年(卷),期】2021(40)28【摘要】本研究利用酶重量法-液相色谱法,测定含水溶性膳食纤维食品的总膳食纤维含量。
采用酶重量法测定试样中不溶性膳食纤维(Insoluble Dietary Fiber,IDF)和高分子质量可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)的含量,采用液相色谱法测定试样的低分子质量抗性麦芽糊精(Resistant Malto Dextrin,RMD)含量。
液相色谱法的方法检出限为0.142%,定量限为0.474%,线性方程为y=1.207x+0.030,相关系数R^(2)为0.999,加标回收率为96.6%~99.7%,相对标准偏差(Relative Standard Deviation,RSD)为1.53%~1.69%(次数n=6)。
精密度试验以酶重量法-液相色谱法测试样品6份,平均含量为65.78%,RSD为0.52%。
实验结果表明,该方法灵敏度、准确率高,适用于添加抗性淀粉、含低分子质量的抗性糊精等水溶性膳食纤维的食品中总膳食纤维的测定。
【总页数】4页(P127-130)【作者】余枭然;余慧剑【作者单位】上海工程技术大学;劲研(上海)生物科技有限公司【正文语种】中文【中图分类】R151.3【相关文献】1.应用酶重量法测定全麦粉的总膳食纤维2.酶——重量法测定食品中的膳食纤维3.应用酶-重量法测定食物中的总膳食纤维4.关于测定粮食中总纤维素的中性净化法和酶重量法的改良5.食品中总的、不溶性及可溶性膳食纤维的酶-重量测定法因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
应用酶-重量法测定秋葵荚中的膳食纤维
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方面 作用效 果 良好 圆 而 Ｉ Ｆ则 对肥 胖症 、 秘 、 肠 ； Ｄ 便 结
正常排泄 ； 降低某些癌症 、 心血管和糖 尿病发病率。许
作者简介 ： 王琰（９ ８ ）女（ ）硕士研究生 ， １ ８一 ， 汉 ， 研究方向 ： 分析化学 。
癌等有 良好 的治疗效果 。另外 ， 由于 Ｓ Ｆ在结肠 中水 Ｄ
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营养标签标准(食物营养成份标示准则)
附件：1.食物营养成份标示准那么2.中国食物标签营养素参考值3.食物营养宣称和营养成份功能宣称准那么附件1食物营养成份标示准那么依据《食物营养标签治理标准》中所涉及的内容要求，制定本准那么。
本准那么规定了能量和营养成份的概念、折算系数、营养成份分析和标示方式、数值表达、许诺误差和推荐的营养标签格式等内容。
一、术语和概念1．预包装食物（prepackaged foods）经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食物。
2．营养成份（nutritional components）指食物中具有的营养素和有利成份。
包括营养素、水分、膳食纤维等。
3. 营养素 (nutrients) 指食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁衍和正常代谢所需的物质,缺少这些物质，将致使机体发生相应的生化或生理学的不良转变。
包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。
4. 能量（energy）指食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的能量。
推荐以千焦（kJ）或焦耳（J）标示，当以千卡（kcal）标示能量值时，应同时标示千焦（kJ）。
食物中产能营养素的能量折算系数如表1所示:表 1 食物中产能营养素的能量折算系数* 1千卡(kcal)的能量相当于千焦(kJ)。
5. 蛋白质 (protein) 蛋白质是含氮的有机化合物，以氨基酸为大体单位组成。
食物中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”，或食物中各氨基酸含量的总和来确信。
在测定出“总氮量”后，食物中蛋白质含量的计算公式如下：蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×氮折算系数不同食物的氮折算系数如表2所示，关于原料复杂的加工或配方食物，统一利用折算系数。
表2 不同食物氮折算系数*来源：*《中国食物成份表2002》6. 脂肪和脂肪酸 (fat and fatty acid)由于检测方式的不同，脂肪有粗脂肪（crude fat）或总脂肪（total fat）之分，在营养标签上都可标示为“脂肪”。
食品中膳食纤维的测定
1.1.1.1.1.3食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定（征求意见稿）发布实施中华人民共和国卫生部发布前言本标准代替《食品中膳食纤维的测定》。
本标准与相比，主要变化如下：——修改了方法适用范围；——增加了膳食纤维、总膳食纤维、不溶性膳食纤维、可溶性膳食纤维的术语和定义；——修改了试剂顺序和文字格式；——修改了总膳食纤维计算公式；——添加了当食品中含有低分子质量可溶性膳食纤维时总膳食纤维计算方法的注释；——将酶重量法作为第一法，中性洗涤剂法作为第二法。
食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定1 范围本标准规定了食品中膳食纤维的测定方法。
本标准酶重量法适用于植物类食品及其制品中总的、可溶性和不溶性膳食纤维的测定；中性洗涤剂法适用于谷物原料中不溶性膳食纤维的测定。
本标准第一法为仲裁法。
2 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
2.1 膳食纤维指植物中天然存在的、提取或合成的、聚合度 的碳水化合物聚合物，不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分等。
2.2 可溶性膳食纤维指能溶于水的膳食纤维部分。
2.3 不溶性膳食纤维指不能溶于水的膳食纤维部分，包括木质素、纤维素、部分半纤维素等。
2.4 总膳食纤维可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维之和。
第一法总的、可溶性和不溶性膳食纤维的测定（酶重量法）3 原理干燥试样经热稳定α淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶酶解消化去除蛋白质和淀粉后，酶解液经乙醇沉淀、过滤，残渣用乙醇和丙酮洗涤，干燥后称重，即为总膳食纤维残渣。
另取同样经酶解的酶解液直接过滤，用热水洗涤残渣，干燥后称重，即得不溶性膳食纤维残渣；滤液用倍体积的乙醇沉淀、过滤、干燥后称重，得可溶性膳食纤维残渣。
扣除残渣中相应的蛋白质、灰分和空白即可计算出试样中总的、不溶性和可溶性膳食纤维的含量。
采用酶重量法测定的总膳食纤维包括不溶性膳食纤维和能被乙醇沉淀的高分子质量可溶性膳食纤维，如纤维素、半纤维素、果胶、其它非淀粉多糖及木质素等；不包括低分子质量的可溶性膳食纤维，如抗性麦芽糊精、果寡糖、低聚半乳糖、多聚葡萄糖等，及部分被加热破坏的抗性淀粉。
食品中的纤维素含量测定方法研究
食品中的纤维素含量测定方法研究食品中的纤维素是我们日常饮食不可或缺的一部分，它对人体健康有着重要的影响。
然而，准确测定食品中的纤维素含量并不是一件容易的事情。
本文将探讨一些常用的纤维素含量测定方法，以及其优缺点和适用范围。
从营养学角度来看，膳食纤维是指那些不能被人体内酶解的多糖和半纤维素。
它包括了植物细胞壁中的纤维素、半纤维素以及可溶性纤维，对促进肠道运动、调节血糖和血脂有着重要作用。
因此，准确测定食品中的纤维素含量对于评估其营养价值至关重要。
目前常用的纤维素含量测定方法主要包括经典重量法、酶解法和高效液相色谱法等。
经典重量法是最早用于测定纤维素含量的方法之一。
该方法的原理是通过一系列溶剂提取和酶解步骤去除非纤维素物质，然后通过加热干燥、冷却和称重来确定纤维素的含量。
这种方法简单而直接，适用于各种食品样品。
然而，由于该方法涉及到多个步骤的处理，容易受到人为误差的影响，并且操作过程需要较长时间，不适用于大样本量的测定。
酶解法是近年来广泛使用的一种纤维素含量测定方法。
该方法主要是利用酶解纤维素，将其转化为可溶性的糖类物质，再通过酶活测定方法来确定纤维素的含量。
这种方法相对于传统的重量法更加准确和迅速，同时可以避免重量法中的一些误差。
然而，酶解法对于不同类型的纤维素具有不同的酶适应性，因此在样品处理过程中需要选择适当的酶类来提高测定的准确性。
高效液相色谱法是一种较为精确的纤维素含量测定方法。
该方法通过将样品中的纤维素分离出来，然后通过色谱柱的分离和检测来确定纤维素的含量。
相比于前两种方法，高效液相色谱法不需要多个步骤的样品处理，操作也更为简便。
同时，该方法对于不同类型的纤维素具有较好的检测能力，可以准确测定各种食品样品中的纤维素含量。
但是，高效液相色谱法需要相应的仪器设备和专业知识，对于一般实验室来说可能较难操作。
除了上述几种方法外，还有一些其他的纤维素含量测定方法，如红外光谱法、核磁共振法等。
这些方法在一定程度上可以提高测定的准确性和效率，但在实际应用中仍存在一些限制和挑战。
食品中总的、不溶性及可溶性膳食纤维的酶-重量测定法
食品中总的、不溶性及可溶性膳食纤维的酶-重量测定法当前，膳食纤维在预防慢性病中有着广泛的作用，膳食纤维与人体健康关系的研究日益受到重视。
现已知道可溶性膳食纤维的作用主要为调节血脂、血糖及调节益生菌丛。
而不溶性膳食纤维主要的作用为肠道通便。
目前市场上富含膳食纤维的食物、食品添加剂和保健食品越来越多，原有膳食纤维的检测方法已不适应当前需要。
古老的方法只能测定粗纤维[1],该方法所测数值与总纤维含量有较大差异，两者之间也没有一定的换算系数。
现有的洗涤剂法只能测定不溶性膳食纤维[2]，但不能测定可溶性膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维已明确具有保健功能，并成为保健功能食品中的功效成分，这就给膳食纤维成分更加细致的分类测定提出了要求。
目前膳食纤维的测定方法可分为两大类：重量法和化学法。
重量法较简单[3]，主要测定总膳食纤维、可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。
化学法则可定量地测定其中每一种中性糖和总的酸性糖(糖醛酸)，还可单独测定木质素[4]，但化学法受仪器设备制约，因而不适用于常规的膳食纤维分析。
酶-重量法于20世纪80年代在国外首先发展起来，现已成为AOAC认可的分析方法，已被美国、日本、瑞典及北欧许多国家广泛采用。
1材料和方法1.1原理：分别用热稳定的α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶进行酶解消化样品以去除蛋白质和淀粉。
总膳食纤维(TDF)的测定是先酶解,然后用乙醇沉淀，将过滤的TDF残渣用乙醇和丙酮冲洗，干燥后称重。
不溶性和可溶性膳食纤维(IDF和SDF)是在样品酶解后即刻将IDF过滤，过滤后的残渣用热水冲洗,经干燥后称重。
SDF是将上述滤出液用4倍量的95%乙醇沉淀，然后将滤渣干燥、称重。
TDF、IDF和SDF的量通过蛋白质和灰分含量进行校正。
1.2仪器：意大利VELP公司CSF6&GDE型膳食纤维测定仪；天平：精确至±01mg；马福炉：温度控制在(525±5)℃；干燥箱：温度控制在(105±3)℃和(130±3)℃。
酶——重量法测定食品中的膳食纤维
酶——重量法测定食品中的膳食纤维
陈忠良
【期刊名称】《品牌与标准化》
【年(卷),期】2008(000)017
【摘要】膳食纤维包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维的作用主要为调节血脂、血糖及调节益生菌丛，而不溶性膳食纤维主要的作用为肠道通便。
目前市场上标明富含膳食纤维的食物和保健食品越来越多的，对食品中膳食纤维含量进行检测也越来越受到相关企业和质检部门的关注，
【总页数】2页(P18-19)
【作者】陈忠良
【作者单位】福建省中心检验所
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.应用酶-重量法测定秋葵荚中的膳食纤维 [J], 王琰;王英锋
2.应用酶-重量法测定食物中的总膳食纤维 [J], 边罗;阴文娅
3.应用酶-重量法测定不同蘑菇中的膳食纤维 [J], 杨晓丹;李杏茹;唐忠雪;吕海娟;许婷婷;张逸鹏;苏梦怡;王英锋
4.酶重量法测定鲜食玉米中膳食纤维含量的研究 [J], 董晓丽;李为喜;王步军
5.酶-重量法测定不同品种芒果皮中膳食纤维的含量 [J], 郑毅;伍斌;邓建梅
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食物中膳食纤维的测定
膳食纤维的测定方法酶-重量法1.原理：样品分别用α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶进行酶解消化以去除蛋白质和可消化的淀粉。
总膳食纤维（TDF）是先酶解，然后用乙醇沉淀，再将沉淀物过滤，将TDF残渣用乙醇和丙酮冲洗，干燥称重。
不溶性和可溶性膳食纤维（IDF 和SDF）是酶解后将IDF过滤，过滤后的残渣用热水冲洗，经干燥后称重。
SDF是将上述滤出液用4倍量的95%乙醇沉淀，然后再过滤，干燥，称重。
TDF、IDF和SDF量通过蛋白质、灰分含量进行校正。
2.适用范围本方法适用于各类植物性食物和保健食品。
3.仪器烧杯：400或600ml高脚型。
过滤用坩埚：玻料滤板，美国试验和材料学会（ASTM）40-60μm，Pyrex 60ml（Corning buchner，或同等的）。
如下处理：（1）在灰化炉525℃灰化过夜。
炉温降至130℃以下取出坩埚。
（2）用真空装置移出硅藻土和灰质。
（3）室温下用2%清洗溶液浸泡1小时。
（4）用水和去离子水冲洗坩埚；然后用15ml丙酮冲洗然后风干。
（5）在干燥的坩埚中加硅藻土，在130℃烘干恒重。
（6）在干燥器中冷却1小时，记录坩埚加硅藻土重量，精确至。
真空装置：（1）真空泵或抽气机作为控制装置。
（2） 1L的厚壁抽滤瓶。
（3）与抽滤瓶相配套的橡皮圈。
振荡水浴箱：（1）自动控温使温度能保持在98±2℃。
（2）恒温控制在60℃。
天平：分析级，精确至±。
马福炉：温度控制在525±5℃。
干燥箱：温度控制在105和130±3℃。
干燥器：用二氧化硅或同等的干燥剂。
干燥剂两周一次在130℃烘干过夜。
PH计：注意温控，用、和缓冲液标化。
移液管及套头：容量100μl和5ml。
分配器或量筒：（1）15±，供分配78%的乙醇，95%的乙醇以及丙酮。
（2）40±，供分配缓冲液。
. 磁力搅拌器和搅拌棒。
4. 试剂全过程使用去离子水，试剂不加说明均为分析纯试剂乙醇溶液：（1） 85%：加895ml95%乙醇在1L量筒中，用水稀释至刻度。
膳食纤维含量测定方法
酶-重量法1.原理：样品分别用α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶进行酶解消化以去除蛋白质和可消化的淀粉。
总膳食纤维（TDF）是先酶解，然后用乙醇沉淀，再将沉淀物过滤，将TDF残渣用乙醇和丙酮冲洗，干燥称重。
不溶性和可溶性膳食纤维（IDF和SDF）是酶解后将IDF过滤，过滤后的残渣用热水冲洗，经干燥后称重。
SDF是将上述滤出液用4倍量的95%乙醇沉淀，然后再过滤，干燥，称重。
TDF、IDF和SDF量通过蛋白质、灰分含量进行校正。
2.适用范围本方法适用于各类植物性食物和保健食品。
3.仪器烧杯：400或600ml高脚型。
过滤用坩埚：玻料滤板，美国试验和材料学会（ASTM）40-60μm，Pyrex 60ml （Corning buchner，或同等的）。
如下处理：（1）在灰化炉525℃灰化过夜。
炉温降至130℃以下取出坩埚。
（2）用真空装置移出硅藻土和灰质。
（3）室温下用2%清洗溶液浸泡1小时。
（4）用水和去离子水冲洗坩埚；然后用15ml丙酮冲洗然后风干。
（5）在干燥的坩埚中加硅藻土，在130℃烘干恒重。
（6）在干燥器中冷却1小时，记录坩埚加硅藻土重量，精确至。
真空装置：（1）真空泵或抽气机作为控制装置。
（2）1L的厚壁抽滤瓶。
（3）与抽滤瓶相配套的橡皮圈。
振荡水浴箱：（1）自动控温使温度能保持在98±2℃。
（2）恒温控制在60℃。
天平：分析级，精确至±。
马福炉：温度控制在525±5℃。
干燥箱：温度控制在105和130±3℃。
干燥器：用二氧化硅或同等的干燥剂。
干燥剂两周一次在130℃烘干过夜。
PH计：注意温控，用、和缓冲液标化。
移液管及套头：容量100μl和5ml。
分配器或量筒：（1）15±，供分配78%的乙醇，95%的乙醇以及丙酮。
（2）40±，供分配缓冲液。
. 磁力搅拌器和搅拌棒。
4. 试剂全过程使用去离子水，试剂不加说明均为分析纯试剂乙醇溶液：（1）85%：加895ml95%乙醇在1L量筒中，用水稀释至刻度。
酶重量法测定食品中膳食纤维含量方法的改进
酶重量法测定⾷品中膳⾷纤维含量⽅法的改进分析检割————————————————７⽡五⿀⾯函⾯⼚—鲤酶重量法测定⾷品中膳⾷纤维含量汪红，祁⽟峰，魏红（河南省农科院农业质量标准与检测技术研究中⼼，河南郑州４５０００２）摘要：对酶重量法测定⾷品中总膳⾷纤维、不溶性膳⾷纤维和可溶性膳⾷纤维含量的⽅法进⾏了改进，利⽤磷酸缓冲液取代了价格较⾼的ＭＥＳＩ—ＴＲＩＳ缓冲液，并在过滤过程中采⽤热过滤法以加快过滤速度。
利⽤改进法对燕麦⽚和红枣粉为原料与传统测定⽅法进⾏了⽐较，结果表明，两种⽅法测定结果基本⼀致。
同时，对改进法在不同实验室进⾏了对⽐测定，发现该⽅法稳定性较好，可以代替传统的ＡＯＡＣ测定⽅法。
关键词：酶重量法，膳⾷纤维，测定，改进Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｍｅｔｈｏｄ０ｆｔｈｅｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆｔｏｔａｌ，ｓｏｌｕｂｌｅａｎｄｉｎｓｏｌｕｂｌｅｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒｉｎｆｏｏｄｓｂｙｅｎｚｙｍａｔｉｃ—ｇｒａｖｉｍｅｔｒｉｃｗａｓｉｍｐｒｏｖｅｄｗｉｔｈｐｈｏｓｐｈｏｒｕｓａｃｉｄａｍｏｒｔｉｚｅｌｉｑｕｉｄｒｅｐｌａｃｉｎｇｃｏｓｔｌｙＭＥＳＩ—ＴＲＩＳａｍｏｒｔｉｚｅｌｉｑｕｉｄ，ａｎｄｕｓｉｎｇｈｏｔ－ｆｉｌｔｒａｔｉｎｇｔｏｉｎｃｒｅａｓｅｔｈｅｓｐｅｅｄｉｎｔｈｅｆｉｌｔｒａｔｉｏｎＴｈｅｉｍｐｒｏｖｅｄｍｅｔｈｏｄｗａｓｃｏｍｐａｒｅｄｗｉｔｈｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌＡＯＡＣｍｅｔｈｏｄｉｎｔｈｅｔｅｓｔｉｎｇｏｆｏａｔｍｅａｌａｎｄＣｈｉｎｅｓｅｄａｔｅｐｏｗｄｅｒＴｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｉｎｔｅｓｔｉｎｇｂｙｔｗｏｍｅｔｈｏｄｓａｒｅｖｅｒｙｃｌｏｓｅＴｈｉｓｍｅｔｈｏｄｗａｓｔｅｓｔｅｄｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｌａｂｏｒａｔｏｒｉｅｓ，ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔｔｈｉｓｍｅｔｈｏｄｈａｄａｇｏｏｄｓｔａｂｉｌｉｔｙ，ｃａｎｒｅｐｌａｃｅｔｈｅｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌＡＯＡＣｍｅｔｈｏｄＫｅｙｗｏｒｄｓ：ｅｎｚｙｍａｔｉｃ—ｇｒａｖｉｍｅｔｒｉｃｍｅｔｈｏｄ；ｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒ；ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ；ｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔ中图分类号：ＴＳ２０１．２＋３⽂献标识码：Ａ⽂章编号：１００２－０３０６（２００７）０９—０２０３—０３膳⾷纤维被称为继淀粉、蛋⽩质、脂肪、维⽣素、矿物质和⽔之后的第七营养元素，它与⼈体的营养和健康有着密切的关系，因其具有较强的持油、持⽔、增溶和诱导有益微⽣物的作⽤⽽引起各国营养学家的关注。
食品中的纤维素含量分析与测定
食品中的纤维素含量分析与测定纤维素是植物细胞壁的主要组成部分，它在食品中起到促进肠道蠕动、增加饱腹感以及调节血糖和血脂的作用。
因此，了解食品中的纤维素含量对于人们的健康非常重要。
在本文中，我们将探讨食品中纤维素含量的分析和测定方法。
一、纤维素的分类纤维素可以分为不溶性纤维素和可溶性纤维素两类。
不溶性纤维素主要存在于植物的细胞壁，如谷物、坚果和籽类等，它们在胃肠道内水分吸收较少，能够增加食物的体积，促进肠道蠕动。
而可溶性纤维素则溶于水，可以通过与水分结合形成胶状物质，如果胶、植物胶等，这些物质对肠道有益，可以调节血糖和血脂的水平。
二、纤维素含量分析方法1. 酶降解法酶降解法是一种常用的纤维素含量分析方法，它通过添加纤维酶将纤维素降解为可溶性物质，再通过化学测定的方法确定纤维素的含量。
这种方法可以有效地去除纤维酶不易降解的纤维素，但在操作过程中需要考虑酶的选择、反应条件和纤维素的标准品等因素。
2. 非酶降解法非酶降解法是另一种常用的纤维素含量分析方法，它通过化学处理或机械破碎将植物细胞壁破坏，从而释放出纤维素。
然后使用化学分析方法，如酚硫酸法、硫酸盐法或磷酸法等，测定纤维素的含量。
这种方法简便易行，但需要注意样品的处理过程和分析方法的选择。
三、纤维素含量测定方法1. 酚硫酸法酚硫酸法是一种常用的纤维素含量测定方法，它通过将样品与稀酸、磷酸和酚硫酸混合后，加热至沸腾，形成纤维素复合物。
然后通过离心沉淀和洗涤的方法将纤维素复合物分离出来，并通过测定含氧量来确定纤维素的含量。
2. 硫酸盐法硫酸盐法是另一种常用的纤维素含量测定方法，它通过使用浓硫酸溶液将样品中的非纤维素物质溶解，然后通过离心和洗涤的步骤将纤维素分离出来。
最后，通过测定纤维素的残留量来确定其含量。
这种方法需要注意溶液的浓度，以及样品的处理和分析步骤。
四、纤维素含量分析的应用纤维素含量分析不仅可以用于食品行业，还可以应用于农业、医药和环境等领域。
检测膳食纤维的方法
检测膳食纤维的方法膳食纤维是指那些不能被人体的消化系统吸收和消化的多糖和木质素物质。
膳食纤维对于保持肠道健康和预防心血管疾病等具有重要作用。
因此，准确测定膳食纤维的含量对于我们了解食物的营养价值以及饮食指导至关重要。
以下将介绍几种常用的检测膳食纤维的方法。
一、重量法（Gravimetric Method）重量法是膳食纤维分析中最常用的方法之一。
其基本原理是通过将样品持续加热至高温，使样品中的有机物燃尽，进而得到膳食纤维的含量。
该方法的一个主要优点是可以同时测定膳食纤维的水溶性和不溶性部分。
二、酶解法（Enzymatic-Gravimetric Method）酶解法是一种常用的分析膳食纤维的方法。
该方法通过使用特定的消化酶来将非淀粉多糖和木质素水解为发酵产物，然后通过差异重量法测定发酵产物的重量来计算膳食纤维的含量。
酶解法具有准确、重复性好的特点，被广泛应用于食品分析实验室。
三、液相色谱法（Liquid Chromatography）液相色谱法是一种高效、准确的分析膳食纤维的方法之一。
该方法通过将样品溶解于适当的溶剂中并经过色谱柱分离，运用不同的检测器来检测膳食纤维的含量。
液相色谱法具有分离度高、准确性好以及可以获得更多关于多糖和木质素的组成信息的优点。
四、气相色谱法（Gas Chromatography）气相色谱法也是一种常用的分析膳食纤维的方法之一。
该方法通过将样品进行预处理，如提取和衍生化，然后通过气相色谱仪来分离和定量膳食纤维的成分。
气相色谱法主要适用于分析低分子量的挥发性膳食纤维成分。
五、光学显微镜法（Optical Microscopy）光学显微镜法是一种常用的视觉化分析膳食纤维的方法之一。
该方法通过显微镜观察样品中的颗粒形态和纹理来判断膳食纤维的含量。
光学显微镜法具有简便易行、成本低的优点，适用于快速初步判定膳食纤维含量。
需要指出的是，不同方法可能会对膳食纤维的不同成分产生不同的结果。
食物中不溶性膳食纤维的国标测定方法
食物中不溶性膳食纤维的国标测定方法【GB/T 12394—1990】食物中不溶性膳食纤维的测定方法1 主题内容与适用范围本标准规定了食物中不溶性膳食纤维的中性洗涤剂测定方法。
本标准适用于各类植物性食物和含有植物性食物的混合食物中不溶性膳食纤维的测定。
其最小检出限为0.1mg。
2 原理在中性洗涤剂的消化作用下，样品中的糖、淀粉、蛋白质、果胶等物质被溶解除去，不能消化的残渣为不溶性膳食纤维，主要包括纤维素、半纤维素、木质素、角质和二氧化硅等，并包括不溶性灰分。
3 试剂和材料实验用水为蒸馏水。
试剂不加说明为分析纯试剂。
3.1 无水亚硫酸钠。
3.2 石油醚：沸程30～60℃。
3.3 丙酮。
3.4 甲苯。
3.5 中性洗涤剂溶液：将18.61g EDTA二钠盐和6.81g四硼酸钠(含O)置于烧杯中，加水约150mL，加热使之溶解，将30g月桂基硫酸钠10H2(化学纯)和10mL乙二醇独乙醚(化学纯)溶于约700mL热水中，合并上述二种溶液，再将4.56g无水磷酸氢二钠溶于150mL热水中，再并入上述溶液中，用磷酸调节上述混合液至pH6.9～7.1，最后加水至1000mL。
3.6 磷酸盐缓冲液：由38.7mL 0.1mol/L磷酸氢二钠和61.3mL 0.1mol/L磷酸二氢钠混合而成，pH为7。
3.7 2.5%α－淀粉酶溶液：称取2.5gα－淀粉酶(美国Sigma公司，VI－A型，产品号6880)溶于100mL，pH7的磷酸盐缓冲溶液中，离心、过滤，滤过的酶液备用。
3.8 耐热玻璃棉(耐热130℃，美国Corning玻璃厂出品，PYREX 牌。
其他牌号也可，只需耐热并不易折断的玻璃棉)。
4 仪器和设备4.1 实验室常用设备。
4.2 烘箱：110～130℃。
4.3 恒温箱：37±2℃。
4.4 纤维测定仪。
4.5 如没有纤维测定仪，可由下列部件组成：4.5.1 电热板：带控温装置。
4.5.2 高型无嘴烧杯：600mL。
食品中食品中纤维素含量的新测定方法
食品中食品中纤维素含量的新测定方法在如今注重健康饮食的社会中，食品中纤维素含量的检测成为人们关注的焦点之一。
纤维素是植物细胞壁的主要组成部分，它具有促进肠道蠕动、降低胆固醇和维持血糖水平稳定等重要功能。
因此，寻找一种准确快速的测定方法，既有助于消费者了解食品中的纤维素含量，又有助于食品工业更好地控制产品质量。
目前，常见的测定食品中纤维素含量的方法主要有化学和生物学两种。
化学方法主要包括铅醋法、硫酸盐法和酶解方法，而生物学方法则利用大肠杆菌等微生物来测定纤维素的含量。
然而，这些方法在操作过程中存在一些问题。
首先，传统的化学方法通常需要使用腐蚀性强的化学试剂，如硫酸和盐酸等，这不仅影响操作人员的健康，还对环境造成污染。
其次，化学方法的操作流程繁琐，需要耗费大量的时间和人力，不利于高效率的生产。
最后，传统的生物学方法虽然准确性较高，但也存在一些问题，如操作流程复杂、时间长、成本高等。
因此，近年来，科学家们开始探索新的测定食品中纤维素含量的方法。
其中，一种新的方法是利用纳米技术进行纤维素的测定。
纳米技术是指通过控制物质在10^-9米级别上的制备、处理和应用来实现特殊性质和功能的技术。
科学家们利用纳米颗粒与纤维素反应的特性，发展出了一种基于纳米技术的纤维素测定方法。
这种新的纤维素测定方法具有诸多优点。
首先，它使用纳米颗粒作为测定材料，无需使用腐蚀性化学试剂，从而避免了对操作人员和环境的伤害。
其次，利用纳米技术，这种方法可以简化操作流程，缩短测定时间，提高生产效率。
最重要的是，这种方法还能够准确测定食品中各类纤维素的含量，包括可溶性纤维素和不可溶性纤维素，从而更好地满足消费者对食品营养成分的需求。
此外，这种新的纤维素测定方法还具有一定的应用前景。
纤维素作为一种重要的食品成分，在食品工业中发挥着重要的功能。
准确测定食品中的纤维素含量，不仅有助于食品工业更好地控制产品质量，还能够帮助消费者选择更加健康的食品。
因此，这种新的测定方法有望在食品工业和消费者中得到广泛应用。
膳食纤维的测定方法
膳食纤维的测定方法
膳食纤维是指无法被人体消化吸收的植物性碳水化合物，主要包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。
目前常用的膳食纤维测定方法包括总膳食纤维测定和可溶性膳食纤维测定。
总膳食纤维测定方法：
1. 预处理：将样品中的可溶性膳食纤维去除，可以通过酶解、水解或碱解等方法进行。
2. 不溶性纤维测定：将预处理后的样品干燥并称重，然后在酸条件下水解，去除可溶性纤维，得到不溶性纤维的含量。
3. 可溶性纤维测定：将预处理后的样品加入酶解液中，在适当温度和时间下进行酶解，得到可溶性纤维的含量。
4. 计算总膳食纤维含量：将不溶性纤维和可溶性纤维的含量相加，得到总膳食纤维含量。
可溶性膳食纤维测定方法：
1. 预处理：将样品中的不溶性膳食纤维去除，可以通过酶解或机械破碎等方法进行。
2. 可溶性纤维测定：将预处理后的样品加入酶解液中，在适当温度和时间下进行酶解，得到可溶性纤维的含量。
这些方法可以使用不同的化学试剂和设备进行测定，常见的试剂有酸、酶和碱等。
测定方法的选择和优化需要考虑样品的性质、测定目的和仪器设备的可用性等因素。
测量食品中膳食纤维的方法
测量食品中膳食纤维的方法测量食品中膳食纤维的方法有很多种，下面将简要介绍几种常用的方法。
1. 酶解-重结晶法：这是一种常见的方法，用于测量食品中的可溶性和不可溶性膳食纤维。
首先，将食品样品加入含有胰蛋白酶和淀粉酶的酶解液中进行酶解。
酶解后，通过滤纸将不溶性物质分离出来。
然后，将滤纸上的不溶性物质洗涤几次，最后将其干燥并称重。
可溶性膳食纤维通过减去不溶性物质的质量来计算。
2. 遥感法：这是一种非常便利的方法，可以用于大规模样品的测量。
遥感法利用红外光谱仪来分析和测量食品中的膳食纤维含量。
红外光谱仪发出红外线，不同的膳食纤维成分会吸收不同的红外光谱。
通过分析吸收率，可以确定膳食纤维含量。
3. 酶解-HPLC法：这是一种常用的高效液相色谱法，可以对食品中的膳食纤维进行测量。
首先，将食品样品加入含有酶解液的容器中进行酶解。
然后，通过HPLC分离和定量几种常见的膳食纤维成分，如纤维素、半纤维素和果胶。
4. 酶解-重结晶-GC法：这是一种分析食品中总膳食纤维含量的方法。
首先，将食品样品加入酶解液中进行酶解。
然后，通过过滤和多次洗涤，将不溶性物质分离出来。
接下来，将不溶性物质进行重结晶，将其中的膳食纤维组分与其他物质分离开来。
最后，使用气相色谱法（GC）对膳食纤维组分进行定量分析。
5. 倍半粗纤维法：这是一种常用的简化方法，用于测量食品中的总膳食纤维含量。
首先，将食品样品加入酸性和碱性溶液中，使其除去其他成分。
然后，通过电子天平测量样品在空气和水之间的重量差。
此差值代表食品中的总膳食纤维含量。
以上是几种常用的方法，用于测量食品中的膳食纤维含量。
不同方法适用于不同的食品和实验目的。
在实际应用中，可以根据需要，选择合适的方法进行测量。
《食品营养标签管理规范》(全文)
卫生部通知印发《食品营养标签管理规范》(全文)食品营养标签是食品标签的重要内容，它显示了食品的营养特性和相关营养学信息，是消费者了解食品营养组分和特征的主要途径。
为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，卫生部日前组织制定了《食品营养标签管理规范》（以下简称《规范》），将于2008年5月1日起施行。
《食品卫生法》规定“食品应当无毒无害，符合应当有的营养要求。
”食品营养标签能够显示食品的营养特性和相关营养学信息。
食品营养标签的管理工作受到国际组织和许多国家重视，大多数国家都制订有关法规和标准，国际食品法典委员会（CAC）先后制定了相关标准和技术文件。
世界卫生组织（WHO）2004年调查的74个国家中，没有食品营养标签管理法规的国家只有19个（占25.7%），有法规的国家为55个（74.3%），其中10个国家强制性执行。
在当前国际食品营养标签制度已经确立的大背景下，《规范》起草主要基于以下目的：一是指导消费者平衡膳食，当前我国居民存在营养不足和营养过剩的双重问题，这些与每日的膳食营养状况密切相关，在食品标签中标注营养信息将有效预防和减少营养性疾病。
二是满足消费者知情权，当前越来越多的消费者将食品营养标签作为选购食品的重要参考和比较依据，食品营养标签也有助向公众宣传和普及营养知识。
三是规范企业正确标注，促进食品贸易。
随着中国加入世界贸易组织（WTO），其他国家对进口食品的营养标签要求促使我国部分食品企业已经认识到其重要性并开始使用营养标签，但由于缺乏相关的规定，标示的营养素名称、种类、单位和依据均不相同，甚至还出现了虚假夸大标注营养内容，欺骗和误导消费者的现象，亟需相关法规予以规范。
《规范》充分借鉴国际上的先进经验，统筹考虑我国居民的膳食结构、食品营养特性、不同人群的消费特点和消费者具备的营养知识，以及企业条件、管理能力和生产经营等具体情况，明确政府、消费者和食品企业在营养标签管理中的职责和作用，注重与相关规范和法规有效衔接和配套，起草过程两次网上公开征求意见，充分吸收各方意见和建议。
高膳食纤维的标准
针对食物中膳食纤维含量的测定，要符合国家的下列标准：1. GB 5009.88-2014 食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定本标准规定了食品中膳食纤维的测定方法（酶重量法）。
本标准适用于所有植物性食品及其制品中总的、可溶性和不溶性膳食纤维的测定，但不包括低聚果糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖、抗性麦芽糊精、抗性淀粉等膳食纤维组分。
2. GB/T 9822-2008 粮油检验谷物不溶性膳食纤维的测定本标准规定了测定谷物不溶性膳食纤维的术语和定义、原理、试剂和材料、仪器设备、操作步骤、结果计算，以及精密度的要求。
本标准适用于谷物中不溶性膳食纤维的测定。
3. NY/T 1594-2008 水果中总膳食纤维的测定（非酶-重量法）本标准规定了水果中总膳食纤维含量测定的非酶-重量法。
本标准适用于总膳食纤维含量≥10%、淀粉含量≤2%（以干基计）的水果中总膳食纤维含量的测定。
4. GB 5413.6-2010 食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中不溶性膳食纤维的测定本标准规定了婴幼儿食品和乳品中不溶性膳食纤维的测定方法。
本标准适用于婴幼儿食品和乳品中不溶性膳食纤维的测定。
膳食纤维产品的安全标准：1. DBS42/ 007-2015 食品安全地方标准魔芋膳食纤维本标准规定了魔芋膳食纤维的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输、储存和保质期。
本标准适用于湖北省地域范围内生产的供冲调或冲泡饮用的即食型魔芋膳食纤维。
魔芋膳食纤维产品分类：1）原味魔芋膳食纤维：以魔芋为单一原料，经加工、包装而成的供冲调或冲饮的即食型魔芋膳食纤维。
按照葡甘聚糖含量可以分为：特纯魔芋膳食纤维、高纯魔芋膳食纤维、魔芋膳食纤维。
2）复合魔芋膳食纤维：以原味魔芋膳食纤维为主要材料，添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的供冲调或冲饮的即食型魔芋膳食纤维。
2. GB/T 22494-2008 大豆膳食纤维粉本标准适用于商品大豆膳食纤维粉。
酶重量法测定鲜食玉米中膳食纤维含量的研究
基 金项 目 ：国 家农 产 品质 量 安 全 风 险评 估 项 目计 划 （ Ｇ Ｊ Ｆ Ｐ ２ ０ １ ４ ０ ０ ６ ） ； 中国 农 业科 学 院科 技 创 新 丁 程 项 目。
作 者 简 介 ：董 晓 丽 （ １ ９ ８ ４ －
） ，从 事 谷 物 品质 分 析 与 检 测 方 面 的 研究 。Ｅ— ｍａ ｉ ｌ ：ｘ ｉ ａ ｏ ｌ ｉ ａ ｂ ｃ１ ２ ３ ４ ５ ６ ＠１ ６ ３ ． ｃ ｏ ｎ。 ｒ
关 键词 ：鲜 食 玉 米 ；总膳 食 纤 维 ；不 溶 性 膳 食 纤 维 ；可 溶 性膳 食 纤 维 ；酶 重 量 法
膳 食 纤维 是一 类 特殊 的碳 水化 合物 ．是 指 能抗
具有功 能保健作用 ．经常食用更 加有 益于人体健康 多年来 人们 一 直将蛋 白质 和氨 基酸 含量 当成 判
人 体 小肠 消化 吸 收 ．而在 人体 大肠 能部 分或 全 部发
酵 的可食 用 的植 物性成 分 、碳 水化 合物 及其 相 类似 物质 的总 和 ．包括 多糖 、寡 糖 、木 质素 以及 相关 的 植 物 物质 。总膳 食纤 维 （ Ｔ ＤＦ ）通 常分 为不 溶性 膳 食纤维 （ Ｉ Ｄ Ｆ ）及 可溶 性膳 食 纤维 （ Ｓ Ｄ Ｆ ）两 大类 。 膳食 纤 维 因其 有着 重要 的生 理功 能 ．被称 为 继碳 水
一
农产 品质 量 与安 全
２ ０ １ ７年第 １期
表 ３ ） ，取 其 完 整 籽 粒 ５ ０ ｇ ，置 于 ７ ０ ℃± １ ℃ 真 空 干
定玉米 等 粮食 品质 的重要 依据 ．而 对人 体有 重要 医
疗 保健 功 能的膳 食纤 维等 营养成 分 的研究 甚 少 目
前 国内外对 谷物 中膳食 纤 维含量 的研 究还 主 要集 中
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食品中总的、不溶性及可溶性膳食纤维的酶-重量测定法
当前，膳食纤维在预防慢性病中有着广泛的作用，膳食纤维与人体健康关系的研究日益受到重视。
现已知道可溶性膳食纤维的作用主要为调节血脂、血糖及调节益生菌丛。
而不溶性膳食纤维主要的作用为肠道通便。
目前市场上富含膳食纤维的食物、食品添加剂和保健食品越来越多，原有膳食纤维的检测方法已不适应当前需要。
古老的方法只能测定粗纤维[1],该方法所测数值与总纤维含量有较大差异，两者之间也没有一定的换算系数。
现有的洗涤剂法只能测定不溶性膳食纤维[2]，但不能测定可溶性膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维已明确具有保健功能，并成为保健功能食品中的功效成分，这就给膳食纤维成分更加细致的分类测定提出了要求。
目前膳食纤维的测定方法可分为两大类：重量法和化学法。
重量法较简单[3]，主要测定总膳食纤维、可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。
化学法则可定量地测定其中每一种中性糖和总的酸性糖(糖醛酸)，还可单独测定木质素[4]，但化学法受仪器设备制约，因而不适用于常规的膳食纤维分析。
酶-重量法于20世纪80年代在国外首先发展起来，现已成为AOAC认可的分析方法，已被美国、日本、瑞典及北欧许多国家广泛采用。
1材料和方法
1.1原理：
分别用热稳定的α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶进行酶解消化样品以去除蛋白质和淀粉。
总膳食纤维(TDF)的测定是先酶解,然后用乙醇沉淀，将过滤的TDF残渣用乙醇和丙酮冲洗，干燥后称重。
不溶性和可溶性膳食纤维(IDF和SDF)是在样品酶解后即刻将IDF过滤，过滤后的残渣用热水冲洗,经干燥后称重。
SDF是将上述滤出液用4倍量的95%乙醇沉淀，然后将滤渣干燥、称重。
TDF、IDF和SDF的量通过蛋白质和灰分含量进行校正。
1.2仪器：
意大利VELP公司CSF6&GDE型膳食纤维测定仪；
天平：精确至±01mg；
马福炉：温度控制在(525±5)℃；
干燥箱：温度控制在(105±3)℃和(130±3)℃。
1.3试剂：
全部操作均使用蒸馏水；
85%和78%的乙醇溶液；
丙酮：分析纯；
热稳定α-淀粉酶溶液：CatNoA3306，Sigma；
蛋白酶：CatNoP3910，Sigma，当天用MESTRIS缓冲液配制50mgml的酶溶液；
淀粉葡糖苷酶溶液：CatNoAMGA9913，Sigma；
硅藻土：酸洗(Celite545AW，NoC8656，Sigma)；
铬酸洗涤液；
MES-TRIS缓冲液：005molL,温度在24℃时pH值为8。
1.4测定方法
1.4.1样品制备
1.4.1.1固体样品 如果样品粒度>05mm,研磨后过03～05mm(40～60目)筛。
1.4.1.2高脂肪样品 如果脂肪含量>10%，用石油醚去脂。
每克样品用25ml,每次提取
后静置片刻，再小心倾斜烧杯，慢慢将石油醚倒出,共洗3次。
1.4.1.3高碳水化合物样品 如果样品干重含糖>50%，每克样品每次用85%乙醇10ml
去除糖份,共洗3次，轻轻倒出，然后在40℃烘箱中不时翻搅干燥过夜，经研磨
后过05mm筛。
1.4.2酶解处理：
准确称取双份1000g左右样品(M1和M2)，置于高筒烧杯中。
分别加入40mlMES-TRIS缓冲液，在磁力搅拌器上搅拌直到样品完全分散。
热稳定的淀粉酶酶解处理：加100μl热稳定的淀粉酶溶液,低速搅拌。
并在80℃水浴中反应30min。
移出后冷却至60℃。
用刮勺将烧杯边缘的网状物以及烧杯底部的胶状物刮离,以使样品能够完全酶解。
并用蒸馏水冲洗烧杯壁和刮勺。
蛋白酶酶解处理：在每个烧杯中分别加入100μl蛋白酶溶液。
用铝箔覆盖,在60℃持续振摇反应30min。
pH值测定:30min后，搅拌并加入5ml0561molLHCl，然后保持在60℃，用1molLNaOH溶液或1molLHCl溶液调至最终pH为40～47。
淀粉葡糖苷酶酶解处理：搅拌同时加100μl淀粉葡糖苷酶溶液。
用铝箔覆盖，在60℃持续振摇反应30min,温度应恒定在60℃。
1.4.3总膳食纤维的测定 在每份样品中加入预热至60℃的95%乙醇225ml，乙醇与样
品的体积比为4∶1。
室温下沉淀1h。
用15ml78%乙醇将硅藻土湿润和重新分布在预先称重的坩埚中。
用适度的抽力把硅藻土吸到坩埚底板上。
酶解过滤，用78%乙醇和刮勺转移所有内容物微粒到坩埚中。
抽真空，分别用15ml的78%乙醇、95%乙醇和丙酮冲洗残渣各2次，将坩埚内的残渣抽干后在105℃烘干过夜。
将坩埚置干燥器中冷却至室温后称重，精确称至01mg。
减去坩埚和硅藻土的干重，计算残渣重。
1.4.4蛋白质和灰分的测定 取平行的样品中的一份用GB-96052方法测定蛋白质。
用
平行样的第二份分析灰分在525℃灼烧5h后，在干燥器中冷却，精确称至01mg,减去坩埚和硅藻土的重量，即为灰分重量。
1.4.5不溶性膳食纤维测定 称适量样品按142进行酶解，过滤前用5ml水湿润硅藻
土和重新分布在预先处理好的坩埚上，保持抽气状态使坩埚中的硅藻土成均匀的一层。
将样品过滤并冲洗烧杯，用10ml70℃水洗残渣2次，然后再过滤并用水洗,滤液保留于高筒烧杯，用以测定可溶性膳食纤维。
用抽滤装置，分别以15ml78%乙醇、95%乙醇和丙酮各冲洗残渣2次。
按144方法用双份样品测定蛋白质和灰分。
1.4.6可溶性膳食纤维测定 估计不溶性膳食纤维过滤后的滤液的容积，加约4倍量已
预热至60℃的95%乙醇，或者将滤液和冲洗残渣的蒸馏水的混合液调至80ml，再加入预热至60℃的95%乙醇320ml。
室温下沉淀1h。
下面按142方法测定总膳食纤维的方法抽滤及称重。
1.4.7计算(TDF、IDF、SDF均用同一公式计算)
膳食纤维(DF,g100g)测定：DF={[(R1+R2)2]-P-A}[(M1+M2)2]×100
式中：R1和R2=双份样品残留物重量(mg)；
P和A分别为蛋白质和灰分重量(mg)；
M1和M2=样品重量(mg)。
2结果
2.1精密度
选取2个有代表性的样品,采用同样方法分别测定6次和一次测定6个平行样测定批间精密度。