徽州美食
安徽徽菜介绍
第九讲徽菜中华饮食文化博大精深，徽菜作为我国八大菜系之一，独具一格，自成一体。
徽菜源于白云深处、群山之间的徽州，始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到鼎盛。
徽菜是徽州六县的地方特色，其独特的人文地理环境赋予徽菜独有的味道。
伴随着明清时期徽商的崛起，这种地方风味，逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中下游区域。
徽菜的代表菜品有黄山臭鳜鱼、问政山笋、黄山毛豆腐、石耳炖鸡、茶笋炖老鸭、清蒸山鹰龟、火腿炖甲鱼、徽州一品锅等。
千年徽菜独具三大特色即重油、重色、重火功。
我们就一起来了解这三大特色。
第一“重油”，是指徽州人十分了解各种油料的特点，也十分讲究各种油料应用的技巧。
比如炒制绿叶蔬菜，先用素油下锅，高温杀青，以便蔬菜快熟，保持本色，炒熟之后，略施荤油收锅，使得菜肴软糯，口感更觉美好。
如果是煎炸食物，则改用茶油或麻油，保持食材内部水分，使菜肴显得形美色靓。
制作凉菜，只用小磨麻油适当浇淋，便觉香气扑鼻，味爽可口，夏天去火去热，冬天不易上冻。
至于徽菜的重头戏即炖制汤菜，一般都用火腿佐味，而不是另外加油。
“菜油炒、猪油烧、麻油浇”，这一套综合用油的操作方法，集中体现出徽菜工艺讲究用油的原则和水准。
再说徽菜的“重色”。
徽州擅长红烧，擅长着色。
人们烧菜、卤菜，或者烹制动物蛋白、脂肪含量高的菜肴，往往利用白糖冰糖调味，原汁酱油上色。
属于粗纤维食材，木质糖含量较高的食材，比如茭白、萝卜，如果需要着色，甚至不用酱油而干脆用酱。
但是徽菜“重色”的真正含义，至少还有下面三层。
其一是讲究各种菜肴之间的色调组合。
在上桌的多个菜看中，尽管红烧的荤菜常成为中心，红色常常成为主色，但是少不了其他多种菜肴颜色的间隔、错落和搭配。
徽菜讲究的是:“一物各献一性，一碗各成一味，一菜各显一色。
”其二是注重食材的本色，注重以色选材，以料定色。
青是青，白是白，黄是黄，红是红，大量的菜看都以食材本色为重。
例如烹制“荷包鲤鱼”，可以蒸，可以炖，唯独不能红烧，因为荷包鲤鱼本身的红色非常艳丽，如果红烧就会破坏它的本色，岂不可惜!其三是讲究主料与主料、主料与辅料的本色搭配、异色组合。
安徽菜十大招牌菜
安徽菜十大招牌菜1.八公山豆腐八公山豆腐是安徽十大经典名菜之一，也是安徽淮南市的一种特色小吃。
八公山豆腐是用山泉水和黄豆制作而成的豆腐，色泽洁白，晶莹剔透。
八公山豆腐可以用来油炸，红烧，煮汤都非常不错。
2.酒香稻草肉酒香稻草肉是在红烧肉的基础上进行了改良，颇具农家风味。
选用安徽优质的黑毛猪肉，进锅烹饪后，一方方酒香稻草肉肉质饱满、肥瘦相间、色泽红亮，入口后软而不烂、香而不腻，肉香中还夹杂着一丝淡淡的青草香。
徽州蒸鸡是安徽的特色菜之一。
徽州蒸鸡是很多安徽人过年都会做的一道美食。
徽州蒸鸡一般选用母鸡，加入调味料蒸熟而成的。
徽州蒸鸡的鸡肉鲜嫩可口，非常不错的。
4.炖马蹄鳖清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼，是安徽省徽州地区传统名菜。
是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪方法制作而成。
是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴，属于徽菜系－素食类。
徽州传统名菜素菜之珍品，以其特有的风味在徽菜中独领风骚五百余年。
6.无为熏鸭无为熏鸭是安徽无为市的传统名菜之一。
无为熏鸭是以巢湖麻鸭做为原料，将鸭子处理好洗净，加入八角，花椒，小茴香，丁香等多种香料和调味料腌制后，先熏在卤熟食用。
无为熏鸭非常香咸可口，鸭肉入味好吃，有嚼劲。
7.包公鱼包公鱼是安徽合肥市的传统名菜之一。
包公鱼一般选用鲫鱼，加入莲藕，冰糖，红烧而成的。
莲藕垫底，鲫鱼放上面，加入冰糖，食盐，生抽等调味料红烧而成。
包公鱼也叫红酥包河鲫鱼，吃起来的口感：鱼肉香嫩可口，骨酥肉嫩，非常好吃下饭。
8.鱼咬羊鱼咬羊是安徽萧县地区特色传统名菜，是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。
2017年2月，萧县鱼咬羊获得游安徽旅游不得不吃的特色皖菜荣誉。
9.徽州一品锅徽州一品锅是安徽的特色美食之一。
徽州一品锅是用料繁多，一般锅底是笋干，再铺上猪肉，最上层有豆腐或是油炸过的豆腐，粉丝，肉丸，鸡蛋皮，菠菜等都有，加入适量的清水，和调味，小火慢慢煨熟，非常不错。
10.徽州臭鳜鱼徽州臭鳜鱼是安徽十大经典名菜之一，是非常出名的徽菜代表菜。
徽州美食作文
徽州美食作文
说到徽州，我们家乡的美食可不少。
最让我念念不忘的是一种叫“炒冰”的小吃，因为它实在太好吃了。
先来介绍一下“炒冰”，它是徽州地区的传统小吃，和我们平常吃的冰棒不一样。
“炒冰”是将刚从冰箱里拿出来的冰块倒进热锅中，放入葱姜蒜、辣椒、糖等调料，放入冰并翻炒几下，再把泡好的木耳和青菜倒进去。
最后，把冰棒倒进去搅拌均匀即可食用。
如果你在夏天来到徽州，那就一定要尝尝炒冰，它可是你必尝的美味哦！
我吃过各种各样的徽州美食：有美味的黄山毛峰、有外焦里嫩、甜而不腻的徽州臭豆腐……但最令我记忆犹新的还是那让人回味无穷！
有一次，我和妈妈一起去超市买菜。
我们买了：毛豆、毛豆腐、青笋、笋干、红萝卜、玉米……回到家后，我们把菜放进锅里煮。
等我们煮熟了之后，就把毛豆腐放在一个盘子里端上来。
我们拿起筷子夹了一个放到嘴里一咬，“啊！”我被这味道给惊呆了。
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安徽特产美食
安徽特产美食
1、臭鳜鱼。
在徽菜中，人气最高的要属臭鳜鱼了。
整条鱼搭配葱姜蒜、笋、肉、辣椒等配料先煎后烧，加入的作料不但不会喧宾夺主，反而吊出了鳜鱼的鲜。
用筷子夹上一口鱼肉送入口中，细细地嚼起来多汁弹牙，口中满是鳜鱼特有的鲜甜，而这本该叫腌鲜鳜鱼的安徽美味，却由于有一种发酵过、似臭非臭的气味，让人一闻就令人皱眉毛，其实这臭只不过是一种噱头罢了，最终品味到的还是鳜鱼的鲜。
2、虎皮毛豆腐。
要说徽菜中发酵最厉害的美食，安徽毛豆腐称第二就没谁敢称第一了，普通的豆腐经过一段时间的发酵后长出了一层洁白且浓密的长毛，令人打心里想要拒绝品尝。
看起来虽不太美味，但豆腐中的植物蛋白转化成氨基酸，滋味也变得更加鲜美。
毛豆腐经过油煎之后，表皮金黄似虎皮，内里仍保持了豆腐的细嫩，口感馥郁，让人回味。
3、一品锅。
徽商在吃上向来是不计成本的，但这并不是说徽菜使用的都是昂贵的食材，精致的做法。
相反，徽菜中最可口的反倒是那些家常风味。
比如一品锅，也是人们俗称的大杂烩，径口为二尺长的大锅中加入鸡、鸭、油豆腐、萝卜青菜等食材，煮熟后热腾腾地端上来，淳朴又不失隆重，既上得厅堂，又下得厨房。
据说一品锅和胡适还有一段渊源，胡适交友广泛，经常用这道菜招待大家，甚至在担任大使期间也不例外，后来人们为了纪念他，便将一品锅叫成了胡适一品锅。
4、两香问政山笋。
安徽独特的地理位置为徽菜提供了丰富的食材，其中这问政山笋是徽州山珍之一，因产于问政山而得名。
传统的做法中，一般都用腊肉搭配问政山笋，其拥有竹笋的鲜嫩，但吃起来不够香，而中心点缀上朵朵香菇、笋片与腊肉镶嵌弥补了竹笋的不足，吃起来汤汁鲜美、笋肉脆嫩，令人赞不绝口。
徽菜十大招牌菜
徽菜十大招牌菜如下：1、徽州虎皮毛豆腐毛豆腐指将新鲜的豆腐经过人工发酵，大约一周左右，豆腐的表皮自然生长出白色的菌丝。
虎皮毛豆腐要将发酵好的毛豆腐在油锅中煎至两面金黄，表皮脆嫩，再加入烧制好的辣椒酱等调味料食用，味道清爽，香醇可口。
2、徽州一品锅徽州一品锅其实类似于火锅，食材丰富，也和北方地区的“大烩菜”有异曲同工之妙，多种食材分层铺垫，味道鲜美，汤汁浓郁，是不可多得的家常美食。
3、火腿炖甲鱼这道菜是徽州高档名菜，烹饪技艺难度高，食材昂贵，口味鲜香。
所用到的食材包括甲鱼、火腿骨、火腿肉、猪肉、烧酒和各类调味料。
甲鱼肉质滑嫩，也是徽州人待客时的一道经典名菜。
4、徽州蒸鸡在安徽的节庆日里，人们会做这道蒸鸡庆祝，是一道传统家常的美味。
选用的食材是母鸡，做法简单，卖相诱人，香气四溢。
5、八公山豆腐“八公山豆腐”，又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。
此菜实为素菜之珍品，更为寿县传统名肴，也是安徽淮南传统名菜，属于徽菜系。
6、鲍氏如意鸡鲍氏如意鸡是徽州名菜，据说此名还是乾隆皇帝下江南时给赐的名，它主要是用童子鸡、枸杞、香菇、鲜笋等食材烤制而成，味道鲜美无比，上至皇帝，下至乞丐，都对这道菜垂涎欲滴，赞不绝口。
7、问政山笋在历史上就有“问政山笋甲天下”的说法，还曾作为朝廷贡品，它也是徽州传统名菜，传统的做法就是把竹笋和腊肉一起烧制而成，后来又加上了香菇、香肠等食材增香，吃着也更加鲜嫩美味。
8、黄山方腊鱼黄山方腊鱼是徽州传统名菜之一，也是当地人非常爱吃的一道菜，它的造型奇特，口味多样，烹饪方法多样，可以蒸、烧、炸等，口感滑嫩、酸甜、香松、咸香。
9、凤炖牡丹凤炖牡丹是一道经典的徽州菜。
它主要就是把猪肚和鸡一起放入锅中，用小火慢炖。
炖出来的猪肚软烂醇香，鸡肉酥嫩含汁，汤色奶白。
10、臭鳜鱼臭鳜鱼是徽州地区非常有名的传统菜，和臭豆腐有着一样的内涵：闻着臭，吃着香。
鳜鱼是长江中名贵的水产，制作时要将新鲜的鳜鱼清洗干净，抹盐，用石头压实，腌制一周，温度在25度左右。
特色菜品私房菜徽菜
特色菜品私房菜徽菜特色菜品——私房菜之徽菜私房菜，素以精致、独特的味道和烹饪技巧而闻名。
其中，徽菜作为私房菜的代表之一，更是以其卓越的烹饪艺术和独特的风味吸引着众多美食爱好者。
本文将为大家介绍徽菜的特点、经典菜品以及其在烹饪过程中所用到的特色调料等内容。
徽菜，又称徽州菜，是安徽省传统菜系之一。
徽州地处江淮之间，兼具南北特色，因此徽菜吸收了江淮菜、川菜、淮扬菜等多种烹饪流派的精华，形成了一种独具特色的烹饪风格。
一、徽菜的特点1. 味道鲜美：徽菜注重调味品的搭配和精心烹调技巧的运用，每一道菜品都追求口感的完美结合。
尤其注重鲜美口感与微妙的层次感的体现。
2. 口感独特：徽菜讲究色、香、味、形的完美统一，通过精细的切工和巧妙的烹调技法，使每一道菜品既有咬劲，又有口感丰富的特点。
3. 色香味俱佳：徽菜强调色彩鲜艳、气味香浓、滋味醇厚，重视菜品的装饰性和视觉效果，给人以美的享受。
二、徽菜的经典菜品1. 荷叶虾：这是一道集荷香、虾鲜、汁浓于一身的独特美食。
选用新鲜的海虾，经过腌制后，用荷叶包裹，在文火烤制而成。
荷叶不但能降火通便，还赋予虾肉特殊的香气。
2. 四喜丸子：以徽菜的独特方式制作的丸子，内有虾、鸡、猪肉、竹笋等四种不同的馅料，外以薄薄的漆面裹着，炸至金黄色，口感香酥。
3. 姜汁毛豆：这是一道经典的徽州小吃。
选用嫩豆荚煮熟后，用微辣的姜汁蘸食，豆香与姜香相融合，味道独特。
4. 翡翠豆腐：将嫩豆腐切成菱形，用绿豆粉裹成外衣，炸至金黄色，色彩鲜艳，外脆里嫩，口感丰富。
5. 虫草花炖鸽子汤：这道菜品是徽派炖汤中的代表作之一。
以新鲜的鸽子与虫草花炖制而成，香气四溢，滋补养身。
三、徽菜的特色调料1. 鱼胶：徽菜中常用的一种调料，其制作过程繁琐，以鳜鱼为原料经过多道工序制成，具有黏性和鲜味，能增强菜品的口感。
2. 干黄酱：由黄豆酿制而成，黄豆的独特酱香为徽菜提供了基础调味品。
3. 音乐豆瓣酱：属于徽菜调料家族的一员，其以豆瓣酱为基础，添加了多种香辛调料，口感微辣，给徽菜增添了特殊风味。
安徽十大特色美食
安徽十大特色美食安徽是一个非常好的地方，当地除了美景之外，美食也是非常独特的。
这里的菜基本上采用发酵手法制作的比较多，今天我们一起看看安徽的十大特色美食。
1. 徽州臭鳜鱼徽州臭鳜鱼，在徽菜里可以说是种不同的存在，是先把鱼发酵，然后再烹制而成，虽然闻着味道不怎么样，但吃起来确实非常鲜美。
2. 黄山乳鸽黄山的乳鸽也是非常出名的，用鸽子和香菇等食材一起炖煮。
掌握好火候，炖出来的汤鲜味美，营养价值特别高。
3. 黄山毛豆腐这道菜不仅在黄山，在整个安徽乃至全国都非常有名。
也是当地人比较爱吃的一道发酵制品，毛豆腐食用豆腐，长出绒毛在制作而成，味道也非常好吃。
4. 胡适一品锅很多人觉得这道菜就是一个简单的大杂烩，实际上并不是这样的光选材就要达到十几种，更不乏一些珍贵的食材，慢火熬煮，做出来，咸鲜可口，味道非常美。
5. 芜湖红皮鸭子对于芜湖人来说，烤鸭有着不一样的意义，芜湖的烤鸭口感偏甜，也是它的味道独特之处，子经过腌制，油炸，熏烤等工序制作出来，红润油亮，吃起来口味特别香。
6. 金寨吊锅这道菜里没有特定的菜肴，指的是一种烹饪方式。
钓一个铁锅在半空中，底下加柴火烹饪，一般用来做鸡比较多。
7. 管坝牛肉管坝牛肉是安徽滁州的一道传统清真名菜，卤好的牛肉切开。
带着浓浓的香气，吃起来是鲜香可口，回味无穷。
8. 马场羊肉面这也是一道安徽特色美食，来这里游玩的游客都会先尝一尝这种羊肉面。
羊肉面的口感非常独特，味道非常好，浓郁鲜汤加上劲道的面条一碗下去满满的满足感。
9. 凤阳酿豆腐在当地也叫做玛瑙豆腐是安徽滁州凤阳县的美食，主要以鲜豆腐作为原料再加酿入虾肉猪肉等食材，裹上鸡蛋炸至金黄，然后勾成芡汁做成的美食。
10. 天长甘露饼这是安徽滁州天长市的著名点心，这种点心的制作工艺非常复杂，被评为全国优质明细传统糕点做出来的造型美观，看着洁白如玉，给人的口感就像一盛开的白牡丹。
徽州的美食文案
徽州的美食文案
徽州美食历史悠久，以其独特的烹饪技艺和丰富的口味因素而闻名。
其中，徽菜是徽州美食的代表之一，以色、香、味、形俱佳、鲜嫩可口而享有盛誉。
徽菜最有名的一道菜是“徽州四绝”之一的“毛血旺”，这道菜料多味鲜，香辣适口，深受游客喜欢。
此外，还有“徽州牛肉汤饭”，这道菜是徽州人非常喜爱的一道传统美食，在配料上有讲究，选用上等牛肉为原材料，再加上秘制的调料和地道的米饭，一道美味的徽州牛肉汤饭就做好了。
还有一道徽州传统小吃叫做“芋圆”，芋圆外表金黄酥脆、内馅滚烫美味，是徽州美食的又一代表性小吃，让人忍不住一口接一口。
以上所述仅是徽州美食中的一部分，还有许多其他美味的菜品和小吃等待旅客的品尝。
游客们来到徽州除了欣赏景色、游览古迹，也别忘了品尝这里美食的丰富多样性。
徽菜特色美食
徽菜特色美食徽菜是中国汉族八大菜系之一，仅仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜。
徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。
那么你喜欢吃徽菜吗?你知道徽菜都有些什么吗?下面就随店铺一起来了解下吧!徽菜特色美食介绍(1)、蛏干烧肉传统肉类徽菜。
蛏干是蛏子的干制品，蛏子是一种软体动物，贝壳长方形，淡褐色，生活在水边淤泥中，肉味鲜美，含蛋白质高，营养丰富。
古代医**载：“蛏(肉)性甘温补虚，烧煮食之去胸中邪热烦闷。
”具体制法是：将猪五花肉切成2寸长、1寸宽、3分厚的长方形，先红烧五成烂，将蒸熟的蛏干连汤汁加入，并九成烂时，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油起锅，撤上葱末即成。
此菜色泽酱红，蛏干与肉同烧，相互补益，已很鲜香，加上配料助味，更觉醉美适口，回味绵长。
(2)、腐乳爆肉徽州肉类传统风味菜肴。
这道菜以红色腐乳为主要调料制成汤汁，烹入爆炒的里脊肉片，成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味鲜而微甜。
具体制法是：取猪里脊肉切成1寸2分长、8分宽、1分厚的片，加上蛋清浆拌，下锅以六成热的熟猪油急炒，见肉变色即倒入漏勺沥去油，然后在原油锅内，放入用腐乳泥、绍酒、糖、湿淀粉和猪肉汤调制成的汤汁，见汤汁微沸浓稠时，即将肉片再次下锅，迅速翻炒几下，淋入熟猪油，起锅即成。
此菜色、香、味俱全，在徽式肴中享有盛誉。
(3)、杨梅丸子杨梅丸子传统肉类徽菜。
因形、色与杨梅相似，故名。
烹饪方法是：选用三成肥、七成瘦的猪腿肉，剁成肉泥，放进碗内，将鸡蛋搅入，加盐、味精和水(二两)搅拌上劲，再加面包屑拌匀成馅，用手搓成象杨梅大小的丸子。
然后在炒锅中放入熟猪油，用中火烧至五成热时，将肉丸子下锅炸至浮起，呈金黄进度，倒入漏勺沥去油。
原锅中放水二两，加白糖、醋、杨梅汁，在中火上熔化成卤汁，再用湿淀粉调稀勾薄芡，随将炸好的肉丸倒入，颠翻两下，淋上熟猪油二钱出锅即成。
此菜呈现玫瑰红。
丸子大小适中，一口一个，入口香甜带酸，耐人玩味。
(4)、方腊鱼传统水产类徽菜。
安徽十大名菜的介绍
安徽十大名菜的介绍安徽是中国的一个历史悠久的省份，也是一个拥有丰富美食文化的地方。
安徽菜以其独特的口味和精湛的烹饪技艺而闻名于世。
下面将为大家介绍安徽的十大名菜。
一、徽州糟鱼。
徽州糟鱼是安徽省最有名的菜品之一，也是徽菜的代表之一。
它选用新鲜的活鱼，经过糟制而成，口感鲜嫩，香味扑鼻，是一道极具特色的菜品。
二、徽州鱼翅。
徽州鱼翅是一道色香味俱佳的徽菜名品。
选用新鲜的活鱼，经过精细加工制作而成。
它的特点是鱼翅鲜嫩、口感丰富，汤汁浓郁，非常美味。
三、徽州糖醋里脊。
徽州糖醋里脊是安徽省的传统名菜之一。
它的特点是色泽红亮，外酥里嫩，口感酸甜可口。
糖醋里脊是徽菜中的经典之作，深受人们的喜爱。
四、徽州臭鳜鱼。
徽州臭鳜鱼是一道以鳜鱼为主料制作的菜品。
它选用新鲜的鳜鱼，经过特殊的腌制工艺制作而成。
臭鳜鱼鲜嫩可口，入口即化，回味无穷。
五、徽州黄焖鸡。
徽州黄焖鸡是一道色香味俱佳的传统徽菜。
它选用新鲜的土鸡，经过独特的炖煮工艺制作而成。
黄焖鸡色泽金黄，鲜嫩多汁，口感独特，是一道非常受欢迎的菜品。
六、徽州炖鸽。
徽州炖鸽是一道以鸽子为主料制作的菜品。
它选用新鲜的鸽子，经过独特的炖煮工艺制作而成。
炖鸽肉质鲜嫩，口感细腻，汤汁鲜美，是一道非常美味的菜品。
七、徽州三鲜豆腐。
徽州三鲜豆腐是一道色香味俱佳的传统徽菜。
它选用新鲜的豆腐和时令蔬菜制作而成。
三鲜豆腐口感细腻，营养丰富，非常适合家庭食用。
八、徽州熏鸭。
徽州熏鸭是一道以鸭肉为主料制作的菜品。
它选用肥瘦相间的鸭肉，经过特殊的腌制和熏制工艺制作而成。
熏鸭肉香味浓郁，肉质鲜嫩，是一道非常受欢迎的菜品。
九、徽州炖排骨。
徽州炖排骨是一道色香味俱佳的传统徽菜。
它选用新鲜的排骨，经过独特的炖煮工艺制作而成。
炖排骨肉质鲜嫩，汤汁浓郁，口感独特，非常美味。
十、徽州脆皮乳猪。
徽州脆皮乳猪是一道以乳猪为主料制作的菜品。
它选用嫩肉丰腴的乳猪，经过特殊的烹饪工艺制作而成。
脆皮乳猪外焦里嫩，口感酥脆，是一道非常受欢迎的菜品。
安徽特色美食
安徽特色美食
安徽是一个充满着人文历史和自然风光的省份，其美食也因其地理位置和资源独特性而独具一格。
安徽菜有红烧臭豆腐、淮山炖鸭、麻油鸭等等，那么下面我将为大家介绍安徽的特色美食。
一、徽菜
徽菜，又名徽州菜，是安徽省的传统菜系之一。
徽州地处南北交汇的中心地带，既有鲜明的江南水乡特色，又有比邻苏州、南京等地的风味。
徽菜以选料严格、调味讲究、汤汁浓稠、口味鲜美而著名，不是油腻过重，就是加糖微咸。
其代表菜有徽州扣肉、徽州牛肉汤、徽州风干肠等。
二、小吃
安徽的小吃也非常有特色，其中最著名的是安徽糖薯，以它制作的糖薯粥更是名声在外。
其它常见的小吃还包括芜湖扁食、徽派麻花、滁州扒皮鸭、池州牛肉丸等。
三、烤鸭
虽然烤鸭起源于北京，但是安徽也有自己的烤鸭。
安徽烤鸭的特色在于使用板栗炭烤而成，将其酥脆的皮和鲜嫩的肉相结合，尝起来更加香鲜可口。
四、石子酥
石子酥是“古今第一余”，是安徽博野县的传统名点，历史悠久，用料采用了当地的特色芝麻、砂糖和花生酱，制作精细，口感酥脆。
五、四绝
“四绝”是安徽黄山的传统名菜，包括西递柿子、泥猪吼、牛肉和兔肉四样。
其中，西递柿子以当地的柿子为主料，加入蜜糖，凝聚成糯性，酥软甘香；泥猪吼以猪肉、猪油、“红封土”等材料制成，外色红润而内质嫩滑，具有特殊的火腿味道；牛肉则以草饲黄牛腿部肉为主料，兑以陈醋、糖被加工而成，酸甜适口；而兔肉则选用清明前后，体型适中、以青草为食的野兔，加以佐料，熬制而成，营养丰富，味美可口。
以上是安徽的一些特色美食，每一样都有自己的特点和口味，试一试，你一定会被它们深深征服！。
安徽菜系代表菜是什么
安徽菜系代表菜是什么徽菜代表菜：火烤桂鱼将桂鱼从鳃内绞出内脏洗净，将体腔内灌入黄酒、葱、姜及花椒盐水腌渍入味，而后填以荷叶卷，用叉从尾部插至头部，用木炭火盆的微火烤至鱼皮微干，在鱼身上分别刷上花椒水、糖色、芝麻油，反复烤至熟后，配以姜丝加醋、辣椒丝加酱油、葱白段或甜面酱，色泽油亮，食之干香鲜美，别有风味。
徽菜代表菜：方腊鱼此菜又名“大鱼退兵将”是民间为纪念方腊机智击退宋兵而创作的，据说方腊起义军被围困在齐云山上，起义军粮草将尽，形势万分危急，方腊偶见山后水池中鱼、虾较多，即令士兵捕食之，并将小鱼、小虾连同虾壳鱼刺投向山下，以此向宋兵显示粮草充足，宋兵信以为真，即撤兵而去，义军从而得救。
后来当地百姓为纪念方腊智退宋兵而制作此菜。
方腊鱼是取用鳜鱼之上品，按三部位(即头部、中躯部、尾部)分档以后，将头、尾采用红烧的方法制成菜，分别放于腰盘的两端，鱼中躯部采用腌渍后油炸的方法，取下鱼肉，去其鱼骨，略划花刀，以盐、酒、葱、姜等调味品腌渍后用油炸至金黄色，然后配以蕃茄沙司加糖、醋、清汤熬成，蕃茄卤浇在炸好的鱼上或配以小碟佐食之，将炸制好的鱼菜放于腰盘中间，最后选用青虾去壳留尾，腌渍后挂上高丽糊炸熟，围配于腰盘四周即成。
做成的方腊鱼菜肴具有咸鲜、香嫩、酸甜等滋味，其造型逼真，姿势威风，鳜鱼在盘中昂首翘尾，颇有乘风破浪之势，令食客意趣无穷，兴致倍增。
徽菜代表菜：腌鲜鳜鱼腌鲜鳜鱼是徽州地区传统名菜，地方常称为“臭鳜鱼”。
大约在二百多年前，池州、铜陵一带的商贩，每年入冬之际，将鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(至今在祁门一带仍称之为“桶鱼”)。
商贩在途中为防止鱼肉腐败变质，用食盐抹在鱼身上，洒一层摆一层，并且在运输途中经常翻动鱼体，从产地至售地靠人挑肩扛，到达销售地，至少要七八天时间，此时鱼的表皮有一种似臭非臭的特殊气味，但是鱼鳃仍鲜红，鱼鳞未脱，把鱼去内脏洗净后划花刀略煎，然后配以五花肉和冬笋片烧之，以酱油、白糖、花雕和鸡油烧之(目前很多饮食店内还用以臭豆酱烧之)，待汤汁快干之际撒上青蒜末，淋熟猪油，旋起锅装盘即成。
安徽十大经典代表名菜
安徽十大经典代表名菜安徽菜，又称为徽菜，是中国八大菜系之一，起源于南宋时期的古徽州(今安徽歙县一带)，徽菜分为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味，有徽州臭鳜鱼、徽州一品锅、八公山豆腐、椒盐米鸡等安徽经典名菜，还有合肥菜代表菜李鸿章杂烩、淮南菜代表菜八公山豆腐、淮北菜代表菜蜜汁红芋、沿江风味代表名菜凤炖牡丹和沿淮风味代表等，一起来看看安徽徽菜的特色菜名吧。
徽州臭鳜鱼臭鳜鱼又称臭桂鱼、腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，被评为'中国菜'之安徽十大经典名菜。
该菜品源于安徽省徽州地区（今安徽省黄山市一带），此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜中最具代表性的菜品。
所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思，这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。
臭鳜鱼是用新鲜的徽州自产桃花鳜，用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故称'腌鲜鳜'。
传统红烧臭鳜鱼的制作，腌制很关键，腌制过程中，将鱼放在室温25℃左右的通风环境中，初腌时每天约20分钟将鱼翻一次，到后期每天翻鱼2至3次，夏天经六七天，冬季半个月后，鱼体便发出似臭非臭的气味即可食用相传在200多年前，沿江一带的安徽贵池(今池州)、安庆、铜陵、大通(今铜陵大通镇)等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。
如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。
如今烹制此菜不再使用桶鱼。
而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故称“腌鲜鳜”。
徽州一品锅徽州一品锅是徽州山区特色传统名菜，又叫绩溪一品锅，因胡适将其推广，又名胡适一品锅，属于徽菜系，咸鲜微辣，鲜嫩可口，已经成为徽菜的代表菜品。
安徽十大名小吃
安徽十大名吃1. 火腿炖甲鱼火腿炖甲鱼是以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料炖成的一道菜，经常食用可降低胆固醇，对高血压、冠心病患者十分有益，甲鱼还可以滋阴补阳，对体质虚弱的人有一定的辅助疗效。
口味鲜香又有药膳的疗效，是安徽十大名吃中不容错过的一个。
2. 乌饭团乌饭团是安徽地区特色传统的节日小吃，安徽有在每年农历四月初八这一天吃乌米饭的习俗，传说中可以驱魔、辟邪。
乌饭团的“乌”来源于乌饭树叶，浸泡过乌叶的糯米包上猪肉、鸭肉、豆腐拌成的馅上蒸笼蒸熟后就可食用，味道鲜美，色泽油亮。
3. 红烧果子狸红烧果子狸是安徽地区的特色传统名菜，辅料是梨，食用时鲜咸中有丝丝甜味，狸肉软嫩梨肉酥烂，有独特风味。
但食用时切忌和螃蟹、鹅肉同食，会引起肠胃不适。
4. 腌鲜鳜鱼腌鲜鳜鱼已经有百年历史了，原料采自屯溪的“臭鳜鱼”，同臭豆腐一样是闻着臭吃着香，生鳜鱼会散发出一股异味，但经热油一煎，浇上汤汁就会变得鱼肉酥烂鲜香透骨，是徽州传统风味的名菜之一。
5.清蒸石鸡清蒸石鸡是安徽十大名吃中的另一道鲜美著称的菜肴，石鸡本就是山珍上品，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质，具有清火、明目的滋补功效，加上木耳、火腿、笋片等食材一起蒸煮的清蒸石鸡更是又鲜美又健康。
6.蒋大顺米查肉蒋大顺米查肉是安徽安庆地域汉族传统名优小吃，米查肉肉质酥烂，米查粉吸收了五花肉的油脂会发出特殊的芳香，食而不腻，是粉蒸肉的一种，蒸制时先用旺火沸水蒸约1小时，然后改用微火焖约30分钟。
7. 虎皮毛豆腐毛豆腐是一种通过人工发酵的表面长着一层白色绒毛的豆腐，由于发酵时豆腐中的植物蛋白会转化成多种氨基酸所以比寻常豆腐更加鲜美。
将毛豆腐油煎至表面皱起再加入酱油、白糖等烧烩便可食用，吃时还可以根据个人口味加入辣酱。
8. 杨梅丸子杨梅丸子在安徽十大名吃中是最“骗人”的一个，它名叫杨梅但实际是由猪肉、马蹄制成，因为形状色泽和杨梅相似，烹调时又会加入杨梅汁或杨梅酱调味才被叫为杨梅丸子。
皖美风味安徽十大经典名菜知多少
皖美风味安徽十大经典名菜知多少1、臭桂鱼。
臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）；初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。
其实食客不用担心，这绝对不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道如此鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。
2、清炖马蹄鳖。
清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼，是安徽省徽州地区传统名菜。
是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪方法制作而成。
3、徽州一品锅。
一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。
相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。
一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。
不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。
后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定了音。
4、虎皮毛豆腐。
虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐（经特殊工艺制作而成，长有约3厘米长的白茸毛）炸制而成。
是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴，属于徽菜系-素食类。
相传与明朝朱元璋有关。
5、黄山炖鸽。
黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。
汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。
此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。
山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。
此菜又是一道滋补健身的佳肴。
6、问政山笋。
问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜，用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。
传统烧法中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；后来该菜因加上香肠、香菇等增香，故称为两香问政山笋。
问政山笋箨红肉白，质嫩味鲜，加之在烹饪过程中加佐料提味，成菜后，脆嫩可口，笋味微甜，如同鲜笋一样，吊人胃口。
徽菜菜谱菜单好吃的徽菜有哪些
徽菜菜谱菜单好吃的徽菜有哪些徽菜是中国八大菜系之一，以安徽省为主要代表，它兼具南北菜系的特点，融合了徽州文化和民俗风情，独具特色。
下面将为大家介绍几种在徽菜菜谱菜单中常见且好吃的徽菜。
一、花菜豆腐羹花菜豆腐羹是一道口感细腻、汤汁浓郁的徽菜，其主要原料为新鲜的花菜和嫩豆腐。
将花菜煮熟并切成小朵，再将嫩豆腐切块，将两者放入高汤中煮熟，最后用淀粉勾芡，勾芡时需搅拌均匀，以免出现结块现象。
这道菜品色香味俱佳，适合作为开胃菜或汤品。
二、糯米藕盒糯米藕盒是一道在徽菜菜谱菜单中非常经典的糕点类菜品。
制作糯米藕盒时，首先将糯米蒸熟备用，然后将藕切段去皮，用削刀挖空藕段的内部，将蒸熟的糯米填入藕段的内部，并在上方盖上藕顶，再蒸煮一段时间。
此时，藕盒已经制作完成，其口感软糯，香甜可口，十分具有特色。
三、徽式臭鳜鱼徽式臭鳜鱼是一道以鲜鳜鱼肉为主要材料的传统徽菜。
在烹制时，鳜鱼需先去腥味，然后将其切片。
接着，将切片的鳜鱼用细盐腌渍一段时间，使其味道更加鲜美。
最后，将腌渍好的鳜鱼蒸熟后，在其表面撒上细面糊，并用火烧至有焦香，最后淋上姜葱油即可。
这道菜肴色泽金黄，香气扑鼻，味道鲜美独特。
四、松花蛋松花蛋是传统的徽式鸡蛋制品，以鸡蛋为主要原料，口感鲜嫩，味道醇厚。
制作松花蛋时，先将鸡蛋放入特制的松花粉中搅拌均匀，再将涂有松花粉的鸡蛋放入盖有泥土的坛中腌制一段时间，最后将腌制好的鸡蛋取出洗净即可。
松花蛋的外观覆盖有一层颗粒状的纹理，像松花，因此得名。
这种菜品在徽菜中非常受欢迎，也是许多人喜爱的下酒小菜。
五、糖醋里脊糖醋里脊是一道口味酸甜可口的传统徽菜，制作简单却颇有技巧。
将猪里脊肉切成宽约一厘米的条状，用盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻，然后将腌渍好的里脊肉过油炸至金黄酥脆。
最后，将过油的里脊肉放入锅中，加入适量的糖、醋、料酒、白胡椒粉、盐等调料，翻炒均匀即可。
这道菜色泽红亮，口感嫩滑，是一道颇受欢迎的家常菜。
六、黄山毛峰虾仁黄山毛峰虾仁是一道精美的徽菜菜谱菜单中的热菜。
徽菜菜谱菜单_好吃的徽菜有哪些
徽菜菜谱菜单_好吃的徽菜有哪些徽菜菜系又称“徽帮”、“徽州风味”，是中国着名的八大菜系之一。
相信很多人都吃过徽菜，那么好吃的徽菜有哪些呢?接下来店铺为你分享一下徽菜菜谱菜单，一起来看看吧。
好吃的徽菜推荐1、火腿炖甲鱼以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。
菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。
2、红烧果子狸以栖息山中的果子狸为主料，佐以净梨等原料，红烧成菜后，菜色金黄，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，味鲜甜带有微咸，是冬季时菜中的珍品。
3、黄山炖鸽以鸽子为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成。
其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失。
4、清蒸石鸡以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇。
成菜汤清见底，肉嫩味鲜。
因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人。
5、腌鲜鳜鱼以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等。
莱成后入口肉嫩白鲜美，为徽州著名的传统风味。
6、香菇盒以两只大香菇相合，间夹猪瘦肉等佐料制成。
整齐地排列盘中，型色悦目，入口芳香。
7、问政山笋择著名的歙县问政山竹笋煮后，浇以麻油等佐料制成。
笋色玉白，清香脆嫩，鲜甜微酸。
8、双爆串飞以山鸡和野鸭脯肉为主料，以青豆、鸡蛋清作佐料，用民间特有的方法制成。
菜白绿相间，形如麻花，肉鲜嫩，略带葱、姜和花椒香味。
9、虎皮毛豆腐以屯溪、休宁一带的特产毛豆腐为主料，配以辣椒酱等佐料烧成。
呈黄色虎皮条纹，鲜醇爽口，芳香诱人，有开胃作用，是徽州特殊风味菜肴。
10、香菇板栗以山区特产香菇、板栗制成，呈黄褐色，两色分明，酥香脆嫩，清鲜爽口。
除此之外还有杨梅丸子、凤炖牡丹、双脆锅巴、荷叶粉蒸肉、一品锅等。
徽菜经典的代表名菜徽菜代表：臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道汉族传统名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地区(徽州即今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。
这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。
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徽州美食说到美食，大家肯定垂涎欲滴了。
下面我就跟大家聊聊，我的家乡徽州的美食。
一、徽州的历史及徽菜的由来徽州地处山区，历少战乱，自唐宋来中原大批移民南迁徽州一带，聚族而居，建祠修谱，形成严密的宗族制度。
各族、派均有自己信仰崇拜的偶像，为祀神礼佛，民间便产生了各具特色的食用供品，最典型的莫过于祭祀隋末农民起义领袖汪华的“赛琼碗”活动了。
这一年一度的祭拜活动在集中展示汪氏族人所精心烹制的数百碗供品的同时，也造就了一代代民间烹饪家。
徽菜的形成与古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。
绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。
得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。
在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗六、十碗八等。
二、主要徽州的小吃油酥烧饼油酥烧饼是徽州非常著名的传统风味小吃，用上等白面粉与素油搅拌做皮，选酶干菜和肥膘肉做陷，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴于炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。
又便宜又好吃。
顶市酥”，是一种诞生于清末“徽商”故里古徽州的、历史悠久的、高档精细的、极品型的酥糖类传统糕点。
清末，安徽省“徽商重镇”屯溪的南北货行业同仁，为了城市精细糕点消费人群的特殊要求，于是吸取附近歙县王村制作的“麻酥糖”的传统经验，扬长避短，加以改进，在制作中提高玉麻的比例，选用优质糖料精制，终于创造出一种完全崭新的徽式糕点，命名为“顶市酥”，就是“市上顶顶好的酥糖”的意思，当然是名副其实的。
过去的时候，“顶市酥”是要到每年的春节期间才有应市的主打“年货”，是徽州民间春节时家家户户必备的传统糕点，又是过去徽商外出馈赠亲友的礼品。
现在，则成为了已经被列入“安徽省非物质文化遗产代表作”的“徽州锡格子茶”项目中的主要茶点；“顶市酥” 扁长立方体的尺寸为：长5公分、宽4公分、厚2公分，外面包裹着大红色的、印有显眼的“顶市酥”字样，以及生产厂家、原料、生产日期等文字的包装纸，给人以温馨、祥和、喜气洋洋的视觉感受，非常舒服、惬意。
品尝“顶市酥”的时候，无须撕破包装纸，只需轻轻掀开被折进去的一角，便能很容易地打开包装，霎时闻到直冲鼻孔的香气，顿然见到白中带黄的“顶市酥”。
于是，就以拇指、食指轻轻捏起“顶市酥”，轻轻送入口中，轻轻咬它一口，就感觉自己有了气功一样，牙齿未落，那块“顶市酥”竟然自动分离并恰到好处地落在您的口内最为舒服的地方，无须牙咬，它已随心顺意地酥化成妙不可言般的享受了。
三、徽州的名菜徽菜，为全国八大菜系之一，它发祥于南宋时期，起源于歙县（古徽州府）。
徽菜历史上以烹制山珍野味而显其特色。
因古徽州地处皖南山区，山珍野味非常丰富，有山鸡、斑鸠、石鸡、山龟、甲鱼、果子狸、黑熊、穿山甲、娃娃鱼等野味，有野蕨、冬笋、香菇、石耳等山珍，为徽菜的烹调提供了特殊而又丰富的原材料。
一是徽菜最大的特色就是以烹饪山珍野味著称。
徽州地处山区，绩溪在徽州东郊，境内丛岩峻岭，海拔千米以上山峰连绵，素有“徽州之脊”之称，这里气侯温和，雨量适中，野生动、植物资源丰富，如香菇、木耳、竹笋、蕨菜、猕猴桃、徽州“三石”（石鸡、石、鱼、石耳）、“三山”（山鸡、山牛、山龟）以及野猪、野兔、甲鱼、穿山鱼、牛尾狸等都是徽菜的主要原料，它长期生长在深山老林中，自生自长，没有化合物污染，营养价值很高，含多种维生素和蛋白质。
长期食用这些山珍野味制作的菜肴，对人体具有保肝、健肾、壮身长寿的作用。
徽菜进入城市后，为适应食客的要求，也选用一些海货为原料，从此，原料上更广泛地选用山珍海味和各地的土特产品，使徽菜的花色品种不断丰富和日益增多。
二是徽菜在制作上十分讲究色、香、味、形、份量和汤卤；在烹饪上擅长烧、炖、焖、蒸和炒、炸、溜等法，菜肴保持原味不变，原汁不耗，香色味俱佳；在选料上尤其讲究产地、季节、鲜度、部位、老嫩和品种。
佐料常用竹笋、冬菇、木耳、石耳等营养丰富的山珍，鲜香味美。
如徽菜“红烧划水”，选用新鲜草鱼或青鱼，不用油煎。
以微量热油滑锅，加调味料旺火急烧五、六分钟即成，它即不失鱼肉水份，又保持鱼肉味鲜质嫩，成为脍炙人口的佳肴。
徽菜卤菜略带甜味，风味别具一格。
三是徽菜有自己的独特风格，即人们常说的三大特色：重油、重色、重火功。
徽菜“三重”特色的形成是因为徽州地处山区，水含矿物质较多，久饮便有刮人之感，加上当地盛产茶叶，人们都有喝茶的习惯，油食少了便有不适之感，于是做菜时多放油，形成了重油的特色。
重色的特点也是人们的生活习惯所形成的，每到夏秋之间，当地农民家家户户自制面酱、豆酱、酱油，用大缸盛放，炒菜时都要舀一两瓢放入菜内，使菜肴呈很深的紫红色，至今农村仍保留这种习惯。
至于重火功特色的形成是与山区有大量木材、木炭有关。
随着徽菜的不断改革、发展，“三重”已赋予新的含义，所谓“重”即重视、讲究的意思。
四是还有独树一帜的绩溪面点，是徽菜中又一特色。
如“南瓜包”、“冬瓜包”、“点心”、“青桃米粉”等徽式面点更有独特风味。
“南瓜包”的作法，选用黄橙橙的老南瓜，剔皮刨成瓜丝，放入热锅炒至三成熟时，再拌入麻油、熟猪油、辣椒粉、姜蒜末、味精等佐料做馅，再用瘦猪肉切成肉丁备用。
包皮用白面粉制成圆形簿片，先将南瓜馅装入包皮，再用肉丁加馅，包成月亮形的南瓜包，排入蒸笼用旺火蒸十分钟即可食用，吃起来香汤满口，咸里带甜，令人回味无穷。
主要名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜桂鱼"、"无为熏鸭"、"符离集烧鸡"、"问政笋"、"黄山炖鸽"等上百种。
徽州毛豆腐：据说明太祖朱元璋曾食用过此菜。
它是用豆腐进行人工发酵，使表面长出一层白色茸毛故称毛豆腐。
豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸，味特鲜。
毛豆腐经油煎后，外皮色黄，有虎皮条纹，味鲜醇爽口，芳香诱人，有开胃作用，配辣酱佐餐味更美。
，香煎毛豆腐产生于清代。
康熙年间，歙县有个叫王致和的举人，不甘俯首豆腐祖业，一心迷恋科举，寄望于仕途。
无奈屡试屡败，始终名落深山。
绝望之中，回想起自己所走过的历程，觉得莫非就是豆腐之命，别无他路？不过虽然无奈，在叹息之余，道也有几分解脱。
于是干脆接过父亲的豆腐坊，做起了豆腐生意。
岂料这读书人出来做豆腐，却发生了奇迹。
一日，天气闷热，豆腐滞销，他便将多于的豆腐铺在稻草上，洒上盐水，打算日后自家食用。
没想到第二天事情多，把这事给忘得九霄云外去了。
待想起来时，已过几日。
看那豆腐，已经长出白白的茸毛来，觉得甚是可惜。
只好自认倒霉，正准备拿去倒掉。
此时正值临近午餐，锅中准备炒菜的菜籽油已烧热，顺手就拿了几块放如锅中煎烤。
不打紧，一时其香四溢，出锅食之，其味鲜美无比。
他欣喜异常，从此做其了毛豆腐的生意。
且越做越大，以至做到了京城，开了一爿王致和豆腐坊，使皇帝也馋上了隐，将毛豆腐收进了御膳谱，成了宫廷菜肴。
为此，清朝状元孙家鼎专门作了一副嵌字对联赠与王致和悬挂在店堂上曰：“致君美味传千里，和我天机养寸心”。
从此，香煎毛豆腐更是誉饮遐迩。
在上个世纪中叶及“文化大革命”期间，徽州地区经常可以看到挑着担子卖油煎毛豆腐的。
担子的一头是用木笼子盛装着毛豆腐，上置香油和装辣椒酱的罐子，有的还置有酒坛子；另一头是带柴连炉的平底锅。
他们走街串巷，置摊点与街头巷尾路旁和菜市场边，支起炉子一边煎着毛豆腐，一边敲着快板，吆喝着招徕顾客。
每当微风吹过，香气阵阵扑鼻而来。
不要一会功夫，炉担四周就围满了人。
他们边煎边吃，边吃边喝，边喝边唠家常，传递着信息。
那场景是“热乎乎、香喷喷、辣兮兮，味道鲜美，乐趣无穷”。
有徽州民谚说“嘴里吃着毛豆腐，巴掌打到嘴上舍不得吐”。
当年陈毅将军在岩寺整编新四军的时候，只要听到竹板响，脚板底就发痒，赶紧跑去吃那天下最好吃的毛豆腐。
如今的毛豆腐更是享誉天下，在黄山市及其周边的徽菜馆、宾馆、饭店、食堂，都能吃到可口的毛豆腐。
甚至有些不是做徽菜的饭店也能吃到这天下美食毛豆腐。
而且，随着烹饪工艺的提高和改进，毛豆腐的吃法也在不断推陈出新，有香煎、有锅贴、有红烧、有煮汤、有加鸡蛋的，还有与其他原料一起烧的，五花八门，层出不穷。
腌鲜桂鱼徽菜中“腌鲜桂鱼”最为人津津乐道，为何新鲜桂鱼要用盐腌过再烧？原来，桂鱼（鳜鱼）属淡水鱼种，徽人食桂鱼多从远地挑运，据说有位肩贩挑了两桶桂鱼,行至半途而鱼臭，肩贩情急生智，刮鳞去鳃，掏尽内脏，抹上食盐，厨师用徽菜烹调技艺，重料、小火红烧，食之肉质细嫩，且醇厚入味，后人仿效，竟成了名菜“腌鲜桂鱼”，欲称“臭桂鱼”，其实香而不臭。
徽州臭豆腐表面为灰、兰、黑综合色，内里洁白如玉，闻着臭、吃则香，独具一番风味，臭豆腐在黄山市内很多小吃摊点上均可吃到，不怕臭的就尝尝吧。
清炖马蹄鳖：又称火腿炖甲鱼，它是一道徽州名菜，几百年来一直是脍炙人口的美味。
明初，户部尚书连心荣曾将皖南山区的马蹄鳖进贡朱元璋，嗣后便列为贡品。
皖南山区所产甲鱼，腹色青白，肉嫩胶浓无泥腥气，大小似马蹄，故当地称此为马蹄鳖。
选用此优质原料，配以火腿与火腿骨佐味，加冰糖提鲜，用木炭风炉，先用旺火烧开，转用小火细炖，成熟后原砂锅上桌，香气扑鼻，汤醇胶浓，既是美味又是滋补佳品。
徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，建国后进一步发扬光大。
徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。
四、徽菜的前景展望目前，徽菜正面临着新的挑战，徽菜的改革创新必须深化，以增强竞争能力，适应客观形势的需要。
被称为“徽厨之乡”的绩溪，我们义不容辞地承担起徽菜的挖掘、继承、改进、提高的责任。
今后，我们将根据调整食物结构的原则，坚持徽菜基本传统，保留有益的烹调方法，不变更原材料和保持徽菜原汁原味特色的前提下，博采众长，摒其所短，不断改革、创新、提高、使徽菜之花，盛开不凋。
前几年，黄山市和绩溪县相继被中国烹饪协会命名为“中国徽菜之乡”。
此后，省里相关部门及黄山、绩溪两地通过制订徽菜地方标准，举办徽菜美食节、烹饪大赛等活动，为推动徽菜市场拓展、振兴徽菜产业经济做出了积极探索。
近两年，仅北京、天津、上海、西安、兰州等大中城市新建的徽菜馆就达近百家。
随着消费理念的转变，健康、安全、环保、节约的绿色餐饮消费观念日益深入人心。
黄山学院旅游学院有关专家认为，徽菜原料品种丰富，具有天然、环保等优势，能保证原汁原味，从长远来看具备后发优势。
皖南作为重要的国际旅游目的地，各地要把振兴徽菜作为特色产业来扶持，作为旅游和文化配套产业来发展，同时有针对性地加强对徽菜健康理念的宣传，引导消费者正确认识和放心消费。