菜单设计与实施 ppt课件
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第七章菜单设计与管理PPT课件
13
目的一览表。其内容包括食品、饮料的品 种和价格。 • 2）是指餐厅的菜品。 • 2.菜谱：是描述某一菜品制作方法过程的说 明。
2
二、菜单的作用
• （一）菜单是沟通产品信息的桥梁 • （二）菜单是餐饮经营的计划书 • 1.菜单影响着餐饮设备和用具的选择和购置。北京烤
鸭—挂炉；羊肉串、烤乳猪—烤炉。 • 2.菜单影响着餐厅人员的配备与选择。主要是厨师和服
7
三、菜系的风味和独特性
（一）保持风味餐厅的新颖性 （二）突出地方名菜的特点 （三）继承、发扬与创新 （四）融合中西
8
第四节 菜单的内容与制作
一、菜单的内容 （一）菜品的名菜与价格 1、菜肴名称应真实可信 2、外文名称准确无误 3、菜品的质量要真实可靠 4、菜品的价格应明确无误
9
（二）描述性说明 （三）促销信息 1、餐厅名字 2、餐厅的特色风味 3、餐厅的地址、电话和商标记号 4、餐厅的营业时间 5、餐厅加收的费用 （四）饭店或餐厅的背景
4
三、菜单的种类
• 菜单递种类多种多样。
根据餐别可划分为：中式菜单、西式菜单和其它 菜单；
根据就餐时间分为：早餐菜单、午餐菜单、晚餐 菜单、夜宵菜单
根据就餐形式可分为：冷餐酒会菜单、自助餐菜 单、宴会菜单、团体菜单
根据传统形式可分为：固定菜单、循环菜单和即 时性菜单；
根据菜单价格形式可分为：零点菜单、套餐菜单、
10
11
12
三、菜单的制作材料与尺寸
1．菜单的制作材料 • 封面设计： • ①套印在菜单封面上的颜色要与饭店和餐厅整体装饰和情调相和谐。
可套印一色封面，或二色、三色、四色。 • ②制作封面的材料要与饭店和餐厅整体装饰和情调相和谐。 • 可选用一次性的一般质量的纸，经久耐用又不易沾油污的重磅纸、或
目的一览表。其内容包括食品、饮料的品 种和价格。 • 2）是指餐厅的菜品。 • 2.菜谱：是描述某一菜品制作方法过程的说 明。
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二、菜单的作用
• （一）菜单是沟通产品信息的桥梁 • （二）菜单是餐饮经营的计划书 • 1.菜单影响着餐饮设备和用具的选择和购置。北京烤
鸭—挂炉；羊肉串、烤乳猪—烤炉。 • 2.菜单影响着餐厅人员的配备与选择。主要是厨师和服
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三、菜系的风味和独特性
（一）保持风味餐厅的新颖性 （二）突出地方名菜的特点 （三）继承、发扬与创新 （四）融合中西
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第四节 菜单的内容与制作
一、菜单的内容 （一）菜品的名菜与价格 1、菜肴名称应真实可信 2、外文名称准确无误 3、菜品的质量要真实可靠 4、菜品的价格应明确无误
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（二）描述性说明 （三）促销信息 1、餐厅名字 2、餐厅的特色风味 3、餐厅的地址、电话和商标记号 4、餐厅的营业时间 5、餐厅加收的费用 （四）饭店或餐厅的背景
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三、菜单的种类
• 菜单递种类多种多样。
根据餐别可划分为：中式菜单、西式菜单和其它 菜单；
根据就餐时间分为：早餐菜单、午餐菜单、晚餐 菜单、夜宵菜单
根据就餐形式可分为：冷餐酒会菜单、自助餐菜 单、宴会菜单、团体菜单
根据传统形式可分为：固定菜单、循环菜单和即 时性菜单；
根据菜单价格形式可分为：零点菜单、套餐菜单、
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三、菜单的制作材料与尺寸
1．菜单的制作材料 • 封面设计： • ①套印在菜单封面上的颜色要与饭店和餐厅整体装饰和情调相和谐。
可套印一色封面，或二色、三色、四色。 • ②制作封面的材料要与饭店和餐厅整体装饰和情调相和谐。 • 可选用一次性的一般质量的纸，经久耐用又不易沾油污的重磅纸、或
餐饮服务与管理-第7章--菜单设计与管理PPT课件
2021/7/24
（三）促销信息
1．餐厅的名字 2．餐厅的特色风味 3．餐厅的地址、电话和商标记号 4．餐厅的营业时间。在菜单的封面 或封底 5．餐厅加收的费用
2021/7/24
（四）饭店或餐厅的背景介绍
有些菜单上还介绍餐厅的历史背景 和餐厅特点。许多餐厅需要推销自己的 特色，而菜单是推销的最佳途径。
2021/7/24
三、菜单的装帧与布局
（一）插图与色彩的运用 （二）菜单程式 （三）突出主要菜式 （四）临时菜品推销 （五）清晰可读，避免涂改
2021/7/24
四、常见菜单存在的问题
（一）制作材料选择不当 （二）菜单欠大，装帧过于简陋 （三）字号小，字体单调 （四）涂改菜单价格 （五）不标出价格
1．固定菜单 2．应时菜单 3．循环菜单
2021/7/24
（四）根据菜单价格形式划分
1．零点菜单 2．套菜菜单 3．宴会菜单
2021/7/24
第三节 菜单设计的依据
一、市场需求 二、菜系和风味的独特性 三、食品原料的供应情况 四、食品原料品种的平衡和多样 化
2021/7/24
五、厨房设备条件和烹饪技术水 平
2021/7/24
七、食物的营养
随着人们生活水平的提高，人们对 食物营养也有了不同的看法。过去，人 们关心的是能否得到足够的营养。而现 在，人们考虑更多的是如何防止摄取过 多的营养，以保持合适的体重、健美的 身材和良好的健康状况。餐厅在设计菜 单时应适应这一新的要求，考虑人体营 养需求这一因素。
2021/7/24
第二节 菜单的种类
（一）根据餐别划分 （二）根据就餐时间划分 （三）根据传统形式划分 （四）根据菜单价格形式划分
2021/7/24
（三）促销信息
1．餐厅的名字 2．餐厅的特色风味 3．餐厅的地址、电话和商标记号 4．餐厅的营业时间。在菜单的封面 或封底 5．餐厅加收的费用
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（四）饭店或餐厅的背景介绍
有些菜单上还介绍餐厅的历史背景 和餐厅特点。许多餐厅需要推销自己的 特色，而菜单是推销的最佳途径。
2021/7/24
三、菜单的装帧与布局
（一）插图与色彩的运用 （二）菜单程式 （三）突出主要菜式 （四）临时菜品推销 （五）清晰可读，避免涂改
2021/7/24
四、常见菜单存在的问题
（一）制作材料选择不当 （二）菜单欠大，装帧过于简陋 （三）字号小，字体单调 （四）涂改菜单价格 （五）不标出价格
1．固定菜单 2．应时菜单 3．循环菜单
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（四）根据菜单价格形式划分
1．零点菜单 2．套菜菜单 3．宴会菜单
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第三节 菜单设计的依据
一、市场需求 二、菜系和风味的独特性 三、食品原料的供应情况 四、食品原料品种的平衡和多样 化
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五、厨房设备条件和烹饪技术水 平
2021/7/24
七、食物的营养
随着人们生活水平的提高，人们对 食物营养也有了不同的看法。过去，人 们关心的是能否得到足够的营养。而现 在，人们考虑更多的是如何防止摄取过 多的营养，以保持合适的体重、健美的 身材和良好的健康状况。餐厅在设计菜 单时应适应这一新的要求，考虑人体营 养需求这一因素。
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第二节 菜单的种类
（一）根据餐别划分 （二）根据就餐时间划分 （三）根据传统形式划分 （四）根据菜单价格形式划分
2021/7/24
第三章 菜单设计与制作PPT课件
• 第三道二汤菜。这道菜一般采用清汤、酸汤或者酸 辣汤，有醒酒的作用。一般随汤也跟一道酥炸点心。 第四道是可以灵活安排的菜，一般是鱼类菜品。
• 第五道是可以灵活安排的菜，鸡、鸭、兔、牛肉、 猪肉菜均可。
• 第六道菜也是可以灵活安排的菜。 • 第七道菜一般就要安排素菜了，笋、菇、菌、时鲜
蔬菜均可。 • 第八道菜一般是甜菜。羹泥、烙品、酥点均可。因
可以是为团体顾客或单个顾客提供的。 其形式有： • 1）为团体顾客所提供的在某一价格下的 宴会。 • 2）为方便顾客点菜，餐厅提供的套餐， 如：肯德基13元套餐，全家桶55元套餐。 • 3）一些餐厅推出的“每人50元，大虾随 便吃，啤酒任意喝”也属于套餐菜单。 • 西式午、晚餐套餐菜单一般有以下一些 内容：汤、色拉、三明治、大菜、甜点、 饮料等。
• 为了帮助记忆，按次序搞好服务特作《千年调》 以供参考。“千年调顾客进门时，和气先倾倒。 最好笑容可掬，万事称好。茶水布上，再将菜谱 介绍。咸与淡，总随客，细关照。斟酒上菜，先 问明东道。主宾前女士先，定要知晓。凉菜半尽， 席近高潮。大菜头，汤断后，水果了。”
.
.
（二）根据传统形式划分 • 1、固定菜单 • 2、即时性菜单 • 3、循环菜单
.
三、菜单的种类 （一）根据菜单价格形式划分 • 1、零点菜单 • 2、套菜菜单 • 3、宴会菜单
.
• 1.零点菜单 • 是指每道菜都单独标
价的菜单。是餐厅中 使用最广泛的一种菜 单，顾客喜欢什么就 点什么。这种菜单满 足了客人的差异性需 求。
.
• 2、套餐菜单 • 是指在一个价格下所包含的整套餐饮。
.
• 3、宴会菜单 • 餐饮企业根据主办单位或主办人的意图和
要求，宾客的民族地域、饮食习惯及口味 特点、消费标准、规格和程序而特别制定 的菜单。
• 第五道是可以灵活安排的菜，鸡、鸭、兔、牛肉、 猪肉菜均可。
• 第六道菜也是可以灵活安排的菜。 • 第七道菜一般就要安排素菜了，笋、菇、菌、时鲜
蔬菜均可。 • 第八道菜一般是甜菜。羹泥、烙品、酥点均可。因
可以是为团体顾客或单个顾客提供的。 其形式有： • 1）为团体顾客所提供的在某一价格下的 宴会。 • 2）为方便顾客点菜，餐厅提供的套餐， 如：肯德基13元套餐，全家桶55元套餐。 • 3）一些餐厅推出的“每人50元，大虾随 便吃，啤酒任意喝”也属于套餐菜单。 • 西式午、晚餐套餐菜单一般有以下一些 内容：汤、色拉、三明治、大菜、甜点、 饮料等。
• 为了帮助记忆，按次序搞好服务特作《千年调》 以供参考。“千年调顾客进门时，和气先倾倒。 最好笑容可掬，万事称好。茶水布上，再将菜谱 介绍。咸与淡，总随客，细关照。斟酒上菜，先 问明东道。主宾前女士先，定要知晓。凉菜半尽， 席近高潮。大菜头，汤断后，水果了。”
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（二）根据传统形式划分 • 1、固定菜单 • 2、即时性菜单 • 3、循环菜单
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三、菜单的种类 （一）根据菜单价格形式划分 • 1、零点菜单 • 2、套菜菜单 • 3、宴会菜单
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• 1.零点菜单 • 是指每道菜都单独标
价的菜单。是餐厅中 使用最广泛的一种菜 单，顾客喜欢什么就 点什么。这种菜单满 足了客人的差异性需 求。
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• 2、套餐菜单 • 是指在一个价格下所包含的整套餐饮。
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• 3、宴会菜单 • 餐饮企业根据主办单位或主办人的意图和
要求，宾客的民族地域、饮食习惯及口味 特点、消费标准、规格和程序而特别制定 的菜单。
菜单的筹划设计与制作实施
4.机构性信息
有的菜单上还介绍餐厅的质量、历史背景和餐厅特点
五、固定菜单的设计依据
依据市场需求 菜系和风味的独特性 食品原料的供应情况 食品原料的平衡和多样化 自身的技术力量 食品的营养成分 符合环保要求和动植物保护法规
（一）依据市场需求
目标市场 收入情况或可任意支配收入的情况 年龄结构 宗教背景 饮食习俗 性别比例 竞争对手
六、菜单设计的方法和步骤
（五）注重菜单外观设计，讲究规格尺寸，突出美感效果
1.菜单装帧要与餐厅等级规格、菜单内容及整体 环境相协调
2.精心选择菜单图案
3.恰当运用色彩 4.选用合适的字型与字体 5.菜单尺寸大小要规范 6.选择质地优良的材料
促销菜单
特点：使用时间的短暂性、主题内容的独特 性、装帧设计的精美性、餐饮产品的 促销性、菜单收集的纪念性和菜单功 能的展示性。
种类：（1）美食节菜单 （2）主题庆祝活动菜单 （3）外卖菜单 （4）儿童菜单、家庭聚会菜单 （5）名厨名菜名点回顾
自助餐菜单
自助餐菜单常见种类： （1）自助餐宴会菜单 （2）冷餐会菜单 （3）鸡尾酒会菜单 （4）池畔花园烧烤等户外自助餐
（一）明确经营方式，区别菜单种类，确定设计方向
根据餐厅的经营方式和服务项目确定菜单种类 根据餐厅性质和规格确定菜单设计档次 根据市场特点和销售方式确定菜单具体形式
（二）选择经营风味，设计菜单内容，安排菜点结构
菜单上花色品种的数量控制 不同菜单菜点品种的选择与确定 菜点花色品种结构比例的确定
六、菜单设计的方法和步骤
（三）确定菜单程式，突出重点菜肴，注重文字描述 1.菜单程式————指菜单上各类菜式的排列次序 按就餐顺序编排是菜单内容安排的总原则
有的菜单上还介绍餐厅的质量、历史背景和餐厅特点
五、固定菜单的设计依据
依据市场需求 菜系和风味的独特性 食品原料的供应情况 食品原料的平衡和多样化 自身的技术力量 食品的营养成分 符合环保要求和动植物保护法规
（一）依据市场需求
目标市场 收入情况或可任意支配收入的情况 年龄结构 宗教背景 饮食习俗 性别比例 竞争对手
六、菜单设计的方法和步骤
（五）注重菜单外观设计，讲究规格尺寸，突出美感效果
1.菜单装帧要与餐厅等级规格、菜单内容及整体 环境相协调
2.精心选择菜单图案
3.恰当运用色彩 4.选用合适的字型与字体 5.菜单尺寸大小要规范 6.选择质地优良的材料
促销菜单
特点：使用时间的短暂性、主题内容的独特 性、装帧设计的精美性、餐饮产品的 促销性、菜单收集的纪念性和菜单功 能的展示性。
种类：（1）美食节菜单 （2）主题庆祝活动菜单 （3）外卖菜单 （4）儿童菜单、家庭聚会菜单 （5）名厨名菜名点回顾
自助餐菜单
自助餐菜单常见种类： （1）自助餐宴会菜单 （2）冷餐会菜单 （3）鸡尾酒会菜单 （4）池畔花园烧烤等户外自助餐
（一）明确经营方式，区别菜单种类，确定设计方向
根据餐厅的经营方式和服务项目确定菜单种类 根据餐厅性质和规格确定菜单设计档次 根据市场特点和销售方式确定菜单具体形式
（二）选择经营风味，设计菜单内容，安排菜点结构
菜单上花色品种的数量控制 不同菜单菜点品种的选择与确定 菜点花色品种结构比例的确定
六、菜单设计的方法和步骤
（三）确定菜单程式，突出重点菜肴，注重文字描述 1.菜单程式————指菜单上各类菜式的排列次序 按就餐顺序编排是菜单内容安排的总原则
菜单策划与设计方案(PPT 35页)
单的实施形式
3.综合菜单 上述两种菜单实施形式各有利弊，所以多数餐厅采用综合菜单实施形式，
以便更好地为客人服务。例如，很多餐厅在使用固定菜单的同时附加今日特
色菜单；有的餐厅缩短固定菜单的经营时间，特别是在不同季节及时调整菜 单内容，附加时令菜点；有的餐厅虽使用固定菜单，但对一些主要菜点配选 多套，将它们随固定菜单循环使用。
第一节 菜单的功能与种类 二、菜单的种类
5.宴会菜单
宴会有多种规格和形式。一般说来，宴会具有就餐人数多、消费标准高、菜式品种多、接待服
务讲究等特点. 宴会菜单一般是客人预订宴席时，根据客人要求、标准、宴请对象确定其内容的。
制订宴会菜单要注意的问题包括：
（１） 首先要了解客人的意图，满足客人的需要。 （２） 考虑成本与利润，定出合理的价格。 （３） 注意宴会席中各种菜肴的比例关系。
点菜菜单不但普遍适用于一般社会餐馆，而且也同样适用于旅游饭店的各类正餐厅、风味餐 厅、咖啡厅等，但不适合于饭店团体餐厅、自助餐厅，当然也不适合宴会和酒会服务之用。
2.套菜菜单
套菜菜单亦称定食菜单、公司菜单，其一次用餐的所有菜点用一个固定的价格标出，宾 客不能随意点菜，只能按照一个固定价格付款。对于一个顾客来说，套菜菜单提供一次用餐 的菜点的价格可能较高，热量也比宾客所需要的多，所以设计套菜菜单时，可适当减少菜肴 及饮料的分量。这样，虽然用一种价格标出，但由于分量少、价格低，顾客更容易满意。
第一节 菜单的功能与种类 二、菜单的种类
3.混合式菜单
混合式菜单综合了点菜菜单与套菜菜单的特点和长处，是两者的结合。最初的混合式菜
单无非是一份点菜菜单及一份套菜菜单印制在一起，即一部分菜式以套菜形式进行组合， 而另一部分则以零点出现。这种方法的主要缺点是菜单过大，使用不便。 以西餐而言，有些餐厅的混合式菜单以套菜形式为主，但同时欢迎宾客再随意点用其 中任何主菜并以零点形式单独付款。有的饭店使用的混合式菜单则以零点形式为主，但凡 主菜皆有两种价格，一为零点价格，二为套菜价格，吃套菜的宾客在选定主菜后可以在其 他类菜中选取价格控制在一定限额内的菜式作为辅菜。
3.综合菜单 上述两种菜单实施形式各有利弊，所以多数餐厅采用综合菜单实施形式，
以便更好地为客人服务。例如，很多餐厅在使用固定菜单的同时附加今日特
色菜单；有的餐厅缩短固定菜单的经营时间，特别是在不同季节及时调整菜 单内容，附加时令菜点；有的餐厅虽使用固定菜单，但对一些主要菜点配选 多套，将它们随固定菜单循环使用。
第一节 菜单的功能与种类 二、菜单的种类
5.宴会菜单
宴会有多种规格和形式。一般说来，宴会具有就餐人数多、消费标准高、菜式品种多、接待服
务讲究等特点. 宴会菜单一般是客人预订宴席时，根据客人要求、标准、宴请对象确定其内容的。
制订宴会菜单要注意的问题包括：
（１） 首先要了解客人的意图，满足客人的需要。 （２） 考虑成本与利润，定出合理的价格。 （３） 注意宴会席中各种菜肴的比例关系。
点菜菜单不但普遍适用于一般社会餐馆，而且也同样适用于旅游饭店的各类正餐厅、风味餐 厅、咖啡厅等，但不适合于饭店团体餐厅、自助餐厅，当然也不适合宴会和酒会服务之用。
2.套菜菜单
套菜菜单亦称定食菜单、公司菜单，其一次用餐的所有菜点用一个固定的价格标出，宾 客不能随意点菜，只能按照一个固定价格付款。对于一个顾客来说，套菜菜单提供一次用餐 的菜点的价格可能较高，热量也比宾客所需要的多，所以设计套菜菜单时，可适当减少菜肴 及饮料的分量。这样，虽然用一种价格标出，但由于分量少、价格低，顾客更容易满意。
第一节 菜单的功能与种类 二、菜单的种类
3.混合式菜单
混合式菜单综合了点菜菜单与套菜菜单的特点和长处，是两者的结合。最初的混合式菜
单无非是一份点菜菜单及一份套菜菜单印制在一起，即一部分菜式以套菜形式进行组合， 而另一部分则以零点出现。这种方法的主要缺点是菜单过大，使用不便。 以西餐而言，有些餐厅的混合式菜单以套菜形式为主，但同时欢迎宾客再随意点用其 中任何主菜并以零点形式单独付款。有的饭店使用的混合式菜单则以零点形式为主，但凡 主菜皆有两种价格，一为零点价格，二为套菜价格，吃套菜的宾客在选定主菜后可以在其 他类菜中选取价格控制在一定限额内的菜式作为辅菜。
宴会设计及菜单安排ppt课件
宴会设计及菜单安排
1
第一章 概 述
2
目录
会第 革第 第
存三
二一
在节
节节
的 问当 题代
中 国 宴
宴 会 的 历 与宴会
4
一、筵席的由来及特征
筵席是一个历史术语，它的本义是铺地的坐具。 《周礼·春官·司几筵》：“司几筵掌五几、五席之名物，
辩其用，与其位。” ，“几”是一种矮小的案子，古代用它来搁置酒肴，也
1．与烹饪原料、器具、技术及就餐环境、服务 设施等的发展密切相关，相互促进
2．礼仪贯穿筵宴发展的全过程 3．筵宴的发展受制于政治、经济、文化
26
第三节 当代中国宴会存在的问题
27
一、宴会食品存在的弊端
中国的宴会重“宴”而不重“会”，它强调菜肴珍贵、 丰盛、量多有余，而且以菜肴、酒水的贵贱和多少来衡 量办宴者情理之深浅。
（3）生日宴会 生日宴会是人们为纪念出生日而举办的宴会。做 生日一般以老年人居多，老年人喜人多、热闹。现在为小孩过生日 而举办宴会的也日益增加。
（4）纪念宴会 纪念宴会是指为纪念某人、某事或某物而举办的 宴会，要求有一种纪念、回顾的气氛。因此在宴会布置时有特殊要 求
（5）商务宴会 商务宴会在宴会经营中占有一定比例。国内外商 务客人要求饭店为他们提供增进友谊、联络感情的宴请和业务洽谈、 协议签约、资料信息交流的工作条件。商务宴会的消费水准以中等 偏上为多。
1、中式宴会 中式宴会是中国传统的聚餐形式，宴会遵循中国的
饮食习惯，以饮中国酒、摆中式台面，用中国餐具、 吃中国菜肴、遵从中国习俗、行中国传统礼仪为主， 其装饰布局及服务等无不体现中国的饮食文化特色。 历代著名的宴会有乡饮酒礼、百官宴、大婚宴、千 叟宴、定鼎宴等。中国传统宴会目前在宴会经营中 占90%以上。
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第一章 概 述
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目录
会第 革第 第
存三
二一
在节
节节
的 问当 题代
中 国 宴
宴 会 的 历 与宴会
4
一、筵席的由来及特征
筵席是一个历史术语，它的本义是铺地的坐具。 《周礼·春官·司几筵》：“司几筵掌五几、五席之名物，
辩其用，与其位。” ，“几”是一种矮小的案子，古代用它来搁置酒肴，也
1．与烹饪原料、器具、技术及就餐环境、服务 设施等的发展密切相关，相互促进
2．礼仪贯穿筵宴发展的全过程 3．筵宴的发展受制于政治、经济、文化
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第三节 当代中国宴会存在的问题
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一、宴会食品存在的弊端
中国的宴会重“宴”而不重“会”，它强调菜肴珍贵、 丰盛、量多有余，而且以菜肴、酒水的贵贱和多少来衡 量办宴者情理之深浅。
（3）生日宴会 生日宴会是人们为纪念出生日而举办的宴会。做 生日一般以老年人居多，老年人喜人多、热闹。现在为小孩过生日 而举办宴会的也日益增加。
（4）纪念宴会 纪念宴会是指为纪念某人、某事或某物而举办的 宴会，要求有一种纪念、回顾的气氛。因此在宴会布置时有特殊要 求
（5）商务宴会 商务宴会在宴会经营中占有一定比例。国内外商 务客人要求饭店为他们提供增进友谊、联络感情的宴请和业务洽谈、 协议签约、资料信息交流的工作条件。商务宴会的消费水准以中等 偏上为多。
1、中式宴会 中式宴会是中国传统的聚餐形式，宴会遵循中国的
饮食习惯，以饮中国酒、摆中式台面，用中国餐具、 吃中国菜肴、遵从中国习俗、行中国传统礼仪为主， 其装饰布局及服务等无不体现中国的饮食文化特色。 历代著名的宴会有乡饮酒礼、百官宴、大婚宴、千 叟宴、定鼎宴等。中国传统宴会目前在宴会经营中 占90%以上。
宴会菜单设计PPT课件
教学目的： 通过本章的学习，能够掌握宴会菜单的分类方
法；了解宴会菜单在餐饮经营管理中的作用； 掌握宴会菜单的设计步骤，能进行不同类型的宴
会 菜单设计。
第1页/共40页
第一节 宴会菜单设计知识
一、宴会菜单的定义和分类
（一）宴会菜 单的含义：
宴会菜单是经过 精心设计的反映 宴会膳食有机构 成的专门菜单。 “菜品组合的艺 术”
酒水的档次应与宴会的档次一致 酒水的来源应与宴会席面的特色一致 宴会中要慎用高度酒
第33页/共40页
三、酒水与菜品的搭配
有助于充分体现菜肴色香味等风格 饮用后不抑制人的食欲和人体的消化功能 佐食酒以佐为主
第34页/共40页
三、酒水与菜品的搭配
风味对等、对称、和谐
色味淡雅的酒应配颜色清淡、香气高雅、口味纯正的菜肴 色味浓郁的酒应配色调浓艳、多味错杂的菜肴 咸鲜味菜肴应配干酸性酒 甜香味酒菜肴配甜型酒 香辣味的菜肴应配浓香型酒 中国菜尽可能选用中国酒；西方菜极可能选用西方酒。
第30页/共40页
➢菜单文字最好使用两种颜色，标题彩色，菜肴名称印刷黑色 ➢涉外酒店应考虑中英文两种字体
第31页/共40页
宴会酒水设计
一、酒水在宴会中的作用
（一）正确选择宴会酒水可以增强饮食的科学性 大多数酒品都具有营养价值 有的酒品具有开胃的作用 （二）酒水可以增加宴会气氛
第32页/共40页
二、酒水与宴会的搭配
第38页/共40页
菜肴销售状况定量分析
高
畅
耕牛类
明星类
销
（需求发动机）
程
度
额
瘦狗类
问号类
（放弃）
（七巧板类）
低
毛利额
高
第39页/共40页
法；了解宴会菜单在餐饮经营管理中的作用； 掌握宴会菜单的设计步骤，能进行不同类型的宴
会 菜单设计。
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第一节 宴会菜单设计知识
一、宴会菜单的定义和分类
（一）宴会菜 单的含义：
宴会菜单是经过 精心设计的反映 宴会膳食有机构 成的专门菜单。 “菜品组合的艺 术”
酒水的档次应与宴会的档次一致 酒水的来源应与宴会席面的特色一致 宴会中要慎用高度酒
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三、酒水与菜品的搭配
有助于充分体现菜肴色香味等风格 饮用后不抑制人的食欲和人体的消化功能 佐食酒以佐为主
第34页/共40页
三、酒水与菜品的搭配
风味对等、对称、和谐
色味淡雅的酒应配颜色清淡、香气高雅、口味纯正的菜肴 色味浓郁的酒应配色调浓艳、多味错杂的菜肴 咸鲜味菜肴应配干酸性酒 甜香味酒菜肴配甜型酒 香辣味的菜肴应配浓香型酒 中国菜尽可能选用中国酒；西方菜极可能选用西方酒。
第30页/共40页
➢菜单文字最好使用两种颜色，标题彩色，菜肴名称印刷黑色 ➢涉外酒店应考虑中英文两种字体
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宴会酒水设计
一、酒水在宴会中的作用
（一）正确选择宴会酒水可以增强饮食的科学性 大多数酒品都具有营养价值 有的酒品具有开胃的作用 （二）酒水可以增加宴会气氛
第32页/共40页
二、酒水与宴会的搭配
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菜肴销售状况定量分析
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耕牛类
明星类
销
（需求发动机）
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额
瘦狗类
问号类
（放弃）
（七巧板类）
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第五章-菜单设计与制作PPT课件
(2)成本毛利率法（外加率法、加成率法） (3)贡献毛利率法
贡献毛利＝预期获得的毛利率总额／餐饮产品销售总数 销售价格＝原材料成本＋贡献毛利
9
可编辑
3.参照定价法 四、菜单的制作 （一）材料 （二）规格与式样 （三）文字 （四）色彩 1.快餐厅环境色彩是明快奔放的，其菜单的色彩可运用鲜艳的大色块、五彩标 题、五彩插图。 2.中餐厅一般以中国传统饮食文化为设计背景，就餐环境通常是红、黄等色 系为主。 3.西餐厅通常给人以高雅之感，菜单的色彩可用淡灰、浅绿、米黄等色。 （五）照片 （六）菜单的封面
4
可编辑
第二节 菜单的设计
一、菜单设计的依据 （一）市场需求 （二）餐厅主题风格及档次 （三）原料采供情况 （四）成本控制及菜品获利能力 （五）餐饮生产条件 （六）花色品种及营养结构 二、菜单的内容及其安排 （一）菜单的内容 1.菜品的名称 首先，菜名要求真实。
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其次，菜名读起来文字要优雅、简单易懂。 2.菜品的价格
3
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二、菜单的种类 （一）依据餐别划分
1.中餐菜单 2.西餐菜单 3.其他菜单 （二）依据就餐时间划分
1.早餐菜单 2.午餐菜单 3.晚餐菜单 4.宵夜菜单 （三）根据市场特点分类 1.固定菜单 2.循环菜单 （四）根据菜单价格形式分类 1.零点菜单 2.套餐菜单 (1)普通菜单： (2)团体菜单： (3)宴会菜单： 3.混合性菜单
3.菜品的介绍 (1)主料、配料及调料； (2)菜品的烹调及服务方法； (3)菜品的份额； (4)某些菜品的营养功效、名菜的来历、特殊菜品的烹调时间、需特别推销的菜
品介绍等。 4.推销性信息 (1)餐厅的名称、标识及所属企业介绍； (2)餐厅的主体风格及风味特色； (3)餐厅的地址、电话； (4)餐厅的营业时间。
贡献毛利＝预期获得的毛利率总额／餐饮产品销售总数 销售价格＝原材料成本＋贡献毛利
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3.参照定价法 四、菜单的制作 （一）材料 （二）规格与式样 （三）文字 （四）色彩 1.快餐厅环境色彩是明快奔放的，其菜单的色彩可运用鲜艳的大色块、五彩标 题、五彩插图。 2.中餐厅一般以中国传统饮食文化为设计背景，就餐环境通常是红、黄等色 系为主。 3.西餐厅通常给人以高雅之感，菜单的色彩可用淡灰、浅绿、米黄等色。 （五）照片 （六）菜单的封面
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第二节 菜单的设计
一、菜单设计的依据 （一）市场需求 （二）餐厅主题风格及档次 （三）原料采供情况 （四）成本控制及菜品获利能力 （五）餐饮生产条件 （六）花色品种及营养结构 二、菜单的内容及其安排 （一）菜单的内容 1.菜品的名称 首先，菜名要求真实。
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其次，菜名读起来文字要优雅、简单易懂。 2.菜品的价格
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二、菜单的种类 （一）依据餐别划分
1.中餐菜单 2.西餐菜单 3.其他菜单 （二）依据就餐时间划分
1.早餐菜单 2.午餐菜单 3.晚餐菜单 4.宵夜菜单 （三）根据市场特点分类 1.固定菜单 2.循环菜单 （四）根据菜单价格形式分类 1.零点菜单 2.套餐菜单 (1)普通菜单： (2)团体菜单： (3)宴会菜单： 3.混合性菜单
3.菜品的介绍 (1)主料、配料及调料； (2)菜品的烹调及服务方法； (3)菜品的份额； (4)某些菜品的营养功效、名菜的来历、特殊菜品的烹调时间、需特别推销的菜
品介绍等。 4.推销性信息 (1)餐厅的名称、标识及所属企业介绍； (2)餐厅的主体风格及风味特色； (3)餐厅的地址、电话； (4)餐厅的营业时间。
菜单的设计策划与管理教材课件
保菜单价格合理且具有竞争力。
菜单的更新与换季
菜品淘汰与新增
定期淘汰不受欢迎的菜品，新增 符合市场潮流和顾客需求的菜品。
季节性调整
根据不同季节的特点，调整菜单内 容，推出适合时令的菜品。
主题性调整
根据节日、活动等主题，设计相应 的菜单主题，提高顾客的点菜率。
03
菜单管理与优化
菜单定价策略
成本导向定价
以成本为基础，加上预期的利润来确 定价格。
05
菜单设计趋势与展望
健康饮食趋势下的菜单设计
健康食材
随着健康饮食的兴起，菜单设计中越来越多地使用健康食材，如 有机蔬菜、全谷物、低脂奶制品等。
均衡营养
强调食物的均衡营养，注重蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和 矿物质的合理搭配，以满足消费者对健康饮食的需求。
减少盐、糖、脂肪含量
为了降低食物的热量和不良成分，菜单设计中会尽量减少盐、糖、 脂肪的含量，推出低热量、低脂肪的健康菜品。
菜单是餐厅与顾客之间的沟通桥梁， 它能够向顾客传递餐厅的特色、风味、 服务和品质等信息，影响顾客的点餐 决策和餐饮体验。
菜单的分类与特点
菜单的分类
根据不同的分类标准，菜单可以分为多种类型，如根据菜品种类可以分为中式 菜单、西式菜单；根据设计风格可以分为简约风格、复古风格等。
菜单的特点
不同的菜单类型具有不同的特点，如中式菜单注重菜品的色香味俱佳，西式菜 单则注重食材的搭配和呈现方式；简约风格的菜单注重简洁明了，复古风格的 菜单则注重历史感和文化底蕴。
菜品销售额
了解各菜品销售额占比，评估菜品的盈利能力。
销售趋势分析
通过分析销售数据，了解市场趋势，预测未来需求。
04
菜单设计案例分析
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一、菜单筹划的不同阶段 1．开业构思阶段 2.经营阶段 3.衰退阶段 4.转换阶段
二、菜单设计的原则与程序 1.菜单设计的基本原则
（1）体现经营风味，树立餐厅形象 （2）花色品种适当，刺激消费需求 （3）创造竞争优势，保证利润目标 （4）符合企业实际，与经营条件协调
2.菜单的设计与制作程序
（1）准备所需的参考资料
婚宴菜单结构、原料以及菜名
婚礼是人生众多仪礼中人们最重视的仪礼之一，而婚宴又 是整个婚礼过程的关键所在。我国民间早就有“无宴不成 婚、无酒不嫁女”的说法。所以每一对新人都希望有一个 完美的婚宴。这里我就重点介绍一下菜单的结构以及原料：
通常的婚宴菜单主要结构分为：
冷菜、热菜、四果点
八大冷菜的主要原料:
欢欢喜喜（夹心酥糖）
热热闹闹（糖炒栗子） 圆圆满满（桂花杞子糕） 花 好 月 圆 （ 月 饼 ） 百年好合（素三丝春卷）
四女奉亲（四色豆皮）
天女散花（水果花卉切雕）
甜 甜 蜜 蜜 （ 喜 庆 蛋 糕 ）
圆圆满满（桂花杞子糕）
花 好 月 圆 （ 月 饼 ）
百年好合（素三丝春卷）
封 面
菜单详解
由油鸡、凤鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜、花生仁、莲子 组 成
冷 盘 菜 名
游龙戏凤 鸳鸯彩蛋 （象生冷盘） （皮蛋豆腐） 称心如意（鱼条&鸡圈） 冰清玉洁（凉拌海蜇皮） 执子之手（蒜泥凤爪）
双宿双飞（酱鸡&鸭翅）
金玉满堂（蜜汁南瓜） 早生贵子（糖水红枣 & 桂圆） 琴瑟和鸣（凉拌西芹） 花开富贵（凉拌五彩丝）
玉 郎 耕 耘 （ 玉 米 甜 羹 ）
鸾 凤 和 鸣 （ 琵 琶 鸭 掌 ）
麒麟送子（麒麟鳜鱼）
东床快婿（冬笋烧肉）
比翼齐飞（香酥蟹）
枝结连理（串烤羊肉）
以吉祥语命名菜肴主要是为了寄托对新人美好祝愿，烘 托气氛，愉悦宾客。。。。。。
果点原料:蛋糕、酥糖、栗子、汤圆
果
点
甜甜蜜蜜（喜庆蛋糕）
万紫千红果冻拼盘（拼盘） 喜庆满堂迎宾八小碟
年年有余豉油胆蒸老虎斑 （热菜） 喜气洋洋大漠风沙鸡（热菜） 花好月圆花菇扒时蔬（热菜） 幸福美满粤式香炒饭 ——（主食）
——（味碟）
鸿运当头大红乳猪拼盘（热 菜） 浓情蜜意鱼香焗龙虾 菜） （热
永结连理美点双辉 ——（主食）
金枝玉叶彩椒炒花枝仁（热 菜）
（2）运用标准菜谱
（3）初步构思、设计 （4）菜单的装帧设计
三、菜单的基本内容
1.菜品的品名和价格
（1）菜品名真实；
（2）外文名字正确；
（3）菜品的质量真实；
（4）菜单上列出的产品应保证供应；
（5）菜品价格真实。
2.菜品介绍
（1）主要配料及一些独特的浇汁和调料。 （2）菜品的烹调和服务方法。 （3）菜品的份额。
大展宏图雪蛤烩鱼翅 菜） 金鱼满船蚝皇扒鲍贝 （热 （热
百年好合莲子百合红豆沙 （热汤）
பைடு நூலகம்
万紫千红——果冻拼盘
喜庆满堂——迎宾八小碟
鸿运当头——大红乳猪拼盘
浓情蜜意——鱼香焗龙虾
金枝玉叶——彩椒炒花枝仁
大展宏图——雪蛤烩鱼翅
金鱼满船——蚝皇扒鲍贝
年年有余——豉油胆蒸老虎斑
喜气洋洋——大漠风沙鸡
中餐的编排顺序：冷盆、热炒、汤、主食、饮料。
2.菜单表现形式
黄色为重点区域
3. 重点促销菜肴的“位置安排”
五、菜单的外观设计
1. 菜单的制作材料
（1）纸张的选择
（2）菜单用纸和有关设计技术
2. 菜单的形状、式样
（1）菜单纸的折叠
（2）菜单的形状
3. 菜单尺寸大小
单页菜单 30cm×40cm 对折式的双页菜单 25cm×35cm 三折式的菜单 20cm×35cm
第六章
菜单设计与实施
学 习 目 标
了解菜单的作用、种类和基本内容。 明确菜单设计的原则与要求。
掌握菜单设计、制作的方法和程序。
能够设计零点、套餐、宴会等不同菜单。
第一节
菜单的作用与分类
“菜单”原是厨师用于备忘而记录的菜肴
清单。现代餐厅的菜单是餐厅作为经营者向 用餐者展示其各类餐饮产品的书面形式的总 称，是餐厅的消费指南。
共筑爱巢（冰镇燕窝）
海 誓 山 盟 （ 冰 雕 生 鱼 片 ）
水晶之恋（水晶鹅肝蛋）
玉郎耕耘（玉米甜羹）
情比金坚（鱼翅扇贝）
彩蝶双飞（基围虾）
花开富贵（海参香蕉船）
八大热菜的主要原料:
由如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、一品枣莲、 麒麟送子、冬菇、鸡、虾丸、麒麟鳜鱼、羊肉、冬笋、毛 蟹、蛋组成
4.文字与字体
（1）文字 （2）字体
5. 菜单的颜色和照片
（1）菜单的颜色 （2）菜单上的彩色照片
6.菜单封面
（1）封面的图案 （2）封面的色彩 （3）封面的内容
（4）封面的材料
菜 单 设 计 样 本
第三节
套餐菜单的设计与实施
一、套餐菜单的种类
• 商务套餐
• 会议套餐 • 旅游套餐 • 生日套餐 • 情侣套餐
3.告示性信息
（1）餐厅的名字。 （2）餐厅的特色风味。 （3）餐厅地址、电话和商标记号。 （4）餐厅经营的时间。 （5）餐厅加收的费用。
4.机构性信息
有的菜单上还介绍餐厅的质量、历史背景和餐厅特点。
四、菜单的编排结构 1.菜品编排的总原则
按就餐顺序编排是菜单内容安排的总原则。 西餐菜单的编排顺序：开胃品、汤、色拉、主菜、 三明治、甜点、饮品；
花好月圆——花菇扒时蔬
幸福美满——粤式香炒饭
永结连理——美点双辉
百年好合——莲子百合红豆沙
封 底
二、中式宴会菜单的一般程式
1.开宴阶段
茶水 手碟 开胃酒、开胃菜 头汤 酒水、凉菜
一、菜单的作用
1.菜单标志着餐厅菜肴的特色和水准
2.菜单既是艺术品又是宣传品
3.菜单是沟通消费者与接待者之间的桥梁
4.菜单是菜肴研究的资料
5.菜单是餐饮企业一切业务活动的总纲
二、菜单的种类 1.零点菜单 2.套菜菜单 3.混合式菜单 4.自助餐菜单 5.客房送餐菜单 6.特种菜单
第二节 菜单的筹划与制作
八大热菜菜名 鸾 凤 和 鸣 （ 琵 琶 鸭 掌 ）
麒 麟 送 子 （ 麒 麟 鳜 鱼 ） 共 筑 爱 巢 （ 冰 镇 燕 窝 ） 海誓山盟（冰雕生鱼片） 水晶之恋（水晶鹅肝蛋） 东 床 快 婿 （ 冬 笋 烧 肉 ） 比 翼 齐 飞 （ 香 酥 蟹 ） 枝 结 连 理 （ 串 烤 羊 肉 ）
美 人 浣 纱 （ 上 汤 白 菜 ）
二、菜单设计的原则与程序 1.菜单设计的基本原则
（1）体现经营风味，树立餐厅形象 （2）花色品种适当，刺激消费需求 （3）创造竞争优势，保证利润目标 （4）符合企业实际，与经营条件协调
2.菜单的设计与制作程序
（1）准备所需的参考资料
婚宴菜单结构、原料以及菜名
婚礼是人生众多仪礼中人们最重视的仪礼之一，而婚宴又 是整个婚礼过程的关键所在。我国民间早就有“无宴不成 婚、无酒不嫁女”的说法。所以每一对新人都希望有一个 完美的婚宴。这里我就重点介绍一下菜单的结构以及原料：
通常的婚宴菜单主要结构分为：
冷菜、热菜、四果点
八大冷菜的主要原料:
欢欢喜喜（夹心酥糖）
热热闹闹（糖炒栗子） 圆圆满满（桂花杞子糕） 花 好 月 圆 （ 月 饼 ） 百年好合（素三丝春卷）
四女奉亲（四色豆皮）
天女散花（水果花卉切雕）
甜 甜 蜜 蜜 （ 喜 庆 蛋 糕 ）
圆圆满满（桂花杞子糕）
花 好 月 圆 （ 月 饼 ）
百年好合（素三丝春卷）
封 面
菜单详解
由油鸡、凤鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜、花生仁、莲子 组 成
冷 盘 菜 名
游龙戏凤 鸳鸯彩蛋 （象生冷盘） （皮蛋豆腐） 称心如意（鱼条&鸡圈） 冰清玉洁（凉拌海蜇皮） 执子之手（蒜泥凤爪）
双宿双飞（酱鸡&鸭翅）
金玉满堂（蜜汁南瓜） 早生贵子（糖水红枣 & 桂圆） 琴瑟和鸣（凉拌西芹） 花开富贵（凉拌五彩丝）
玉 郎 耕 耘 （ 玉 米 甜 羹 ）
鸾 凤 和 鸣 （ 琵 琶 鸭 掌 ）
麒麟送子（麒麟鳜鱼）
东床快婿（冬笋烧肉）
比翼齐飞（香酥蟹）
枝结连理（串烤羊肉）
以吉祥语命名菜肴主要是为了寄托对新人美好祝愿，烘 托气氛，愉悦宾客。。。。。。
果点原料:蛋糕、酥糖、栗子、汤圆
果
点
甜甜蜜蜜（喜庆蛋糕）
万紫千红果冻拼盘（拼盘） 喜庆满堂迎宾八小碟
年年有余豉油胆蒸老虎斑 （热菜） 喜气洋洋大漠风沙鸡（热菜） 花好月圆花菇扒时蔬（热菜） 幸福美满粤式香炒饭 ——（主食）
——（味碟）
鸿运当头大红乳猪拼盘（热 菜） 浓情蜜意鱼香焗龙虾 菜） （热
永结连理美点双辉 ——（主食）
金枝玉叶彩椒炒花枝仁（热 菜）
（2）运用标准菜谱
（3）初步构思、设计 （4）菜单的装帧设计
三、菜单的基本内容
1.菜品的品名和价格
（1）菜品名真实；
（2）外文名字正确；
（3）菜品的质量真实；
（4）菜单上列出的产品应保证供应；
（5）菜品价格真实。
2.菜品介绍
（1）主要配料及一些独特的浇汁和调料。 （2）菜品的烹调和服务方法。 （3）菜品的份额。
大展宏图雪蛤烩鱼翅 菜） 金鱼满船蚝皇扒鲍贝 （热 （热
百年好合莲子百合红豆沙 （热汤）
பைடு நூலகம்
万紫千红——果冻拼盘
喜庆满堂——迎宾八小碟
鸿运当头——大红乳猪拼盘
浓情蜜意——鱼香焗龙虾
金枝玉叶——彩椒炒花枝仁
大展宏图——雪蛤烩鱼翅
金鱼满船——蚝皇扒鲍贝
年年有余——豉油胆蒸老虎斑
喜气洋洋——大漠风沙鸡
中餐的编排顺序：冷盆、热炒、汤、主食、饮料。
2.菜单表现形式
黄色为重点区域
3. 重点促销菜肴的“位置安排”
五、菜单的外观设计
1. 菜单的制作材料
（1）纸张的选择
（2）菜单用纸和有关设计技术
2. 菜单的形状、式样
（1）菜单纸的折叠
（2）菜单的形状
3. 菜单尺寸大小
单页菜单 30cm×40cm 对折式的双页菜单 25cm×35cm 三折式的菜单 20cm×35cm
第六章
菜单设计与实施
学 习 目 标
了解菜单的作用、种类和基本内容。 明确菜单设计的原则与要求。
掌握菜单设计、制作的方法和程序。
能够设计零点、套餐、宴会等不同菜单。
第一节
菜单的作用与分类
“菜单”原是厨师用于备忘而记录的菜肴
清单。现代餐厅的菜单是餐厅作为经营者向 用餐者展示其各类餐饮产品的书面形式的总 称，是餐厅的消费指南。
共筑爱巢（冰镇燕窝）
海 誓 山 盟 （ 冰 雕 生 鱼 片 ）
水晶之恋（水晶鹅肝蛋）
玉郎耕耘（玉米甜羹）
情比金坚（鱼翅扇贝）
彩蝶双飞（基围虾）
花开富贵（海参香蕉船）
八大热菜的主要原料:
由如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、一品枣莲、 麒麟送子、冬菇、鸡、虾丸、麒麟鳜鱼、羊肉、冬笋、毛 蟹、蛋组成
4.文字与字体
（1）文字 （2）字体
5. 菜单的颜色和照片
（1）菜单的颜色 （2）菜单上的彩色照片
6.菜单封面
（1）封面的图案 （2）封面的色彩 （3）封面的内容
（4）封面的材料
菜 单 设 计 样 本
第三节
套餐菜单的设计与实施
一、套餐菜单的种类
• 商务套餐
• 会议套餐 • 旅游套餐 • 生日套餐 • 情侣套餐
3.告示性信息
（1）餐厅的名字。 （2）餐厅的特色风味。 （3）餐厅地址、电话和商标记号。 （4）餐厅经营的时间。 （5）餐厅加收的费用。
4.机构性信息
有的菜单上还介绍餐厅的质量、历史背景和餐厅特点。
四、菜单的编排结构 1.菜品编排的总原则
按就餐顺序编排是菜单内容安排的总原则。 西餐菜单的编排顺序：开胃品、汤、色拉、主菜、 三明治、甜点、饮品；
花好月圆——花菇扒时蔬
幸福美满——粤式香炒饭
永结连理——美点双辉
百年好合——莲子百合红豆沙
封 底
二、中式宴会菜单的一般程式
1.开宴阶段
茶水 手碟 开胃酒、开胃菜 头汤 酒水、凉菜
一、菜单的作用
1.菜单标志着餐厅菜肴的特色和水准
2.菜单既是艺术品又是宣传品
3.菜单是沟通消费者与接待者之间的桥梁
4.菜单是菜肴研究的资料
5.菜单是餐饮企业一切业务活动的总纲
二、菜单的种类 1.零点菜单 2.套菜菜单 3.混合式菜单 4.自助餐菜单 5.客房送餐菜单 6.特种菜单
第二节 菜单的筹划与制作
八大热菜菜名 鸾 凤 和 鸣 （ 琵 琶 鸭 掌 ）
麒 麟 送 子 （ 麒 麟 鳜 鱼 ） 共 筑 爱 巢 （ 冰 镇 燕 窝 ） 海誓山盟（冰雕生鱼片） 水晶之恋（水晶鹅肝蛋） 东 床 快 婿 （ 冬 笋 烧 肉 ） 比 翼 齐 飞 （ 香 酥 蟹 ） 枝 结 连 理 （ 串 烤 羊 肉 ）
美 人 浣 纱 （ 上 汤 白 菜 ）