黄酒 质量标准(优选.)
黄酒甲醇含量标准
黄酒甲醇含量标准黄酒作为一种传统的酿造酒类，其品质和安全备受关注。
甲醇作为黄酒中的一种重要成分，其含量控制对于保障消费者健康至关重要。
我国针对黄酒的甲醇含量标准如下：一、黄酒甲醇含量标准概述黄酒甲醇含量标准主要参考《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》（GB2758-2012）规定，对甲醇含量进行了严格的规定。
黄酒中的甲醇含量应控制在一定范围内，以保障消费者的饮酒安全。
二、黄酒甲醇含量标准指标1.甲醇含量：优级品甲醇含量应小于或等于0.12g/L，一级品甲醇含量应小于或等于0.25g/L，合格品甲醇含量应小于或等于0.50g/L。
2. 其他指标：黄酒中的其他有害物质如铅、氰化物、亚硝酸盐等也应符合相关标准。
三、黄酒甲醇含量超标危害黄酒中甲醇含量超标会对人体造成一定危害，如头痛、头晕、乏力、嗜睡等症状。
长期饮用甲醇超标的黄酒，可能导致肝脏、肾脏等器官损伤，甚至危及生命。
四、如何检测黄酒甲醇含量检测黄酒甲醇含量常用的方法有气相色谱法、液相色谱法等。
这些方法具有较高的准确性和灵敏度，能够有效检测黄酒中的甲醇含量。
五、黄酒生产过程中的甲醇控制黄酒生产过程中，应严格控制甲醇的生成。
一方面，要提高酿酒原料的质量，选用优质原料进行酿造；另一方面，要加强生产过程中的卫生管理，防止有害微生物污染。
此外，加强生产设备的清洗和消毒，降低甲醇含量。
总结：黄酒甲醇含量标准对于保障消费者健康具有重要意义。
在生产、销售和饮用黄酒过程中，应严格遵循相关标准，控制甲醇含量，确保黄酒品质和安全。
同时，消费者在选购黄酒时，应注意查看产品标签，选择合格产品，确保自己的饮酒安全。
黄酒质量标准
黄酒质量标准嘿，咱今儿就来唠唠黄酒质量标准这档子事儿！你说这黄酒啊，那可是咱中国老祖宗留下来的宝贝。
就跟咱中国人的性格似的，温润醇厚。
可别小瞧了这黄酒，这里头的讲究可多了去了。
咱先说说这原料吧，那得是精挑细选的才行。
就好比你盖房子，那砖头总得是好的吧，不然这房子能结实吗？黄酒也是一样，好的原料才能酿出好的酒来呀。
要是用了些次等的粮食啥的，那这酒的味道能好到哪里去？再说说这酿造工艺。
哎呀呀，那可真是一门大学问。
从泡米到发酵，再到压榨、煎酒，每一个环节都得把握得恰到好处。
这就跟做饭似的，火候大了不行，小了也不行。
得刚刚好，才能做出美味的菜肴。
这酿造黄酒不也是这个理儿嘛！你想想，要是发酵的时间长了或者短了，那酒的口感能对吗？还有啊，这储存也很重要呢。
你得给黄酒找个合适的地儿待着，不能太冷也不能太热，还得避光。
这就跟咱人似的，得找个舒服的环境待着才开心呀。
要是把黄酒随便扔在一个地方，那它能不变质吗？咱平时买黄酒的时候，可得多长几个心眼儿。
看看那标签上写的清楚不清楚，是用啥原料酿的，工艺咋样。
别稀里糊涂地就买了，回来一尝，哎呀，这啥味儿呀！那多闹心啊。
你说这黄酒质量标准重要不？那当然重要啦！就好比你找对象，那总得找个各方面都不错的吧，不然以后过日子能舒心吗？黄酒也是一样，质量好的喝起来才过瘾，才放心。
咱中国的黄酒有着悠久的历史，这质量标准可不能含糊。
只有严格按照标准来，才能让咱的黄酒一直这么好喝，一直这么受欢迎。
你说是不是这个理儿？咱可不能砸了老祖宗留下来的招牌呀！所以啊，大家以后买黄酒的时候，可千万别马虎。
多看看，多问问，选那质量好的。
让咱在品尝黄酒的时候，能感受到那份独特的韵味和魅力。
这样咱才对得起老祖宗的智慧和心血呀！你说呢？。
黄酒质量标准及检验操作规程
XXXXXXXXXXX有限公司辅料质量标准及检验操作规程1 品名：1.1 中文名：黄酒1.2 汉语拼音：Huangjiu2 代码：3 供应商：见合格供应商名单4 取样文件编号：5 检验方法文件编号：6 依据：GB/T 13662-20187 质量标准：7.1 感官要求7.1.1 传统型黄酒感官要求7.1.2 清爽型黄酒感官要求7.1.3特性黄酒感官的基本要求应符合上述的要求。
7.2 理化指标7.2.1 传统型干黄酒理化要求7.2.2 传统型半干黄酒理化要求7.2.3 传统型半甜黄酒理化要求7.2.4 传统型甜黄酒理化要求7.2.5 清爽型干黄酒理化要求7.2.5 清爽型半干黄酒理化要求7.2.6 清爽型半甜黄酒理化要求8 检验操作规程：8.1 感官检查：8.1.1外观：将酒样置于明亮处，举杯齐眉，用眼观察杯中酒的透明度、澄清度以及有无沉淀和聚集物等。
8.1.2香气：手握杯柱，慢慢将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，慢慢摇动酒杯，嗅闻香气。
用手握酒杯腹部2min，摇动后，再嗅闻香气。
依据上述程序，判断是原料香或有其他异香。
8.1.3口味：饮入少量酒样(约2mL)于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品评口感，有了明确感觉后咽下，再回味口感及后味，记录口感特征。
8.1.4风格：依据外观、香气、口味的特征，综合评价酒样的风格及典型性程度，写出评价结论。
8.2总糖8.2.1廉爱农法：适用甜酒和半甜酒。
费林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀。
以次甲基蓝为指示液，用试样水解液滴定沸腾状态的费林溶液。
达到终点时，稍微过量的还原糖将次甲基蓝还原成无色为终点，依据试样水解液的消耗体积，计算总糖含量。
8.2.1.1试剂准备费林甲液:称取硫酸铜69. 8 g，加水溶解并定容至1000ml。
费林乙液:称取酒石酸钾钠346g及氢氧化钠100g，加水溶解并定容至1000 ml，摇匀，过滤，备用。
葡萄糖标准溶液(2.5 g/L):称取经103℃～105℃烘干至恒重的无水葡萄2.5 g(精确至0. 0001 g)，加水溶解，并加浓盐酸5 ml，再用水定容至1000ml。
黄酒质量标准
黄酒质量标准责任人：文件制订人及所有相关人员。
内容：【感官要求】【性状】取本品适量，放入试管中，用眼观察及试验，可见一下性状特征：本品为橙黄色至深褐红色，清亮透明，有少量聚集物，具有黄酒特有的醇香，无异味，醇厚，尚鲜甜爽口，具有黄酒品种的典型风格【检查】（1）总糖准确吸取费林甲、乙液各 5. 00 mL于 250 mL锥形瓶中，加水 30 mL，混合后置于电炉上加热至沸腾。
滴入葡萄糖标准溶液，保持沸腾，待试液蓝色即将消失时，加入次甲基蓝指示液2滴，继续用葡萄糖标准溶液滴定至蓝色消失为终点。
记录消耗葡萄糖标准溶液的体积（V）。
再准确吸取费林甲、乙液各 5.00 mL于 250 mL锥形瓶中，加水 30 mL。
混匀后，加入比预滴定体积（V）少 1.00 mL的葡萄糖标准溶液，置于电炉上加热至沸，加入次甲基蓝指示液2滴，保持沸腾 2 min，继续用葡萄糖标准溶液滴定至蓝色刚好消失为终点，并记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积（V）。
全1部滴定操作须在 3 min内完成。
吸取试样2.00 mL～10.00 mL(控制水解液总糖量为 1 g／L～2 g／L)于500mL容量瓶中，加水50 mL 和盐酸溶液5 mL，在68℃～70℃水浴中加热 15 min。
冷却后，加入甲基红指示液2滴，用氢氧化钠溶液中和至红色消失(近似于中性)。
加水定容，摇匀，用滤纸过滤后备用。
测定时，以试样水解液代替葡萄糖标准溶液，操作步骤相同。
本品含总糖（以葡萄糖计）不超过15.0g/L。
（2）非糖固形物吸取试样5.00 mL于已知干燥至恒重（内放小玻棒）的蒸发皿（或直径为 50 mm、高 30 mm 称量瓶）中，置于沸水浴上加热蒸发，不断用小玻棒搅拌。
蒸干后，连同小玻棒放入100℃～105℃电热干燥箱中烘干，称量，直至恒重（两次称量之差不超过0.001 g）。
本品中的非糖固形物不得少于13..5 g/L（3）酒精度在约 20℃时，用容量瓶量取试样 100 mL，全部移入 500 mL蒸馏瓶中。
黄酒企业质量管理
黄酒企业的质量管理近年来随着市场竞争的加剧，促使黄酒生产企业不断发展，特别是一些具有悠久历史的传统企业，在保持黄酒传统特色外，不断开发黄酒的新品种、新产品，生产高档次、礼品化产品，迎合市场的需要。
这些企业重质量，打品牌，产品质量稳定，在黄酒行业中占据了龙头企业的地位。
这些企业不仅注重产品的市场占领，也加强了企业内部管理。
不少企业通过了ISO9000、ISO14000、HACCP等体系认证，提高自己企业的形象。
一批有品牌、有市场、产品质量稳定的企业已在行业中形成。
在最近国家监督部门抽查的大中型企业的产品质量普遍较好，这些产品市场上占有率较高，是消费者首选的产品。
小型企业质量问题仍较为严重，管理的方式还比较原始、粗犷，企业在质量管理方面的工作还十分欠缺，为此，本文将通过系统的诠释全面质量管理来提高黄酒企业的质量管理工作。
第一节全面质量管理的产生与发展全面质量管理的起源可以追溯到第二次世界大战结束以后。
当时，美国的贝尔实验室开展了称为“全面质量保证计划”的活动，特别强调从建立质量标准开始直到产品最终处臵为止的各活动的重要性和必要性。
1956年，美国通用电气公司的菲根堡姆首先提出了全面的质量管理概念。
1961年，他出版了一本著作，该书强调执行质量只能是公司全体人员的责任，应该使全体人员都具有质量的概念和承担质量的责任。
因此，全面质量管理的核心思想是在一个企业内各部门中做出质量发展、质量保持、质量改进计划，从而以最为经济的水平进行生产与服务，使用户或消费者获得最大的满意。
我国改革开放以来，全面质量管理得到了广泛深入的推行，我国将全面质量管理概括为“三全”，即全过程、全员和全面的质量管理。
20世纪80年代后期以来，全面质量管理得到了进一步扩展和深化，逐渐由早期的TQC演化成TQM，其含义远远超过了一般意义的质量检验，而成为一各综合的、全面的经营管理方式和理念。
随着科学技术的发展和质量管理理论研究深化，国际上形成了不同的质量管理流派，不同的流派从不同的角度进行论述。
黄酒执行标准
黄酒执行标准黄酒，是中国传统的发酵酒类产品，具有悠久的历史和丰富的文化底蕴。
黄酒具有独特的风味和营养特点，被誉为“中国酒文化的瑰宝”。
为了规范黄酒的生产和质量，保障消费者的权益，我国制定了黄酒执行标准，对黄酒的生产、贮存、运输和销售等环节进行了详细规定。
首先，黄酒执行标准对黄酒的原料提出了明确要求。
黄酒的主要原料是大米、小麦、糯米等，这些原料必须符合国家食品安全标准，且应当经过严格筛选和清洗。
同时，标准对于黄酒的辅料和添加剂也有所规定，严禁使用有害物质，保证黄酒的安全和卫生。
其次，黄酒执行标准对于黄酒的生产工艺进行了详细的规定。
黄酒的酿造工艺是黄酒品质的关键，标准规定了黄酒的发酵工艺、酿造工艺、陈酿工艺等方面的要求，确保黄酒的风味和质量稳定。
此外，标准还对于黄酒的酿造设备、生产环境等提出了要求，保障黄酒的生产过程卫生安全。
再次，黄酒执行标准对于黄酒的质量指标进行了明确规定。
黄酒的质量指标是评价黄酒品质的重要标准，标准规定了黄酒的色泽、香气、口感、酒精度、酸度、氨基酸含量等指标，确保黄酒的品质稳定和优良。
此外，标准还对于黄酒的包装、贮存、运输和销售等环节进行了规定，保障黄酒在整个流通环节中的质量和安全。
总的来说，黄酒执行标准的出台，对于规范黄酒的生产和质量具有重要意义。
执行标准的严格执行，不仅可以保障消费者的权益，也可以促进黄酒产业的健康发展。
希望黄酒生产企业和从业人员能够严格遵守执行标准，不断提升黄酒的品质，推动中国黄酒产业的发展，让更多的消费者品味到地道的黄酒美味。
黄酒执行标准qsnh0020s
黄酒执行标准qsnh0020s近年来，随着人们对健康饮食的重视，黄酒作为一种传统的饮品逐渐受到人们的关注。
而黄酒执行标准qsnh0020s作为指导和规范黄酒生产的标准，更是备受关注。
今天，我们就来深入探讨一下黄酒执行标准qsnh0020s的内容和意义。
1. 标准内容黄酒执行标准qsnh0020s包含了对黄酒的原料、生产工艺、品质要求以及包装、储存等方面的详细规定。
在原料方面，标准要求选用大米、小麦、玉米、糯米等谷物作为主料，并规定了这些原料的质量要求。
在生产工艺方面，标准涵盖了曲种选取、制曲工艺、酿造工艺等方面的规定，确保了黄酒的生产过程达到一定的标准。
标准还规定了黄酒的色泽、香气、口感等品质要求，以及包装、储存等方面的规定。
2. 意义黄酒执行标准qsnh0020s的制定和执行，对于黄酒行业具有重要的意义。
标准的执行可以提高黄酒的质量，确保消费者能够饮用到安全、健康的黄酒产品。
标准的执行有利于规范行业发展，促进行业健康发展，维护黄酒行业的声誉。
标准的执行也有利于促进黄酒产业的转型升级，推动传统饮品走向现代化，提升品牌形象和竞争力。
3. 个人观点作为黄酒爱好者，我对黄酒执行标准qsnh0020s的出台表示欢迎和支持。
这一标准的出台，不仅有利于保障消费者的权益，更有利于提升黄酒产业整体形象和竞争力。
执行标准也有利于挖掘黄酒的传统文化内涵，推动黄酒产业走向创新发展的道路。
总结回顾黄酒执行标准qsnh0020s的出台对于黄酒产业具有重要的意义。
标准的内容全面细致，为黄酒的生产提供了明确的规范，有利于提高黄酒的质量和安全性。
执行标准也有利于推动黄酒产业的转型升级，促进传统饮品的现代化发展。
希望黄酒生产企业能够严格执行这一标准，为消费者提供更加优质的黄酒产品，推动黄酒产业迈向更加美好的未来。
在本篇文章中，我强调了黄酒执行标准qsnh0020s对黄酒产业发展的重要性，并共享了我的个人观点和理解。
希望这篇文章对您的理解有所帮助，也期待黄酒产业能够因为这一标准的执行而获得更好的发展。
黄酒质量标准
五、质量标准：
（一）产品分类：
1、干黄酒：总糖含量等于或低于15.0g/l的酒，如元红酒。
2、半干黄酒：总糖含量在15.1g/l-40.0g/l的酒，如加饭酒。
3、半甜黄酒：总糖含量在40.1g/l-100g/l的酒，如善酿酒。
4、甜黄酒：总糖含量高于100g/l的酒，如香雪水酒。
武威市神农中药饮片有限责任公司质量管理文件
题目
黄酒质量标准
编码：SN-WL-TS-007
共3页
制定
审核批准制定日期审核期批准日期颁发部门
质管部
执行日期
颁发数量
经理1、质管部1、生产部1、车间1、办公室2
一、目的：为控制黄酒的质量，特制定本标准。
二、范围：适用于黄酒的质量标准。
三、责任者：质量负责人、生产负责人、车间负责人。
（二）感官要求：
项目名称
类型
质量标准
外观
干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒
橙黄色至深褐色，清亮透明，允许瓶（坛）底有少量聚集物。
香气
干黄酒、半干黄酒、
半甜黄酒、甜黄酒
具有黄酒特有的醇香，无异香。
口味
干黄酒
半干黄酒
半甜黄酒
甜黄酒
尚醇和、爽口、无异味。
尚醇厚鲜爽、无异味。
醇厚、尚鲜甜爽口、无异味。
鲜甜、尚醇厚、无异味。
风格
干黄酒、半干黄酒、
半甜黄酒、甜黄酒
酒体尚协调，具有黄酒品种的典型风格。
（四）理化要求：黄酒质量标准。
中国黄酒标准牌号说明
中国黄酒标准牌号说明
中国黄酒是一种传统的发酵酒，其历史可以追溯到几千年前。
作为中国的国酒
之一，黄酒在中国文化中具有重要的地位。
为了规范和保护中国黄酒的品质和产地特色，中国国家质量监督检验检疫总局于2004年颁布了《中国黄酒标准牌号》。
中国黄酒标准牌号是一套统一的标准化体系，旨在确保黄酒的品质和市场竞争力。
根据这套标准，黄酒被分为三个档次：特级、一级和二级。
每个档次都有不同的要求和评价标准。
特级黄酒是黄酒中最高档的品质，具有浓郁的香气、独特的口感和高度的协调性。
它通常是由高质量的糯米、高度糖化的麸曲和上等的水果酒曲经过精细发酵和长时间贮存而成。
特级黄酒要求色泽透亮金黄、香气浓郁、口感醇厚、余味悠长。
一级黄酒是黄酒中居中档次的品质，一般具有一定的香气和风味，口感较为平衡。
它采用的主要原料和发酵工艺与特级黄酒相似，但在某些质量指标上有所区别。
一级黄酒要求色泽金黄透明、香气高雅、口感醇和。
二级黄酒是黄酒中较为普遍的品质档次，呈现出较弱的香气和风味。
它使用的
原料和工艺相对简单，发酵时间较短。
二级黄酒要求色泽金黄或微黄、香气轻柔、口感柔和。
中国黄酒标准牌号不仅规定了黄酒的品质档次，还对酒精含量、净含量、包装
标识等方面提出了具体的要求和规定。
这些标准的制定和执行对于维护消费者权益、提高中国黄酒的市场竞争力和声誉至关重要。
总之，中国黄酒标准牌号是中国黄酒品质和市场交流的重要指导，它规范了黄
酒的生产和销售，确保了消费者能够选择到符合质量要求的黄酒。
通过严格执行标准，中国黄酒业将继续传承和发展这一悠久的酿酒传统。
用了多年的黄酒,很可能只是露酒
用了多年的黄酒，很可能只是露酒来源：常州日报作者：张海涛朱雅萍日期：2012-06-11 09:04:59 武进论坛 | 勿忘团购在这袋酒的标签上，执行标准标明是“露酒”，但是产品名称却写成了“枸杞黄酒”。
常州人家中烧荤腥菜时，一般喜欢用黄酒去腥提味。
但是，很多市民不知道，自己当做黄酒买回去的“枸杞酒”“大枣酒”“陈酒”“糯米老酒”“枸杞花雕酒”等，其实是一种叫做露酒的产品。
日前，常州质监局组织对全市共10家黄酒、露酒生产企业产品进行抽查，发现露酒标识不清、故意与黄酒混淆的情况比较普遍。
黄酒与露酒究竟有什么区别呢?常州质监局食品处王富昶告诉记者：首先，两者的生产工艺不同，黄酒是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经发酵、压榨等工序生产出的酿造酒;而露酒则是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，加入药食两用的动植物，比如枸杞、大枣、虎骨等，按一定生产工艺加工而成的配制酒，也就是常说的勾兑酒。
其次，两者的质量标准不一样。
黄酒一直有着较为严格的国标，而露酒以往只有比较宽泛的3项轻工业质量指标，其中酒精度只要小于等于45度就可以。
直到本月1日，露酒才开始执行新国标。
通过对比，可以很明显地发现黄酒的质量指标要高于露酒。
从企业和市场了解的情况看，目前各类露酒产品成本价格在0.20元左右，市场销售价格在0.40元-0.80元，而黄酒产品成本在0.8元左右，市场销售价格在1.0元-1.4元。
另外，两种酒的营养成分也不一样。
黄酒营养丰富，含有多种氨基酸，其中包括人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸。
黄酒标准规定，氨基酸态氮含量应在0.20g/L以上，露酒标准未作要求。
本次常州质监局检测的黄酒，平均氨基酸态氮含量为露酒的4.9倍。
此外，在非糖固形物、总酸等指标上，露酒也低于黄酒。
基于这些差异，常州质监局建议如果直接饮用，尽量选择执行国家标准的黄酒瓶装产品，因为瓶装黄酒的质量优于袋装黄酒。
如果作为佐料酒，首推各类黄酒。
黄酒执行标准
黄酒执行标准黄酒是中国传统酿造酒类产品，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。
为了规范黄酒的生产和质量，保障消费者的权益，制定了黄酒执行标准，以下是对黄酒执行标准的详细介绍。
一、原料选择。
黄酒的主要原料包括大米、小麦、糯米、黄米等。
执行标准规定，生产黄酒所用的原料必须符合国家相关食品安全标准，且应当具有良好的品质和新鲜度。
二、生产工艺。
黄酒的生产工艺是关键的环节之一。
执行标准规定，黄酒的生产工艺应当符合传统酿造方法，严格控制发酵、酿造、陈化等环节，确保黄酒的口感和品质。
三、产品质量。
黄酒的产品质量是执行标准的核心内容之一。
执行标准规定，黄酒的产品质量应当符合国家相关食品安全标准，且应当具有独特的风味和口感，色泽清澈，香气浓郁。
四、包装标识。
执行标准对黄酒的包装和标识也做出了规定。
黄酒的包装应当符合食品包装卫生标准，标识应当真实准确，包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
五、贮存运输。
黄酒的贮存和运输环节也受到执行标准的规范。
黄酒在贮存和运输过程中应当避免阳光直射和高温，防止产品变质，确保产品质量稳定。
六、销售服务。
执行标准还对黄酒的销售服务提出了要求。
生产企业应当建立健全的售后服务体系，对消费者提供真诚、周到的服务，解答消费者的疑问和投诉。
七、监督检验。
为了保障执行标准的有效实施，相关部门应当加强对黄酒生产企业的监督检验工作，确保企业严格按照执行标准进行生产，保障产品质量和食品安全。
总之，黄酒执行标准的出台，对于规范黄酒生产、保障产品质量、维护消费者权益具有重要意义。
各相关部门和生产企业应当严格遵守执行标准的要求，共同为黄酒行业的健康发展贡献力量。
4 第四章 黄酒酿造
• 精白度=(糙米总重—白米总重) /白米总重 • 精米率=白米重 / 糙米重 • 日本酿造清酒，很注意精米率。规定培养 酒母用米精米率70％，发酵用米75％。 • 我国酿造的黄酒则不甚注意，90%左右。
二 洗米和浸米
1、洗米 • 精白米中附有糠和尘土，因此必须洗净，洗 至淋出之水无白浊为度，（白浊物成分：淀 粉、K、P、维生素）。 • 我国除极少数工厂用洗米机外，一般都是洗 米和浸米同时进行。 • 日本清酒先洗米（5-10t水/t白米）后浸米。 其洗米用自动式洗米机或转圆筒式洗米机。
(二)黄酒的质量标准 1.感官指标
项目 色泽 香气 类 型 所有黄酒 所有黄酒 干黄酒 口味
（GB/T13662-2000 ）
优 级
橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，允许有 微量聚集物 具有黄酒特有的浓郁醇香，无异香 醇和，爽口，无异味
半干黄酒
半甜黄酒 甜黄酒
醇厚，柔和鲜爽，无异味
醇厚，鲜甜爽口，无异味 鲜甜，醇厚，无异味 酒体协调，具有黄酒品种的典型风格
• 起源于我国的、出现最早的酒类； • 据考证，起源于4000多年前。《诗经》： “十月获稻，为此春酒。” • 民族特产：1988年，国务院用绍兴加饭酒招 待国宾。 • 产地：四省一市
• 主要为：浙江、江苏、福建、江西省，上海市
黄酒功用： • 其营养丰富，供饮用、料酒、药用 • 如药引子：中药调制中常用作辅助原料，或用作浸 泡，炒炙，蒸煮有关中药的溶剂或调剂。 • 黄酒宜温饮： 宝钗：酒性最热，若热吃下去，发散就快，若冷吃 下去，便凝结在内，以五脏去暖他，岂不受害？ （红楼梦） 关羽温酒斩华雄——其酒尚温（三国演义）
2、浸米 使淀粉分子充分吸水膨胀，便于蒸煮糊化。 淀粉颗粒之间也逐渐疏松起来。
诺丽果黄酒的制备工艺及质量标准研究
工艺技术有科学研究结果表明[1]，诺丽果的提取物具有抗氧化活性、保养心肌细胞、加快人体内的能量代谢等功能，在水果界有着“天然抗氧化剂”的称誉，它的功效已经受到人们的认可。
而对诺丽果黄酒常规质量检验技术进行研究，可以帮助研究者有效辨别黄酒品质，促进生产企业改进制备工艺，让诺丽果黄酒的品质更加醇香浓厚。
再通过理化指标使用科学方法检测黄酒中的总糖、酒精度、非糖固形物、氨基酸态氮等含量，准确得出黄酒中每种有效物质的精确含量。
1 材料诺丽果是海滨木巴戟的果实，在过去的两千多年以来，人们一直致力于开发它的食用价值和医用价值，而“黄果酒”就是经过一系列发酵制备工艺并且充分保留了水果大部分营养的饮品，生吃水果并不能将其富含的营养成分全部摄入到体内，但是饮用黄酒果酒可以更加充分地吸收水果中的营养成分，这也是黄酒果酒的优点之一[2]。
2 方法经过相关资料的查询以及实验结果比对最终确定了下面这套工艺：鲜果分选→破碎、去梗→榨汁成果浆→分离取汁→澄清→发酵→贮酒→过滤→ 冷处理→调配→过滤→成品。
（1）鲜果分选：仔细挑选诺丽果，将不合适的果子去除，避免影响制备发酵过程。
（2）破碎、去梗：将挑选好的诺丽果实去除多余的枝梗和内含的种子，用清水清洗烘干后用刀切碎。
（3）榨汁成浆：将切好的诺丽果实放入榨汁机中，加入一定比例的饮用水，将其榨成汁，设置运行时间。
（4）分离取汁：榨出的汁经处理可分为自流汁和压榨汁。
自流汁就是果实和水在固定比例下榨成果汁后，没有外在压力通过重力自行流出来的澄清果汁；而压榨汁就是通过增加外在压力后流出来的果汁。
本工艺就是使用自行过滤出的果汁来酿造黄酒，从而获得品质更佳的黄酒。
（5）澄清：将分离出来的果汁密封静置12 h，取用上层澄清的果汁制取的果酒胶体稳定性强，而且用此果汁制成的黄酒对氧的作用不敏感，酒中铁的含量较低，并且芳香稳定，酒质爽口。
（6）二氧化硫处理：在黄酒果酒静置液中添加一定量的二氧化硫是发酵实验必须做到的，二氧化硫虽然在气体状态时是污染气体，但是在发酵过程中它能起到杀菌、澄清黄酒、增加酒的品质、增加黄酒本身的风味等等作用，二氧化硫需用水溶解后加入果汁中。
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质量标准
1 目的规范黄酒内控质量标准的操作程序，使其操作过程规范化，避免人为错误。
2 适用范围适用于黄酒内控质量标准的操作。
3 责任 QA、QC及车间有关人员对本标准实施负责。
4 内容
4.1物料的基本信息：
4.1.1物料名称：黄酒，物料代码：F004；
4.1.2标准依据：中华人民共和国国家标准GB/T13662-2008《黄酒》；
地理标志产品绍兴酒（绍兴黄酒）GB/T 17946-2008；
广东省中药饮片炮制规范（第一册）。
4.1.3.经批准的供应商：经过质量审计合格的食品生产企业或副食品批发零售商；
4.1.4包装材料要求：玻璃瓶或塑料桶。
4.2取样和检验操作规程编号：
4.2.1取样操作规程编号：HBC-SOP-ZL-006-01；
4.2.2检验操作规程编号：HBC-TS-JY-FL-002-01。
4.3定性和定量的限度要求：
4.3.1分类
传统型黄酒：以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾兑而成的黄酒。
清爽型黄酒：以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，加入酒曲（或部分酶制剂和酵母）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾兑而成的、口味清爽的黄酒。
4.3.2感官指标
传统型黄酒
清爽型黄酒
4.3.3理化指标
传统型黄酒
清爽型黄酒
微生物指标
4.4贮存条件和注意事项：
4.4.1产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。
4.4.2产品应贮存于阴凉、干燥、通风的库房中；不得露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源；接触地面的包装箱底部应垫有100mm以上的间隔材料。
4.4.3产品宜在5℃～35℃贮存。
4.5复验期：每年一次。
5.附页：无
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