食堂尝菜分析记录表文档
食堂食品安全检查记录表
食堂食品安全检查记录表食品安全检查记录表编号: 序号:类别检查内容检查结果检查人按照《食品安全培训规定》定期对员工进行食品安全知识培训食品安全制定《食物中毒应急预案》，每半年组织一次消防演练知识食堂人员熟悉预防食物中毒安全知识验收时应认真检查核对货物的品名、品牌、包装、厂名、食厂址、生产日期、保质期、保存期，无标签的物资不得入品库原材包装货物应抽样拆包检查，冷冻食品应检查其含水量料验验收货物时，应检查必需的货物资量检验合格证明收的荤食品种应检查出具产品检疫检验证明、运输工具消毒证安明、1—5号病非疫区证明及1—5号病测毒证明全管蔬菜品种应检查农药残毒检测证明书;食品原材料验收的理安全管理以下腐烂变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感观性状异常，可能对人体健康有害的含有毒、有害物资或者被有毒、有害物资污染，可能对人体健康有害的含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的十未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品三病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品种容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染物的质掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的禁用非食品原料加工的，加入非食品用化学物资的或者将非止食品当作食品的验超过保质期的收为防病等特殊需要，国家卫生部门禁止出售的含有的食品添加剂或农药残留不符合国家规定的无卫生许可证的食品生产经营者生产的其它不符合食品卫生标准和卫生要求的详细登记食品名称、质量、进发货情况，做到先进先出，食品易坏先用;定型包装食品按类别、品种分别上架摆放，挂原材牌注明质量及进货日期料存放的对散装、易霉食品应勤翻、勤晒;储存容器须加盖密封安全存放食品时应上架，做到隔墙离地，食品架之间应留有一管理定距离库存物资须摆放整齐，库房应保持洁净，杜绝鼠患食品加工人员加工时应对食品进行检查，不得使用腐烂变质的原料;加工食品必须做到烧熟、烧透;加工后的熟制品、半成品、食品原料应相互分开存放，防止交叉感染食餐用具和盛放直接入口食品的容器须洗净、消毒，使用前品必须进行检查，用后须洗净、保洁，且使用的洗涤剂、消原毒水对人体安全、无害材料制售凉菜或冷食等直接入口的食品，须按“五专”(专人、加专室、专用工具、专用消毒设施、专用冷藏设备)进行加工工的安加工场所应保持内外环境整洁，应采取有效的“灭四害”(消全除蚊、蝇、鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件)措施，管垃圾和废弃物应倾倒在指定地点，并进行及时清理和检查理食品加工人员在进行食品加工时，须洗手;穿戴清洁的工作衣、帽;不吸烟;不戴戒指、手链等影响食品卫生的饰物出售的食品应当无毒、无害，符合应有的营养要求，具有食品相应的色、香、味等感官性状。
学校食堂食品试尝记录表最新文档
学校食堂食品试尝记录表最新文档(可以直接使用，可编辑最新文档，欢迎下载）学校食堂食品试尝记录表学校食堂餐具消毒记录表学校食堂食品安全责任制第一条为加强学校食堂食品安全管理,有效控制学校食物中毒及其它食源性疾患的发生,保障师生员工身体健康,根据《中华人民共和国食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合学校实际，制定本办法。
第二条学校校长为学校食堂食品安全管理工作第一责任人.校领导应把食品安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品安全工作,建立健全各级管理责任制和责任追究制.主管校领导对食品药品监管部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时责成相关部门进行全面整改。
第三条后勤部门在主管校领导的领导下，全面负责全校食堂食品安全管理工作。
学校设立专、兼职食品安全监督管理人员，具体负责监督检查学校食品安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。
第四条学校保卫部门应对食堂等易发生食品安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生,确保学生用餐安全。
第五条学校以多种形式对学生进行宣传教育,教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物,增强学生食品安全意识和自我保护能力。
第六条学校食堂应取得餐饮服务许可证方可营业:校内饮食从业人员必须经过培训,体检合格后方能持证上岗。
学校要定期对相关人员进行食品安全法律知识的培训。
第七条发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校领导应立即到现场进行指挥，组织抢救,防止事态扩大,并及时向食品药品监管部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。
第八条对于饮食工作各级责任人员违反规定,不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任.第九条对下列人员有下列情形之一的,追究其相关责任：（一）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：1。
食堂问卷调查表及报告分析表
3、鱼能不能先腌制后再煮 4、购卖新鲜蔬菜 5、消除鱼的腥味 6、胡萝卜经常没炒熟 7、经常出现咸蛋不熟 8、每餐都要保证有辣和不辣的菜 9、上餐吃剩的米 饭不要留到下餐 吃 10、去的晚的话员工较好 一般 较差
油的份量
太多 一般 太少
米饭的质量
太硬 一般 太软
烹调口味
太辣 一般 太淡
较多 分配饭菜的份量
一般 较少
较好 厨房及餐具卫生
一般 较差
就餐环境
较好 一般 较差
厨工服务态度
较好
一般 较差
整体评定
较好 一般 较差
注：背面还有问题
二、其他意见或改进建议：
意见或建议
1、厨房人员无戴口罩
食堂调查问卷表
为改善公司食堂的伙食质量，08月26日行政人事部就食堂的饭菜质量、卫生及服 务态度等多方面做了一次问卷调查。现进行统计分析，针对性采取改进措施。组织食 堂维护小组与检查小组协助食堂管理并进行监督检查。
一、问卷统计分析：
调查项目
选项
多样 一般 单一
菜、肉的品种
改善建议
菜、肉的质量
较好
一般 较差
学生食堂菜价成本分析表
鱼丸
0.120 8.00 0.96
青椒
0.050 7.00 0.35 1.52
豆油
0.020 10.70 0.21
食堂副食品种成本核算表
投料名称
西红柿 头菜 鱼丸 豆油 冬瓜 上腿
重量㎏
0.050 0.100 0.050 0.020 0.120 0.050
单价
4.50 2.00 8.00 10.70 3.80 12.20
金额 原材料 成本
0.23 0.20 1.04 0.40 0.21 0.46 0.61 1.28
0.95 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95
0.95 0.95 0.95
运行 成本 0.95 0.95
2.37 2.50
1.99 2.50
2.59 2.50 2.08 2.50 2.08 2.50 2.16 2.50 2.24 2.50
小白菜炒肉
76
酸菜粉条肉
77
香菇油菜
单位：饮食服务中心
序号
菜名
78
土豆炖鸡架
79
茭瓜炒肉
80
菠菜汆丸子
1.28
豆油
0.020 10.70 0.21
鸡蛋 豆油
0.150 0.020
7.30 10.70
1.32 1.31 1.28 1.16 1.40 1.43 1.43 1.39 1.40 1.37 1.61 1.15
0.95 2.27 2.50 0.95 2.26 2.50 0.95 2.23 2.50 0.95 2.11 2.50 0.95 2.35 2.50 0.95 2.38 2.50 0.95 2.38 2.50 0.95 2.34 2.50 0.95 2.35 2.50 0.95 2.32 2.50 0.95 2.56 2.50 0.95 2.10 2.50
食堂卫生与饭菜质量检查记录
检查情况摘要
检 查 人： 检查时间：
年
月
日
食堂卫生与饭菜质量检查记录
一、食堂卫生
检查项目 上岗人员是否 穿戴工作衣帽 （30分） 四室内是 否卫生 （15分） 室内有无 蚊蝇 （15分） 餐厅内窗台、地 餐具洗刷是否干 面、售饭台是否 净，摆放有序 干净 （质量
主食（50分） 检查项目 馍（饼） （30分） 面条 （20分） 副食（50） 菜类 （30分） 稀饭 （20分） 合计 (100分）
得
分
检查情况摘要
检 查 人： 检查时间：
年
月
日
食堂卫生与饭菜质量检查记录
一、食堂卫生
检查项目 上岗人员是否 穿戴工作衣帽 （30分） 四室内是 否卫生 （15分） 室内有无 蚊蝇 （15分） 餐厅内窗台、地 餐具洗刷是否干 面、售饭台是否 净，摆放有序 干净 （20分） （20分）
得
分
检查情况摘要
二、饭菜质量
食堂食材与卫生情况记录表
8 厨房卫生情况 2、没有异味、没有污渍
3、厨具餐具摆放整洁
9
食堂周边卫生情 1、是否存放垃圾
况
2、是否有污水
1、是否每日有台帐
台账记录情况
10
2、是否同步菜谱
是否为幼儿提供谷物、蔬菜、
11
每周食谱 水果、肉、奶、蛋、豆制品等
多样化的食物，均衡搭配
检查存在情况
提出整改要求
检 查
检查人员：
厨房签名：
食堂食材与卫生检查情况记录表
序 号
检查项目
检查标准
检查情况
备注
1、是否当天采购
2、是否新鲜1Fra bibliotek蔬菜质量3、是否有异味
4、是否在可食用范围
1、是否当天采购
2、是否新鲜
2
肉类质量
3、是否有异味
4、是否在可食用范围
1、米是否在使用期内 3 米的存放情况
2、是否做到防潮防害
1、无剩菜、剩饭
4
每餐剩菜处理情 2、未加工的菜可存放入
况
冰箱保鲜柜
3、剩菜、剩饭不可二次
加工
1、是否过期
5 冰箱存放情况 2、是否有剩菜、剩饭
3、是否归类存放
6
餐具清洁消毒情 1、清洗干净、没有异物
况
2、定时消毒
1、是否佩戴帽子、口罩
7
厨房工作人员 2、分配餐点前是否洗手 卫生着装情况 3、使用分餐工具是否清洁干净
4、身体状况是否良好
1、干净整洁、没有污水
食堂餐前查验记录表
已建议食堂不再加工食用
中餐
x时x分
张三
豆腐酸臭、表面发粘
已销毁
x时x分
张三
部分蔬菜枯黄、腐烂现象
已销毁
晚餐
x时x分
张三
部分餐具未消毒
已要求消毒后使用
x年x月x日
早餐
x时x分
张三
部分食物包装破损
包装破损食品已拒收
中餐
x时x分
张三
配送食品存放超2小时，食物中心温度经测温仅为45℃
xx县XX学（园）食堂餐前查验记录表
1.看——包装是否完整，有无破损，食品颜色、外观形态、感官性状等是否正常，是否超过食用时限等；
2.闻——食品的气味是否正常，有无异味；
3.测——检查食材硬度和弹性等是否正常，配送的食物中心温度是否符合要求。
餐前查验主要内容：1.是否有超过保质期的食品、食品添加剂；2.是否有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；3.是否有未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或检验不合格的肉类制品；4是否有法律法规禁止的食品；5.需要熟制的食品是否烧熟、煮透；6.餐饮具是否洗净、消毒。
已拒收或已要求再加热后供餐
x时x分
张三
未提供餐饮具清洗消毒情况记录
已拒收
x时x分
张三
鲜奶未使用冷藏车配送
已拒收
晚餐
x时x分
张三
一切正常
---
注：可根据实际需要自行调整表格和项目。
日期
餐次
查验
时间
查验人
查验情况
处理情况
x年x月x日
早餐
x时x分
学校食堂检查记录表
学校食堂检查记录表中心校食堂2019年7月安全卫生检查记录检查项目：具体检查内容1.是否执行校长（园长）陪餐制度，并建有台账。
是否有健全的学校食品安全管理组织机构。
2.建立从业人员健康管理档案，从业人员是否有健康证，是否持证上岗。
卫生是否在定期消毒，有无消毒记录。
3.有无详细的原材料采购验收记录，并建有台帐。
是否坚持食品试尝和48小时留样制度（留样食品不少于200克），有无资料记载。
原料采购是否按规定索证。
是否有货人出售手续。
4.食品（原料）是否离地离墙，是否分类堆放，有无明显标志，是否生熟混放。
是否用洁净纱布覆盖。
原料及食品防潮、防鼠、防尘措施是否落实。
5.加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和是否与蔬菜分开使用，并有明显标志。
所购买的肉食产品是否经过正规检疫。
食用油保管器具是否安全卫生。
6.主食（米、面等）有无霉烂变质现象。
蔬菜是否新鲜。
有无变质食品和隔夜食品。
自备水源是否清洁卫生。
7.室内物品摆放是否整洁。
生产场所是否有不卫生处。
检查情况：1.加工食品用的机械、、工具、炊具及场所有无不清洁干净处。
2.从业人员是否有良好的卫生惯，是否严格遵守各项卫生制度，是否严格执行卫生操作。
个人卫生情况是否良好。
3.是否穿工作服和戴工作帽、口罩上岗。
从业人员是否是长指甲、涂甲油、戴戒指上岗。
4.墙角、墙面有无蜘蛛网；是否有纱窗、沙门。
“三防”设施、措施如何。
5.食（用）具是否清洁，是否消毒，消毒后的食（用）具无保洁措施是否完善。
6.环境是否清洁；垃圾是否清理；下水道是否通畅，地面有无积水和污水。
备注：1.餐厅地板和厨房地板是否干净。
2.是否戴工作帽和穿工作服，是否违反规定穿拖鞋。
3.是否加盖，是否及时倒掉，是否违反规定放在厨房内。
4.生、熟食是否分开，碗、盘、筷、匙是否消毒并加盖纱布。
5.有无灭蚊蝇药品或措施，灭蚊蝇情况如何。
6.消毒措施是否认真进行，水槽是否及时清理。
7.食品是否留样，菜名是什么。
存在问题：墙角、墙面有蜘蛛网，食品存放未分类堆放，未用洁净纱布覆盖，食品试尝和留样制度未落实，从业人员个人卫生情况不良好，食（用）具消毒措施不完善。
食堂检查记录表
食堂检查记录表是用于监督和管理食堂运营的工具，用于确保食品安全、卫生和服务质量。以下是一个简单的食堂检查记录表的示例，具体内容可能因食堂的规模、运营类型和地区法规而有所不同。请根据实际情况进行调整和定制。
食堂检查记录表
日期: _____________
项目
具体内容
结果
食品安全和卫生：
食材储存情况是否符合规范？
食品制作过程是否符合卫生标准？
厨房和餐厅区域的清洁情况如何？
设施和设备检查：
厨房设备是否正常运作？
油烟排放是否符合环保标准？
餐桌、椅子和餐具的清洁状况如何？
员工卫生和健康：
员工是否佩戴清洁的工作服？
是否有员工患有传染病，如感冒、食物中毒等？
食品标识和宣传：
食品标签是否包含正确的信息？菜单上的价格和食品源自述是否准确？食品服务质量：
服务员的服务态度和效率如何？
食品的味道和温度是否符合顾客的期望？
安全和紧急情况准备：
灭火器和紧急出口是否正常？
是否进行了员工安全培训？
环境卫生：
食堂周围的环境是否清洁整齐？
垃圾桶的分类和清理是否得当？
其他事项：
是否有顾客投诉或建议？
是否有新的卫生和安全法规需要遵守？
以上表格可根据具体需求进行定制。在进行检查时，相关人员应认真填写，有助于监督和改进食堂运营管理。
食堂卫生及饮食情况监督检查记录表
食堂卫生及饮食情况监督检查记录表
（第 周、星期 ）
后勤负责人：
监督检查组： 年 月 日
检 查 内 容
检查情况 1．食品、豆奶、原料有无霉变、虫蛀、变质 有 无 2．食堂内有无鼠迹、苍蝇、蟑螂 有 无 3．泔水缸有无盖并盖上
有 无 4．废弃物盛放容器是否渗漏、外观是否整洁
是 否 5．荤、素食品原料是否分池清洗，洗净后食物原料的盛器是否放置地面
是 否 6．从业人员分发饭菜（汤）和点心时，有无专人看管，是否带口罩，是否做到不直接用手接触。
有 无 是 否 7．容器、刀板是否生熟分开，有无明显标志，是否清洗干净并严格消毒
是 否 有 无 8．从业人员是否做到“三白”（并把头发置于帽内） 是 否 9．从业人员和分饭阿姨是否按时参加健康检查并有证可查 是 否 10．学校有无保证学生享有足量、卫生的饮用水 有 无 11．保温桶是否加盖加锁，是否每天清洗消毒
是 否 12．学校供水有无专人监管，供水人员有无有效健康证
有 无 13．学校自来水，是否经过有关卫生部门化验合格后供应，并定期清洗并化验水质。
是 否 14．食堂消毒制度、食品小卖部许可证、健康证是否贴墙 是 否 15．食堂食品留样有无记录
有 无 16．食堂从业人员每日晨检情况有无记录 有 无 17．食堂从业人员月例会及培训有无记录
有 无 18．食堂从业人员“五病”及腹泻调离情况有无记录 有 无 19．食堂食品卫生管理台帐有无记录 有 无 20．菜谱是否公布
是 否 21．食堂长假后清扫消毒有无验收
有 无。