食品溯源技术模拟测试重点

1、名词：责令召回:国家质量监督检验检疫总局责令食品生产者召回不安全食品，并发布有关食品安全信息和消费警示信息，或采取其他避免危害发生的措施。

废弃物物流:指经济活动中失去原有使用价值的物品，根据实际需要进行收集、分类、加工、包装、搬运、储存，并分送到专门处理场所时所形成的物品实体流动。

风险评估：利用现有的数据和资料，采用定性和定量方法对潜在的风险进行科学性评价，它是风险分析的基础。

风险交流：指在风险评估者、风险管理者和相关团体之间围绕危险性信息进行互动沟通的过程，它贯穿于整个风险分析过程。

风险管理：指根据风险评估的结果，对减少或降低所评估的危害性以及选择恰当的实施方法的政策进行权衡的过程。

风险分析：实质是建立在科学、规范和标准的基础上的，以国家为主体的预防性食品安全管理思想。

产品溯源：通过溯源确定食品在食品供应链中的位置和地点，便于后续和注册的管理、实施食品召回以及向消费者或利益相关者告知信息。

RFID：它是一项利用射频信号通过空间耦合，实现无接触双向信号传递并通过所传递的信息表达到自动识别目标对象并获取相关数据的技术。

条形码：由一组按一定编码规则安排的明暗相同的条、空符号组成的，用来表示一定的数字、符号或字符组成的信息。

化学污染：食品被有毒、有害的化学物质污染。

贸易召回：指从市场上，包括配送中心、批发、餐馆等环节召回食品。

测量溯源：通过溯源检测食品、环境因子、食品生产经营者的健康状况，获取相关信息资料。

零售召回：指从超市、餐馆及直销店召回食品。

批发召回：指从批发、配送中心和进口商等环节召回食品。

主动召回：食品生产者在确认其生产的食品属于应当召回的不安全食品范畴的时候，应立即停止生产和销售不安全食品，并向社会发布召回有关信息。

公开召回：通过新闻媒体向社会公开召回的信息，从市场和消费者手中全面召回不安全食品.。

沉默召回：通过非公开的途径，从配送、批发、零售等环节召回有缺陷的食品。

回收物流：指不合格产品的返修、退货以及周转使用的包装容器，从需求方返回到供应方所形成的物品实体流动。

食品：各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。

食品安全预警：指对食品中有毒、有害物质的扩散与传播进行早期警示和积极防范的过程。

风险控制：指根据风险评估结果和风险控制目标运用合理有效的方法来处置各种风险，制定工程规避策略以及具体措施和手段的过程。

消费者召回：指从市场上和消费者手中召回食品。

质谱法：是被测物质的离子化，按离子的质荷比分离，测量各种离子谱峰的强度而实现分析目的的一种分析方法。

食品安全:食品无毒无害,符合应当有的的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性的危害。

食品召回：食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补货或修正消费说明等方式，及时消除减少食品安全危害的活动食品溯源：指在食物链的各个环节（包括生产、加工、配送及销售等）中，食品及相关信息能够被追踪和回溯，使食品的整个生产经营活动处于有效监控之中。

耳标：施加于动物耳部，用于证明动物身份，承载动物个体信息的标志物。

基因溯源：通过溯源确定食品产品的基因构成，包括转基因食品的基因源及类型以及农作物的品种等。

食品污染：指食品从原料的种植、生长到收获、捕捞、屠宰、加工、储存、运输、销售、烹调直到食用的整个过程的各个环节，混进了对人体健康有害的物质，造成食品安全性、营养性和感官性状发生改变的过程。

食品溯源的基本要素：产品溯源；过程溯源；基因溯源；投入溯源；疾病及害虫溯源；测定溯源。

食品风险分析的意义：1增加决策的科学性和可靠性；2提高政策的可信度和可操作性3提高食品安全标准水平4减少和预防食品安全危害3.1食品供应链成员合作组织内部的协同运行四重机制？连坐机制、信誉机制、网络机制和契约机制3.2食品溯源实施的原则？原则：①在各个阶段/环节记录和储存信息；②食品身份的管理；③企业内部检查；④第三方监督检查；⑤向消费者提供信息。

3.3虹膜图像预处理主要步骤？虹膜图像定位/归一化/增强/去噪3.4逆向物流的特殊性？流动的逆向性、逆向物流的不确定性、逆向物流的缓慢性，逆向物流的复杂性、处理费用的昂贵性、价值的双重性。

3.5食品溯源系统各模块的功能关系？标签溯源管理作为整个系统规范化、标准化运行的重要支撑，主要承担整个食品供应链中电子编码、标签信息的维护管理，以及基于电子标签的食品溯源；动物个体溯源管理、食品污染物溯源管理和原产地溯源管理正是基于电子标签所承载的信息实现食品溯源功能的，系统设置功能主要对用户编码、用户权限、部门编码等基本信息，系统溯源所需数据信息以及相关方案进行设置管理；食品信息综合查询主要用于实现用户与食品溯源系统之间的交互功能。

3.6食品风险管理应遵循的原则？1）风险管理应遵循方法的总体框架；2）以保护人体健康作为风险管理活动的基本出发点；3）风险管理措施的决策和执行过程应当公开透明；4）风险评估政策应作为风险管理的一项特设制度；5）明确风险评估与风险管理的职责与分工；6）风险管理决策应当考虑风险评估结果的不确定性；7）风险管理过程应与有关方面建立良好的沟通；8）重视风险管理措施的效果分析与评价过程中形成的各种资料。

3.7食品安全预警系统的功能？①发布信息的功能；②沟通功能；③预测功能；④控制功能；⑤避险功能3.8食品风险交流应遵循的原则？①认识交流对象；②专家的参与；③建立交流的专门技能；④确保信息来源可靠；⑤分担责任；⑥分清科学事实和价值判断两者的区别；⑦确保透明度；⑧正确认识风险。

3.9食品安全预警系统的调控方式有哪几种？①调控预期目标；②调控影响源；③调控偏差。

3.10食品安全预警系统主要由哪几部分组成？①预警信息采集系统；②预警信息评价指标体系；③预警分析与决策系统；④报警系统；⑤预警防范与处置系统3.11我国食品安全事故分为哪几个等级？分别由哪些部门组织实施？一级特别重大食品安全事故，国家应急指挥部或办公室组织；二级重大食品安全事故，省级人民政府；三级较大食品安全事故，市（地）级人民政府：四级一般食品安全事故，县级人民政府3.12什么是虹膜识别技术？简述其优点。

它是一种稳定性好、准确率高的生物识别技术。

优点:①虹膜的内部组织被水样液和角膜所包围，与外界环境隔离开来，不易受损；②由于眼睛是生物最为敏感的部位，要通过手术修改虹膜结构极为困难，危险程度高，几乎不可能复制；③虹膜具有活体组织的特点，由于虹膜肌肉间复杂的相互作用，瞳孔的直径一直在小范围内有规律地震颤，且随光线强度的变换而伸缩，使得虹膜具有高度的防伪性。

3.13风险评估的基本步骤。

风险评估》危害识别》危害特征描述》暴露评估》风险特征描述3.14可追溯系统实施的形式和意义？形式：①食品供应链成员出于市场利益驱动而主动实施食品质量安全可追踪系统；②政府为了提高市场传递信息的能力，通过法规强制性要求食品供应链成员实施食品质量安全可追踪系统。

意义：①有效保障食品安全；②提供传染学数据；③大力改善食品供应链管理；④全面提高国际竞争力。

3.15危机管理的“核心立场”法则？食品安全事故发生后，企业应依据调查取证的结果，参照一贯秉承的价值观，明确自己的“核心立场”。

在整个危机事件的处置过程中始终不可偏离初期确定的这一立场。

它强调企业对危机事件的基本观点、态度不动摇。

值得强调的是，它不应是暂时的、肤浅的、突兀的，而应该是持久的，深思熟虑的，与企业的长期战略目标和基础价值观相契合的。

3.16食品安全的内涵主要包含哪些方面？①从数量的角度，要求人们既能买得起，又能买得起需要的基本食品；②从质量的角度，要求食品营养全面、结构合理、卫生健康；③从发展的角度，要求食品的获取注重生态环境的保护和资源利用的可持续性；④从全球的角度，要求食品和原材料能实现追踪和溯源，满足经济全球化的要求。

3.17食品溯源系统的作用及特点？作用：消费者权益保障；企业利益保障；政府公信力保障；市场信用保障；特点：溯源流程的透明性；溯源层次的多样性；溯源信息的标准性；溯源数据的保密性；溯源数据的及时性；溯源操作的灵活性。

3.18根据召回范围食品召回可分为哪三种级别？批发级别回收；零售级别回收；消费者级别回收3.19食品溯源体系应用的意义？意义：①适应食品国际贸易的要求；②维护消费者对所消费食品的知情权；③提高食品安全性监控水平；④提高食品安全突发事件的应急处置能力；⑤提高生产企业的诚信意识。

3.20衡量溯源体系的标准？分别代表什么含义？①宽度：指系统所包括的信息范围；②深度：指可以向前或向后溯源信息的距离；③精确度：指可以确定问题源头或产品某种特性的能力。

4、论述1、什么是逆向物流？主要包含哪两大方面？并从流动对象、目的、活**动构成三方面具体阐述逆向物流的内涵？定义：是一种包含了产品退回、物品再利用、废弃物处理、再处理、维修和再造等流程的物流活动内涵：（1）从流动对象看，逆向物流是产品、产品运输容器、包装材料及相关信息，从他们的最终目的地沿供应链渠道“反方向”流动过程（2）流动目的看，逆向物流是为了获得重新获得退货品、回收品或废弃产品的使用价值，或者是为了对最终产品废弃物进行正确处理的处置（3）活动结构看，为实现逆向物流的目的，逆向物流应该包括对产品或包装物的回收、重用、翻新、改制、再生循环和垃圾填埋等多种形式，另外还包括产品正向物流的过程中的资源缩减活动类型：（1）回收逆向物流：指将最终顾客所持有的废旧物品回收到供应链成员企业，它包括对终端废旧产品、包装材料和产品载体的回收利用，也包括不符合食品安全标准的食品召回所形成的回收逆向物流（2）退货逆向物流：指下游顾客将不符合订单要求的产品退回给上游供应商或第三方物流公司，其流程与常规产品流向正好相反。

主要包括质量问题退回、出现差错退回、维修退回、产品退回，还包括不符合食品安全标准的食品退回形成的退货逆向物流2、阐述我国食品安全预警体系建设的现状、存在的问题并给出相关建议。

（1）中国政府已经积极加强食品安全预警体系的建设，但是，由于缺乏对国际食品安全预警体系的全面深入研究，缺乏对国际食品安全预警发展动态的系统跟踪，而且缺乏对中国食品安全监测数据系统的汇集和科学评析，因此，很难在第一时间内获得第一手资料。

卫生部（覆盖面不广）、农业部（层次面不广，基本只到省）、国家质量监督检验检疫总局（初步实现早发现、早预警、早控制和早处置）食品安全监测预警体系（2）食品安全检测标准不明确；信息交流体系建立不完善；数据收集不准确；缺乏必要的科技支撑体系；缺乏配套的法律法规保障体系；缺乏食品安全管理部门的协同。

3、以某一种你熟知的食品生产销售全过程为例，设计食品质量安全可追踪系统，并说明其中的关键点。