食品安全管理人员培训考试题及答案

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食品安全管理人员培训考试题及答案

《食品xx》试题A卷（时间：30分钟总计：100分）单位：姓名：职务：成绩一、填充题（每空3分，共36分）1、《中华人民共和国食品安全法》于第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自____年月日起施行。

《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和。

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。

食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。

4、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以元以上元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。

违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。

6、食品生产经营人员每年应当进行，取得后方可参加工作。

二、选择题：（每题3分，共9分）1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任2、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产应当依法取得食品（）。

A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。

3、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、卫生部B、质检总局C、国务院三、判断题（每题5分，共55分）1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

（）2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

（）3 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。

（）4 国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。

食品安全管理培训考核题目及答案

食品安全管理培训考核题目及答案一、选择题1. 食品生产过程中，以下哪项不属于食品添加剂？A. 味精B. 糖精C. 食用油D. 亚硝酸盐答案：C2. 以下哪项是食品安全管理人员必须具备的基本素质？A. 专业技能B. 敬业精神C. 领导能力D. 营销策略答案：A3. 食品储存时，以下哪种方法不利于食品保鲜？A. 低温储存B. 真空包装C. 高温储存D. 脱水储存答案：C4. 以下哪种食品容易滋生细菌？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A5. 以下哪种行为违反了食品安全规定？A. 使用合格的原材料B. 定期对员工进行培训C. 食品容器未经消毒重复使用D. 食品储存符合要求答案：C二、判断题1. 食品安全管理人员需要具备一定的专业知识和实践经验。

（对）2. 食品添加剂可以随意添加，只要不影响口感。

（错）3. 食品储存时，应尽量避免与空气接触，以防止细菌滋生。

（对）4. 食品安全问题仅与食品生产、加工、销售环节有关，与原材料无关。

（错）5. 定期对员工进行食品安全培训可以提高食品安全管理水平。

（对）三、简答题1. 请简述食品安全管理的意义。

答案：食品安全管理是指对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行全过程控制，以确保食品符合安全标准，不对消费者的健康造成危害。

食品安全管理对于保护消费者的生命健康、维护社会公共利益、促进食品产业健康发展具有重要意义。

2. 请列举三种常见的食品污染途径。

答案：常见的食品污染途径包括生物污染（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学污染（如农药、兽药、有害添加剂等）和物理污染（如杂质、异物等）。

3. 请简述食品储存的基本要求。

答案：食品储存的基本要求包括：保持适宜的温度和湿度，避免食品受潮；储存环境应清洁、通风，防止细菌滋生；食品应分类储存，避免交叉污染；储存容器应干净、完好，不得重复使用；定期对储存环境进行卫生清理和消毒；根据食品的特性合理安排储存位置，如易腐食品应放在冰箱冷藏室内等。

食品安全管理人员及食品安全法知识培训试题库(含参考答案)

食品安全管理人员及食品安全法知识培训试题库（含答案）—、单选题（在每小题列出的四个选项中，只有一个最符合题目要求的选项）1.根据《食品安全法》的规定，食品安全信息的公布应当做到，并进行必要的解释说明，以避免误导消费者和社会舆论。

A、公开公正B、准确及时C、全面客观D、科学合理正确答案：B2.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打正确答案：D解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一O用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品3.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染正确答案：C解析：根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

4,下列不能作为食品原料的物质是（）。

A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉正确答案：A解析：根据《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第1—5批汇总）》5.下列哪些食品可以依法进行生产（）。

A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品正确答案：B解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一O用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂.6.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

食品安全管理员培训考试试题(含答案)

食品安全管理员培训考试试题（含答案）一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 我国食品安全法的立法宗旨是（）。

A. 保证食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全B. 加强食品安全管理，防止食品污染和食品中毒事故的发生C. 规范食品生产经营活动，提高食品安全水平D. 促进食品产业的发展答案：A2. 以下哪种食品不属于《食品安全法》规定的食品（）。

A. 预包装食品B. 保健食品C. 化妆品D. 食品添加剂答案：C3. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康检查制度，患有痢疾、活动性肺结核等疾病的人员应当（）。

A. 调离工作岗位，接受治疗B. 调离工作岗位，解除劳动合同C. 接受培训，达到健康标准后上岗D. 继续上岗，加强个人防护答案：B4. 食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，采购符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品（）。

A. 应当用于生产加工B. 可以在市场上销售C. 不得采购和使用D. 可以在符合安全标准的条件下使用答案：C5. 食品生产经营者发现其生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（）。

A. 停止生产、销售，召回产品，公告相关信息B. 报告监管部门，继续销售C. 报告监管部门，停止生产、销售D. 停止生产、销售，但不需要召回产品答案：A6. 食品生产经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于（）。

A. 2年B. 3年C. 4年D. 5年答案：A7. 食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，对采购、生产、销售的食品、食品添加剂、食品相关产品进行（）。

A. 自行检测B. 送检C. 不需要检测D. 抽检答案：A8. 食品生产经营者委托仓储企业储存、运输食品，应当保证食品（）。

A. 不超出储存、运输条件B. 不超过保质期限C. 不变质D. 符合食品安全标准答案：D9. 食品生产经营者委托他人生产加工食品，应当委托（）的企业。

食品安全管理人员考试试题及答案

食品安全管理人员考试试题及答案一、选择题（每题5分，共25分）1.以下哪个不属于食品安全五大要点？A.保持清洁B.预防交叉污染C.保持食品温度D.不吃变质食品答案：D2.以下哪个细菌可导致食物中毒？A.乳酸菌B.醋酸菌C.沙门氏菌D.酵母菌答案：C3.以下哪种食品不需放入冰箱保存？A.牛奶B.鸡蛋C.花生油D.熟肉答案：C4.以下哪个环节不属于食品生产环节？A.种植B.加工C.储存D.销售答案：A5.以下哪种行为可能导致食品安全事故？A.定期检查食品储存条件B.生熟食品分开处理C.使用过期食品原料D.加强员工培训答案：C二、判断题（每题5分，共25分）1.食品中添加适量防腐剂是允许的。

（）答案：√2.食品生产过程中，任何环节出现问题都可以通过后续环节弥补。

（）答案：×3.食品生产车间必须定期消毒。

（）答案：√4.食品标签上的营养成分表可以不真实。

（）答案：×5.过期食品可以通过重新包装继续销售。

（）答案：×三、简答题（每题10分，共50分）1.简述食品安全管理的原则。

食品安全管理的原则包括：（1）预防为主，防治结合；（2）全程控制，重点监控；（3）公开透明，社会共治；（4）科学管理，持续改进。

2.简述食品生产过程中如何预防交叉污染。

答案：食品生产过程中预防交叉污染的措施包括：（1）生熟食品分开处理，避免生食与熟食混放；（2）生熟食品加工工具分开使用，定期消毒；（3）食品加工人员手部卫生处理，勤洗手；（4）加强食品加工场所卫生管理，定期清洁消毒；（5）做好食品原料储存管理，避免生食原料与熟食原料混放。

3.简述食品储存的注意事项。

食品储存的注意事项包括：（1）按照食品种类和储存要求分类存放；（2）控制食品储存温度，确保在适宜范围内；（3）保持食品储存场所干燥、通风、避光；（4）定期检查食品储存情况，发现变质食品及时处理；（5）避免食品与有害物质接触，如农药、化肥等。

4.简述食品召回的程序。

食品安全管理员培训考试试题及答案

食品安全管理员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品污染的来源？A. 微生物B. 化学物质C. 食品添加剂D. 辐射2. 下列哪种食品保存方法最不利于食品防腐？A. 冷冻B. 通风干燥C. 高温烹饪D. 真空包装3. 下列哪种食品添加剂在食品中使用量最大？A. 味精B. 糖C. 盐D. 食用色素4. 下列哪种食品最容易受到农药残留的污染？A. 水果B. 蔬菜C. 肉类D. 粮食5. 下列哪种食品中毒最常见？A. 农药残留B. 微生物污染C. 化学物质污染D. 辐射污染6. 下列哪种食品保存方法可以有效杀死细菌和微生物？A. 冷藏B. 高温烹饪C. 通风干燥D. 真空包装7. 下列哪种食品添加剂对人体有害？A. 味精B. 糖C. 盐D. 食用色素8. 下列哪种食品最容易受到寄生虫的污染？A. 水果B. 蔬菜C. 肉类D. 粮食9. 下列哪种食品保存方法最有利于食品防腐？A. 冷冻B. 通风干燥C. 高温烹饪D. 真空包装10. 下列哪种食品添加剂在食品中使用量最大？A. 味精B. 糖C. 盐D. 食用色素二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品污染是指食品中存在的各种对人体有害的物质。

（）12. 食品添加剂是为了改善食品的口感、颜色和形状而添加的物质。

（）13. 农药残留是指农药在农作物生长过程中残留的量。

（）14. 微生物污染是指食品中存在的各种微生物。

（）15. 辐射污染是指食品受到放射性物质污染。

（）16. 高温烹饪可以杀死食品中的细菌和微生物。

（）17. 所有的食品添加剂对人体都有害。

（）18. 寄生虫污染是指食品中存在的各种寄生虫。

（）19. 真空包装可以有效防止食品氧化变质。

（）20. 食品防腐剂是为了延长食品的保质期而添加的物质。

（）三、简答题（每题10分，共30分）21. 请简述食品污染的来源及危害。

22. 请简述食品保存的原理及常见保存方法。

食品安全管理员培训考试题和答案

2018-2019食品安全管理员培训考试试题及答案一、判断题1.中华人民共和国食品安全法实施后;原有的中华人民共和国食品卫生法仍继续有效.. A.对B.错2.食品广告的内容应当真实合法;不得含有虚假、夸大的内容;但可以涉及疾病预防、治疗功能.. A.对B.错3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准;应当立即停止生产;召回已经上市销售的食品;通知相关生产经营者和消费者;并记录召回和通知情况..A.对 B.错4.餐饮服务提供者取得的餐饮服务许可证;不得转让、涂改、出借、倒卖、出租.. A.对 B.错5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查;取得健康证明后方可参加工作..A.对 B.错6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度..A.对 B.错7.餐饮企业的卫生等级一经评定后;就不再发生变化;不会有升降级..A.对B.错8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致;只要是星级酒店就一定是卫生A级单位.. A.对B.错9.扁豆中含有毒素;如没有加热彻底;食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状.. A.对 B.错10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放.. A.对B.错11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近;容易误食造成食物中毒;因此应该加强亚硝酸盐的保管.. A.对 B.错12.吃鲜黄花菜时;放入开水中煮后弃水;捞出后再加温;煮熟后即可食用..A.对B.错 13.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂;去掉异味.. A.对B.错14.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂;不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒.. A.对 B.错15.长期冷藏的食品应定期检查质量;注意有无脂肪酸败迹象;尤其是鱼、肉脂肪变黄;应及时处理.. A.对 B.错二、选择题1.新中华人民共和国食品安全法从D起施行..A.2015年1月1日B.2015年5月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日 2.中华人民共和国食品安全法包括 D ..A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百五十四条3.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品;消费者除要求赔偿损失外;还可以向生产者或者销售者要求支付价款 C 的赔偿金..A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍4.国家对食品生产经营实行许可制度..从事餐饮服务;应当依法取得 D ..A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可5.食品生产经营人员B应当进行健康检查;取得健康证明后方可参加工作..A.每半年B.每年C.每两年D.每三年6.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实;保存期限不得少于C年..A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年7.根据国家有关规定;下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围BA.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位8.下面关于食品安全的表述;正确的是：BA.经过高温灭菌过程;食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害;符合应当有的营养要求;对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然;食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期;但外观、口感正常9.食品安全标准的性质是：CA.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准10.下列食品中;哪些属禁止生产经营的：DA.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是11.食品经营者销售的预包装食品的包装上;应当有标签;以下关于标签表述不正确的是：D A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显;容易辨识D.标签应该突出表明功效12.餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是A. A、B、C、D级代表餐馆卫生等级;A级代表卫生优秀;B级代表卫生规范;C 级代表卫生基本合格;D级代表存在一定卫生问题;需要限期改进..B. A、B、C、D级代表餐馆环境;A级代表就餐环境高档;B级代表就餐环境较好;C级代表就餐环境一般;D级代表就餐环境不好..C. A、B、C、D级代表餐馆消费水平;A级代表餐馆消费水平很高;B级代表餐馆消费水平较高;C级代表餐馆消费水平一般;D级代表餐馆消费水平低..D. A、B、C、D级代表餐馆规模;A级代表餐馆规模很大;B级代表餐馆规模较大;C级代表餐馆规模一般;D级代表餐馆较小..13.餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的AA.卫生行政部门B.行业协会C.新闻媒体D.消费者协会14.加热食品应使中心温度达到B以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖.. A.60度 B.70度 C.80度 D.100度15.餐饮服务提供者的C是本单位食品安全的第一责任人;对本单位的食品安全负全面责任..A.法定代表人、负责人或业主B.厨师长C.法定代表人D.法定代表人或负责人一、选择题：每题5分;共50分1、中华人民共和国食品安全法从C 起施行..A.2009年1月1日B.2009年5月1日C.2009年6月1日D.2009年10月1日2、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品;消费者除要求赔偿损失外;还可以向生产者或者销售者要求支付价款C 的赔偿金..A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍3、食品生产经营人员B 应当进行健康检查;取得健康证明后方可参加工作..A.每半年B.每年C.每两年D.每三年4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实;保存期限不得少于 C 年.. A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年5.下面关于食品安全的表述;正确的是： BA.经过高温灭菌过程;食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害;符合应当有的营养要求;对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然;食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期;但外观、口感正常6.食品安全标准的性质是：CA.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准7.下列食品中;哪些属禁止生产经营的：DA.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是8.食品经营者销售的预包装食品的包装上;应当有标签;以下关于标签表述不正确的是：D A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显;容易辨识 D.标签应该突出表明功效9.国家对食品生产经营实行许可制度..从事食品流通经营应当依法取得食品B ..A、生产许可B、流通许可C、餐饮服务许可..10.预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法第六十六条规定的; C 进口.. A、可以 B、不可以 C、不得二、判断题每题5分;共50分1.中华人民共和国食品安全法实施后;原有的中华人民共和国食品卫生法仍继续有效..×2.食品广告的内容应当真实合法;不得含有虚假、夸大的内容;但可以涉及疾病预防、治疗功能..×3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准;应当立即停止生产;召回已经上市销售的食品;通知相关生产经营者和消费者;并记录召回和通知情况..√4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查;取得健康证明后方可参加工作..√5.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放..×6.食品经营者采购食品;应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件..√7.食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验;只能委托符合食品安全法规定的食品检验机构进行检验.. ×8.患有活动性肺结核疾病的人不得从事食品生产经营工作..√9.县级以上食品安全监督管理部门有权查封违法从事食品生产经营活动的场所..√ 10.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位;其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营工作.. ×一、判断题:1.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放..×2.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近;容易误食造成食物中毒;因此应该加强亚硝酸盐的保管..√3.吃鲜黄花菜时;放入开水中煮后弃水;捞出后再加温;煮熟后即可食用..√4.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂;去掉异味..×5.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂;不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒..√6.中华人民共和国食品安全法实施后;原有的中华人民共和国食品卫生法仍继续有效..×7.食品广告的内容应当真实合法;不得含有虚假、夸大的内容;但可以涉及疾病预防、治疗功能..×8.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准;应当立即停止生产;召回已经上市销售的食品;通知相关生产经营者和消费者;并记录召回和通知情况..√9.餐饮服务提供者取得的餐饮服务许可证;不得转让、涂改、出借、倒卖、出租..√10.食品生产经营人员每年应当进行健康检查;取得健康证明后方可参加工作..√11.餐饮企业的卫生等级一经评定后;就不再发生变化;不会有升降级..×12.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致;只要是星级酒店就一定是卫生A级单位..×13.扁豆中含有毒素;如没有加热彻底;食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状..√14.酒后可饮浓茶以解酒..×15.鱼、肉脂肪变黄;应及时处理..√16.缺乏维生素B2易得脚气病..×17.冰葡萄酒是指酿制好的葡萄酒置于低温下保藏;冰镇后饮用的一种葡萄酒..×解释:将葡萄推迟采收;当气温低于-7℃以下;使葡萄在树枝上保持一定时间;结冰;然后采收、压榨;用此葡萄汁酿成的酒..18. 没有煮透的大豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉;易引起中毒.. √19.由于加热杀菌;破坏了鸡蛋中的维生素等营养物质;所以食用鸡蛋最好的方式是生吃..×20. 由于技术水平落后;在我国目前还没有转基因食品生产..×21. 喝茶时;茶叶越绿越好;越浓越好..×22. 维生素是人体必需的营养素;多多益善..×23. 苏丹红是一种食品添加剂;在食品中可以少量使用..×24.茶越浓越好;与牛奶混合饮用更加科学..×25. 酸奶和乳酸饮料其实是一回事;营养成分也差不多..×26. 施用过农药的农作物收获或食用;要经过农药安全间隔期..√27.野生食品、天然食品就是绿色食品..×28.施用农家肥的产品都是绿色食品..×29.绿色食品标志图形由三部分构成;即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾..√30.绿色食品标志图形为圆形;意为保护、安全..√31.绿色食品产品编号用于绿色食品证书;形式为LB—XX—XX XX XX XXXX A;其含义按顺序是:“绿标”汉语拼音缩写、产品分类、批准年度、批准月份、省份国别、产品序号、产品分级..√32、只要食品中不检出致病菌;就是符合食品卫生标准的食品..×33、巧克力糖是高级营养品;对人体发育有好处;儿童少年要常吃..×34、学生正处在长身体时期;吃的越多越胖;身体长的越好..×35、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多;要提倡常吃..×36、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品;学生常吃有利于生长发育..×37、粮谷类与豆类食品混合食用;可以蛋白质互补;提高食品的营养价值..√38、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品;可以保护视力..√39、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料..×。

食品安全管理人员培训考试题及答案

2018-2019食品安全管理员培训考试试题及答案一、判断题1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。

A.对 B.错2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。

A.对 B.错3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A.对 B.错4.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。

A.对B.错5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.对 B.错6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。

A.对 B.错7.餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。

A.对B.错8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A 级单位。

A.对 B.错9.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

A.对B.错10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。

A.对 B.错11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。

A.对 B.错12.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。

A.对 B.错13.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。

A.对 B.错14.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。

A.对 B.错15.长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。

A.对 B.错二、选择题1.新《中华人民共和国食品安全法》从(D)起施行。

A.2015年1月1日B.2015年5月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日2.《中华人民共和国食品安全法》包括( D) 。

食品安全工作人员培训考试试题及答案

食品安全工作人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全法规定的食品生产经营者的基本义务？（）A. 依法取得食品生产许可证B. 诚信自律，对社会和公众负责C. 接受社会监督，承担社会责任D. 提供虚假的食品生产日期答案：D2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，下列哪项不属于追溯体系的内容？（）A. 食品原料的采购记录B. 食品加工过程记录C. 食品销售记录D. 食品广告宣传答案：D3. 下列哪种食品添加剂不属于食品添加剂分类中的食品添加剂？（）A. 防腐剂B. 增稠剂C. 食品包装材料D. 营养强化剂答案：C4. 以下哪种食品不得添加任何食品添加剂？（）A. 婴幼儿配方食品B. 肉类制品C. 饮料D. 粮食加工品答案：A5. 下列哪个部门负责全国的食品安全监督管理工作？（）A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家粮食和物资储备局答案：A6. 以下哪个不属于食品生产加工过程中的卫生要求？（）A. 保持生产车间清洁卫生B. 严格控制生产加工过程中的温度和时间C. 保持食品原料的新鲜度D. 使用过期食品原料答案：D7. 下列哪种食品包装材料不符合食品安全要求？（）A. 食品级塑料袋B. 食品级玻璃瓶C. 油漆桶D. 食品级不锈钢容器答案：C8. 以下哪种行为不属于食品生产经营者的违法行为？（）A. 经营过期食品B. 非法添加非食品原料C. 食品广告虚假宣传D. 食品生产加工过程中的卫生要求达标答案：D9. 食品安全法规定，食品生产经营者应当定期对食品安全管理人员进行培训，以下哪个不属于培训内容？（）A. 食品安全法律法规B. 食品安全标准C. 食品安全知识D. 食品加工工艺答案：D10. 以下哪种食品属于高风险食品？（）A. 面包B. 牛奶C. 蔬菜D. 水果答案：B二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全法规定，食品生产经营者可以自行确定食品生产日期和保质期。

食品安全管理员培训考试试题及答案

食品安全管理员培训考试试题及答案食品安全管理员考试测试题单位：______姓名：______成绩：______一、单项选择题（每题2分共20分）1、《中华人民共和国食品安全法》自2015年10月1日起实施。

（C）2、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

（A）3、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。

（A）4、食用农产品销售者应建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

记录和凭证保存期限不得少于6个月。

（C）5、食品安全标准是强制性的标准。

（B）6、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。

（C）7、投诉或咨询食品问题可拨打食品药品监督部门统一投诉举报热线.（A）8、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年办理健康证明。

（A）9、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用其他文字标识。

（D）10、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：以上都是。

（D）二、多项选择题（每题2分共20分）1、食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治（ABCD），建立科学、严格的监督管理制度。

2、国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品销售、餐饮服务、销售食用农产品等服务，应当依法取得许可。

（ABCD）3、食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

（ABC）食品生产者在采购食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应查验供货者的许可证和产品合格证明文件，以确保所采购的产品符合相关规定。

(改写第4段)食品生产企业的进货查验记录应当真实记录所采购的食品、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量和进货日期。

食品安全员培训习题及答案

食品安全管理人员培训习题及答案整理一、单选题（本大题共46小题，共46分）1.未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，由县级以上人民政府食品药品监督管理等部门按照各自职责分工责令整改，给予警告;拒不改正的，责令停产停业，并处()罚款A.二千元以上一万元以下B.五千元以上三万元以下C.三万元以上五万元以下D.一万元以上五万元以下【答案】D;【解析】略2.《中国华人民共和国食品安全法》中未经许可从事食品生产经营活动的修订罚款额度由旧法的货值不足一万元：2千-5万，货值一万元以上: 5倍-10倍，变成( )。

A.货值不足一万元: 5万-10万，货值一万元以上: 10倍-20倍B.货值不足一万元: 1万-5万，货值一万元以上: 10倍-20倍C.货值不足一万元: 5T-5万，货值一万元以上: 5倍-10倍D.货值不足一万元: 1万-10万，货值一万元以上: 10倍-20倍【答案】A;【解析】略3.县级以上人民政府食品安全监督管理部门依照食品安全法第一百一十条的规定实施查封、扣押措施，查封、扣押的期限，在情况复杂时，经实施查封、扣押措施的食品安全监督管理部门负责人批准，可以延长，延长期限不得超讨A.30日B.40日C.45日D.50日【答案】C;【解析】略4.()对本行政区域内的食品安全监督管理工作负责，明确专门人员，具体承担食品安全隐患排查、信息报告、协助执法和宣传引导等职责，应当在村(居) 民委员会、社区聘用食品安全协管员或者信息员，协助做好食品安全监督管理工作。

A.食品行业协会B.消费者协会和其他消费者组织C.乡镇人民政府、街道办事处D.县级人民政府【答案】C;【解析】略5.人体摄入亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，()克可致死。

A.0.2B.0.5C.2D.3【答案】D;【解析】略6.入网餐饮服务提供者配送特殊要求食品的，未采取保存、配送措施的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正，给予警告，拒不改正的，责令停产停业，并处()罚款。

食品安全管理人员培训考试题(答案)

食品安全管理人员培训考试题部门：岗位：姓名：得分：一、填空题（每空1分，共10分）1.酿造生产过程的食品安全管理从人、机、料、法、环五个维度进行。

2.制定《中华人民工合同食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

3.食品原料、添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保持期限不得少于 2 年。

食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 2 年。

4.安排患有《食品安全法第三十四条》中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 2000 元以上 20000 元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

二、选择题（每题2分，共20分）1.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ C ）A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任2.国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产应当依法取得食品（ A）A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可3.（ C ）组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、卫生部B、质检总局C、国务院4. 原辅料的检查过程发现异常应（ A ），同时反馈至班长/管理人员A、立即停止使用B、可以继续使用C、与保管员核实后继续使用5.工艺管路的（A）若在清洗时不及时排空，清洗液将在这些部位积存，存在酒体被污染的隐患。

A、低段、盲端B、管道末端C、仅盲端6.糖化取样工具为（A），无异味、无锈迹、无脱落。

保持清洁，避免交叉污染。

A、不锈钢B、塑料C、铁7.酿造生产过程岗位记录要求，及时、准确、（ C ）。

A、美观B、提前完成C、完整8.品尝项目麦汁、发酵液、清酒、酵母的取样点、取样要求是（ A ）A、取样阀用500ml洁净的三角瓶，取品尝样品200～300mlB、取样阀用250ml洁净的三角瓶，取品尝样品200～300mlC、管道连接处用250ml洁净的三角瓶，取品尝样品200～300m9.根据《生产工厂视频监控系统配置标准（试行稿）》食品安全图像存储时间为（）天，灌装机运行监控图像存储时间为（）天物资安全监控图像存储时间为（）天，其他监控图像存储时间为（）天。

食品安全管理员培训考试试题及答案

食品安全管理员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟食品B. 生食品C. 预包装食品D. 冷冻食品答案：B2. 食品安全管理人员应具备以下哪种能力？（）A. 管理能力B. 检测能力C. 培训能力D. 所有以上能力答案：D3. 以下哪种食品添加剂在食品生产中使用时，需要严格控制其使用量？（）A. 防腐剂B. 着色剂C. 香料D. 所有以上添加剂答案：D4. 下列哪个环节是预防食物中毒的关键环节？（）A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B5. 食品安全管理人员应定期对以下哪个方面进行检查？（）A. 食品原料B. 食品加工过程C. 食品储存条件D. 所有以上方面答案：D6. 以下哪个食品加工环节最容易导致食品污染？（）A. 原料处理B. 食品烹饪C. 食品冷却D. 食品包装答案：C7. 以下哪种食品处理方法可以杀死大部分细菌？（）A. 煮沸B. 煎炸C. 蒸煮D. 烤制答案：C8. 以下哪个环节是食品安全管理人员需要关注的重点环节？（）A. 食品采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B9. 以下哪种情况下，食品不得销售？（）A. 食品超过保质期B. 食品包装破损C. 食品有异味D. 所有以上情况答案：D10. 以下哪个环节是预防食品交叉污染的关键环节？（）A. 食品加工B. 食品储存C. 食品销售D. 食品包装答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员只需要了解食品安全法规，不需要实际操作能力。

（）答案：错误12. 食品安全管理人员应定期对食品加工人员进行培训。

（）答案：正确13. 食品安全管理人员需要关注食品原料的采购、储存和使用过程。

（）答案：正确14. 食品安全管理人员应定期对食品进行抽检，以确保食品安全。

（）答案：正确15. 食品安全管理人员不需要关注食品包装的完整性。

（）答案：错误16. 食品安全管理人员应对食品加工场所进行定期消毒。

食品生产安全管理培训试题及答案

食品生产安全管理培训试题及答案一、选择题1. 食品生产中，以下哪项不是食品安全管理的基本要求？A. 保持清洁B. 避免交叉污染C. 使用过期原料D. 个人卫生答案：C2. 食品生产过程中，下列哪个措施不是预防微生物污染的方法？A. 定期对设备进行消毒B. 保持生产环境的清洁C. 使用未经检验的水源D. 员工定期进行健康检查答案：C3. 食品生产中，以下哪项不是食品安全风险评估的内容？A. 识别危害B. 评估危害C. 控制危害D. 制定风险管理计划答案：D二、判断题1. 食品生产过程中，所有员工都必须持有健康证明。

（）答案：正确2. 食品生产中，使用过期原料不会对食品安全造成影响。

（）答案：错误3. 食品生产企业应建立食品安全事故应急预案。

（）答案：正确三、简答题1. 请简述食品生产企业在生产过程中应如何控制微生物污染？答案：食品生产企业在生产过程中控制微生物污染的方法包括：确保生产环境的清洁卫生，定期对设备和工作台面进行消毒；员工应进行个人卫生培训，保持个人卫生，穿戴适当的工作服和手套；使用安全的水源和原料，避免使用过期或污染的原料；在加工过程中实施适当的温度控制，以防止微生物生长。

2. 食品生产企业如何进行食品安全风险评估？答案：食品生产企业进行食品安全风险评估的步骤包括：识别食品生产过程中可能存在的生物、化学和物理危害；评估这些危害对消费者健康可能造成的风险程度；根据评估结果，制定相应的控制措施来降低风险；最后，通过监控和验证措施的有效性，确保风险得到有效控制。

四、案例分析题某食品生产企业在生产一批糕点时，发现部分糕点在保质期内出现了霉变现象。

请分析可能的原因，并提出相应的改进措施。

答案：糕点在保质期内出现霉变可能的原因包括：生产环境湿度过高，导致霉菌生长；原料或包装材料受到污染；生产过程中的消毒措施不到位；储存和运输条件不适宜。

改进措施包括：加强生产环境的温湿度控制，保持干燥；对原料和包装材料进行严格检验，确保无污染；加强生产过程中的消毒和清洁工作；改善储存和运输条件，避免高温高湿环境。

食品安全管理人员培训考试能力考核测试卷及答案

姓名_______________ 分数_______________食品安全管理人员培训考试一、单选题1.以下对小餐饮店从事餐饮服务活动应当遵守的规定描述错误的是（）。

A、保持经营场所环境卫生整洁B、食品处理区可以设置卫生间，制作冷荤凉菜应当设置专用操作区C、具有与加工经营食品相适应的冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫的设施D、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁2.《食品生产许可管理办法》已于2019年12月23日经国家市场监督管理总局2019年第18次局务会议审议通过，现予公布，自（）起施行。

A、2020年3月1日B、2020年5月1日C、2020年1月1日D、2020年7月1日3.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）。

A、出口国国家食品安全标准B、我国食品安全国家标准C、美国食品安全标准D、第三国食品安全标准4.食品检验报告应当加盖（），并有检验人的签名或者盖章。

A、公司公章B、食品检验机构公章C、食品检验机构财务章D、监督机关行政章5.销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者（）申请使用无公害农产品标志。

农产品质量符合国家规定的有关优质农产品标准的，生产者（）申请使用相应的农产品质量标志。

A、应当；可以B、应当；应当C、可以；可以D、可以；应当6.取得生产许可应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与（）场所以及其他污染源保持规定的距离。

A、有毒B、有害C、有毒、有害D、其他7.市场监督管理部门应当自收到复检结论之日起（）工作日内，将复检结论通知申请人，并通报不合格食品生产经营者住所地市场监督管理部门。

A、3个B、5个C、7个D、10个8.根据《食品安全法实施条例》，依照《食品安全法》第八十八条的规定申请复检的，申请人应当向复检机构先行支付复检费用。

复检结论证明产品合格的，复检费用由（）承担。

食品安全管理员培训考试试题及答案

食品安全管理员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个不是食品安全管理员的主要职责？（）A. 监督食品生产过程中的卫生条件B. 检查食品质量C. 对食品生产人员进行培训D. 负责公司财务报表答案：D2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，下列哪项不属于食品安全管理制度的内容？（）A. 食品原料采购制度B. 食品加工操作规程C. 食品添加剂使用制度D. 公司员工工资制度答案：D3. 以下哪个环节是食品生产过程中最易出现交叉污染的环节？（）A. 原料采购B. 食品加工C. 食品包装D. 食品储存答案：B4. 以下哪个措施可以有效预防食品中毒？（）A. 增加食品的保质期B. 提高食品的口感C. 保持食品加工环境的清洁卫生D. 降低食品的价格答案：C5. 食品添加剂的使用应当符合以下哪个原则？（）A. 安全、有效、经济B. 安全、营养、卫生C. 安全、有效、方便D. 安全、营养、方便答案：A6. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 海产品D. 面食答案：C7. 以下哪个不是食品安全管理员应当具备的素质？（）A. 严谨的工作态度B. 丰富的食品专业知识C. 良好的沟通能力D. 优秀的烹饪技能答案：D8. 以下哪个环节是食品安全管理员需要重点监管的？（）A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B9. 以下哪个不是食品安全事故的等级划分？（）A. 特别重大食品安全事故B. 重大食品安全事故C. 较大食品安全事故D. 一般食品安全事故答案：D10. 以下哪个不是食品安全管理员应当掌握的法律法规？（）A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《中华人民共和国产品质量法》C. 《中华人民共和国计量法》D. 《中华人民共和国刑法》答案：C二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全管理员的主要职责是监督食品生产过程中的卫生条件。

食品安全管理员培训考试试题及答案

食品安全管理员培训考试试题及答案一、选择题（每题5分，共计100分）1.以下哪个部门负责我国食品安全的监管？（）A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.生态环境部D.教育部答案：B2.以下哪个标准是食品安全的基础标准？（）A.《食品安全法》B.《食品安全国家标准》C.《食品安全地方标准》D.《食品安全企业标准》答案：B3.HACCP体系是指以下哪个体系？（）A.食品安全管理体系B.食品卫生管理体系C.食品安全危害分析与关键控制点体系D.食品质量管理体系答案：C4.以下哪个因素可能导致食物中毒？（）A.食品保存不当B.食品烹饪不熟C.食品中含有有害物质D.以上都是答案：D5.以下哪个季节是食物中毒高发期？（）A.春季B.夏季C.秋季D.冬季答案：B6.以下哪个环节不属于食品供应链？（）A.生产B.加工C.运输D.销售答案：D7.以下哪种食品添加剂被广泛用于面包制作？（）A.碳酸氢钠B.硫酸铝钾C.亚硝酸钠D.苯甲酸钠答案：A8.以下哪个场所不是食品安全管理员的工作范围？（）A.食品生产企业B.餐饮服务单位C.超市D.学校答案：D9.以下哪种食品原料易受农药污染？（）A.水果B.蔬菜C.肉类D.粮食答案：B10.以下哪个措施不能有效预防食品交叉污染？（）A.生熟食品分开存放B.加工工具分开使用C.食品加工前后手部卫生处理D.食品加热后立即食用答案：D二、判断题（每题5分，共计100分）1.食品安全管理员必须具备食品科学与工程专业背景。

（）答案：错误2.食品生产企业在生产过程中必须建立并执行食品安全管理体系。

（）答案：正确3.食品保质期越长，说明食品越安全。

（）答案：错误4.食品添加剂可以随意使用，无需限制用量。

（）答案：错误5.食品生产经营者应当对食品进行定期检查，发现问题及时整改。

（）答案：正确6.生肉可以直接喂给宠物食用，不会导致宠物生病。

（）答案：错误7.食品生产企业在生产过程中，可以将回收的食品再次投入生产。