后厨员工管理制度行为规范及食品卫生标准
后厨管理规章制度(三篇)
后厨管理规章制度1. 厨房卫生规定：所有厨房工作人员必须每天清洁和维护厨房的卫生。
包括定期清洁工作台、切菜板、刀具等厨房用具，并保持食品存放区域的清洁与整洁。
2. 食品安全规定：所有员工必须严格遵守食品安全卫生规定。
包括采购新鲜食材，正确储存食品，合理使用食品添加剂和调味品，并遵守食品加工的卫生原则。
3. 工作着装规定：所有厨房工作人员必须穿戴工作服，并携带清洁帽和手套。
工作服应保持整洁，不得穿戴过于暴露和松散的衣物，以确保食品卫生和工作安全。
4. 工作时间规定：所有员工必须严格按照工作时间表来上班，并且不得私自调整工作时间。
员工必须按时上班，并在工作结束后做好清理和整理工作。
5. 工作纪律规定：所有员工必须遵守厨房工作纪律，包括不得在工作时间内吸烟、喝酒或吃零食，不得私自带家属或朋友进入厨房工作区域。
6. 厨房设备使用规定：所有员工必须正确使用厨房设备，并保持设备的清洁和维护。
使用过的设备必须及时清洁和归位，并严禁私自更改或损坏设备。
7. 烹饪规范：所有员工必须严格按照菜谱和烹饪流程操作，确保食品的口感和质量符合公司标准。
同时，员工必须遵守食材的合理使用原则，减少浪费和损失。
8. 油烟排放规定：所有员工必须正确使用油烟排放设备，并保持良好的通风环境。
员工离岗后，必须关闭油烟排放设备，确保厨房环境的卫生和安全。
9. 紧急情况处理规定：在发生紧急情况或突发事件时，所有员工必须按照公司规定的应急预案和操作指南进行处理。
并保持冷静和安全。
10. 违规处理规定：对于违反后厨管理规章制度的员工，将采取相应的纪律处罚措施，包括口头警告、书面警告、扣款、停职、解雇等。
后厨管理规章制度（二）第一章总则第一条为了规范后厨管理，提高后厨工作效率和服务质量，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有后厨工作人员，包括厨师、厨师助理、洗碗工等。
第三条后厨工作人员应遵守本规章制度，并严格执行，违反者将承担相应的法律责任和工作纪律处分。
小饭店后厨员工守则
小饭店后厨员工守则第一章：工作纪律一、服从管理1. 后厨员工要服从上级的指挥和管理，遵守相关规章制度，不得擅自行动。
2. 上班期间，不得离开工作岗位，不得违规私自离职。
二、工作时间1. 准时上班，不得迟到早退，不得擅自缺勤。
2. 如需请假，需提前向上级报备，并获得批准。
3. 严禁在工作时间内进行个人事务，不得使用私人手机、电脑等设备。
三、卫生要求1. 保持个人卫生，每天打扮整齐，穿着工作制服，工作时戴帽子，保持干净。
2. 严格遵守食品安全卫生规定，如发现食品有质量问题，应立即上报。
3. 每天工作结束后，保持工作环境的清洁，及时处理垃圾。
四、工作安全1. 工作时务必注意工作安全，不得在工作过程中随意丢弃物品。
2. 合理使用各类厨房设备，不得私自更改或拆卸设备。
3. 严禁在饭店内饮酒、吸烟等影响形象和工作质量的行为。
第二章：工作态度一、态度端正1. 对待自身职责要严谨，不得敷衍塞责，保持工作的积极主动性。
2. 在工作中保持谦虚、宽容、友好的态度，与同事和睦相处。
3. 禁止使用不文明、不礼貌的语言和行为，保持良好的工作形象。
二、团队合作1. 积极参与团队合作，不得以个人名义行事，要有团队意识。
2. 遇到工作问题要及时向上级请教，相互交流，共同解决。
3. 不得嫉妒、诋毁同事，要相互支持，共同进步。
三、服务意识1. 竭诚为顾客提供优质的服务，保持礼貌、周到的态度。
2. 牢记顾客的要求和需求，尽力满足顾客的需求。
3. 对待顾客投诉要保持耐心和解决问题的能力。
第三章：职业素养一、保密意识1. 严守饭店的商业秘密，不得泄露或利用公司的商业机密。
2. 不得讨论或传播与工作无关的事物，以免影响工作。
3. 严禁私自复制、打印或传播公司内部文件和资料。
二、学习能力1. 不断提高自身的业务水平和知识储备，积极参加培训和学习。
2. 善于总结经验，不断改进自己的工作方法和技术。
3. 热爱工作，保持对行业新动态的关注。
三、责任心1. 严格遵守饭店的规章制度，履行自己的职责，不推卸责任。
后厨员工管理制度及行为规范
后厨员工管理制度及行为规范关键信息项：1、员工职责与工作内容2、工作时间与考勤制度3、卫生与安全标准4、奖惩机制5、培训与发展机会6、离职程序与规定11 员工职责与工作内容111 后厨员工应熟悉并掌握各自岗位的工作流程和操作规范，包括但不限于食材准备、烹饪加工、餐具清洗等。
112 严格按照菜单和标准配方进行烹饪，确保菜品口味和质量的稳定性。
113 负责对食材的检查和筛选，确保食材的新鲜度和质量符合要求。
114 合理控制食材和调料的使用量，避免浪费。
12 工作时间与考勤制度121 后厨员工应按照规定的工作时间到岗，不得迟到早退。
122 如有特殊情况需要请假，应提前向上级主管提交请假申请，并说明原因和请假时间。
123 严格遵守排班制度，不得私自调班或替班。
124 上下班应进行考勤打卡，如有忘记打卡的情况，应及时向主管说明并提供相关证明。
13 卫生与安全标准131 员工在工作期间必须保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、剪指甲。
132 后厨工作区域应保持清洁，定期进行消毒和清扫，无杂物、无积水、无油污。
133 餐具和炊具使用后应及时清洗消毒，分类存放，确保干净卫生。
134 严格遵守食品安全法规，正确储存和处理食材，防止食品中毒和交叉污染。
135 定期检查和维护厨房设备，确保设备正常运行，发现安全隐患及时报告并处理。
14 奖惩机制141 对于遵守管理制度、工作表现优秀的员工，将给予表彰和奖励，包括奖金、晋升、优秀员工评选等。
142 对于违反管理制度的员工，将根据情节轻重给予警告、罚款、停职、辞退等处罚。
143 以下行为将被视为违规：无故旷工、工作失误导致菜品质量问题、违反卫生和安全标准、与同事发生冲突等。
15 培训与发展机会151 后厨将定期为员工提供岗位培训和技能提升培训，帮助员工提高工作能力和业务水平。
152 鼓励员工自主学习和创新，对于提出合理化建议和改进措施的员工给予奖励和支持。
153 表现优秀的员工将有机会获得晋升和职业发展的机会。
厨房后厨管理制度
厨房后厨管理制度一、人员管理1、后厨人员必须持有有效的健康证明，并定期进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。
新入职员工必须在入职前提交健康证明，否则不予录用。
2、严格遵守厨房的工作时间，不得迟到早退。
如有特殊情况需要请假，应提前向上级主管申请，并填写请假申请表。
3、所有后厨人员必须穿着整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。
头发应束起，不得留长指甲，不得佩戴首饰。
4、工作期间，严禁吸烟、饮酒、吃口香糖等影响食品卫生的行为。
5、后厨人员应具备良好的职业道德，尊重同事，团结协作，不得在工作场所发生争吵、打架等不良行为。
二、食材管理1、采购人员必须严格按照采购计划进行采购，确保食材的新鲜度和质量。
采购的食材应具有正规的检验检疫证明，严禁采购三无产品和过期变质的食材。
2、食材入库前，必须进行严格的验收，检查食材的数量、质量、包装等是否符合要求。
验收合格的食材应分类存放，做好防潮、防虫、防鼠等措施。
3、食材的领用应遵循先进先出的原则，避免食材积压过期。
领用人员必须填写领料单，注明领用食材的名称、数量、用途等信息。
4、定期对库存食材进行盘点，确保账物相符。
对于过期变质的食材，应及时清理，并做好记录。
三、设备管理1、厨房设备应定期进行维护保养，确保设备的正常运行。
维护保养工作应由专业人员进行，建立设备维护保养档案，记录设备的维护保养情况。
2、操作人员应熟悉设备的操作规程，严禁违规操作。
在使用设备前，应检查设备是否正常，如有异常应及时报告维修人员。
3、设备出现故障时，应立即停止使用，并及时通知维修人员进行维修。
维修人员应在最短的时间内排除故障，确保设备的正常运行。
4、对于易损设备和零部件，应备有一定数量的库存，以便及时更换。
四、卫生管理1、厨房应保持整洁干净，地面无积水、无油污，墙壁无污渍，天花板无蜘蛛网。
2、餐具、炊具应清洗干净，消毒后存放。
消毒设备应定期检查，确保消毒效果。
3、垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾应分类存放，定期清运。
后厨员工行为管理制度及流程
一、目的为了确保后厨工作的高效、有序进行，提高食品安全质量，维护企业声誉，特制定本制度及流程。
二、适用范围本制度适用于公司所有后厨员工。
三、管理制度1. 员工仪容仪表规范（1）员工应保持个人卫生，勤洗澡、剪指甲，不得留长指甲。
（2）上班时，员工需穿着整洁的工作服，佩戴工作帽，头发束起，不得佩戴饰品。
（3）员工不得在工作区域内吸烟、饮酒。
2. 工作纪律（1）员工需遵守公司各项规章制度，服从上级领导安排。
（2）按时上下班，不得迟到、早退。
（3）保持工作区域整洁，不得随意堆放物品。
（4）遵守食品安全操作规范，确保食品卫生。
3. 工作流程（1）原材料验收：由砧板主管按采购单验收原材料，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。
（2）例会：每天9:30进行例会，由行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。
（3）餐前准备工作：11:30由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查，确保各岗位准备充分。
（4）午市开市：11:35各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。
（5）午市打扫卫生：13:30午市结束后，由砧板主管开出下午补货单。
（6）午休：14:00由当日值班长检查，并做记录，午休。
（7）下午工作安排：16:30进行例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。
（8）晚餐准备工作：16:35各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。
（9）晚餐开市：17:30由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。
（10）晚餐结束：20:30由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天的工作。
（11）开具明日进货单：20:35由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采购部准备。
（12）下班：21:00由厨师长和总值班进行总检查，下班。
后厨员工行为管理制度
第一章总则第一条为加强后厨员工管理，提高服务质量，确保食品安全，保障顾客权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于所有在后厨工作的员工，包括厨师、配菜员、洗碗工、打荷工等。
第三条后厨员工应严格遵守国家法律法规、餐饮行业规范及本单位的各项规章制度。
第二章员工仪容仪表第四条员工上岗前必须穿戴整洁的工作服，佩戴工牌，保持个人卫生。
第五条工作服应保持干净、整洁，不得破损、污渍，不得佩戴任何与工作无关的饰品。
第六条头发应梳理整齐，不得过长、乱糟糟，不得染发、烫发。
第七条手指甲应保持清洁，不得留长指甲、涂指甲油。
第三章工作纪律第八条员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
第九条员工应保持良好的工作态度，积极主动，认真负责，不得在工作时间闲聊、玩手机等。
第十条员工应服从上级安排，不得擅自离岗、串岗。
第十一条员工应爱护单位财产，不得损坏、浪费食材和设备。
第四章食品安全第十二条员工应严格执行食品安全操作规程，确保食品卫生。
第十三条厨师应掌握食材的加工、烹饪方法，确保食品质量。
第十四条配菜员应严格按照菜谱配菜，不得随意更改食材种类和分量。
第十五条洗碗工应保持洗碗间的清洁卫生，确保餐具清洁。
第五章工作环境第十六条员工应保持工作区域整洁，不得堆放杂物，不得在操作间吸烟、喝酒。
第十七条员工应合理使用设备，不得擅自拆解、改装设备。
第十八条员工应节约用水、用电，不得浪费。
第六章奖惩制度第十九条对遵守本制度、表现突出的员工，给予表彰和奖励。
第二十条对违反本制度、造成不良影响的员工，给予批评教育，情节严重的予以处罚。
第七章附则第二十一条本制度由后厨管理小组负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起施行。
第八章具体规定第二十三条员工应遵守食品安全法及相关法律法规，确保食品卫生安全。
第二十四条员工在烹饪过程中，应严格按照操作规程进行，不得随意更改烹饪方法。
第二十五条员工应保持良好的团队合作精神，互相尊重、互相帮助。
第二十六条员工应遵守职业道德，不得泄露顾客隐私。
后厨员工管理制度及行为规范
后厨员工管理制度及行为规范一、目的为了规范后厨员工的工作行为，提高工作效率，保证食品质量和安全，特制定本管理制度及行为规范。
二、适用范围本制度适用于后厨所有员工，包括厨师、配菜员、洗碗工、清洁工等。
三、员工基本要求1、所有后厨员工必须持有有效的健康证明，且每年进行一次健康检查。
2、严格遵守国家法律法规和餐厅的各项规章制度。
3、具备良好的职业道德和团队合作精神，尊重同事，服从上级安排。
四、考勤制度1、后厨员工应按时上下班，不得迟到早退。
如有特殊情况需要请假，应提前向主管申请，并填写请假单。
2、上班期间不得擅自离岗、串岗，如有需要应向主管报告并得到批准。
3、每月的考勤情况将作为员工绩效评估的重要依据之一。
五、工作纪律1、工作期间必须穿着整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩。
2、不得在厨房内吸烟、饮酒、吃零食或进行其他与工作无关的活动。
3、严禁在厨房内大声喧哗、打闹、争吵，保持工作环境的安静和有序。
六、食品安全与卫生1、严格遵守食品安全相关法律法规，确保食品的加工、储存和销售符合卫生标准。
2、保持厨房的清洁卫生，定期对厨房设备、工具和餐具进行清洗和消毒。
3、对采购的食材进行严格的检查和验收，确保食材的新鲜和质量。
4、加工食品时应做到生熟分开，避免交叉污染。
5、妥善处理剩余食品和垃圾，定期清理垃圾桶，并保持垃圾桶的清洁。
七、厨房设备与工具管理1、正确使用和操作厨房设备和工具，不得违规操作。
2、定期对厨房设备进行维护和保养，发现故障及时报告主管并进行维修。
3、爱护厨房工具和设备，不得故意损坏或丢失。
4、下班前应关闭所有厨房设备的电源、燃气和水源，确保安全。
八、菜品制作规范1、严格按照菜品的配方和制作流程进行加工，确保菜品的口味和质量稳定。
2、注意控制菜品的分量和成本，避免浪费食材。
3、不断创新和改进菜品，提高菜品的竞争力。
九、奖惩制度1、对于遵守管理制度和行为规范、工作表现优秀的员工，将给予表彰和奖励，包括奖金、晋升、优秀员工评选等。
后厨卫生工作制度
后厨卫生工作制度是保障餐饮业食品安全和消费者健康的重要措施，也是提高餐饮服务质量的必要条件。
为了确保后厨卫生工作制度的有效实施，本文从个人卫生、操作卫生、环境卫生、设施设备卫生、食品安全等方面制定了具体的管理制度。
一、个人卫生1. 后厨员工必须保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤换衣物、勤洗澡、勤理发、勤修剪指甲。
2. 进入后厨工作区域，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋。
工作服应定期清洗、消毒。
3. 员工在操作过程中，不得用手触摸食物以外的物品，避免用手直接接触食物。
4. 员工在操作过程中，不得吸烟、喝酒、吃零食。
5. 员工在操作过程中，不得随地吐痰、乱扔垃圾，不得在厨房内大小便。
6. 员工在操作过程中，如有不适，应立即停止工作，并及时报告厨师长。
二、操作卫生1. 食品加工工具应分类使用，专用工具不得交叉使用。
2. 食品加工工具使用后，应立即清洗、消毒，并置于规定位置。
3. 食品原料应存放于专用冰箱，不得与生食、熟食混放。
4. 食品原料加工前，应进行有效清洗，确保食品安全。
5. 传递菜品时，应使用专用托盘，避免手指直接接触菜品。
6. 熟菜品应放置在防尘、防蝇、防污染的设施内，避免二次污染。
7. 操作过程中，应注意刀具、砧板、抹布和手的消毒，确保食品安全。
三、环境卫生1. 后厨地面应保持干燥、清洁，无积水、无垃圾。
2. 后厨墙面、天花板应保持清洁，无污渍、无霉斑。
3. 后厨门窗应保持完好，无破损、无漏洞。
4. 后厨设备设施应保持清洁、完好，无油垢、无污渍。
5. 后厨货架、操作台、工作台应保持整洁，物品摆放整齐。
6. 后厨垃圾桶应定期清理，避免垃圾堆积、异味散发。
7. 后厨下水道应每天清理，防止堵塞、反味。
四、设施设备卫生1. 后厨冰箱、冰柜应定期清理，保持内部清洁、无异味。
2. 后厨炉灶、灶台应定期清洗，保持表面清洁、无油垢。
3. 后厨抽油烟机应定期清洗，保持通风良好、无油渍。
4. 后厨餐具、器皿应定期清洗、消毒，保持洁净、无污渍。
餐饮后厨员工管理制度
一、总则为了确保餐饮后厨的食品安全、卫生、效率，提高服务质量，特制定本制度。
本制度适用于本餐饮后厨所有员工，所有员工必须严格遵守。
二、员工职责1. 食品安全（1）严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品原料新鲜、卫生。
（2）加工、烹饪过程中，注意食品的清洁卫生，防止交叉污染。
（3）对不合格的食品原料，有权拒绝使用，并及时上报上级。
2. 卫生管理（1）保持个人卫生，上班前洗手、戴口罩，保持工作服整洁。
（2）操作间、仓库、餐具等区域保持清洁，定期消毒。
（3）厨房垃圾要及时清理，不得随意堆放。
3. 操作规范（1）按照菜谱要求进行加工、烹饪，确保菜肴口味、色泽、形状等符合标准。
（2）按照操作规程进行操作，注意安全，防止事故发生。
（3）节约用水、用电，合理使用原料，减少浪费。
4. 团队协作（1）服从领导安排，积极参与团队工作，相互配合，共同提高。
（2）关心同事，互相帮助，共同解决工作中遇到的问题。
三、员工管理1. 招聘与培训（1）招聘员工时，需符合国家相关法律法规，具备良好的品行和技能。
（2）对新员工进行岗前培训，使其了解本制度及操作规程。
2. 日常考核（1）每月对员工进行绩效考核，包括工作态度、技能水平、卫生状况等方面。
（2）对考核不合格的员工，及时进行培训、纠正。
3. 奖惩制度（1）对表现优秀、成绩突出的员工给予表彰和奖励。
（2）对违反制度、造成不良影响的员工进行处罚。
四、附则1. 本制度由餐饮部负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行，原有规定与本制度不符的，以本制度为准。
3. 本制度如有未尽事宜，由餐饮部根据实际情况予以补充。
五、员工须知1. 严格遵守国家法律法规，遵守公司规章制度。
2. 遵守食品安全、卫生、操作规范，确保食品安全。
3. 认真学习业务知识，提高自身技能。
4. 团结协作，共同提高，为顾客提供优质服务。
5. 服从领导安排，积极主动完成工作任务。
6. 保守公司秘密，维护公司利益。
本制度旨在提高餐饮后厨管理水平，保障食品安全，提升服务质量，希望全体员工共同努力，共创美好未来。
后厨员工管理制度及行为规范
后厨员工管理制度及行为规范在餐饮行业中，后厨员工起着至关重要的作用。
为了确保后厨工作的高效有序并保证食品安全卫生，制定一套完善的后厨员工管理制度及行为规范就显得尤为重要。
一、岗位设置与职责后厨的岗位应该根据餐厅的规模和经营需求进行合理划分。
常见的岗位如厨师长、主厨、切菜员、炒菜员等。
每个岗位都应明确其职责，确保各人清楚自己的任务和责任。
二、员工培训与技能要求后厨员工应具备相应的专业知识和技能，且具备一定的工作经验。
餐厅应制定培训计划，定期进行培训，使员工掌握新的烹饪技巧和菜品制作方法。
同时，厨师还应具备食品安全卫生知识，并了解相关的食品安全法规。
三、考勤与请假制度餐厅应建立健全的考勤制度，要求员工按时上班，不得早退、迟到或旷工。
同时，应规定请假的程序和要求，员工需要提前申请请假，并得到领导的批准。
请假期间，员工应找到替代人员，确保工作的正常进行。
四、着装与卫生要求后厨员工应按照规定的着装要求穿戴工作服，并保持整洁。
帽子、口罩和手套等必须佩戴齐全，以确保食品安全卫生。
员工应定期洗手，并准备好干净的炊具和用具，保持工作环境的整洁。
五、沟通与团队合作后厨员工之间应保持良好的沟通和合作。
厨师之间需要密切配合，确保每道菜品的制作和出品符合标准。
如遇到问题或是需要协助，员工应积极沟通和寻求帮助，共同解决困难，提升工作效率。
六、禁止行为规范为了保持后厨的工作秩序和工作环境的卫生，餐厅应明确员工的禁止行为规范。
禁止员工在工作期间吸烟、喝酒及携带易燃物品进入后厨。
同时，员工不得私自调换食材、浪费食材或是擅自离开工作岗位。
七、奖惩制度餐厅应建立完善的奖惩制度，对于表现优秀的员工进行奖励，例如加薪、晋升等。
对于违反规定的员工进行相应的处罚，例如警告、罚款、停职等。
奖惩制度的建立能够激励员工的积极性，同时也能够维护后厨的正常运作。
八、监督与检查餐厅应设立相应的监督和检查机制，确保后厨员工管理制度及行为规范的执行情况。
可以安排专门的监督人员定期巡查后厨工作，对于发现的问题及时进行整改并提出相应的改进意见。
后厨管理制度范本(4篇)
后厨管理制度范本后厨管理制度参考范本：1. 工作时间规定- 上班时间：根据工作安排，准时到岗，不迟到早退；- 下班时间：按照工作任务完成情况确定下班时间，不擅自离岗；- 加班规定：必要时可以安排加班，但需得到领导的批准，并按照规定进行加班补偿。
2. 卫生管理规定- 室内卫生：后厨每日开展彻底清洁，保持整洁和无杂物；- 设备用具卫生：使用前对设备和用具进行清洁消毒，使用完毕后及时清洗、擦干并归位；- 食品卫生：食品原料进货时，要求供应商提供合格证明，并定期进行抽检；对食品加工过程中的卫生要求，严格执行食品卫生操作规程。
3. 食品安全管理规定- 食品品质控制：确保原料品质符合要求，严格按照配方比例操作，确保菜品口味一致；- 储存管理：食品原材料按照分类储存，保持清洁干燥，避免交叉污染；- 贮藏期限：对于容易腐败的食品，必须严格掌握保质期限，及时清理过期食品；- 采购管理：确保食品安全，要求供应商提供合格证明，并定期对食品进行检验。
4. 安全管理规定- 安全意识：加强员工安全教育，强化用火、电气设备和刀具使用的安全意识；- 急救措施：制定急救预案，配备急救药品和设备，并对员工进行急救培训；- 灭火措施：摆放灭火器和灭火器材，确保灭火设备有效并易于取用；- 事故报告：任何事故或安全隐患都要及时上报领导，并做好记录和处理。
5. 员工行为规范- 服装要求：保持整洁，穿戴干净、合规的工作服，严禁穿戴超长指甲、头发散乱等影响卫生的行为；- 语言礼貌：与同事和客人交流时，语言要文明礼貌，不得使用粗言秽语；- 作息规律：保持良好的生活作息，不熬夜、不滥用药物，保持充足的睡眠；- 严禁乱扔垃圾、吸烟、喧哗等不文明行为。
以上是一个后厨管理制度的参考范本，具体制度可以根据实际情况进行调整和完善。
后厨管理制度范本（2）一、时间制度1、每天上午9。
____分点名，下午5时点名，如有迟到看情况给予警告，再犯者直接处罚(十分钟之内处罚____元)。
后厨员工管理制度及行为规范
后厨员工管理制度及行为规范在餐厅经营中，后厨是非常重要的一个部分。
在这个地方，厨师们需要严格按照菜品制作标准进行操作，以保证食品质量和安全性。
而在后厨中，一个相对较容易出现问题的地方就是后厨员工的管理。
如何制定出有效的后厨员工管理制度及行为规范，已经成为了餐饮业运营者需要解决的问题。
一、后厨员工管理制度1. 岗位责任在后厨员工管理中，首先需要明确每个岗位的职责和责任。
针对岗位责任的制定，应该从岗位职业能力、知识和技能等方面出发，明确各个岗位应该做哪些事情，从而减少工作未明确及管理不当的现象。
2. 考核评定为了有效管理后厨员工，各餐饮企业应该制定出考核评定制度。
通过这个制度，开展后厨员工的表现考核和评定，对表现优秀的员工进行奖励，并对表现不佳的员工进行警告、扣薪或甚至解雇。
3. 员工培训后厨员工的职业能力和技巧水平是很重要的。
因此，各餐饮企业应该建立起完善的员工培训制度，为员工提供必要的工作技能培训和职业素质培养，以保证员工能够胜任自己的工作岗位。
二、后厨员工行为规范在餐饮业中，后厨员工的行为规范也非常重要。
这不仅是为了安全和卫生的目的，同时也使员工能够遵守餐饮企业的各项规章制度，更好地承担自己岗位的责任。
1. 着装规范后厨员工的着装规范应该在企业制度中明确规定。
包括穿戴统一的工作服和鞋子、梳理干净头发等。
这些规范能够保证员工精神面貌良好，在工作过程中注意卫生和食品安全。
2. 工作场所卫生后厨员工的工作场所必须时刻保持干净卫生。
因此，在制度中必须明确规定，员工要时刻保持工作环节的卫生，工作结束后要清理好工作区域，并搬运垃圾到指定区域。
这样不仅能够提高员工的职业素养，同时也有利于减少污染和感染疾病的几率。
3. 健康态度后厨员工的健康状况也会对工作产生很大影响。
因此，制度要求员工有良好的饮食习惯，不要在工作时食用不健康食品。
同时，每个员工都应该注意自身卫生，严禁将有害物品带入工作场所。
4. 安全管理后厨员工的安全管理也是制度中的重要内容。
餐饮后厨规章制度
餐饮后厨规章制度一、厨房人员管理1、后厨工作人员必须持有有效的健康证明，并按时进行体检。
新入职员工必须在入职前提供健康证明，否则不予录用。
2、遵守工作时间，不得迟到早退。
如有特殊情况需要请假，应提前向主管报告并获得批准。
3、工作期间必须穿着整洁的工作服、工作帽，并保持个人卫生。
头发应束起，不得留长指甲，不得佩戴首饰。
4、严禁在厨房内吸烟、饮酒、吃零食或进行其他与工作无关的活动。
5、尊重同事，团结协作，不得在工作场所发生争吵、打架等不良行为。
二、厨房卫生管理1、厨房环境应保持清洁，地面、墙壁、天花板、门窗等应定期清洁，无油污、灰尘和蜘蛛网。
2、厨房设备和工具应保持干净整洁，每次使用后及时清洗消毒，放置在指定位置。
3、垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾不得溢出。
4、定期对厨房进行消毒，包括餐具、案板、刀具等，防止细菌滋生。
5、储存食品的仓库应保持干燥、通风、无异味，食品应分类存放，离地离墙，防止交叉污染。
三、食品采购与储存1、采购食品应选择正规渠道，确保食品的质量和安全。
采购时应查验供应商的资质和食品的检验报告。
2、严格按照食品的保质期和储存条件进行储存，先进先出，防止食品过期变质。
3、冷冻食品应在冷冻条件下储存，解冻时应在冷藏条件下进行，不得在室温下自然解冻。
4、易腐食品应在低温下储存，储存时间不得超过规定期限。
5、食品添加剂应严格按照国家标准使用，并有专人管理，记录使用情况。
四、食品加工制作1、加工前应检查食品的质量，发现变质、过期或其他不符合食品安全要求的食品应立即处理。
2、蔬菜、肉类、水产品应分池清洗，切配工具应分开使用，防止交叉污染。
3、烹饪食品应煮熟煮透，中心温度应达到 70℃以上。
4、油炸食品应控制油温，定期更换食用油，防止油脂酸败。
5、食品加工过程中应严格遵守卫生要求，不得随意添加非食用物质。
五、餐具清洗消毒1、餐具应经过一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行清洗消毒。
2、消毒方法可采用热力消毒或化学消毒，消毒后的餐具应符合卫生标准。
后厨员工管理制度及行为规范
后厨员工管理制度及行为规范一、前言餐饮行业中，后厨是保障菜品质量和食品安全的关键区域。
为了确保后厨工作的高效、有序进行，保障食品的卫生与安全，提高顾客满意度，特制定本后厨员工管理制度及行为规范。
二、员工基本要求1、身体健康后厨员工必须持有有效的健康证明，确保无传染性疾病及其他不适宜从事餐饮工作的疾病。
2、个人卫生（1）保持头发整齐干净，不得留奇异发型。
（2）勤洗手、勤剪指甲，不得佩戴戒指、手链等饰物。
（3）工作期间必须穿着整洁的工作服、工作帽和围裙，并定期清洗更换。
三、岗位职责1、厨师长（1）负责后厨的整体管理和工作安排，制定菜品计划和采购清单。
（2）监督菜品的制作过程，确保菜品质量和口味符合标准。
（3）对后厨员工进行培训和指导，提高团队的业务水平。
2、厨师（1）按照菜谱和标准制作菜品，确保菜品的色香味俱全。
（2）控制食材的用量，避免浪费。
（3）维护厨房设备的正常使用，发现问题及时报修。
3、配菜员（1）根据菜品要求准备食材，确保食材新鲜、卫生。
（2）对食材进行分类、切割、搭配等处理，为厨师烹饪做好准备。
4、洗碗工（1）负责餐具的清洗、消毒和存放，确保餐具干净卫生。
（2）清理厨房的卫生，包括地面、台面、水槽等。
四、工作流程规范1、食材采购与验收（1）采购人员应按照厨师长提供的采购清单，选择正规渠道采购新鲜、合格的食材。
（2）食材验收时，要严格检查食材的质量、数量、保质期等，不符合要求的食材坚决拒收。
2、食材储存（1）分类存放食材，生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。
（2）按照食材的特性，控制储存环境的温度、湿度，确保食材的新鲜度。
3、菜品制作（1）严格按照菜谱和操作流程制作菜品，不得随意更改配料和烹饪方法。
（2）烹饪过程中要注意火候和时间的掌握，确保菜品口感和营养。
（3）使用食品添加剂要符合国家相关标准，不得超量使用。
4、出菜与传菜（1）菜品制作完成后，要及时出菜，确保菜品的温度和口感。
（2）传菜员要小心谨慎，避免菜品在传递过程中出现撒漏、污染等情况。
后厨员工管理制度及行为规范
后厨员工管理制度及行为规范一、前言餐饮行业中，后厨是保障食品安全和提供优质菜品的关键区域。
为了确保后厨的高效运作，保证食品质量和安全，维护良好的工作环境，特制定本后厨员工管理制度及行为规范。
二、员工基本要求1、身体健康后厨员工必须持有有效的健康证明，定期进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。
2、个人卫生（1）保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。
（2）工作期间必须穿戴整洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得佩戴饰品。
3、培训与资质（1）新员工入职时必须接受全面的岗前培训，包括食品安全知识、烹饪技能、设备操作等。
（2）定期参加内部培训和考核，不断提升自身的业务水平。
三、工作纪律1、准时到岗员工应按照排班表准时到岗，不得迟到、早退、旷工。
如有特殊情况，需提前请假并获得批准。
2、工作期间不得擅自离岗工作期间未经允许不得擅自离开工作岗位，如有需要，应向主管请假并说明原因。
3、禁止吸烟、饮酒及进食后厨工作区域内严禁吸烟、饮酒及进食，以确保食品不受污染。
4、服从管理员工应服从上级主管的工作安排和指挥，不得顶撞或拒绝执行。
四、食品安全管理1、原材料采购与存储（1）严格按照采购标准采购新鲜、合格的食材，确保原材料的质量和安全。
（2）分类存放原材料，遵循先进先出的原则，防止食材过期变质。
2、食品加工（1）严格遵守食品加工流程和卫生标准，确保食品煮熟煮透，生熟分开。
（2）严禁使用过期、变质的食材进行加工。
3、餐具清洁与消毒（1）使用后的餐具必须及时清洗，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
（2）消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止二次污染。
4、厨房卫生（1）工作结束后，及时清理厨房台面、地面、设备等，保持厨房环境整洁。
（2）定期对厨房进行全面的清洁和消毒，包括墙壁、天花板、通风设备等。
五、设备与工具管理1、设备操作（1）员工必须熟练掌握各种厨房设备的操作方法，严格按照操作规程使用设备。
（2）发现设备故障应及时报告主管，不得擅自修理。
后厨员工行为管理制度范本
第一章总则第一条为加强后厨员工的行为管理，提高工作效率和服务质量，保障顾客的饮食安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有后厨员工。
第三条后厨员工应严格遵守国家法律法规、公司规章制度及本制度的规定，维护公司形象，确保各项工作顺利进行。
第二章个人行为规范第四条后厨员工应保持良好的个人形象，着装整洁，不得穿着睡衣、拖鞋、背心等不符合工作要求的服装。
第五条后厨员工应佩戴工号牌，便于识别和沟通。
第六条后厨员工应遵守工作时间，不得迟到、早退、旷工，如有特殊原因需请假，应提前向主管请假，并说明原因。
第七条后厨员工应保持良好的卫生习惯，饭前、便后、接触食品前后必须洗手，保持个人卫生。
第八条后厨员工应爱护公司财产，不得随意损坏、浪费或私自占有公司物品。
第九条后厨员工应遵守职业道德，诚实守信，不得泄露公司商业秘密。
第十条后厨员工应尊重同事，团结协作，共同维护良好的工作氛围。
第三章工作行为规范第十一条后厨员工应熟悉并掌握各项工作流程，确保食品加工、制作、装盘等环节的顺利进行。
第十二条后厨员工应按照规定的标准进行食品加工，确保食品质量。
第十三条后厨员工应严格按照操作规程进行食品加工，防止食品污染和食品安全事故的发生。
第十四条后厨员工应保持厨房环境卫生，定期清理厨房设备、用具，保持工作区域整洁。
第十五条后厨员工应积极配合上级主管的工作安排，按时完成各项任务。
第十六条后厨员工应关注顾客需求，及时调整菜品口味，提高顾客满意度。
第四章奖惩制度第十七条对遵守本制度、表现突出的后厨员工，公司给予表扬和奖励。
第十八条对违反本制度、影响公司形象的后厨员工，公司将根据情节轻重给予警告、罚款、降职、辞退等处分。
第五章附则第十九条本制度由公司人力资源部负责解释。
第二十条本制度自发布之日起实施。
餐饮后厨管理制度（5篇）
餐饮后厨管理制度1、个人卫生(1)工装干净整洁，无油垢、破损、褶皱，纽扣脱落、不系现象;(2)除结婚戒指外，不允许佩戴饰物;(3)男员工不留长发、胡须、大鬓角;女员工发帘不过眉，不佩戴复杂头饰;(4)不用指头尖挠头、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行为;(5)饭前、便后、接触赃物后要认真洗手;(6)接触食品、餐具、器皿及每次开始工作之前，一定要认真洗手;(7)养成经常洗脸、洗澡的习惯，保证工作人员的身体清洁;2、操作卫生(1)上岗前接触不洁物品及时洗手。
(2)明档、凉菜工作人员上班期间必须佩戴口罩，冬装戴套袖。
(3)蔬菜、肉类加工前进行有效清洗。
(4)传递菜品时，手指不要直接接触菜品。
(5)熟菜品掉落地上，应完全丢弃，不可食用。
(6)操作过程中，注意刀、墩、抹布和手的消毒。
3、环境卫生(1)餐具:洁净、无污渍、残渣，无缺口、破损。
(2)地面:无积水，无垃圾，保持洁净，物品定位按标识整齐放置。
(3)操作台:内外洁净，无破损，无残渣、油腻，物品定位按标识整齐放置。
(4)货架:保持洁净，无灰尘、油垢，物品定位按标识整齐放置。
(5)下水道:每天清理，无垃圾。
(6)盛用具:保持洁净，无灰尘、油垢，定位按标识整齐放置。
(7)设备设施:保持洁净，无灰尘，定期维护、保养。
(8)冰箱:内外干净无油污，原材料按标识整齐摆放，不堆放，无异味，无积霜。
(9)水池:保持干净，无杂物、无堵塞。
(10)案板:保持干净，无杂物、无面迹。
(11)调料区:每天清理和打扫，调料按标识分类整齐摆放，不变质，干净整洁。
(12)灶台:无杂物，整洁、光亮。
4、周卫生(1)每周礼拜一大扫除。
(2)冰箱除霜一次。
(3)每个部门区域死角。
(3)天花板，排烟罩，下水道。
餐饮后厨管理制度（2）是指对餐饮后厨部门进行管理的规章制度。
下面是一份餐饮后厨管理制度的简要内容：1. 后厨岗位责任：明确每个后厨岗位的职责和任务，包括厨师长、厨师、切配工、食杂工等岗位的职责。
后厨的管理制度范本（三篇）
后厨的管理制度范本尊敬的厨房管理团队，为了确保后厨运营的顺利进行，并保障顾客的饮食安全和服务质量，我们制定了以下后厨管理制度。
所有员工都必须遵守这些规定。
如果发生违规行为，将会采取相应纪律处分。
1.工作时间：- 所有员工必须按照排班表准时上班，并在下班前完成工作任务。
- 临时请假必须提前至少24小时通知主管，并得到批准。
- 迟到、早退和擅自缺席均会受到相应处罚。
2.个人卫生：- 所有员工必须保持身体清洁，穿着整洁、规范的工作服和固定的头发。
- 必须勤洗手、戴好帽子和口罩，以防止食物污染。
- 禁止患有传染性疾病的员工进入后厨工作。
- 禁止在工作区域吃东西，只能在指定休息区域用餐。
3.食材采购和存储：- 食材必须从可靠的供应商采购，并检查其质量和新鲜度。
- 所有食品必须在指定的冷藏或储存区域中储存，并按照先进先出的原则使用。
- 必须定期清理冰箱和储物柜，并保持其干净、整洁。
4.食品加工和处理：- 所有员工必须按照食品加工和处理的规范操作，并遵循安全、卫生的操作程序。
- 禁止将过期食材或变质食材用于食品加工。
- 所有员工必须使用规定的工具和设备，必要时戴上手套。
- 将食物处理后的垃圾必须及时清理并妥善处理。
5.清洁与消毒：- 每个员工必须按照清洁和消毒的计划和程序操作。
- 厨房应保持干净整洁，无杂物、油渍或污垢。
- 厨房设备和工具必须定期进行清洗和消毒。
6.工作安全：- 所有员工必须正确使用工具和设备，遵守相关操作规程，确保工作场所的安全。
- 禁止私自更改或修理厨房设备，必须报告给主管。
- 超过员工承受能力的负重禁止搬运，必须寻求帮助。
以上是我们的后厨管理制度范本，希望每位员工都能严格遵守。
我们相信，只有通过严格管理和规范操作，才能确保后厨的高效运营和卓越的服务质量。
谢谢！管理层后厨的管理制度范本（二）1. 背景介绍:后厨是餐厅中非常重要的部分，直接关系到餐厅的食品质量和客户满意度。
为了确保后厨的运作有序、高效，需要建立严格的管理制度。
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后厨员工管理制度行为规及食品卫生标准
一、后厨员工管理制度及行为规。
着装标准：
1、员工当班时必须穿着工作服，戴发帽，卫生透明口罩，并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。
2、工作服应勤洗涤、勤更换，要经常保持工作服的洁白、平整、干净。
夏天每天一换。
3、头发应梳理整齐并置于帽内，以免头发在操作时掉落在食品中。
4、必须按规定系紧围裙，整齐、整洁、无破损，不得拖曳。
帽子必须戴正。
5、袖口、裤角系紧，无开线。
6、工作服衣扣扣好，不得用其他饰物代替纽扣。
员工应自带擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、围裙或用手直接擦汗。
7、不得穿着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少补的工作服。
8、不得赤脚、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或容易打湿的鞋。
9、不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞怀、挽袖、卷裤腿。
严禁热天穿短裤、超短裙、背心或光膀子上班。
12、严禁员工穿着工作服外出。
10、严禁无故穿工作服到餐厅的服务场所逗留、穿行。
二、食品卫生标准。
干藏食品要求：
1、食品应放在干净的货架上，地面保持干净，防止污染。
2、无外包装物品应密封，容器应有标签。
3、定期清扫贮藏区；
4、货单应注明日期，遵循“先进先出”的原则；
5、常用品放在低层货架上，靠近通道；
6、大量较沉的物品放在较低的货架上；
7、罐装食品要严格按照所规定的日期存放，过期必须处理掉。
冷藏食品要求：
1、检查所有食品及其他物品，去掉原包装，保证清洁、卫生、密闭、无损害；
2、不要将包装食品和水接触或靠近未化的冰水；
3、定期检查温度计；
4、食品：7℃或更低；
5、奶制品和肉类：0～4℃海鲜：-1～3℃
6、贮藏大块肉制品和食品时，保证冷空气在其表面自由流通；
7、食品不能直接贮藏地下或紧靠墙面；
8、定期清扫设备和冷藏区；
9、收货单上应标明日期，发放物品应遵循“先进先出”的原则；每日检查水果和蔬菜；
10、奶制品和有气味的食品分开贮藏。
海鲜类应与其他食品分开
贮藏。
提货、备料卫生标准：
1、在食品准备过程中，必须遵守卫生规定。
食品准备用的工具和设备必须清洁。
严格检查原材料，包装及罐装品。
如果表面或底面出现膨胀或有拆痕，应立即停止使用。
2、服务前必须清洁水果和蔬菜，对高蛋白食品的准备（如鱼、鸡、肉、蛋）要进行清洗，开罐头食品时要清洗顶部；
3、新鲜食品准备与服务时间尽可能接近；
4、对有潜在危险的食品要彻底烹制，已加工成料的食品应马上烹制；
5、冷冻食品烹制前要按规定方法溶化；
a自然化解；
b放自来水冲泡；
c可用微波炉。
6、加工的食品要荤、素分开，刀、墩、案、盆、容器、洗涤池各自专用。
服务卫生要求：
食品做好后，装盘、上菜、服务过程也应保证安全、卫生，并防止餐具，茶具、酒具二次污染。
1、服务时，盖好食品、防止蚊蝇、灰尘、喷嚏等污染；
2、服务前，取出冷藏食品；
3、不能用保温池加热食品；
4、要保持食物应有的温度；
5、服务员洗手、消毒后，也应用托盘传送食物；
6、工作台上的溅、溢物要用干净的毛巾清洁；
7、要用服务工具服务，不能用手取食品；
8、要用冰铲取冰块，不能用手抓取；
9、售出的食品、没吃完的，应处理掉；
10、清洗盛器，保证清洁卫生；
11、服务时，禁止向手里咳嗽、打喷嚏。
禁止挠头、摸脸、吸烟；
12、保持一个舒适、幽雅、清洁卫生的进餐环境。