第16、17讲-餐饮空间概念及分类

第16、17讲-餐饮空间概念及分类

一、餐饮空间概念

餐饮空间是指用于餐饮服务的场所，是食客与餐饮环境之间相互作用的场所。

餐饮空间的特点如下：

1.餐饮空间具有服务性和消费性，提供服务是首要任务，同时需要创造

出满足顾客需求的环境氛围。

2.餐饮空间是交流的场合，顾客之间、顾客与服务员之间、顾客与环境

之间存在着各种交流。

3.餐饮空间是感官的宣泄场所，与食物的美味相比，空间环境也是判断

食品美味的一个重要标准。

4.餐饮空间是情感诉求的场所，餐饮空间环境渲染出的情感元素是吸引

顾客的重要因素。

二、餐饮空间分类

根据餐饮空间的不同功能和性质，可以将其分为以下几种类型。

1.高档餐厅

高档餐厅是指豪华、高档、雅致，价格昂贵的餐饮场所，是以休闲、烛光晚餐

和私人晚宴为主要目的的场所。其特点是环境装修大气、精致、高端，服务贴心细致，提供的菜品风味独特，且价格昂贵。

2.中档餐厅

中档餐厅是介于快餐和高档餐厅之间的一种餐饮场所，其价格适中，同时也有

美丽舒适的环境，提供美味可口的餐点。其特点是菜品质量尚可、价格适中、环境比快餐店要好、服务较快餐店来得立体。

3.主题餐厅

主题餐厅是以某一主题为概念的餐饮场所，包括卡通餐厅、影视餐厅、主题酒

吧等，通常会根据主题进行装修和布置，以吸引人们的注意力。其特点是创意十足、环境氛围非常浓郁、顾客消费心理更为强烈。

4.快餐店

快餐店是一种提供快捷、方便、价格适中、口味均衡、品种丰富的餐饮场所。其特点是餐点种类多样、速度较快、价位低廉。

5.咖啡厅

咖啡厅是一个以咖啡、茶、小吃为主要消费品类的餐饮场所，常被用作闲谈、聚会的场合。其特点是环境清新、装修优雅、气氛浪漫、供应时间较长。

本文介绍了餐饮空间的概念及其分类，不同类别的餐饮场所有着不同的特点和用途，对于开展餐饮业务和顾客选择餐饮场所都具有一定的指导意义。