广东省食品安全综合评价办法.doc
报告中的食品品质与食品安全评估方法
报告中的食品品质与食品安全评估方法一、食品品质评估方法食品品质是指食品的感官特征、营养成分、物理性状等多方面的综合属性。
为了对食品品质进行评估，可以采用以下方法：1. 感官评价法：通过人的感官器官对食品进行评估，如味觉、嗅觉、视觉等。
这种方法直接、实用，并且能够全面考虑到食品的感官特征。
2. 化学分析法：通过对食品中相关化学成分的测定，如蛋白质含量、维生素含量、食品添加剂等。
这种方法可以客观地评估食品的营养成分和添加剂使用情况。
3. 物理性状分析法：通过测定食品的物理性状，如颗粒度、黏度等。
这种方法可以评估食品的口感、质地等特征。
二、食品安全评估方法食品安全评估是指对食品中存在的潜在风险进行评估，以保障食品的安全性。
以下是几种常用的食品安全评估方法：1. 微生物学检验法：通过对食品中微生物的检验，如菌落计数、霉菌检测等。
这种方法可以评估食品是否存在细菌、霉菌等有害微生物，从而判断食品是否安全。
2. 农药残留检测法：通过对食品中农药残留的检测，如气相色谱法、液相色谱法等。
这种方法可以评估食品中农药残留的浓度，从而判断食品是否安全。
3. 重金属检测法：通过对食品中重金属的检测，如原子吸收光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法等。
这种方法可以评估食品中重金属的含量，从而判断食品是否安全。
4. 遗传毒性评估法：通过对食品中遗传毒性的评估，如细菌突变试验、细胞遗传毒性试验等。
这种方法可以评估食品中是否存在可能对人体造成遗传毒性的物质。
5. 毒理学评估法：通过对食品中潜在毒性物质的评估，如急性毒性试验、亚急性毒性试验等。
这种方法可以评估食品中是否存在对人体有毒的物质。
6. 真实样品检测法：通过对市售食品进行采样，然后进行上述多种检测方法的综合应用。
这种方法可以客观地评估市售食品的安全性。
综上所述，食品品质与食品安全评估方法是保障食品质量和安全的重要手段。
通过对食品的感官特征、营养成分、物理性状等进行评估，可以判断食品的品质。
第20章 我国食品安全性评价程序和方法
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
Learning Contents
1. 食品安全性毒理学评价程序：试验的四 个阶段和选用原则，试验目的和结果的 判定，影响因素。 2. 食品毒理学实验室操作规范：毒理学实 验室的基本要求，化学物质毒性鉴定规 范 3. 食品安全性评价方法概述：初步工作， 四阶段试验。 4. 食品安全性的风险评价：安全摄入量的 规定、膳食接触评价、风险鉴定。
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• 3. 凡属已知的化学物质，世界卫生组织已公布每人每 日容许摄入量( ADI，以下简称日许量)者，同时申请单 位又有资料证明我国产品的质量规格与国外产品一致， 则可先进行第一、二阶段毒试验，若试验结果与国外产 品的结果一致，一般不要求进行进一步的毒性试验，否 则应进行第三阶毒性试验。
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• 4. 农药、食品添加剂、食品新资源和新资源食品、辐 照食品、食品工具及设备用清洗消毒剂的安全性毒理学 评价试验的选择。 • 4.1 农药 • 按卫生部和农业部颁布的《农药安全性毒理学评价程序》 进行。 • 4.2 食品添加剂 • 4.2.1 香料 • 鉴于食品中使用的香料品种很多，化学结构很不相同， 而用量则很少，在评价时可参考国际组织和国外资料的 规定，分别决定需要进行的试验。 • 4.2.2 其他食品添加剂
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第一节 食品安全性毒理学评价程序
• 一、食品安全性毒理学评价内容分为以下四个阶段：
• • • • • • • 4 第一阶段：急性毒性试验。 经口急性毒性：LD50，联合急性毒性。 第二阶段：遗传毒性﹑传统致畸﹑短期喂养试验 1. 细菌致突变试验：鼠伤寒沙门氏菌／哺乳动物微粒体酶试验。 2. 小鼠骨髓微核率测定或骨髓细胞染色体畸变试验 3. 小鼠精子畸形分析和睾丸染色体畸变分析 4. 其它备选遗传毒性试验： 体外哺乳类细胞(V79／HGPRT)基因突变试验 显性致死试验果蝇伴性隐性致死试验 程序外DNA合成（UDS）试验
食品安全综合评价管理指标细则表格
食品放心工程管理指标评价细则一级二级计分指标指标权重AC监管 2.11.根据本地实际情况，相关监管机关构、职能、人员及配备条件与所承担的工作相适应；保障人员机构、经费落实情况2.食品放心工程实施经费列入年度财政预算，并得到保障。
措施经费落实1.建立健全检测监测网络，检测机构条件和水平能保证当地食品安全监管工作需要；A 划拨经费2.检测机构整合检测资源，统一协调，条件互补，资源共享，充分发挥各有资质的检测机构的作用。
C 没划拨经费评价标准评价要点1.监管便件条件情况2.经费保障情况0.40.6人员、机构基本到位人员、机构基本到位经费基本落实打分部门内涵说明一二级计分级指标权重指标AC评价要点内涵说明评价标准落实情况采购、库房管理、消毒、操作人员、个人卫生齐全，布局合理 卫生许可证、健康证、培训证、工商执照操作间符合操作流程，消毒设施齐全，原料采购索证索票工程管理指标评价细则成的目标本地确定的预期目标完成情况2.各市(地)办公室(2004)XX 号文件《关于2004年食品安全专项整治实施方案》确定的目标。
工程管理指标评价细则工作情况按本地规定应当完成的目标1各项目标实现部分目标没有实现6.11.协调机制落实情况0.3协调机制形成，工作落实到位协调机制基本形成，工作落实不到位1.部门协调机制落实得好，及时召开部门协调会议，研究问题，及时通报食品安全信息；2.牵头部门履行职责，组织协调工作到位，注重调查研究，查清本地食品安全状况，发现问题主动出击，及时认真制定年度食品放心工程实施方案（整治方案）；组织协调工作落实情况2.牵头部门履行职责情况0.3牵头作用发挥很好牵头作用发挥一般3.监管制度建设有创新，并取得成效。
3.监管制度建设情况0.4有制度，有创新，成效显著有制度，但创新较差，成效不显著6.21.工作主动性0.5牵头作用发挥的好，事故查处及时，处理到位牵头不主动，组织查处重视不够，处理不到位1.主动牵头组织开展重大食品安全事故查处工作；对重大食品安全事故组织查处情况2.报告制度0.5报告制度完备，报告及时有报告制度，报告不够及时2.重大食品安全事故信息及时向政府和上级部门报告。
中国食品安全综合评价：2008-2013
民以食为天 , 是中国一句古老的俗语 . 这句俗语表达了 吃 在中国普通民众和社会生活中的地位 .
一㊁ 背景
) . 中国在 ２ 项规制措施的制定和实施 ( 刘录民等 , 国家重大食品安全事故应急预案 » ２ ０ ０ ８ ０ ０ ６ 年颁行的 «
来, 国际社会对于食品安全的认识一直在发生变化 . 一种经典的定义方法 , 是将食品安全视为一个广义的
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祝捷 ㊁ 谢源澔 : 中国食品安全综合评价 : ２ ０ ０ ８－２ ０ １ ３
品安全局的专家在论证系统评价食品与饲料安全的实用性与可行性时 , 认为食品安全是一个多元概念 , , .伴随全球经济 需从人类健康 ㊁ 植物健康 ㊁ 动物福 利 及 环 境 四 个 角 度 综 合 考 虑 ( E． A i a s s a ae ta l ． ２ ０ １ ５) 贸易一体化进程 , 食品贸易成了全球贸易的一环 , 从食品进口的角度来看食品安全是一个较为新颖的角 度, 英国学者 H u b b a r d 用赫芬达尔 赫希曼 指 数 和 香 农 , ) .２ 析国家食品安全 ( 可持续发展的观念逐渐影响 L． J ． H u b b a r d& C a r m e nH u b b a r d ２ ０ １ ３ ０ ０ ０ 年以来 , 目前 , 通过数量安全 ㊁ 质量安全和可持续性三个维度来定义食品安全并在此基础上构建评价食品安全的 指标体系 , 已经获得了广泛共识 .« 经济学人 » 所构建的食品安全评价 指 标 体 系 , 就 是 以 数 量 安 全㊁ 质量 . 本 文 赞 同: 安全和可持续性为三个一级指标 ( 食 品 安 全 是 一 个 宏 观 的 概 念, 涉及多方面的 E I U, ２ ０ １ ４) 因素 , 食品的数量安全 ㊁ 质量安全和安全的可持续性构成食品安全的三个维度 . 肆虐美国和引发欧洲广泛恐慌的疯牛病危机 ㊁ 欧洲大陆的毒黄瓜事件 , 还是由于中国奶制品安全所引发 的全球奶粉短缺 , 都表明 : 食品安全已经成为一个全球性问题 . 如何评价食品安全的状况成为一个值得 深入讨论的学术问题 . 如何评价食品安全 , 各个领域的学者给出了自己的见解 . 从目前国内外文献来看 , 主要分为数理模 数理模型分析法指的是运用数理原理及公式 , 对所研究对象 ㊁ 方法进行建模及推导的一种方法 . 在 对于食品安全的评价 , 已经成为中国政府和民间共同热 议 的 话 题 . 事 实 上 , 在 世 界 范 围 内, 无论是 维 纳 指 数 来 综 合 分 析 外 部 供 应 安 全 指 数, 分
食品安全性评价概述
食品安全性评价概述食品安全性评价是通过对食品的成分、加工过程、贮存条件以及与人体健康相关的因素进行综合评估，从而判断食品是否安全适宜消费的过程。
食品安全性评价是保障公众健康与食品安全的重要方法和手段之一。
食品安全性评价的目的是为了确定食品中可能存在的可风险物质或有害因素，并对其潜在的危害进行科学评估和提供准确的风险信息。
食品安全性评价一般包括以下几个主要方面：1. 食品成分评价：评估食品中的成分，包括营养成分、添加剂、污染物等。
通过分析成分的含量和摄入量，确定食品中各种成分对人体健康的可能影响。
2. 食品质量评价：评估食品的质量指标，包括外观、气味、口感等。
通过检测食品的质量指标，判断食品是否符合相关的标准和要求。
3. 食品微生物评价：评估食品中可能存在的微生物污染情况，包括细菌、真菌、病毒等。
通过检测食品样品中微生物的种类和数量，判断食品是否存在潜在的微生物感染风险。
4. 食品添加剂评价：评估食品中的添加剂使用是否符合相关的法规和标准。
通过检测食品中添加剂的种类和含量，确定食品中添加剂对人体健康的潜在影响。
5. 食品安全风险评估：评估食品中存在的风险物质对人体健康的潜在影响。
通过对食品中潜在风险物质的含量、暴露路径以及毒性资料的分析，确定潜在风险物质对人体健康的风险程度。
食品安全性评价的目的是为了提供科学依据，指导食品相关部门和企业制定相应的控制措施，保障食品的安全和质量。
同时，食品安全性评价也提供了消费者选择和购买食品的重要参考依据。
只有通过科学的食品安全性评价，才能保障食品的安全性和健康性，促进公众健康。
食品安全是人民群众生命安全和身体健康的重要保障，也是国家繁荣稳定和社会发展的基础。
在食品供应链上，存在诸多环节和因素，如农田施肥、作物生长、收获、加工、贮存、运输等，这些环节与因素都会对食品的质量与安全产生影响。
因此，食品安全性评价的重要性就凸显出来了。
食品安全性评价的首要任务是确定食品中可能存在的对人体健康有害的物质或因素，并对其潜在危害进行科学评估。
食品生产经营企业风险评估指南
食品生产经营企业风险评估指南
1概述
（1）适用人群：该评估指南可供安全监管/行业主管部门安全监管专职人员、安全责任主体单位（企业的安全监管等岗位的人员）和安全管理系统的研发人员参考使用。
（2）编制思路：本指南在进行食品生产风险因素识别时，对生产过程、生产环境、管理因素三个方面的风险因素进行了评价。
针对具体对象设立评估准则，通过分析食品生产企业各个影响因素对食品安全影响的比例，设置各个因素的分数，在细分每个因素中不同的种类和每个种类的评分。
（3）评分规则：本指南评估采用100分制，根据打分结果按照风险从高到低依次分为红色（85分以上）、橙色（75至85分以下）、黄色（55至75分以下）、蓝色（55分及以下）四个等级。
（4）引用文件：（凡未注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件）
《食品生产经营风险分级管理办法（试行）》（食药监食监一〔2016〕115号）
《广东省应急管理厅关于安全风险分级管控办法（试行）》（粤应急规〔2019〕1号）
2评价指标
风险主要指标以及权重见下：
表食品生产产经营企业风险评价指标及评分标准。
广东省创建食品安全示范城市标准及评价细则
广东省创建食品安全示范城市标准及评价细则（修订版）1 / 492 / 493 / 494 / 495 / 496 / 497 / 498 / 499 / 4910 / 4911 / 4912 / 4913 / 4914 / 4915 / 4916 / 4917 / 4918 / 4919 / 4920 / 4921 / 4922 / 4923 / 4924 / 4925 / 4926 / 4927 / 4928 / 4929 / 4930 / 4931 / 4932 / 4933 / 4934 / 4935 / 4936 / 4937 / 4938 / 4939 / 4940 / 4941 / 4942 / 4943 / 4944 / 4945 / 4946 / 4947 / 4948 / 49说明：1.《广东省创建食品安全示范城市标准及评价细则（修订版）》共9大类56项125个考评要点，包含5个否决项、19个关键项、22个基本项、9个鼓励加分项，1个单独加分项。
其中：关键项和基本项总分为100分，19个关键项，每项均达到3分以上，总计66分；22个基本项总计34分；9个加分项，总计16分。
关键项的最低单项分值均大于基本项和鼓励项的最高单项分值。
试点城市评价总分116分。
广东省食品安全委员会将对符合以下3条标准的试点城市命名为“广东省食品安全示范城市”：（1）无否决事项；（2）评估分数达90分以上；（3）关键项单项得分率大于60%，并向国务院食品安全办推荐“国家食品安全示范城市”的申请。
2.抽查方法：采用完全随机法（根据GB10111-1988 利用随机数骰子进行随机抽样的方法进行随机抽样）从整体样本中抽取，原则上应逐层进行随机抽样，即市随机抽取县（区）、县（区）随机抽取乡镇（街道）。
3.无特别时间说明，各项指标均指当年度或在考核时间节点前达到。
49 / 49。
食品安全主题活动方案综合评价表
食品安全主题活动方案综合评价表全文共3篇示例，供读者参考食品安全主题活动方案综合评价表篇1为了进一步推进我县中小学食品安全工作，增强学生自我保护意识，促进学生健康全面发展，切实保障我县农村义务教育学生营养改善计划(以下简称“计划”)顺利实施，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法规和《南江县农村义务教育学生营养改善计划实施方案》、《南江县农村义务教育学生营养改善计划食品安全保障管理细则(试行)》等文件要求，特制定本实施方案。
一、指导思想以科学发展观为指导，全面建设“平安南江”，努力构建和谐社会，全面加强中小学生食品安全知识教育工作，提高各中小学校的食品安全保障水平，有效预防和控制学校食源性疾病，努力防范和杜绝学生食物中毒事件，保障学生饮食安全。
二、活动目标中小学生是祖国的未来，民族的希望，我们要根据中小学生的特点，采取中小学生喜闻乐见、乐于接受的方式，通过各种学习途径和实践活动，深入开展中小学生食品安全知识宣教活动，全面提高中小学生的食品安全意识，牢固树立食品安全消费理念，从小培养新一代成熟的食品安全消费群体。
三、主要内容(一)结合我县实际组织编印《中小学生食品安全知识读本》，主要讲解食品安全科普知识，介绍选购安全食品常识，引导学生注意自身食品安全等内容。
9月开学初举行赠书仪式。
(二)认真开展各中小学校食品安全知识教育动员大会，贯彻部署活动方案。
(三)结合本次活动内容，各中小学校通过黑板报、宣传栏、学校广播和漫画的形式，宣传食品安全知识和学习体会，各学校可在校内或学校之间开展相关的比赛活动，创造良好的学习氛围，提高学生学习的积极性。
(四)开展“八个一”活动。
1、开展一次食品安全征文比赛活动。
2、举办一次食品安全知识讲座。
3、开展一次学生食品安全义务宣传活动。
4、为父母(亲属)上一堂食品安全知识课。
5、组织一次学生家长参观学校食堂活动。
6、开展一次“我是食品监督员”活动。
7、每学期上一节食品安全教育课。
广东省人民政府办公厅关于进一步落实食品安全属地管理责任的意见-粤府办〔2016〕10号
广东省人民政府办公厅关于进一步落实食品安全属地管理责任的意见正文：----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------广东省人民政府办公厅关于进一步落实食品安全属地管理责任的意见粤府办〔2016〕10号各地级以上市人民政府，各县（市、区）人民政府，省政府各部门、各直属机构：为贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》，进一步落实市、县（含县级市、市辖区，下同）食品安全属地管理责任，加快完善我省食品安全治理体系，提升食品安全保障水平，经省人民政府同意，现提出以下意见。
一、强化食品安全属地管理责任（一）明确市、县监管责任。
各市、县人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负总责，领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，为食品安全工作提供必需的保障，应对处置食品安全突发事件，对食品安全工作进行考核评价。
（二）逐级落实监管要求。
省人民政府与市人民政府定期签订食品安全监管责任书，明确监管责任主体和工作要求，建立食品安全监管目标管理责任制，确保监管责任全面落实到位。
各市人民政府参照省的做法，与县级人民政府定期签订食品安全监管责任书。
二、健全食品安全监管体系（三）加强机构建设。
全面落实“有机构、有人员、有职责、有手段”的要求，深化食品安全监管体制改革，完善食品安全和农产品质量安全监管体系。
加强市、县食品安全和农产品质量安全监管机构建设，整合充实执法力量，把农产品质量安全监管执法纳入农业综合执法范围。
强化食品安全监管乡镇（街道）派出机构建设，在城镇社区和农村行政村建立食品安全协管员、信息员队伍，推进食品安全监管工作关口前移、重心下移，加快形成横向到边、纵向到底的工作体系。
2024年食品安全工作评议考核办法.pptx
（三）食品安全状况评价。根据实际情况，县食品安全办及相关成员单位对各乡镇人民政府开展食品安全群众 满意度测评、抽检监测等，并结合县食品安全办食品安全风险防控指数测评情况，综合形成食品安全状况评价结果 。
第十五条本办法由县食品安全办负责解释，自印发之日起施行。
附件：考核内容要点
附件
考核内容Байду номын сангаас点
有关说明:
.具体考核指标及分值根据年度重点工作进行调整，由县食品安全办在年度食品安全工作考核方案及其细则中明 确；
.即时性工作由县食品安全办根据工作有无及难易程度情况确定具体分值，在当年考核方案及其细则中明确（相 关成员单位拟纳入即时性工作考核事项，报县食品安全办统筹）；
第二条考核对象为各乡镇人民政府。
第三条考核工作由县食品安全委员会统一领导。县食品安全委员会办公室（以下简称县食品安全办）受县食品 安全委员会委托，会同县食品安全委员会相关成员单位（以下简称相关成员单位）实施考核工作。
县食品安全办及相关成员单位根据职责分工，对各乡镇人民政府食品安全工作情况进行评价。
第四条考核工作坚持目标导向、问题导向和结果导向，坚持客观公正、推动创新、注重实效、奖罚分明的原则 ，突出工作重点，注重工作过程，强化责任落实。
2024年食品安全工作评议考核办法
2024年食品安全工作评议考核办法
第一条为贯彻党中央、国务院、省委、省政府和市委、市政府关于加强食品安全工作的决策部署，落实食品安 全“四个最严”要求，强化食品安全属地管理责任，提高从农田到餐桌全过程监管能力，不断提升全链条食品安全工 作水平，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中共省委省人民政府关于深化全省食品安全改革发展推进食品 安全治理体系和治理能力现代化的实施意见》《中共市委办公室市人民政府办公室关于印发〈深化全市食品安全改 革发展推进食品安全治理体系和治理能力现代化工作方案〉的通知》等政策文件规定，参照《市人民政府办公厅关 于印发市食品安全工作评议考核办法的通知》，制定本办法。
广东食品安全管理制度
广东食品安全管理制度一、背景食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全，关系到社会稳定和经济发展的重大问题。
广东省作为我国改革开放和现代化建设的前沿，始终高度重视食品安全工作，把食品安全作为重大的民生工程来抓。
为加强食品安全管理，保障人民群众食品安全，广东省建立了严格的食品安全管理制度。
二、制度内容（一）食品安全监管体制机制广东省建立了“省、市、县、镇、村”五级食品安全监管体系，明确了各级食品安全监管部门的职责分工，形成了上下联动、协调一致的食品安全监管格局。
同时，广东省还建立了食品安全应急管理机制，制定了食品安全突发事件应急预案，提高了食品安全事故的应对能力。
（二）食品安全标准体系广东省制定了严格的食品安全标准，涵盖了食品生产、加工、销售、餐饮服务等各个环节，确保了食品生产、流通和消费的每一个环节都有明确的标准可以遵循。
广东省还积极参与国家食品安全标准的制定，推动国家标准不断提高。
（三）食品安全风险监测和评估体系广东省建立了食品安全风险监测和评估体系，定期对食品安全风险进行监测和评估，及时发现和解决食品安全问题。
广东省还建立了食品安全风险预警机制，对可能发生的食品安全事故进行预警，防止食品安全事故的发生。
（四）食品安全追溯体系广东省建立了食品安全追溯体系，要求食品生产、加工、销售、餐饮服务等各个环节都要记录食品来源、流向等信息，便于在发生食品安全问题时及时追踪来源，保障消费者的权益。
（五）食品安全信用体系广东省建立了食品安全信用体系，对食品生产、加工、销售、餐饮服务等各个环节的企业进行信用评价，对存在违法行为的企业进行惩戒，推动企业自觉遵守法律法规，提高食品安全水平。
（六）食品安全宣传教育培训体系广东省加强了食品安全宣传教育培训工作，通过各种渠道宣传食品安全知识，提高人民群众的食品安全意识。
广东省还加强了食品安全从业人员的教育培训，要求从业人员必须具备相关的食品安全知识和技能，提高了从业人员的素质。
食品安全综合评价管理指标细则
食品安全综合评价管理指标细则一、食品生产环节：1.食品原料的安全性：要求食品生产企业严格选择符合国家和地方标准的食品原料，确保原料的安全性和合规性。
2.生产设备的清洁与消毒：要求食品生产企业定期对生产设备进行清洁和消毒，确保食品生产过程中的卫生安全。
3.人员健康状况：食品生产企业要求员工定期进行健康体检，确保员工的健康状况符合相关要求。
二、食品加工环节：1.加工工艺控制：要求食品加工企业建立科学、合理的加工工艺流程，并进行有效的管理和控制，确保食品加工过程中的安全性。
2.添加剂的安全性：食品加工企业要求根据国家相关法规和标准，合理选择和使用食品添加剂，确保其安全性和合规性。
3.检验与检测：食品加工企业要求建立完善的检验与检测体系，对原料、半成品和成品进行检验和检测，确保食品的安全性。
三、食品贮存和运输环节：1.贮存环境的控制：要求食品贮存企业建立适宜的温度、湿度和通风条件，确保食品贮存环境的安全性。
2.运输工具和设备的清洁：要求食品运输企业对运输工具和设备进行定期清洁和消毒，确保食品在运输过程中的卫生安全。
3.温度控制：食品运输企业要求控制食品的运输温度，确保食品在运输过程中的安全性。
四、食品销售环节：1.销售场所的卫生控制：要求食品销售企业建立和执行卫生标准，保持销售场所的清洁和整洁。
3.销售人员的培训：要求食品销售企业对销售人员进行相关培训，提高其对食品安全的认识和管理水平。
五、食品消费环节：1.食品准备与烹饪：要求消费者在食品准备和烹饪时，采取卫生措施，确保食品的安全性。
2.食品留样：要求消费者在食品食用之前留样，以备温度不适和食品中毒等情况的追溯和解决。
3.食品储存和保质期：消费者要求根据食品的保质期和存储环境要求，确保食品的安全和保质。
食品安全综合评价管理指标细则的制定和执行对于确保食品安全具有重要意义。
通过加强对食品生产、加工、贮存、运输、销售和消费环节的管理，能有效减少食品安全事件的发生，保障人民群众食品安全权益。
食品安全抽检监测工作承检机构考核评价方案
食品安全抽检监测工作承检机构考核评价方案根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全抽样检验管理办法》（国家市场监督管理总局令第15号）及相关规定，为规范我县食品安全抽检工作，加强对食品安全承检机构的考核管理，制定本方案。
一、组织实施市场监督管理局（以下简称县局）负责制定并组织实施考核评价方案，以及通报考核评价结果等工作。
县食品药品检验所协助县局对承担我县食品安全抽检监测任务承检机构的考核评价工作（县食品检验所的考核工作由县局组织人员开展）。
二、考核评价对象2023年承担我县省级转移地方及市本级食品安全抽检监测任务承检机构共有3家，根据《市场监督管理局办公室关于印发2023年食品安全抽检监测工作承检机构考核评价方案的通知》要求，我县3家承检机构参加考核评价工作。
三、考核评价内容及结果评定（一）考评内容考核评价内容包括：现场考核（50分）、数据抽查（30分）、不合格发现率（10分）、数据退修（10分），另设加分、扣分项。
具体如下：1.现场考核：食品检验机构资质认定条件及项目合同书承诺条件保持情况，食品安全抽检监测任务实施情况，食品安全抽样检验相关制度执行情况，实验室管理及质量控制情况等。
2.数据抽查：抽样单信息，食品类别，检验方法、检验项目及判定依据与国、省抽检方案、实施细则的要求是否一致，检验结果填写情况等。
3.数据退回修改：完全提交数据的总体退修情况、不合格数据的退修情况。
4.不合格发现率：抽检样品不合格发现率情况。
5.加分项：加强数据分析、提高不合格发现率，积极推进备份样品再利用，积极开展国家标准、检验方法研究、食品抽样检验课题研究等工作成绩突出的，将视情况给予加分。
6.扣分项：视检验结论更改、检验报告作废等情况给予扣分。
另有“八个不得”（即不得出具虚假检验结果，不得瞒报、谎报食品安全抽样检验数据，不得泄露、擅自使用或发布食品安全抽样检验数据和相关信息，不得利用抽样检验工作之便牟取不正当利益，不得擅自将抽样检验任务转包其他检验机构或将抽样检验项目进行分包，不得有意回避或者选择性抽检，不得事先告知被抽检单位，不得隐瞒日常监督管理中发现其他重大检验工作质量问题）情形的，将视情况给予扣分。
食品安全示范城市省级评审操作指南评价内容、评价方式、材料清单
现场检查—随机抽查粮食收储企业
无。
7.过程监督
（25分）
（21）对食品生产经营者全面实行食品安全风险分级动态管理，得2分；否则相应扣分。
在日常监督检查全覆盖基础上，对一般风险生产企业实施按比例“双随机”抽查，对高风险企业实施重点检查，对问题线索企业实施飞行检查，督促企业生产经营过程持续合规，得3分；否则相应扣分。
2.研究部署食品安全示范城市创建的相关佐证材料。
3.法规制度
（5分）
（7）落实党中央、国务院关于食品安全工作的决策部署，配套出台本地食品安全相关规章制度，法规制度健全，得5分；否则相应扣分。
资料审查、
领导访谈
本地区按照上级食品安全监管制度配套出台的食品安全规章制度、规范性文件等佐证材料（包括但不限于生产经营企业风险分级、许可与监督检查、“三小”监管等方面的配套制度）。
体系检查问题整改率达到100%，得2分；否则相应扣分。
资料审查、
现场检查—随机抽查保健食品生产企业
2021年度辖区内保健食品生产企业体系检查计划、检查结果汇总表及整改报告等相关佐证材料。
（26）实行校园食品安全校长（园长）负责制和学校相关负责人陪餐制，得2分；否则相应扣分。
现场检查—随机抽查中小学校、幼儿园
资料审查、
领导访谈
近三年市级食品安全委员会成员单位之间信息通报、形势会商、风险交流的相关文件或新闻报道的网址链接。
（6）建立健全食品安全示范城市创建工作机制，得2分；否则不得分。有力有序有效推进示范创建工作，得3分；否则不得分。
资料审查、
领导访谈
1.市级政府（办公厅）出台的食品安全示范城市创建工作方案、组织机制的相关佐证材料；
食品安全自我评估管理规定
食品安全自我评估管理规定1. 引言食品安全是人们生活中非常重要的一部分，确保食品安全是保障人们身体健康的基本要求。
为了提高食品安全管理水平，制定食品安全自我评估管理规定是必要的。
2. 目的食品安全自我评估管理规定的目的是为了帮助食品企业建立有效的食品安全管理系统，提升食品安全管理水平，减少食品安全风险，保障消费者的权益。
3. 评估内容食品安全自我评估管理规定包括以下内容：- 食品生产过程的规范性评估- 食品原材料的质量控制评估- 食品加工设备的卫生状况评估- 食品存储和运输过程的安全性评估- 食品销售环节的卫生管理评估4. 评估方法食品安全自我评估管理规定采用以下评估方法：- 内部巡检：食品企业应定期进行内部巡检，检查食品生产、加工、存储和销售环节是否符合相关卫生标准和规定。
- 风险评估：食品企业应对可能存在的食品安全风险进行评估，制定相应的控制措施。
- 抽检检验：食品企业应定期进行抽检检验，确保产品符合相关标准和规定。
5. 评估结果食品安全自我评估管理规定的评估结果应及时记录和整理，包括发现的问题和改进措施。
食品企业应根据评估结果，采取相应的纠正措施和预防措施，以确保食品安全管理水平的持续提升。
6. 管理责任食品安全自我评估管理规定明确了食品企业的管理责任，包括：- 食品安全管理人员的职责和权限- 内部培训和教育的开展- 食品安全记录和档案的保存- 食品安全投诉处理和应急管理7. 监督与检查食品安全自我评估管理规定规定了监督与检查的程序和要求，包括：- 监督部门的职责和权限- 监督与检查的频率和方式- 监督与检查结果的处理和反馈8. 处罚与奖励食品安全自我评估管理规定明确了对违规行为的处罚措施和对食品安全管理优良企业的奖励措施，以激励企业履行食品安全管理责任。
9. 结论食品安全自我评估管理规定是提高食品安全管理水平、保障消费者权益的重要举措。
食品企业应按照规定的要求，建立健全的食品安全管理系统，不断改进食品安全管理水平，确保食品安全。
2023食品安全工作评议考核办法的通知PPT
01
评议考核办法概述
Overview of Performance Evaluation and Review Methods.
考核目的与意义
提高社会对食品安全的认识意识和食品安全水平，确保食品生产、销售和消费环节的合法合规运行。
主内容和要求
除了要明确评议考核对象和范围、评议考核的指标和标准，还需要加强对于餐饮、 食品加工企业和流通环节的监管力度，加强食品安全信息公开，引导消费者正确选 择食品，提高监管效能和公众信任度。
加强信息公开
1. 加强食品安全信息公开渠道建设，建立健全信息发布机制，及时发布食品安全风险 信息和监管措施，提高公众知晓率和参与度。 2. 加强食品安全信息公开的执法力度，探索建立食品安全执法公开制度，让执法行为 透明化、公开化，增加监管的透明度和公信力。
06
督导和反馈机制
Supervision and feedback mechanism.
评价结果汇报
1.根据2023食品安全工作评议考核办法的通知，评价结果汇报应包括 以下内容： 2.食品安全生产单位经营管理情况评估结果，包括食品生产、销售、检 测等方面的评估结果； 3.食品安全检测机构检测能力评估结果，包括检测设备、人员能力、技 术水平等方面的评估结果； 4.食品安全管理部门监管效果评估结果，包括食品安全监管手段的有效 性、监管措施的执行情况等方面的评估结果。 5.以上内容应当客观、全面地反映食品安全工作的情况，并为评估结果 提供可靠的数据依据。
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2023年食品安全工作评议考核办法通知汇报
Report on the Implementation of Food Safety Work Evaluation and Assessment Measures in 2023.
食品安全综合评价管理指标细则
一级 指标
二级指标
评价要点
计分 权重
评价标准
A
C
评价 部门
内涵说明
2.1 政府预算情况
年度经费预算
2.2 经费保障情况
年度经费落实
1 预算完备、具体 1 经费落实50万元以上
预算一般 经费落实10—30万元
食品药 1、食品安全综合监管和食品放心工程经费 品监管 列入年度市级财政预算，并得到保障。
局 2、各监管部门经费得到保障。
局 2.有年度食品安全工作计划或整治方案，目 标明确，措施得力。
1.工作方案
0.1 完整、具体
政府 落实 情况
1.2 部门落实情况
2. 履 行 工 作 职 能 情 况
0.3
工作到位，有记录
3. 食 品 安 全 事 故 处 理情况
0.2
有调查处理报告，结论明确
1.各部门配合情况 0.1 互相配合，形成合力
点屠宰。
6.生猪定点屠宰情况0.5定点规范屠宰，合格上市，定点屠 宰率达95%以上
定点屠宰基本规范，仍有注水肉 和病畜肉上市，定点屠宰率达 85%
食品安全综合评价管理指标细则
一级 指标
二级指标
评价要点
1.市场准入情况
计分 权重
评价标准
A
C
0.4
工商营业执照、卫生许可证悬挂率 95%以上
低于80%—90%
管情
得成效的详细背景材料；
况 3.2
3.非食品原料加工食 品整治情况
0.5
打击措施具体，整治有力度
3.非食品原料如陈化粮、矿物油、地沟油、吊
打击措施不够具体，整治力度不
白块、回收过期变质食品、工业用双氧水、工
广东省学校食堂食品安全管理档案建立规范工作指引(word)
广东省学校食堂食品安全管理档案建立规范工作指引为进一步强化和落实全省学校（含幼儿园，下同）食堂食品安全主体责任，落实标准化、规范化、痕迹化、公开化各项工作措施，提高学校食堂食品安全保障水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《广东省食品安全条例》、《广东省学校食堂食品安全管理的规定》、《广东省档案条例》等法律法规要求，制定本工作指引。
一、适用范围和主要内容本指引适用于广东省行政区域内各类全日制学校食堂，包括普通高等学校、职业学校、技工院校、普通中等学校、小学、幼儿园、特殊教育学校等食堂。
本指引主要内容是学校食堂建立食品安全管理档案工作的要求、档案内容构成和建档方法。
本办法由广东省食品药品监督管理局、省教育厅、省人社厅和省档案局负责解释。
本指引于发布之日起施行，有效期5年。
二、术语和定义学校食堂：指设于学校，供应学校学生、教职员工等集中就餐的餐饮服务提供者。
食品安全管理档案：指食品生产经营者按照《中华人民共和国食品安全法》规定建立食品安全自查制度，定期对食— 1 —品安全状况进行检查评价，将检查评价结果与生产经营过程控制中收集整理的材料进行立卷归档形成的，具有查考价值的各种文字、图表、照片、电子文件等历史记录。
食品安全管理档案可电子化，但须保留重要纸质原件。
三、建档原则食品安全管理档案的建立应遵循完整性、真实性、准确性、及时性的原则。
完整性：档案材料必须完整、系统，所有关于食品安全管理的材料应全部归档，并由立卷人检查后签名。
真实性：档案内容应为学校食堂食品采购、加工制作以及相关过程的控制情况的真实记载。
准确性：档案内容应准确客观的反映当时的事实。
及时性：食品安全管理员应及时收集并整理材料，保证档案收集的时效性与内容的完整性。
四、档案管理要求档案应由学校食堂经营者食品安全管理员负责建立、更新和维护，并负责在食堂食品安全管理工作中，指导各相关岗位从业人员做好对有关证件资质、票据、过程记录以及管理评价等资料的索取、收集和记录工作，确保档案信息的真实、完整与安全。
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广东省食品安全综合评价办法
发文单位：广东省广州市人民政府
发布日期：2006-7-3
执行日期：2006-7-3
生效日期：1900-1-1
第一条为有效评价各地食品安全工作，贯彻落实食品安全监管责任制和责任追究制，保障人民群众食品消费安全，促进食品产业健康发展，制定本办法。
第二条省人民政府负责对各地级以上市人民政府的食品安全工作进行综合评价，省食品安全委员会办公室负责组织实施。
第三条综合评价工作遵循以下原则：
（一）客观公正，评价标准科学规范；
（二）求真务实，评价结果真实可靠；
（三）以评促管，监管、帮扶、督促相结合；
（四）宣传与教育相结合；
（五）狠抓落实与责任追究相结合。
第四条综合评价内容包括：
（一）各地级以上市食品安全工作目标完成情况；
（二）贯彻落实国务院、省政府有关食品安全工作部署和执行有关食品安全法律法规情况；
（三）将食品安全监管工作列入政府工作重要议事日程，建立健全食品安全监管工作机制情况；
（四）建立和落实食品安全监管责任制情况；
（五）本地区重大食品安全事故应急救援体系建设情况；
（六）食品安全监管部门依法履行食品安全监管职责情况；
（七）制定和落实食品安全监管制度和措施的情况；
（八）将食品安全监管工作纳入经济社会发展规划，引导食品产业健康发展情况；
（九）开展食品安全法律法规和政策宣传教育及食品安全监管信息整合情况；
（十）食品安全监管工作的保障情况。
第五条综合评价原则上两年进行一次，也可视情况进行不定期评价或对部分地区评价。
第六条综合评价工作的组织实施：
（一）省食品安全委员会办公室制定综合评价工作方案和综合评价细则，征求省食品安全委员会各成员单位意见，报省食品安全委员会全体成员会议讨论通过后实施；
（二）省食品安全委员会各成员单位派出人员组成综合评价工作组，邀请省人大代表、省政协委员和食品安全方面的专家参与指导综合评价工作；
（三）综合评价工作组提前2个月通知被评价的有关地级以上市人民政府；
（四）综合评价工作组应认真听取有关地级以上市人民政府及有关部门的食品安全工作汇报，查阅相关文件资料和记录，实地考察食品生产经营企业，召开有关市人大代表、市政协委员、企业代表座谈会，广泛听取群众意见；
（五）综合评价工作组向有关地级以上市人民政府反馈评价情况，并提出整改意见；
（六）综合评价工作组向省食品安全委员会办公室提交综合评价工作报告；
（七）省食品安全委员会办公室在综合评价工作结束后1个月内，汇总各地综合评价结果，征求省食品安全委员会各成员单位意见后，提出综合评价工作报告报省政府；
（八）综合评价工作报告经省政府批准后，由省食品安全委员会办公室书面通知有关地级以上市人民政府；
（九）综合评价结果优秀的，省政府予以通报表彰；
（十）综合评价结果不合格的，省政府予以通报批评并责令限期整改。
有关地级以上市人民政府要在1个月内制订整改措施，并将整改落实情况报省食品安全委员会办公室备案。
省食品安全委员会办公室要加强督促检查。
第七条在综合评价过程中，发现存在弄虚作假、越权渎职等违法、违规行为的，要依法追究相关人员的行政或法律责任。
第八条各地级以上市人民政府负责对本行政区域内的县（市、区）人民政府的食品安全工作进行综合评价，由各地级以上市食品安全委员会办公室负责组织实施。
第九条本办法自发布之日起施行。
2006年7月3日。