在家怎么做包子

包子属于发酵面制品，和面时通常采用酵母发酵产气，本公司根据包子制作的特点开发生产了发酵泡打粉，也叫包子泡打粉，和面时除了添加酵母外，再添加发酵泡打粉，就能很容易地蒸出个大饱满、口感松软、外焦里嫩的包子。

包子制作过程中使用发酵泡打粉的方法很简单，只需在和面时先和面粉混合即可。

一、包子和面主要原料的使用比例

说明：包子各种原料使用比例是以面粉重量计。

发酵泡打粉：2 %

酵母：1 %

水：60 %

二、蒸制包子使用发酵泡打粉的步骤图解

1、包子发酵泡打粉使用量的说明

包子发酵泡打粉蒸制包子一般的用量为1.5-2%，刚开始使用时可以先按照2%的量称量包子发酵泡打粉。

2、酵母使用量的说明

一般蒸制包子使用的都是干酵母，酵母的使用量一般为面粉重量的1%。

3、蒸制包子应选用中筋面粉

面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议制作包子时最好选用中筋面粉。

4、包子和面加水量的简介

面团越软，包子发酵泡打粉的效果越好，所以使用包子发酵泡打粉一般都要求加水量大一些。

说明：温水和面会加快发面效果，一般水的温度为30-35度。

5、使用包子发酵泡打粉的和面方法

包子发酵泡打粉属于膨松剂，不要溶解在水中使用，要先和面粉适当混合，然后再加入溶有酵母的水，和面即可。

6、包子和面的说明

发酵面食和面一般都要求和好的面团表面比较光滑，光滑的面团说明面筋网络形成的较好，对成品的外观影响较大。

7、包子面团的发酵

传统的包子面团都是在自然环境下发面，一般夏季气温高没有问题，而冬季气温偏低时要注意保温。将和好的面团静置醒发，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度70-80%。发好的面团会呈现均匀的蜂窝状，面团的体积也会增大1-2倍。

8、包子的包馅和蒸制

把发好的面团揉成长条，分割成大小适宜的面剂子。然后擀皮、包馅。

包好的包子放入蒸锅中，水烧开后蒸制15分钟左右即可。

说明：包好的包子放置几分钟，稍微醒发一下再蒸制，效果会更好。