生物防腐剂研究进展
浅谈防腐剂及其研究进展
浅谈防腐剂及其研究进展
逻辑性强
防腐剂是指能够有效抑制有机物质的酸腐蚀作用的物质，其主要功能
是通过化学反应抑制氧化还原作用，阻止有机物的氧化变质，有效延长其
贮藏期，从而达到维护物品的初始特性，也就是保护有机物的一种物质及
其混合物。
随着人类社会的发展和进步，防腐剂的研究和应用越来越多，无论是
食品、医药、纺织品、石油化工产品、建筑材料、机械零件、电子元器件、火药等，绝大多数需要防腐来延长其使用寿命。
防腐剂在现代工业中扮演
着越来越重要的角色，而现代社会对防腐剂的使用日益普遍，而且效果也
越来越好，因此，防腐剂的研究以及其应用也受到越来越多的重视。
关于防腐剂的研究，一般来说包括两个方面：一是防腐科学研究，二
是防腐技术研究。
防腐科学研究主要是研究防腐剂本身的作用机理和作用机制，其研究
的目标是研究各种防腐剂的化学组成、作用机理以及与有机物质之间的反
应机理，以期研制出新型的高效、安全的防腐剂。
防腐技术研究旨在研究并开发一种新型的防腐法，以有效地利用防腐剂，而且开发的防腐法应该是安全、经济且具有较好的防腐效果，并且应
用范围更广。
天然防腐剂的应用研究进展
天然防腐剂的应用研究进展随着人们对食品安全和营养需求的度不断提高，天然防腐剂逐渐成为了食品科学领域的研究热点。
天然防腐剂是指从天然资源中提取或利用微生物发酵产生的具有防腐作用的物质，相较于化学防腐剂，天然防腐剂具有更加安全、有效的优点。
本文将就天然防腐剂的重要性和应用研究进展进行综述。
化学防腐剂虽然具有较好的防腐效果，但长期食用可能对人体产生副作用，甚至诱发癌症。
因此，寻找安全、有效的天然防腐剂成为了食品科学领域的当务之急。
随着消费者对食品安全和健康的度提高，食品企业也在积极寻找更安全的替代品，以提升产品的品质和竞争力。
目前，天然防腐剂的研究主要集中在植物源和微生物源两个方面。
植物源天然防腐剂主要包括香辛料、有机酸、酚类等物质，而微生物源天然防腐剂则是通过微生物发酵产生的抗菌物质。
植物源天然防腐剂中，香辛料是最常用的防腐剂之一，如生姜、大蒜、丁香等。
这些物质具有较强的抗菌作用，可以抑制食品中的微生物生长。
有机酸如柠檬酸、醋酸等也具有较好的防腐效果，其作用机制是通过降低食品pH值，抑制微生物的生长繁殖。
一些酚类物质如茶多酚、蜂胶等也具有较好的抗菌活性。
微生物源天然防腐剂的研究主要集中在乳酸菌、霉菌等微生物的发酵产物上。
这些微生物的发酵产物具有较强的抗菌活性，如乳酸链球菌素、溶菌酶等。
这些物质的作用机制主要是通过破坏微生物的细胞壁和细胞膜，导致微生物死亡或抑制其生长。
然而，天然防腐剂的研究和应用也存在一些问题。
一些天然防腐剂的提取和纯化过程较为复杂，导致成本较高，难以大规模应用。
一些天然防腐剂的抗菌谱较窄，仅对某几种微生物有效，对于其他微生物效果不佳。
一些天然防腐剂的稳定性较差，在加工和贮藏过程中易失去活性。
随着人们对食品安全和健康的度不断提高，以及食品工业的快速发展，天然防腐剂的应用前景十分广阔。
未来，天然防腐剂的研究将更加深入，更多高效、稳定、低成本的天然防腐剂将被开发出来。
对于植物源天然防腐剂，研究方向主要是寻找新的抗菌物质和优化提取工艺，以提高其抗菌效果和稳定性。
食品中天然防腐剂的研究进展
食品中天然防腐剂的研究进展目录一、内容描述 (2)1.1 研究背景与意义 (2)1.2 国内外研究现状 (3)二、食品中天然防腐剂的种类与特点 (4)2.1 食用菌类天然防腐剂 (5)2.1.1 菌种选育与优化 (6)2.1.2 子实体的提取与纯化 (8)2.1.3 生物活性评价与应用 (9)2.2 植物源天然防腐剂 (10)2.2.1 中药提取物 (11)2.2.2 植物精油 (13)2.2.3 植物提取物的应用与挑战 (14)2.3 微生物源天然防腐剂 (15)三、食品中天然防腐剂的抑菌机理研究 (16)3.1 化学成分与抑菌作用 (17)3.2 信号传导与抑菌机制 (18)3.3 机理研究方法与应用 (20)四、天然防腐剂的复配与增效研究 (21)4.1 复配防腐剂的抑菌效果 (22)4.2 复配防腐剂的协同效应 (23)4.3 复配防腐剂的稳定性与安全性 (25)五、食品中天然防腐剂的稳定性研究 (26)5.1 温度对天然防腐剂稳定性的影响 (27)5.2 pH值对天然防腐剂稳定性的影响 (28)5.3 光照对天然防腐剂稳定性的影响 (29)六、食品中天然防腐剂的毒理学研究与安全性评价 (30)6.1 急性毒性试验 (31)6.2 亚慢性毒性试验 (32)6.3 致癌性评估 (33)6.4 致畸性评估 (35)七、天然防腐剂在实际食品中的应用案例分析 (35)八、展望与挑战 (37)8.1 天然防腐剂的发展趋势 (38)8.2 存在的问题与挑战 (40)8.3 未来研究方向与展望 (40)一、内容描述随着人们生活水平的提高，对食品安全和食品保质期的要求也越来越高。
为了满足这一需求，科学家们一直在研究和开发新型的天然防腐剂，以延长食品的保质期并减少对人体健康的潜在风险。
本文档将详细介绍食品中天然防腐剂的研究进展，包括其来源、种类、作用机制、应用领域以及未来的发展趋势等方面。
通过对这些方面的深入探讨，我们可以更好地了解天然防腐剂在食品工业中的应用价值，为今后的研究和实践提供有益的参考。
乳酸链球菌素的研究进展
用涉及丝 氨酸 脱水成 脱氢丙氨 酸和 苏氨酸 脱水成 Ｂ一
Ｎｓ ｉｎ产生菌最早是从发酵 的牛奶 中分离 出来 ， ｉ 随后 产生菌。 在筛选菌株过程中 ， 以根 可
甲基脱氢丙氨酸 ，然后 半胱氨酸的巯基侧链与脱氢丙氨 在各种乳制品 、一些植物材料和河水 中发现 了 Ｎｉｎ的 ｓ ｉ 表１ 部分允许使 用 Ｎｉｎ的 国家和地 区及其应 用领域 ｓ ｉ
一
一
的第 ２ 位氨基酸不 同， Ｎｉｎ ７ 在 ｓ Ａ中是组氨酸 ， ｓ Ｚ中 ｉ Ｎｉｎ ｉ
肽聚糖 的生物合成 。另外 ， ｓ Ｎｉ ｉ ｎ对敏感菌的净菌程度还
是天冬氨酸 。 ｕｈ ｎ等人克隆和测定 了 Ｎ ｓ Ａ结构基 取决于培 养基的缓冲性 、 Ｂ ｃｍａ ｉｎ ｉ 抑菌物 的浓度 、 指示菌种类以及 因Ｄ ＮＡ序列以后 ，发现成熟分子中的脱氢丙氨酸 、 Ｎｉｎ的添 加 浓度 。 ８一 ｓ ｉ 甲基脱氢丙氨酸 、 羊毛硫 氨酸和 Ｂ一甲基 羊毛硫氨酸 等 ３Ｎｓ ．ｉｎ的提 取 方 法 ｉ 稀有氨基酸是经翻译后修饰产生的。这种翻译后修饰作
１Ｎｓ ． ｉｎ的分 子结 构 ｉ
合成产生抑 制作用 ， 引起细胞裂解 。 对芽孢的作用是在孢 子出现膨胀 的起始阶段抑制其发芽 ， 导致孢子不能存活。
乳酸链球菌素 的乡 式 为 Ｃ ４ － ８Ｎ４０３ Ｓ ，含有 １￣Ｉ ８ ２ ７７ ２
３ 个氨基酸残基 ， ４ 相对分子量为 ３ １ 道 尔顿 ， ５０ 前体分子 有研究认为 ， ｉｎ单体 中的脱氢并 氨酸 （ ｈ ） 甲基脱 Ｎｓ ｉ Ｄ ａ和 含有 ５ 个氨基酸残基 ， 中 ２ 个残基位于引导区 ，４ ７ 其 ３ ３ 个 氢并氨酸（ ｂ 可以与敏 感细胞膜 中的某些酶 的巯基发 Ｄｈ ）
聚赖氨酸的研究进展
聚赖氨酸的研究进展食品的腐败变质主要是指由于微生物的作用而导致食品质量下降或失去食用价值的一切变化，它直接影响食品的品质和消费者的健康。
全世界每年约有10％～20％的农副产品、水产品、果蔬会腐败变质，经济损失巨大。
如何防止食品的腐败变质越来越引起人们的重视，有关食品防腐剂的研究也日趋完善。
目前使用的防腐剂品种很多，美国有50多种，日本有43种，中国香港特区27种，主要为丙酸及盐类、山梨酸及钾盐、苯甲酸类、噻菌灵、对羟基苯甲酸酯类、以及新型生物防腐剂聚赖氨酸、鱼精蛋白、乳酸、链球菌素等。
我国允许使用的约18种，主要品种有：苯甲酸钠、山梨酸及其钾盐、丙酸钙等，生物防腐剂的开发和应用尚处于起步阶段。
苯甲酸系列、山梨酸系列、丙酸盐等这些防腐剂均为化学合成的防腐剂，对人体健康有一定影响。
随着人们生活水平的日益提高，迫切需要更安全的防腐剂。
日本开始使用聚赖氨酸、Nisin等以微生物发酵法生产的天然防腐剂替代传统的化学合成的防腐剂。
作为新型的天然防腐剂，ε-聚赖氨酸已于2003年10月被FDA批准为安全食品保鲜剂。
迄今为止，ε-聚赖氨酸的微生物发酵在日本已实现工业化，年产千吨ε-聚赖氨酸的现代化工业装置已建成投产。
但该技术在国内还处于实验室阶段，ε-聚赖氨酸生物防腐剂的开发和生产还处于起步阶段，如果能重点扶持这一技术，将会在未来几年创造出可观的经济效益。
1聚赖氨酸的性质1977年日本学者S．Shima和H．Sakai在从微生物中筛选Dragendo~Positive(简写为DP)物质的过程中，发现一株放线菌No．346能产生大量而稳定的DP物质，通过对酸水解产物的分析及结构分析，证实该DP物质是一种含有25—30个赖氨酸残基的同型单体聚合物，称为ε-多聚赖氨酸(8一 PL)。
研究证明由于ε-PL比α-PL有更强的抑菌活性，而且仅一多聚赖氨酸有一定毒性，目前在国际市场上ε-多聚赖氨酸作为食品防腐剂已经取代了α-多聚赖氨酸。
乳酸链球菌素的研究进展
乳酸链球菌素的研究进展摘要：本文介绍了乳酸链球菌素（Nisin）的分子结构、性质、抗菌机理和生产的研究进展；综述了乳酸链球菌素在食品工业中的应用现状，并对其应用前景进行展望，以期为乳酸链球菌素的进一步研究提供参考.关键词：乳酸链球菌素，抗菌机理，食品工业，应用Abstract：Nisin is an antibacterial multipeptide produced by certain strain of Lactococcus lactis．It is a high efficiency and nopoisonous effect natural biopreservative．This paper comprehensive described research exploitation and progress about produce and applies of nisin．Key words：nisin；preservative；research and progress乳酸链球菌素(Nisin)是世界上公认安全的防腐剂，是一种由微生物代谢所产生的具有很强杀菌作用的天然代谢产物。
乳酸链球菌素本身具有许多优良性质：首先，容易被人体消化道中的一些蛋白酶和胰蛋白酶所降解，不会在体内蓄积而引起不良反应，并且对食品的色、香、味等无不良影响。
使用它还可以降低杀菌温度，减少热处理时间，因此能改进食品的营养价值、风味、结构、颜色等性状，同时还可节省能耗。
Nisin本身具有热稳定性，并耐酸、耐低温贮藏，Nisin 作为一种理想的天然防腐剂获得越来越广泛的应用1、乳酸链球菌素的研究现状1．1乳酸链球菌素的分子结构Nisin）亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是目前最常用的生物防腐剂，它是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成。
分子式为C143H228N42037S7，分子量为3510。
生物防腐剂的应用和发展趋势
生物防腐剂的应用和发展趋势摘要：生物防腐剂是一类新型的安全高效的天然防腐剂，现在生物防腐剂已成为防腐剂发展的必然趋势。
本文介绍了目前的几种常用的生物防腐剂在食品工业中的应用，并就关于现在国内外一些新型生物防腐剂应用的发展趋势作一展望。
关键词：生物防腐剂，乳酸链球菌肽，曲酸，应用，发展趋势前言：在食品工业中，各种食品的防腐保鲜是一个非常重要的问题。
据估计，全世界每年约10％～20%的食品由于腐败而废弃，造成巨大的资源浪费和经济损失。
过去人们常常利用加入化学防腐剂的方法来延长食品的保藏期，但化学防腐剂添加过量可能会致癌，对人体健康和生态环境都会产生不利的影响。
随着人们生活水平的提高，健康食品、绿色食品越来越受到欢迎。
利用安全的、高效的生物防腐剂代替化学防腐剂已成为一种趋势。
1.目前常用的生物防腐剂及其应用1.1 溶菌酶类（lytic enzymes）溶菌酶又称胞壁质酶或n-乙酰胞质聚糖水解酶，广泛存在于哺乳动物乳汁、体液、禽类的蛋白及部分植物、微生物体内。
溶菌酶是一种碱性球蛋白，易溶于水，不溶于丙酮、乙醚，作用的最适温度为45~50℃。
溶菌酶可分为以下几类：（1）葡聚糖型：可降解酵母、霉菌细胞壁组成物质葡聚糖，常用于澄清啤酒、酵母、白酒；（2）壳多糖型：分解霉菌细胞壁成分；（3）甘露聚糖型：分解酵母细胞壁。
溶菌酶具有较广的抗菌谱，对革兰氏阳性菌、真菌具有较好的抑制效果，对革兰氏阴性菌的抑制作用相对较差。
溶菌酶具有分解细菌细胞壁中肽聚糖的特殊作用，溶菌酶水解球菌细胞壁的作用点是n-乙配胞壁酸(nam)与n-乙酰葡萄糖胺(nag)之间的糖键，重新构成一种多糖。
这种多糖是细菌细胞壁的主要成分，它经过溶菌酶的作用后，使细胞因渗透压不平衡引起破裂，从而导致菌体细胞溶解，起到杀灭作用[2]。
溶菌酶是一种无毒蛋白质，能选择性地分解微生物的细胞壁，抑制微生物的繁殖，作为天然防腐剂用于低度酒、香肠、奶油、糕点、干酪等食品中。
天然防腐剂的研究和开发利用
天然防腐剂的研究和开发利用摘要：本文主要介绍了防腐剂的作用机理，综述了植物源天然防腐剂、微生物源天然防腐剂以及动物源天然防腐剂的种类以及各自的特性、作用机理和研究开发利用的现状，并对天然防腐剂的应用前景做了展望。
关键字：天然防腐剂作用机理植物源天然防腐剂微生物源天然防腐剂动物源天然防腐剂种类展望前言近年来，伴随着我国国民经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，食品加工业也得到了很大的发展。
然而，在食品加工业中，各类食品的防腐保鲜，一直是一个亟待解决的重要问题。
据估计，我国每年约有20％～30％的食物因腐败而白白损失。
食品腐败不仅会造成食品营养价值的丧失，甚至还会造成食物中毒。
食品腐败的原因很多，主要有物理、化学、酶及微生物4个方面的因素，其中微生物作用最为严重。
为了延长食品的保质期，在食品加工过程中，人们采用了许多不同的手段来杀死或者抑制微生物，添加防腐剂是其中最方便而有效的一种方法，因而被广泛使用于食品加工行业中。
这使得食品添加剂行业得到了蓬勃发展，但在发展的同时，也出现了不少问题，以至于有部分人认为食品安全最大的问题是食品添加剂。
为了让大家走出这一误区，我们就从食品防腐剂──这个备受争议，也是最敏感的食品添加剂来说起。
食品防腐剂是指为食品防腐和食品加工、储运的需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质。
它能防止食品因微生物引起的腐败变质，使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。
食品防腐剂的用途，广义地说，就是减少、避免人类的食品中毒。
狭义地说，就是防止微生物作用而阻止食品腐败的有效措施之一。
目前，食品防腐剂在我国被划定在食品添加剂的有17类28个品种。
防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂2大类。
化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。
前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。
天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取的，如乳酸链球菌素等[1]。
尽管化学防腐剂具有比较强的防腐能力，但是由于化学防腐剂具有不同程度的安全问题，在消费者越来越追求天然无毒的食品趋势下，从各种动植物中寻找、提取安全无毒的天然防腐剂，就成为了当前食品添加剂研究的热点。
高安全性生物型防腐剂的研究进展
用 形成 离子通 道 。而Ｆ ｋ 认为 抗 菌肽 作用 于 细胞膜 ｉ等 时，Ｎ 的亲水螺旋 区结合在 膜表 面 ，只有Ｃ 的疏水 端 端 螺旋 插人膜 中 ，进 而形成离 子通道 。Ｃ ａ ｕ 等 认为抗 ｌｇ ｅ 菌 肽通 过作用 于膜 蛋 白，引起 蛋 白质 凝聚 而失活 ，细 胞膜变性 而形成 离子通道 。 １ １３ 鱼精蛋 白 ．． 鱼精 蛋白是一种在 鱼类精核 中发现的聚阳离子肽， 具有广谱抑菌活性 ，能抑制枯草杆菌、巨大芽孢杆菌、 地衣形芽孢杆菌等的生长，分子富含赖 氨酸和精氨酸。
摘
要： 本文详细说明 了天然肽 类 防腐剂的抗 茵机理 和研 究与应用的现状 ， 综述 了果胶分解物 等其他高安 全性
生物型天然防腐剂 的研 究动态，分析 了天 然防腐剂 的发展方 向。
关键 词 ：天然肽 类防腐剂 ；生物型天 然防腐剂 ；抗 菌机理 ；研 究进展
食品的防腐 问题是食 品保存 的关键 ，因而一直是食 品科学领域的研究热点和难点。由于食品本身含有大量
质对Ｎｉｎ 防护作用 。因此 ，用 Ｎ ｓ 来防腐 的食 品必 ｓ有 ｉ ｉｎ ｉ 须具有稳定的酸性 。而Ｎｉｎ ｓ 与热处理杀 菌作用是互相促 ｉ 进 的 ，加人 少量 的Ｎｉｎ （ ． ～１ｐ ｍ）可 以大大提 高 ｓ ０２ ｉ ４ ０ｐ 腐败性微生物的对热敏感性 。同样 ，热处理也提高了细 菌对Ｎ ｓ 的热敏感性 ，因而可 以降低热处理 强度 ，保证 ｉｎ ｉ 良好 品质 。另外 ，辐射 处理 和Ｎｉ ｎ ｓ 相结合 ，山梨酸 与 ｉ
性 和碱性条件 下耐热性较差 ，ｐ 时 １０ Ｈ７ ０ ℃处理 ｌｍｉ Ｏ ｎ
失去活 性 。研 究 最多 的鸡蛋 清溶 菌酶 由１ ９ ２ 个氨基 酸 残基组成 ，具有４ 二硫键 ，分 子相对质量为 １ ０ ０ 个 ０， ４ 最适ｐ Ｈ为 ６ ，最 适温 度为５ ℃。 目前发 现的微 生 ～７ ０
天然防腐剂的应用研究进展
天然防腐剂的应用研究进展一、本文概述天然防腐剂以其安全、环保和高效的特性，在食品、医药、化妆品等多个领域中的应用日益广泛。
随着消费者对健康、环保产品的需求日益增加，以及全球对化学合成防腐剂安全性的关注，天然防腐剂的研究和应用已成为当前的研究热点。
本文将对天然防腐剂的应用研究进展进行全面的综述，旨在为读者提供一个清晰、全面的天然防腐剂应用研究的现状和未来趋势的概览。
文章将首先介绍天然防腐剂的定义、分类及其在各个领域的应用情况，然后重点分析近年来天然防腐剂应用研究的最新进展，包括提取工艺的优化、防腐效果的提升、安全性评价等方面。
文章将探讨天然防腐剂应用的挑战与前景，以期为相关领域的科研人员和从业人员提供有益的参考和启示。
二、天然防腐剂的种类与特性天然防腐剂，源于自然，具有安全、健康、环保等优点，因此在食品、化妆品、医药等领域的应用日益广泛。
其种类繁多，特性各异，根据来源和应用方式的不同，主要可以分为以下几类。
植物源天然防腐剂：植物源天然防腐剂主要包括香辛料、中草药、食用色素等。
这类防腐剂具有抗菌、抗氧化、防腐等多种功能，如大蒜素、生姜、桂皮等，它们的主要活性成分具有广谱抗菌效果，且对人体无害。
动物源天然防腐剂：动物源天然防腐剂主要包括一些动物提取物，如鱼精蛋白、蜂胶、甲壳素等。
这些物质具有良好的抗菌、抗病毒和防腐效果，而且多数具有生物相容性和生物活性，对人体无害。
微生物源天然防腐剂：微生物源天然防腐剂主要是一些微生物的代谢产物，如乳酸链球菌素、纳他霉素等。
这些物质具有高效的抗菌作用，且不易产生耐药性，因此在食品、医药等领域具有广阔的应用前景。
天然防腐剂的特性主要表现在以下几个方面：天然防腐剂具有安全性，其来源自然，无毒无害，符合绿色、环保、健康的发展理念；天然防腐剂具有广谱抗菌性，能够有效抑制多种微生物的生长，延长产品的保质期；再次，天然防腐剂具有生物相容性和生物活性，能够与生物体组织相容，且具有一定的生理活性，对人体健康有益。
利用微生物生产生物防腐剂的研究进展
利用微生物生产生物防腐剂的研究进展随着环境污染和化学农药对人类健康和生态环境的不良影响越来越受到关注，寻找新型、环保的生物防腐剂成为了科学研究的热点。
微生物生产生物防腐剂是一种潜在的解决方案，具有广阔的应用前景。
本文将重点介绍微生物生产生物防腐剂的研究进展。
一、微生物生产生物防腐剂的意义生物防腐剂是一种天然的、具有抵抗微生物侵害的物质，可以用于保护粮食、农作物和木材等生物材料的质量和安全度。
相比传统的化学防腐剂，生物防腐剂更加环保和安全，对人体和环境无害。
微生物是一类广泛存在于自然界中的微小生物，通过自身的代谢活动可以产生一系列具有抗菌、抗真菌和抗腐蚀等特性的物质。
因此，利用微生物生产生物防腐剂不仅可以提高农业生产的效益，还可以切实保护环境和人类健康。
二、微生物生产生物防腐剂的研究方法1. 宏基因组学方法宏基因组学是一种综合性的研究方法，可以通过对微生物群落的基因组进行全面的分析，挖掘出微生物在防腐剂合成上的潜在优势。
研究人员利用高通量测序技术，对环境样品中的微生物基因进行测序，并通过比对数据库中的已知基因，鉴定出可能参与生物防腐剂合成的微生物菌株。
这种方法可以提高筛选效率，发现出更多具有潜力的防腐剂产生菌。
2. 合成生物学方法合成生物学是一门通过工程化修饰微生物代谢途径，实现特定产物高效生产的新兴学科。
在微生物生产生物防腐剂研究中，合成生物学方法可以通过改造微生物的代谢通路和调节基因表达的方式，提高防腐剂的产量和品质。
研究人员可以针对防腐剂合成途径上的限速步骤进行优化设计，通过基因工程手段提高微生物对底物的利用效率，达到生产大规模生物防腐剂的目的。
三、微生物生产生物防腐剂的应用案例1. 青霉素青霉素是一种由青霉菌产生的天然抗生素，被广泛应用于临床医疗领域。
青霉菌通过合成特定的酶和代谢途径，将底物转化为具有抗菌功效的物质。
由于青霉菌生产青霉素的能力有限，科学家利用宏基因组学和合成生物学方法对其进行了改良，提高了青霉素的产量和效力，从而更好地满足了医疗领域对抗生素的需求。
ε-聚赖氨酸的应用与研究进展
吴剑 ， 曾凡坤 ，张 玉。
（ 南大学 食 品科学 学 院 ，重庆 西
摘
４ ０ １） ０ ７ ５
要 ：ｓ一聚赖氨酸是一种微生 源的天然 防腐剂 ，对大肠 杆菌和沙门氏菌 良好 的抑菌作用 ，并且有效抑
菌ｐ Ｈ范围广 、抑 菌效果好 、抑菌谱广 、安全性 高的优 良特性 。介绍 ｅ一聚赖氨酸的理化性质 、抑菌机理及其 效果 、发酵生产 的特性与要点 、发酵产物分离 纯化 的处 理方法 ，以及国外对其 的应用开发和在我 国应用 于食 品防腐的技术难 点所在 。
Ａｐ ｌ ａｉｎ ｏ ｐ ｉ ｔ ｆ￡一ｐ ｌ ｃ ｏ ｏｙ—Ｌ—ｌｓｎ ｎ ｆ ｒｉｎ ａ ｄ ｄｆ ｃ ｌ ｐ ｌ ｓｔ ｏ ｄ ｐ ｅ ｅ ａｉｎ ｉ ｈ ｎ ． ｙ ｉ ｅｉ ｏｅ ｇ ｉ ｕｔ ｆ ｙ ｅ ｖ ｏ Ｋｅ ｒ ｓ：￡一ｐ ｌ ｙ ｗｏ ｄ ｏｙ—Ｌ —ｌ ｓ ｅ ｍｉｒ ｏ ｇ ｎ ｓ ； ａ ｔ ｃ ｏ ｉｌ ａ ｐ ｉａｉｎ； ｓ ｆｔ ｙ ｉ ； ｃ ｏ ｒａ ｉ ｎ ｍ ｎｉ ｒｂａ； ｐ ｌ ｔ ｍｉ ｃ ｏ ａ ｅｙ
关 键 词 ：８一聚 赖 氨 酸 ；微生 物 ；抑 菌 ；应 用 ；安 全
中 图分 类 号 ：Ｔ ２ ２３ Ｓ０ ．
文 献 标 识 码 ：Ａ
文章 编 号 ：１０ ２ １ （００ ０ ０ ７ ０ ０ ６— ５ ３ ２ １ ）５— １ １— ５
Ｐｒ ｓ ｎ ｅ ｅ ｒ ｈ ａｎ ｐ ｌ ａ ｉｎ ｐｒ ｓ ｅ ｔ ｅ ｅ ｔｒ ｓ ａ ｃ ｄ ａ ｐｉ ｔ ｏ ｐ ｃ ｃ ｏ ｏ ￡一ｐ ｌ ｎ ｏｙ—Ｌ—ｌｓｎ ｙ ｉｅ
解 为营养物 质赖 氨 酸等 特 性 ，可将 其 应 用 于食 品 防腐 。１ ８ ９ ９年 １本 首 先 开始 工 业化 生 产 ￡一聚赖 ３
浅谈生物防腐剂(贾延勇)
生物防腐剂及其应用研究进展作者：贾延勇（B0730057）摘要：随着食品工业的发展，利用安全高效生物防腐剂替代化学防腐剂，在食品加工中采用广谱、高效、低毒乃至无毒、纯天然的食品防腐剂、保鲜剂，已成为一种趋势。
本文主要介绍了几种生物防腐剂的杀菌特性以及在食品中的应用。
关键字：生物防腐剂杀菌特性应用Abstract:Key words:防腐剂是食品工业中不可缺少的一种添加剂，为了抑制食品的腐化变质最直接的方法就是在食品加工过程中添加适量的防腐剂，然而随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，人们对食品的安全性要求越来越高，寻求广谱、高效、低毒、天然的食品保鲜剂是目前食品科学研究中的热点之一。
随着食品工业的发展，利用安全高效生物防腐剂替代化学防腐剂，在食品加工中采用广谱、高效、低毒乃至无毒、纯天然的食品防腐剂、保鲜剂，已成为一种趋势。
由于微生物除了种类多、数量大、分布广外，还有生长繁殖快、容易培养、生理代谢类型和代谢产物多样性、生产周期短和产量高、发酵产品成本低等许多独特的优点［1］，因此通过微生物制造天然防腐剂是一个极具开发潜力的领域。
利用微生物之间的寄生、颉颃作用，是生物防治的理论基础，它比化学药剂处理更安全、有效。
1 防腐剂的主要特点这种防腐剂的主要特点是一般化学防腐剂所无法比拟的, 其特点: ①生物杀菌素本身对人体完全无害;②在消化道内降解为食物的正常成分; ③对食品进行热处理时, 分解为无害成分; ④不影响消化道菌群; ⑤不影响药用抗菌素的使用。
2 生物防腐剂及其特性2.1细菌素细菌素（bacteriocin）即由细菌产生的抑菌物质，它是一种多肽或多肽与糖和脂的复合物。
一类是小菌素，主要由肠杆菌科的细菌产生，分子量通常低于5kDa，热稳定性好，对链霉蛋白酶和枯草溶菌素有抗性。
所有的小菌素都需特定的细胞表面受体才能进入细胞。
另一类是G+菌的细菌素——乳酸菌素和非乳酸菌素。
非乳酸菌素已在乳杆菌科的酶乳杆菌、瑞士乳杆菌等细菌中被分离出来，它们是不含羊毛硫氨酸、疏水的热稳定性肽，分子量为37-63 kDa［2］。
国内外天然食品防腐剂的研究进展
国内外天然食品防腐剂的研究进展一、概述天然食品防腐剂作为食品工业中的关键组成部分，近年来在国内外受到了广泛的关注和研究。
其源于自然，提取自植物、动物或微生物，具有高效、安全、环保等诸多优点，对提升食品品质、延长保质期、保障食品安全起到了至关重要的作用。
在国内外，天然食品防腐剂的研究和应用已取得了显著的进展。
随着消费者对食品安全和健康的日益关注，以及食品工业对高品质、绿色环保的追求，天然食品防腐剂的市场需求不断攀升。
各大科研机构和企业纷纷投入大量资源进行研发，探索新型、高效的天然防腐剂，以满足市场的需求。
在国外，尤其是欧美等发达国家，天然食品防腐剂的研究起步较早，已经形成了较为成熟的技术体系和市场应用。
一些具有高效抗菌、抗氧化性能的天然防腐剂被广泛应用于肉制品、乳制品、水果制品等各类食品中，取得了良好的效果。
这些国家还制定了严格的法规和标准，对天然食品防腐剂的安全性、有效性进行严格监管，确保其在食品工业中的合理应用。
相比之下，我国在天然食品防腐剂的研究和应用方面起步较晚，但发展迅速。
国内众多高校、科研机构和企业加大了对天然食品防腐剂的研究力度，取得了一系列重要的研究成果。
随着国家对食品安全和环保要求的不断提高，天然食品防腐剂的市场前景日益广阔。
值得注意的是，尽管天然食品防腐剂具有诸多优点，但其在实际应用中仍面临一些挑战和问题。
如何确保天然防腐剂的稳定性、提高其抗菌效果、降低生产成本等，都是当前研究的热点和难点。
未来还需要进一步加强对天然食品防腐剂的研究和开发，推动其在食品工业中的广泛应用和健康发展。
1. 天然食品防腐剂的定义与重要性天然食品防腐剂是指从自然界中提取或经生物发酵等方法制得，具有防腐功能且安全性高的天然物质。
这些物质在食品工业中发挥着至关重要的作用，它们能够有效抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期，保持食品的风味和营养价值。
近年来，随着科学技术的不断发展和创新，国内外对天然食品防腐剂的研究取得了显著进展。
化妆品防腐剂的使用现状及进展
化妆品防腐剂的使用现状及进展一、本文概述化妆品防腐剂是化妆品中不可或缺的重要成分，它们的主要功能是防止产品在制造、储存和使用过程中因微生物的污染而变质。
随着消费者对化妆品品质和安全性要求的提高，防腐剂的选择和使用已成为化妆品行业关注的焦点。
本文旨在探讨化妆品防腐剂的使用现状，分析其在不同产品类型中的应用，以及面临的主要问题和挑战。
本文还将关注防腐剂技术的最新进展，包括新型防腐剂的研发、绿色防腐技术的应用，以及防腐剂与产品安全性、稳定性之间的关系等方面。
通过对化妆品防腐剂使用现状及进展的全面分析，以期为化妆品行业的可持续发展提供参考和启示。
二、化妆品防腐剂的使用现状随着消费者对化妆品安全性和有效性的日益关注，防腐剂在化妆品中的使用已经成为一个不容忽视的问题。
防腐剂的主要作用是防止化妆品在生产和使用过程中受到微生物的污染，从而保持产品的稳定性和安全性。
目前，化妆品行业广泛使用的防腐剂主要包括尼泊金酯类、甲醛释放体类、碘丙炔醇丁基氨甲酸酯等。
尼泊金酯类防腐剂以其广谱抗菌性、低毒性和良好的稳定性等优点在化妆品中得到了广泛应用。
然而，随着消费者对尼泊金酯类防腐剂安全性的质疑，部分国家和地区已经对其使用进行了限制或禁止。
甲醛释放体类防腐剂如咪唑烷基脲和DMDM乙内酰脲等，由于具有高效的防腐效果，曾一度在化妆品行业中占据重要地位。
然而，这些防腐剂在使用过程中会释放甲醛，对人体健康造成潜在危害，因此近年来其使用也受到了一定的限制。
碘丙炔醇丁基氨甲酸酯作为一种新型防腐剂，具有高效、安全、环保等优点，逐渐成为化妆品行业的新宠。
还有一些天然防腐剂如植物提取物、微生物发酵产物等也逐渐受到关注，这些天然防腐剂具有更好的安全性和环境友好性，是化妆品防腐剂未来发展的重要方向。
总体来说，化妆品防腐剂的使用现状呈现出多样化、安全化和环保化的趋势。
然而，随着消费者对化妆品安全性和环境友好性的要求不断提高，如何开发出更加安全、高效的防腐剂仍是化妆品行业面临的重要挑战。
ε-聚-L-赖氨酸及其抑菌机理研究进展
ＬＩＸｉａｏｙｕｅ，ＬＩＵＴａｎ，ＹＡＮＧ Ｂｏ
（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＢｉｏｓｃｉｅｎｃｅａｎｄＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＨｕｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈａｎｇｓｈａ，Ｈｕｎａｎ４１０１２８，Ｃｈｉｎａ）
随着人们对食品安全性的认识和要求日益提 高，开发抗菌性强、水溶性好、安全无毒的天然食品 防腐剂 已 成 为 全 世 界 食 品 领 域 研 究 热 点。 ε聚Ｌ 赖氨酸（εＰｏｌｙＬｌｙｓｉｎｅ，εＰＬ）是一种天然生物防腐 剂，具有抑菌谱广、水溶性好、安全性高、热稳定性好 等特点，其优良的防腐性能符合人们对于新型食品 防腐剂的要求［１］。εＰＬ在日本、韩国等国家已作为 食品防腐剂广泛使用［２］。２００４年，其被美国食品和 药 品 管 理 局 （ＦＤＡ）批 准 为 安 全 食 品 保 鲜 剂 （ＧＲＡＳ）［３］。我国也在 ２０１４年正式批准其作为食
作物研究（ＣＲＯＰＲＥＳＥＡＲＣＨ）
２０１９，３３（６）：６０８－６１４
ε聚Ｌ赖氨酸及其抑菌机理研究进展
李晓癑，刘 潭，杨 博
（湖南农业大学生物科学技术学院，长沙 ４１０１２８）
摘 要：ε聚Ｌ赖氨酸（εＰＬ）是一种天然的生物防腐剂，是经分离提取精制而获得的微生物发酵产物，其抑菌谱 广、水溶性好、安全性高、热稳定性好，具有广阔的商业化应用前景。从 εＰＬ的特性、选育、发酵生产及应用等方面 综述了 εＰＬ的研究现状，重点介绍了其抑菌机理方面的研究进展。 关键词：生物防腐剂；聚赖氨酸；抑菌机理 中图分类号：ＴＳ２５５３ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００１５２８０（２０１９）０６０６０８０７ ＤＯＩ：１０１６８４８／ｊｃｎｋｉｉｓｓｎ１００１５２８０２０１９０６２５
利用植物提取物制备天然食品防腐剂的研究
利用植物提取物制备天然食品防腐剂的研究随着人们对健康食品的追求和天然食品的流行，天然防腐剂受到越来越多人的关注。
植物提取物具有较强的抗氧化作用，成为制备天然食品防腐剂的研究热点之一。
本文将介绍植物提取物制备天然食品防腐剂的研究进展、应用前景以及存在的问题和挑战。
一、植物提取物制备天然食品防腐剂的研究进展植物提取物制备天然食品防腐剂是目前食品防腐领域的研究热点之一。
传统的化学合成防腐剂存在毒副作用和环境污染问题，而植物提取物天然、环保、安全可靠，也有较强的抗氧化、抑菌作用。
因此，植物提取物作为食品防腐剂的应用前景广阔。
随着科技的发展，对植物提取物的研究也越来越深入。
研究者们尝试从不同的植物中提取具有天然防腐剂作用的物质，并通过各种方法将其应用于食品加工中。
例如，以芦笋、罗勒、葡萄籽、咖啡豆、磨豆腐等植物为原料提取出天然多酚类、黄酮类、生物碱类等成分，制备出具有抗氧化、抑菌作用的新型天然防腐剂。
此外，针对植物提取物在防腐领域的应用，研究者们也开展了相关的性质研究。
例如，研究发现，由葡萄籽提取出的原花青素、芦笋提取出的天然香豆素等天然成分具有较强的自由基清除能力和抗氧化性能，以及对多种食品中的微生物有抑菌作用，可以制备高效安全的食品防腐剂。
二、应用前景植物提取物作为天然食品防腐剂的应用前景广泛。
首先，植物提取物制备的天然防腐剂不仅具有天然、安全、环保等优点，而且也不会对食品的原有风味和香味产生较大影响，保持了食品的原汁原味。
其次，植物提取物比传统的化学合成防腐剂更具有稳定性和耐高温性，尤其适用于肉类、水果、蔬菜、面包等易受细菌侵害的食品。
最后，植物提取物不仅可以满足人们对健康食品的需求，而且还可以促进植物资源的开发利用，具有重要的经济价值。
三、存在的问题与挑战尽管植物提取物制备的天然食品防腐剂有着广泛的应用前景，但目前还存在着一些问题和挑战。
首先，植物提取物提取成本高，导致制备的天然防腐剂价格较高，难以普及应用。
微生物防腐剂
到目前为止，ε-PL的抗菌机制有多种说法，有待进 一步的研究。
曲酸的化学名是5-羟基-2-羟甲基-1,4-吡喃酮，由微生物有 氧发酵产生的一种有杀菌作用的有机酸，是由许多曲霉属 和青霉属产生的一种真菌代谢产物，呈现弱酸性，是一种 黑色素专属性抑制剂。具有很好的抗氧化和抗菌的效果， 无毒，食用安全。
三、微生物防腐剂在食品保鲜上的应用
由于微生物防腐剂在食品保鲜中应用的种类非常多， 主要详细地分析其中两种比较常见的微生物防腐剂 乳酸链球菌素和纳他霉素在食品保鲜上的具体应用。
乳酸链球菌素在食品保鲜上的应用 1、在乳制品中的应用。由于乳制品的营养成分非常
丰富，所以极易发生腐败变质，研究表明，向乳制 品中加入一定量的乳酸链球菌素能在很大程度上抑 制微生物的生长，从而减少微生物对乳制品的侵害， 延长乳制品的保质期。
曲酸的优点是易溶于水，但在高温下长期贮藏不稳定，增 加其稳定性可以通过修改 C-5 羟基形成羟基苯基醚或酯， 或通过使用这些基团形成苷或肽衍生物。Kim 等研究发现， 曲酸衍生物比曲酸稳定 15 倍，并且比曲酸的毒性更小， 抗菌谱广，对细菌、酵母菌及霉菌都有很强的抑制作用， 而且抑菌效果不受 pH 值的影响，受热稳定，是一种优良 的食品防腐剂，同时还有抗氧化和护色作用。
纳他霉素在食品保鲜上的应用 1、在干酪生产中的应用。干酪是奶制品的一种，营
养物质非常丰富，所以也特别易受到细菌的侵害， 相关研究表明，将纳他霉素添加到添加液中，然后 应用于干酪的表面，由于纳他霉素的溶解度不大， 所以就能够保证使用过程中只能留存在干酪的表层 很难扩展到内部，这样相当于在干酪的表层形成了 一层致密的保护膜，有效地抑制霉菌的繁殖，对于 霉菌素的形成也起到了限制作用，由于不会进入到 干酪内部，所以不会对干酪内部有益菌的正常生长 造成影响。 2、在糕点中的应用。糕点大部分是甜食，且糕点一 般高油、高水分，所以极易受到微生物的污染而导 致霉变，将纳他霉素应用于糕点中，能够有效抑制 有害菌的滋生。
化妆品中防腐剂的研究进展
化妆品中防腐剂的研究进展化妆品是现代人日常生活中不可或缺的重要产品之一。
然而，化妆品中的水分和成分并非天然的，容易滋生细菌、霉菌等微生物，给人们的健康带来潜在风险。
由此，防腐剂成为化妆品中不可或缺的一环。
本文将探讨化妆品中防腐剂的研究进展，介绍不同种类的防腐剂以及未来可能的趋势。
一、化妆品防腐剂的定义和作用防腐剂，顾名思义，即用于防止化妆品中微生物污染的物质。
它们能够抑制细菌和霉菌的生长，延长化妆品的保存期限，确保产品的品质和安全性。
二、常见的化妆品防腐剂1. 苯氧乙醇（Phenoxyethanol）苯氧乙醇是一种广泛使用的化妆品防腐剂。
既能抑制细菌的繁殖，又对霉菌具有一定的抑制作用。
由于其稳定性和广谱性，在乳液、防晒霜、洗发水等多种化妆品中被广泛使用。
2. 对羟基苯甲酸酯（Parabens）对羟基苯甲酸酯防腐剂具有广谱抗菌作用，并且稳定性较好。
然而，近年来有研究表明部分对羟基苯甲酸酯防腐剂可能存在一定的潜在健康风险，如对内分泌系统的干扰作用。
3. 全氟辛酸（Perfluorooctanoic acid）全氟辛酸是一种新型的化妆品防腐剂，具有良好的抗菌和抗真菌性能。
它不但具有稳定性强、成本低等优点，还具备较低的毒性。
不过，目前仍有较少的化妆品采用该类防腐剂。
三、新型化妆品防腐剂的研究随着消费者对天然、无刺激成分的需求增加，研究人员正在探索新型的化妆品防腐剂。
以下是一些已被研究的可能性。
1. 天然植物提取物许多天然植物提取物具有广谱的抗菌和抗真菌活性，如茶树精油、丁香精油等。
这些植物提取物不仅能有效延长化妆品的保质期，还具备天然成分的优势，符合消费者对无刺激化妆品的需求。
2. 生物降解防腐剂生物降解防腐剂指的是可以在环境中分解或转化的防腐剂。
这类防腐剂不会对环境造成不可逆转的影响，符合可持续发展的原则。
例如，某些多肽类和酶类防腐剂已经被研究并广泛应用于化妆品中。
四、未来的发展趋势随着人们对化妆品的要求越来越高，化妆品防腐剂也迎来了新的发展机遇和挑战。
化妆品中的防腐剂的研究进展
化妆品中的防腐剂的研究进展化妆品是现代人日常生活中不可或缺的一部分，它们能够让我们更加美丽和自信。
然而，由于化妆品中含有水分和有机成分，很容易受到细菌、真菌和其他微生物的污染，从而影响产品的品质和使用安全性。
因此，防腐剂的使用在化妆品行业中变得至关重要。
本文将就化妆品中的防腐剂的研究进展进行探讨。
一、防腐剂的作用防腐剂是一种能够抑制或杀灭微生物的物质，可以保护化妆品在储存和使用期间不被微生物污染。
防腐剂的作用主要体现在以下几个方面：1. 抑制微生物生长：防腐剂能够干扰微生物细胞的生理功能，阻止其生长和繁殖，从而避免产品受到微生物的污染。
2. 延长产品的保质期：通过添加适量的防腐剂，可以有效延长化妆品的保质期，在一定时间内保持产品的稳定性和安全性。
3. 提高产品的品质：防腐剂的使用可以减少产品在储存和使用过程中发生变质的可能性，保持产品的质地、香味和颜色等特性。
二、常用防腐剂的种类随着科技的发展，不断有新型的防腐剂被研发出来并应用于化妆品行业。
常见的防腐剂种类包括：1. 啶类防腐剂：如甲醛、二嗪类等，具有广谱杀菌作用，常用于化妆品和个人护理品中。
2. 酚类防腐剂：如苯酚、对羟基苯甲酸酯等，具有抗菌和抗真菌作用，广泛应用于含水产品和乳液类化妆品中。
3. 醛类防腐剂：如对羟基苯甲醛、邻苯二甲醛等，具有良好的杀菌效果，常用于个人护理品和防晒霜等产品中。
4. 硫酸盐类防腐剂：如邻硝基苯酚、对羟基苯磺酸等，具有优良的抗菌和抗真菌能力，适用于不同类型的化妆品。
然而，由于某些常用防腐剂对皮肤和健康可能产生潜在风险，如过敏反应、刺激性和致癌性等问题，因此近年来，研究人员开始寻找更安全有效的替代品。
三、新型防腐剂的研究进展为了应对防腐剂引起的安全隐患，不断有新型的防腐剂被研究和开发。
以下是几种新型防腐剂的研究进展：1. 天然植物提取物：如茶树精油、葡萄柚籽提取物等，这些天然植物提取物具有良好的抗菌和抗氧化能力，能够作为潜在的防腐剂在化妆品中使用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
生物防腐剂研究进展摘要：本文综述了近年来开发的生物防腐剂，介绍了其特点及在食品工业工业中的应用情况，另外总结了一些生物防腐剂的，并展望了未来生物防腐剂的发展趋势。
关键词：生物防腐剂，特点，不足，趋势Abstract:This paper reviews the development of bio-preservatives, describes its characteristics and application in the food industry.Besides some shotages of preservatives are summaried, and the development trend of biological preservatives in the future is predicted.Key words: bio-preservative; characteristic; shotage;trend长期以来由于天然防腐剂[1]的成本较高，在食品加工中未能得到普遍应用，而以山梨酸钾、苯甲酸钠为代表的人工合成防腐剂因其价格低廉、防腐效果好而在食品加工中得到了广泛应用。
然而，研究发现一些人工合成的防腐剂有诱癌性、致畸性和易引起食物中毒等问题，如苯甲酸盐，可能会引起食物中毒，亚硝酸盐和硝酸盐可能会生成致癌的亚硝胺。
此外，目前的化学防腐剂抗菌能力有限，由于抗菌失效而导致食品变质的中毒事件时有发生。
而天然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广等合成防腐剂无法比拟的优点，因此开发高效、安全、稳定的天然防腐剂已成为食品科学研究的热点之一。
天然防腐剂不但对人体健康无害，而且还具有一定的营养价值，随着研究的深入，被揭示的天然抗菌物质越来越多。
天然防腐剂[2、3]根据其来源，又可分为三类：源于天然植物、源于动物和源于微生物类的天然防腐剂。
1生物防腐剂类型天然食品防腐剂一般是从植物、动物、微生物中直接分离提取的，具有防腐作用的一类物质，也称作生物防腐剂，是食品防腐剂开发的主要方向之一。
根据来源可分为 3 种类型。
1.1动物源天然防腐剂动物源天然防腐剂是指从动物体内提取出来的防腐剂。
常用的主要包括：蜂胶、鱼精蛋白、壳聚糖等。
蜂胶及其作用机理蜂胶是蜜蜂用从植物幼芽与树干上采集的树脂，混入其上颚分泌物和蜂蜡加工而成的具有芳香气味的胶状固体物。
其化学成分极为复杂，主要成分约 20 种黄酮，同时含有维生素矿物质、氨基酸等营养物质。
研究表明，蜂胶中含有大量活跃的还原因子，因其具有较强的抗氧化性，可用作油脂和其他食品的天然抗氧化剂；蜂胶多酚类化合物具有抑制和杀灭细菌的作用，经过降解其最终产物是苯甲酸，是一种天然防腐剂。
蜂胶可使被保鲜物表面形成一层及薄的膜，起到了阻氧、阻碍微生物、减少水分蒸发及营养损失的作用，从而延长了畜产和水产的保鲜时间，防止其腐败变质。
鱼精蛋白鱼精蛋白[4]是一种多聚阳离子肽，主要存在于鲑、鲟、鲱等鱼成熟精巢组织中，与核酸紧密结合在一起，以核精蛋白的形式存在。
这是一种小而简单的球形碱性蛋白质，其分子量小，通常在一万以下，一般由 30 个左右的氨基酸残基组成，其中 2/3 以上是精氨酸。
作为食品防腐剂，从二十世纪八十年代后期开始出现在食品添加剂行列。
鱼精蛋白具有无臭、无味、热稳定性好、安全无毒的特点，且具有广谱抑制活性，能抑制枯草杆菌、巨大芽孢杆菌、地衣形芽孢杆菌等的生长；对革兰氏阳性菌、酵菌、霉菌也具有明显抑制效果；而且能有效地抑制肉毒梭状芽孢秆菌中的A型、B型及E型菌的发育。
王南舟等人发现在中性和偏碱性的条件下，鱼精蛋白的防腐效果更好。
目前广泛使用的防腐剂多为酸性防腐剂，在中性和碱性条件下防腐效果不理想，所以鱼精蛋白拓宽了防腐剂的pH 使用范围。
研究发现鱼精蛋白可与细胞膜中某些涉及运输或生物合成系统的蛋白质作用，使这些蛋白的功能受损，从而抑制细胞的新陈代谢而使细胞死亡，其主要应用于面制品、肉和肉制品、乳与乳制品等食品的防腐保鲜。
壳聚糖壳聚糖又叫甲壳素，是从蟹壳、虾壳中提取的一种多糖类物质，具有较强的抗菌作用，在浓度 0.4% 时对大肠杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌均有较强的抑制作用，其抑制机理主要为壳聚糖能够在物体表面形成半透膜，这层半透膜能够有效阻止病菌的侵入和生长。
由于壳聚糖不溶于水而溶于醋酸、乳酸中，所以在应用时通常将其溶解于食醋中。
我国 1991 年批准使用的甲壳素是一种无毒性，优良的天然果蔬防腐剂。
1.2植物源天然防腐剂研究植物提取物作为防腐剂是国内外开拓食品防腐剂新领域的研发热点.国内外许多研究者在这方面进行了大量的研究工作,也取得了大量成果。
茶多酚茶多酚是从茶叶中提取的多酚类复合体,大约占茶叶干重的 20%～30%，对枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、炭疽病菌等有抑制作用。
茶多酚具有抗氧化的原因是由于含有 60%～70% 的儿茶素物质，它的抑菌机理为其分子结构中的酚性羟基特有的供氢体能与脂肪酸在自动氧化过程中产生的游离基结合，中断脂肪酸氧化的连锁反应，抑制其氧化物的形成，达到抗氧保鲜的目的。
王绍美等研究发现，将茶多酚应用在水果、蔬菜的保鲜方面，可以抑制细菌繁殖，保持其色泽。
同时，由于其具有多个酚羟基，具有供氧活性，可以将分子中的氢直接提供给果实中的Vc，减少其损失。
香辛料香辛料一般指生长在热带或亚热带的芳香植物的根、树皮、种子或果实,具有调味增香的作用,其中不少种有抑菌防腐、作用香辛料的抑菌成分主要有丁香酚、异冰片、茴香脑、肉桂醛等，将这些成分协同起来可得到效果更好的防腐剂。
通过近些年的研究发现,香辛料能抑菌防腐,真正起作用的是其精油,而目前研究与开发食品防腐剂使用的大多也是香辛料的精油或者提取物。
对芳香植物精油的抗菌性能进行的研究表明,在水相中的溶解度与精油中有效成分透过细胞而进入菌体的能力直接相关, 而抗菌性则基于抗菌剂在菌体细胞膜双层磷脂中的溶解度，精油中的类萜类降低生物膜的稳定性,从而干扰了能量代谢的酶促反应。
中草药多年来,我国学者对中草药抗菌作用进行了大量研究工作,发现多种中草药具有抑菌作用,其抑菌范围广,对常见病原菌淋病球菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌以及黄曲霉等都有较强的抑制作用。
中草药天然食品防腐剂抗菌的作用机理,目前普遍认为中草药存在抑菌活性的多数是疏水性小分子有机化合物且对微生物细胞膜组织具有干扰作用甚至使其溶,从而对微生物起到抑制或杀死作用。
其他植物提取物银杏叶、竹叶、苦瓜、荷叶、芦荟等植物提取物具备天然食品防腐剂的特点，应用前景广阔。
如银杏叶提取物对食品中常见的致病菌，金黄色葡萄球菌、变形杆菌、大肠杆菌、产气杆菌等都有明显的抑制作用。
1.3微生物源防腐剂常见的有细菌素、乳酸链球菌素、纳他霉素等。
细菌素由细菌产生的抑菌物质称为细菌素[5]，它是一种多肽或多肽与糖和脂的复合物，由包括乳酸菌在内的很多种细菌合成。
细菌素具有生化性能和遗传性能，绝大多数细菌素都没有毒性。
乳酸链球菌素乳酸链球菌素是世界公认安全的天然食品防腐剂。
1995年首先将乳酸链球菌用作食品防腐剂，成功控制了由肉毒梭菌引起的奶酪膨胀腐败。
我国于20世纪90年代批准使用。
乳酸链球菌素的抑菌主要是通过干扰细胞膜的正常功能，造成细胞膜的渗透、养分流失和膜电位下降，导致致病菌和腐、败菌死亡。
在一定范围内对微生物有抗菌作用，不抑制革兰氏阴性细菌、酵母和霉菌，而对许多革兰氏阳性菌，包括葡萄球菌属、链球菌属、小球菌属、乳杆菌属的某些种，大部分梭菌属和芽孢杆菌属的孢子有强烈的抑制作用。
乳酸链球菌素和溶菌酶一起作用，有协同作用，可以更有效地防止食品腐败，对食品的色、香、味、口感无不良影响，已广泛应用于乳制品、罐头制品、鱼类制品和酒精饮料中。
纳他霉素纳他霉素, 也称匹马菌素、游霉素，是由纳他链霉菌受控发酵制得一种白色至乳白色的无臭无味的结晶粉末,商品名称为霉克，是一种高效的真菌抑制剂。
纳他霉素[6]的抑菌机理主要是与真菌的麦角甾醇以及其他甾醇基团结合,阻遏麦角甾醇的生物合成，从而使细胞膜畸变,最终导致渗漏,引起细胞死亡，它能有效抑制和杀死酵母菌、霉菌及其它丝状真菌细胞质渗漏，直至死亡，从而抑制了产品中的真菌，保证了产品的质量，而目前已广泛应用于乳制品、罐装食品、啤酒、方便食品、焙烤食品等领域的防腐保鲜。
但是其对细菌没有抑制作用。
2生物防腐剂在肉品保鲜[7、8]中的应用白建[9]对冷却猪肉的保鲜期进行了研究，通过试验得出使用生物保鲜剂—溶菌酶并采用真空包装，保鲜期达到15d 时，色泽红润、TVBN值仍在一级鲜度的标准内，且在整个过程中能有效控制肉样的pH 变化，保鲜效果较好。
马美湖[10]等进行GNa液、溶菌酶、Nisin单一因子对冷却肉保鲜效果的比较试验研究，研究表明，溶菌酶单独使用时显著优于GNa，略优于Nisin，且溶菌酶对抑制细菌总数的增殖、减缓TVB-N值上升具有及其重要的作用。
当前国内外保鲜剂开发的方向是多种防腐剂混合形成复合保鲜剂，这既能扩大原单一保鲜剂的作用范围，还能降低单一保鲜剂的作用量，同时得到更好的保鲜效果。
乳铁蛋白[11]与溶菌酶联合作用后能增强抑菌效果，溶菌酶首先对细胞壁进行溶解，乳铁蛋白使胞壁溶解完全或不完全的细菌粘连在一起而产生协同抑菌作用。
马美湖等[12]人采用复合保鲜的方法对分割托盘小包装冷却肉的保鲜技术进行了研究，研究发现在非真空托盘包装保鲜的条件下，Nisin、溶菌酶、GNa 的共同使用，对细菌的增长有一定的抑制作用，而且能有效抑制脂肪的酸败。
马美湖[12]对溶菌酶、乳酸菌肽（Nisin）在冷却肉中的保鲜效果，结合山梨酸钾保鲜成分，进行了正交试验分析，采用浓度为2.5% 的Nisin，浓度为2.5% 的溶菌酶和2%的山梨酸钾，用乳酸将这种冷却肉保鲜液调pH 至4.5，保鲜效果良好，保鲜时间达到30d 左右。
孙卫青进行了天然保鲜液对冷却猪肉保鲜效果的研究，结果发现：由壳聚糖（0.5%）、混合香辛料浸提液(2.5%)、蜂胶(0.1%)、Nisin-溶菌酶(0.15%)和茶多酚(0.5%)混合得到的保鲜液贮存稳定性好，对各种菌的抑制力均较强，可使冷却猪肉表面的初始菌数降低 1-3 个数量级，在贮存第21 天，细菌总数、假单胞菌属、肠杆菌科、乳酸菌、热死环丝菌和嗜冷菌的对数值分别为 5.176、5.342,5.000、5.447、3.114 和3.980，TVB-N 值为11.0 mg/100 g 种生物胺指标均达到保鲜目标要求，产品色泽为紫红色，保鲜效果很理想。
郭良辉等人研究了冷藏条件下用Nisin与溶菌酶等几种复合生物保鲜剂对三角帆蚌的保鲜效果。
结果表明：Nisin和溶菌酶单独使用或混合添加具有明显的保鲜效果，混合添加保鲜效果最佳，在其他相同的情况下，可延长保鲜期约 1 倍或更长的时间。