把子肉配方与加工制作方法
把子肉配方及详细做法
把子肉配方及详细做法
主料：带皮五花肉2000克。
香料：花椒6克、白芷6克、八角5克、桂皮1.5克、小茴香1.5克、香叶1克、白蔻4个、丁香1颗。
配料：蚝油35克、生抽35克、葱段25克、姜片20克、冰糖20克、食盐20克、高度白酒10克、炒糖色。
详细做法：
1、把带皮五花肉先用喷枪把猪皮喷烤一遍，烤至猪肉片表层焦黑色，这一步可以有效的去除猪肉的腥臊味和残留的猪毛根。
没有喷枪的可以用液化气燃气灶烧烤，或者把铁锅烧热后把猪皮面放在锅中摩擦烤至焦黑色。
做完以上步骤后把五花肉放入清水中浸泡10分钟以上，用钢丝球洗刷干净。
然后把五花肉切成大约2.5厘米-3厘米厚度的肉片。
全部切好以后用马莲草或者稻草、香蒲叶捆扎好，没有的也可以用棉线捆扎。
这一步的目的是为了保持把子肉成熟后的形态更加完整。
2、准备40克冰糖，先把冰糖捣碎。
锅中加入适量植物油，放入冰糖，小火把冰糖炒至溶解，溶解后注意糖液的形态，由密集小泡变为大泡，再由大泡变为小泡时加入适量开水，熬制两三分钟后盛出即为炒糖色。
3、炒锅中加入适量植物油，不怕浪费的就多加植物油，把五花肉放入锅中炸至上色，炸出油脂。
怕浪费油的可以采用煎的方法，把五花肉片煎至两面金黄后盛出，备用。
4、锅中加入适量植物油，放入白芷6克、八角5克、桂皮1.5克、小茴香1.5克、香叶1克、白蔻4个、丁香1颗炒出香味后下入蚝油35克翻炒，然后下入五花肉，再加入适量开水淹没，再放入花椒6克、生抽35克、葱段25克、姜片20克、冰糖20克、食盐20克、高度白酒10克、炒糖色，烧开后始终保持小火煮1.5小时左右，即可出锅食用。
产品图：。
济南把子肉的正宗做法图解
济南把子肉的正宗做法图解把子肉是济南菜中极具特色的小吃，肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。
多为午餐食用，但作为晚餐也非常适宜。
店铺给大家分享济南把子肉的做法，希望大家喜欢。
制作济南把子肉的食材制作济南把子肉的步骤1.选择肥瘦相间的三层五花肉。
2.锅子烧水，将葱姜八角放入。
3.将五花肉放入锅内，焯水。
4.捞出，洗净表现的血沫。
5.切长约10厘米，厚约0.5厘米的片。
6.小葱打结，平铺坛子底部。
7.姜片放入。
8.将猪肉片码在坛子内。
9.倒入酱油。
(约占三分之一，太多了会咸)10.放入冰糖和八角，倒入清水(可以和肉持平)。
11.开火，烧开，转小火，慢炖2小时左右。
12.火候到了，关火，将肉取出，关火即可。
制作济南把子肉的小贴士1、五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水后清洗，也是为了洗净浮沫，做出来干净清爽。
2、将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅。
3、因为不放盐，酱油的用量直接关系到肉的咸味，个人认为约放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水。
4、用直筒砂锅做这个最佳，没有也要选择保温性能好的砂锅!5、大火烧开，转小火持续慢炖，令肉酥烂关火。
五花肉的营养价值1、五花肉中含有优质的蛋白质和人体必需的氨基酸，其中，蛋白质接近于人体蛋白质，容易被消化吸收;氨基酸不仅数量多，而且比例恰当。
2、五花肉中含有各种脂肪酸和甘油三脂，可以为人体提供较多的热量。
3、五花肉中含有有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，可以帮助人体改善缺铁性贫血。
4、五花肉中含有比较多的B族维生素和尼克酸，可以保障人体正常的新陈代谢功能的发挥。
把子肉配方都有什么
把子肉配方都有什么说到把子肉是很多人喜爱的选择，这类食物营养价值很高，吃的时候对人体蛋白质补充有很好效果，不过把子肉吃的时候，也要适量选择，不宜吃的太多，它的热量较多，过多的吃也是会引发身体问题的，那把子肉配方都有什么呢，这点也是很多人不清楚的，下面就详细介绍下。
把子肉配方：选肉：把子肉的猪肉须不肥不瘦。
每头宰好了的“白条猪”带皮重量约在80斤左右最好。
加工：先把猪皮刮干净，将猪皮上的粗毛用镊子拔净，再用烙铁烙去细毛，然后切成重量、大小相同的块(每斤8块，不够一块的小碎块肉要凑够数量)，用蒲草捆起来，因此名叫“把子肉”。
浸肉：先把肉切好，用清水洗一遍(这遍脏水倒掉)，再洗第二遍(这遍水留下)，将洗净的肉捞入有水的锅内，待水开了将肉捞出来，把肉上沾的油沫洗净。
这时，把洗第二遍肉时留下的水倒入锅内，等到锅里的水冒白沫，水将开时，迅速打沫。
锅里的水开了，沫也打完。
这时锅里的水如同泉水一般，清澈见底。
炖肉：汤清好后，将肉和汤都放在装了铁底的大口坛子里(先放排骨垫底)。
坛子炖肉的好处是肉烂得快，香味浓郁。
炖肉不用盐，要是用自己靠好了的酱油。
自己靠的酱油是挑选最好的上等酱油，在日光下曝晒，待酱油上面晒起一层盐花，即将盐花搅入缸底再晒，这样反复搅晒，一缸酱油晒得只剩大半缸时才使用。
放酱油要适中，即不咸不淡，另加炒糖色(加炒糖色为的是肉炖熟后颜色发红透亮)。
但炒糖色时要掌握火候，嫩了没色，老了有苦味。
继而再放葱、姜，将花椒、大料(八角)、桂皮、桔皮、小茴香等佐料，用纱布包起来放在坛子里。
炖肉先用大火，等坛子里的汤开了以后，改用小火，保持汤开就行。
肉炖熟起油捞肉。
把子肉的特点是肥而不腻，瘦而不柴;吃在口中，有醇厚的余香。
原料:五花肉(长15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克)100个，鸡蛋角(只重60克)60个，海带结(只重100克)100个，面筋肋(每把 50克)80把，豆筋(每根100克)120根，兰花干(每块70克)70块，素鸡片(片重60克)180片，各种调料适量。
油而不腻 把子肉
油而不腻把子肉
今天给大家介绍的是济南的传统名菜把子肉，把子肉是由五花肉做成，味道非常的鲜美可口，很是入味，是一道开胃下饭的美食。
主料：
五花肉1000克
辅料：
白糖2汤匙、老抽1汤匙、甜面酱100克、姜1块、生抽3汤匙、葱1段、八角2粒
温馨提示：
五花肉不能压的太烂会影响口感。
制作步骤：
1、五花肉。
2、五花肉切成1厘米厚的大片。
3、五花肉冷水下锅焯一下。
4、焯出血沫后洗净。
5、五花肉里放入白糖、甜面酱、生抽、老抽，抓匀后腌2小时。
6、压力锅底铺一层葱段，放2粒八角。
7、码一层五花肉，再放一层葱段、姜片。
8、依次码好所有的五花肉。
9、加少许水，不要太多，压20分钟。
10、炖好的把子肉。
11、摆盘即可。
把子肉制作方法
把子肉制作方法1. 简介把子肉是一道传统的中式烹饪菜肴，以其鲜嫩多汁、口感独特而受到广大食客的喜爱。
它通常采用猪肉作为主要材料，经过一系列的处理和调味，制作出色香味美的把子肉。
在本文档中，我们将分享一种简单但有效的把子肉制作方法，希望能够帮助您在家中享受到美味的把子肉。
2. 食材准备•500克猪肉腿肉•适量老抽•适量生抽•适量料酒•适量生姜•适量蒜蓉•适量盐•适量糖•适量香菜3. 制作步骤步骤一：准备工作1.将猪肉腿肉洗净后切成厚度约1厘米的薄片。
2.将生姜和蒜蓉切成细末备用。
步骤二：腌制猪肉1.在一个大碗中，将猪肉片放入。
2.加入适量的料酒，让猪肉腌制片刻以去腥味。
3.加入适量的生抽和老抽，均匀涂抹在猪肉上。
4.加入适量的盐和糖，按个人口味调整。
5.加入蒜蓉和生姜末，搅拌均匀。
6.将腌制好的猪肉片放入冰箱腌制2小时，使其更加入味。
步骤三：炖煮猪肉1.取出腌制好的猪肉片，将其放入蒸锅中。
2.加入适量的清水，水量要稍微多一些，以保证猪肉可以完全浸泡。
3.开启大火蒸煮猪肉片，盖上锅盖。
4.煮沸后转为小火慢慢炖煮30分钟，让猪肉变得鲜嫩。
步骤四：调味最后一步1.关火后将炖煮好的猪肉片取出，放入碗中。
2.加入适量的老抽和生抽，调整上色。
3.撒上适量的蒜蓉和香菜，提升口感和香气。
4. 享用把子肉炖煮好的把子肉即可享用。
可以将其搭配米饭或者馒头一同食用，味道更佳。
您也可以根据个人口味，加入一些辣椒或者调味料，使其更加丰富多样。
5. 结语把子肉是一道简单但美味的烹饪菜肴，制作起来也不复杂。
通过上述的制作方法，您可以在家中轻松地做出美味的把子肉。
希望本文对您有所帮助，祝您制作美食愉快！。
10道香喷喷的把子肉做法，香而不腻软糯适口，美味又下饭菜
10道香喷喷的把子肉做法，香而不腻软糯适口，美味又下饭菜把子肉食材五花肉适量、油适量、葱适量、姜适量、料酒适量、冰糖适量、啤酒少许、盐适量、老抽适量、蚝油适量、鸡精适量、水适量。
做法1、五花肉适量，切薄一厘米长方片！2、肉冷水下锅，加入适量葱姜，料酒，煮出血末！3、过冷水洗干净，控干水分备用！4、锅里适量油，适量冰糖炒出色！5、倒入食材翻炒上色均匀！6、准备适量桂皮，八角，茴香，葱姜，香叶！7、食材倒入锅里，翻炒香味！8、加适量料酒，水，生抽，老抽，蚝油，少许啤酒，盐，鸡精，小火慢炖40分钟！9、炖制软烂，大火收汁，出锅撒适量葱花！把子肉食材精五花肉800克、冰糖7.8块、花生油5克、葱3克、卤肉料3克、老抽10克、生抽10克、白糖1汤匙、陈醋3克、鸡精1克、食盐2克、清水若干、姜3克。
做法1、花肉改刀，背面是不切断的。
2、冷水下锅焯水，开锅即可，冷水冲洗浮末。
3、锅烧底油，放入花肉煎，煎至四面金黄。
4、放老抽生抽，食盐，冰糖和调料，烧上色。
5、放清水，大火烧开，改中小火慢炖。
6、汤汁还剩三分之一的时候改大火，放白糖和陈醋。
7、汤汁收浓稠，放鸡精，后关火装盘。
8、撒上葱花点缀，淋上汤汁即可。
把子肉食材五花肉500克、老抽适量、生抽适量、料酒适量、蚝油适量、生姜一小块、香叶二片、花椒一小撮、小茴香一小撮、桂皮小半个。
做法1、将五花肉洗干净，冷水下肉煮血水，也可以加两片生姜，去去腥味。
2、将煮好的五花肉，用冷水洗一遍，放一边控控水份！在这时间里调好酱汁。
二勺料酒二勺生抽一勺老抽一勺蚝油。
3、将控好水份的五花肉切成薄片，然后用调好的酱汁均匀的腌制20分钟！4、冷油下适量的冰糖，用小火慢慢的炒出糖色。
然后将切好的肉片，下锅均匀的裹上糖色！5、加入准备好的，生姜香叶小茴香桂皮八角。
6、我们将腌制肉片多余的酱料倒入锅里，然后再加一勺料酒一勺生抽大半勺老抽！7、然后翻两三分钟，加水，水量没过肉片就行。
然后大火烧开，转小火慢炖至收汁。
厨房美食菜谱：把子肉的做法_0
厨房美食菜谱：把子肉的做法
五一假期，跟着君梦深蓝老师学做济南把子肉。
食材
主料：
五花肉500g
葱适量
姜适量
甜面酱10g
白糖20g
炖肉料适量
酱油25g
生抽10g
步骤
1.主料：五花肉500克
配料：姜、葱各适量
调料：生抽25克、老抽10克、甜面酱10克、绵白糖20克、炖肉料（陈皮、干姜、八角、花椒、白芷、香叶）
2.五花肉洗净切成1-2cm的长条块状
3.将五花肉条置入一容器中，加入生抽、老抽、甜面酱、
绵白糖搅拌均匀，放入冰箱腌制2-4小时
4.取一砂锅，葱段、姜片垫底，将腌制好的肉摆放至葱、姜上
5.放入炖肉料，将腌制时的调料汤汁和清水倒入砂锅中，没过肉即可
6.盖上砂锅盖，大火烧开后，用湿手巾裹住砂锅盖，转小火炖制1小时即可
小贴士：我用了500克肉，所以炖至的时间并不到1个小时，闻到锅里稍有糊味，说明汤汁已经干了，所以就关火了，不过味道真棒！。
厨房美食菜谱：把子肉的做法_4
厨房美食菜谱：把子肉的做法
学做家常菜的第一课。
这道菜做出来肥而不腻，入口即化，非常下饭呢
食材
主料：
带皮猪肉
油适量
盐适量
葱姜适量
白糖适量
生抽适量
酱油适量
八角适量
桂皮适量
料酒适量
山楂片适量
步骤
1.猪肉清洗干净，切成约1厘米的条
2.凉水下锅，大火烧开焯水后冲洗干净
3.葱姜切片
4.炒锅热油，倒入白糖
5.小火炒至成棕红色
6.倒入沥过水的猪肉翻炒均匀
7.调入酱油、生抽和料酒翻炒均匀
8.砂锅中铺入葱姜、桂皮、八角和山楂片
9.在放入炒好的肉
10.把锅中的酱油汁也倒入砂锅中
11.在倒入没过肉的清水，大火烧开
12.撇去浮沫
13.转小火煮约一个小时，最后开大火把汤汁收浓即可
14.成品
小贴士：这道菜用冰糖炒色比较好。
把子肉的制作方法
把子肉的制作方法
子肉是一道传统的烤肉食品，制作方法如下：
1. 准备材料：新鲜的猪肉子排、葱姜蒜、料酒、生抽、糖、盐、白胡椒粉、孜然粉。
2. 将猪肉子排洗净，用刀在肉表面划几刀，帮助入味。
葱姜蒜分别切成末备用。
3. 在一个容器中，加入适量的料酒、生抽、糖、盐、白胡椒粉、孜然粉，搅拌均匀成为腌料。
4. 把准备好的腌料均匀涂抹在猪肉子排的表面，注意腌料要涂抹入刀口里，使得味道更入味。
5. 将腌制好的猪肉放入密封袋中，尽量让猪肉与腌料充分接触，放入冰箱冷藏腌制3-4小时，让肉更加入味。
6. 准备烤炉或者烤箱，烤箱预热至200℃。
7. 取出腌制好的猪肉，均匀地放置在烤盘上。
8. 把烤盘放入预热好的烤箱，烤制大约15-20分钟，翻面再烤
制15-20分钟，直到肉块呈现金黄色。
9. 出炉后，将烤好的子肉放在切板上稍微晾凉，切成块状。
10. 可以根据个人口味，撒上一些孜然粉、辣椒粉或者其他调
料，增加口感和风味。
11. 最后，放在盘子里，撒上一些葱姜蒜末，作为点缀。
子肉烤制时间和温度可以根据个人口感来进行调整，烤制时间较长的话，肉质会更加酥脆，口感更好。
记得切块时要横切，这样吃起来更加美味。
享用时可以搭配啤酒等饮品，味道更佳。
厨房美食菜谱：把子肉的做法_15
厨房美食菜谱：把子肉的做法
济南的把子肉别具一格，是当地特色美食。
济南的把子肉，肉要肥瘦相当，一斤切成数块，用麻绳捆成一把，浸在酱油之中，猛火开锅文火慢炖———其肥而不腻、瘦而不柴，入口醇香。
正宗的没吃过，跟着导师学习，很香，女儿好喜欢。
食材：五花肉700克、
配料：姜20克、葱20克
调料：生抽40克、老抽20克、甜面酱15克、甜面酱15克、炖肉料1包。
食材
主料：
五花肉700g
姜20g
小葱20g
生抽40g
老抽20g
甜面酱15g
绵白糖10g
炖肉料包1包
步骤
1.备好五花肉。
2.五花肉洗净切成1-2CM宽的长块。
3.加入老抽和生抽。
4.加入甜面酱。
5.加入绵白糖。
6.抓匀，入冰箱腌制2-4小时。
7.备好姜葱，料包。
8.锅底放上姜片。
9.摆上肉片，再放一层姜葱，再放上肉。
放入料包。
最后倒入腌制肉时出来的汁和少许清水。
10.上火，烧开，转小火炖约1小时。
11.超美味的把子肉。
小贴士：1、砂锅炖肉要一次加好水。
而炖肉水不能太多，锅开后要转小火慢煨。
2、酱料有咸味不用加盐。
把子肉
主料：猪五花肉（硬肋，方肉，稍厚一些，五花到头为佳，不要老母猪肉）做法：先用水汆一下生肉，用筷子插中间，看没有血即可捞出，汆肉时去掉浮沫，捞出肉后用夹子拔毛，肉温着的时候开始切，要求厚度均匀。
切好的肉放入卤水中腌制，卤水中放酱油、盐、糖、料酒、卤精、水、白糖（砂糖）、半小时至一小时。
起锅放油，大量冒烟（急火热油）下肉，肉要尽量滤水，小心烫伤，炸至肉僵，肉皮起均匀的小泡，肥肉体积变小一些，瘦肉变红一点，大约3分钟，但因环境定。
调汤：锅留底油，火调小，放入三两左右白糖，搅拌防止糊底，先起大泡，再起小泡，颜色变红，变深，（千万不要变黑），有很甜的味道出来时，瞬间放入水或骨头汤，白色水气球状升空，放入酱油（万通红烧酱油2－3包）煮一会，把生酱油味去掉，（此程序很重要）。
放入中药包（丁香2，桂皮2，豆蔻10，砂仁2，白芷2，小茴香10，甘草10，草果6，香叶6，山奈2，肉蔻5，沙姜10，良姜2，陈皮4,山楂2,木瓜2，花椒3,大料10，10斤肉上述香料45克即可，丁香千万别放多）.肉下锅，放一锅骨头汤进去，烧开放料酒，大火沸煮3分钟后，放孜然、咖喱粉各30克，搅匀（先把这两样料放小盆里，然后舀点汤进去，化开了再倒锅里），煮5分钟。
准备卖肉的盆，把铁锅的肉倒盆里，上小炉子里炖，稍微翻花就行，火要小，1小时后进行最后一道工序。
味精（推荐莲花）、鸡精（推荐太太乐）各一两半至二两，放小盆里，像加孜然、咖喱粉一样倒锅里，轻轻搅匀即可出售。
开办物资：1、散炭炉子2（云龙山东下坡）东兴旧货市场都有卖的，2、生铁锅1（建国路边一定新的）旧货市场好像也有3、熟铁锅1（建国路边一定新的）旧货市场好像也有4、钢筋锅2个（建国路边一定新的）旧货市场好像也有5、笼布1米×4米（丰储街布市）6、买饭车子1个（最少双锅口）7、碗多买（可以旧货市场买旧的）8、大勺、罩滤、漏勺、淘米网（圆形大的过米汁用）9、菜墩子，菜板、菜刀、砍刀、剔骨刀、磨刀石、夹猪毛刀、卤汤坛子、筐（旧货市场或者开明菜场）10、泡末棉箱子（菜市场卖西芹的给他5块钱）11、铝盆2个、不锈钢盆2个12、桌子折叠，板凳折叠（旧货市场、宣武）13、筷笼子、卷纸盒、小盆若干、毛巾若干、拖把、扫帚（宣武）14、火钎子、火钩子、小铁锹、碳筛网、鼓风机、电源插排5米以上的线、斧头、锤子（旧货市场、宣武）15、保温桶，顶上有个大盖下面带水龙头的16、卫生纸、塑料袋、快餐盒、一次性筷子、竹子筷子、牙签、方形框头若干、水舀子（宣武、天桥）17、大雪碧空瓶子（2个）自己喝两个或去饭店拣18、冰柜一台（五星或下淀）、塑料冰盆（20个）19、小炉子（两块碳的那种）建国路有卖的20、烂写字台（旧桌子但要结实）操作台用的21、碳厂送白煤块（无烟煤，告诉他不要带硫磺块的）一吨或500斤，烧完结账22、蜂窝煤块200块、找点柴火（木头）23、塑料桶（水桶）2个、24、联系好送啤酒的随时送25、洗洁精、围裙、烫伤药26、厨师工作服27、上银行换几卷硬币，准备好零钱28、广告牌、价格表（宣武广告公司）。
徐州把子肉做法
主料：五花肉、素鸡、青菜、干豇豆、干黄花菜、花干
辅料：葱、姜、桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果、干红椒、生抽、糖、盐、鸡精、油、猪肥肉
1、素鸡切厚片，入油炸至金黄色，盛出备用。
2、锅入水加料酒、葱、姜煮五花肉撇去浮末至8成熟，表面均匀涂抹生抽。
3、切1厘米左右厚度的片稍炸。
4、锅入水加几滴油沸水汆青菜；干豇豆和干黄花菜温水泡发，和汆好的青菜分别捆成合适大小的捆。
5、锅入稍多的油6成热加肥肉丁煸炒，肥肉丁煸至金黄色时捞出。
6、加干红椒、葱、姜爆炒。
7、爆炒出香味后加煮肉的肉汤烧开，入桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果。
8、入炸好的肉片和干豇豆、黄花菜，加盐、生抽、鸡精、糖调味，中火炖15分钟。
9、15分钟后加泡发的花干、炸好的素鸡拌匀再炖10分钟。
10、大火收汁时把汆好的青菜入锅稍焖1分钟即可出锅。
再加碗米~~
来一小碟黄豆也不错~~。
把子肉
【2011年菜展】我家私房菜——把子肉gaopingzhao 发表于2011-02-06 17:33 收藏到我的常做做过想做菜品口味：咸鲜
主要工艺：炖
所需时间：数小时
制作难度：高级
4413400(61人评价)
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食材明细
五花肉1000g煮鸡蛋10个葱适量姜适量八角2枚甜面酱适量料酒适量酱油适量白糖适量盐适量鸡精适量话说美食天下举办的这个年菜展也已经开始好多天了，借着此平台，美食家的亲们得以将自家的年菜展现出来，让我们也大饱眼福一番！道道菜肴都带着浓厚的地方特色，还包含着烹饪者的心意，称其为饕餮盛宴一点也不为过哦！
过这个春节，忙年几乎就占掉一个月时间，呵呵~总想能忙里偷闲上传几篇美食，可都只限于心动，由于一次次的偷懒导致了电脑里积攒了太多的存货。
呵呵~在终于能闲下来的春节假期里，开始咱的2011年兔年的美食行程吧！1
五花肉洗净，分成3块。
2
锅中倒足量水，加入葱姜段，放入五花肉块淖5分钟。
3
捞出，切厚1cm的片。
4
准备好砂锅，摆入五花肉片。
5
放入葱姜片，加入没过菜肴的水。
6
倒入适量的甜面酱、料酒、酱油、白糖、盐、鸡精调味，盖好砂锅盖，开锅后转小火煮1小时。
7
将煮鸡蛋剥皮备用。
8
将鸡蛋放入砂锅中。
9
盖锅盖后继续煮1小时，即可。
10
香喷喷的把子肉就可以上桌食用啦，相信喜欢米饭的朋友们绝对不会放过它哦~就把这道受欢迎的菜送给美食家的亲们，祝大家新年快乐~兔年吉。
厨房美食菜谱：把子肉的做法_16
厨房美食菜谱：把子肉的做法
【学做家常菜】是一个很好的课题在这里可以学到东西南北的一些家常菜，增加自己家餐桌上的美味，这”把子肉“就是济南的一道独有的名菜，以前在电视上也看见过介绍，但是没有动手做，这次学做鲁菜学会了这道入口即化，香糯无比的解馋的这道大菜。
尤其是吃的时候很过瘾，一大块肉就可以吃饱了，满口香。
感谢【君梦深蓝】老师的无私奉献，使我学会了这道济南的名菜。
食材
主料：
五花肉900g
油适量
盐适量
生抽50g
老抽15g
甜面酱15g
绵白糖20g
陈皮2条
八角2个
肉桂1块
花椒15粒
白芷2片
香叶2片
小茴香1小捏
小葱10颗
姜1块
步骤
1.材料图
2.五花肉洗净切成1~2cm的长条状
3.将切好的肉条放入一个玻璃容器里，将生抽、老抽、甜面酱。
绵白糖都倒入肉上
4.将所所有的调料也倒入搅拌均匀后放入冰箱腌制2~4小时
5.取一砂锅将葱段，姜片垫底，
6.再把腌制好的肉片摆放在上面，一层层的摆入
7.将炖肉的香料也都摆在上面，在把腌制的汤汁和清水倒入砂锅里抹过肉即可。
8.盖上锅盖开大火烧开
9.再将厨房毛巾盖严实锅盖转小火炖1小时即可关火。
10.取出炖好的肉取出装盘
小贴士：1、这道菜不用放盐，因为放了生抽、老抽和甜面酱就可以了，基本上咸味就够了。
2、用砂锅炖味道很好，也可以保湿。
没有砂锅的用普通的炒锅和高压锅也可以，只要掌握好火候和时间就可以了。
3、用葱和姜片打底。
可以起到香味从下而上的浸入到肉里，还可以起到防止糊底的作用。
把子肉的制作方法
把子肉的制作方法
烤子肉的制作方法：
1. 准备材料：子肉、盐、黑胡椒、橄榄油、蒜粉、迷迭香、牛油等。
2. 将子肉冲洗干净，并用厨房纸巾擦干。
3. 在子肉表面均匀地撒上盐、黑胡椒和蒜粉，轻轻按摩肉块，使调料均匀附着在肉上。
4. 使用火箭炉、烧烤炉或烤箱以高温预热。
5. 将预热的烤盘刷上一层橄榄油，然后放置子肉。
6. 在子肉上涂抹一层牛油，这样可以增添一种浓郁的口感。
7. 将子肉放入预热的烤盘或烤架上，放入烤箱或烧烤炉中。
8. 根据子肉的厚度和口感喜好，烤制时间一般为每边5-10分钟。
9. 在烤制过程中，可以不时地翻转子肉，使其均匀受热。
10. 烤制至子肉表面呈现金黄色，并且内部达到所需的熟度（一般为中透明的粉红色）。
11. 将烤好的子肉取出，放置在烤架上稍作休息一会儿，这样可以保持其汁液的流动性。
12. 在上桌前，可以按个人口味再次撒上一些盐和黑胡椒粉调味。
13. 切成适当的厚度，并配以青菜或其他蔬菜作为搭配菜。
14. 品尝美味的烤制子肉。
注：以上制作方法仅供参考，实际操作时，可以根据个人口味进行调整和改良。
把子肉技术配方
传统把子肉技术配方将带皮五花肉切成厚0.8厘米的块，焊水捞出，在肥肉与瘦肉相连处用牙签串起来（可防止五花肉卤熟后松散）放入沙锅中，每500克带皮五花肉块加水1千克，高梁酒25克，散装酿造酱油30克（根据色泽调整酱油和盐的用量，以酱红色、微咸为准，多放酱油则少放或不放盐）姜片、大葱段各40克，八角、桂皮、香叶各10克，白芷、砂仁、干辣椒各5克，花椒15克，小火卤至筷子能够轻松扎透即成。
主料：五花肉 15 千克。
辅料：四喜丸子（只重50克）100个，鸡蛋角（只重60克）60个，海带结（只重100克）100个，面筋（每把50克）80把，豆筋（每根100克）120根，兰花干（每块70克）70块，素鸡片（片重60克）180片。
调料：特制精良卤汤80千克，A料（京葱、盐各500克，生姜200克，料酒600克）,B 料（糖色750克、清水800克）,干辣椒节160克特制精良卤汤配方及制作：将老鸡、老鸭、猪肘各2只，猪棒骨6千克，加清水80千克大火烧开，转小火熬制4小时，投入香料包（八角80克，小茴香30克，香叶35克，花椒30克，大红枣500克，白胡椒粒20克，肉豆葱、草豆蔻、砂仁、甘草、白芷、沙姜、粉草、桂皮、当归各25克，草果20克，丁香、陈皮各15克，千里香50克）小火熬制2时，加入白糖120克（白糖要提前放入汤中调味，调节汤中香料的苦味，掩盖干黄酱的特殊味）、冰糖500克、鸡精500克，鸡粉250克、盐（根据汤咸威度添加）、味川神厨味增香膏200克，酱油350克，花雕酒500克、老抽50克调味上色，待汤微开时徐徐加入六必居干黄酱2袋调匀即可。
操作要领：1、熬制浓汤一定要注意火候，掌握好各种香料的比例。
2、干黄酱最好先用搅碎机搅成糊状，用浓汤稀释后蒸制1.5小时，用小火炒香后再徐徐加入汤中，以避免糊底。
制作方法：(1)五花肉切长方形，入沸水中水捞出置于盆中。
放入B 料并加入A料腌制3-5小时，以祛除腥味并上色。
徐州把子肉的正宗做法图解步骤
徐州把子肉的正宗做法图解步骤
把子肉是徐州一道街头小吃，以其以味美价廉肉实快捷而著称，深受当地人民群众的喜爱，也是低成本宴客的绝佳选择。
店铺给大家分享把子肉怎么做美味，希望大家喜欢。
制作把子肉的食材
制作把子肉的步骤
1.准备好所有的食材。
2.干黄花菜，干豆角浸泡备用。
3.猪五花肉洗净加入适量的清水，葱姜，料酒。
4.大火煮开撇去浮末。
煮上20分钟。
5.捞出五花肉稍微冷凉。
6.这是可以吧素鸡切厚片放入油锅中炸制。
7.炸至金黄捞出沥油备用。
8.冷凉的五花肉切1厘米的厚片，加入酱油腌拌均匀，腌制15分钟。
9.这是可以准备好卤料
10.把泡发的干豆角，黄花菜，千张全部切长短差不多，用棉线捆绑，成为一小把把的样子。
11.腌制过的五花肉用油炸一下捞出备用。
12.葱姜，干辣椒切段。
13.炒锅倒油爆香所有的卤料和葱姜，干辣椒。
14.加入煮肉的汤汁。
15.然后放入炸过的五花肉，干豆角，黄花菜。
16.加入酱油，料酒。
17.再加白糖，盐。
18.加盖大火煮上15分钟。
19.再把炸过的素鸡，千张放入继续煮上15分钟。
20.加少许鸡精提味即可。
制作把子肉的小贴士
把子肉里面的食材除了五花肉之外，还会有一些豆制品和干菜之类的豆制品和干菜可以加入自己喜欢的任何一种都可以。
五花肉一定要先煮至半熟，在用酱油腌制，然后再炸制表皮焦黄，这样处理过的五花肉口感才会香嫩不油腻。
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把子肉配方与加工制作方法
主料：带皮猪五花肉10斤
香料：八角10克、桂皮10克、草果10克、花椒、5克、白蔻5克、陈皮5克、香叶3克、丁香2-3克。
配料：黄豆酱油五斤、葱节、生姜片、黄酒、蒲草叶、花生油各适量。
高汤制作方法：
材料：五斤猪筒子骨、老母鸡一只、猪肉皮200克，清水50斤。
将猪筒子骨清洗干净，从中间敲断。
老母鸡去除内脏，清洗干净。
猪肉皮清洗干净，待用。
锅中加入处理好的筒子骨和老母鸡、猪肉皮，一次性加入清水50斤，放入葱节一根、生姜片50克、高度白酒100克，大火烧开，中火熬制大约8-10小时，至高汤呈现乳白色，高汤过滤厚，我们只取20斤使用。
酱汤调色、调味方法：
将过滤好的高汤20斤放入锅中，加入黄豆酱油5斤，放入葱结一跟生姜片100克，放入香辛料一副（八角10克、桂皮10克、草果10克、花椒、5克、白蔻5克、陈皮5克、香叶3克、丁香2-3克）。
大火烧开之后用中火熬制，一个小时关火，待用。
猪肉处理：
猪肉选择三层肥肉相间的五花肉，切成大片之后用清水冲洗干净，蒲草包扎定型，待用。
注：
肉片标准：厚度大约1.5厘米厚度，长度15厘米左右。
油炸定型：
锅中加入适量花生油，将包扎好的五花肉片放入180°-200°油温中，炸制金黄色，捞出，待用。
把子肉酱制方法：
酱汤锅中底部放入一个篦子，防止糊锅。
将炸好的五花肉，放入熬制好的酱汤中，上边再加一个箅子，防止五花肉片漂浮。
大火烧开后加入黄酒100克，改用小火煨煮1.5-2小时即可。
注：
传统把子肉不需要加盐，只用酱油即可，可适量加入白糖、鸡精、味精调味。
酱油的用量是根据酱油含盐量而定，基本20斤高汤加10斤肉，用五斤黄豆酱油差不多，具体要试做以后才知道，调整好比例以后，就要始终用同一种酱油，
后期制作时咸度才会误差不大。
有轻微误差可以用白糖或者食盐进行调整。
也可以加清水或者食盐进行调整。
也可以将酱油缩小用量，加入糖色和食盐，色泽会好看，不要拘泥于形式，可以变通。
素菜做法：
常见的把子肉素菜有四喜丸子（狮子头），青椒、海带、豆筋、豆干、鸡蛋等。
青椒、鸡蛋可油炸至虎皮状，在煮，也可以不炸。
做素菜时应该分锅，也就是将把子肉煮熟后，用煮过老汤的把子肉去做素菜，煮熟后，关火浸泡入味即可。
注：
1、此配方最多可制作20斤五花肉。
2、做把子肉时用蒲草的目的是定型，也可以增加香味，没有蒲草也可以用草绳，也可以不用包扎，只需要煮制时用篦子压煮，轻捞轻放也不会变形。