食品营养学试卷

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食品营养学测试题(含答案)

食品营养学测试题（含答案）一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降?()A、亮氨酸B、丝氨酸C、天冬氨酸D、酪氨酸正确答案：D2.孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，以生出()。

A、无脑儿B、兔唇儿C、神经管畸形儿D、脊柱裂儿第十二章营养与疾病正确答案：C3.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A、体重低B、智力低下C、神经管畸形D、骨骼畸形正确答案：C4.下列不属于引起肥胖的原因的是()。

A、遗传因素B、社会环境因素C、糖尿病D、膳食因素正确答案：C5.人体的正氮平衡是指()A、摄入氮等于排出氮B、摄入氮大于排出氮C、摄入氮小于排出氮D、没有氮排出正确答案：A6.被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B7.蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的()A、70％B、60％C、90％D、80％正确答案：C8.煮菜过程中最容易损失的营养素是()A、蛋白质B、维生素C、脂肪D、糖类正确答案：B9.C180是()A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C10.肉类是属于()。

A、酸性食品B、碱性食品C、中性D、以上皆非正确答案：A11.富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生()致癌物。

A、亚硝酸盐类B、杂环胺类C、黄曲霉毒素D、多环芳烃类正确答案：B12.下列部位不具有消化功能的是()。

A、大肠B、胃C、肝D、小肠正确答案：A13.夜盲症可能是由于缺乏()。

A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A14.维生素B1最主要的营养作用是()。

A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动正确答案：A15.奶酪中的蛋白质大部分为()A、乳清蛋白B、乳铁蛋白C、乳球蛋白D、酪蛋白正确答案：D16.以下属于贫铁食品的是（）A、黑木耳B、牛奶C、猪肝D、猪血正确答案：B17.鸡蛋清中的营养素主要为()。

食品营养学试题和答案

《食品营养学》试卷一、名词解释(每题3分,共计15分)1、营养:2、蛋白质得功效比值:3、amino acid score:4、食品得成酸成碱作用:5、膳食指南:二、单项选择题(每题1分,共20分)1、为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订有膳食营养素推荐供给量,即:( )。

A、DRIsB、RDAsC、RNID、EAR2、胃酸由( )构成,由胃粘膜得壁细胞分泌。

A、硫酸B、盐酸C、醋酸D、鞣质酸3、胃粘液得主要成分为( )。

A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸D、糖蛋白4、小肠液就是由十二指肠与肠腺细胞分泌得一种( )性液体。

A、酸性B、弱酸性C、碱性D、弱碱性5、大肠得主要功能在于( )。

A、消化食物B、吸收营养素C、吸收水分D、消化食物残渣6、一般来说,机体所需要能量得( )以上就是由食物中得碳水化合物得。

A、30%B、50%C、60%D、70%7、据用“弹式热量计”测定,1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为( )。

A、17、15 kJB、39、54 kJC、23、64 kJD、18、61 kJ8、食物中得营养素在消化道内并非100%吸收,一般混合膳食中得碳水化合物、脂肪、蛋白质得吸收率依次为( )。

A、96%,92%,98%B、98%,95%,92%C、98%,92%,95%D、95%,98%,92%9、人体内铁得总量约为( )。

A、4~5gB、8~15gC、14~15gD、114~115μg10、大多数蛋白质得含氮量相当接近,平均约为( )。

A、10%B、16%C、26%D、6、25%11、下列观点错误得就是( )。

A、碘在体内主要参与甲状腺激素得合成;B、锌得生理功能一般分为催化、结构、调节功能;C、硒遍布于人体各组织器官与体液,以肝脏中浓度最高;D、铜参与铁得代谢与红细胞生成。

12、维生素B2得化学名称为( )。

A、生育酚B、硫胺素C、核黄素D、视黄醇13、( )就是视网膜光受体中最丰富得多不饱与脂肪酸。

食品营养学选择试题(含参考答案)

食品营养学选择试题（含参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、维生素B1理化性质包括( )。

A、酸性溶液中稳定B、碱性溶液中稳定C、一般烹调温度下损失多D、在碱性条件下耐高温正确答案：A2、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）。

A、食物分类的概念和可以食用的食物种类B、RDAC、较理想的膳食模式D、具体的食谱正确答案：C3、B1为何辅酶之成分（）。

A、TPPB、FADC、NADD、CoASH正确答案：A4、下列哪个矿物质可拮抗镉?( )。

A、钠B、镁C、锌D、钾正确答案：C5、豆类存在的第一限制氨基酸是( )。

A、谷氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、蛋氨酸E、色氨酸正确答案：D6、神经管畸形多与哪种维生素缺乏有关( )。

A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12E、叶酸正确答案：E7、血液中的锌大部分存在于( )。

A、血小板B、红细胞C、血浆D、白细胞正确答案：B8、下列关于必需脂肪酸叙述不正确的是（）。

A、改善食物的感官性状B、亚油酸是合成前列腺素的前体C、是磷脂重要组成成分D、与胆固醇的代谢有关正确答案：A9、下列哪一种运动可以出现在结肠而不在小肠（）。

A、集团蠕动B、紧张性收缩C、分节运动D、0.5~2.0m/s蠕动E.蠕动冲正确答案：A10、饥饿可使肝内哪一条代谢途径增强（）。

A、磷酸戊糖途径B、糖异生C、糖酵解途径D、糖原合成正确答案：B11、属于微量元素的是（）。

A、钠B、钾C、钙D、铁正确答案：D12、被称作“抗脚气病因子”的维生素是（）。

A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D正确答案：B13、人体每天所消化的蛋白质总量大致可达160克，其中约有多少克来自体内（）。

见蛋白质代谢及氮平衡-肠道内源性A、80克B、70克C、50克D、60克正确答案：B14、在哪些情况下，机体对维生素的需要量增高?( )。

A、妊娠期妇女B、儿童C、长期高热D、以上均对正确答案：D15、大豆蛋白质富含的氨基酸是( )。

食品营养学试题及答案

食品营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体必需的营养素之一，下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 苹果B. 鸡蛋C. 土豆D. 面包答案：B2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B3. 钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，下列哪种食物中钙含量最高？A. 牛奶B. 菠菜C. 牛肉D. 香蕉答案：A4. 人体所需的主要能量来源是？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素5. 膳食纤维主要存在于下列哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 油脂答案：B6. 人体必需的微量元素之一是铁，下列哪种食物中铁含量较高？A. 菠菜B. 鸡肉C. 苹果D. 牛奶答案：A7. 哪种维生素有助于视力保护？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A8. 哪种脂肪酸对心血管健康有益？A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 胆固醇答案：B9. 人体所需的主要电解质之一是钠，下列哪种食物中钠含量较高？B. 牛奶C. 面包D. 咸菜答案：D10. 哪种维生素有助于免疫系统的正常功能？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些食物中含有丰富的蛋白质？A. 豆腐B. 苹果C. 牛肉D. 鸡蛋答案：ACD2. 哪些食物是维生素C的良好来源？A. 柑橘类水果B. 土豆C. 番茄D. 菠菜答案：AC3. 哪些食物中含有丰富的钙？A. 牛奶B. 菠菜D. 坚果答案：ABC4. 哪些食物中含有丰富的膳食纤维？A. 燕麦B. 肉类C. 豆类D. 蔬菜答案：ACD5. 哪些食物中含有丰富的铁？A. 菠菜B. 牛肉C. 鸡肉D. 豆类答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。

（）答案：错误2. 碳水化合物是人体的主要能量来源。

食品营养学试题(附答案)

食品营养学试题（附答案）一、单选题（共87题，每题1分，共87分）1.牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、半乳糖B、果糖C、乳糖D、葡萄糖正确答案：C2.属于可溶性膳食纤维的是（）A、纤维素B、木质素C、淀粉D、果胶正确答案：D3.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A、20%B、10%C、5%D、15%正确答案：B4.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A、猪油B、豆油C、椰子油D、奶油正确答案：B5.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）A、记账法B、化学分析法C、称重法D、回顾询问法正确答案：B6.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A、10％B、40％C、20％D、30％正确答案：D7.猪肉中的限制性氨基酸为：( )。

A、赖氨酸B、亮氨酸C、异亮氨酸D、蛋氨酸正确答案：D8.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B9.有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的( )。

A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D、我比较挑食，从不吃胡萝卜。

所以肯定缺乏胡萝卜素正确答案：A10.脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C11.一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算），身高160cm，体重49kg，按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：( ) kcal。

A、35.1B、53.05C、1.45D、50.91正确答案：B12.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、猪肉B、牛奶C、鸡蛋D、苹果正确答案：D13.下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调正确答案：C14.多数食物蛋白质含氮量为( )。

食品营养学试题及答案精选全文完整版

可编辑修改精选全文完整版食品营养学一、名词解释1. 平衡膳食2. 基础代谢3. 限制氨基酸4. 营养密度5. 必需氨基酸需要量模式6. 必然丢失氮7. 膳食营养素标准8. 蛋白质功效比值二、简答题1. 食品营养强化的基本要求2. 吸收方式3. 不同年龄、性别的人群体内铁的贮存特点4. 响人体热能需要的因素5. 必需脂肪酸的功能6. 维生素的营养学特异性7. 胆固醇作用8. 中国居民膳食指南的内容9. VC的生理功能10. 影响Ga吸收的因素11. 影响骨密度的因素三、计算题1. 计算小麦粉中赖氨酸的强化小麦粉的氨基酸含量如下表食品营养学答案一、名词解释1. 平衡膳食膳食中所含的营养素，不仅种类齐全、数量充分，而且配比适宜，岂能满足机体的生理需要，又可避免因膳食结构中营养素比例不当，甚至某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调。

2. 基础代谢是维持生命最基本活动所必需的能量需要。

具体的说，它是机体处于清醒、空腹（进餐后12～16小时）、静卧状态，环境温度18℃～25℃时所需能量的消耗。

3. 限制氨基酸：某种食物的氨基酸构成与人体需要量对比，其中最感不足的必需氨基酸称为限制氨基酸4. 营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度5. 必需氨基酸需要量模式：正常情况下，在机体蛋白质代谢中，每种氨基酸的需要和利用处在一定的比例范围之内，故必需氨基酸之间存在着一个相对的比值，以适应蛋白质合成的要求，这种比例模式称为必需氨基酸需要量模式6. 必然丢失氮在无氮膳食时所丢失的氮量7. 膳食营养素标准：根据现有的科学知识，估计足以满足几乎所有健康人生理需要的平均每日必需营养素的摄入量8. 蛋白质功效比值PER=动物增加的体重/摄入的食物蛋白9. 营养素的恢复向食品中添加某种营养素，时期恢复到加工前的含量二、简答题1. 食品营养强化的基本要求（1）明确的针对性（2）易被机体吸收利用（3）符合营养学原理，注意营养素之间的平衡（4）稳定性高（5）保证安全、卫生（6）不影响食品原有的色、香、味等感官性状（7）经济合理、易于推广2. 吸收方式：•（1）葡萄糖和半乳糖的吸收是主动转运，它需要载体蛋白质，是一个耗能的过程，并且是逆浓度梯度进行的，吸收的速度很快。

食品营养学试题

食品营养学试题1、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A ：鱼油B ：猪油C ：牛油D ：羊油请选择答案：A:B:C:D:2 、评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是( )A ：蛋白质的消化率B ：蛋白质的功效比值C ：蛋白质的净利用率D ：蛋白质的生物价请选择答案：A:B:C:D:3 、组成低聚糖的单糖分子数为( )A ：1～2个B ：3～8个C ：11～15个D ：16～20个请选择答案：A:B:C:D:4 、水溶性维生素摄入过多时( )A ：可在体内大量贮存B ：可经尿液排出体外C ：极易引起中毒D ：通过胆汁缓慢排出体外请选择答案：A:B:C:D:5 、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是( )A ：转酮醇酶活力及TPP效应均降低B ：转酮醇酶活力及TPP效应均增高C ：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D ：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低请选择答案：A:B:C:D:6 、.夜盲症可能是由于缺乏( )A ：维生素AB ：维生素DC ：维生素B1D ：维生素B2请选择答案：A:B:C:D:7 、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A ：锌B ：铬C ：硒D ：钙请选择答案：A:B:C:D:8 、人体必需微量元素包括( )A ：硫、铁、氯B ：碘、镁、氟C ：铁、铬、钴D ：钙、锌、碘请选择答案：A:B:C:D:9 、有利于非血红素铁吸收的是( )A ：维生素CB ：钙C ：草酸D ：膳食纤维请选择答案：A:B:C:D:10 、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )A ：叶酸、维生素B6、铁B ：维生素A、碘、钙C ：维生素C、锌、碘D ：锌、叶酸、维生素A请选择答案：A:B:C:D:11 、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )A ：牛乳的乳糖含量低于母乳B ：牛乳的钙含量低于母乳C ：牛乳的酪蛋白含量低于母乳D ：牛乳的脂肪含量低于母乳请选择答案：A:B:C:D:12 、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( )A ：蛋类B ：谷类C ：豆类D ：肉类请选择答案：A:B:C:D:13 、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )A ：铜的摄入量应高于成年人B ：碘的摄入量应高于成年人C ：铁的摄入量应高于成年人D ：钙的摄入量应高于成年人请选择答案：A:B:C:D:14 、C18∶0是( )A ：单不饱和脂肪酸B ：多不饱和脂肪酸C ：饱和脂肪酸D ：类脂请选择答案：A:B:C:D:15 、限制氨基酸是指( )A ：氨基酸分较高的氨基酸B ：氨基酸分较低的氨基酸C ：氨基酸分较高的必需氨基酸D ：氨基酸分较低的必需氨基酸请选择答案：A:B:C:D:16 、.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A ：5%B ：10%C ：15%D ：20%请选择答案：A:B:C:D:17 、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )A ：40%以下B ：40～54%C ：55～70%D ：70%以上请选择答案：A:B:C:D:18 、下列食物含果胶较多的是( )A ：面粉B ：黄豆C ：香蕉D ：黄瓜请选择答案：A:B:C:D:19 、.下列物质中属于多糖的是( )A ：糖元B ：蔗糖C ：麦芽糖D ：葡萄糖请选择答案：A:B:C:D:20 、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( )A ：5.85B ：6.05C ：6.25D ：6.45请选择答案：A:B:C:D:填空题，如果有多个空，空与空之间用一个空格空开。

食品营养学考试题(含答案)

食品营养学考试题（含答案）一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、维生素B、脂肪C、糖类D、蛋白质正确答案：A2.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A、苏氨酸B、赖氨酸C、谷氨酸D、色氨酸正确答案：C3.以下含有维生素B12的豆制品是（）A、豆浆B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正确答案：D4.对钙吸收有利的因素是（）A、饱和脂肪酸B、维生素DC、草酸D、维生素E正确答案：B5.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、生化检测B、人体测量C、临床检查D、膳食调查正确答案：A6.以下有利于营养素保留的做法是（）A、蔬菜先切后洗B、水果削皮食用C、大米反复搓洗D、蔬菜现洗现切现煮正确答案：D7.人体的正氮平衡是指（）A、摄入氮等于排出氮B、没有氮排出C、摄入氮小于排出氮D、摄入氮大于排出氮正确答案：D8.能调节人体免疫功能的食品应属于( )A、转基因食品B、强化食品C、保健食品D、绿色食品正确答案：C9.以下食物中胆固醇含量最低的是（）A、花生B、猪肝C、蛋黄D、猪脑正确答案：A10.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、钠B、钾C、镁D、钙正确答案：A11.以下属于优质铁食物来源的是（）A、瘦肉B、大米C、牛奶D、菠菜正确答案：A12.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。

A、健康指数B、体质指数C、膳食结构D、营养结构正确答案：C13.最稳定的维生素为（）A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案：C14.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）A、高密度脂蛋白B、极低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、乳糜微粒正确答案：A15.皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）A、腹部B、肩胛下部C、二头肌部D、三头肌部正确答案：C16.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C17.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D18.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关( )。

食品营养学考试试题库及答案

第一部分选择题一、单项选择题在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题卷”的相应代码涂黑。

未涂、错涂或多涂均无分。

1.每天成年人维生素C的最大可耐受量是 A.800mg B.1200 mgC.2000 mgD.1000 mg2.通常所称维生素B2即A.硫胺素B.烟酸C.抗坏血酸D.核黄素3.下列饮食习惯中,不科学的是A.清淡少盐B.狼吞虎咽C.细嚼慢咽D.少吃零食4.有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为A.龙葵素B.秋水仙碱C.毒肽D.棉酚5.下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是A.钙B.磷C.铁D.氟6.下列哪种物质不是食物营养素A.水B.维生素DC.铁D.蛋白质7.单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括A.藻类蛋白,叶蛋白及微生物蛋白B.细菌蛋白,植物蛋白及酵母蛋白C.藻类蛋白,细菌蛋白及酵母蛋白D.微生物蛋白,藻类蛋白及植物蛋白8.微量元素I是哪种重要激素的组成部分A.肾上腺皮质激素B.甲状腺素C.生长激素D.性激素9.下述烹调方法中维生素损失最大的是A.焖饭B.炸油条C.煮粥加碱D.炖制食物10.糖尿病人可以摄入的碳水化合物为A.果糖B.蔗糖C.葡萄糖D.白砂糖11.FAO恩格尔系数划分贫富,据此,属于小康水平的恩格尔系数应为A.50%-59%B.40%-49%C.30%-39%D.大于50%12.每天成年男性钙的适宜摄入量是A.800mgB.1000 mgC.500 mgD.1200 mg13.下列维生素中不是水溶性维生素的是A.VDB.VCC.VB1D.VPP一、单项选择题1、D2、A3、B4、D5、C6、A7、C8、B9、B10、A11、B12、A13、A14、D15、C16、C17、C18、A19、A20、B21、A22、B23、C24、B25、B26、D27、C28、A29、D30、B31、D32、A33、B34、A35、A36、C37、D38、C39、B40、D14.下列关于喝牛奶做法中,有一定科学道理的是A.空腹喝B.长时间加热杀菌以后喝C.置冰箱中冷冻以后喝D.晚上睡觉前可以适量喝15.存在于棉籽中的植物性毒素为A.龙葵素B.秋水仙碱C.棉酚D.毒肽16.目前我国已经批准的保健食品功能种类有A.21种B.22种C.27种D.24种17.维生素A原中,转化为维生素A效率最高的是A.虾红素B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.α-胡萝卜素18.下列食物中含Zn最丰富的是A.牡蛎B.花生C.大豆D.猪肉19.食物蛋白质在人体内的消化率是A.吸收氮/摄入氮B.贮留氮/摄入氮C.贮留氮/吸收氮D.NPU20.流行病学调查显示,导致高脂血症、冠心病的主要原因是A.长期高蛋白膳食B.长期高脂膳食C.长期高碳水化合物膳食D.长期高盐膳食21.下列选项中,那个选项最易导致超重、肥胖、糖尿病的产生A.高能量、高脂肪膳食和少体力活动B.高脂肪和高蛋白C.高脂肪和高维生素D.高脂肪和高矿物质22.每天成年女性铁的适宜摄入量是A.15 mgB.20mgC.100 mgD.10 mg23.膳食中含钠过高,容易引起A.胆固醇性胆结石B.高血糖C.高血压D.高血脂24.存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为A.龙葵素B.秋水仙碱C.棉酚D.毒肽25.我国人民膳食中维生素B2主要来源于A.禽蛋类B.蔬菜C.牛奶D.粮谷类26.下列哪种食品中不但钙含量丰富,而且吸收率高A.豆浆B.鸡蛋C.大蒜D.牛奶27.我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比计算,比较合理的范围是A.大于30%B.20%-25%C.11%-14%D.15%-20%28.食品具有的第一功能是指A.营养功能B.特定保健功能C.感官功能D.安全卫生29.老年人基础代谢率低,活动量小,需要量应降低的是A.维生素AB.钙C.蛋白质D.热能30.成年男性的正常体质指数(BMI)是A.19~24B.20~25C.26~29D.30~3531.我国营养学会建议成年人每天钙的UL值是 A.800mg B.1200 mgC.1000 mgD.2000 mg32.营养密度概念中的“重要营养素”指的是A.维生素、矿物质、蛋白质B.维生素、蛋白质C.必需脂肪酸、蛋白质D.核酸、蛋白质33.我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应为A.11%-14%B.55%-65%C.15%-30%D.20%-25%34.下列饮食习惯中,有一定科学道理的是A.饭前喝汤B.饭后喝汤C.水泡饭D.汤泡饭35.存在于发芽土豆中的植物性毒素为A.龙葵素B.秋水仙碱C.棉酚D.毒肽36.通常人们所称“坏脂肪”是指A.必需脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.多不饱和脂肪酸37.单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括A.藻类蛋白,叶蛋白及微生物蛋白B.细菌蛋白,植物蛋白及酵母蛋白C.微生物蛋白,藻类蛋白及植物蛋白D.藻类蛋白,细菌蛋白及酵母蛋白38.下述烹调方法中营养素损失较小的是A.煮粥加碱B.炸油条C.焖饭D.长时间炖制食物39.缺铁性贫血最容易发生的人群是A.中年人B.学龄前儿童C.青春期的男孩D.老年人40.我国人民膳食蛋白质主要来源于A.禽蛋类B.鱼肉类C.豆类D.粮谷类41、下面哪种强化食品不符合营养学原理…………………………………………( )① Lys强化面粉② I强化食品盐③ VA,VD强化牛奶④ Lys强化奶粉42、下列食物中为碱性食物的是……………………………………………………①瘦猪肉②牛奶③柑桔④大豆二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题卷”的相应代码涂黑。

食品营养学试题及答案

食品营养学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 调节生理功能D. 储存能量2. 维生素C缺乏会导致哪种疾病？A. 坏血病B. 贫血C. 骨折D. 甲状腺功能亢进3. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 面包B. 牛奶C. 薯条D. 糖果4. 碳水化合物的主要作用是什么？A. 构成细胞膜B. 提供能量C. 维持酸碱平衡D. 调节体温5. 以下哪种油脂属于不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 橄榄油C. 猪油D. 人造黄油6. 膳食纤维对人体健康有哪些益处？A. 促进消化B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 所有以上选项7. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分？A. 铁B. 钙C. 钠D. 镁8. 食盐的主要作用是什么？A. 增加食物的味道B. 调节体内水分平衡C. 促进血液循环D. 所有以上选项9. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素AD. 维生素D10. 长期摄入过量的糖分会导致什么健康问题？A. 肥胖B. 糖尿病C. 骨质疏松D. 所有以上选项答案：1. B2. A3. B4. B5. B6. D7. B8. D9. C 10. D二、填空题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是由_________组成的。

答案：氨基酸2. 人体所需的主要矿物质包括钙、铁、锌等，其中铁是_________的重要组成部分。

答案：血红蛋白3. 维生素B群包括多种水溶性维生素，它们主要参与_________的代谢过程。

答案：碳水化合物、脂肪和蛋白质4. 膳食纤维分为可溶性和不可溶性两种，其中可溶性膳食纤维有助于_________。

答案：降低血糖和胆固醇5. 饱和脂肪和不饱和脂肪的主要区别在于它们的_________含量不同。

答案：不饱和脂肪酸6. 食物中的_________是人体必需的微量营养素，它们参与许多重要的生理过程。

食品营养学考试试题

食品营养学考试试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素中，不包括以下哪一项？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质F. 水G. 纤维素2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜和水果D. 谷物E. 油脂3. 以下哪种食物含有较高的蛋白质？A. 米饭B. 苹果C. 鸡蛋D. 土豆E. 糖4. 人体每日所需的热量中，碳水化合物应占的比例是多少？A. 45%-65%B. 20%-30%C. 10%-15%D. 5%-10%5. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 锌C. 钙D. 镁E. 钾6. 人体缺乏维生素D可能导致哪种疾病？A. 坏血病B. 佝偻病C. 贫血D. 夜盲症E. 甲状腺肿大7. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜和水果D. 谷物E. 油脂8. 人体每日所需的热量中，脂肪应占的比例是多少？A. 20%-35%B. 45%-65%C. 10%-15%D. 5%-10%9. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素CE. 维生素K10. 人体缺乏铁可能导致哪种疾病？A. 坏血病B. 佝偻病C. 贫血D. 夜盲症E. 甲状腺肿大二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物是高蛋白质食物？A. 豆腐B. 牛奶C. 土豆D. 牛肉E. 菠菜2. 人体所需的主要矿物质包括？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘E. 钠3. 以下哪些因素会影响人体对维生素的吸收？A. 食物的种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 药物相互作用E. 环境因素4. 膳食纤维的健康益处包括？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 预防便秘E. 增加能量摄入5. 以下哪些因素可能导致人体缺乏维生素？A. 不均衡的饮食B. 长期服用某些药物C. 疾病D. 年龄E. 环境因素三、判断题（每题2分，共10分）1. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。

食品营养学试题及答案

一、填空题（每空1分，共32分）1.在糖吸收过程中，_________ 和 _________ 能与载体蛋白结合而被迅速吸收。

2.直链淀粉由葡萄糖经__________ 糖昔键连接而成，纤维素则由葡萄糖经_____________ 糖昔键连接而成。

3.需胆盐激活的消化酶是____________ 和_________。

4.米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是______________ o5.鱼的脂肪食有大量的________ ,可以将动脉粥样硬化斑点上的 _________ 移走，从而起到预防心血管疾病的作用。

6.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为_______________ 。

7._______ 是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用________ 表示。

8.一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占__________ 和________ 。

9.膳食营养评价中有关优质蛋白质是指____________类食物。

10.老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有____________ 以上。

11.能增强机体耐热能力的重要元素为______________。

12.创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成_________________ o13 •急性肾功能衰竭营养因素改变包括_________ 、—和____________ o14.甲亢营养治疗中应适当补充__________ 、________ 和 _______ 等矿物质。

15.肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是______________ o16.绿豆性味甘寒，归经心胃，具有________ 和_______ 的保健作用。

17.除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中，____________ 和_____ 也能反映机体的蛋白质营养状况。

18.医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热能__________ Kcal ,蛋白质_____________ go二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中.选出一个正确答案，井将正确答案的号码填在题干的括号内。

食品营养学试题(附答案)

食品营养学试题(附答案)一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种营养素是人体不能合成的，必须通过食物摄取？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：D2. 哪种食物中蛋白质的生物价值最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 瘦肉答案：A3. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 米饭B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：C4. 以下哪种维生素有助于骨骼的生长发育？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D5. 以下哪种矿物质对于维持人体正常血压有重要作用？A. 钠B. 钾C. 钙D. 镁答案：B6. 哪种营养素被称为“脑黄金”？A. DHAB. EPAC. 胆固醇D. 磷脂答案：A7. 以下哪种食物富含抗氧化剂？A. 蔬菜B. 水果C. 红酒D. 坚果答案：D8. 哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：C9. 以下哪种食物富含植物雌激素？A. 豆类B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A10. 以下哪种营养素有助于维持神经系统的正常功能？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：A二、填空题（每题2分，共20分）11. 蛋白质的消化吸收主要发生在______。

答案：小肠12. 维生素D的主要功能是促进______的吸收。

答案：钙和磷13. 膳食纤维可分为______和______两大类。

答案：可溶性膳食纤维，不可溶性膳食纤维14. 矿物质在人体内的总量约占体重的______。

答案：4%15. 膳食中过多的______摄入可能导致高血压。

答案：钠三、判断题（每题2分，共20分）16. 碳水化合物是人体主要的能量来源。

（）答案：正确17. 蛋白质在人体内不能储存，多余的蛋白质会转化为脂肪。

（）答案：正确18. 维生素C可以增强人体免疫力。

（）答案：正确19. 膳食纤维可以降低血糖、血脂。

食品营养学考试试题

食品营养学考试试题一、选择题（每题 2 分，共 40 分）1、下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）A 蛋白质B 脂肪C 碳水化合物D 维生素2、以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A 大米B 蔬菜C 鸡蛋D 水果3、缺乏维生素 C 会导致哪种疾病？（）A 夜盲症B 坏血病C 佝偻病D 脚气病4、钙的良好食物来源不包括（）A 牛奶B 绿叶蔬菜C 精白米面D 豆制品5、人体必需的脂肪酸包括（）A 亚油酸和亚麻酸B 油酸和棕榈酸C 硬脂酸和软脂酸D 月桂酸和豆蔻酸6、以下哪种食物的膳食纤维含量较高？（）A 鸡肉B 蛋糕C 燕麦D 白糖7、铁的良好食物来源是（）A 奶制品B 谷类C 动物肝脏D 油脂8、以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A 维生素 AB 维生素 B1C 维生素 CD 维生素 D9、水在人体中的作用不包括（）A 运输营养物质B 调节体温C 提供能量D 维持细胞形态10、蛋白质的基本组成单位是（）A 氨基酸B 脂肪酸C 葡萄糖D 核苷酸11、下列哪种食物属于碱性食物？（）A 猪肉B 鸡蛋C 柠檬D 面包12、能够促进钙吸收的维生素是（）A 维生素 AB 维生素 BC 维生素 CD 维生素 D13、以下哪种营养素缺乏会导致克汀病？（）A 碘B 锌C 硒D 铬14、下列哪种食物富含维生素 B1？（）A 糙米B 精白米C 白糖D 肥肉15、胆固醇含量较高的食物是（）A 瘦肉B 蔬菜C 蛋黄D 水果16、以下哪种食物的血糖生成指数较低？（）A 白面包B 西瓜C 荞麦面条D 葡萄糖17、脂肪在体内的储存形式主要是（）A 甘油三酯B 磷脂C 胆固醇D 脂蛋白18、人体所需的常量元素不包括（）A 铁B 钙C 钠D 钾19、以下哪种食物富含维生素 E？（）A 玉米油B 猪油C 水D 白砂糖20、蛋白质的互补作用是指（）A 几种蛋白质混合食用，提高营养价值B 糖和蛋白质混合食用，提高营养价值C 脂肪和蛋白质混合食用，提高营养价值D 几种维生素混合食用，提高营养价值二、填空题（每题 2 分，共 20 分）1、人体的七大营养素包括________、＿_______、＿_______、＿_______、＿_______、＿_______和水。

食品营养学试题及答案

食品营养学试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 下列哪项不是人体所需的主要营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 酒精2. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进蛋白质合成D. 促进脂肪代谢3. 下列哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 土豆B. 牛肉C. 鸡蛋D. 全麦面包4. 人体所需的能量主要来自于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素5. 哪种维生素对于视力保护尤为重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E6. 人体每日所需的水分摄入量大约是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升7. 下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 防腐剂B. 食用色素C. 味精D. 食盐8. 哪种类型的食品通常含有较高的反式脂肪酸？A. 新鲜水果B. 全麦面包C. 炸薯条D. 蔬菜沙拉9. 长期缺乏哪种维生素可能导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D10. 下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙D. 碘二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 下列哪些因素会影响食品的营养价值？A. 加工方法B. 储存条件C. 烹饪时间D. 食品的颜色12. 哪些食物含有丰富的蛋白质？A. 豆类B. 蔬菜C. 坚果D. 肉类13. 哪些做法有助于减少食物中的油脂摄入？A. 选择低脂食品B. 减少油炸食品的摄入C. 增加水果的摄入D. 使用植物油代替动物油14. 下列哪些属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素E15. 哪些矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁D. 钠三、判断题（每题1分，共5分）16. 所有食品添加剂都对人体有害。

（）17. 膳食纤维只存在于植物性食品中。

（）18. 人体可以通过日晒合成维生素D。

食品与营养测试题+参考答案

食品与营养测试题+参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、下列食物中含铁丰富的是( )。

A、牛奶B、蔬菜C、鸡蛋清D、动物血E、苹果正确答案：D2、由胃黏膜壁细胞分泌的、可与食物中维生素B12在胃内结合的内因子是一种( )。

A、糖蛋白B、γ-氨基丁酸C、多肽D、脂肪酸E、脂蛋白正确答案：A3、下列不属于必需氨基酸的有( )。

A、谷氨酸B、色氨酸C、异亮氨酸D、蛋氨酸E、苏氨酸正确答案：A4、含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。

营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的( )。

A、营养作用B、配伍作用C、调节作用D、互补作用E、协同作用正确答案：D5、属于四糖的是( )。

A、棉子糖B、葡萄糖C、淀粉D、水苏糖E、蔗糖正确答案：D6、主要存在于水果中的单糖为( )。

A、果糖B、纤维素C、果胶D、乳糖E、麦淀粉正确答案：A7、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定( )。

A、食物氮B、粪氮C、尿内源氮D、食物摄取量E、粪代谢氮正确答案：E8、与能量代谢无关的维生素是（）。

A、硫胺素B、维生素AC、尼克酸D、核黄素E、以上都不是正确答案：B9、维生素D的前身为( )。

A、视黄醇B、麦角固醇C、胆固醇D、吡哆醇E、视黄醛正确答案：B10、维生素A富含于( )。

A、动物肝脏B、柑橘、猕猴桃C、未过分加工精细的粮谷类D、鱼、蛋黄E、豆制品、奶类正确答案：A11、某孕妇,近来常感疲乏,并有牙龈肿胀,刷牙出血,牙齿松动,皮下常有小出血点,该孕妇可能缺乏A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素正确答案：E12、王小姐，20岁，身高165Cm，体重66kg，其标准体重指数为（）。

A、11％B、10％C、-10％D、-11％E、20%正确答案：B13、转运外源性三酰甘油和胆固醇的是( )。

食品营养学考试题目

食品营养学考试题目一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的基本单位是：A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖2. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品3. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 钠C. 铁D. 钾4. 碳水化合物的主要功能是：A. 构成细胞结构B. 提供能量C. 调节酸碱平衡D. 维持体温5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 油脂6. 人体必需的脂肪酸是：A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 胆固醇7. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C8. 人体每日所需的水分摄入量大约是：A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升9. 以下哪种食物含有较高的蛋白质？A. 土豆B. 面包C. 牛奶D. 糖10. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 碳水化合物D. 矿物质二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 豆腐C. 土豆D. 牛肉12. 维生素B群包括哪些维生素？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素C13. 以下哪些是人体必需的微量元素？A. 铜B. 锌C. 钙D. 碘14. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 酒精D. 膳食纤维15. 以下哪些食物是高脂肪的？A. 坚果B. 炸鸡D. 橄榄油三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有类型的脂肪都是人体必需的。

17. 人体可以自行合成所有必需的维生素。

18. 膳食纤维只存在于植物性食物中。

19. 过量摄入蛋白质不会对健康造成影响。

20. 人体对钠的需求量远大于钾。

四、简答题（每题5分，共20分）21. 描述蛋白质在人体中的主要功能。

食品与营养测试题及参考答案

食品与营养测试题及参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、蔬菜.水果中不能提供的维生素是( )。

A、叶酸B、维生素DC、维生素ED、维生素B1E、维生素B2正确答案：B2、孕期营养不良对胎儿的影响有( )。

A、宫内发育迟缓B、各选项都正确C、新生儿低出生体重D、生长停滞E、早产正确答案：B3、老年人膳食脂肪中饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸：单不饱脂肪酸的比例应为( )。

A、1：2：2B、2：2：1C、1：1：1D、1：2：1E、2：1：2正确答案：C4、转化成脂肪少、代谢不需胰岛素，适合老年人食用有的糖类是( )。

A、乳糖B、海藻糖C、寡糖D、果糖E、麦芽糖正确答案：D5、下列叶酸的特性中,错误的是A、水溶液中易被光解破坏B、妊娠、哺乳期间需要量增加C、溶于水D、中性、碱性环境中对热不稳定E、孕期缺乏可致胎儿神经管畸形正确答案：D6、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

高温油炸，引起全部丢失的维生素是( )。

A、维生素B12B、维生素B6C、维生素B2D、维生素B1E、维生素C正确答案：D7、食物蛋白质生物价是( )。

A、评价食物蛋白质含量的一项指标B、评价食物蛋白质消化程度的一项指标C、评价食物蛋白质吸收程度的一项指标D、评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标E、以上都不是正确答案：D8、锌缺乏常见症状不包括( )。

A、胃肠道疾患B、生长迟缓C、内分泌功能减退D、皮肤伤口愈合不良E、味觉障碍正确答案：C9、被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)÷理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)表示的是( )。

A、蛋白质的净利用率B、蛋白质的消化率C、氨基酸评分D、蛋白质的生物价E、蛋白质的功效比值正确答案：C10、计算氮平衡时，排出氮不包括( )。

A、粪氮B、尿氮C、皮肤中排泄的氮D、毛发及其他途径排泄的氮E、潴留氮正确答案：D11、红细胞所需要的能量来自于( )。

食品营养学试题及参考答案

食品营养学试题及参考答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.需计算生熟比的膳食调查方法是（）A、化学分析法B、回顾询问法C、记账法D、称重法正确答案：D2.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）A、碘B、钙C、硒D、锌正确答案：D3.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )A、碘的摄入量应高于成年人B、铜的摄入量应高于成年人C、钙的摄入量应高于成年人D、铁的摄入量应高于成年人正确答案：C4.以下为必需氨基酸的是( )。

A、丙氨酸B、甘氨酸C、丝氨酸D、蛋氨酸正确答案：D5.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A、20％B、30％C、40％D、10％正确答案：B6.以下含维生素C最丰富的水果是（）B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃正确答案：C7.属于成碱性的食物是（）A、猪肉B、鸡蛋C、大米D、橘子正确答案：D8.多数食物蛋白质含氮量为( )。

A、26%B、16%C、20%D、10%正确答案：B9.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（）A、干眼病B、脚气病C、佝偻病D、癞皮病正确答案：B10.下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。

A、动植物中脂肪酸的种类很少B、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类C、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分D、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链正确答案：D11.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A、鞣酸B、植酸C、草酸正确答案：C12.糖尿病人应该忌食的食物是（）A、蜜饯B、黄豆C、红薯D、鸡蛋正确答案：A13.以下属于碱性食品的是（）A、猪肉B、柠檬C、乌鱼籽D、乳酪正确答案：B14.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是( )。

A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案：C15.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素B12正确答案：D16.属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B?1正确答案：D17.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A、硒C、铬D、锌正确答案：D18.日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体( )的生成。

食品营养学试题+参考答案

食品营养学试题+参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是( )A、后臀尖肉B、肋条肉C、里脊肉D、奶脯肉正确答案：C2、1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）A、6方面B、8方面C、7方面D、9方面正确答案：B3、氨基酸在小肠内的吸收属于( )。

A、被动扩散B、易化扩散C、渗透作用第二章蛋白质D、主动转运正确答案：D4、被称为第三大非传染性疾病的是( )。

A、肥胖症B、癌症C、心血管疾病D、糖尿病正确答案：D5、维生素B1最主要的营养作用是( )。

A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动正确答案：A6、下列营养素不能给人体提供能量的是( )。

A、水B、脂肪C、碳水化合物第六章维生素D、蛋白质正确答案：A7、富含二十碳五烯酸(E.PA)和二十二碳六烯酸(D.HA)的食物是（）A、淡水鱼类B、禽肉C、畜肉D、海水鱼类正确答案：D8、婴幼儿佝偻病主要是由( )缺乏引起的。

A、维生素AB、维生素CC、维生素D和钙D、硫胺素正确答案：C9、以下哪种食物富含优质蛋白？( )A、粮谷类B、水果类C、大豆类制品D、蔬菜类正确答案：C10、皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）A、腹部B、二头肌部C、肩胛下部D、三头肌部正确答案：B11、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了( )。

A、食物分类的概念B、RDAC、较理想的膳食模式D、具体的食谱正确答案：C12、某成年女性的BMT值为18，则该名女子的体重为( )A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：B13、玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A、色氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、谷氨酸正确答案：D14、所有谷类食物均不含的维生素是( )A、抗坏血酸B、核黄素C、烟酸D、硫胺素正确答案：A15、玉米的限制氨基酸是( )A、蛋氨酸B、色氨酸C、组氨酸D、赖氨酸正确答案：D16、膳食调查的目的是( )。