果酒果醋的制作习题

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(完整)人教新课标高中生物选修一《果酒和果醋的制作》练习题

(完整)人教新课标高中生物选修一《果酒和果醋的制作》练习题

第一节果酒和果醋的制作()1、利用酵母菌发酵生产酒精时,投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是A、玉米粉和有氧B、大豆粉和有氧C、玉米粉和无氧D、大豆粉和无氧()2、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,直接关系到是否能得到质量高,产量多的理想产物,通常所指的发酵条件不包括A、温度控制B、溶氧控制C、pH控制D、酶的控制()3、关于酵母菌的叙述,错误的是A、酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧B、酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖C、酵母菌只在酒精发酵中发挥作用D、酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存()4、生产用菌种的主要来源不包括A、自然环境B、收集菌株筛选C、购置生产用菌种D、培养基()5、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A、①②①③B、③②①①C、③②①②D、②②③①()6、以下不属于发酵的是A、利用需氧型青霉菌生产青霉素B、缺氧时人的组织细胞产生乳酸C、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精D、利用乳酸菌制作泡菜()7、食醋生产具有协同作用的菌是①曲霉②细菌③酵母菌④醋酸菌A、②③④B、①②④C、①③④D、①②③()8、下列叙述能够防止发酵液被污染的是A、榨汁机要清洗干净,并晾干B、发酵瓶要清洗干净,用体积分数为70%的酒精消毒C、装入葡萄汁后,封闭充气口D、发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接()9、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是A、含糖量高的培养基B、温度20℃左右C、pH=2.5D、pH=6()10、关于发酵的叙述,正确的是A、发酵就是无氧呼吸B、发酵就是发酵工程C、发酵就是只获得微生物的代谢产物D、发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程()11、下列关于果酒的制作过程中的叙述,正确的是A、应先去除葡萄的枝梗,再进行冲洗,这样洗得彻底B、使发酵装置的温度维持在20℃左右最好C、在发酵过程中,需从充气口不断通往空气D、由于酵母菌的繁殖能力很强,不需对所用装置进行消毒处理()12、下列关于果醋的制作,错误的是A、果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通氧气B、醋酸菌是一种嗜温菌,温度要求较高,一般在50℃左右C、醋酸菌能将果酒变成果醋D、当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸13、请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温(21±3℃)下制作果酒的过程回答实践中的问题:(1)开始时向消过毒的罐头瓶加入了新鲜的葡萄汁和酵母菌,添加酵母菌的目的是。

人教版选修1 果酒和果醋的制作作业

人教版选修1 果酒和果醋的制作作业

绝密★启用前人教版选修1课时1.1 果酒和果醋的制作一、选择题(10小题)1.葡萄酒呈现红色的原因是()A .在发酵过程中产生了红色的物质B .在发酵的最后程序中加人了红色的食用色素C .红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D .酒精发酵的最终产物C 2H 5OH 是红色的2.用带盖的瓶子制作果酒时,每隔一段时间要对瓶盖进行一次操作,下列关于操作的叙述正确的是( ) A .拧松,放出CO 2 B .打开,进入空气 C .拧松,进入空气 D .打开,放出CO 23.下图是苹果酒制作的步骤。

下列分析正确的是()A .步骤①是对苹果进行灭菌处理B .装瓶时发酵瓶要装满C .产生的气体可用澄淸石灰水进行检测D .整个过程始终保持无氧条件4.在果醋制作过程中,下列哪项操作会引起发酵液受污染() A .榨汁机用沸水进行清洗并晾干B .发酵瓶用温水清洗,再用70%的酒精擦拭并晾干C .葡萄先去除枝梗,再冲洗多次D .每次排气时,只需拧松瓶盖,不能将盖完全揭开5.下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中,错误..的是( )。

A .果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同B .制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C .变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌种群D .果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件6.下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。

下列相关分析正确的是( )A .①过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染B .②过程加入果胶酶可以提高苹果的出汁率C .③过程发酵所用酵母菌无具膜结构的细胞器D .④过程需要将发酵装置中的充气口开关关闭7.果醋制作过程中,需从充气口( ) A .先通入一段时间氧气,以后停止通入 B .不断通入氧气C .整个过程不需通入氧气D .先密封一段时间,然后再通入氧气8.对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中,错误..的是( ) A .葡萄汁装入发酵瓶时,要留有1/3的空间B.制葡萄醋的温度比葡萄酒的高些,但时间一般控制在7~8d左右C.制葡萄酒的过程中,应在适宜的条件下,时间应控制在10~12dD.应用清水反复冲洗葡萄,以达到相应的卫生标准9.果酒的制作离不开酵母菌,在配制酵母菌的培养基时,常添加一定浓度的葡萄糖液,如果葡萄糖液浓度过高,反而会抑制酵母菌的生长,其原因最可能是()。

专题一课题一果酒与果醋的制作练习题

专题一课题一果酒与果醋的制作练习题

专题⼀课题⼀果酒与果醋的制作练习题⾼⼆⽣物课题《果酒与果醋的制作》2、下列关于果酒和果醋制作的叙述,不正确的是( )A.参与发酵的微⽣物都含有线粒体B.发酵过程中培养液PH 都会下降C.制果酒时瓶⼝需密闭,⽽制果醋时需要通⼊氧⽓D.果酒制成后可将装置移⾄温度略⾼的环境中制果醋3、若在制作葡萄酒时,在发酵液中同时⽣成了葡萄醋,不可能的原因是( ) A.密封不严,有氧⽓进⼊ B.有空⽓中的醋酸菌进⼊ C.发酵罐消毒不彻底 D.发酵液灭菌不彻底4、在利⽤葡萄⾃然发酵产⽣果酒的过程中,未经杀菌,但其他杂菌不能⽣长的原因是( )A.经冲洗后的葡萄上只有野⽣型酵母菌⽆其他杂菌B.其他杂菌不能利⽤葡萄汁中的糖作碳源C.在缺氧和呈酸性的发酵液中,酵母菌能⼤量繁殖,其他杂菌不适应环境⽽被抑制D.酵母菌发酵产⽣⼤量酒精,杀死了其他杂菌5、下列关于制作葡萄酒和葡萄醋的叙述,正确的是( ) A.制果酒最快捷的途径是先制果醋,再制果酒 B.榨汁前,先将新鲜葡萄进⾏冲洗后再去枝梗 C.⽆氧条件下,醋酸菌能将酒精直接变为醋酸 D.整个制作过程中,应杜绝微⽣物的⽣长繁殖6、在制作果酒的过程中,在不同时间内取发酵液样品,发现发酵液的PH ⼀直下降,原因是( )A.酵母菌进⾏有氧和⽆氧呼吸时,均产⽣,溶于发酵液中,使PH 下降B.酵母菌⽆氧呼吸产⽣的酒精呈酸性C.酵母菌⽆氧呼吸产⽣的乳酸呈酸性D.乳酸菌⽆氧呼吸产⽣的乳酸呈酸性7、下列有关果酒和果醋制作的叙述中正确的是( ) A.葡萄汁要装满发酵瓶,造成⽆氧环境,有利于发酵B.在葡萄酒发酵过程中,每隔12左右打开瓶盖⼀次,放出C.果酒发酵过程中温度控制在30℃,果醋发酵过程中温度控制在20℃D.在果醋发酵过程中,适时通过充⽓⼝充⼊氧⽓,有利于醋酸菌的代谢 9、⽤酵母菌酿制果酒时,先往塑料装置中通⼊⼀定量的,然后密封进⾏发酵,有关叙述正确的是( )A.发酵初期进⾏有氧呼吸,产物中只有⽔含有B.发酵初期进⾏有氧呼吸,需经常拧松瓶盖避免装置内⽓压过⾼C.发酵后期进⾏⽆氧呼吸,产物⼆氧化碳中含有D.发酵后期进⾏⽆氧呼吸,需经常拧松瓶盖避免装置内⽓压过⾼10、⽤酵母菌使葡萄汁产⽣葡萄酒,当酒精含量达到12%~16%时,发酵就停⽌了。

果酒果醋制作习题

果酒果醋制作习题

下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是() A.腐乳制作所需要的适宜温度最高B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA答案 D解析果酒制作的菌种是酵母菌,酵母菌发酵时,最适温度在18~25 ℃;制作果醋时用到的醋酸菌是一种好氧菌,最适生长温度为30~35 ℃;制作腐乳时主要用的菌种是毛霉,其最适温度在15~18 ℃;酵母菌、醋酸菌和毛霉都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA,故D 正确。

2.(2012·山东基本能力,53)关于酸奶制作,下列说法正确的是()A.含抗生素的牛奶更容易发酵B.温度越高,制作酸奶需要的时间越长C.牛奶变酸的同时,其中的糖类发生了变化D.所有物质都装瓶后再加热灭菌,酸奶凝固的会更好答案 C解析制作酸奶时常用乳酸菌,抗生素可以抑制乳酸菌的代谢活动,A错误;参与乳酸菌发酵过程的酶的活性受温度影响,在最适温度时,制作酸奶需要的时间最短,B错误;酸奶制作过程中,乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸,故牛奶变酸,C正确;消毒灭菌工作应在装瓶前进行,确保乳酸菌的活性不受影响,D错误。

3.图1是果酒和果醋制作的实验流程,图2是某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。

根据图示回答下列问题:挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→↓↓果酒果醋图1(1)完成图1中的实验流程。

(2)冲洗的主要目的是____________,冲洗应特别注意不能______________,以防止菌种的流失。

(3)图2装置中的充气口在____________时关闭,在____________时连接充气泵,并连续不断地向内____________。

(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由____________产生的____________,在果醋发酵时排出的是_________________________________________________________________。

课时作业22:1.1 果酒和果醋的制作

课时作业22:1.1 果酒和果醋的制作

果酒和果醋的制作一、选择题1.下列关于果酒及果醋制作的叙述,正确的是A.制作果酒的过程中,酵母菌的厌氧呼吸会使发酵瓶内出现负压B.将果酒流经发酵瓶制成果醋,则发酵瓶中CO2的产生量是几乎为零C.在用果汁制果酒的过程中,发酵瓶溶液中pH 的变化是先减小后增大D.果酒发酵结束后,为了防止“酒液”变酸,加入容器中“酒液”的量应为2/32.下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中,错误的是A.果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D.果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件3.在实验室中可利用酵母菌发酵的方式制作葡萄酒,下列说法正确的是A.葡萄糖在酵母菌细胞的线粒体内被分解B.制作葡萄酒时酵母菌先在有氧条件下大量增殖C.制作过程中酵母菌始终处于碱性环境D.酵母菌的发酵产物不会抑制自身的代谢活动4.通过传统发酵工艺制作的果酒深受人们喜爱,如图为某同学酿制葡萄酒的两个简易装置,下列说法错误的是A.在葡萄酒的自然发酵过程中,酵母菌的来源是附着在葡萄皮表面的野生酵母菌B.乙醇和CO2是在酵母菌的细胞溶胶中产生的C.若用乙装置,在发酵过程中,必须进行的操作是定期拧松瓶盖D.甲装置中,A 液体是发酵液,要留有大约1/3 的空间不是为了提供氧气,因为制作果酒酵母菌进行厌氧呼吸5.下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中,错误的是A.果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C.变酸果酒的表面观察到的菌膜是醋酸菌大量繁殖而形成D.果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件6.杨梅果实可食用,也可加工成果酒、果醋等饮品,下列相关叙述,不正确...的是A.杨梅果醋发酵是先通氧再密闭B.制作杨梅果醋所需的细胞没有成形的细胞核C.制作杨梅果酒所需要的微生物主要是酵母菌D.杨梅果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐、碳源、氮源等营养物质7.如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图,下列有关叙述错误的是A.进行果酒发酵时,需密封气体入口B.进行果酒发酵时,培养基装量需预留约1/3 空间C.进行果醋发酵时,最好在气体入口处塞脱脂棉球D.进行果醋发酵时,加入的酒-水混合物需调pH 至8.08.如图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述正确的是A.发酵过程中酒精的产生速率越来越快B.集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2C.发酵过程中酵母种群呈“J”型增长D.若发酵液表面出现菌膜,最可能原因是发酵瓶漏气9.某同学设计了如图所示的发酵装置来制作果酒、果醋,下列有关叙述错误的是A.甲用来制作果酒,乙用来制作果醋B.乙装置需要的温度条件高于甲C.该装置便于发酵中产生气体的排出D.甲、乙装置排液管排出液体的pH都下降10.下列关于葡萄酒和葡萄醋发酵原理及过程的叙述,错误的是A.葡萄酒自然发酵过程中,起主要作用的是葡萄皮表面附着的野生型酵母菌B.葡萄酒发酵过程中,酸性的环境不利于醋酸菌等杂菌的繁殖C.葡萄醋发酵的过程中,需要保障发酵液中的氧气供应D.在葡萄酒中接种醋酸菌后,需提高温度才能保证发酵效果二、非选择题11.图为果酒与果醋发酵装置示意图,请据图回答:(1)酿造葡萄酒时,在葡萄榨汁前,葡萄要先进行___________再除去枝梗,可以避免除去枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会。

人教版高中生物选修1 果酒和果醋的制作练习题测试题

人教版高中生物选修1 果酒和果醋的制作练习题测试题

人教版高中生物选修1 果酒和果醋的制作练习题测试题1.制作葡萄醋时,需要控制的发酵条件是温度在18-25℃之间,适时通气。

2.利用酵母菌酿酒时,从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气,可以增加酵母菌数量,不会减少酒精产量。

3.制作果酒时,应先去除葡萄的枝梗,再冲洗,使洗得彻底。

在发酵过程中,应保持发酵装置的温度维持在20℃左右,不需要不断通入空气。

同时,需要对所用装置进行消毒处理。

4.在制作果酒过程中,发酵液的pH值一直下降的原因是酵母菌进行有氧和无氧呼吸时,都会产生二氧化碳,溶于发酵液中,使pH下降。

5.在一普通锥形瓶中,加入含有酵母菌的葡萄糖溶液。

正确的坐标曲线图是①②③,表示酵母菌数量随时间的增加而增加,糖分随时间的增加而减少,酒精含量随时间的增加而增加。

6.“东方紫”是以桑椹为原料,制作而成的营养果酒。

在酿制过程中,酿酒师为了增加酒的甜度添加了一定浓度的葡萄糖溶液。

如果葡萄糖浓度过高反而会抑制酵母菌的生长,导致酒精产量减少。

7.在果酒制作实验结束时,正确的操作步骤是先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾,检验是否有酒精产生。

8.醋酸菌对氧气的含量特别敏感,是一种需氧型细菌,必须不断通气。

醋酸菌细胞中有线粒体,可以进行呼吸作用。

醋酸菌只能生活于培养液适宜、pH呈酸性的环境中。

答案:B4.酵母菌是一种兼性厌氧微生物,其无论进行有氧呼吸还是无氧呼吸都会产生二氧化碳,而二氧化碳会溶解于发酵液中,导致酸性度增加。

5.在开始的时候,锥形瓶中存在氧气,因此酒精的浓度为零。

但是随着氧气的消耗,酒精的浓度会逐渐增加,但是葡萄糖是有限的,最终会被消耗殆尽,因此酒精的浓度不会无限制地增加。

同时,发酵过程中会产生二氧化碳,导致pH值下降。

6.如果葡萄糖的浓度过高,那么酵母菌会失去水分而受到抑制,从而无法正常生长。

7.检测酒精的原理是在酸性环境下,使用重铬酸钾将酒精氧化成灰绿色。

重铬酸钾是试剂,因此必须在最后加入。

果酒果醋的制作习题

果酒果醋的制作习题

果酒和果醋的制作同步练习1.利用酵母菌醇酒时,从开始便持续向发酵罐内通往氧气,结果是()A.酵母菌大量死亡,酒精减产B.酵母菌数量不变,酒精产量不变C.酵母菌数量增多,酒精减产D.酵母菌数量增多,不产生酒精2.单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液,所含成分的最大的区别是()A.前者必须含有有机成分B.后者必须含有有机成分C.前者必须通往氧气D.后者必须通往氧气3.将水果放在密封的地窖中,可以保存较长的时间。

地窖影响水果代谢的原因是()A.温度恒定,水果抵抗虫害的能力强B.温度适宜,容易保持水分C.黑暗无光,不易引起早熟D.二氧化碳浓度增加,抑制呼吸作用4.现有一瓶葡萄糖溶液,内有适量酵母菌,经测定瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之比为5:3,这是因为()A.有1/4的在进行有氧呼吸B.有1/2的在进行有氧呼吸C.有1/3的酵母菌在进行无氧呼吸D.有2/3的酵母菌在进行无氧呼吸5.将酵母菌的培养液由富氧状态变为缺氧状态,下列过程加快的一项是()A.葡萄糖的利用B.二氧化碳的释放C.丙酮酸的氧化D.ATP的生成6.酵母菌生长的最适温度是()A.10℃左右B.20℃左右C.30℃左右D.40℃左右7.到了冬季,酵母菌进入休眠状态,存在形式是()A.孢子B.芽孢C.受精卵D.精子8.醋酸菌的代谢类型是A.自养需氧B.自养厌氧C.异养需氧D.异养厌氧9.当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇直接变为()A.醋酸B.乙醛C.乙酸D.乙烯10.关于酵母菌的叙述,不正确的是()A.酵母菌是单细胞真核生物B.酵母菌的同化作用方式是自养型C.酵母菌可以进行出芽生殖,也可以进行孢子生殖D.酵母菌可以进行有氧呼吸,也可无氧呼吸11.下列哪种条件下,醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸()A.氧气、糖源充足 B.氧气充足、缺少糖源C.缺少氧气、糖源充足 D.氧气、糖源都缺少12.我们平时饮用的葡萄酒呈红色,其原因是()A.酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素B.是红色葡萄球菌分泌的色素C.在发酵的最后程序中,加入了红色的食用色素D.随着酒精度数的提高,红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中13、在酿酒和酿醋等的过程中都要涉及各种微生物,在上述两过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别?()A.前者有细胞结构,后者没有细胞结构B.前者没有细胞结构,后者有细胞结构C.前者有成型的细胞核,后者没有成型的细胞核D.前者没有成型的细胞14.回答下列有关果酒、果醋的问题:⑴由于我国人民长期以来用曲酿酒,在中国人的传统观念中,醇酒时必须加入酒曲,再加上技术传播上的防碍,有些地区还不懂葡萄自然发酵醇酒的原理,于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中,可以看到一些画蛇添足、令人捧腹的做法。

最新选修一---实验一--果酒、果醋的制作练习题

最新选修一---实验一--果酒、果醋的制作练习题
造成的
C.温度对酵母菌进行酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌进行的发酵影响不大
D.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒,并注意无菌操作
5、下列关于果酒制作过程中的叙述,正确的是()
A.应先除去葡萄的枝梗,再进行冲洗,这样洗得彻底
(1)仔细观察图(一)可知,其操作有误的是同学______.按照甲同学的操作,发酵中出现的主要现象是______.
(2)图(一)中,发酵过程结束后,甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是______.
(3)图(二)中,装置1的作用是防止______该装置提取的胡萝卜素粗品需要进行鉴定,鉴定时要对标准样品和萃取样品进行点样.如果萃取祥品出现了和标准样品______,说明提取胡萝卜素的实验成功.《绿叶中色素的提取和分离》实验是探究色素的种类和颜色,而该实验的目的是探究______.若科学家通过现代生物技术获得了一株品质优良的胡萝卜植株,要想快速扩大种植规模,通常采用______技术.
11.图(一)表示甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,发酵过程中,每隔一段时间均需排气一次.图(二)是胡萝卜素的提取装置示意图.图(三)中的图1表示A、B两种植物光合速率随光照强度改变的变化曲线,图2表示将A植物放在不同浓度CO2环境条件下,A植物光合速率受光照强度影响的变化曲线.据图分析回答下列问题:
选修一
1、【2013江苏14】某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是()
A.酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高
B.先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵
C.与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好
D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

果酒果醋的制作经典练习

果酒果醋的制作经典练习

果酒和果醋的制作班级姓名1.制作果酒和果醋时,对应的发酵菌分别为酵母菌(兼性厌氧型生物)和醋酸杆菌(好氧型生物)。

下列关于酵母菌和醋酸杆菌的叙述,正确的是A.两者都能将无机物转化成有机物B.两者都能在无氧环境中生存,都是单细胞真核生物C.两者细胞内都含有合成蛋白质的“车间”D.两者都属于微生物,可构成一个种群2.下列是以酵母菌为材料进行的实验,有关叙述错误的是A.探究酵母菌的呼吸方式,可用溴麝香草酚蓝检测产生的CO2B.用酵母菌发酵酿制果酒,选择酸性重铬酸钾检测产生的酒精^C.探究酵母菌种群数量变化,应设空白对照排除无关变量干扰D.用稀释涂布平板法培养计数,应选择有30~300菌落数的平板3.下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是()A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C.过程③和④都需要氧气的参与D.过程①~④所需的最适温度基本相同4.关于发酵过程产物的说法,正确的是()A.果汁发酵是否产生进行了无氧呼吸,可观察是否产生气泡来检验、B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定C.当缺少氧气和糖源时,醋酸菌可以将糖分解为醋酸D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法5.用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过12%,其原因是()A.是加水过多造成的 B.原料中用于发酵的糖太少C.一定浓度的酒精影响酵母菌的存活 D .发酵过程产热多,高温使酵母菌死亡6.用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成,哪些操作是错误的()①先在试管中加入发酵液2 mL,再滴加3滴重铬酸钾溶液②先在试管中加入发酵液2 mL,再加入3 mol·L-1的H2SO4 3滴,摇匀,再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴③直接将2 mL重铬酸钾倒入发酵液中④用试管取2 mL发酵液放在酒精灯上加热,待温度降至常温时,再往里面加入3滴3 mol·L-1的H2SO4,摇匀后,再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液A.①②③ B.①②④ C.①③④ D.②③④7.某人在家制作果酒,但发现发酵后毫无酒味。

制作果酒和果醋——作业

制作果酒和果醋——作业

果酒、果醋的制作
1、如图所示为制作果酒和果醋的流程,下列相关叙述中,错误的是()
A. ①为冲洗,目的是去掉葡萄表面的污物,但不能冲洗次数过多
B. ②为果酒,酒精发酵过程中要严格控制氧气和温度
C. ③为果醋,醋酸发酵过程中要间断通气
D. ②的制作过程中既涉及到有氧呼吸又涉及到无氧呼吸
2、某同学设计了如图所示的发酵装置来制作果酒、果醋,下列有关叙述错误的是()
A. 甲用来制作果酒,乙用来制作果醋
B. 乙装置需要的温度条件高于甲
C. 该装置便于发酵中产生气体的排出
D. 甲、乙装置排液管排出液体的pH都下降
3、.在酿制果醋的过程中,下列相关说法正确的是()
A. 果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是兼性厌氧型细菌,需先通一段时间氧气后密封
B. 在发酵过程中,温度控制在18~25℃,发酵效果最好
C. 当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋
D. 醋酸菌对氧气特别敏感,仅在深层发酵时缺氧影响代谢活动
4、下列关于家庭制作果酒、果醋的叙述,错误的是()
A. 果酒制作要选择新鲜葡萄冲洗后除去枝梗,再榨汁备用
B. 果酒制作过程中为防止杂菌污染,不能拧松发酵瓶盖
C. 果酒中的酒精可以作为醋酸菌发酵的碳源和能源
D. 果酒制成后需改变发酵温度和通气状况,才能酿成果醋
【答案】CCCB。

(完整版)课题1果酒和果醋的制作测试题

(完整版)课题1果酒和果醋的制作测试题

课题1果酒和果醋的制作测试题(满分60分,40分钟完成)班级姓名总分一、单选题(30分,每题3分)1.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,正确的操作是()A.让发酵装置接受光照 B.给发酵装置适时排气C.向发酵装置通入空气 D.酵母菌装置放在45℃处【答案】B【解析】发酵装置不需要接受光照,A错误。

在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵,B正确。

发酵时也不能通入空气,C错误。

一般将发酵温度控制在18~25℃,D错误。

2.关于制作果酒和果醋实验的叙述,正确的是()A.在变酸的果酒液面观察到的菌膜,一般是醋酸菌大量繁殖形成的B.酵母菌和醋酸菌的发酵过程均需在密闭的容器中进行C.在果酒制作过程中无需接种酵母菌,只需控制适宜的温度即可D.果酒的酒精度越高,接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高【答案】A【解析】A、果酒表面与氧气接触,变酸的果酒液面观察到的菌膜,一般是醋酸菌大量繁殖形成的,A正确;B、醋酸菌是好氧性细菌,发酵时需要氧气,不能与酵母菌发酵制作果酒一样在密闭的容器中进行,B错误;C、在果酒制作过程中为了提高果酒的品质需要在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种,C错误;D、过高浓度的酒精会对醋酸菌有毒害作用,因此不是果酒的酒精度越高,接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高,D错误.3.下图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化因素”时,获得的两组实验数据(图中O、M、N、P代表相应发酵时间)。

下列有关分析中,正确的是()A.M点前酵母菌不进行细胞呼吸B.终止发酵时间应选择在P点时C.酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖D.N点时酵母菌种群增长速率最大【答案】C【解析】M点前酵母菌进行的是有氧呼吸,不产生酒精,A错误;终止发酵时间应选择在P点以后,B错误;种群数量的变化与酒精浓度、营养物质的减少等多种因素有关,C正确; N点时种群数量已达到最大值,增长速率不再变化,D错误。

4.用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14%,其原因是()A.是加水过多造成的B.原料中用于发酵的糖太少C.一定浓度的酒精影响酵母菌的存活D.发酵过程产热多,高温使酵母菌死亡【答案】C【解析】酒精浓度不会太高是因为高浓度的酒精会使酵母菌失活,故C正确。

高中生物 1.1 果酒和果醋的制作课后作业高二生物试题

高中生物 1.1 果酒和果醋的制作课后作业高二生物试题

德钝市安静阳光实验学校果酒和果醋的制作一、选择题(每小题5分,共50分)1.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是( )A.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量B .果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA【解析】制作腐乳时只有接近瓶口时因为容易感染需要加大用盐量,故A错误。

果醋是严格的好氧型细菌只能进行有氧发酵,故B错误。

果酒使用的是酵母菌,果醋是醋酸菌,腐乳主要是毛霉,故C错误。

它们都是细胞生物,醋酸菌是原核生物,酵母菌和毛霉是真菌,都有细胞壁、核糖体、DNA和RNA,故D正确。

【答案】D2.某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。

下列相关叙述正确的是( )A.酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高B.先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵C.与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖【解析】果醋发酵需要的温度高于果酒,故A错误。

果醋发酵后不能再进行果酒发酵,故B错误。

与人工接种的发酵相比,因为接种的菌种比较纯净,人工发酵获得的产品品质更好,故C错误。

适当加大接种量因为数量多可以提高发酵速率。

且因为发酵产生的酸性条件可以抑制杂菌生长繁殖,故D正确。

【答案】D3.2015·吉林实验中学期中某同学设计了如图所示的发酵装置来制作果酒、果醋,下列有关叙述错误..的是( )A.甲用来制作果酒,乙用来制作果醋B.乙装置需要的温度条件高于甲C.该装置便于发酵中产生气体的排出D.甲、乙装置排液管排出液体的pH都下降【解析】甲装置密封可用来制作果酒,乙装置通气可用来制作果醋,A 正确;乙装置需要的温度条件为30-35℃,高于甲的18-25℃,B正确;该装置便于发酵液的连续发酵,但不利于产生CO2气体的排出,C错误;甲装置产生CO2、乙装置产生醋酸都会导致排液管排出液体的pH下降,D正确。

高中生物 专题1 课题1 果酒和果醋的制作测试题及答案

高中生物 专题1 课题1 果酒和果醋的制作测试题及答案

1.果酒的制作离不开酵母菌,在配制酵母菌的培养基时,常添加一定浓度的葡萄糖液,如果葡萄糖浓度过高,反而会抑制酵母菌的生长,其原因最可能是( ) A.葡萄糖被合成了淀粉B.酵母菌细胞失水C.改变了培养液的pHD.酵母菌发生了变异2.(高考北京卷)在家中用鲜葡萄制作果酒时,正确的操作是( )A.让发酵装置接受光照B.给发酵装置适时排气C.向发酵装置通入空气D.将发酵装置放在45 ℃处解析:选B。

在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵,发酵装置不需要接受光照,也不能通入空气,发酵过程中会产生CO2气体,所以要适时给装置排气;酒精发酵时一般将温度控制在18~25 ℃。

3.(太原高二检测)在“果醋制作过程”中,获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是( )A.从变酸的葡萄酒表面获得菌膜,再培养分离B.不必人为加入菌种,在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌C.从食醋中分离提取D.从土壤中分离提取解析:选A。

葡萄等水果表面虽然有醋酸菌,但是不能在短时间内大量获取,所以要用分离培养的方法。

土壤中含有各种微生物,所以分离和培养纯化过程比较繁琐。

食醋会经过灭菌后出厂,且食醋的pH不适于醋酸菌生长繁殖,其内几乎没有活的醋酸菌,变酸的葡萄酒表面是醋酸菌的菌膜,故可以通过培养得到大量的醋酸菌。

4.(高考江苏卷)如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是( )A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C.过程③和④都需要氧气的参与D.过程①~④所需的最适温度基本相同解析:选C。

据图分析,过程①是细胞呼吸的第一阶段,过程②是无氧呼吸的第二阶段,过程③是有氧呼吸的第二、三阶段,过程④是果醋制作。

其中过程①的反应场所是细胞质基质,有氧和无氧条件下均能进行,因此判断A、B项错误,过程③需要氧气参与,过程④是果醋制作,醋酸菌是好氧菌,在将乙醇转变为醋酸时需要氧的参与,由此判断C项正确;酵母菌最适生长繁殖温度在20 ℃左右,醋酸菌是嗜温菌,最适生长温度为30~35 ℃,由此判断D项错误。

果酒和果醋的训练试题

果酒和果醋的训练试题

果酒和果醋训练题一、单选题1.利用酵母菌酿酒时,从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气,结果是()A. 酵母菌大量死亡,酒精减产B. 酵母菌数量不变,酒精产量不变C. 酵母菌数量增多,酒精减产D. 酵母菌数量增多,不产生酒精2.下列有关制作果酒和果醋过程中相同点的描述中,正确的是()A. 果酒发酵和果醋发酵过程都需要持续通入无菌的空气B. 果酒发酵过程会产生CO2,果醋发酵过程不会产生CO2C. 果酒发酵和果醋发酵过程中需要控制好相同的适宜温度D. 果酒发酵和果醋发酵后都需要做相关的鉴定以确认发酵的效果3.下图是苹果醋的制作流程简图。

下列有关叙述错误的是()A. 制酒和制醋的微生物进行细胞呼吸都能产生CO2B. 图中需要通氧的是①过程的初期和②过程C. 温度是影响①②过程能否顺利完成的重要条件D. 酵母菌是兼性厌氧细菌4.如图所示装置可用于生物技术实践的相关实验,下列有关叙述不正确的是()A. 两种装置都可先用于果酒的制作,后用于果醋的制作B. 利用装置甲制作果酒时,瓶中的果汁不能装满C. 用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右,制作果醋时应适当降温D. 装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管,可防止空气中微生物的污染5.在果醋制作过程中,下列哪项操作会引起发酵液受污染()A. 榨汁机用沸水进行清洗并晾干B. 发酵瓶用温水清洗,再用70%的酒精擦拭并晾干C. 葡萄先去除枝梗,再冲洗多次D. 每次排气时,只需拧松瓶盖,不能将盖完全揭开6.下列关于果酒和果醋制作的叙述,错误的是()A. 制作果酒时瓶口需密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B. 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌的发酵影响不大C. 在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D. 制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作二、多选题7.如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。

下列相关叙述正确的是()A. 改变通入气体种类,可以研究呼吸作用类型对发酵的影响B. 果酒发酵中期通入氮气,酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸C. 果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关D. 气体入口与气体出口可以交换使用三、填空题8.红梨醋饮属于绿色健康饮品,其制作流程如图:请回答:(1)可在酸性条件下用______ 与发酵产物反应,检测①过程是否成功。

最新选修一---实验一--果酒、果醋的制作练习题

最新选修一---实验一--果酒、果醋的制作练习题
(6)果酒制作是否成功,需发酵后用______来鉴定,在______条件下,该物质与酒精反应呈现______色。
(4)仔细分析图(三)可知,若曲线A、B分别表示阳生植物和阴生植物的光合作用,则g点的生物学含义是______.如果以缺镁的全营养液培养A植物幼苗,则b点的移动方向是______.
(5)图2中,e点与d点相比较,e点时叶肉细胞中C3的含量______(填“高”、“低”或“基本一致”)
12.葡萄发酵可产生果酒、果醋,请利用相关的知识回答以下问题:
(1)仔细观察图(一)可知,其操作有误的是同学______.按照甲同学的操作,发酵中出现的主要现象是______.
(2)图(一)中,发酵过程结束后,甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是______.
(3)图(二)中,装置1的作用是防止______该装置提取的胡萝卜素粗品需要进行鉴定,鉴定时要对标准样品和萃取样品进行点样.如果萃取祥品出现了和标准样品______,说明提取胡萝卜素的实验成功.《绿叶中色素的提取和分离》实验是探究色素的种类和颜色,而该实验的目的是探究______.若科学家通过现代生物技术获得了一株品质优良的胡萝卜植株,要想快速扩大种植规模,通常采用______技术.
A.两者的正常繁殖都离不开氧气
B.在无氧条件下,利用酵母菌可以生产酒精,而醋酸菌则不能用于生产醋酸
C.两者都是异养生物,它们的生存都离不开葡萄糖
D.醋酸菌可以使酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸
4、下列关于果酒和果醋制作的叙述,不正确的是()
A.制作果酒时瓶口要密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
(1)如下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化,④过程需要____________适宜条件。
(2)将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如下图所示。发酵过程中,每隔一段时间均需排气一次。据图分析,操作错误的是____________,发酵结束后,检验甲发酵过程中产物的方法是____________。
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果酒和果醋的制作同步练习
1.利用酵母菌醇酒时,从开始便持续向发酵罐内通往氧气,结果是()
A.酵母菌大量死亡,酒精减产
B.酵母菌数量不变,酒精产量不变
C.酵母菌数量增多,酒精减产
D.酵母菌数量增多,不产生酒精
2.单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液,所含成分的最大的区别是()
A.前者必须含有有机成分
B.后者必须含有有机成分
C.前者必须通往氧气
D.后者必须通往氧气
3.将水果放在密封的地窖中,可以保存较长的时间。

地窖影响水果代谢的原因是()
A.温度恒定,水果抵抗虫害的能力强
B.温度适宜,容易保持水分
C.黑暗无光,不易引起早熟
D.二氧化碳浓度增加,抑制呼吸作用
4.现有一瓶葡萄糖溶液,内有适量酵母菌,经测定瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之
比为5:3,这是因为()
A.有1/4的在进行有氧呼吸
B.有1/2的在进行有氧呼吸
C.有1/3的酵母菌在进行无氧呼吸
D.有2/3的酵母菌在进行无氧呼吸
5.将酵母菌的培养液由富氧状态变为缺氧状态,下列过程加快的一项是()
A.葡萄糖的利用
B.二氧化碳的释放
C.丙酮酸的氧化
D.ATP的生成
6.酵母菌生长的最适温度是()
A.10℃左右
B.20℃左右
C.30℃左右
D.40℃左右
7.到了冬季,酵母菌进入休眠状态,存在形式是()
A.孢子
B.芽孢
C.受精卵
D.精子
8.醋酸菌的代谢类型是
A.自养需氧
B.自养厌氧
C.异养需氧
D.异养厌氧
9.当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇直接变为()
A.醋酸
B.乙醛
C.乙酸
D.乙烯
10.关于酵母菌的叙述,不正确的是()
A.酵母菌是单细胞真核生物
B.酵母菌的同化作用方式是自养型
C.酵母菌可以进行出芽生殖,也可以进行孢子生殖
D.酵母菌可以进行有氧呼吸,也可无氧呼吸
11.下列哪种条件下,醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸()
A.氧气、糖源充足 B.氧气充足、缺少糖源
C.缺少氧气、糖源充足 D.氧气、糖源都缺少
12.我们平时饮用的葡萄酒呈红色,其原因是()
A.酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素
B.是红色葡萄球菌分泌的色素
C.在发酵的最后程序中,加入了红色的食用色素
D.随着酒精度数的提高,红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
13、在酿酒和酿醋等的过程中都要涉及各种微生物,在上述两过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别?()
A.前者有细胞结构,后者没有细胞结构
B.前者没有细胞结构,后者有细胞结构
C.前者有成型的细胞核,后者没有成型的细胞核
D.前者没有成型的细胞
14.回答下列有关果酒、果醋的问题:
⑴由于我国人民长期以来用曲酿酒,在中国人的传统观念中,醇酒时必须加入酒曲,再加上技术传播上的防碍,有些地区还不懂葡萄自然发酵醇酒的原理,于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中,可以看到一些画蛇添足、令人捧腹的做法。

在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在______上的野生型酵母菌,酵母菌在氧气和养料充足时,生殖方式是________,进行呼吸作用的反应____________,而在无氧条件下,酵母菌进行呼吸作用的反应式是_____________。

⑵醋酸菌对氧气的会计师特别敏感,只有当______时,才能进行旺盛的生理活动,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通往氧气,也会引起醋酸菌_______。

⑶在扭伤果酒时,可以将果酒进一步发酵,获得果醋。

在工业生产制作苹果醋时常常先将苹果发酵酒,再放入醋酸菌发酵成果醋,请写出相关的反应式____________;
____________。

15.下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。

根据图示
回答下列问题:
(1)完成图1中的实验流程。

(2)按照操作要求,将果汁倒入发酵罐后,影响发酵产物不同的重要因素有。

(3)冲洗的主要目的是洗去浮尘,冲洗应特别注意不能反复冲洗以防止___ ___的流失。

(4)图2装置中的充气口在____________时关闭,在_______________时连接充气泵,并不断向内泵入空气。

(5)排气口在果酒发酵时排出的气体是_______ ____,为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接?___________________________________________。

(6)在玻璃瓶中加入葡萄汁,加入的葡萄汁不应超过玻璃瓶体积的。

(7)若在果汁中混含有醋酸菌,在果酒发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?
___________说明理由。

__________________ _______________________
附答案:
1.D
2.B
3.D
4.D
5.A
6.B
7.A
8.D
9.B 10.B
11.⑴葡萄皮、出芽生殖、C6H12O6+6CO2→6CO2+6H2O、C6H12O6→2C2H5OH+2CO2⑵无氧、死亡⑶C6H12O6→2C2H5OH+2CO2、C2H5OH+O2→CH3COOH+CO2
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