酒店餐饮管理方案

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酒店餐饮成本控制与管理方案

酒店餐饮成本控制与管理方案

酒店餐饮成本控制与管理方案第一章餐饮成本控制概述 (2)1.1 餐饮成本控制的意义 (2)1.2 餐饮成本控制的原则 (3)第二章餐饮成本核算 (3)2.1 餐饮成本核算的方法 (3)2.2 餐饮成本核算的步骤 (3)2.3 餐饮成本核算的指标 (4)第三章原材料采购与库存管理 (4)3.1 原材料采购的流程与策略 (4)3.1.1 原材料采购流程 (4)3.1.2 原材料采购策略 (5)3.2 原材料库存管理的方法 (5)3.2.1 ABC分类法 (5)3.2.2 经济订货量(EOQ) (5)3.2.3 安全库存 (5)3.2.4 库存周转率 (5)3.3 原材料库存的盘点与调整 (5)3.3.1 库存盘点 (6)3.3.2 库存调整 (6)第四章餐饮成本分析与监控 (6)4.1 餐饮成本分析方法 (6)4.2 餐饮成本监控体系 (6)4.3 餐饮成本异常处理 (7)第五章菜品成本控制 (7)5.1 菜品成本核算 (7)5.2 菜品成本控制策略 (8)5.3 菜品成本优化 (8)第六章人力资源成本控制 (8)6.1 人力资源成本构成 (8)6.2 人力资源成本控制措施 (9)6.3 员工培训与激励 (9)第七章能源与物料成本控制 (10)7.1 能源成本控制 (10)7.2 物料成本控制 (10)7.3 节能减排措施 (11)第八章餐饮营销与收益管理 (12)8.1 餐饮营销策略 (12)8.2 收益管理方法 (12)8.3 营销与收益的协同 (13)第九章餐饮服务质量与成本控制 (13)9.1 服务质量与成本的关系 (13)9.2 提高服务质量的方法 (14)9.3 服务质量与成本控制协调 (14)第十章餐饮成本控制信息系统 (14)10.1 信息系统在成本控制中的应用 (14)10.1.1 信息系统的定义与作用 (14)10.1.2 信息系统在成本控制中的应用 (15)10.2 餐饮成本控制信息系统的构建 (15)10.2.1 系统需求分析 (15)10.2.2 系统设计 (15)10.2.3 系统实施与验收 (15)10.3 信息系统运行与维护 (16)10.3.1 系统运行管理 (16)10.3.2 系统维护与升级 (16)第十一章餐饮成本控制制度与法规 (16)11.1 餐饮成本控制制度 (16)11.2 餐饮成本控制法规 (17)11.3 餐饮成本控制的合规性 (17)第十二章餐饮成本控制实践与案例分析 (18)12.1 餐饮成本控制实践案例 (18)12.2 餐饮成本控制成功经验总结 (18)12.3 餐饮成本控制发展趋势与展望 (19)第一章餐饮成本控制概述餐饮业作为服务行业的重要组成部分,其成本控制对于企业的生存和发展具有重要意义。

酒店餐厅运营管理方案(精选14篇)

酒店餐厅运营管理方案(精选14篇)

酒店餐厅运营管理方案酒店餐厅运营管理方案一、方案的内容方案的内容多是上级对下级或涉及面比较大的工作,一般都用带“文件头”形式下发,所以不用落款,只有标题、成文时间和正文三部分内容。

1、标题方案的标题有两种写法:一个是“三要素”写法,即由发文机关、计划内容和文种三部分组成,如《北华大学五年发展规划总体方案》;一个是“两要素”写法,即省略发文机关,但这个发文机关必须在领头的“批示性通知”(文件头)的标题中体现出来,如《治理采掘工业危机,实现良性循环方案》。

成文时间,为郑重起见,方案的成文时间一般不省略,而且要注在标题下。

2、正文方案的正文一般有两种写法:一是常规写法,即按“指导方针”、“主要目标(重点)”、“实施步骤”、“政策措施”及“要求”几个部分来写,这个较固定的程序适合于一般常规性单项工作;二是变项写法,即根据实际需要加项或减项的写法,适合于特殊性的单项工作。

但不管哪种写法,“主要目标”、“实施步骤”、“政策措施”这三项必不可少的,实际写作时的称呼可以不同,如把“主要目标”称为“目标和任务”或“目标和对策”等,把“政策措施”称为“实施办法”或“组织措施”等。

在“主要目标”一项中,一般还要分总体目标和具体目标;“实施步骤”一般还要分基本步骤或阶段和关键步骤,关键步骤里还有重点工作项目;“政策措施”的内容里一般还要分“政策保证”、“组织保证”和“具体措施”等。

方案也可以是下级或具体责任人为落实和实施某项具体工作而形成的文件,然后报上级或主管领导批准实施。

写法要求同上。

二、酒店餐厅运营管理方案(精选14篇)为了确保事情或工作能无误进行,常常需要提前准备一份具体、详细、针对性强的方案,方案是解决一个问题或者一项工程,一个课题的详细过程。

方案应该怎么制定呢?以下是小编整理的酒店餐厅运营管理方案(精选14篇),欢迎阅读与收藏。

酒店餐厅运营管理方案1一、任务概述饭店位于上海著名的虹桥高级商住区,以商务客人、会议客人作为主要的目标市场。

酒店餐饮日常管理制度

酒店餐饮日常管理制度

酒店餐饮日常管理制度一、目的和意义酒店餐饮部是酒店服务的重要组成部分,良好的日常管理制度能够提高服务质量、降低成本、保证安全卫生,提升餐饮营运的效率和竞争力。

本制度的目的是规范酒店餐饮部的日常管理行为,确保餐饮服务的品质和安全。

二、日常管理职责1.餐饮部经理是酒店餐饮部的最高负责人,负责制定和执行餐饮部的日常管理制度,并对餐饮部的运营、财务和员工管理等全面负责;2.餐厅经理负责具体餐厅的日常运营管理和员工管理,并向餐饮部经理汇报;3.前台服务员负责接待客人、提供菜单、询问客人需求,协调客人与服务人员之间的沟通,确保客人就餐满意度;4.后厨厨师负责菜品的制作和出品,保证餐厅的食品质量和食品安全;5.服务员负责客人的点单、送餐和结账等服务工作,提供周到、礼貌和专业的服务。

三、订餐管理1.呼叫中心或预订部门接受客人订餐需求,并及时提供菜单和价格等信息;2.食品供应商根据订餐需求准备食材和材料,并及时配送至酒店餐饮部;3.餐饮部经理安排厨师根据客人需求和订单信息进行食品的准备和烹饪。

四、食品安全管理1.所有员工必须完成食品安全培训,并持有有效的健康证明和食品安全证书;2.负责食品安全的管理人员必须检查并确保食材的新鲜度和质量;3.所有食品的加工、制作和贮存都必须符合相关的卫生标准和规定;4.严格控制食品的保存期限,及时清理过期食品;5.定期对餐厅进行卫生和消毒,保持餐厅环境的清洁和卫生。

五、服务质量管理1.餐饮部员工必须接受礼仪和服务质量的培训,提供热情周到的服务;2.定期进行客户满意度调查,了解客人的需求和反馈意见;3.每个服务环节都要有专人负责,并保持工作区域的整洁和有序;4.处理客人投诉时,需及时解决问题并做好记录,以便后续改进。

六、人员管理1.餐饮部经理负责制定员工岗位职责和工作流程,并对员工进行培训、评估和激励;3.聘用招聘合格的员工,并进行背景调查和体检;4.建立员工排班制度,并确保岗位人员的合理配备;5.员工离职时需进行交接和离职手续,并进行退出面谈。

管理餐厅的方案3篇

管理餐厅的方案3篇

管理餐厅的方案3篇下文是我为您精心整理的《管理餐厅的方案3篇》,您浏览的《管理餐厅的方案3篇》正文如下:管理餐厅的方案第1篇第一节内部管理一、餐厅管理餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价,是餐饮管理中最重要的内容之一。

(一)、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提,也是控制餐饮服务质量的基础,所以,我们必须制订相关的服务规程,西餐(相关专题:西餐加盟)厅规程主要有:(1)点菜服务规程;(2)自助餐服务规程;(3)咖啡厅服务规程;(4)酒吧服务规程;(5)餐酒用具的清洗消毒规程。

(二)、餐前的准备工作我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。

(1)搞好餐厅清洁卫生工作,使之符合卫生标准;(2)准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设;(3)检查准备工作质量,发现不符合要求者,应及时纠正;(4)召开餐前例会,通报客情,公布菜单,总结上餐的服务情况,分工组织,查仪容仪表。

(三)、开餐时的餐厅管理1、加强巡视,控制餐厅服务规程的实施,发现问题及时纠正,保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务;2、控制上菜顺序和时间,协调餐厅与厨房之间的关系,满足就餐宾客的生理和心理需要;3、根据工作量、合理安排服务人员,做好接待工作;4、及时处理顾客对菜点,酒水及服务等方面的投诉;5、监督检查餐后结束工作的完成情况,对开餐中出现的问题及时总结,不断提高餐厅服务水平。

(四)、员工培训常抓不懈餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低,要提高员工素质就必须进行培训,餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。

内容一般有:1、思想意识及职业道德;2、礼节礼貌;3、餐厅服务规程及相关服务知识;4、服务技能技巧;5、菜点酒水知识;6、卫生及安全常识;7、疑难问题处理。

(五)、低值易耗品管理布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。

在满足客人需要的基础上,做好低值易耗品的控制。

餐饮管理方案和思路(8篇范例)

餐饮管理方案和思路(8篇范例)

餐饮管理方案和思路(8篇范例)餐饮管理方案和思路篇1一、促销和市场渗透前期宣传:小规模的进行宣传(发传单,各大网站)后期宣传:大规模,高强度,投入较大,重视已有的顾客关系管理,借此进行口碑营销,定期具体活动的策划和组织,如新品品鉴会,新春酒会等借此进行宣传,通过活动时时提醒顾客的消费意识,对于节假日,开展有针对的促销活动(如海报发传单--)。

二、财务状况分析1、运营阶段的成本主要包括:员工、物料采购费用、场地租用费用、税金、水电燃料费、杂项开支等。

2、每日经营财务预算及分析:据预算分析及调查,可初步确定2-3个月以后,并大致估算每日总营业额约元,收益率15%,半年以后每日营业额约3000元收益率35%。

三、营销组合策略有形化营销策略:由于我们餐厅经济实力尚弱,因此初期将采取避实就虚的营销策略,避开大量的硬广告营销,而采取一整套行之有效的[承诺营销“进行产品宣传,通过传单、海报、促销活动等方式向消费者进行宣传。

技巧化营销策略:做出持续计划将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方有先天的优势,为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感,本餐厅将会建立一套完整的信息反馈系统实现营销承诺。

1、顾客反馈表:在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念,认真听取顾客意见。

2、将顾客满意进行到底:树立[顾客满意自己才满意”的观念,做到时时刻刻为顾客着想。

3、建立餐厅顾客服务调查表,定期由专人负责对顾客进行服务跟踪。

四、重视搞好系列的企业活动本餐厅将通过一系列的活动,处理各方面的关系为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。

1、与员工建立团结,信任一致的.合作关系,在员工之间搭建起平等便捷的沟通方式,通过提供物资奖励,集体就餐和等活动增加员工的凝聚力和工作积极。

2、社区群众关系,为保充足的人力资源,获得稳定的顾客群,得到可靠的后勤保障,应积极参与维护社区环境。

尊重顾客的合法权利,提供优质菜品和服务,正确处理顾客的要求与建议。

酒店餐饮部管理规章制度范文(10篇)

酒店餐饮部管理规章制度范文(10篇)

酒店餐饮部管理规章制度范文(10篇)酒店餐饮部管理规章制度范文篇1一、自觉遵守,要讲文明,讲礼貌,讲道德,讲纪律。

要积极进取,爱岗敬业,善于学习,掌握技能。

二、要着装上岗,挂牌服务,要仪表端妆,举止大方,规范用语,文明服务,礼貌待客,主动热情。

三、客房服务员,每天要按程序,按规定和要求清理房间卫生,要认真细致;要管理好房间的物品,发现问题及时报告。

四、安排住宿,必须有部门领导和服务中心主任签单;外来住宿人员,要有本人身份证或有效证件进行登记后,方可入住。

五、不得随意领外人到房间逗留或留宿,未经中心主任同意不准私开房间,为他人(含本校职工)提供住宿、休息及娱乐等。

六、检查清理客房时,不得乱动和私拿客人的东西,不准向学员和客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。

七、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作,不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真,要按规定收费。

八、工作时间不准离岗,有事向领导请假,不准私自换班和替班,不准打扑克,织毛衣,看电视及做与工作无关的事情。

九、认真做好安全防范工作,特别是做好妨火防盗工作,要勤检查,发现问题要及时报告和处理。

酒店餐饮部管理规章制度范文篇2当客人在酒店门前下车,行李员应主动上前迎迓,并接过客人的行李,把客人引领来总台进行入住登记,领取钥匙后,进行房间休息,这一个简单的手续,如能处理得好,定能使客人对酒店的服务,倍具信心。

1、总台接待员应暂停原来的工作,向客人展露笑容,礼貌地询问客人姓名如:“先生,早上好,欢迎你光临__酒店,请问先生贵姓尊名,但愿我能帮您点忙。

”2、当客人说出自己的名字后,应说:“多谢某先生”,然后在订房架上拿出订房卡,取出一张入住登记卡给客人填写。

3、当客人正在填写入住登记卡时,接待员应马上按照订房卡上的资料,编排房间,填写一本住客手册注明客名、房号、迁出日期及房价,另外再写出一式三份的人名资料条子。

4、客人填妥入住登记卡后,应查看客人有否遗漏了什么重要事项,如:离去日期、证件号码、国籍、付账方式及签名等。

酒店餐饮部宴会管理制度

酒店餐饮部宴会管理制度

第一章总则第一条为规范酒店餐饮部宴会服务流程,提高服务质量,确保宴会活动的顺利进行,特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店餐饮部承办的所有宴会活动,包括婚礼、寿宴、生日宴、商务宴请等。

第三条餐饮部全体员工应严格遵守本制度,确保宴会服务的标准化、规范化。

第二章宴会预订与确认第四条宴会预订1. 客人可通过电话、网络或现场咨询等方式预订宴会。

2. 预订时,需提供宴会名称、人数、日期、时间、预算等信息。

3. 预订成功后,餐饮部将向客人发送宴会预订确认函。

第五条宴会确认1. 客人在收到宴会预订确认函后,需在规定时间内支付定金。

2. 餐饮部根据客人需求,制定宴会方案,包括菜单、场地、设备、人员安排等。

第三章宴会筹备第六条场地布置1. 餐饮部负责宴会现场的布置,包括桌椅摆放、舞台搭建、灯光音响调试等。

2. 根据客人需求,提供相应的装饰品、花卉等。

第七条菜单定制1. 餐饮部根据客人喜好、预算和宴会主题,定制菜单。

2. 菜单包括主菜、凉菜、汤品、主食、甜点、饮料等。

第八条人员安排1. 餐饮部根据宴会规模,安排相应的人员负责服务,包括服务员、传菜员、酒水员等。

2. 服务员需经过专业培训,具备良好的服务意识和技能。

第四章宴会服务第九条服务流程1. 餐饮部提前一小时到现场进行场地检查,确保一切准备就绪。

2. 服务员着装整齐,仪容仪表规范,精神饱满地迎接客人。

3. 宴会开始前,服务员对场地进行最后一次检查,确保无遗漏。

4. 宴会进行中,服务员需密切关注客人需求,提供热情周到的服务。

5. 宴会结束后,服务员负责收尾工作,包括清理场地、整理餐具等。

第十条菜品质量1. 餐饮部严格把控菜品质量,确保食品安全。

2. 厨师需根据菜单要求,精心烹饪,保证菜品口味和品质。

第五章宴会结束后工作第十一条宾客离场1. 服务员协助宾客离场,确保客人满意。

2. 餐饮部负责人对宾客进行回访,了解宴会满意度。

第十二条资料整理1. 餐饮部整理宴会相关资料,包括菜单、客户信息、现场照片等。

酒店餐饮管理制度(集锦15篇)

酒店餐饮管理制度(集锦15篇)

酒店餐饮管理制度(集锦15篇)酒店餐饮管理制度11.餐饮服务工作质量必须根据国家旅游局评星标准及评分原则,结合模式规定的管理制度、服务工作规程及质量标准等进行质量监督检查,坚持“让客人完全满意”的服务宗旨,加强部门的质量管理工作。

2.餐饮部质量管理,按垂直领导体制,严格实施逐级向上负责,逐级向下考核的质量管理责任制,餐饮部经理向分管副总经理负责。

3.部门应划小质量监督范围,建立质量监督检查网络,做为部门的一个管理子系统,以保证质量管理的.连续性和稳定性。

4.各级管理人员加强现场管理和督导,并做好逐日考核记录,做为奖罚的依据,并将质量情况和改进措施在每周例会上汇报讨论。

5.为了确保质量管理工作的严肃性,做到有案可查,餐饮部应建立员工工作质量档案和各级管理人员工作质量档案。

6.各营业点应设立宾客意见征求表,及时处理宾客投诉,并做好统计反馈工作,各管区管理员和宴会预订员应经常征求订餐宾客和接待单位意见,后台部门应征求前台部门意见,了解宾客反映。

7.菜点质量应按食品卫生和厨房工作规范严格操作生产,严格把关,凡质量不合格的菜点绝不出厨房。

8.质量监督、检查应采取每日例行检查与突击检查相结合,专项检查与全面检查相结合,明查与暗查相结合的方法,对各管区的质量及时分析评估做出报告,并定期开展工作交流和评比活动。

酒店餐饮管理制度2一、卫生许可证应悬挂于明目处,按时参加验证换证。

二、从业人员每年体检一次,持有效的健康证并经卫生知识培训合格后方可上岗,凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。

三、应当成立食品卫生管理组织,有专人负责食品卫生工作。

四、从业人员上班时应穿戴清洁的工作衣帽,保持个人卫生。

五、坚持“四勤”(勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理发;勤换衣服;勤换洗工作衣帽),不留长指甲,上班不涂指甲油和不戴戒指。

六、做好厨房内外环境卫生,做到每餐一大扫除、每天一清洗。

酒店餐饮管理方案

酒店餐饮管理方案
3.增强餐饮团队凝聚力,提升员工工作积极性;
4.提高餐饮部与其他部门的协同效率,提升酒店整体运营水平。
三、管理措施
1.组织管理
(1)建立健全餐饮组织架构,明确各部门职责,确保工作高效协同;
(2)制定完善的岗位职责,明确各岗位工作内容、工作流程及工作标准;
(3)建立高效的沟通机制,加强部门内部及部门间的沟通与协作。
酒店餐饮管理方案
第1篇
酒店餐饮管理方案
一、项目背景
随着经济社会的快速发展,酒店业作为我国服务业的重要组成部分,其市场竞争日益激烈。为提升酒店餐饮服务质量,满足顾客多元化、个性化的需求,提高酒店餐饮经营效益,特制定本管理方案。
二、目标定位
1.提高餐饮服务质量,确保顾客满意度达到90%以上;
2.优化餐饮成本结构,降低成本,提高餐饮毛利率;
五、风险评估与应对措施
1.食品安全风险:加强食品安全管理,严格执行食品安全法规,定期进行食品安全培训,确保食品安全;
2.市场竞争风险:关注市场动态,及时调整经营策略,提升酒店品牌形象,增强市场竞争力;
3.人力资源风险:加强人力资源管理,建立稳定的员工队伍,降低人员流动率;
4.法律法规风险:严格遵守国家法律法规,确保酒店餐饮经营活动合法合规。
(2)建立完善的晋升通道,为员工提供职业发展空间;
(3)加强员工培训,提高员工综合素质;
(4)定期开展团队建设活动,增强团队凝聚力。
四、执行与监督
1.制定详细的执行计划,明确时间节点、责任人;
2.建立监督机制,对方案执行情况进行定期检查;
3.对存在的问题及时进行分析、改进,确保方案的有效实施;
4.定期对餐饮部进行绩效评估,对优秀员工给予表彰和奖励。
1.建立标准化、专业化的餐饮管理体系。

酒店餐饮部管理制度及流程

酒店餐饮部管理制度及流程

酒店餐饮部管理制度及流程一、引言酒店餐饮部作为酒店的重要部门之一,承担着提供餐饮服务、满足客人需求的重要职责。

为了保证餐饮服务的质量,提升客户满意度,制定和执行规范的管理制度及流程是至关重要的。

二、管理制度1. 餐饮部组织架构餐饮部应设置餐饮经理、厨师长、服务员等岗位,明确各岗位职责,并建立合理的管理层级结构,确保各部门的协调运作。

2. 餐饮服务标准制定酒店餐饮服务标准,明确服务流程、服务态度、服务标准等要求,确保服务质量和一致性。

3. 餐饮部人员管理建立完善的人员培训、考核、激励机制,提升员工素质和服务水平,保障服务质量。

4. 餐饮成本控制制定合理的采购、库存、成本核算制度,合理控制餐饮部的成本,提高经营效益。

三、管理流程1. 餐饮部日常运营流程•接待客人:客人进入餐厅后,由服务员热情接待并引导客人就座。

•点餐服务:服务员协助客人点餐,提供菜单,并介绍特色菜品。

•餐食制作:根据客人点单内容,厨师长组织厨房人员进行食品制作,保证食物品质。

•上菜服务:服务员将餐品送至客人餐桌,提供专业的上菜服务。

•结账离场:客人用餐完毕后,服务员及时清理餐桌,提供结账服务。

2. 餐饮部投诉处理流程•客人投诉:客人提出投诉后,服务员及时记录投诉内容,耐心倾听客人意见。

•投诉沟通:餐饮经理与客人进行沟通,了解投诉原因,解决问题。

•整改措施:餐饮经理根据投诉内容制定整改措施,并及时落实。

•反馈处理:向客人反馈整改情况,根据客人反馈及时调整服务方向。

四、结论建立完善的酒店餐饮部管理制度及流程,对于提升餐饮服务质量、客户满意度至关重要。

只有严格执行管理制度和流程,不断优化服务,才能赢得客户信赖和支持,提升酒店的市场竞争力。

酒店餐饮酒水管理制度及流程

酒店餐饮酒水管理制度及流程

酒店餐饮酒水管理制度及流程1. 管理制度1.1 餐饮管理制度1.确定菜单和价格:根据实际情况,定期修改菜单,以适应不同消费人群的需求。

同时,价格必须合理且透明,可以在餐厅内或官方网站上公布。

2.卫生标准:确保餐厅内的环境和食品卫生符合国家和地方卫生标准,并定期进行检查和维护。

3.服务质量:在接待和服务过程中,要确保员工礼貌和专业,遵守有关规定,服务热情周到,妥善处理客户意见和投诉。

4.采购和供货:餐饮部门的食品、调料和厨房用具等采购必须通过合法的途径,并定期对供货商进行审核和评估。

5.消费权益保护:在消费中,如有异议,客户有权向餐厅提出申诉或投诉,餐厅要及时回应并给出解决方案。

6.应急处理:在突发事件和紧急情况下,餐厅应立即启动应急预案,并尽力避免对消费者产生不良影响。

1.2 酒水管理制度1.采购和储存:酒水采购应遵循“货真价实”的原则,严格实行“先进先出”原则,保证酒水质量和口感。

同时,要对酒水进行严格的储存,确保温度和湿度适宜,避免光照和震动等对酒质的影响。

2.出售和消费记录:酒水的出售记录应当真实可靠,并及时汇总和备份。

消费记录也应进行电子化管理,以方便后期分析和决策。

3.质量控制和维护:通过定期的酒品评鉴和客户评价反馈,酒水质量控制和维护的渠道应得到加强。

同时,要通过合理的酒水促销和价格策略,优化酒水消费结构和客户满意度。

2. 管理流程2.1 餐饮管理流程1.接待客人:服务员应该热情、礼貌的接待客人,详细询问客人的需求,并根据客人的需求进行介绍菜单并给出合理的点菜建议。

2.布置环境:餐厅的布置要干净整洁、温馨舒适,用餐时光线、音乐和环境等因素应以客人的需求和喜好为中心。

3.点菜:客人根据自己的口感需求点菜,服务员应该对所点菜品进行核对,并告知所需等候时间及食品和饮料如果有的话是否会配套供应。

4.下单厨房:服务员在确认所有菜品后应向厨房发送订单,告知时间和顺序,妥善安排厨师制作。

5.建议销售:服务员应该根据客人的需求和口感,给出合理的菜品推荐和酒水搭配方案,提高菜品和饮料间的协调性。

酒店餐饮运营管理方案

酒店餐饮运营管理方案

酒店餐饮运营管理方案1. 背景介绍酒店餐饮是大多数酒店的核心业务之一,能够为客人提供高质量的餐饮服务不仅可以提升客人的满意度,还能增加酒店的收益。

但是,酒店餐饮管理面临着很多挑战,包括供应链管理、人员管理、成本控制等等。

因此,寻求一种全面的酒店餐饮运营管理方案变得尤为重要。

2. 酒店餐饮运营管理方案的内容2.1. 供应链管理酒店餐饮的供应链管理包括原材料采购、入库、配送、库存管理等方面。

有效的供应链管理可以保证餐饮业务的运转,减少供应链环节中的浪费、损耗等问题,降低成本,提高质量。

具体应该从以下方面做好:•原材料采购:选择优质、可靠的供应商,并与供应商建立长期合作关系,以获取更好的价格和服务。

•入库管理:严格控制原材料的入库质量,并建立合理的仓库管理制度。

•配送管理:控制配送及时性和准确性,保证原材料的新鲜度和质量。

•库存管理:建立科学的库存管理制度,及时处理库存异常情况,充分利用库存,降低浪费。

2.2. 菜品研发菜品是餐饮服务的核心,客人常常会根据餐饮的口味和菜品选择其它酒店。

因此,酒店餐饮管理方案应该从菜品研发着手,不断创新,提供优质的菜品,吸引客人。

具体应该从以下方面做好:•菜品的口味:酒店应根据客人的需求和需求的变化,对菜品口味进行改进和创新。

•菜品供应周期:酒店应制定合理的供应周期,避免过期的食品浪费,并根据菜品的热度和客人的需求适时调整供应周期。

•菜品可持续性:酒店应注意菜品的可持续性,减少食品浪费,并增加节约的意识。

2.3. 人员管理酒店餐饮的人员管理是保证服务质量的重要保障。

酒店应该有合适的人员配置,人员培训和考核机制,并且鼓励员工对工作的积极性和创新精神。

具体应该从以下方面做好:•人员配置:酒店应根据餐饮的需求、客房预订和客人的用餐时间等情况,对餐饮的人员配置进行调整。

•人员培训:酒店应建立科学、全面的培训体系,提高员工的专业素质和服务水平,促进员工的成长和发展。

•人员考核:酒店应根据服务的质量和客人的满意度,制定关于员工绩效考核的制度和标准。

酒店餐饮管理方案

酒店餐饮管理方案

酒店餐饮管理方案酒店餐饮是酒店服务中非常重要的一环,对于提高住客满意度、增加客户留存率、提供丰富服务体验都有着重要的作用。

因此,一套完善的酒店餐饮管理方案显得尤为必要。

本文将就酒店餐饮管理方案的建立、实施及衡量进行探讨。

酒店餐饮管理方案的建立餐饮管理方案的建立需要结合酒店的实际情况,对于目标顾客人群、菜品范围、价格策略、供应链管理、营销策略等方面进行考虑和规划。

具体要点如下:1.明确酒店顾客群体针对不同的顾客人群,建立相应的菜品种类和价格策略。

例如,针对商务客人,应该提供便捷又美味的简餐。

而对于家庭出游的顾客,应该提供多种种类的套餐供选择。

2.制定完善的供应链管理从菜品采购到食材入库、配送等环节,都需要建立完善的供应链流程。

同时,需要与供应商建立合作关系,选择优质的商品供应商,保证菜品的食品安全和卫生质量。

3.建立员工培训机制建立餐厅员工的培训机制和规范,确保员工能够掌握专业的服务技巧和餐饮知识。

4.制定餐饮营销策略餐饮部门需要与其他部门紧密协作,开展促销活动、定制套餐等策略,吸引更多的顾客。

酒店餐饮管理方案的实施完成餐饮管理方案的制定之后,需要将其落实到实际的操作中。

具体要点如下:1.建立菜品调研机制需要定期的进行菜品调研,了解顾客对菜品的口味、范围、价格等方面的需求,并及时调整菜品供应。

同时,要考虑菜品的成本控制,保证经济营运。

2.实施供应链管理严格落实供应链管理制度,确保食材的质量安全。

做好食材的管理和储存,防止食材损耗和浪费。

3.规范员工服务定期对员工进行培训和考试,促进员工的专业知识水平和服务技巧的不断提高。

4.营销策略的实施定期开展促销活动,实施定制套餐等营销策略,创造出更多的增值服务。

酒店餐饮管理方案效果的衡量建立完善的餐饮管理方案和执行落地之后,还需要进行效果的衡量和评估。

具体要点如下:1.顾客满意度调查定期对顾客进行问卷调查,了解顾客对菜品、服务、价格等方面的满意度,及时发现问题并进行调整和完善。

酒店餐饮管理方案

酒店餐饮管理方案

酒店餐饮管理方案在现代酒店经营管理中,餐饮作为其中一个重要的组成部分,对于酒店的经营体系来说具有相当重要的作用。

酒店餐饮管理方案就是对于酒店的各种餐饮活动进行全面的规划、监督与管理,从而确保酒店餐饮服务的质量和效益。

1. 餐饮管理的基本原则餐饮管理的基本原则包括以下几个方面:1.精益求精:追求各个环节的高效、精细和精致化,努力提高餐饮服务体系的整体水平。

2.知客尊客:通过了解客户需求,贴合客户的需求,打造出更为优质的服务和体验。

3.注重卫生:餐饮管理必须注重卫生,卫生管理是餐饮管理中最为重要的环节之一。

4.精打细算:在保证服务质量的前提下,尽可能地控制成本和费用开支,让酒店实现更高的经济效益。

2. 餐饮管理的流程餐饮管理的流程包括以下几个环节:1.餐饮策划:针对不同类型的客户和场合,制定不同的餐饮策划方案。

2.餐饮采购:在餐饮策划的前提下,采购所需的食材、餐具、厨房设备等物资。

3.餐饮加工:对采购来的食材进行加工处理,制作食品和菜品。

4.餐饮服务:对客人进行接待和服务。

包括餐具摆放、菜品端上等工作。

5.餐饮营销:融入酒店营销计划,提升客户满意度和形象。

3. 餐饮管理要点餐饮管理中的要点包括以下几个方面:1.营业时间:合理确定餐饮营业时间,以满足客户对不同餐段的需求,同时也符合经济效益。

2.菜品制作:酒店餐饮的菜品制作必须具有独特性,同时注重营养和口感的平衡性。

3.服务质量:服务质量是创造客户满意度的基础,员工要具备专业知识和良好的服务态度。

4.价格策略:餐饮价格的确定也是一项重要的管理工作,应综合考虑市场需求、客户消费能力等因素。

5.卫生管理:卫生管理不仅是保证食品质量的前提条件,也是满足客户对于卫生健康的需求。

4. 餐饮管理的优化优化酒店餐饮管理方案,可以从以下几个方面入手:1.创新菜品:不断创新菜品,注重健康、安全、绿色的餐饮理念,增强竞争力。

2.培训员工:加强员工的培训和专业技能的提升,提高餐饮服务水平。

酒店饮食服务管理制度

酒店饮食服务管理制度

酒店饮食服务管理制度第一章总则第一条为规范酒店饮食服务,提高服务质量,确保食品安全,制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于酒店的所有餐饮服务,包括餐厅、客房送餐、宴会服务等。

第三条酒店饮食服务遵循“顾客至上,质量第一”的原则,为顾客提供优质的餐饮体验。

第四条酒店饮食服务管理主要包括餐饮品质管理、餐饮服务管理、食品安全管理等方面。

第二章餐饮品质管理第五条餐饮品质管理是酒店饮食服务管理的核心,包括餐饮菜单设计、食材采购、料理制作、服务态度等方面。

第六条餐饮菜单设计应充分考虑顾客口味和需求,结合季节和场合制定菜单,提供多样化的选择。

第七条食材采购应选择新鲜、优质的食材,保证食品的卫生安全,并做到合理的成本控制。

第八条料理制作要求厨师们精湛的技艺和高度的责任心,确保每道菜品口味一致,做到精益求精。

第九条服务态度要求服务人员热情友好,提供周到细致的服务,主动帮助顾客解决问题,提升餐饮体验。

第十条餐饮品质管理要求不断改进,接受顾客的反馈和建议,及时调整菜单和服务方式,保持竞争优势。

第三章餐饮服务管理第十一条餐饮服务管理是酒店饮食服务管理的重要组成部分,包括餐厅管理、宴会服务、客房送餐等方面。

第十二条餐厅管理要求餐厅的布局和装修要典雅舒适,提供愉悦的环境和用餐体验。

第十三条宴会服务要求宴会服务团队专业有序,提供全方位的宴会服务,满足不同级别的宴会需求。

第十四条客房送餐要求送餐速度快,菜品完整热乎,保证送餐的质量和时间。

第十五条餐饮服务管理要求员工要接受专业培训,提高服务质量,保持良好的服务态度。

第十六条在餐饮服务中,顾客投诉和意见应及时处理,关注顾客需求,做到服务贴心。

第四章食品安全管理第十七条食品安全管理是酒店饮食服务管理的重点,任何违反食品安全的行为均属于违规行为。

第十八条食品安全管理包括食品采购、存储、加工、销售等方面,确保食品的卫生安全。

第十九条食品采购要求选择有资质的供应商,合理选择食材,避免购买劣质及过期食品。

酒店餐饮管理制度

酒店餐饮管理制度

酒店餐饮管理制度一、餐饮管理目标1.提供高质量的餐饮服务,满足顾客的需求和期望。

2.保障食品安全,确保食品卫生符合相关法规和标准。

3.建立高效的餐饮管理体系,提高餐饮运营效益。

4.提升员工的技能和服务水平,提供专业的餐饮服务。

5.确保团队合作,提高餐饮部门的整体业绩。

二、餐饮管理职责1.餐饮经理负责整体餐饮部门的运营管理和策划工作。

2.厨师长负责菜品的研发和制作,控制菜品的质量和成本。

3.服务员负责顾客的接待和服务工作,提供专业的用餐建议。

4.过程控制员负责餐厅内部环境和设备的卫生和维护。

三、餐饮服务流程1.接待:服务员对顾客进行热情接待,引导他们入座并提供菜单。

2.点菜:服务员向顾客推荐菜品,并根据顾客的需求和口味点菜。

3.准备食材:厨师长根据顾客的点菜情况准备所需的食材。

4.烹饪:厨师负责将食材加工成菜品,掌控好火候和烹饪时间。

5.出菜:厨师将烹饪好的菜品交给服务员,由服务员上菜给顾客。

6.结账:顾客用餐结束后,服务员将菜单带给顾客进行结账。

7.清洁:过程控制员负责餐厅的清洁工作,保持整体环境的卫生。

四、食品安全管理1.采购:餐饮部门负责采购优质的食材,确保食材的安全性和新鲜度。

2.储存:食材和食品必须存放在符合卫生标准的环境中,避免交叉污染。

3.加工:厨师必须按照食品安全操作规程进行食材的加工和处理。

4.烹饪:厨师必须掌握食材烹饪的温度、时间和比例,确保食物的安全。

5.检测:定期对食材和食品进行检测,确保符合相关的卫生标准。

6.培训:员工必须接受食品安全培训,了解和掌握相关的卫生知识。

五、员工培训1.新员工培训:新员工入职后必须接受相关岗位的培训,熟悉岗位职责和工作流程。

2.技能培训:员工在岗期间可以申请相应的技能培训,提升自己的业务水平。

3.餐饮知识培训:员工可以参加餐饮知识培训,了解行业的最新动态和趋势。

六、餐饮部门业绩考核1.销售额:餐饮部门的销售额是衡量业绩的主要指标之一2.客户满意度:通过顾客回访和问卷调查等方式,了解顾客对服务的满意度。

酒店餐饮部食品安全管理方案

酒店餐饮部食品安全管理方案

酒店餐饮部食品安全管理方案第1章食品安全政策与目标 (4)1.1 食品安全政策 (4)1.2 食品安全目标 (5)1.3 食品安全责任 (5)第2章食品安全管理组织架构 (5)2.1 管理层职责 (5)2.1.1 餐饮部总监 (5)2.1.2 食品安全主管 (6)2.2 食品安全管理团队 (6)2.2.1 食品安全专员 (6)2.2.2 食品检验员 (6)2.3 岗位职责与培训 (6)2.3.1 岗位职责 (6)2.3.2 培训 (7)第3章食品采购与储存管理 (7)3.1 供应商管理与评估 (7)3.1.1 供应商筛选:通过公开招标、竞争性谈判等方式,选择具备合法资质、良好信誉、稳定供应能力的供应商。

(7)3.1.2 供应商评估:定期对供应商进行现场考核,评估其生产环境、生产设备、产品质量、管理体系等方面,保证供应商符合食品安全要求。

(7)3.1.3 供应商档案管理:建立健全供应商档案,包括供应商资质、产品检验报告、合同协议等资料,以便随时查阅。

(7)3.1.4 供应商动态管理:对供应商进行实时监控,关注其生产状况、产品质量、售后服务等,发觉问题时及时采取措施,保证供应链的稳定与安全。

(7)3.2 食品采购要求 (7)3.2.1 合法合规:采购的食品必须符合国家法律法规、食品安全标准和酒店餐饮部的相关规定。

(7)3.2.2 质量优先:优先选择品质优良、口感稳定、安全性高的食品。

(7)3.2.3 品牌信誉:优先采购具有良好品牌形象和口碑的食品。

(8)3.2.4 检验检疫:要求供应商提供食品的检验检疫合格证明,保证采购的食品符合食品安全要求。

(8)3.2.5 价格合理:在保证食品安全、质量的前提下,合理控制采购成本。

(8)3.3 食品储存规范 (8)3.3.1 储存环境:食品储存区域应保持干燥、通风、清洁,避免阳光直射,防止潮湿、霉变。

(8)3.3.2 分类存放:食品应按照不同种类、性质和用途分类存放,生食与熟食分开,防止交叉污染。

酒店餐饮方案策划书3篇

酒店餐饮方案策划书3篇

酒店餐饮方案策划书3篇篇一《酒店餐饮方案策划书》一、前言随着人们生活水平的提高,对于酒店餐饮的需求也越来越多样化。

为了满足不同客户的需求,提高酒店的竞争力,我们制定了本酒店餐饮方案策划书。

二、市场分析1. 目标客户本酒店的目标客户主要包括商务客人、旅游客人和本地居民。

2. 竞争对手我们的竞争对手主要包括周边的酒店、餐厅和快餐店。

3. 市场需求随着人们生活水平的提高,对于餐饮的品质、环境和服务要求也越来越高。

同时,人们对于健康饮食的关注度也越来越高。

三、餐饮方案1. 餐厅定位本酒店的餐厅定位为中高端餐厅,提供高品质的餐饮服务。

2. 菜品设计我们的菜品设计将以本地特色菜为主,同时结合其他地方的特色菜,打造出具有特色的菜品体系。

3. 餐厅环境4. 服务质量我们将提供优质的服务,包括热情接待、快速上菜、周到服务等,让客户感受到家的温暖。

四、营销策略1. 网络营销我们将通过酒店官网、公众号、微博等网络平台进行宣传推广,吸引更多的客户关注。

2. 会员制度我们将推出会员制度,为会员提供积分、优惠、生日福利等,提高客户的忠诚度。

3. 活动策划我们将定期举办各种活动,如美食节、主题晚宴等,吸引更多的客户前来用餐。

4. 合作推广我们将与周边的企业、旅行社等进行合作推广,扩大酒店的知名度和影响力。

五、财务预算1. 投资预算本酒店餐饮方案的投资预算为万元,主要包括餐厅装修、设备采购、人员培训等方面的费用。

2. 收益预算本酒店餐饮方案的收益预算为万元,主要包括餐饮收入、会员收入、活动收入等方面的收益。

3. 利润预算本酒店餐饮方案的利润预算为万元,主要包括餐饮利润、会员利润、活动利润等方面的利润。

六、风险评估1. 市场风险市场风险是本酒店餐饮方案面临的主要风险之一,如市场需求变化、竞争对手增加等。

2. 经营风险经营风险是本酒店餐饮方案面临的另一个主要风险,如菜品质量问题、服务质量问题等。

3. 财务风险财务风险是本酒店餐饮方案面临的第三个主要风险,如投资预算超支、收益预算不足等。

酒店用餐环节管理制度

酒店用餐环节管理制度

酒店用餐环节管理制度一、总则为了提升酒店用餐环境,保障顾客的用餐体验,酒店制定了本管理制度。

本制度适用于酒店内所有餐饮部门,包括餐厅、酒吧等。

二、用餐预订1. 顾客可通过电话、网站或前台预订用餐时间和地点。

酒店接待员应记录预订信息,包括预订时间、人数、用餐要求等,并在系统中进行登记。

2. 预订后,酒店应及时确认预订信息,并留下联系方式,以方便后续沟通。

3. 若顾客需要变更或取消预订,应提前告知酒店,酒店将及时调整预订信息。

三、用餐接待1. 顾客到达酒店后,应由接待员引领至预订位置,并介绍用餐流程和餐厅环境。

2. 接待员应礼貌用语迎接顾客,并主动为顾客提供座位,帮助推开椅子,拉开椅子等。

3. 接待员要及时提供餐单,并协助顾客点菜,解答顾客问题。

4. 对于顾客的特殊要求,接待员要尽量满足,如果无法满足,应礼貌地解释原因,并帮助顾客找到其他解决方案。

四、用餐服务1. 服务员应保持整洁的仪表,穿着整洁的服装,佩戴酒店标识,并主动向顾客问好。

2. 服务员应熟悉餐品内容和特色,能够为顾客做出合理的推荐。

3. 在为顾客点菜时,服务员应注意记录每位顾客的点菜信息,并确认无误后送至后厨。

4. 服务员应在送餐时向顾客说明菜品名称和特色,并确认菜品无误后上桌。

5. 在顾客用餐过程中,服务员应注意观察顾客的用餐情况,及时为顾客加水、调整座位、更换餐具等。

6. 服务员应在用餐结束后主动询问顾客的用餐满意度,并提供服务详单。

五、用餐收银1. 服务员应在顾客用餐结束后主动提供结账服务,核对账单内容。

2. 结账时,服务员应礼貌地向顾客询问付款方式,并根据顾客需求提供相应的支付方式。

3. 如顾客有折扣券、会员卡等优惠方式,服务员应根据规定收银程序进行操作。

4. 结账完毕后,服务员应向顾客致谢,并祝愿顾客下次光临。

六、异常情况处理1. 当顾客对餐品或服务不满意时,服务员应及时询问原因并提出解决方案,如更换餐品、提供折扣等。

2. 若出现意外情况,如食品中毒、餐具不干净等,服务员应立即向上级领导汇报,并协助处理。

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酒店餐饮管理方案
名称:
单位:
部门:
编制:
XX年XX月XX日
鉴于****酒店餐饮及各功能营运板块格局的现状,根据酒店的整体规划,餐饮区域日后将进一步扩展到相当的规模。

餐饮板块日后的经营要在酒店整体的资源整合中利用现有其他经营模块的消费人群资源,逐步提高餐饮经营消费人群和业绩的双向提升和提高。

从餐饮区域的营运管理中需从:满足酒店整体的来客用餐需求,餐饮区域进一步完善并持续做好开源节流、成本控管、产品更新、提升服务,提升餐饮板块的消费结构,提升餐饮产品的多样化、更新化,提升对客的服务质量水平,从而带动整个餐饮区域营运管理工作迈向新的台阶,特拟定本方案。

对调整酒店餐饮区域营运管理的基本设想:
在贯彻优质优价原则前提下,从资源配置、服务方式、质量标准等方面在现有基础上进行营运管理服务的调整升级。

遵循“专项、统筹、一体化”的管理方针,开发资源客户群、吸引资源客户群、迎接资源客户群、服务资源客户群、留住资源客户群的模式,并在营运管理服务中让客户获得人性化的温馨用餐环境和尊贵用餐服务感受。

一:餐饮部出品管理及厨政管理。

1、出品设计更新、成本控管节流。

2、原料采购利用、产品受众分析。

3、票据定价发放、流通使用管理。

在出品(产品)结构设置上突出和强化菜品的特色化、多样化、季节化,依据现有的产品结构模式,并适时依据当地市场的原材料供应情况,开发一部分成本较低而利润可观的产品,在餐饮(自助
餐)的产品供应上做好持续的改进和改变。

在自助餐的经营管理中要依据消费群体的口味喜好为前提,结合原材料市场的供应情况,进行定期的市场摸底和调查,订立原材料的采购目录品种,开发出适合消费者满意的产品。

成本控管要持续不间断的从日常营运管理中逐步得到转变,从原材料的市场采购环节到产品的厨部出品加工环节到营业区售卖环节进一步完善并严控产品成本的人为浪费因素及消耗。

自助餐的票据使用管理,要严格遵循票据发行:价格拟定、编码登记、财务盖章审核、售出登记、使用审核签批的管理要求。

杜绝人为因素的漏洞,做好财务(收款台)和营业区域管理人员的双向控管规定:
二:从餐饮部的整体经营管理中从内部和外部开展营销。

外部经营从以下3点展开。

1、如何把客人引来?(营销策略)
2、如何把客人留住?(质量策略)
3、如何使客人回头?(企业文化策略)
内部管理从以下3点展开。

4、如何调动员工的积极性?(组织策略)
5、如何控制成本费用?(成本控制策略)
6、如何对付竞争对手和创新?(竞争策略)
三:餐饮部服务管理的重要性。

服务质量管理概念:质就是命,无质则无命。

服务质量就是服务行业的生命,也就是酒店的生命。

服务质量是留住客人的根本保证,没有服务质量就没有生命,就会使客人流失,就会关门倒闭。

质量管理是酒店管理中最重要的管理任务,是必须天天抓、时时抓的常务管理工作,是绝对不可忽视的大事。

从硬件到软件、从有形到无形、从前台到后台、从店容店貌到仪容仪表、从安全到卫生、从设施设备到牙签纸巾、从言谈举止到形象态度、从环境造型到家私器皿、从服务到出品都是质量的体现,都要达到优质合格的要求和标准,不合格的服务决不能出现和存在,更不能让顾客来承受不合格的服务产品,顾客花钱买的是我们的优质服务,而非劣质的不合格的服务,买的是享受,而不是难受。

服务质量不合格就是酒店服务的管理失败。

用质量管理保证法和全面质量管理法来保障酒店的服务质量:环境、出品、服务、安全、卫生等。

四:建立餐饮部成系统的内外部营销管理机制:
奉行的基本原则:销售有奖、销售有功、按劳取酬、多劳多得。

营销管理措施与方案
1、凡带客、拉客来酒店消费(包括订房)的人员及员工都可以在顾客消费总额内提成10%的现金奖励。

2、凡是给顾客打了8折的都没有提成奖励。

如果只打了9折的话,还有5%的提成奖励。

3、凡是销售部、营销部、推广部、营业部、前厅部、公关部的员工在没有完成,定额销售指标时,没有提成奖励,只能在完成任务指标后,才能享受提成奖励。

4、凡是不拿工资,不享受底薪待遇的人员都可以享受提成奖励。

凡是不愿意拿销售提成奖的客人和员工都可以领取消费总额15%的礼品劵或代金劵。

代金劵只能在下次来店消费时使用,劵值多少就可抵消费额多少。

5、凡在本酒店领取的代金劵和礼品劵的有效期为一年,过期无效。

如要继续储存和保值的,须办理会员卡,将礼品劵和代金劵总额充到会员卡内,会员卡长期有效,无限储存。

6、凡是酒店的自来客,公司客、关系户、签约户的客人、任何人都不得领取提成奖励,更不能转移和转让给他人。

如违反的,就取消所有提成奖,并给予双倍的罚款。

情节严重的屡犯的一律开除处理。

凡是客人在前台、营业部订房的或是由客人打电话到前台、营业部订房的,都不属于个人销售业绩,都不能享受提成奖励。

如果是客人说明是给谁,由谁介绍订房的,就可以享受提成奖励。

7、凡本公司员工在本酒店消费的都没有提成奖,自己消费不能享受提成奖,但可以领取礼品劵或代金劵。

如果是使用支票和刷卡消费的,必须等款到帐后,才能领取销售提成奖,外来人员当场兑现,本公司本店员工三天兑现。

五:团队建设及员工素质培训:
培训的理念是:员工素质决定酒店的服务质量,员工素质决定企业的成败兴亡。

培训的原则是:培训——考核——再培训。

凡酒店工作人员都必须接受培训合格上岗,不合格的坚决不能上岗。

培训时间:服务人员每周培训两节课,两小时。

管理人员每周培训一节课一小时。

课程分类:公共课、基本素质课、专业课、综合课、心理素质课。

1、建立服务人员的考核标准。

职业道德、规章制度、礼貌礼节、语言能力、服务意识、服务态度、服务程序、服务技能、服务质量、服务效率、餐饮知识、应变能力。

2、建立管理人员的考核标准
职业道德、规章制度、礼貌礼节、表达能力、服务意识、管理意识、质量意识、营销意识、公关意识、成本意识、协调意识、领导意识、竞争意识、创新意识、卫生意识、安全意识、工作态度、工作能力、工作质量、工作效率。

3、建立管理人员的能力考核
组织能力、策划能力、号召能力、领导能力、管理能力、控制能力、协调能力、沟通能力、公关能力、演讲能力、写作能力、观察能力、想象能力、承受能力、应变能力、指挥能力。

4、定期开展员工集体活动,加强团队意识,增加集体荣誉感,促进思想感情的交流和沟通,促进友谊,加强团结。

感受大家庭的温暖和快乐。

A、每月举办一次员工生日聚会活动。

凡是当月生日的都发张有总经理签名的贺岁卡及红包一个(服务人员100元,中层管理人员200元,高层管理人员300元)
B、每月举办一次学习竞赛或专业技能比赛,提高员工的学习积极性
和专业技能。

获得优秀的给奖励
C、每月进行一次服务质量比赛,比服务意识、服务态度、服务程序、服务技能、服务质量、服务效率、投诉率、损耗率。

D、每月进行一次卫生安全检查评比。

E、每月进行一次销售竞赛,以此来激发员工的进取精神、提高员工们的进取精神,提高他们的文化素质和专业素质,增强企业的凝聚力、感召力、亲和力、战斗力。

通过以上对餐饮部个资源的有效整合,后期依据餐饮部的实际运营情况,结合整个酒店的各部经营区域,进行整体资源的优势并引导带动餐饮部经营管理的常态化、有序化。

起到资源互动并共享,发挥管理资源中“人、财、物、时间、信息”的有效性、有序性。

为餐饮部的经营管理工作上一个台阶打下坚实的基础。

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