必需脂肪酸生理功能
必需脂肪酸的知识
必需脂肪酸的知識必需脂肪酸的功用必需脂肪酸是指人體內不能合成的一些多不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。
哺乳動物如果缺乏這些必需脂肪酸就會影響身體代謝，表現為上皮細胞功能異常、濕疹樣皮炎、皮膚角化不全、創傷癒合不良、對疾病抵抗力減弱、心肌收縮力降低、血小板聚集能力增強、生長停滯等。
必需脂肪酸是組織細胞的組成成分，對線粒體和細胞膜的結構特別重要。
在體內參與磷脂合成，並以磷脂形式出現在線粒體和細胞膜中。
花生四烯酸是體內合成前列腺素的前體。
前列腺素是一組比較復雜的化合物，廣泛存在於各組織中，具有廣泛的生理作用。
它能刺激子宮平滑肌收縮，幫助催娩和促使流產。
它能抑制輸卵管的蠕動，溶解黃體，使血黃體酮水平下降，具有抗生育作用。
但它又能促使射精，延長精子的生命力和轉移，促進精子和卵子的會合，幫助受孕。
有的前列腺素使支氣管平滑肌鬆弛，降低空氣通路阻力，並能對抗支氣管痙攣劑如組織胺和乙膽鹼的刺激作用。
哮喘患者用前列腺素後，有類似異丙腎上腺素的支氣管擴張作用。
有種前列腺素能夠增加心輸出量、降低外周阻力、降低血壓。
近年來，發現前列腺素PGG2和PGH2通過血小板微粒體中的凝血惡烷合成的催化而形成凝血惡烷A2（TXA2），它具有強烈的血小板聚集作用。
不過在血管內皮微粒體內的前列腺素環衍生物合成的催化，從PGH2生成前列環素（PGI2），它不僅有拮抗TXA2的作用，還具有強烈的抑制血小板聚集作用。
目前，前列腺素在臨床上用於催產、中期引產、抗早孕和催經等方面。
有人甚至認為它可能成為第三代的避孕藥。
前列腺素有可能用於治療哮喘、胃腸潰瘍、鼻塞、男性不育，尤其在治療心血管疾病、高血壓、腫瘤等方面，已廣泛引起人們重視。
膽固醇與必需脂肪酸結合後，才能在體內轉運與進行正常代謝。
如果缺乏必需脂肪酸，膽固醇就和一些飽和脂肪酸結合，不能在體內進行正常轉運與代謝，並可能在血管壁沉積，發展成動脈粥樣硬化。
亞油酸還能降低血中膽固醇，防止動脈粥樣硬化。
食品营养学习题及答案
⾷品营养学习题及答案⾷品营养学填空题10个空，10分（全部来⾃习题册）；选择题20个，20分（全部来⾃习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应⽤题1个，30分。
⼀、名词解释1、营养不良：指由于⼀种或⼀种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
2、必需氨基酸：在⼈体内不能⾃⾝合成或合成速度远不能满⾜机体的需要，必须从⾷物中获得。
3、抗⽣酮作⽤：当碳⽔化合物不⾜时，脂肪酸不能被彻底氧化分解⽽产⽣过多酮体，会产⽣酮症酸中毒；当碳⽔化合物充⾜时，可防⽌酮症酸中毒的发⽣，这种作⽤称为抗⽣酮作⽤。
4、碱性⾷品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的⾷物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、⽔果、⾖类、⽜奶及硬果中的杏仁、栗⼦等。
5、⾎糖⽣成指数：某种⾷物升⾼⾎糖效应与标准⾷品（通常为葡萄糖）升⾼⾎糖效应之⽐。
GI值越⾼，说明这种⾷物升⾼⾎糖的效应越强。
6、必需脂肪酸：是指⼈体不可缺少⽽⼜不能⾃⾝合成，必须通过⾷物供给的脂肪酸。
7、限制氨基酸：⾷物蛋⽩质中⼀种或⼏种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利⽤，造成其蛋⽩质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
8、营养价值：指⾷品中所含热能和营养素能够满⾜⼈体需要的程度。
包括营养素是否种类齐全，数量是否充⾜和相互⽐例是否适宜，并且是否被⼈体消化、吸收和利⽤。
9、营养质量指数：即营养素密度（待测⾷品中某营养素占供给量的⽐）与热能密度（待测⾷品所含热能占供给量的⽐）之⽐，作为评价⾷品营养价值的指标。
10、酸性⾷品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的⾷物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，包括⾁、鱼、蛋、禽类、⾕类及硬果中的花⽣、榛⼦、核桃等11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的⼀组每⽇平均膳⾷营养素摄⼊量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR），推荐摄⼊量（RNI），适宜摄⼊量（AI），可耐受最⾼摄⼊量（UL）。
食品健康复习题
二、多项选择题(每题所给的选项中有两个或两个以上正确答案)1.人体所需能量的来源有：A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素E.矿物质2.下列关于脂类的描述正确的是：A. 脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成B. 脂类是人体必需营养素C. 植物中含胆固醇D. 膳食中总胆固醇是胆固醇和胆固醇酯的混合物E.脂类包括脂肪和类脂3.下列哪些脂肪酸为必需脂肪酸? A.花生四烯酸 B.亚油酸 C.二十碳五烯酸D.α-亚麻酸E.二十二碳六烯酸4. 膳食纤维可用于防治肥胖病的原因是： A.增强饱腹感 B.降低食物的消化率 C.延缓葡萄糖的吸收D.促进胰岛素的分泌E. 改变了肠道中的菌相5. 巨幼红细胞贫血与下列哪些维生素缺乏有关? A.维生素B1 B.维生素B6 C.维生素B12 D.维生素C E. 叶酸6. 烟酸缺乏症的典型表现是：A.皮炎B.皮肤瘙痒C.腹泻D.黄疸E. 痴呆7. 评价人体维生素B2营养状况的常用指标是：A.尿负荷试验B.血清硫胺素含量C. 血清核黄素含量D.红细胞转酮醇酶活性系数E. 红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数8.脂溶性维生素包括( ) A.维生素D、 B.维生素C、 C.维生素A、D.维生素E、E.维生素K。
9、西方“三高”型膳食是指：A .高能量、高蛋白、高脂肪、少纤维B .高能量、高蛋白、高脂肪C. 高能量、高蛋白、高纤维D. 高蛋白、高脂肪、高纤维10、东方型膳食（发展中国家模式）的特点主要是指：A.热能基本满足需要B. 以植物性食品为主C. 动物性食物摄入不足 D .蛋白质和脂肪摄入较少E.植物性食品和蛋白质摄入较少11、构成食物蛋白质的氨基酸有20多种，在营养学中，可把氨基酸分为人体必需氨基酸和非必需氨基酸，婴儿比成人多一种氨基酸是（）A苏氨酸B苯丙氨酸C赖氨酸D蛋氨酸 E 组氨酸12、根据蛋白质所含氨基酸的种类、数量及比例的差异，把蛋白质分成三类：A . 完全蛋白质 B. 半完全蛋白质 C. 不完全蛋白质 D. 胶原蛋白13、发挥食物蛋白质的互补作用应遵循的原则：A 搭配的食物种类越多越好；B 食物的种属越远越好；C一顿饭中荤素食合理搭配同时食用，效果好；D蛋白质含量越多越好14、蛋白质营养缺乏症包括以下那几种类型A水肿型营养不良 B 干瘦型营养不良(PEM) C混合型 D 脚气病15、在以下食物中含不饱和脂肪酸最多的是哪类油脂（）A 鱼油 B 猪油C羊油D牛油16、下列物质中属于多糖的是（）A 糖原B 蔗糖C 麦芽糖D葡萄糖17、水溶性维生素摄入过多时（）A 可在体内大量贮存B 可经尿液排出体外C 极易中毒D通过胆汁缓慢排出体外18、人体必需微量元素包括（）A 硫、铁、氯 B 碘、镁、氟C铁、铬、钴、D钙、锌、铁19、味觉减退或者有异食癖，可能是由于缺乏（）A 锌B铬 C 硒D铁20、C18∶0是( ) A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.类脂21、组成低聚糖的单糖分子数为( ) A. 1～2个 B. 3～8个 C. 11～15个 D. 16～20个22、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( ) A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.4523、有利于非血红素铁吸收的是( ) A.维生素C B.钙 C.草酸 D.膳食纤维17.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( ) A.叶酸、维生素B6、铁 B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A24. 以下为必需氨基酸的是( ) A. 丙氨酸 B. 甘氨酸 C. 丝氨酸 D. 蛋氨酸25、以下属于痕量元素的是( ) 。
必需脂肪酸名词解释生物化学
必需脂肪酸名词解释生物化学必需脂肪酸在生物化学中扮演着重要的角色，它是一种结构和功能都非常复杂的有机分子，在机体生理过程中发挥着至关重要的作用。
今天，让我们一起来了解必需脂肪酸在生物化学中所起的重要作用。
必需脂肪酸是一类有机分子，它们是植物和动物中脂肪、油脂、磷脂类脂肪酸的重要组成成分，在生物体组织中占有非常重要的影响力。
必需脂肪酸可分为不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸两类。
其中不饱和脂肪酸包括亚油酸、油酸、棕榈酸等，饱和脂肪酸则包括月桂酸、硬脂酸等。
必需脂肪酸的功能主要有三方面：1)提供机体所必需的营养。
必需脂肪酸可以作为机体的能量来源，同时也是建立和维护机体细胞的重要物质；2) 保护和维持机体细胞机能，必需脂肪酸可以防止细胞膜脂质破坏，保护细胞膜免受外界侵害，维持和促进细胞正常机能；3)与体内各种生理代谢过程，比如可以参与荷尔蒙分泌、血液凝结及新陈代谢等活动。
此外，必需脂肪酸还可以促进消化吸收，增强免疫功能，降低胆固醇，减少心血管疾病的发病率等。
必需脂肪酸在机体的生理过程中发挥着巨大的作用，与机体的健康密切相关。
有许多研究表明，人体缺乏必需脂肪酸会导致营养不良、脂肪代谢紊乱、血脂升高以及炎症反应增加等症状。
同时，必需脂肪酸摄入过多也有对身体不利的影响，如血清胆固醇和甘油三酯水平升高，胆管结石、冠心病等疾病发生率增加。
因此，从正常的角度看，必需脂肪酸的摄入量应以机体的营养需求为依据，以平衡摄入量，以维持良好的营养和身体健康。
坚持健康饮食习惯，适当摄取富含必需脂肪酸的食物，如大豆、核桃、鱼类、橄榄、芝麻和橄榄油等，都是营养均衡摄取的重要来源。
综上所述，我们可以得出结论：必需脂肪酸是机体生理活动的重要营养物质，它们起着至关重要的作用。
应以机体需要为依据，保证机体良好的营养状态，合理摄入富含必需脂肪酸的食物，以维持机体的健康。
必须脂肪酸名词解释题
必须脂肪酸名词解释题必须脂肪酸名词解释题一、什么是必需脂肪酸？必需脂肪酸是人体无法自行合成的脂肪酸，需要从食物中摄入。
它们是构成细胞膜的必要成分，调节细胞生长、保持细胞健康和稳定的重要物质。
必需脂肪酸还具有调节免疫系统、维持皮肤健康、促进神经发育等重要功能。
二、什么是ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸？ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸是两类常见的必需脂肪酸。
它们的名称中的“ω”指的是脂肪酸分子结构中的碳链末端与旁侧的双键位置。
人体无法自行合成这两种脂肪酸，因此需要通过饮食摄入。
1. ω-3脂肪酸ω-3脂肪酸是指第一个双键距离ω碳原子处于第三个碳原子以上的多不饱和脂肪酸。
最常见的ω-3脂肪酸有α-亚麻酸、EPA和DHA。
它们主要存在于某些植物油、海洋生物和一些富含植物油的食物中。
2. ω-6脂肪酸ω-6脂肪酸是指第一个双键距离ω碳原子处于第六个碳原子以上的多不饱和脂肪酸。
最常见的ω-6脂肪酸是亚油酸和琥珀酸。
它们广泛存在于常见的植物油中，如大豆油、葵花籽油和玉米油等。
三、为什么需要摄入必需脂肪酸？1. 维持细胞健康必需脂肪酸是细胞膜的重要组成部分，可以调节细胞的通透性和稳定性，维持细胞的健康功能。
它们还参与调节细胞信号传导、细胞分化和细胞增殖等过程。
2. 促进神经系统发育必需脂肪酸尤其对于神经系统的发育极为重要。
在胎儿和婴儿期，摄入足够的必需脂肪酸有助于大脑和视觉系统的正常发育。
适量的必需脂肪酸也与神经保护、记忆力增强和情绪稳定等方面有关。
3. 调节免疫系统必需脂肪酸对于免疫系统的健康和功能调节起着重要作用。
它们可以调节免疫细胞的活性，影响免疫细胞之间的相互作用，从而增强免疫系统的抵抗力和防御能力。
4. 维持皮肤健康适量的必需脂肪酸摄入对于维持皮肤的健康非常重要。
它们可以增加皮肤的保水能力、改善皮肤的弹性和光滑度，减少干燥、炎症和老化等问题。
四、如何摄入足够的必需脂肪酸？为了摄入足够的必需脂肪酸，我们应该合理选择食物和均衡饮食。
食品营养与健康 4-1.3.1 脂类的分类、组成与生理功能
4-1.3.1 脂类的分类、组成与生理功能同学们大家好，上节课我们学习了蛋白质的基础知识，知道了蛋白质缺乏会引起营养不良。
这节课我们将要学习脂类的相关知识。
首先我们需要了解一下脂类的分类与组成。
脂类包括脂肪和类脂两大类，脂肪就是甘油三酯，类脂包括磷脂、糖脂、固醇类、脂蛋白等。
食物中的脂类95%是脂肪，5%是类脂。
脂肪占正常人体重的14%~19%，是构成机体的重要物质。
从这个反应式中大家可以看到，脂肪是由一分子甘油和三分子的脂肪酸构成的。
脂肪酸分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
动物脂肪中包含的饱和脂肪酸较多，所以它的熔点较高，在常温下呈固体状态，被称为脂。
植物脂肪中含不饱和脂肪酸较多，所以熔点较低，在常温下呈液体状态，被称为油。
（添加图片）脂肪因其所含的脂肪酸链的长短、饱和程度和空间结构不同，而呈现不同的特性和功能。
脂肪酸依据不同的标准，可以分为以下几类：1.按照脂肪酸碳链长度的不同，可以分为长链脂肪酸、中链脂肪酸和短链脂肪酸。
一般长链脂肪酸含14个以上的碳，中链脂肪酸含8~12个碳，短链脂肪酸含6个以下的碳。
2.按照脂肪酸饱和程度的不同，可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
其中饱和脂肪酸分子中仅含有单键，单不饱和脂肪酸分子中含有一个双键，多不饱和脂肪酸分子中含有两个以上的双键3.按照脂肪酸空间结构的不同，可以分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。
相信大家对于反式脂肪酸并不陌生。
一般天然食物中的油脂其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸，反式脂肪酸的含量很少。
反式脂肪酸是植物油经氢化处理后，其结构由顺式变为反式。
所以当食品在加工过程中使用了氢化植物油，那么其中就会含有大量的反式脂肪酸。
反式脂肪酸有增加心血管疾病的危险性，所以目前不主张过多食用。
（添加图片）根据《预包装食品营养标签通则》，从2013年1月起，我国已强制要求以氢化油为配料的食品营养成分表中必须标出反式脂肪酸的含量。
所以，建议大家在选购加工食品时，可以仔细研读一下包装上的相关信息，避免过多食入反式脂肪酸。
必需脂肪酸生理功能
必需脂肪酸生理功能引言脂肪酸是一类重要的生物分子，它们在人体中具有多种生理功能。
其中，必需脂肪酸是人体无法自身合成而需要从外部摄入的重要营养物质。
本文将详细介绍必需脂肪酸的生理功能，包括能量供应、细胞结构、神经传递、激素合成等方面。
能量供应必需脂肪酸参与了能量代谢过程中的重要角色。
当人体摄入食物后，消化系统将脂肪分解为脂肪酸和甘油。
其中，必需脂肪酸会被转化为乙酰辅酶A，进而通过三羧酸循环（Krebs cycle）产生能量。
这些能量可以用于维持基本代谢需求，包括呼吸、心跳、温度调节等。
细胞结构必需脂肪酸还是细胞结构的重要组成成分。
它们参与到细胞膜的构建中，保持细胞的完整性和功能。
细胞膜是细胞的保护屏障，同时也是细胞内外物质交换的关键通道。
必需脂肪酸的摄入可以确保细胞膜的正常形成和功能，从而维持细胞的正常生理活动。
神经传递神经系统是人体重要的调节和传导系统。
必需脂肪酸在神经传递过程中起到了重要作用。
人体大脑中丰富的不饱和脂肪酸可以作为神经递质的前体物质，参与神经信号的传导和调节。
必需脂肪酸还可以影响神经元膜的可塑性，对学习记忆等认知功能具有重要作用。
激素合成激素是人体内分泌系统中起调节作用的化学物质。
必需脂肪酸参与了激素合成过程中的重要步骤。
一些必需脂肪酸被转化为前列腺素、血栓素等生理活性物质，对血管舒缩、炎症反应等生理过程具有调节作用。
必需脂肪酸还参与了雄激素、雌激素等性激素的合成，对生殖系统的正常功能发挥重要作用。
免疫调节必需脂肪酸还参与了免疫系统的调节。
研究表明，一些必需脂肪酸及其代谢产物可以调节免疫细胞的活性和功能。
一些不饱和脂肪酸可以影响炎症反应的发生和程度，从而对免疫系统的正常功能发挥重要作用。
必需脂肪酸还可以影响免疫细胞的增殖、分化等过程，对免疫系统的整体调节具有重要作用。
补充和摄入由于人体无法自身合成必需脂肪酸，因此需要通过食物摄入来满足机体的需要。
常见的富含必需脂肪酸的食物包括鱼类、坚果、种子、植物油等。
健康管理师真题2021
健康管理师真题2021一、单选题（1分/题）1. 必需脂肪酸的生理功能不包括（）。
[单选题] *A、磷脂的主要成分B、参与蛋白质的运输(正确答案)C、合成前列腺素的前体D、参与胆固醇运输与代谢2. 在日常接待工作中，符合平等尊重要求的是根据服务对象的（）决定给予对方不同的服务方式。
[单选题] *A、性别(正确答案)B、国籍C、肤色D、地位3. 1978 年《阿拉木图宜言》中重申的健康概念的内涵不包括（）。
[单选题] *A、身体的完好状态B、心理的完好状态C、道德的完好状态(正确答案)D、社会功能各方面的完好状态4. 健康教育与健康促进项目的计划设计基本步骤是（）。
[单选题] *A、社区需求评估和确定优先项目B、以上都是(正确答案)C、指定干预策略和制定计划实施方案D、确定总体目标和具体目标5. 现代健康管理概念中，下列对医院的服务对象描述最准确的是（）。
[单选题] *A、亚健康人群B、患者和健康人群C、患者和亚健康人群D、患者、亚健康人群和健康人群(正确答案)6. 下列选项中属于职业道德范畴的是（）。
[单选题] *A、企业经营业绩B、企业发展战略C、员工的技术水平D、人们的内心信念(正确答案)7. 健康干预强调（）。
[单选题] *A、共性化B、小组化C、个性化(正确答案)D、群体化8. 下列哪类营养素不属于人体能量的来源（）。
[单选题] *A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、膳食纤维(正确答案)9. 健康管理在中国的发展现状以及存在的问题不包括（）。
[单选题] *A、需求迫切，但服务形式单一,手段落后B、理念先进，学术理论与技术研究相对滞后C、健康管理人才资源丰富，师资力量雄厚(正确答案)D、尚未建立健康管理服务系统和运营模式10. 关于基础代谢率，下列描述错误的是（）。
[单选题] *A、基础代谢率与人体的体表面积呈正比关系B、在低温环境中，代谢率会降低(正确答案)C、在高温环境中，代谢率会升高D、婴儿时期基础代谢率最高，以后随着年龄的增长而逐渐降低11. 健康风险评估三个基本模块包括（）。
脂类生理功能
脂类生理功能
脂类是人体所需的三大营养素之一，其生理功能主要包括以下几个方面：
提供能量：脂类是人体主要的储能物质，当人体摄入的能量大于消耗的能量时，能量会以脂肪的形式存储在人体的脂肪细胞中。
当人体摄入能量不足时，脂肪会被释放为机体供能，还可以保持人体体温。
构成身体组织和细胞：脂类是构成人体细胞的重要组成部分，可以维持细胞的正常结构和功能。
例如，磷脂是构成生物膜的骨架，胆固醇是构成肾上腺素和性激素的成分。
调节生理功能：脂类可以促进人体的新陈代谢，对人体内的激素和生物活性物质的分泌起到调节作用。
例如，脂类可以促进人体对维生素和矿物质的吸收和利用。
提供必需脂肪酸：脂类中含有人体必需的脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，它们是人体正常生理代谢所必需的物质，无法由人体合成，只能从食物中摄取。
保护身体组织和器官：脂类可以保护身体组织和器官，起到支撑和保护的作用。
例如，脂肪可以保护人体的内脏和神经系统，避免受到外界的损伤。
总之，脂类在人体的生理代谢中扮演着重要的角色，为人体提供能量、维持细胞结构和功能、调节生理功能、提供必需脂肪酸、保护身体组织和器官等方面发挥着重要作用。
家禽营养学复习题
家禽营养学复习题一、名词解释1、氮校正代谢能:代谢能受体内氮沉积的影响，为了比较不同饲料的代谢能值，应消除体内氮沉积量对代谢能值的影响，即将实际代谢能测值校正到氮沉积为零时的代谢能。
主要用于家禽2、内源尿能:来自于体内蛋白质动员分解的产物所含的能量3、必需脂肪酸:体内不能合成、必需由体外摄入，或通过体内的特定先体物质形成，对正常生理机能具有重要作用的脂肪酸。
4、限制性氨基酸:不同生理状态的动物对饲料中的氨基酸有其特定的要求，各种必需氨基酸之间要求有一定的比例关系，饲料中某一种氨基酸的缺乏会影响其他氨基酸的利用，该氨基酸被称为限制性氨基酸。
5、支链氨基酸:为碳链中有分支的必需氨基酸，包括亮氨酸，异亮氨酸，缬氨酸。
6、寡聚糖:又叫低聚糖或寡糖，是指2~10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的一类糖。
7、金属蛋白盐:是可溶性的金属盐与氨基酸或和部分水解蛋白质进行螯合作用形成的产物。
由蛋白质水解成的游离氨基酸或小肽与无机盐以1:1摩尔比键合，如蛋白锰。
8、抗生素:原称抗菌素，是细菌、真菌及放线菌等微生物代谢产生的具有杀灭或抑制病原微生物、寄生虫或肿瘤细胞作用的有机物质。
9、益生素:可直接饲喂动物并具有调节肠道微生态平衡、预防疾病、促进生长、提高饲料效率的活性微生物或其培养物。
中国也称作“微生态制剂”10、维生素拮抗物:阻止或限制某些维生素被动物利用的物质。
11、热增耗:指绝食动物在采食饲料后的短时间内，机体产热高于绝食代谢产热的那部分热量。
12、有效能:是指动物用于食物消化吸收及其终产物转化用于维持和生长（生产）（蛋白质和脂肪沉积）的各种生化代谢过程的可利用能量。
13、必需氨基酸: 体内不能合成或者能够合成但合成数量不能满足动物需要的氨基酸。
14、理想蛋白质:饲粮蛋白质中各种氨基酸的比例与动物所需要的氨基酸比例完全一致。
15、电解质: 在营养学中,电解质指在代谢过程中稳定不变的阴阳离子。
生理体液中的电解质参与维持渗透压、调节酸碱平衡和水的代谢，电解质平衡对动物正常生理活动十分重要16、微生态制剂:是根据微生态学原理，利用正常微生物群成员或其促进物质制成的调节机体微生态平衡的活菌制剂。
公共营养师(国家职业资格三级)复习笔记
公共营养师（国家职业资格三级）复习笔记（更新的内容一般都在最后面）一、营养素与能量名词解释营养（nutrition）：人体摄入、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
营养素（nutrients）：也称营养成分，指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
二、蛋白质蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命，成人体内10－15％是蛋白质。
（蛋白质是生命活动的主要承担者）生理功能：1. 构成身体组织。
2. 调节人体各种生理功能。
3. 供能：当食物中碳水化合物与直方供给不足时，供能。
4kcal/g）必需氨基酸：（essential amino acid）蛋白质是由许多氨基酸借肽键连结在一起，并形成一定空间结构的大分子，构成人体氨基酸有20种。
1.定义：人体不能合成或合成少不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。
2.种类：9种：（借一两本色书来看）缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸。
3.氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，称为氨基酸模式。
计算方法：以该蛋白质中色氨酸含量定为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值。
食物中的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，则该食物蛋白质营养价值越高。
根据该模式，食物蛋白质分为：优质蛋白质（完全蛋白质）：必需氨基酸种类全、数量充足=、比例适当，不但能维持成人的健康，又能促进儿童生长发育的蛋白质。
如：大豆蛋白、麦谷蛋白等。
非优质蛋白质（半完全蛋白质）：必需氨基酸种类全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质。
如：小麦中的麦胶蛋白。
不完全蛋白质：必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质。
如：玉米胶蛋白，豌豆中的豆球蛋白。
4.蛋白质的相互作用：（氨基酸互补）两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。
必需脂肪酸的生理功能
必需脂肪酸的生理功能
1. 细胞膜的组成和结构——必需脂肪酸是细胞膜构成的重要组分，它们在细胞膜中占有重要的结构角色，影响了细胞膜的强度、稳定性和功能。
2. 能量代谢——必需脂肪酸可以产生能量，是机体的重要能源之一。
它们可以通过β氧化代谢途径被利用，在糖原消耗完后进行氧化代谢，提供能量供机体使用。
3. 膳食脂肪吸收——必需脂肪酸也在消化和吸收脂肪过程中发挥作用。
它们促进脂肪吸收并改进胆固醇代谢。
4. 维持细胞健康——必需脂肪酸对细胞的稳定性和健康起着至关重要的作用。
例如，亚油酸对皮肤和毛发健康至关重要。
5. 调节免疫系统——必需脂肪酸对免疫系统的调节作用在健康维护中也是至关重要的。
它们可以增强免疫细胞的功能，从而提高免疫力，使身体更具抗病能力。
6. 维持谷氨酸-谷氨酰胺循环——必需脂肪酸是β氧化过程的重要代谢产物，在谷氨酸-谷氨酰胺循环中起着重要作用。
它们是在代谢过程中产生的副产物，能够帮助机体维持健康的代谢状态。
人体必需的营养素——脂肪
人体必需的营养素——脂肪作者：布立影来源：《现代养生·上半月》2014年第02期一、脂肪的生理功能1.供给热能脂肪是发热量最高的一种热原质，同等重量的脂肪产生的能量，为蛋白质、碳水化合物的2倍以上。
脂肪是贮存能量的燃料库，所占空间小，可在腹腔空隙、皮下等处大量贮存。
人在饥饿时首先动用体脂来避免体内蛋白质的消耗。
冬眠动物都是靠体脂来维持不进食期间的生存的。
2.构成身体组织一些类脂质如磷脂、胆固醇是细胞的类脂层，脑髓和神经组织都含有磷脂和糖脂，在生命活动过程中起着重要作用。
3.供给必需脂肪酸人体所需的必需脂肪酸，主要靠膳食脂肪来提供。
必需脂肪酸在体内具有多种生理功能。
例如，它能够促进发育，维持皮肤和毛细血管的健康；与精子的形成、前列腺素的合成都有密切关系；与胆固醇的代谢也有密切关系，有助于防治冠心病等。
4.促进脂溶性维生素的吸收维生素A、维生素D、维生素E、维生素K不溶于水，只能溶于脂肪或脂肪溶剂，称为脂溶性维生素。
膳食中的脂肪，可以作为脂溶性维生素的溶剂，促进它们的吸收。
例如，作为维生素A原的胡萝卜素（在人体内可转化为维生素A），在烹饪胡萝卜时要重油文火，使其中的胡萝卜素溶于脂肪，才有利于人体的吸收。
5.维持体温，保护脏器脂肪是热的不良导体，可阻止身体表面散热，在冬天可起到保温作用，有助于御寒。
但在夏天，厚厚的脂肪层等于穿上一件“皮袄”，妨碍体温发散，所以胖子一般怕热不怕冷。
脂肪作为填充衬垫，可以保护和固定器官，避免机械摩擦和移位，使手掌、足底、臀部等更好地承受压力。
二、脂肪的营养价值按照脂肪的来源，可分为动物脂肪和植物脂肪两大类。
人们笼统地认为动物脂肪就是饱和脂肪，植物脂肪就是不饱和脂肪，并据此来断定其营养价值。
其实这种说法是不确切的。
比如鱼肝油是动物脂肪，但含不饱和脂肪很多；而椰子油是植物脂肪，却含饱和脂肪很多。
可见脂肪的营养价值并不在于它的来源，关键在于它所含脂肪酸的种类及其饱和程度、维生素的含量、消化率以及贮存性能等。
简述必需脂肪酸的生理功能
简述必需脂肪酸的生理功能必需脂肪酸是人体和动物体内不可或缺的有机物质，它作为基本结构单元参与人体多种生理过程，承担着重要的生理功能，对于保持人体正常健康机能至关重要。
必需脂肪酸是指必需的不可氧化的脂肪，主要分为亚油酸和亚麻酸两大类，其中，亚油酸有18烷基亚油酸(α-亚油酸)和20烷基亚油酸（ω-亚油酸），而亚麻酸主要有18烷基亚麻酸（γ-亚麻酸）和20烷基亚麻酸（δ-亚麻酸）。
α-亚油酸和γ-亚麻酸是不可被人体合成的必需脂肪酸，即所谓的“必需不饱和脂肪酸”，两种脂肪酸都是对人体健康至关重要的营养素。
必需脂肪酸在人体机能中扮演着重要角色，它可以提供能量，支撑代谢，控制神经系统，调节抗感染机制，保护心脏等。
首先，必需脂肪酸可作为有机能量提供者，当碳水化合物、蛋白质以及矿物质中的可用能量不足时，它可以提供超过两倍的能量负荷，从而支撑身体的正常运作。
此外，它还能参与细胞的结构及组织的修复，以及激素的生成，保护正常的脂质代谢和细胞膜结构。
其次，必需脂肪酸对神经系统发育和调节至关重要。
它能维持脑部活跃，对于脑部发育尤为关键，而发育中的婴儿及学龄期儿童则更加依赖必需脂肪酸所提供的能量。
此外，它还可以改善心理状态，例如抑郁和焦虑，也能维持大脑和神经系统的正常功能。
再者，必需脂肪酸可以抑制炎症反应，有助于降低慢性疾病的发病率，如高血压、心脏病和糖尿病等。
还可用于调节血清脂质水平，减少胆固醇在血液中的水平，以及降低血小板聚集，减低血栓形成的风险，保护心血管健康。
最后，必需脂肪酸也与抗氧化有关，它可以保护细胞的膜结构，缓解人体对外界污染的影响，同时保护脑部和心脏，减少衰老的迹象，延长寿命。
总而言之，必需脂肪酸是人体健康不可或缺的重要营养素，它可以提供能量支撑代谢，控制神经系统，调节抗感染机制，保护心脏，减少慢性疾病和衰老的迹象，以及抑制炎症反应等，从而使身体状态保持正常，实现健康长寿。
因此，在平时饮食中，应该适量摄入含有必需脂肪酸的食物，使其成为人体健康的重要组成部分。
必须脂肪酸的营养功能(精)
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必需脂肪酸的营养功能
一、必需脂肪酸（EFA）的概念
凡是体内不能合成，必须由日粮供给，或能通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸都叫必需脂肪酸（EFA）。
按此定义，亚油酸（十八碳二烯酸）、亚麻酸（十八碳三烯酸）、花生四烯酸（二十碳四烯酸）都是EFA。
其中亚油酸和亚麻酸在植物和动物体中都存在，而花生四烯酸只存在于动物体中。
亚麻酸和花生四烯酸可以由亚油酸在体内转化而来。
但猫例外，猫无法将亚油酸转换成花生四烯酸，因此，猫必须从动物性食物中摄取花生四烯酸，否则会使皮毛干燥、失去光泽，甚至产生皮肤病及消瘦的现象。
所以，宠物（猫除外）营养需要中通常只考虑亚油酸的供给。
二、必需脂肪酸（EFA）的生理作用
必需脂肪酸是细胞膜、线粒体膜和核膜的主要组成成分，具有保证细胞膜结构正常，促进生长的作用。
必需脂肪酸也象蛋白质、氨基酸一样，是生长的一个限制因素。
花生油酸对连接细胞膜和使膜保持一定韧性具有重要作用。
足够的亚油酸可使红细胞具有更强的抗血溶能力。
必需脂肪酸参与磷脂的合成和胆固醇的正常代谢，胆固醇必须与必需脂肪酸结合，才能在体内转运和正常代谢。
必需脂肪酸是合成前列腺素的原料并与精子生成有关。
若日粮中长期缺乏，可导致宠物繁殖机能降低。
当宠物日粮中缺乏必需脂肪酸时，幼龄宠物常发生皮炎、脱毛、皮下出血及水肿、尾部坏死，严重的引起消化障碍和中枢神经机能障碍，生长停滞；成年宠物出现繁殖力下降，性欲降低，死胎、泌乳量下降，甚至死亡。
必需脂酸用名词解释
必需脂酸用名词解释必需脂酸是指人体需要从外部获得以维持正常生理功能的脂肪酸。
与非必需脂酸不同，必需脂酸无法由人体自身合成，只能通过食物摄入或补充来满足身体的需求。
人类身体需要的必需脂酸主要包括亚油酸和α-亚麻酸两种。
1. 亚油酸是一种多不饱和脂肪酸，属于ω-6系列脂肪酸。
它在人体内主要以三酰甘油的形式存在，广泛分布于机体组织和细胞膜中。
亚油酸对人体有许多重要的生理功能，特别是在维持肌肉、皮肤和神经系统健康方面起到重要作用。
它还参与了细胞信号传导、免疫调节、抗炎反应等多种生物学过程。
2. α-亚麻酸是一种长链多不饱和脂肪酸，属于ω-3系列脂肪酸。
与亚油酸相比，α-亚麻酸在人体中转换为较长链的EPA和DHA两种脂肪酸，这两种脂肪酸对于人体的健康同样至关重要。
α-亚麻酸对心血管系统、大脑功能和免疫力的维持有着重要影响。
3. 必需脂酸在人体中发挥作用的一种重要形式是作为细胞膜的组成成分。
细胞膜是细胞的外包层，它起到了维持细胞结构稳定、调节细胞内外物质交换、传递信号以及维持细胞功能的重要作用。
脂肪酸是细胞膜的主要组成成分，而其中的必需脂酸则对细胞膜的流动性、稳定性和功能发挥起到了至关重要的作用。
4. 除了细胞膜组成外，必需脂酸还参与了人体内多种重要代谢途径和反应。
这些包括脂肪酸代谢途径、胆固醇代谢、细胞信号传导等。
必需脂酸在人体内通过参与这些代谢途径和反应，调节了脂质代谢平衡、激素合成和分泌、细胞生长和分化等生理过程，对人体的正常发育和健康维持至关重要。
总结：必需脂酸是人体无法合成的脂肪酸，在维持人体正常生理功能方面起着至关重要的作用。
它们包括亚油酸和α-亚麻酸，可以通过食物摄入或补充来满足人体的需求。
必需脂酸在细胞膜的组成、代谢途径和反应中发挥重要作用，对于维持人体健康、发育和正常功能发挥起到至关重要的作用。
个人观点：必需脂酸作为人体必须依赖外部摄入的营养物质之一，对人体健康的重要性不容忽视。
在现代生活中，越来越多的人存在不合理的饮食结构和偏食偏饱食的问题，导致必需脂酸的摄入不足。
脂类的营养生理作用
（一）脂类的供能贮能作用1．脂类是动物体内重要的能源物质脂类是含能最高的营养素，生理条件下脂类含能是蛋白质和碳水化合物的2.25倍左右。
不管是直接来自饲料或体内代谢产生的游离脂肪酸、甘油酯，都是动物维持和生产的重要能量来源。
动物生产中常基于脂肪适口性好，含能高的特点，用补充脂肪的高能饲粮提高生产效率。
饲粮脂肪作为供能营养素，热增耗最低。
消化能或代谢能转化为净能的效率比蛋白质和碳水化合物高5-10％。
鱼、虾类等水生动物由于对碳水化合物特别是多糖利用率低，故脂肪作为能源物质的作用显得特别重要。
2．脂类的额外能量效应研究表明，禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。
这种作用在其他非反刍动物同样存在。
基于此，为提高固态脂肪的利用效果，有人建议将它们和植物油按一定比例（通常为1:0.5－1）一起应用。
脂肪中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的最佳比例幼禽为1:2－2.2，产蛋禽为1:1.4－1.5，在这种情况下，不仅脂肪的能量价值提高，•而且给家禽提供的亚油酸也增加。
导致上述的脂肪额外能量效应的机制可能有：第一，饱和脂肪和不饱和脂肪间存在协同作用，不饱和脂肪酸键能高于饱和脂肪酸，促进饱和脂肪酸分解代谢。
第二，脂肪能适当延长食糜在消化道的时间，有助于其中的营养素更好地被消化吸收。
研究表明，添加不饱和脂肪使鸡对肉骨粉氨基酸消化率提高5％。
另外，因脂肪的抗饥饿作用使鸡更安静，休息时间更长，用于活动的维持需要减少，用于生产的净能增加。
第三，脂肪酸可直接沉积在体脂内，减少由饲粮碳水化合物合成体脂的能量消耗。
脂肪的额外能量效应受很多因素影响，如脂肪水平、脂肪结构、饱和与不饱和脂肪酸之间的比例、动物年龄、蛋白质氨基酸含量、脂肪与碳水化合物之间的相互作用、评定脂类营养价值的方法等。
必需脂肪酸包括亚油酸花生四烯酸亚麻酸
必需脂肪酸包括亚油酸花生四烯酸亚麻酸
必需脂肪酸，也称为生理脂肪酸，是人体不能合成的必要的营养成分，是生命的基本元素，能够有效地维持人体最基本的生理功能。
人体内必需脂肪酸的主要成分有亚油酸、花生四烯酸和亚麻酸。
亚油酸是一种不饱和脂肪酸，也是最经常出现的必需脂肪酸之一，在体内具有重要的作用。
它能够帮助人体抗炎，帮助血液循环，保持心血管健康，以及降低胆固醇含量等功能。
亚油酸主要来源于海藻油及植物油，其中包括亚麻籽油、胡桃油、葵花籽油、百合花籽油以及菊苣籽油等。
花生四烯酸、也称OE（花生四烯酸组），是人类最常摄取的必需脂肪酸之一，也是最基本的抗氧化剂。
在体内，花生四烯酸负责一系列的生物活性，如调节神经系统、延缓衰老、抗病毒感染、降低血液凝结率和消除氧化废物。
花生四烯酸主要来源于含有这种脂肪酸的植物油，如葵花籽油、菜籽油、橄榄油等。
亚麻酸是一种抗氧化性佳、稳定性强的多不饱和脂肪酸，也是最常见的必需脂肪酸之一。
它可以有效地调节人体血液循环、维护细胞结构、调节血压、抵抗炎症和抗衰老等功能，还可以抑制低密度脂蛋白（LDL）的过度氧化，在一定程度上减少胆固醇的吸收，有益于健康。
亚麻酸的主要来源有百合花籽油、亚麻籽油、花生油、芝麻油、松子油等。
必需脂肪酸对保持人体健康起着重要作用，一日摄入量应符合个人体型需求，应尽量从丰富多样的食物中供给必需脂肪酸，以保证身体健康Copyright © 2019. All Rights Reserved.。
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必需脂肪酸生理功能
简介
在人体的营养需求中，脂肪酸是一类重要的营养物质。
脂肪酸可分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和人体无法合成的必需脂肪酸。
本文将重点探讨必需脂肪酸的生理功能。
必需脂肪酸的定义和分类
必需脂肪酸是指人体无法合成的脂肪酸，需要从外部膳食中获取。
常见的必需脂肪酸包括α-亚麻酸（ALA）、γ-亚麻酸（GLA）、二十二碳六烯酸（DHA）等。
这些脂肪酸主要存在于植物油、鱼类和坚果中。
必需脂肪酸的生理功能
1. 维持细胞结构和功能
必需脂肪酸是细胞膜的重要组成部分。
它们能够稳定细胞膜的结构，保护细胞免受外界侵害。
此外，必需脂肪酸还参与细胞信号传导，调节细胞的生理功能。
2. 促进大脑发育
必需脂肪酸对大脑的发育和功能具有重要影响。
特别是DHA，是大脑神经元膜的主要构成成分，对于婴幼儿的神经系统发育至关重要。
3. 调节免疫系统
必需脂肪酸在调节免疫系统方面起着重要作用。
饮食中摄入足够的必需脂肪酸可增强免疫细胞的功能，提高机体的抵抗力，预防炎症和感染的发生。
4. 维护心血管健康
不饱和脂肪酸，特别是ω-3系列脂肪酸（如ALA和DHA），对心血管健康起着积极的影响。
它们能够降低血液中的胆固醇和三酰甘油水平，减少动脉粥样硬化的发生。
5. 调节血糖和胰岛素分泌
必需脂肪酸还参与调节血糖和胰岛素分泌的过程。
适量摄入必需脂肪酸有助于维持血糖的稳定，预防糖尿病的发生。
6. 维护皮肤健康
必需脂肪酸对皮肤健康至关重要。
它们能够增强皮肤的屏障功能，保持皮肤水分和营养的平衡，预防皮肤炎症和干燥。
如何获取足够的必需脂肪酸
1. 多摄入富含必需脂肪酸的食物
植物油（如亚麻籽油、菜籽油）和鱼类（如三文鱼、鳕鱼）是富含必需脂肪酸的重要来源。
适量摄入这些食物有助于满足人体对必需脂肪酸的需求。
2. 补充脂肪酸类营养品
对于某些特定人群来说，如素食者和不喜欢吃鱼的人，可以考虑通过脂肪酸类营养品来补充必需脂肪酸。
这些产品通常含有ALA、DHA等脂肪酸。
3. 控制脂肪酸的摄入比例
适量的脂肪摄入对于保持身体健康至关重要，但过量的脂肪摄入可能会对健康产生不利影响。
因此，需要控制脂肪酸的总摄入量，保持合理的脂肪酸摄入比例。
总结
必需脂肪酸在人体的生理功能中起着重要作用。
它们维持细胞结构和功能，促进大脑发育，调节免疫系统，维护心血管健康，调节血糖和胰岛素分泌，以及维护皮肤
健康。
通过摄入富含必需脂肪酸的食物，补充脂肪酸类营养品，并控制脂肪酸的摄入比例，我们可以确保人体获得足够的必需脂肪酸，维持身体健康和功能的正常运转。