{经营管理制度}标准化与食品标准讲义
管理制度-3食品标准化与标准的制定 精品
1.2 食品标准与食品标准化
☺ 食品标准的含义 ☺ 1）食品标准制定有明确的目标 ☺ 2）食品标准制定基于食品科技的成果 ☺ 3）食品标准制定有特定对象 ☺ 4）食品标准需要得到国家或相关组织认可
1.2 食品标准与食品标准化
☺ 食品标准化（Food Standardization）的定义 ☺ 食品标准化是指为在食品领域特定范围内获得最佳
序，经协商一致制定并由公认的机构批准， 共同使用的和重复使用的一种规范性文件。
注：标准以科学、技术和经验的综合成果为基础，以促 进最佳社会效益为目的。
——引自《标准化工作指南 第1部分： 标准化和相关活动通用词汇》GB/T 20000.1-2002
1.1 标准与标准化
☺ 标准的定义包含6个方面的要点 ① 目的：“获得最佳秩序”、“促进最佳共同效益” ② 对象：“重复性的事物” ③ 内容：“科学、技术和经验的综合成果” ④ 制定规则：“各方协商一致” ⑤ 批准发布：“公认的权威机构” ⑥ 适用范围：“一定的范围内共同实施”
1.1 标准与标准化
☺ 标准化（Standardization）的概念 ☺ 标准化是指为了在一定范围内获得最佳的秩
序，对实际的或潜在的问题制定共同使用和 重复使用的条款的活动。
☺ 注1：上述活动主要包括编制、发布和实施标准的过程。 ☺ 注2：标准化的主要作用在于为预期目的改进产品、过
程或服务的适用性、防止贸易壁垒，并促进技术合作。
食品标准化与标准的制定
1
标准与标准化的概念
2
食品标准化作用与发展
3
我国食品标准及制定
4
国际食品标准与采用国际标准
教学目标
☺了解我国标准和标准化的发展历程、国际食品 标准发展概况及标准和标准化的意义和作用； ☺熟练掌握食品标准和食品标准化基础知识； ☺能够区分食品标准的类别，能看懂食品标准； ☺对企业标准撰写的基本要求有初步的了解。
食品标准与法规课件第1章标准化基本的概念
03 标准化体系与组织机构
世界标准化组织
世界标准化组织（ISO）成立于1947年，是一个全球性的非政府组织，致力于制定 和推广国际标准，促进全球范围内的经济和社会发展。
ISO的主要任务是制定和发布国际标准，并促进各国采用这些标准，以提升全球范围 内的产品和服务质量，增强互操作性，促进贸易和交流。
评估
定期对食品标准和法规进行评估，以了解其适用性和有效性 ，并根据需要进行修订和完善。评估过程需考虑社会经济、 科学技术等多方面因素。
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标准的制定与发布
总结词
标准的发布方式有多种，可以通过国家标准机构、行 业协会、企业等途径进行发布。
详细描述
标准的发布方式有多种，可以通过不同的途径进行发布 。其中，国家标准机构是最权威的发布机构之一，负责 制定和发布国家级的标准。行业协会也可以制定和发布 行业内的标准，以规范行业内的生产和经营行为。此外 ，企业也可以制定和发布自己的企业标准，以规范企业 内部的生产和管理行为。这些标准的发布方式各有不同 ，但都是为了确保事物的统一性、协调性和一致性，保 障质量和安全的要求得到满足。
质量和安全性。
ISO的成员包括163个国家和地 区的国家标准化组织，覆盖了全 球98%的人口和95%的GDP。
国家标准化组织
国家标准化组织是指各国政府或政府授权的机构，负责制定和推广本国 的标准，以提升本国的产品和服务质量，促进本国的经济和社会发展。
国家标准化组织的职责包括制定和发布本国的标准，推广标准的实施和 应用，提供标准化培训和技术支持等。
标准的定义与分类
总结词
标准的分类可以根据不同的标准和领域进行划分，如 基础标准、产品标准、方法标准等。
{经营管理制度}标准化与食品标准讲义
{经营管理制度}标准化与食品标准讲义第二章 标准化与食品标准一、标准化1、标准化的定义标准化：是为了所有有关方面的利益，特别是为了促进最佳的全面经济，并通过考虑产品的使用条件与安全要求，在所有有关方面的协作下，进行有秩序的特定活动所指定并实施各项规定的过程。
2、标准化的基本特征（1）经济性标准化的目的是为了获得最佳的全面的经济效果和社会效益。
（2）科学性标准化是以生产实践的经验总结和科学技术研究的成果为基础。
（3）民主性标准化活动是为了所有有关方面的利益。
3、标准化的基本原则（1）超前预防的原则（2）协商一致的原则（3）统一有度的原则（4）动变有序的原则）互相兼容的原则 （5）互相兼容的原则（6）系列优化的原则（7）阶梯发展的原则（8）滞阻即废的原则二、标准1、标准的定义为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定可并由公认机构批准，共同使用的或重复使用的一种规范性文件。
标准就是对规则、原则和文件的一种规定。
但并不意味着规定都是标准。
标准的本质就是统一。
制定标准的目的是为了促进生产、加强管理、发展贸易、扩大交流。
2、标准的特征（1）科学性（2）时效性（3）强制性3、标准的构成要素（1）标准的内容（2）标准的领域（3）标准的级别（4）标准的时间指从标准的发布之日起到修订或废止的时间周期，也称为标龄。
《中华人民共和国标准化法》将我国标准分为四级:•国家标准：是指对全国经济技术发展有重大意义，需要在全国范围内统一技术要求而制定的标准•行业标准：是指对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一技术要求而制定的标准•地方标准：是指对没有国家标准和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一工业产品的安全、卫生要求而制定的标准•企业标准：是指企业所制定的产品标准和在企业内需要协调、统一技术要求和管理以及工作要求而制定的标准我国标准的代号我国的标准代号国家标准代号：GB，GB/T行业标准代号：我国分为58个行业，有58个行业标准代号地方标准代号：DB+※，DB+※/T企业标准代号： Q/+※标准分类按性质分类我国标准可分为强制性标准和推荐性标准两类。
标准化与食品标准ppt课件
• 目的：获得最佳秩序、促进最大社会效益。
• 本质属性：统一，不同级别的标准是在不同范围内进行统一，共同使用是
指从不同角度、不同侧面进行统一。
• 标准的对象具有重复性。
• 标准是协商一致的产物:表征为对于实质性问题，有关重要方面没有坚持 反对意见并按程序对有关各方的观点进行了研究和争议经过了协调。
注：协商一致并不意味着没有异议。
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(3) ISO/IEC第2号指南：1996中把“标准化”定义为：
➢ 为在一定的范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同使用 和重复使用的条款的活动。
注:1.上述活动主要是包括编制、发布和实施标准的过程。 2.标准化的主要作用在于为了其预期目的改进产品、过程和服务的适用性， 防止贸易壁垒，并促进技术合作。
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3.统一有度的原则
在一定范围、一定时期和一定条件下，对标准化对象的 特性和特征应做出统一规定，以实现标准化的目的。这一原则 是标准化的技术核心，技术指标反映标准水平，要根据科学技 术的发展水平和产品、管理等方面实际情况来确定技术指标， 必须坚持统一有度的原则。
如食品中有毒有害元素的最高限量，农药残留的最高限 量，食品营养成分的最低限量的确定等。
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第一节 标准化和标准
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1．标准化(standardization)
1.1标准化定义：
国际标准化组织和一些国家对标准化给出了各种各样的定
义，其中有代表的定义有下列三个:
(1) 桑德斯在1972发表的《标准化目的与原理》一书中把
“标准化”定义为：
➢ 标准化是为了所有有关方面的利益，特别是为了促进最佳的
第一章食品标准基础知识ppt课件
它代表国家及各级政府在一点阶段的政策和指导思想 ，如国务院或行政部门发布的各种通知、地方政府 相关行政部门制定的食品卫生许可证发放管理办法 等。例如《国务院关于进一步加强食品安全工作的 决定》等。
⑤食品标准
指食品工业领域各类标准的总和，包括食品产品标准 、食品管理标准、食品分析方法标准等。
第一节 标准与法规概述
（4）标准必备的特点。 标准必须具备“共同使用和重复使用”的特点。 “共同使用”是指相关利益的各方都要用。 “重复使用”是指天天用，经常用。
（5）标准制定的目的。 制定标准的目的或出发点是获得最佳秩序，是通过制定和实施标准，使标 准化对象的有序化程度达到最佳状态，以便促进最佳的共同效益。
第一节 标准与法规概述
二、 标准与标准化 （一）标准的概念 1. 标准 （standard）：为了在一定的范围内获得最佳 秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用 的和重复使用的一种规范性文件。
注：标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础 ，以促进最佳的共同效益为目的。
食品标准与法规
从使用情况来看，闭胸式的使用比较 广泛。 敞开式 盾构之 中有挤 压式盾 构、全 部敞开 式盾构 ，但在 近些年 的城市 地下工 程施工 中已很 少使用 ，在此 不再说 明。
从使用情况来看，闭胸式的使用比较 广泛。 敞开式 盾构之 中有挤 压式盾 构、全 部敞开 式盾构 ，但在 近些年 的城市 地下工 程施工 中已很 少使用 ，在此 不再说 明。
食品质量安全现状令人担忧
从使用情况来看，闭胸式的使用比较 广泛。 敞开式 盾构之 中有挤 压式盾 构、全 部敞开 式盾构 ，但在 近些年 的城市 地下工 程施工 中已很 少使用 ，在此 不再说 明。
商品学经营管理制度标准化
商品学经营管理制度标准化1.前言为了加强对商品经营管理的规范和控制，提高商品销售质量和效益，本公司制定了本制度，以规范商品的管理、质量控制和销售活动，保证顾客权益，提高公司整体效益。
2.适用范围本制度适用于公司全体员工参与的商品经营管理活动，包括商品采购、储存、销售等方面的各个环节。
3.管理要求3.1商品采购本公司应通过正规途径采购质量可靠的商品，保证商品质量达到顾客要求和国家标准。
采购人员应定期对供应商进行考核，以保证供应商的质量稳定和价格合理。
3.2商品储存本公司应确保商品储藏环境适宜，符合国家要求和行业标准，并采取科学、合理的储存方式，对不同种类的商品实行不同的储藏措施，保证商品储存质量稳定。
3.3商品销售本公司应制定相应的销售管理制度，确保商品销售价格合理合法、具有竞争力。
销售人员应具备专业知识和技能，确保商品销售服务质量达到顾客要求。
4.质量控制商品质量是保证销售效益和顾客满意度的关键。
本公司应确保商品质量稳定，并严格履行国家和行业的质量检验检测标准。
对于商品质量存疑的情况应及时处理，确保不良商品不进入销售渠道。
5.顾客服务本公司应以“顾客至上”的理念，定期收集、分析顾客的反馈信息，了解顾客需求和意见。
并根据反馈信息作出相应改善，及时回应顾客的咨询和投诉，为顾客提供便捷、高效、满意的服务。
6.信息安全本公司应保护顾客的个人隐私和商业机密，完善信息管理、保密措施，避免信息泄露和被盗用。
7.员工培训本公司应定期为员工进行商品管理、质量控制、销售技巧等方面的培训，提高员工专业技能和综合素质，提高商品销售效益和服务质量。
8.制度执行本制度应得到全体员工的重视和执行，公司应建立相应的督查机制，对违反本制度的行为进行相应惩处。
9.总结本制度的实施，有利于规范公司商品管理、质量控制、销售服务等方面的各项活动，提高公司整体的效益和顾客满意度，体现出公司的专业性和诚信性，是公司全体员工共同遵守的规范。
食品安全及经营管理制度内容
食品安全及经营管理制度内容第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
第二条本制度适用于从事食品生产、加工、销售的所有经营者和从业人员。
第三条食品经营者必须遵守国家食品安全法律法规，加强食品安全管理，提高食品安全水平。
第四条食品经营者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，加强食品安全培训和宣传，提高食品安全意识。
第二章食品安全管理组织第五条食品经营者应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员的职责和权限。
第六条食品安全管理人员应当具备相应的专业知识和业务能力，定期参加食品安全培训和考核。
第七条食品安全管理人员负责组织制定食品安全管理制度，对食品安全工作进行检查和评估，及时发现和解决食品安全问题。
第三章食品安全采购和进货查验第八条食品经营者应当从具有合法资质的供应商处采购食品，并查验供应商的许可证、产品合格证明等文件。
第九条食品经营者应当建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
第十条食品经营者应当对进货的食品进行质量检验，不得采购不符合食品安全标准的食品。
第四章食品储存和运输第十一条食品经营者应当根据食品的特性、保质期等因素，合理选择储存方式和条件，确保食品的安全。
第十二条食品经营者应当建立健全食品运输管理制度，保证食品在运输过程中的安全。
第十三条食品经营者不得将食品与有毒、有害物品混装运输，不得在食品运输过程中随意开启包装。
第五章食品销售和售后服务第十四条食品经营者应当依法取得食品经营许可证，并在经营场所显著位置悬挂许可证。
第十五条食品经营者应当保证食品的标识清晰、明确，不得销售无标识或者标识不清的食品。
第十六条食品经营者应当建立健全售后服务制度，对消费者提出的食品安全问题及时进行解答和处理。
食品安全标准化经营管理制度
食品安全标准化经营管理制度一、总则1. 本制度旨在确保食品经营过程中的食品安全，防止食品污染和有害因素对消费者健康造成危害。
2. 适用于所有从事食品生产、加工、销售及餐饮服务的企业和个体工商户。
二、组织管理1. 成立食品安全管理小组，负责制定和执行食品安全管理制度。
2. 定期对员工进行食品安全知识和操作规范的培训。
三、食品采购与验收1. 严格执行食品采购索证索票制度，确保食品来源可追溯。
2. 对采购的食品进行严格验收，确保食品符合安全标准。
四、食品储存与保管1. 食品储存应分类、分架存放，避免交叉污染。
2. 定期检查库存食品，及时清理过期或变质食品。
五、食品加工与制作1. 加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。
2. 食品加工人员应穿戴整洁的工作服、帽、口罩和手套。
六、食品销售与服务1. 销售食品应明码标价，提供食品成分和营养信息。
2. 对直接入口的食品，应使用清洁的包装材料。
七、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，一旦发现问题食品，立即停止销售并召回。
2. 及时向相关部门报告食品安全事故，并配合调查处理。
八、监督检查1. 定期对食品安全管理制度的执行情况进行自查。
2. 接受并配合政府食品安全监管部门的监督检查。
九、记录与档案管理1. 建立食品安全管理档案，记录食品采购、验收、储存、加工、销售等环节的详细信息。
2. 保存相关记录和档案，以备查验。
十、附则1. 本制度自发布之日起实施，由食品安全管理小组负责解释。
2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
请根据实际情况调整和完善上述内容，确保食品安全管理制度的有效执行。
食品经营管理制度
食品经营管理制度第一章总则第一条为了加强食品经营活动的管理，保证食品安全，预防食物中毒事故的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规的规定，制定本制度。
第二条本制度适用于从事食品经营活动的单位和个人，包括食品生产、食品流通、餐饮服务等活动。
第三条食品经营者应当依法取得食品经营许可证，并按照许可证核定的范围经营。
第四条食品经营者应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高员工的食品安全意识和素质。
第五条食品经营者应当加强食品采购、储存、加工、销售、运输、废弃物处理等环节的管理，确保食品从源头到餐桌的全程安全。
第六条食品经营者应当加强食品质量检验和食品安全风险监测，及时发现和处理食品安全问题。
第七条食品经营者应当依法履行食品安全信息公示义务，及时公开食品质量检验结果、食品安全风险监测信息等。
第八条食品经营者应当加强消费者权益保护，及时处理消费者的投诉和举报，依法承担赔偿责任。
第二章食品采购和储存第九条食品经营者应当建立健全食品采购制度，明确采购要求、采购程序和采购责任。
第十条食品经营者应当根据食品种类、数量、储存条件和运输要求，合理选择食品储存设施和运输工具。
第十一条食品经营者应当建立健全食品储存制度，明确储存要求、储存程序和储存责任。
第十二条食品经营者应当对储存的食品进行定期检查，确保食品储存条件符合要求，及时处理变质、过期、不合格等食品。
第十三条食品经营者应当对采购和储存的食品进行记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，以便追溯和查询。
第三章食品加工和销售第十四条食品经营者应当建立健全食品加工制度，明确加工要求、加工程序和加工责任。
第十五条食品经营者应当根据食品种类和加工工艺，合理选择食品加工设备和工具，并定期进行清洗和消毒。
第十六条食品经营者应当建立健全食品销售制度，明确销售要求、销售程序和销售责任。
模块四标准化及食品标准
模块四标准化及食品标准模块四标准化及食品标准。
标准化是指依据一定的原则和程序，为了达到在特定条件下最大化的整体效益，制定并实施的有关规范和标准。
在食品行业中，标准化的重要性不言而喻。
食品标准作为保障食品质量和食品安全的重要手段，对于食品生产、加工、储存、运输等环节起着至关重要的作用。
本文将就模块四标准化及食品标准展开讨论，以期为相关行业提供一些参考和借鉴。
首先，标准化在食品行业中的重要性不可忽视。
食品作为人们日常生活中必不可少的一部分，其质量和安全直接关系到人们的健康。
而标准化的实施可以有效地规范食品生产和流通环节，提高食品质量，保障食品安全。
同时，标准化还可以促进食品行业的健康发展，提高整个行业的竞争力。
其次，食品标准的制定需要考虑多方面因素。
在制定食品标准时，需要考虑到食品的生产工艺、原料选择、储存条件、运输方式等多个环节。
同时，还需要考虑到国家相关法律法规的要求、国际标准的参考以及消费者的需求等因素。
只有综合考虑这些因素，才能制定出切实可行的食品标准。
另外，食品标准的执行和监管也是至关重要的。
一方面，需要建立完善的食品标准执行机制，确保食品生产企业严格按照标准进行生产。
另一方面，需要加强对食品市场的监管，打击假冒伪劣食品，保护消费者的合法权益。
只有在标准的严格执行和有效监管下，才能真正达到食品标准的预期效果。
最后，食品标准的不断完善和提高也是一个持续的过程。
随着科技的不断进步和消费者需求的变化，食品标准也需要不断进行修订和更新。
同时，还需要加强对食品行业从业人员的培训和教育，提高他们的标准意识和质量意识，推动整个行业朝着更加规范和健康的方向发展。
综上所述，模块四标准化及食品标准对于食品行业的重要性不言而喻。
只有不断加强标准化建设，完善食品标准体系，才能更好地保障食品质量和食品安全，促进食品行业的健康发展。
希望相关行业能够重视标准化建设，共同推动食品行业朝着更加规范、健康的方向发展。
{经营管理制度}标准与标准化培训讲义
三、咸阳市标准化发展战略纲要（2013-2020）
• 为认真贯彻落实《质量发展纲要》，充分发挥标准化对经 济社会发展的技术支撑作用，提升我市产业综合竞争能力， 推动全市产品质量上台阶，结合我市实际特制定本纲要。
《咸阳市标准化发展战略纲要》 分四个部分：
一、咸阳市标准化工作现状
• 我市标准化工作滞后经济发展存在三个突出问题：一是社 会公众的标准化意识不强，二是标准体系不健全，三是技 术标准水平不高。
4、标准化的对象是什么？
• 在国民经济的各个领域中，凡具有多次重复使用和需要制定标 准的具体产品，以及各种定额、规划、要求、方法、概念等， 都可称为标准化对象。
• 标准化对象一般可分为两大类： • 一类是标准化的具体对象，即需要制定标准的具体事物； • 另一类是标准化总体对象，即各种具体对象的总和所构成的整
需交换条件），相互平衡关系（技术经济招标平衡，有关各方利益矛盾的 平衡），为此必须确立条件； • ④ 协调的有效方式有：有关各方面的协商一致，多因素的综合效果最优化， 多因素矛盾的综合平衡等。按照特定的目标，在一定的限制条件下，对标 准系统的构成因素及其关系进行选择、设计或调整，使之达到最理想的效 果，这样的标准化原理称为最优化原理。
①贯彻执行标准化的有关法律、法规和规章。 ②研究制定并组织实施全市标准化工作的发展规划和年度
计划。 ③组织强制性标准的宣传贯彻和实施情况的监督检查。 ④负责本地区企业标准备案、登记工作。 ⑤推动采标及实施采标标志工作。 ⑥组织全市新产品投产技术鉴定和新产品标准化审查。 ⑦负责全市服务行业标准化管理工作。 ⑧组织全市农业、生态建设等方面的标准制定、宣传贯彻、
监督检查以及标准化综合示范工作。 ⑨负责全市组织机构代码和商品条码工作。 ⑩负责标准化人员的技术培训。 ⑾完成领导交办的其它工作任务。
第二章 食品标准化与标准的制定和编写 ppt课件
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标准化的作用和意义
“生产产品卖的分分钱， 生产技术卖的毛毛钱， 生产专利卖的块块钱， 生产技术标准卖的串串钱。”
——某企业家
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标准化的作用和意义
是不断提高产品质量和安全性的重要保证。
是现代化大生产的必要条件和基础。
可以促进企业经济效益的全面提升。
使企业具有适应市场变化的应变能力。
是推广应用科技成果和新技术的桥梁。
是国家对企业产品进行有效管理的依据。
可以消除贸易壁垒，促进国际贸易的发展。
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食品标准与食品标准化
•食品标准（Food Standard）的概念
•结合食品的特点，引申标准的概念可将 “食品标准”定义为：
一定范围内（如国家、区域、食品行业或企 业、某一产品类别等）为达到食品质量、安 全、营养等要求，以及为保障人体健康，对 食品及其生产加工销售过程中的各种相关因 素所作的管理性规定或技术性规定。这种规 定须经权威部门认可或相关方协调认可。
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食品标准与食品标准化
• 食品标准的含义 • 1）食品标准制定有明确的目标 • 2）食品标准制定基于食品科技的成果 • 3）食品标准制定有特定对象 • 4）食品标准需要得到国家或相关组织认可
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食品标准与食品标准化
• 食品标准化（Food Standardization）的定义 • 食品标准化是指为在食品领域特定范围内获得最佳秩
• ② 统一化
• 指把同类事物两种以上的表现形态归纳为一 种或限定在一个范围内的标准化形式。
• 绝对统一（单位、名称、代号）
• 相对统一（公差范围、产品分级）
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6、食品法典委员会(CAC)
食品法典的涵义
“Codex Alimentarius”一词来源于拉丁语，意即食品法 典(或译“食品法规”)。它是一套食品安全和质量的国际 标准、食品加工规范和准则，旨在保护消费者的健康并消 除国际贸易中不平等的行为。
食品法典的范围
食品法典以统一的形式提出并汇集了国际已采 用的全部食品标准，包括所有向消费者销售的加 工、半加工食品或食品原料的标准。有关食品卫 生、食品添加剂、农药残留、污染物、标签及说 明、采样与分析方法等方面的通用条款及准则也 列在其中。另外，食品法典还包括了食品加工的 卫生规范(Codes of Practice)和其他推荐性措施 等指导性条款。
该组织的主要职责是收集、研究有关葡萄种植，以及葡 萄酒、葡萄汁、食用葡萄和葡萄干的生产、保存、销售及消 费的全部科学、技术和经济问题，并出版相关书刊。它确保 现行葡萄酒分析方法的统一性，并从事对不同地区所用分析 方法的比较性研究。
8、世界卫生组织（WHO）
主要职能：促进流行病和地方病的防治；和改进 公共卫生、疾病医疗和有关事项的教学与训练； 推动确定生物制品的国际标准。
{经营管理制度}标准化与食品标准讲义
第二章 标准化与食品标准
一、标准化 1、标准化的定义
标准化：是为了所有有关方面的利益，特别是为了促进最佳的全面经 济，并通过考虑产品的使用条件与安全要求，在所有有关方面的协 作下，进行有秩序的特定活动所指定并实施各项规定的过程。
2、标准化的基本特征
（1）经济性 标准化的目的是为了获得最佳的全面的经济效果 和社会效益。
二、标准
1、标准的定义
为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一 致制定可并由公认机构批准，共同使用的或重复 使用的一种规范性文件。
标准就是对规则、原则和文件的一种规定。 但并不意味着规定都是标准。
标准的本质就是统一。制定标准的目的是为 了促进生产、加强管理、发展贸易、扩大交流。
2、标准的特征
（1）科学性 （2）时效性 （3）强制性
7、国际葡萄与葡萄酒局(IWO/OIV)
国际葡萄与葡萄酒局(法文Office Internationale de la Vigne et du Vin，OIV；英文InternationaI Vine and Wine Office，IWO)是根据1924年11月29日的国际协议 成立的一个各政府之间的组织，是由各成员国自己选出的代 表所组成的政府机构，现在已有46个成员国，总部设在法国 巴黎。
法典标准的性质
法典标准对食品的各种要求是为了保证消费 者获得完好、卫生、不掺假和正确标识的食品。 所有食品法典标准都是根据标准格式制定并在适 当条款中列出各项指标。一个国家可根据其领土 管辖范围内销售食品的现行法令和管理程序，以 “全部采纳”、“部分采纳”和“自由销售”等 几种方式采纳法典标准。
6、国际乳品业联合会(IDF)
(2) 实物标准，包括各类计量标准、标准物质、标准 样品(如农产品、面粉质量等级的实物标准)等等。
按内容特征分类
• 基础标准 • 产品标准 • 方法标准 • 安全标准 • 卫生标准 • 环境保护标准 • 管理标准
按性质分类
• 技术标准 • 管理标准 • 工作标准
4、标准体系
（1）定义：一定范围内的标准按其内在形成的科学的有机整体。 （2）特性 整体性 结构性 动态性
9、联合国粮农组织（FAO）
主要职能：改善所有食品和农业产品的生产和分 配，改进农村人口生活条件
10、国际有机农业运动联合会（IFOAM）
三、我国标准
1、食品标准必须规定的内容
➢ 食品卫生与安全 食品安全卫生标准是食品质量标准必须规定的内容。
我国食品卫生标准是国务院授权国家卫生部统一制定的，属 于强制性标准。食品卫生标准的内容一般有食品中重金属元 素限量指标，食品中农药残留量最大限量指标，食品中有毒 有害物质如黄曲霉毒素和硝酸盐、亚硝酸盐等限量指标，放 射性物质的剂量指标，食品微生物如细菌落总数、大肠杆菌 群数和致病菌三项指标以及重金属含量测定方法标准、有毒 有害物质测定方法标准、农药残留量测定方法标准、微生物 测定方法标准等，必须确保食品安全的需要。
一个产品标准不可能孤立的存在，必然要引用有关技术标 准，执行国家有关食品法规。在标准的引用中有关食品卫生安 全、国家法律法规和强制性标准必须贯彻执行有关规定，绝不 能根据自己企业的需要而定。
2、国家标准、行业标准和地方标准的制定程 序
➢ 准备阶段 ➢ 起草阶段 ➢ 审查阶段 ➢ 报批阶段 ➢ 标准复审
ISO负责的食品标准化工作内容
ISO在食品标准化领域的活动，包括术语、分析方法 和取样方法、产品质量和分级、操作、运输和贮存等 方面。
(1) 术语：术语和定义可视为国际标准化活动的首要 要求，它确保所有相关组织都讲一致的语言。
(2) 分析方法和取样方法：物品和服务在国际交换的 先决条件就是要有检验质量的认可分析方法和取样方 法。
的
有58个行业标准代号
标
准
地方标准代号：DB+※，DB+※/T
代
号
企业标准代号： Q/+※
标准分类
按性质分类
我国标准可分为强制性标准和推荐性标准两类。
保障人体健康，人身、财产安全的标准和法律、 行政法规规定强制执行的标准是强制性标准，其他 标准是推荐性标准。
省、自治区、直辖市标准化行政主管部门制定 的工业产品的安全、卫生要求的地方标准，在本行 政区域内是强制性标准。
5、国际标准化组织(ISO)
ISO概况
国际标准化组织(ISO)是世界上最大、最具权威的 标准化机构，ISO的宗旨是在全世界范围内促进标准化 工作的开展，以便利国际物资交流和相互服务，并在知 识、科学技术和经济领域开展合作。
制定国际标准的工作通常由ISO的技术委员会完成。 ISO制定国际标准的工作步骤和顺序一般可分为7个阶段： (1) 提出项目；(2) 形成建议草案；(3) 转国际标准草案处 登记；(4) ISO成员团体投票通过；(5) 提交ISO理事会批 准；(6) 形成国际标准；(7) 公布出版。
• 地方标准：是指对没有国家标准和行业标准而又需要在省、 自治区、直辖市范围内统一工业产品的安全、卫生要求而 制定的标准
• 企业标准：是指企业所制定的产品标准和在企业内需要协 调、统一技术要求和管理以及工作要求而制定的标准
我国标准的代号
国家标准代号：GB，GB/T
我
国
行业标准代号：我国分为58个行业，
➢ 食品营养 食品营养指标是食品标准必须规定的技术指标，营养水平
的高低是食品质量优劣的重要标志，反映产品的实际状况，并 对原料选择、加工工艺提出明确的规定。 ➢ 食品包装、运输与贮藏
食品产品标准除应符合国家规定的产品标准的一般要求外， 必须明确规定产品包装、标志、运输和贮存等条件，确保食用 安全。 ➢ 引用标准
截止目前，ISO共有218个技术委员会(TC)和若干个 分技术委员会(SC)。TC34是专门负责农产食品工作的技 术委员会，他下设14个分技术委员会。与食品技术相关 的标准，绝大部分是由ISO/TC34制定的，少数标准是由 ISO/TC93淀粉(包括衍生物和副产品)、TC47化学和TC5铁 管、钢管和金属配件技术委员会制定的。
按内容分类
预包装食品标签通则
重要食品产品质量标准
液体食品无菌包装用纸基复合材料
食品卫生标准
食品工业基础标准及相关标准
食品添加剂使用卫生标准
食品添加剂标准 食品通用检验方法标准
食品中污染物限量
食品包装材料与容器标准
GB 5461-2000 食用盐
食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
按形式分类
按标准的形式可分为两类： (1) 用文字表达的标准，称之为标准文件；
（2）科学性 标准化是以生产实践的经验总结和科学技术研究 的成果为基础。
（3）民主性 标准化活动是为了所有有关方面的利益。
3、标准化的基本原则
（1）超前预防的原则 （2）协商一致的原则 （3）统一有度的原则 （4）动变有序的原则 （5）互相兼容的原则 （6）系列优化的原则 （7）阶梯发展的原则 （8）滞阻即废的原则
3、标准的构成要素
（1）标准的内容 （2）标准的领域 （3）标准的级别 （4）标准的时间
指从标准的发布之日起到修订或废止的时间周期， 也称为标龄。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
《中华人民共和国标准化法》将我国标准分为四级:
• 国家标准：是指对全国经济技术发展有重大意义，需要在 全国范围内统一技术要求而制定的标准
• 行业标准：是指对没有国家标准而又需要在全国某个行业 范围内统一技术要求而制定的标准
国际乳品业联合会(International Dairy Federation， 简称IDF)成立于1903年，是一个独立的、非政治性的、非 盈利性的民间国际组织，也是乳品行业唯一的世界性组织。 它代表世界乳品工业参与国际活动。
目前，IDF有38个成员国，其中多数为欧洲国家，另外 美国、加拿大、澳大利亚、新西兰、日本、印度等国也是 其重要成员。1984年以后，中国一直以观察员的身份参加 IDF活动。1995年，中国正式加入IDF，成为第38个成员国。
3、制定企业标准的一般程 序
✓ 调查研究，收集资料 ✓ 起草标准草案(征求意见稿) ✓ 征求意见，形成标准送审稿 ✓ 审查标准，形成标准报批稿 ✓ 标准的批准、发布与实施 ✓ 标准的备案 ✓ 企业标准的复审
• 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。20.8.1920.8.19Wednesday, August 19, 2020 • 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。20:06:3020:06:3020:068/19/2020 8:06:30 PM • 11、越是没有本领的就越加自命不凡。20.8.1920:06:3020:06Aug-2019-Aug-20 • 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。20:06:3020:06:3020:06Wednesday, August 19, 2020 • 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。20.8.1920.8.1920:06:3020:06:30August 19, 2020 • 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。2020年8月19日星期三下午8时6分30秒20:06:3020.8.19 • 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。2020年8月下午8时6分20.8.1920:06August 19, 2020 • 16、业余生活要有意义，不要越轨。2020年8月19日星期三8时6分30秒20:06:3019 August 2020 • 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。下午8时6分30秒下午8时6分20:06:3020.8.19 • 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。20.8.1920.8.19Wednesday, August 19, 2020 • 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。20:06:3020:06:3020:068/19/2020 8:06:30 PM • 11、越是没有本领的就越加自命不凡。20.8.1920:06:3020:06Aug-2019-Aug-20 • 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。20:06:3020:06:3020:06Wednesday, August 19, 2020 • 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。20.8.1920.8.1920:06:3020:06:30August 19, 2020 • 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。2020年8月19日星期三下午8时6分30秒20:06:3020.8.19 • 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。2020年8月下午8时6分20.8.1920:06August 19, 2020 • 16、业余生活要有意义，不要越轨。2020年8月19日星期三8时6分30秒20:06:3019 August 2020 • 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。下午8时6分30秒下午8时6分20:06:3020.8.19 • 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。20.8.1920.8.19Wednesday, August 19, 2020 • 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。20:06:3020:06:3020:068/19/2020 8:06:30 PM • 11、越是没有本领的就越加自命不凡。20.8.1920:06:3020:06Aug-2019-Aug-20 • 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。20:06:3020:06:3020:06Wednesday, August 19, 2020 • 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。20.8.1920.8.1920:06:3020:06:30August 19, 2020