(完整版)高中生物选修一专题四 酶的研究和应用 知识点
酶的研究与应用生物选修一高考考点总结
酶的研究与应用生物选修一高考考点总结生物有自身的规律，如结构与功能相适应、局部与整体相统一、生物与环境相协调，下面是小偏整理的酶的研究与应用生物选修一高考考点总结，感谢您的每一次阅读。
酶的研究与应用生物选修一高考考点总结1、果胶是由【半乳糖醛酸】聚合而成的不溶于水的一种【高分子化合物】2、果胶是植物细胞壁和胞间层的主要组成成分之一，果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。
3、在果汁中加入果胶酶可以提高水果的【出汁率】、使果汁变得【澄清】。
4、固定化细胞技术常用方法主要有【包埋法】、【化学结合法】、【物理吸附法】。
5、【包埋法】多用于【细胞的固定】;【化学结合法】和【物理吸附法】多用于【酶的固定】6、固定化酶是将【水溶性】的酶与【不溶于水】的载体结合，使酶固定在载体上。
7、固定化酶的优点：①稳定性好，既【能与反应物接触】，又【容易与产物分离】;②可以【反复利用】;③一定程度上避免了高温、强酸、强碱和有机溶剂等对【酶活性】的影响，从而【提高催化效率、降低生产成本、提高产品质量】。
8、固定化酶的反应柱装置是由：【反应柱】、【固定化酶】和【分布着小孔的筛板】组成。
其中分布着小孔的筛板的作用是：【使酶颗粒无法通过，反应溶液可自由出入】9、固定化酵母细胞用【包埋法】固定化，选用【海藻酸钠】作载体包埋酵母细胞。
10、活化酵母细胞应选择足够大的容器——【酵母细胞活化时体积会增大】11、将刚溶化好的海藻酸钠溶液【冷却至室温】，再与酵母细胞混合——【温度过高会把酵母细胞杀死】12、影响固定化酵母细胞实验成败的关键步骤是【配置海藻酸钠溶液】——【海藻酸钠浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞数目较少;海藻酸钠浓度偏高，则形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形】。
学习生物学的几种方法不少人认为学习生物学是记一记，做做题，应付会考容易。
没有认识到生物学在培养能力，提高自身素质方面的作用。
不懂得生物学的特点和它在工农业生产和国防建设中的作用，把“生物”学成“死物”。
高中生物 专题4专题4 酶的研究与应用专题归纳课件 苏教版选修1
2．pH 对酶活性的影响 pH 影响酶活性的结果：过酸、过碱都会使酶发生不可逆 失活。
第四页，共27页。
3.底物浓度和酶浓度对酶促反应速度的影响
第五页，共27页。
(1)甲图：在其他条件适宜，酶量一定的条件下，酶促反 应速度随底物浓度增加而加快，但当底物达到一定浓度后， 受酶数量限制，酶促反应速度不再增加。
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【答案】 (1)制取苹果泥 (2)甲与乙 过滤相同时间 果汁的体积与澄清度 甲果汁的体积多于乙且比乙澄清 (3)pH 值(酸碱度) (4)质量分数为 2%的果胶酶溶液 (5)
组号
加入苹果泥的量(mL) 质量分数为2%的果胶酶溶液 量(mL) 所得果汁的体积(mL)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 …
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4．石榴成熟后，如果软化快，耐贮运性就会差。果实的
软化与细胞壁中物质的降解有关，下列与此过程关系密切的
酶是( )
A．蛋白酶
B．淀粉酶
C．纤维素酶和果胶酶
D．纤维素酶和淀粉酶
第十九页，共27页。
5．嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的 作用特点而言，下列使用方法中最佳的是( )
第十七页，共27页。
3．制备果汁的工艺过程，离不开果胶酶，下列关于果胶 酶的叙述正确的是( )
A．凡是活细胞都能产生果胶酶 B．果胶酶特指分解果胶的一种酶 C．组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸 D．纤维素酶和果胶酶可用于除去植物细胞壁 【解析】 果胶酶是一类酶的总称，并不是所有的活细 胞都能产生果胶酶；果胶酶的化学本质是蛋白质，其基本单 位是氨基酸。 【答案】 D
第二十四页，共27页。
人教新课标高中生物选修一《酶的研究与应用》专题复习
酶的研究与应用课标解读〔一〕、能力要求1、学会根据实际情况，设计探究解决问题的实验。
2、学会正确的分析和评价实验结果。
(二〕、内容要求1、查阅酶与酶工程在生产生活中的应用。
2、通过实验体验探索果胶酶的使用，学会对照实验的设计；尝试自己制作一份果汁。
3、写出具体实验方案探讨加酶洗衣粉的洗涤效果，学会有效控制变量。
4、学会用包埋法制作固定化细胞，尝试在自己的生活中使用。
知识网络体系重难热点归纳重点：是研究酶在生产生活中的实际应用，包括制作果汁、洗涤衣物、通过细胞的固定化技术应用酶。
难点：1、如何正确确定实验变量，到达实验目的。
2、如何根据问题写出实验方案。
3、如何正确分析、评价实验结果。
4、固定化技术优势、制作固定化细胞的要领。
复习策略1、查阅酶与酶工程的应用，丰富知识内容2、阅读教材的相关实验和自己的实验设计、实验记录，体会实验设计方法，学写实验方案。
3、分析实验过程，学写分析评价报告。
4、习题训练。
经典例题剖析1. 水果罐头盖上印有“如发现盖子鼓起，请勿选购〞的字样，引起盖子鼓起的最可能原因是〔〕A、好氧型细菌呼吸，产生CO2和H2OB、酵母菌呼吸，产生CO2和C2H5OHC、乳酸菌呼吸，产生CO2和C3H6O3D、酵母菌呼吸，产生CO2和H2O[解析]罐头是密封、杀菌的，但不排除有微生物的孢子等存活下来，只有进展无氧呼吸的微生物可以生存；罐头鼓胀是过期后微生物生活产气的结果，乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，无气体产生；酵母菌既可以在有氧条件下生活，也可以在无氧条件下发酵产生酒精和二氧化碳。
[答案] B2. 有人测定了A、B、C、D四种植物体内多种酶的活性与温度的关系，结果如以下图所示。
根据图中的信息，你认为在25摄氏度条件下，竞争能力最强的生物和对温度适应范围最广的生物分别是〔〕A B和DB B和C C B和AD A和C催 C D化100 A B效率50〔%〕0 5 10 15 20 25 30 35 40[解析] 酶活性具有一定的温度范围和适宜温度，温度过高酶会失活，低温对酶活性抑制；在一定温度下，最适宜该温度的酶活性最强，该生物生活的也最好，竞争力就强；酶有活性的范围最大，生物的生存温度范围就越广。
高中生物四《酶的研究与用》知识点总结
角顿市安康阳光实验学校生物选修一《专题4 酶的研究与应用》知识点总结一、果胶与果胶酶1．果胶（1）作用：是植物细胞壁及胞间层的主要组成成分之一。
（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
2．果胶酶（1）作用：能把果胶分解成可溶性半乳糖醛酸。
（2）组成：是分解果胶的一类酶的总称。
包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
（3）来源：植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。
由霉菌发酵生产的果胶酶，被广泛地应用于果汁加工业。
二、酶的活性与影响酶活性的因素1．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力，其高低可用一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。
2．酶的反应速度是指单位时间内，单位体积中反应物的减少量或产物的增加量。
3．影响酶活性的条件有温度、pH和酶的抑制剂等。
三、果胶酶的用量生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，需要控制好酶的用量，用量多少常要通过实验手段探究。
四、实验设计1．探究温度和pH对果胶酶活性的影响（1）实验流程包括制备苹果泥、设置一系列具有梯度的温度和pH、加入果胶酶反应一段时间、过滤果汁。
（2）该实验的自变量是温度或pH，因变量是苹果汁的变化，检测因变量是通过测定果汁的体积或澄清度来实现的。
2．探究果胶酶的用量（1）该实验的自变量是果胶酶的用量，除此之外，影响果汁产量的因素还有温度、pH、酶催化反应的时间、苹果泥的用量等无关变量。
（2）判断的思路是：如果随着酶的用量增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；如果当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量足够。
专题4-2《酶的研究与应用---酵母细胞的固定化》一、固定化酶的应用实例1．能将葡萄糖转化为果糖的酶是葡萄糖异构酶，该酶稳定性好。
2．反应柱上的孔应满足酶颗粒无法通过，反应溶液可以自由通过。
二、固定化细胞技术1．概念：利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。
高中生物选修一专题四 酶的研究和应用 知识点
降低了生产成本，提高了果糖的产量 藻酸钠溶液与酵母细胞混合、固定化
和质量。
酵母细胞五个步骤。
5.固定化酶只能固定一种酶，而化学 10.在缺水状态下，微生物处于休眠状
反应往往是一序列酶促反应过程，使 态。酵母细胞的活化是指加蒸馏水使
用固定化细胞技术使微生物的发酵过 其代谢加快恢复 正常生活状态 的过
程变成连续的酶促反应，且对酶活性 程。
合采用化学结合法和物理吸附法固 表明凝胶珠的制作成功；也可在实验
定，而细胞多采用包埋法固定化，这 桌上用力摔打，如果很容易弹起，也
精心整理
表明凝胶珠的制备的是成功的。 11.如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白 色，说明海藻酸钠的浓度偏低，固定 的酵母细胞数目较少；如果形成的凝 胶珠不是圆形或椭圆形，则说明海藻 酸钠的浓度偏高，制作失败，需要再 作尝试。 12. 利 用 固 定 的 酵 母 细 胞 发 酵 产 生 酒 精，可以看到产生了很多气泡，同时 会闻到酒味。
结构遭到破坏而失活。
7.包埋法固定化细胞即将微生物细胞
3.在大规模的反应中，酶在溶液中很 均匀包埋在不溶于水的 多孔性载体
难回收，不能重复利用还影响产品品 中，常用的载体有明胶、琼脂糖、海
质，固定化酶技术解决了这个难题。 藻酸钠、醋酸纤维素和聚丙烯酰胺等。
4.固定化酶技术是将酶固定在不溶于 7.酵母细胞的固定化实验操作包括制
类的加酶洗衣粉所加的酶不同，而酶
具有专一性，所以对不同污渍的洗涤
效果不同。
8.比较普通洗衣粉和加酶洗衣粉去污
原理的异同
相同点 不同点
普通洗衣粉 表面活性剂可以产生泡沫，将油脂分子分散开 酶可以将大分子有机物分解为小分子有机物，小 分开
4.3 酵母细胞的固定化
高一生物选修酶知识点总结
高一生物选修酶知识点总结一、酶的定义及特点酶是一类催化生物体内化学反应的蛋白质，在生物体内起着极为重要的作用。
酶具有以下特点：1. 酶是高效催化剂：酶能够加速化学反应的速率，使反应在生物体内可以在温和条件下迅速进行。
2. 酶具有高度的专一性：不同酶对特定底物具有选择性催化作用，即只催化特定的化学反应。
3. 酶具有可逆性：酶与底物结合形成酶底物复合物，通过改变酶底物复合物的结构，酶可以催化底物向产物转化，同时酶又可以与产物解离重新进行催化反应。
4. 酶的活性受环境条件的影响：酶的活性受温度、pH值等环境因素的影响，适宜的环境条件能够提高酶的催化效率。
二、酶的分类酶可以分为以下几类：1. 氧化还原酶：如氧化酶、还原酶，能够参与氧化还原反应，将底物氧化或还原。
2. 水解酶：如蛋白酶、脂肪酶，能够催化底物的水解反应，将复杂的物质水解为简单的物质。
3. 合成酶：如DNA聚合酶、脱氧核糖核酸合成酶，能够催化底物的合成反应，将简单的物质合成为复杂的物质。
4. 转移酶：如转移酶、乳酸脱氢酶，能够催化底物之间的基团转移反应。
5. 解氨酶：如氨基酸酶、尿素酶，能够催化底物中的氨基团的解离反应。
三、酶的工作原理酶通过底物与酶结合形成酶底物复合物，然后改变酶底物复合物的结构，使底物发生化学反应，生成产物。
酶的工作原理可以通过以下几个步骤来解释：1. 底物结合：底物与酶结合形成酶底物复合物，底物通过与酶的活性位点相互作用来结合。
2. 底物转化：酶通过改变底物的结构，使其发生化学反应，底物转化为产物。
3. 产物解离：产物与酶解离，酶恢复到初始的状态，可以再次参与其他底物的催化反应。
四、酶的活性调控生物体内对酶的活性进行调控，以满足不同生物过程中的需要。
酶的活性调控可以通过以下几种方式实现：1. 温度调节：合适的温度能够提高酶的活性，过高或过低的温度都会影响酶的催化效率。
2. pH值调节：酶对pH值敏感，不同酶对pH值的适应范围不同，适宜的pH值能够维持酶的最佳活性状态。
人教版高中生物选修一专题4《酶的研究与应用》word导学案-生物知识点总结
人教版高中生物选修一专题4《酶的研究与应用》word导学案-生物知识点总结专题4酶的研究与应用第12课时果胶酶在果汁生产中的作用目标导航 1.简述果胶酶的作用。
2.检测果胶酶的活性。
3.探究温度、pH和酶的抑制剂对果胶酶活性的影响及果胶酶的最适用量。
一、基础知识1．果胶酶的作用1)果胶的成分及作用：果胶是植物________以及________的主要组成成分之一，它是由________________聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
2)果胶酶的作用：果胶酶能够把果胶分解成可溶性的________________。
3)果胶酶的组成：果胶酶并不特指某一种酶，而是____________的一类酶的总称，包括________________、________________和____________等。
提醒由于原核生物的细胞壁的主要成分是肽聚糖，真菌细胞壁的主要成分是几丁质，因此这两类生物的细胞壁均不能用纤维素酶和果胶酶除去。
2．酶的活性与影响酶活性的因素1)酶的活性：是指酶________________的能力。
酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的____________来表示。
2)酶的反应速度：用____________内、____________中反应物的________或产品的________来表示。
影响酶活性的因素首要有________、________和____________等。
3．酶的用量酶用量过多，会导致酶的________；酶用量过少，会________酶促反应的速度。
因此要得到适宜的酶用量，需通过设计实验进行探究。
二、实验设计1．探讨温度对酶活性的影响1)实验原理①果胶酶活性受温度影响。
在一定范围内，随着温度的升高，酶的活性逐渐________；超过一定温度之后，随着温度的升高，酶的活性逐渐降低；当达到一定温度后，酶的活性____________。
酶的活性随温度的升高而变化的趋势可用下图表示：②通过测定____________内滤出的________________大小来判别果胶酶的活性的原理是：果胶酶将果胶分化为可溶性的半乳糖醛酸，半乳糖醛酸可通过滤纸，因此________________和________________反映了果胶酶催化分解果胶的能力。
生物选修四酶的知识点
生物选修四酶的知识点（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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2020-2021学年人教版高中生物选修一期末综合复习：酶的研究与应用知识点
1、果胶和果胶酶。
（1）果胶对果汁制作的影响：影响果汁的出汁率，还会使果汁浑浊。
（2）果胶酶的种类：果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
（3）果胶酶的作用：①能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，能提高果汁的出汁率；②而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得浑浊的果汁变得澄清。
（4）植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。
由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一。
2、探究温度和pH对酶活性的影响❖实验设计思路：通过设置梯度来确定最适值。
（1）自变量的处理方法：设置一系列的温度梯度或PH梯度的对照实验。
（2）因变量的检测方法：苹果汁的体积或果汁的澄清度。
（3）为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？用什么方法进行恒温处理？答：保证果泥与果胶酶混合时温度相同，避免混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性。
水浴加热。
（4）在探究温度或pH对酶活性的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？答：需要。
不同的温度或pH之间，就可以作为对照——这种对照称为相互对照。
（5）为使果胶酶能够够充分催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物。
3、探究果胶酶的用量（1）实验变量：为酶的用量。
你打算如何设置酶用量的梯度呢？（同体积不同浓度的酶或不同体积相同浓度的酶。
）（2）因变量：苹果汁的体积或果汁的澄清度。
（3）实验结果和结论：随着酶的用量增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明这个值就是酶的最适用量。
（一）加酶洗衣粉1、定义：加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉。
2、常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。
其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。
3、衣服有油渍、血渍的衣服很难洗干净，你是如何解决这个问题的？为什么？答：使用加酶洗衣粉。
高中生物 知识点考点解析含答案 酶的研究与应用知识讲解
酶的研究和应用【学习目标】1、了解果胶酶的组成和作用。
2、理解检测酶活性的原理。
（重点）3、简述探究温度和PH对果胶酶活性的影响及其最适值的实验。
（重、难点）4、说出加酶洗衣粉的洗涤原理。
5、说明固定化细胞和固定化酶的作用和原理。
（重点）6、掌握制备固定化酵母细胞和利用其进行酒精发酵的方法。
（重、难点）【要点梳理】要点一、果胶酶在果汁生产中的应用【高清课堂：酶的研究和应用417460课题1：基础知识】1、实验原理（1）果胶是植物细胞壁以及胞间层中的主要成分，也是植物汁液中的主要成分。
果胶可结合大量的水分，将植物细胞粘合在一起，降低植物组织的分散性。
若去掉果胶，细胞壁被瓦解，就会使果泥中的植物组织块变得松散，产生更多的果汁，增加出汁率（2）果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁澄清（3）果胶酶催化果胶分解需要适宜的温度和pH（4）果胶不溶于酒精，因而可用于初步鉴定果胶被分解多少要点诠释：果胶酶和纤维素酶的比较：果胶酶的组成是多聚半乳糖醛酸酶，果胶分解酶和果胶酯酶，其化学本质是蛋白质，作用是催化果胶成为可溶性半乳糖醛酸；纤维素酶的组成是C1酶，C X酶和葡萄糖苷酶，其化学本质也是蛋白质，作用是催化纤维素成为纤维二糖，然后再成为葡萄糖。
果胶酶和纤维素酶都是复合酶，并不特指某一种酶，而是一类酶的总称。
2、酶的活性与影响酶活性的因素（1）酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力。
酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。
在科学研究与工业生产中，酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。
（2）影响酶活性的因素①温度：温度对酶活性的影响是通过影响酶（蛋白质）的稳定性和分子（离子等）运动速率的综合作用的结果。
低温使酶的活性降低，高温能使酶失活。
酶都有一个最适温度。
②pH：酶分子上有许多酸性、碱性氨基酸的侧链基团，这些基团随着pH的变化可处于不同的解离状态，从而影响底物与酶的结合和进一步反应，或影响酶的空间结构，进而影响酶的活性。
高中生物选修一知识点小总结
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1
高中生物选修一
4.1果胶酶在果汁生产中的作用
1.
2.
果胶酶是一类酶总称，
3.
来表示。
4
5.
6.在〔探究PH
pH
可以通过体积分数为0.1%
间进行相互对照。
7.
8.
反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。
在不同的温度和pH 下，
4.2 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果
1.
2.
量繁殖造成水体污染。
3.应用最广泛、
的。
4.
等因素。
5.
2
6.〔不同种类的酶洗衣粉对同一污渍的洗涤效果〕的实验原理是：不同种类的加酶洗衣粉所加的酶不同，
，
不同。
8.比较普通洗衣粉和加酶洗衣粉去污原理的异同
4.3 酵母细胞的固定化
1.42%
2.
3.
在大规模的反应中，
不能重复利用还影响产品品质，
4.
生产成本，提高了果糖的产量和质量。
5.
6.
7.
7.
8.0.05mol/L
的Cacl 2
细胞五个步骤。
10.在缺水状态下，
10.
就表明
胶珠的制备的是成功的。
11.
12.同时会闻。