食品营养学试卷

一、名词解释（每题3分，共15分）

食物特殊动力作用：指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。

DRIs：膳食营养素参考摄入量：指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。EAR、RNI、AI、UL四个指标组成。

INQ：营养质量指数，INQ=（某营养素含量÷该营养素供给量*100%）/（热能含量÷热能供给量*100%）

Essential amino acids：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。

必需脂肪酸，是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的多不饱和脂肪酸。

Oligosaccharide低聚糖：是指由（2）3～10个单糖构成的一类小分子多糖。分功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。

Nutrient：营养素，人体必须有足够的量来保证生长、发育、繁殖和健康生活的物质。

Limiting amino acid：限制氨基酸，指食物蛋白质中，按照人体的需要和比例关系相对不足的氨基酸。

Basal metabolic rate：基础代谢率，指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。

Dietary fiber：膳食纤维，指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。

Food Fortification：食品强化，根据需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程称食品强化。

乳糖不耐症：有的人由于体内缺乏乳糖酶，喝了稍多的牛奶，其中的乳糖不能被水解，在肠道细菌的作用下产酸、产气，引起胃肠不适、痉挛、胀气和腹泻等症状,该症状称乳糖不耐症。

二、填空（每空1分,共20分）

1、肥胖和维生素A缺乏均是____营养不良__的表现，其中，肥胖属于___营养过剩____，维生素A缺乏属于___营养缺乏____。（3分）

2、儿童最容易缺乏的脂溶性维生素是____维生素A__，最容易缺乏的微量元素是______铁_和____锌__，最容易缺乏的宏量元素是_钙___。（4分）

3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为___22.9____，说明该男性的体重___正常___。（2分）

4、宏量营养素包括__蛋白质_、__脂肪_、__碳水化合物___和水四大类营养素。（3分）

5、碘主要存在于人体的___甲状腺____中，碘最主要的食物来源是海产品,我国内陆地区主要通过在_食盐_____中强化碘盐来预防碘缺乏。（2分）

6、成人一日三餐总热能比较合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占___30%_____、_40%_____和___30%___。（3分）

7、我国营养学会建议孕中期每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加____200__ kcal。（1分）

8、中国居民平衡膳食宝塔共由五层组成，其中第一层为____谷类、薯类及杂豆250-400克水1200毫升____，第五层为___油25-30克盐6克_____左右。（2分）

1、成人蛋白质占总能量的百分比为_10-12%_，其中优质蛋白质的比例应大于或等于__30%_。

2、一成年女性，身高165cm，体重55kg，其身体质量指数为_20__，其体重_正常____。

3、婴儿应__4-6个___月开始喂养含铁丰富的食物。（1分）

4、需要量随着热能的需要量增加的三种水溶性维生素是__维生素B1_、____维生素B2__、__烟酸_，其中以植物性食物为主的膳食最易缺乏的是___维生素B2__。

5、成人一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占___30%_、__40%__和__30%_。

6、PEM是_蛋白质热能_营养不良的缩写符合，最容易患该种营养缺乏病的人群是_婴幼儿_。

7、青春发育期的女性最容易缺乏的微量元素是_____铁______。（1分）

目前世界各国的膳食结构大体上可划分为以下4种基本类型，即__动植物食物平衡的膳食结构_、____以动物性食物为主的膳食结构__ 、__以植物性食物为主的膳食结构____和地中海式的膳食结构，其中__动植物食物平衡的膳食结构__植物性和动物性食品消费量比较均衡，热能、蛋白质、脂肪摄入量基本上符合营养标准，膳食结构较为合理。

三、单项选择题（每题1分，共计10分）

1、B；

2、B；

3、D；

4、C；

5、B；

6、A；

7、B；

8、A；

9、B；10、A

1、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）。

A、脂肪

B、优质蛋白质

C、碳水化合物

D、维生素

2、人体消化吸收食物最重要的器官是（）。

A、大肠

B、小肠

C、胃

D、口腔

3、下列食用油中高血压病人不适宜经常食用的是（）。

A、豆油

B、芝麻油

C、橄榄油

D、棕榈油

4、下列食物中生物价最低的是（）。

A、全牛奶

B、牛肉

C、大米

D、大豆

5、为提高钙和铁的吸收，菠菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。

A、叶酸

B、草酸

C、维生素

D、脂肪酸

6. 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）。

A、维生素C

B、维生素B1

C、维生素D

D、维生素B2

7、下列属于成酸性食品的是（）。

A、洋葱

B、蛋黄

C、柠檬

D、牛奶

8、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）。

A、牛乳的乳糖含量低于母乳

B、牛乳的钙含量低于母乳

C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳

D、牛乳的脂肪含量低于母乳

9、下列哪种营养素主要是以抗氧化作用发挥其生理功能的（）。

A、铬 B 、硒 C、锌 D、维生素pp

10、婴儿辅食应先强化的矿物质是（）。

A、铁

B、锌

C、钙 D 、碘

1、C；

2、C；

3、D；

4、B；

5、A；

6、D；

7、B；

8、D；

9、A；10、A

1、蛋白质缺乏时易导致（）。

A、坏血病

B、癞皮病

C、PEM(能量营养不良)

D、恶性贫血

2、以下哪种食物是钙的最好来源（）。

A、大白菜

B、谷类

C、牛奶

D、水果

3、由胃排空最慢的营养物质是（）。

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、碳水化合物和蛋白质的混合物

D、脂肪