食品溯源技术模拟测试重点

1、名词：

责令召回:国家质量监督检验检疫总局责令食品生产者召回不安全食品，并发布有关食品安全信息和消费警示信息，或采取其他避免危害发生的措施。

废弃物物流:指经济活动中失去原有使用价值的物品，根据实际需要进行收集、分类、加工、包装、搬运、储存，并分送到专门处理场所时所形成的物品实体流动。

风险评估：利用现有的数据和资料，采用定性和定量方法对潜在的风险进行科学性评价，它是风险分析的基础。

风险交流：指在风险评估者、风险管理者和相关团体之间围绕危险性信息进行互动沟通的过程，它贯穿于整个风险分析过程。

风险管理：指根据风险评估的结果，对减少或降低所评估的危害性以及选择恰当的实施方法的政策进行权衡的过程。风险分析：实质是建立在科学、规范和标准的基础上的，以国家为主体的预防性食品安全管理思想。

产品溯源：通过溯源确定食品在食品供应链中的位置和地点，便于后续和注册的管理、实施食品召回以及向消费者或利益相关者告知信息。

RFID：它是一项利用射频信号通过空间耦合，实现无接触双向信号传递并通过所传递的信息表达到自动识别目标对象并获取相关数据的技术。

条形码：由一组按一定编码规则安排的明暗相同的条、空符号组成的，用来表示一定的数字、符号或字符组成的信息。化学污染：食品被有毒、有害的化学物质污染。

贸易召回：指从市场上，包括配送中心、批发、餐馆等环节召回食品。

测量溯源：通过溯源检测食品、环境因子、食品生产经营者的健康状况，获取相关信息资料。

零售召回：指从超市、餐馆及直销店召回食品。

批发召回：指从批发、配送中心和进口商等环节召回食品。

主动召回：食品生产者在确认其生产的食品属于应当召回的不安全食品范畴的时候，应立即停止生产和销售不安全食品，并向社会发布召回有关信息。

公开召回：通过新闻媒体向社会公开召回的信息，从市场和消费者手中全面召回不安全食品.。

沉默召回：通过非公开的途径，从配送、批发、零售等环节召回有缺陷的食品。回收物流：指不合格产品的返修、退货以及周转使用的包装容器，从需求方返回到供应方所形成的物品实体流动。

食品：各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。食品安全预警：指对食品中有毒、有害物质的扩散与传播进行早期警示和积极防范的过程。

风险控制：指根据风险评估结果和风险控制目标运用合理有效的方法来处置各

种风险，制定工程规避策略以及具体措

施和手段的过程。

消费者召回：指从市场上和消费者手中

召回食品。

质谱法：是被测物质的离子化，按离子

的质荷比分离，测量各种离子谱峰的强

度而实现分析目的的一种分析方法。

食品安全:食品无毒无害,符合应当有的

的营养要求,对人体健康不造成任何急

性、亚急性或慢性的危害。

食品召回：食品生产者按照规定程序，

对由其生产原因造成的某一批次或类别

的不安全食品，通过换货、退货、补货

或修正消费说明等方式，及时消除减少

食品安全危害的活动

食品溯源：指在食物链的各个环节（包

括生产、加工、配送及销售等）中，食

品及相关信息能够被追踪和回溯，使食

品的整个生产经营活动处于有效监控之

中。

耳标：施加于动物耳部，用于证明动物

身份，承载动物个体信息的标志物。

基因溯源：通过溯源确定食品产品的基

因构成，包括转基因食品的基因源及类

型以及农作物的品种等。

食品污染：指食品从原料的种植、生长

到收获、捕捞、屠宰、加工、储存、运

输、销售、烹调直到食用的整个过程的

各个环节，混进了对人体健康有害的物

质，造成食品安全性、营养性和感官性

状发生改变的过程。

食品溯源的基本要素：产品溯源；过程

溯源；基因溯源；投入溯源；疾病及害

虫溯源；测定溯源。

食品风险分析的意义：1增加决策的科学

性和可靠性；2提高政策的可信度和可操

作性3提高食品安全标准水平4减少和

预防食品安全危害

3.1食品供应链成员合作组织内部的协

同运行四重机制？

连坐机制、信誉机制、网络机制和契约

机制

3.2食品溯源实施的原则？

原则：①在各个阶段/环节记录和储存信

息；②食品身份的管理；③企业内部检

查；④第三方监督检查；⑤向消费者提

供信息。

3.3虹膜图像预处理主要步骤？

虹膜图像定位/归一化/增强/去噪

3.4逆向物流的特殊性？

流动的逆向性、逆向物流的不确定性、

逆向物流的缓慢性，逆向物流的复杂性、

处理费用的昂贵性、价值的双重性。

3.5食品溯源系统各模块的功能关系？

标签溯源管理作为整个系统规范

化、标准化运行的重要支撑，主要承担

整个食品供应链中电子编码、标签信息

的维护管理，以及基于电子标签的食品

溯源；动物个体溯源管理、食品污染物

溯源管理和原产地溯源管理正是基于电

子标签所承载的信息实现食品溯源功能

的，系统设置功能主要对用户编码、用

户权限、部门编码等基本信息，系统溯

源所需数据信息以及相关方案进行设置

管理；食品信息综合查询主要用于实现

用户与食品溯源系统之间的交互功能。

3.6食品风险管理应遵循的原则？

1）风险管理应遵循方法的总体框架；

2）以保护人体健康作为风险管理活动的

基本出发点；3）风险管理措施的决策和

执行过程应当公开透明；4）风险评估政

策应作为风险管理的一项特设制度；5）

明确风险评估与风险管理的职责与分

工；6）风险管理决策应当考虑风险评估

结果的不确定性；7）风险管理过程应与

有关方面建立良好的沟通；8）重视风险

管理措施的效果分析与评价过程中形成

的各种资料。

3.7食品安全预警系统的功能？

①发布信息的功能；②沟通功能；③预

测功能；④控制功能；⑤避险功能

3.8食品风险交流应遵循的原则？

①认识交流对象；②专家的参与；③建

立交流的专门技能；④确保信息来源可

靠；⑤分担责任；⑥分清科学事实和价

值判断两者的区别；⑦确保透明度；⑧

正确认识风险。

3.9食品安全预警系统的调控方式有哪

几种？

①调控预期目标；②调控影响源；③调

控偏差。

3.10食品安全预警系统主要由哪几部分

组成？

①预警信息采集系统；②预警信息评价

指标体系；③预警分析与决策系统；④

报警系统；⑤预警防范与处置系统

3.11我国食品安全事故分为哪几个等

级？分别由哪些部门组织实施？

一级特别重大食品安全事故，国家应急

指挥部或办公室组织；

二级重大食品安全事故，省级人民政府；

三级较大食品安全事故，市（地）级人

民政府：

四级一般食品安全事故，县级人民政府

3.12什么是虹膜识别技术？简述其优

点。

它是一种稳定性好、准确率高的生物

识别技术。优点:①虹膜的内部组织被水

样液和角膜所包围，与外界环境隔离开

来，不易受损；②由于眼睛是生物最为

敏感的部位，要通过手术修改虹膜结构

极为困难，危险程度高，几乎不可能复

制；③虹膜具有活体组织的特点，由于

虹膜肌肉间复杂的相互作用，瞳孔的直

径一直在小范围内有规律地震颤，且随

光线强度的变换而伸缩，使得虹膜具有

高度的防伪性。

3.13风险评估的基本步骤。

风险评估》危害识别》危害特征描述》

暴露评估》风险特征描述

3.14可追溯系统实施的形式和意义？

形式：①食品供应链成员出于市场利益

驱动而主动实施食品质量安全可追踪系

统；②政府为了提高市场传递信息的能

力，通过法规强制性要求食品供应链成

员实施食品质量安全可追踪系统。

意义：①有效保障食品安全；②提供传