餐饮场所消防安全知识培训
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5
责任
责任一： 行政处罚（罚款、行政拘留、责令停产停业、 停止施工、停止使用等）
责任二： 刑事处罚（失火罪、消防责任事故罪、 重大责任事故罪）
责任三： 追责、问责（不履行职责、不作为）
01 02 03
6
消防安全违法行为处罚
封堵、锁闭疏散通 道、安全出口的， 依据《中华人民共 和国消防法》第六 十条，对单位处以 5万元罚款，同时 对个人处以500元 罚款。
严禁火势过猛，引燃 油烟道
24
常见消防安全隐患
25
（3）厨房器具防火
按厨房器具功 率大小合理选 用导线，避免 过载
使用时，插上电 源后要检查有无 异常，用完及时 切断电源
01 04
02
插头要完整， 严禁用电源线 裸线头插入插 座，以防短路
03
厨房器具附近 禁止堆放可燃、 易燃物品
31
火锅防火
购买合格的火锅产品
火锅使用前，要熟悉掌握使 用方法和安全注意事项
酒精火锅应使用固体酒精燃 料，先放酒精再点火，禁止 向燃着的火锅加酒精
使用电火锅应防止超负荷运 行，用完后要切断电源
提醒顾客火锅使用安全注意事
项
32
4
餐饮场所消防安全工作重点
33
餐饮场所消防安全工作重点
3
4
使用时专 人看管
5
6
禁止靠近 高温热源
炉灶
7
防火
钢瓶直立 放稳、放 于通风良 好环境
用完炉火 要关好角 阀和炉具 开关
不得私自 拆卸、修 理液化石 油气瓶
20
常见消防安全隐患
21
（1）炉灶防火
② 天然气炉灶防火
确保管道上的阀门必须完整好用 确保使用过程中要有专人看管
私拉乱接、 外力碰撞管道阀门、 附近放置易燃易爆品
7
消防安全违法行为处罚
拆除、停用消防 设施的，依据 《中华人民共和 国消防法》第六 十条，对单位处 以5万元罚款， 同时对个人处以 500元罚款。
8
消防安全违法行为处罚
违规搭建改变建筑物、构筑物防火条件的，依据《四川 省消防条例》第七十条，对单位处以1万元罚款，同时对个人 处以500元罚款。
9
2
(二)建立消防安全管理组织，实行消防安全责任制，签订消防安全责任
书，保证消防经费投入;
(三)制定消防安全制度、消防安全操作规程;
(四)组织日常消防安全检查，及时消除火灾隐患;
(五)按照国家有关规定配置消防设施和设备，保障其正常运行和完好有
效;
(六)设置符合国家规定的消防安全疏散标志，并保障疏散通道、安全出
照明灯具表面高温部位不 得靠近可燃物；厨房等潮 湿地方应采用防潮灯具
插座容量应与用电负
荷相适应，禁止超负
荷用电
15
常见消防安全隐患
16
常见消防安全隐患
17
常见消防安全隐患
18
厨房防火
液化石油气炉灶防火 天然气炉灶防火
19
（1）炉灶防火
① 液化石油气炉灶防火
采用正规 气源
1
2
经常检查 炉灶阀门、 软管
装修，动火作业不
规范。
04 忽视消防安全：消防
安全投入不够。
12
3
餐饮场所消防安全措施
13
主要内容： 电气防火
厨房防火
餐厅防火 火锅防火
14
电气防火
不得私拉乱接临时 电气线路；不允许 采用铝芯导线，应 采用铜芯导线
购买合格电器产品，使 用前熟知使用说明，了 解禁忌事项
电冰箱、绞肉机、切菜机 等电气设备的金属外壳， 应有可靠的接地保护
餐饮场所消防安全知识培训
1
1 消防安全职责 2 餐饮场所火灾危险性 3 餐饮场所消防安全措施 4 餐饮场所消防安全工作重点 5 火灾应急处置措施
2
1
消防安全职责
3
消防安全职责
《成都市消防管理条例》第七条规定：单位的法定代表人或主要负责人
对本单位的消防安全负责。
单位应依法履行下列职责：
(一)组织消防法律、法规的宣传、教育、培训;
餐饮场所火灾危险性
10
餐饮场所火灾危险性
可燃装饰材料多，发生火灾后蔓延速度快 人员聚集，火灾后易造成大量人员伤亡 用电设备多，易引发电气火灾 餐厅使用明火多，易引发火灾
11
餐饮场所起火原因
用火不慎：吸烟、 01
炼油等。
安装、使用电器不当：03
超负荷、违规接线等。
餐饮场所 火灾原因
02
违章操作：过量存 放易燃物品，违章
•“防得住、灭得了、讲得清” •“四个能力”
34
餐饮场所消防安全工作重点
• （一）如何“防得住”？
• 提高应急能力一：检查消除火灾隐患能力
• 查用火用电用气 禁违章操作 • 查疏散通道出口 禁堵塞封闭 • 查消防设施器材 禁损坏挪用 • 查消防重点部位 禁失控漏管
• （4公斤干粉灭火器可扑灭5-8㎡的火灾）
22
Βιβλιοθήκη Baidu1）炉灶防火
燃气泄漏应急措施
沉着冷静，迅速关掉阀门， 打开门窗，加强通风
1
到室外打电话报警
4
2
3
杜绝一切火种
禁止使用一切电气开关及设备
23
（2）厨房油烟道防火
定期清理油烟道（每季 度至少1次），每周清 理抽油烟机罩壳及灶具
定期检查油烟道，发 现裂缝和损坏及时修 补
一
二
三
四
油烟道 防火
油烟道要单独安装，不得 与其他管道相连
27
常见消防安全隐患
28
常见消防安全隐患
29
常见消防安全隐患
30
餐厅防火
餐厅内不得乱拉 临时电气线路
餐厅应根据设计用 餐人数摆放餐桌， 不得超容量经营； 留出足够的通道， 不得堵塞
餐厅内应在多处 放置烟缸，服务 员要提醒顾客不 要随处乱扔烟头
顾客离场后，服 务员应对餐厅进 行认真检查，消 灭火种
口的畅通;
(七)发生火灾后及时报警，组织人员疏散、开展火灾自救、保护火灾现
场、协助火灾调查。
4
消防安全职责
第十条 单位和个人不得有下列行为： (一) 损坏或擅自挪用消防设施设备，改变消防设施用途; (二) 埋压、圈占消火栓，占用防火间距，占用消防取水码头，
堵塞消防通道; (三) 在具有火灾、爆炸危险的场所使用明火; (四) 在地下室储存或使用甲、乙类易燃易爆固体、液体; (五) 违反法律、法规规定的其他行为。
26
（4）厨房其他防火要求
① 油炸食品时，油锅平稳、盛油＜2/3、温火、不离人。 ② 燃气灶具等发现故障应及时修理或更换，严禁带病作业。 ③ 歇业后应切断气源、火源、电源后方可离开。 ④ 不要在燃气管道上悬挂物品，避免接口松动。 ⑤ 不要将电线缠绕在燃气管道上，避免产生电火花，引起火灾。 ⑥ 厨房内应安装火灾和燃气泄漏报警器。 ⑦ 厨房内配置灭火器、灭火毯，并掌握使用方法。 ⑧ 加强对厨房员工的消防安全教育。
责任
责任一： 行政处罚（罚款、行政拘留、责令停产停业、 停止施工、停止使用等）
责任二： 刑事处罚（失火罪、消防责任事故罪、 重大责任事故罪）
责任三： 追责、问责（不履行职责、不作为）
01 02 03
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消防安全违法行为处罚
封堵、锁闭疏散通 道、安全出口的， 依据《中华人民共 和国消防法》第六 十条，对单位处以 5万元罚款，同时 对个人处以500元 罚款。
严禁火势过猛，引燃 油烟道
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常见消防安全隐患
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（3）厨房器具防火
按厨房器具功 率大小合理选 用导线，避免 过载
使用时，插上电 源后要检查有无 异常，用完及时 切断电源
01 04
02
插头要完整， 严禁用电源线 裸线头插入插 座，以防短路
03
厨房器具附近 禁止堆放可燃、 易燃物品
31
火锅防火
购买合格的火锅产品
火锅使用前，要熟悉掌握使 用方法和安全注意事项
酒精火锅应使用固体酒精燃 料，先放酒精再点火，禁止 向燃着的火锅加酒精
使用电火锅应防止超负荷运 行，用完后要切断电源
提醒顾客火锅使用安全注意事
项
32
4
餐饮场所消防安全工作重点
33
餐饮场所消防安全工作重点
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使用时专 人看管
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6
禁止靠近 高温热源
炉灶
7
防火
钢瓶直立 放稳、放 于通风良 好环境
用完炉火 要关好角 阀和炉具 开关
不得私自 拆卸、修 理液化石 油气瓶
20
常见消防安全隐患
21
（1）炉灶防火
② 天然气炉灶防火
确保管道上的阀门必须完整好用 确保使用过程中要有专人看管
私拉乱接、 外力碰撞管道阀门、 附近放置易燃易爆品
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消防安全违法行为处罚
拆除、停用消防 设施的，依据 《中华人民共和 国消防法》第六 十条，对单位处 以5万元罚款， 同时对个人处以 500元罚款。
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消防安全违法行为处罚
违规搭建改变建筑物、构筑物防火条件的，依据《四川 省消防条例》第七十条，对单位处以1万元罚款，同时对个人 处以500元罚款。
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(二)建立消防安全管理组织，实行消防安全责任制，签订消防安全责任
书，保证消防经费投入;
(三)制定消防安全制度、消防安全操作规程;
(四)组织日常消防安全检查，及时消除火灾隐患;
(五)按照国家有关规定配置消防设施和设备，保障其正常运行和完好有
效;
(六)设置符合国家规定的消防安全疏散标志，并保障疏散通道、安全出
照明灯具表面高温部位不 得靠近可燃物；厨房等潮 湿地方应采用防潮灯具
插座容量应与用电负
荷相适应，禁止超负
荷用电
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常见消防安全隐患
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常见消防安全隐患
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常见消防安全隐患
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厨房防火
液化石油气炉灶防火 天然气炉灶防火
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（1）炉灶防火
① 液化石油气炉灶防火
采用正规 气源
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经常检查 炉灶阀门、 软管
装修，动火作业不
规范。
04 忽视消防安全：消防
安全投入不够。
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餐饮场所消防安全措施
13
主要内容： 电气防火
厨房防火
餐厅防火 火锅防火
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电气防火
不得私拉乱接临时 电气线路；不允许 采用铝芯导线，应 采用铜芯导线
购买合格电器产品，使 用前熟知使用说明，了 解禁忌事项
电冰箱、绞肉机、切菜机 等电气设备的金属外壳， 应有可靠的接地保护
餐饮场所消防安全知识培训
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1 消防安全职责 2 餐饮场所火灾危险性 3 餐饮场所消防安全措施 4 餐饮场所消防安全工作重点 5 火灾应急处置措施
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消防安全职责
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消防安全职责
《成都市消防管理条例》第七条规定：单位的法定代表人或主要负责人
对本单位的消防安全负责。
单位应依法履行下列职责：
(一)组织消防法律、法规的宣传、教育、培训;
餐饮场所火灾危险性
10
餐饮场所火灾危险性
可燃装饰材料多，发生火灾后蔓延速度快 人员聚集，火灾后易造成大量人员伤亡 用电设备多，易引发电气火灾 餐厅使用明火多，易引发火灾
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餐饮场所起火原因
用火不慎：吸烟、 01
炼油等。
安装、使用电器不当：03
超负荷、违规接线等。
餐饮场所 火灾原因
02
违章操作：过量存 放易燃物品，违章
•“防得住、灭得了、讲得清” •“四个能力”
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餐饮场所消防安全工作重点
• （一）如何“防得住”？
• 提高应急能力一：检查消除火灾隐患能力
• 查用火用电用气 禁违章操作 • 查疏散通道出口 禁堵塞封闭 • 查消防设施器材 禁损坏挪用 • 查消防重点部位 禁失控漏管
• （4公斤干粉灭火器可扑灭5-8㎡的火灾）
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Βιβλιοθήκη Baidu1）炉灶防火
燃气泄漏应急措施
沉着冷静，迅速关掉阀门， 打开门窗，加强通风
1
到室外打电话报警
4
2
3
杜绝一切火种
禁止使用一切电气开关及设备
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（2）厨房油烟道防火
定期清理油烟道（每季 度至少1次），每周清 理抽油烟机罩壳及灶具
定期检查油烟道，发 现裂缝和损坏及时修 补
一
二
三
四
油烟道 防火
油烟道要单独安装，不得 与其他管道相连
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常见消防安全隐患
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常见消防安全隐患
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常见消防安全隐患
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餐厅防火
餐厅内不得乱拉 临时电气线路
餐厅应根据设计用 餐人数摆放餐桌， 不得超容量经营； 留出足够的通道， 不得堵塞
餐厅内应在多处 放置烟缸，服务 员要提醒顾客不 要随处乱扔烟头
顾客离场后，服 务员应对餐厅进 行认真检查，消 灭火种
口的畅通;
(七)发生火灾后及时报警，组织人员疏散、开展火灾自救、保护火灾现
场、协助火灾调查。
4
消防安全职责
第十条 单位和个人不得有下列行为： (一) 损坏或擅自挪用消防设施设备，改变消防设施用途; (二) 埋压、圈占消火栓，占用防火间距，占用消防取水码头，
堵塞消防通道; (三) 在具有火灾、爆炸危险的场所使用明火; (四) 在地下室储存或使用甲、乙类易燃易爆固体、液体; (五) 违反法律、法规规定的其他行为。
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（4）厨房其他防火要求
① 油炸食品时，油锅平稳、盛油＜2/3、温火、不离人。 ② 燃气灶具等发现故障应及时修理或更换，严禁带病作业。 ③ 歇业后应切断气源、火源、电源后方可离开。 ④ 不要在燃气管道上悬挂物品，避免接口松动。 ⑤ 不要将电线缠绕在燃气管道上，避免产生电火花，引起火灾。 ⑥ 厨房内应安装火灾和燃气泄漏报警器。 ⑦ 厨房内配置灭火器、灭火毯，并掌握使用方法。 ⑧ 加强对厨房员工的消防安全教育。