餐厅检查标准

餐厅联营户管理标准

一、纪律检查标准：

1、迟到、早退，串岗、空岗、擅自离岗,每次处罚50元；

2、上岗期间仪容仪表要求：

1）、头发盘起，保持个人卫生不留长指甲、染指甲；

2）、工服、鞋帽保持整洁，禁止小褂套大褂、着彩裤；

3）、前台人员必须戴口罩、根据经营品类不同必须戴手套。

4）、上岗期间禁止出现以下行为：卖场内吐痰、抠鼻、掏耳朵、双手叉腰、抱臂、插入口袋、坐姿不端正、趴展台、对着食品或原材料打喷嚏、用口吹开塑料袋等；以上行为每次处罚50元；

3、上岗期间禁止在操作间及档口内吃东西，每次处罚50元；

4、上岗期间禁止带小孩，每次处罚100元；

5、上岗期间禁止在卖场嘻戏打闹、玩手机等慢怠顾客，每次处罚100元；

6、上岗期间禁止饮酒，每次处罚200元；

7、顶撞顾客或与顾客发生争吵，视情节轻重处罚100—1000元，直至清除商城；

8、商户与商户在商城内发生争吵，每次处罚500—1000元；

9、商户在商城内外，如有损害商城名誉、影响企业形象等行为，处罚100—200元，直至清出商城；

二、以下标准由各相应科室，监督、检查、落实。

1、商城内禁止吸烟（各通道、卫生间、货梯间），每次处罚200元；

2、因节假日或天气原因提前离场的，每次处罚100元；

3、广告或价格表禁止私自涂改或乱写乱画，每次处罚50元；

4、因未按程序申请，私自接电源，每次处罚100元；

5、商户每请假一天，按商户月平均流水扣除返点。

6、商户禁止代顾客充卡、交费、微信转帐、发红包，违者按所收金额的10倍处罚，发现弄虚作假行为，每次处罚200元。第二次清出商城；

7、故意破坏商城公共设施的，除照价赔偿外，并处罚100—500元；

三、服务检查标准：

1、服从商城管理，做到主动热情，来有迎声，走有送声，吐字清晰，面部表情柔和自然，在接待过程中做到微笑服务。因态度不友好或其他服务问题导致顾客投诉的，处罚100—1000元；

2、商户因商品知识介绍不到位，未与顾客达成一致造成退换货或投诉的，视情节轻重处罚100—500元；

3、因商品质量问题导致顾客投诉，经落实情况属实的，由业务部按照质量管理规定进行处罚，并结合顾客要求给予顾客补偿，直到顾客满意。

四、6S检查标准：

操作里间检查标准：

1、墙面：每天擦拭，全天保持，不允许乱写乱画乱贴乱挂。

2、地面：全天保持干净，无杂物、无积水。

3、水池、垃圾桶：内外保持干净无油渍、无堵塞、无杂物。

4、货架物品摆放整齐无卫生死角。

5、操作台（切肉板、菜板）：随时保持干净、清洁，每天进行清理，保证无杂物、无霉点，定期更换，禁止随意摆放与操作无关的器具和物品。

6、灶台、烟罩、调料架：随时保持干净，无油渍、杂物。

7、展示柜、冰箱、冷柜、烤箱等机器设备：内外保持干净清洁，要求物品归类放置，禁止放置除售卖以外的其他物品。烤箱上及周边禁止放置塑料布、塑料盆等易燃物品。

8、安全器材：消防栓、灭火器、电闸盒、电源插座，须随时保持干净，禁止用

湿布擦拭，防止触电。

档口检查标准：

1、台面、玻璃罩：全天保持干净、物品摆放整齐，无杂物。

2、物品摆放：整体物品须摆放整齐，商品与个人物品须分开存放。私人物品禁止散放，要求鞋装盒，衣服装袋。

3、门楣、灯箱：要求无积尘，字迹无破损。

凡违反以上标准，每次处罚联营户30元，科室检查问题限期整改，限期内未整改的每次处罚联营户50元，另扣除商品部经理考核5分；累计30分，扣除商品部经理50%的浮动工资；累计60分，扣除商品部经理全月浮动工资。

滦平北雁商城鑫港店

2016年6月6日