粮油检验
粮油检验原始记录检验报告范本实例
粮油检验原始记录检验报告范本实例1.检验项目：大米原始记录：在进行大米检验前，我们先进行了取样。
我们从不同产地购买了5种不同品牌的大米样品，并将它们混合，以获得一份代表性的取样。
然后，我们按照国家标准规定的方法，对样品进行了以下检验：外观检验：大米颗粒饱满，色泽自然，无异味。
水分含量检验：样品经烘干后，水分含量均低于14%。
脂肪酸值检验：样品中脂肪酸值均在1.5以下，符合国家标准。
总谷氨酸含量检验：样品中总谷氨酸含量均在0.2以上，符合国家标准。
检验报告：经过以上检验，我们可以得出结论：样品中大米的外观、水分含量、脂肪酸值和总谷氨酸含量均符合国家标准，可以正常销售。
2.检验项目：油原始记录：我们从市场上购买了3种不同品牌的油样品，分别为大豆油、花生油和葵花籽油。
我们按照国家标准规定的方法，对样品进行了以下检验：外观检验：各样品油应呈均匀清亮的液体，无异色、异味，无杂质。
酸价检验：样品中酸价均在2.0mgKOH/g以下，符合国家标准。
过氧化值检验：样品过氧化值均在10.0m mol/kg以下，符合国家标准。
检验报告：经过以上检验，我们可以得出结论：样品中油的外观、酸价和过氧化值均符合国家标准，可以正常销售。
3.检验项目：小麦粉原始记录：我们从市场上购买了5种不同品牌的小麦粉样品，将它们混合，以获得一份代表性的取样。
然后，我们按照国家标准规定的方法，对样品进行了以下检验：外观检验：小麦粉颜色均匀，无杂质、虫眼等问题。
水分含量检验：样品经烘干后，水分含量均低于14%。
脂肪酸值检验：样品中脂肪酸值均在1.5以下，符合国家标准。
总谷氨酸含量检验：样品中总谷氨酸含量均在0.3以上，符合国家标准。
检验报告：经过以上检验，我们可以得出结论：样品中小麦粉的外观、水分含量、脂肪酸值和总谷氨酸含量均符合国家标准，可以正常销售。
粮油品质检验与分析粮油检验基础知识课件
粮油新鲜度分析
过氧化值
检测粮油的新鲜度，评估其氧化 程度。
酸价
检测粮油的酸价，评估其新鲜度。
气味和色泽
通过感官评价粮油的新鲜度，评估 其品质。
05 粮油品质检验案例分析
大米品质检验案例
检验目的
评估大米的新鲜度、卫生状况和营养成分。
检验方法
感官检验、理化检验和微生物检验。
检验项目
色泽、气味、口感、水分、蛋白质、脂肪等。
分光光度计 用于测定样品中的物质含量。
气相色谱仪
用于测定粮油中的挥发性物质和脂肪 酸组成。
高效液相色谱仪
用于测定粮油中的复杂组分和营养成 分。
03 粮油品质检验技术
粮油感官检验技术
感官检验定义
通过人的感觉器官（视觉、嗅觉、味觉、 触觉）对粮油产品进行检验的一种方法。
感官检验应用
判断粮油的新鲜度、品种、等级等质量特性。
促进国际贸易
粮油品质检验是国际贸易中的 重要环节，符合国际标准的粮
油产品能够提高出口竞争力。
02 粮油检验基础知识
粮油检验的指标
01
02
03
04
水分含量
表示粮油中含有的水分比例， 是衡量粮油品质的重要指标。
杂质含量
指粮油中非目标成分的含量， 如沙粒、尘土等，影响粮油的
质量和加工品质。
脂肪含量
脂肪是粮油的主要营养成分之 一，其含量高低直接影响粮油
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碳水化合物
测定粮食中淀粉、纤维素等碳水化 合物的含量，评估粮食品质。
蛋白质
分析粮油中蛋白质的组成和含量， 评估其营养价值。
03
02
脂肪
检测粮油中脂肪的含量，判断其营 养价值。
粮油品质检验与分析第3章粮油检验技术概论
得到的样品。 ③ 实验样品：按规定的方法，使用分样工具，将集合样充分混匀并缩
分到一定数量，送至实验室的样品。 ④ 试样：按规定方法制备的用于实验室检验的样品。
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粮油检验技术概论
第二节 样品及样品处理
（一）样品
2 样品的分类
第二节 样品及样品处理
（二）样品采集
4 扦样方法
4.1 散装扦样法 （1）仓房扦样：散装粮食和油料，根据堆型和面积大小分区设点、按 粮堆高度分层扦样。
普通仓房按 GB 5491-1985 粮食、油料检验 扦样、分样法 规定进行 设点
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粮油检验技术概论
①分区设点。每区面积不超过50m2。每区设中心、四角5个点。区数在 两个和两个以上的，两区界线上的两个点为共有点（两个区共8个点， 三个区共11个点，依次类推）。粮堆边缘的点设在距边缘约50cm处。
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粮油检验技术概论
② 送检样品数量应能满足检验项目的要求，原则上不少于2kg。 ③ 根据检验项目的要求，选用适当的容器和包装运送和保存样
品。 ④ 运送、保存过程中必须使用适当措施（如密封、低温等），
防止样品损坏、丢失，避免可能发生的霉变、生虫、氧化、 挥发成分的逸散及污染等。 ⑤ 检验后的样品在检验结束后应妥善保存至少一个月，以备复 检。对易发生变化的检验项目不予复检。对检验项目易发生 变化的样品和易变质的样品不予保存，但事前应对送检方声 明。
（一）样品
4 样品要求 ① 扦样应按有关规定执行： NY/T 5344.1-2006 无公害食品 产品抽样规范 第1部分：通则 NY/T 5344.2-2006 无公害食品 产品抽样规范 第2部分：粮油 GB/T 5491-1985 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5524-2008 动植物油脂 扦样 GB/T 10360-2008 油料饼粕 扦样
粮油检验
粮油检验分析1粮油检验：是一门研究评定食品品质及其变化的学科，运用物理、化学、生物化学等学科基本理论和各种科学技术对各类粮油组成成分的检测原理、检测方法、检测技术和检测技术进行研究的应用性科学，是食品科学重要分支，具有很强技术性和实践性。
2 粮油检验任务：根据制定的技术标准，运用现代科学技术和检测分析手段，对粮油工业生产的原料、辅助材料和半成品、包装材料及成品的监测和检验从而对产品的品质营养安全卫生等方面做出评定，对生产工艺过程及有关的工艺参数进行监控，以掌握生产情况保证产品质量为新工艺新技术的研究及应用提供可靠的依据。
3 粮油标准：经一定审批程序，一定范围内必须共同遵守的规定，是企业进行生产技术的活动和经营管理的依据，食品技术标准可分为国际标准：ISO，FAO，WHO，CAC、国家标准：GB、行业标准：QB,SB,SC,WS、地方标准和企业标准等多种。
4 粮油：谷类，豆类，油料，加工成品，半成品。
5 采样：从一批粮油中均匀有代表性采取样品的过程。
6 四分法采样：将采得的样品置于一大张干净的纸上，用玻璃棒搅拌均匀后堆成一个圆锥形，将锥顶压平，使厚度约为三厘米左右，然后等分成四份，弃去对角两份，将剩下两份按上发在进行混合，分四份，重复上述操作至剩余量为所需的样品量为止。
7 纯粮率：除去杂质的谷物，豆类籽粒的质量（其中不完善粒折半计算）占试样质量的百分率。
8 不完善粒：对有虫蚀病斑生芽霉变破损冻伤烘伤或未熟等缺陷但仍有实用价值的粮食油料颗粒的总称。
9 杂质：夹杂在粮油中没有食用价值而又影响粮油品质的物质或异种粮粒，按性质分三类（筛下物，无机杂质，有机杂质）。
10 容重：粮食籽粒在一定容器内的质量，用g/l表示。
11 影响小麦容重的因素（1）水分的影响：水分与容重之间成负线性关系，以一般水分增大容重低（2）杂质影响：无机杂质含量高则容重变大，有机杂质含量高容重变小12。
粮油物理检验室简介内容
粮油物理检验室简介内容一、检验室概述粮油物理检验室是专门负责粮食和油脂等农产品的物理性能和质量指标检测与分析的实验室。
它是保障粮油行业质量安全的重要环节，具有重要的经济和社会意义。
二、检验项目1. 粮食检验：粮食湿度、杂质、含糠率、杂质含量、容重、色泽等项目的检测。
通过这些指标，可以评估粮食的质量、储存性能和加工适用性，为粮食购销、加工利用提供参考。
2. 油脂检验：油脂的酸价、过氧化值、游离脂肪酸、水分、杂质等项目的检测。
这些指标可以反映油脂的质量、品质和安全性，对于保障消费者的健康和食品安全具有重要意义。
3. 脂肪酸组成：通过气相色谱仪等仪器，分析油脂中脂肪酸的含量和组成。
脂肪酸是油脂的重要组成部分，不同脂肪酸的含量和比例对油脂的性质和品质具有重要影响。
4. 粉末颗粒分析：对粮食、油脂等粉末颗粒进行粒度分析、粒形分析等。
这些分析结果可以用于评估颗粒物料的物理性质、流动性，对于工业生产和储运具有重要指导意义。
5. 食品加工性能分析：对粮食和油脂等农产品进行加工性能分析，包括吸水性、膨胀性、乳化性、稳定性等指标。
这些分析结果可以指导食品加工企业选择合适的原料和工艺，提高产品的品质和市场竞争力。
三、检验方法1. 仪器设备：粮油物理检验室配备了一系列先进的仪器设备，如湿度计、容重仪、光学显微镜、气相色谱仪等，能够满足各项检验项目的要求。
2. 样品准备：样品准备是检验的重要环节，要求样品的采集、保存、制备等工作都符合规范要求，确保样品的代表性和可比性。
3. 检验流程：根据不同的检验项目，制定相应的检验流程，包括样品的准备、试验条件的设定、仪器的操作方法等。
4. 数据分析：对检验结果进行数据分析和处理，根据相关标准和规范，评估样品的质量和合格性，并生成检验报告。
四、质量管理粮油物理检验室严格遵守相关的质量管理体系和操作规范，确保检验结果的准确性和可靠性。
检验室定期参加国家和行业组织的质量评比和互认活动，不断提高自身的检验技术水平和服务质量。
粮油检验名词解释
名词解释：1、什么是油料：油料是制取植物油、脂原料的统称。
油料的共同特点是脂肪含量高，且又多为不饱和脂肪酸所构成的甘油酸，油料可分为木本油料和草本油料。
2、什么是油脂：油和脂和称为油脂，油脂也称油品。
一般情况下，在常温状态下显液态的称为油，显固态的称为脂。
油和脂在一定温度下可以相互转换。
根据来源不同油和脂可以分为两大类；植物油脂和动物油脂。
油脂是有一份甘油和三份脂肪酸构成的有机物，化学统称“甘油三羧酸脂“。
3、什么是原粮：原粮亦称自然粮，一般指未经加工的粮食的统称。
如：小麦、玉米等。
原粮一般具有完整的外壳或保护组织，所以在防虫、防霉、以及耐储性能方面都比成品强，我国主储存原粮。
4、什么叫标准：就是对重复性事物所作的统一规定，它以科学、技术和实践经验的综合成果做为基础，经有关部门协商一致，由规定的主管机构批准，以特定的形式发布，作为共同遵守的准则和依据。
5、什么是标准化：在经济、技术、科学及管理等社会实践中，对重复性事物和概念通过制定，发布和实施标准，达到统一，以获得最佳秩序和社会效益的活动过程。
6、什么是国际标准：国际准化组织（ISO）和国际电工委员会（IEC）所制定的标准，以及国际标准化组织所发布的其它公认的国际组织所制订的标准。
7、什么是方法标准：是以试验、检查、分析、抽样、统计、计算、测定、作业等各种方法为对象制订的标准。
8、什么是基础标准：在一定范围内作为其它标准的基础并普遍使用，具有广泛的指导意义。
9、什么产品质量认证：是由第三方公证机构，依据有关的标准，按规定有关条件和程序，对企业的产品质量及产品保证能力进行全面审查，并确认符合规定后，授予企业产品质量认证证书，准许该产品使用认证标志，这是国家以标准实施监督，维护用户和消费者利益的有效方式。
也是国际上的通用作法。
质量认证是依据有关产品的标准，对产品的质理进行认证。
10、标准的附录与标准是什么关系：附录是标准中的一部分，根据需要一个标准可以有若干个创附录，附录可以分为以下两种。
GBT精选粮油检验_粮食油料的杂质、不完善粒检验
GB/T 5494-2008 粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验前言本标准代替GB/T 5494—1985《粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法》。
本标准与GB/T 5494—1985 相比主要变化如下：——增加了规范性引用文件的内容；——增加了检验操作过程中的照明要求；——增加了米类不完善粒检验方法；——对操作方法和结果计算进行了部分修改；——删除了纯粮（质）率的计算。
本标准由国家粮食局提出。
本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。
本标准负责起草单位：河南省粮油饲料产品质量监督检验站。
本标准参加起草单位：辽宁省粮油检验检测所。
本标准主要起草人：尹成华、崔国华、胡纪鹏。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——GB/T 5494—1985粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验1范围本标准规定了粮食、油料中杂质、不完善粒含量检验的仪器和用具、照明要求、样品制备、操作方法、结果计算等。
本标准适用于粮食、油料的杂质、不完善粒含量的测定。
2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本，凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 22505 粮食油检验感官检验环境照明3仪器和用具3.1 天平：感量0.01g、0.1g、1g。
3.2 谷物选筛。
3.3 电动筛选器。
3.4 分样器或分样板。
3.5 分析盘、镊子等。
4照明要求操作过程中照明条件应符合GB/T 22505的要求。
5样品制备检验杂质的试样分大样、小样两种，大样是用于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下物；小样是从检验过大样杂质的样品中分出少量试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。
按照GB 5491的规定分取试样至表1规定的试样用量。
粮食检验知识简述
（9）检验粮食色泽、气味和滋味的过程中，视力、嗅觉、 和味觉必须正常，反应灵敏。
（10）检验室周围要避免红、黄、绿三色的存在，外界或室 内要保持散射自然光，避免在强光或弱光下工作。
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二.玉米的结构 玉米籽粒由皮层、胚乳和胚3部分组成。
分等的规定指标。 （4）新粮收购前必须掌握当年当地的农情、品种，各乡镇
粮食质量和特点。
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（5）新粮收购时，必须制备出各品种、各等级的粮食标准 样品，方便对照检验。
（6）感官检验结果必须经常与仪器检验对照，有偏差及时 纠正，从中积累经验。
（7）工作要集中精力，认真进行质量评定，严格执行技术 标准及检验规程，以便最大限度地缩小感官检验误差。
主要内容
• 基础知识 • 玉米的结构 • 玉米国家标准及期货标准 • 扦样与分样 • 容重测定方法 • 水分测定方法 • 杂质、不完善粒检验方法 • 色泽、气味、口味检验方法 • 误差和数据处理
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一.基础知识 1.什么是粮油检验？ • 粮油检验是用科学的方法和手段对粮油的物理性状、化学
性状、生物学性状进行评价、检测和分析的一门专业技术 。它贯穿在粮油收购、销售、调运、储藏、加工、进出口 等流转环节中，是整个粮食工作的重要组成部分。 2.粮油检验的任务 • 认真贯彻执行粮油质量标准，进行粮油质量的检验和监督 ，正确贯彻依质论价政策，促进粮油质量及出品率的提高 ，检、监测病虫害、微生物及有害物质对粮油的危害和污 染，以保证粮油的安全储存和合理利用，提高人民健康水 平。粮油检验方法可分为感官检验、物理检验、化学检验 、卫生检验和仪器分析等。
• 自然热损伤粒：储存期间因过度呼吸，胚部或胚乳显著变 色的颗粒。
粮油检验技术
粮油检验技术一、粮油储存品质判定规则1 稻谷、小麦、玉米、大豆储存品质控制指标国家粮食局、国家质量技术监督局联合颁发粮油储存品质判定规则（试行）规定了储备粮品质控制指标，（见表3、表4、表5）表3 稻谷储存品质控制指标表4 小麦和玉米储存品质控制指标表5 大豆储存品质控制指标2 回归评分值(Y)计算公式：Y籼稻=70.7+0.07X发芽率-0.25X脂肪酸值+1.70X粘度Y粳稻=86.3+0.005X发芽率-0.61X脂肪酸值Y玉米=80.5+0.10X发芽率-0.34X脂肪酸值说明：为了计算回归评分值，需要检验发芽率3 储存品质控制指标的使用与宜存、不宜存、陈化的判定3.1 储存品质控制指标适用于安全水分条件下正常储存的无污染的粮油。
3.2 储存品质控制指标的划分把储存品质控制指标划分为两部分：品尝评分值作为品尝指标部分，其它指标作为理化指标部分。
3.3 宜存、不宜存、陈化的判定3.3.1 稻谷有一项储存品质控制指标符合“不宜存”规定的，即判定为不宜存稻谷；有一项储存品质控制指标符合“陈化”规定的，即判定为陈化稻谷。
3.3.2 小麦有一项理化指标符合“不宜存”规定的，即判定为不宜存小麦；判定小麦是否陈化，则以品尝指标为准。
“宜存”和“不宜存”的品尝指标是参考指标，不是判定指标。
3.3.3 玉米回归评分值是参考指标，不是判定指标；其它储存品质控制指标，有一项符合“不宜存”规定的，即判定为不宜存玉米；判定玉米是否陈化，则以脂肪酸值为准。
3.3.4 大豆有一项储存品质控制指标符合“不宜存”规定的，即判定为不宜存大豆；有一项储存品质控制指标符合“陈化”规定的，即判定为陈化大豆。
3.3.5 食油有一项储存品质控制指标符合“不宜存”规定的，即判定为不宜存食油；有一项储存品质控制指标符合“陈化”规定的，即判定为陈化食油。
3.4 除每年两次常规性的检测储存品质控制指标外，还应根据储存过程中粮油的具体情况，随时扦样检测其品质，以便及时发现问题及时处理，减少粮油损失。
粮油检验常识
粮食、油料检验 扦样、分样法 （GB5491）
• ．1 四分法
– 将样品倒在平江滑平坦的桌面上或玻璃板上， 用两块分样板将样品摊成正方形，然后从样品 左右两边铲起样品约10cm高，对准中心同时倒 落，再换一个方向同样操作，如此反复混合四、 五次，将样品摊成等到厚的正方形，用分样板 的样品上划两条对角线，分成四个三角形，取 出其中两个对顶三角形的样品，剩下的样品再 按上述方法反复分取，直至最后剩下的两个对 顶三角形的样品接近所需试样重量为止。
– 扦样时以同种类、同批次、同等级、同贷位、 同车船为一个检验单位。一个检验单位的代表 数量：中、小粒粮食和油料一般不超过200t， 特大粒粮食和油料一般不超过50t。
粮食、油料检验 扦样、分样法 （GB5491）
• 2．2散装扦样法 • 2．2．1仓房扦样
– 散装的粮食、油料，根据堆形和面积大小分区 设点，按粮堆高度分层扦样。步骤及方法如下：
杂质、不完善粒检验法（GB/T5494）
• 1．1仪器和用具 • 1．1．1天平：感量0.01g、0.1g； • 1．1．2谷物选筛； • 1．1．3电动筛选器； • 1．1．4分样器和分样板； • 1．1．5分析盘、镊子等。
杂质、不完善粒检验法（GB/T5494）
• 1．2试样
– 检验杂质的试样分大小样两种：大样是用于 检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛 下物；小样是从检验过大样杂质的样品中分出 少量试样,检验与粮粒大小的并肩杂质。检验杂 质的试样用量见下表
粮食油料检验水分测方法 （ GB/T 5497 ）
• 1．1 仪器和用具 • 1．1．1 电热恒温箱： • 1．1．2 分析天平：感量0.001克； • 1．1．3 实验室用电动粉碎机； • 1．1．4 谷物选筛； • 1．1．5 备有变色硅胶的干燥器（变色硅胶
试论粮油检验工作及检验技术的重要性
试论粮油检验工作及检验技术的重要性【摘要】粮油是人们日常生活中必不可少的食品，保障粮油质量安全关系到人们的健康。
粮油检验工作是确保食品安全的关键步骤，可以监测食品质量，防止劣质产品进入市场。
检验技术的进步对提高粮油产品质量和安全性至关重要，不同的产品需要不同的技术验证，现代科技的发展为检验工作提供了更多更先进的手段。
粮油检验工作及技术的重要性不言而喻，对保障食品安全、提升食品质量、促进行业发展具有重要意义。
通过持续强调和加强粮油检验工作和技术的发展，可以更好地保护人们的健康，确保供应的食品安全性和质量满足消费者需求。
【关键词】粮油检验工作、检验技术、食品安全、质量监测、劣质产品、技术发展、现代科技、保障、推动发展、重要性。
1. 引言1.1 试论粮油检验工作及检验技术的重要性粮油是人们日常生活中必不可少的食品，质量安全直接关系到人们的健康，因此粮油检验工作显得尤为重要。
粮油作为人们饮食中的主要组成部分，其质量安全问题关乎广大消费者的健康和生命安全。
粮油检验工作的重要性就在于对粮油产品进行科学的检验和监测，确保产品的合格与安全。
粮油检验工作包括对原料、生产过程及成品产品的全程监测，确保产品符合国家标准和质量要求。
在当前市场竞争激烈的环境下，只有通过严格的检验确保产品的质量，才能赢得消费者的信任和市场的认可。
检验技术的发展对于提高粮油产品的质量和安全水平起着决定性作用。
随着科学技术的不断进步，粮油产品检验技术也在不断更新和完善，为保障食品安全提供了更加坚实的技术保障。
不同的粮油产品需要不同的检验技术进行验证，只有通过不断研究和改进检验技术，才能更好地保障产品的质量和安全性。
现代科技的进步为粮油检验工作提供了更多更先进的手段和方法，为确保产品质量提供了更强有力的支持。
2. 正文2.1 粮油是人们日常生活中必不可少的食品，质量安全直接关系到人们的健康，因此粮油检验工作显得尤为重要粮油是人们日常生活中必不可少的食品，是人类生存所必须的主要食物之一。
GBT_5494-2008_粮油检验_粮食、油料的杂质、不完善粒检验
GB/T 5494-2008粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验前言本标准代替GB/T 5494 —1985《粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法》。
本标准与 GB/T 5494 — 1985 相比主要变化如下：——增加了规范性引用文件的内容；——增加了检验操作过程中的照明要求；——增加了米类不完善粒检验方法；——对操作方法和结果计算进行了部分修改；——删除了纯粮（质）率的计算。
本标准由国家粮食局提出。
本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。
本标准负责起草单位：河南省粮油饲料产品质量监督检验站。
本标准参加起草单位：辽宁省粮油检验检测所。
本标准主要起草人：尹成华、崔国华、胡纪鹏。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：—— GB/T 5494 — 1985粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验1范围本标准规定了粮食、油料中杂质、不完善粒含量检验的仪器和用具、照明要求、样品制备、操作方法、结果计算等。
本标准适用于粮食、油料的杂质、不完善粒含量的测定。
2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本，凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 22505粮食油检验感官检验环境照明3仪器和用具3.1天平：感量0.01g、 0.1g、 1g。
3.2谷物选筛。
3.3电动筛选器。
3.4分样器或分样板。
3.5分析盘、镊子等。
4照明要求操作过程中照明条件应符合GB/T 22505 的要求。
5样品制备检验杂质的试样分大样、小样两种，大样是用于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下物；小样是从检验过大样杂质的样品中分出少量试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。
按照 GB 5491 的规定分取试样至表 1 规定的试样用量。
【精品】粮油品质检验
粮油品质检验一、粮油品质检验的依据粮油检验技术标准经历了从无到有，由粗到细的发展过程,而且已经形成了较多的国家标准，这些标准就是产品品质检验的依据,具有高度的统一性,它体现着国家对粮油质量的集中管理和监督.粮油标准是国家的一项重要的技术政策和技术法规，它是保证产品质量可靠的重要措施。
粮油品质检验工作，必须以粮油质量标准和操作规程为依据。
二、粮油检验的方法与质量标准的分类㈠粮油质量检验方法分类粮油检验可分为:物理检验、化学检验、动物试验、色谱分析四个方面。
但目前对粮油品质鉴定的常规检验，仍是以物理检验和化学检验为主。
1。
物理检验:就是用人体感觉器官或科学仪器，从粮油的外部形态特征或粮油的不同物理特征、特性来鉴别粮油的品质.检验后的粮油基本不改变原有性状。
包括以下两个方面：⑴。
感官检验：就是利用人体感觉器官，从粮食的外部形态特征或不同的物理特性来鉴别粮食的品质。
主要是根据长期工作积累的经验，用眼看、手摸、耳听、鼻嗅、牙咬等方法,来检验粮食的成熟度或者说饱满程度、水分、杂质.不完善粒、虫蚀、霉变、色泽、气味等.这种方法虽然简便，不需要携带任何仪器,但没有一定的实践经验不易掌握，检验结果也不够准确。
因此，某些项目的检验一定要结合仪器检验的结果，反复地进行练习比照,才能够不断地提高感官检验的准确性。
它的优点是检测速度快，缺点是不够十分准确，这种方法适用范围比较广泛，可用作为判定粮食品质的初检或粗检,属于粗略估测、参考数字，不可作为出证数据。
⑵。
仪器检验：是根据粮油需要检验的项目，使用科学仪器进行检验,这种方法结果较为正确，取得的数据可作为出证依据.2。
化学检验：就是通过比较复杂的仪器，配以必须的化学药剂，来测定粮油的化学成分及有毒、有害物质含量的检测方法。
3。
动物试验：利用动物对毒物的敏感性，通过动物饲养结果的病状得知毒物毒性,即动物试验。
4。
气相色谱法：根据不同物质在由两相，一固定相和流动相构成的体系中,具有不同的分配系数，当两相作相对运动时,这些物质也随流动相一起运动。
提高粮油检测准确度的途径
农业产业化与信息化提高粮油检测准确度的途径黄俊杰（云南省曲靖市粮油产品质量监督检验中心，云南曲靖655000）摘要：粮油检测是一项关系到广大群众食品安全、关乎群众身体健康的重要工作&做好粮油检测工作，有利于净化粮油市场秩序，倒逼商家不断提高粮食产品质量。
因此，必须高度重视粮油检测工作，认真研究如何提高粮油检测的准确度。
本文将就此方面的问题展开探究。
关键词：粮油检测；准确度;提高；途径1粮油检测的主要工作内容1.1粮油物理指标检验粮油物理指标检查，包括色泽检验、类型和互混的检验，杂质、不完善粒和纯粮率的检验，容量的测定、相对密度的测定、千粒质量的测定等各个项目-其中，色泽检验需要用肉眼观察粮食籽粒样品的颜色和光泽，同时和标准样品进行比较；类型和互混的检验，主要依据粮食籽粒的粒形、粒质、粒色进行外形特征检验％&;杂质、不完善粒和纯粮率的检验，主要检查粮食籽粒、油料中的杂质以及虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒，并通过计算最终确定纯粮率;容量的测定：主要测定单位容积粮食籽粒、油料籽粒的质量。
1.2粮油化学成分检验粮食、油料化学成分检验，需要通过各种检测手段，运用各种检测方法，测定粮食、油料的水分含量，粗脂肪含量，白质含量、还原糖和非还原糖（碳水化合物）含量以及粮食、油料中的粗纤维素、不溶性纤维素、淀粉含量、灰分含量及微量元素含量（包括铜、铁、猛、锌、钙、镁）等，从而评定粮食油料的营养价值。
13粮粮油感官鉴定，主要运用视觉鉴定法（用肉眼观察粮粒形态，色泽）、听觉鉴定法（用耳朵听粮食在翻动时或啮碎时发出的声响）、嗅觉鉴定法（用鼻嗅粮油气味）、味觉鉴定法、触觉鉴定法、齿觉鉴定法，来鉴定、判断粮油的品质。
2提高粮油检测准确度的途径2.1大量引进先进的检测设备粮油检测是一项专业性、技术性非常强的工作，必须依靠检测设备才能做好这项工作。
在过去相当长一段时间,粮油检测单位拥有的全部检测设备，只有水分测定器、荧光分光光度计、气相色谱、高温炉、1/1000天平与1/10000天平、电动粉碎机台、电薈谷机、电动筛、电烘箱、显微镜，等等。
粮油品质检验与分析粮油检验基础知识
（2）行业标准：原称“专业标准”。是在全国粮食行业范围内 统一执行的粮油质量标准。适用于省、自治区、直辖市之间粮 油收购、销售、调拨、储藏和加工。
（3）地方标准：代号DB。适用于本省范围内的粮油收购、销售 、调拨、储存和加工等业务环节。
（4）企业标准：经同级标准化管理部门统一编号和发布，适用
本企业内的粮油收购、销售、调拨、储存和加工。
（3）GB/T 19004-2008 《质量管理体系 业绩改进指南》
（4）GB/T 19011-2008 《质量和环境管理体系审核指南》
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粮食检验基础知识
第一节 粮油标准化与质量管理
（一）粮油质量管理的相关知识
2、八项质量管理原则
领导作用
以顾客为关注焦点
全员参与
与供方互利关系 基于事实的决策
ISO9000
国家标准代号 标准顺序号 发布年代号 标准名称
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粮食检验基础知识
第一节 粮油标准化与质量管理
（一）粮油质量管理的相关知识
1、GB/T 19000族标准介绍
• 采用ISO 9000族标准，是一组标准管理体系有关标准：
（1）GB/T 19000-2008 《质量管理体系 基础和术语》
（2）GB/T 19001-2008 《质量管理体系 要求》
粮食检验基础知识
第一节、粮油标准化与质量管理
小节
第二节、粮油检验基本要求
第三节、检测数据的处理与结果表示
第四节、检验报告的编制
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粮食检验基础知识
第一节 粮油标准化与质量管理
（一）标准及标准化基础知识
1、标准与标准化基本概念 • 标准化：为了在一定范围内活动最佳秩序，对现实问题或潜
粮油质量检验技术
粮油质量检验技术粮油质量检验技术是保障食品安全的重要环节，它通过对粮油产品的质量进行检测和评估，确保产品符合国家标准和质量要求。
本文将从粮油质量检验的意义、常见检验项目、检验方法和发展趋势等方面进行探讨。
一、粮油质量检验的意义粮油作为人们日常生活的重要食品，其质量安全直接关系到人们的健康。
粮油质量检验的目的是确保产品的质量安全和合规性。
通过对粮油中的营养成分、有害物质、添加剂等进行检测，可以及时发现并防止不合格产品进入市场，保障消费者的权益。
二、常见的粮油质量检验项目1. 含水率检验：粮油中的水分含量是影响质量和储存稳定性的关键因素。
含水率的检测可以通过称量法、烘干法等方法进行。
2. 酸价检验：酸价是粮油中游离脂肪酸的含量，是评价油脂质量的重要指标之一。
常用的酸价测定方法有酸碱滴定法、紫外分光光度法等。
3. 过氧化值检验：过氧化值是评价油脂氧化程度的指标，也是衡量粮油品质的重要参数。
常用的测定方法有碘值法、亚硫酸盐滴定法等。
4. 酸价测定：油脂中游离脂肪酸的含量是评价油脂质量的重要参数之一。
酸价的测定可以通过酸碱滴定法、紫外分光光度法等方法进行。
5. 脂肪酸组成检验：脂肪酸组成是评价油脂品质的重要指标之一。
常用的检测方法有气相色谱法、液相色谱法等。
6. 残留农药检验：粮油中的农药残留是影响粮油质量的重要因素之一。
常用的检测方法有气相色谱法、液相色谱法等。
7. 重金属检验：重金属是粮油中的一类有害物质，对人体健康有潜在的危害。
重金属的检测可以通过原子吸收光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法等方法进行。
三、粮油质量检验方法粮油质量检验方法主要包括物理性能测试、化学成分分析、微生物检验等。
常用的检验方法有色谱法、光谱法、质谱法、电化学法等。
这些方法具有准确、快速、灵敏、可靠的特点，能够满足不同粮油产品的检验需求。
四、粮油质量检验的发展趋势随着科技的进步和社会的发展，粮油质量检验技术也在不断创新和完善。
未来的发展趋势主要体现在以下几个方面：1. 智能化：利用人工智能、大数据和云计算等技术，实现检验过程的自动化、智能化和信息化，提高效率和准确性。
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分样器
实验磨粉机：实验制粉。
粮食检测设备汇总
分样筛：筛选 目标大小的物 质
容重器：小麦、玉 米容重检测。
干燥箱：水分测量、 物质干燥
水浴锅：实 验室恒温水
浴。
电炉：加热。
粮食检测设备汇总
微量移液器：用于试样、 离心机：普通离心机、
试剂等的移取。
高速离心机，用于物质
的离心。
小麦硬度指数测 定仪：用于小麦
马弗炉 天平
电动验粉筛
干燥箱 粉质仪
小麦粉检验
检测项目 气味、口味 粉色、麸星
水分 脂肪酸值 蛋白质
湿面筋含量
含砂量
灰分
磁性金属物
粗细度 加工精度
仪器设备
色度仪、小麦粉麸星测定仪 天平（精度1mg）、鼓风干燥箱、干燥器、铝盒（水分测定仪）
天平（感量0.01g）、振荡器、移液管、漏斗、锥形瓶、滴定管等
的测定。
气相色谱仪：粮食 农药残留等的检测。
离子色谱仪：用于溴 酸钾等添加剂的检测
粮食检测设备汇总
仪器设备 扦样器 分样器 天平 样筛 容重器 干燥箱
水分快速测定仪 电动粉碎机 微量移液器 脂肪测定仪 凯氏定氮仪
粮食粘度测定仪
面筋测定仪 酶标仪 水浴锅 电炉 振荡器 马弗炉
微波消解仪
主要功能 扦样 分样
硬度的测定。
米质分析仪：用于各种类大米（精 米、糙米、糯米等）各项外观品质 （如：碎米率、不完善率、整精米 率、黄变米、异品种率等）的准确
检测。
粮食检测设备汇总
振荡器：振荡混匀。 马弗炉：样品灰化。
谷物硬度计：测 量谷物、饲料硬
度。
快速水分测定 仪：粮食中水 分含量测定。
酶标仪：真菌 毒素检测。
粮食检测设备汇总
粮油检验的主要任务是，认真贯彻执行粮油质量标准，进行粮油质量的 检验和监督，正确贯彻依质论价政策，促进粮油质量及出品率的提高， 监测病虫害、微生物及有害物质对粮油的危害和污染，以保证粮油的安 全储存和合理利用，提高人民健康水平。
粮油检验方法：物理检验、化学检验、生物学检验、感官分析。
小麦检验
小麦检验
粮食检测设备汇总
仪器设备 电动磨粉机 罗维朋比色计
离心机 旋转蒸发仪 磁性金属测定仪 谷物硬度计 小麦硬度指数测定仪 降落数值仪
近红外粮食品质分析仪
米质分析仪
紫外-可见分光光度计 电子式粉质仪 面团拉伸仪
原子吸收分光光度计 原子荧光光谱仪 气相色谱仪 离子色谱仪
主要功能 实验制粉 测定油脂产品的色值 普通离心机、高速离心机，用于物质的离心 减压浓缩试样 面粉磁性金属物测定 测量谷物、饲料硬度 用于小麦硬度的测定。 测定小麦、面粉中的降落数值
（％）
挂面检验
挂面生产企业必备的生产检验设备（QS认证） 1、天平（0.1g）
2、尺子（1mm）、测厚规（0.01mm） 3、分析天平（0.01mg） 4、干燥箱
挂面检验
检测项目
仪器设备
感官(色泽、气味、烹 调性）
天平、电炉
水分
天平（感量0.1mg）、电热恒温干燥箱、干燥器、称量瓶
酸度
天平（0.01g）、粉碎机、振荡器、滤纸、量筒、移液、锥形瓶等
小麦
检测项目
主要仪器设备
感官（色泽、气味 、小麦皮色等）
天平（精度为1g）
水分
天平（精度1mg）、粉碎机、样筛、鼓风干燥箱、干燥器、铝盒（水分 测定仪）
硬度
天平（精度0.01g）、小麦硬度指数测定仪
杂质、不完善粒 天平（精度1g，0.1g，0.01g),电动筛选器，分样器，分析盘、镊子等
容重
分样器、谷物选筛、谷物容重器
粮食粘度测定 仪：测量粮食 粘度，判断贮 粮和生产原粮 的陈化程度。
粮食检测设备汇总
紫外-可见分光光度计： 用于物质的定性、定量 分析。
电子式粉质仪： 原子吸收分光光度计： 面团特性测定。 粮食中重金属等有害
元素检测。
原子荧光光谱仪：粮食 中重金属等有害元素检
测
粮食检测设备汇总
氨基酸分析仪：用 于粮食氨基酸含量
农药残留
天平（感量为0.1mg和1mg）、粉碎机、样筛、电动振荡器、离心机、 旋转蒸发器、氮吹仪、凝胶净化柱、全自动凝胶色谱系统、气相色谱 仪等
小麦粉检验
小麦粉检验
术语 加工精度 粉色、麸星
灰分 面筋指数 通用小麦粉 专用小麦粉
定义
小麦粉的加工精度通常以小麦粉的粉色和所含麸星（即麦 皮屑）的多少衡量，是反映面粉质量的标志之一。
脂肪测定仪：脂肪含 凯氏定氮仪：粗
量的检测
蛋白含量测定。
面筋测定仪：面 筋吸水率测定。
罗维朋比色计：测定油 脂产品的色值。色
微波消解仪： 重金属检测样
品前处理。
粮食检测设备汇总
降落数值仪：测定小麦、
旋转蒸发仪：试样 磁性金属测定仪：面粉 面粉中的降落数值.
的减压浓缩。
磁性金属物测定。
近红外粮食品质分析仪： 用于粮食品质的测定。检 测指标：水分、淀粉、脂 肪、蛋白、纤维、氨基酸、 钙、磷、盐分等。
样品称量。常用精度0.01g，0.1mg。 手动、电动
小麦、玉米容重检测 水分测量、物质干燥
水分测定 粉碎样品 用于试样、试剂等的移取 脂肪含量的检测 粗蛋白含量测定 粮食粘度测定仪：测量粮食粘度，判断 贮粮和生产原粮的陈化程度。 面筋吸水率测定 真菌毒素检测 实验室恒温水浴
加热 震荡混匀 样品灰化 重金属检测样品前处理
纸、洗耳球等 天平（精度0.1g）、电动验粉筛、其他（毛刷、表面皿、称样勺等）
天平（精度0.1g）、粉刀、粉板
小麦粉
检测项目
仪器设备
天平（精度0.01g）、电动振荡器、离心机、涡旋仪、水浴锅/氮吹
黄曲霉毒素B1 仪、移液器、单道移液器（10μL～100μL、100μL～1000μL）、
多道移液器（300μL ）、恒温培养箱，酶标仪，真菌毒素试剂盒
粮油检验（1）
目录
基础知识 小麦的检验 小麦粉检验 挂面的检验 粮油检测实验室仪器设备（1）
Company Logo
基础知识
1、粮油：对谷物、豆类等粮食和油料及其加工成品和半成 品的统称，是人类主要食物的总称。 2、粮油分类：
粮油分类 原粮 成品粮 油脂
粮油制品
举例
稻谷、大麦、小麦、玉米、大豆等等
混合均匀度
天平（0.1mg）、磁力搅拌器、氯离子选择电极、双盐桥甘汞电极、 pH计（精度0.2mV)
挂面检验
挂面检验
术语 自然断条率
熟断条率
蒸调损失率
定义 一定量的挂面样品中，长度不足 平均长度的三分之二的部分占样
品的质量分数（％） 一定根数的挂面样品在规定条件 下煮熟后，被煮断的根数占样品
根数的百分数 一定量的挂面样品在规定条件下 煮熟后，溶解和脱落到煮面水中 的固形物部分占样品的质量分数
小麦粉检验
小麦粉生产企业必备的出厂检验设备（QS认证）
仪器设备
功能用途
马弗炉
灰分检验、干法灰化
粉筛
粗细度测定、筛选目标大 小的物质等
干燥箱
水分检测、物品干燥等
分析天平（0.1mg）
样品称量
天平（0.1g）
样品称量
粉质仪（适用于专用 小麦粉）
测定面粉筋力强度
小麦粉检验
小麦粉生产企业必备的出厂检验设备（QS认证）
溴酸钾
分析天平（含量0.1mg）、振荡器、超声波清洗机、离心机、移液 器（0.1mL~1mL）、超滤器、0.2um水性样品过滤器等
铝
天平（感量0.1mg）、粉碎机、干燥箱、电热板、分光光度计
仪器设备汇总
粮食检测设备汇总
扦样器
天平：样品称量。常用 精度：0.01g，0.1mg。
粉碎机：用于粉 碎样品
光光谱仪
食品添加剂（过 天平（感量0.01g和0.1mg）、微量注射器（10μL）、气相色谱仪、
氧化苯甲酰）
三角瓶、比色管、分液漏斗等
粉质曲线稳定时 间
粉质仪、天平（0.1g）、滴定管、刮刀等
降落数值
降落数值测定仪、自动加样器（或移液管）、天平（0.01g）、实验 磨、样筛
酸度
天平（0.01g）、振荡器、滤纸、量筒、移液、锥形瓶等
农药残留（六六 天平（感量为0.1mg和1mg）、电动振荡器、离心机、旋转蒸发器、
六、滴滴涕等）
氮吹仪、凝胶净化柱、全自动凝胶色谱系统、气相色谱仪
天平（感量为0.1mg和1mg）、恒温干燥箱（50℃-300℃）、控温电
重金属（汞、铅 热板（50℃-200℃）、压力消解器、微波消解仪、马弗炉、超声波
、无机砷） 清洗机、电炉、高速离心机、pH计、原子吸收分光光度计、原子荧
粉色是指小麦粉的颜色，麸星是指小麦粉中含有的麸皮碎 片。 小麦粉经高温灼烧剩下的残渣占试样总质量的百分率，即 矿物质含量。 小麦粉湿面筋在离心力作用下，穿过一定孔径筛板，保留 在筛板上面筋质量与全部面筋质量的百分率。它与面筋筋 力强弱成正比。 特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高 筋小麦粉和低筋小麦粉。 面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小 麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小 麦粉、糕点用小麦粉等
、玉米赤霉烯酮） 、多道移液器（300μL ）、恒温培养箱，酶标仪，真菌毒素试剂盒
天平（感量为0.1mg和1mg）、粉碎机、样筛、恒温干燥箱（50℃重金属（铅、镉、 300℃）、控温电热板（50℃-200℃）、压力消解器、微波消解仪、马
汞、无机砷） 弗炉、超声波清洗机、电炉、高速离心机、pH计、原子吸收分光光度 计、原子荧光光谱仪
天平（1mg）、凯氏定氮仪、滴定管等 天平（精度0.01g）、面筋仪、可调移液器（精度0.1mL）、蠕动泵、