导游考试试题中国饮食文化
导游基础知识-中国的饮食文化
导游基础知识-中国的饮食文化(总分：176.00，做题时间：90分钟)一、{{B}}填空题{{/B}}(总题数：10，分数：30.00)1.东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表分别为______、______、______。
（分数：3.00）填空项1:__________________ （正确答案：中国法国土耳其）解析：2.中国四大菜系指的是______、______、______、______。
（分数：4.00）填空项1:__________________ （正确答案：山东菜淮扬菜四川菜广东菜）解析：3.川菜主要由______、______、______三个地方菜为主组成。
（分数：3.00）填空项1:__________________ （正确答案：成都重庆自贡）解析：4.人参主要产于 1；三七主要产于 2；大活络丹由御药房 3代制。
（分数：3.00）填空项1:__________________ （正确答案：东北三省）填空项1:__________________ （正确答案：云南、广西两省区）填空项1:__________________ （正确答案：同仁堂）解析：5.中国的 1茶在国际市场上与印度大吉岭茶和 2齐名，并称为世界三大高香名茶。
（分数：2.00）填空项1:__________________ （正确答案：祈红）填空项1:__________________ （正确答案：斯里兰卡乌伐茶）解析：6.世界上第一部茶叶专著是由我国唐代______所著的______。
（分数：2.00）填空项1:__________________ （正确答案：陆羽《茶经》）解析：7.我国主要官府菜有 1、 2、 3。
（分数：3.00）填空项1:__________________ （正确答案：孔府菜）填空项1:__________________ （正确答案：谭家菜）填空项1:__________________ （正确答案：随园菜）解析：8.我国特色风味小吃有 1刀削面， 2牛羊肉泡馍， 3鲜豆皮。
全国导游基础知识章节测试题九【中国饮食文化】附答案
全国导游基础知识章节测试题九【中国饮食文化】附答案全国导游基础知识章节测试九【测试内容：中国饮食文化】一、判断题，以下各题只有对错两个选项1.()西安饮食三绝：西安饺子、臊子面和牛羊肉泡馍。
2.()清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等为孔府菜的代表菜。
3.()绿茶特点是绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇。
4.()清代时山东菜进入宫廷，并成为御膳支柱。
5.()白毫银针味温性凉，有健胃提神之效，祛湿退热之功，常作为药用。
6.()根据商业习惯，酒可分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒。
7.()抓饭是新疆最有名的民族风味小吃。
8.()历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。
9.()蟹黄汤包被誉为"天下一品"，与堪称"扬州双绝"的"千层油糕""翡翠烧卖"一同被定为"中华名小吃"。
10.()西安饺子有"百饺百味"之称。
11.()再加工茶类有压制成型的紧压茶和鲜花窨制的花茶。
紧压茶也称边销茶。
12.()黄酒是中国最古老的饮料酒，也是中国特有的酿造酒。
13.()蟹黄汤包有"天下第一包"的美誉。
14.()南北朝贾思勰的《齐民要术》详细记述了制曲酿酒的方法。
15.()豌豆黄，又称"驴打滚"，是北京小吃中的古老品种之一。
16.()中国烹饪与法国烹饪、希腊烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。
17.()寺院菜特点为大多就地取材，烹饪简单，品种不繁，但质量求精。
18.()茶叶按初加工方式可以分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、黄茶、紧压茶六大类毛茶。
19.()黄酒酒精含量一般为18%～20%。
20.()安溪铁观音冲泡后呈螺旋形，身骨沉重；色泽砂绿翠润，红点明显，内质香气清高，持久馥郁，滋味醇厚甘鲜，有天然的兰花香，俗称"观音韵"。
导游基础知识（中国饮食文化）-试卷7
导游基础知识（中国饮食文化）-试卷7导游基础知识（中国饮食文化）-试卷7(总分：66.00，做题时间：90分钟)一、单选题(总题数：22，分数：44.00)1.单项选择题（分数：2.00）________________________________________________________________ __________________________ 解析：2.我国茶叶的种植完成了由西南向东南的重心转移是在( )。
[2015年辽宁真题]（分数：2.00）A.秦汉B.东晋√C.北宋D.南北朝解析：解析：我国大致可分为江南、江北、华南和西南四大茶区。
考古发现，6000多年前，生活在浙江余姚田螺山一带的先民就开始种植茶树；但大规模种植茶树的是我国云、贵、川一带，被认为是茶树的起源中心，秦统一中国后，种茶和饮茶才由西南逐渐向外传播；东晋时期，茶叶的种植完成了由西南向东南的重心转移；唐代中叶以后，随着茶叶生产和贸易的空前发展，茶叶文化和饮茶习俗达到了前所未有的水平。
3.北京地方风味菜体系基本形成于( )。
[2014年福建真题]（分数：2.00）A.元末B.明末C.清末√D.北洋政府时期解析：解析：北京地方风味菜博采众长，吸收了山东菜肴、满族菜肴、清真菜肴和宫廷菜肴的特色，在清末基本上形成了体系。
4.四大菜系中“善烹海鲜，精于制汤”的是( )。
[2014年湖南真题]（分数：2.00）A.鲁菜√B.川菜C.粤菜D.苏菜解析：解析：鲁菜是中国古代宫廷最大的菜系，主要由济南菜和胶东菜构成。
其主要特点包括：①注重以当地特产为原料，取材广泛；②调味极重纯正醇浓，很少有复合味型；③善烹海鲜，精于制汤；④善用爆、扒、蒸、炒、烤等方法，形成清、香、脆、嫩、鲜的风味等。
5.下列各项中，( )属于米香型白酒的代表。
[2013年北京真题]（分数：2.00）A.习水大曲B.五粮液C.西凤酒D.桂林三花酒√解析：解析：米香型白酒的主要特征是：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味无穷。
《全国导游基础知识》中国饮食文化
中国烹饪流派的分类 （一）依照地域范围划分 早在明清时代，我国就大体上形成了鲁、扬、川、粤“四大菜系”。解放 后开始出现了“菜系”这一特指烹饪风味的名词，同时，又增加了浙、徽、 湘、闽四个菜系，形成了鲁、扬、川、粤、浙、徽、湘、闽“八大菜系”。
解放以后，由于北京、上海特殊的历史地位和两地饮食文化的快速发展， 新增了北京和上海两大菜系。此后，“十大菜系”很快在全国流行开来。
• （六）徽菜 • 1.形成与特点 • 皖南、沿江和沿淮地方风味构成,皖南菜是主要代表. • • 徽菜的主要特点是: • （1）选料。善于以火腿佐味，冰糖提鲜。 • （2）烹调技法。擅烧炖、蒸制、少爆炒。重油、重色、重火工。 • （3）味型。味道醇厚。 • 2.代表菜肴 • 符离集烧鸡、李鸿章杂碎、葫芦鸭子、火腿炖甲鱼等. • （七）湘菜 • 1.形成与特点 • 以湘江流域、洞庭湖、湘西山区三地风味组成。 • 湘菜的特点是: • （1）选料。用料广泛，刀工精湛，技法多样。 • （2）烹调技法。以小炒、清蒸见长，兼腊、炖、泡等. • （3）味型。口味重辣酸、香鲜。 • 2.代表菜肴
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麻辣仔鸡、生熘鱼片、清蒸甲鱼、腊味合蒸、油辣冬笋尖、吉首酸肉、 洞庭肥鱼肚等。 3.著名小吃 糯米藕饺饵、虾饼、姊妹团子等。 （八）闽菜 1.形成与特点 闽菜主要由福州、闽南、闽西三地特色为主。 闽菜的主要特点是: （1）烹调技法。以炒、熘、煎、煨为主。 （2）味型。福州偏酸辣,闽南多香辣,闽西喜浓香醇厚. 2.代表菜肴 佛跳墙、淡糟鲜竹蛏、沙茶焖鸭块、荔枝肉、雪花鸡、菊花鱼球等。 3.著名小吃 手抓面、蚝煎、蛎饼、油葱稞等。
中国名茶
• • • • 茶是以茶树新梢上的芽叶嫩梢为原料加工制成的饮品.它与咖啡、可可 并称为世界三大饮料。 一、陆羽的《茶经》与茶文化的传播 中国历史上第一位研究茶的是唐代陆羽。对茶的嗜好,与他从小在寺院 学习佛事，为住持供奉茶水的生活经历是分不开的。 21岁时，陆羽开始了对茶的考察游历。最后，他隐居苕溪，前后用了 10年的时间，写成并出版了世界上第一部关于茶的研究著作——《茶经》， 时年47岁。 《茶经》详细记述了茶的起源、品质、种植、采制、烹饮及器具等。 《茶经》的问世，对中国茶文化的传播和茶文化品位的提升意义极大。
导游人文基础(中国饮食文化)单元练习题及答案
一、单选题1、我国北方历史悠久、影响最大的菜系是（）。
A.粤菜B.鲁菜C.苏菜D.川菜正确答案：B2、宫保鸡丁属于（）菜系。
A.江苏风味B.山东风味C.四川风味D.湖南风味正确答案：C3、下列属于粤菜的代表菜是（）。
A.干煸牛肉丝B.白云猪手C.三套鸭D.炸蛎黄正确答案：B4、有“一菜一格，百菜百味”之美誉的是（）。
A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜正确答案：C5、对“蛇”的制作有独到之处的是（）。
A.徽菜B.湘菜C.粤菜D.川菜正确答案：C6、在下列中国特殊风味菜中，为孔府菜的是（）。
A.御笔猴头B.白玉虾圆C.火腿炖肘子D.雪梨鸡片正确答案：A7、茅台酒的香型属于（）。
A.窖香型B.酱香型C.米香型D.清香型正确答案：B8、（）可以说是我国历史上最早的名酒。
A.五粮液酒B.山西汾酒C.贵州茅台酒D.泸州老窖特曲正确答案：B9、安溪铁观音是（）中的珍品。
A.黄茶B.绿茶C.红茶D.乌龙茶正确答案：D10、产于福建安溪等县的铁观音属于（）。
A.黄茶B.青茶C.白茶D.绿茶正确答案：B二、多选题1、下列属于官府菜的是（）。
A.清宫菜B.随园菜C.红楼菜正确答案：B、C、D2、素菜是中国食文化的一个重要组成部分，它分为（）三大流派。
A.寺院菜B.少数民族素菜C.宫廷素菜D.民间素菜正确答案：A、C、D3、我国最著名的绿茶有（）。
A.武夷山岩茶B.黄山毛峰茶C.太湖碧螺春茶D.西湖龙井茶正确答案：B、C、D4、五粮液因选用高梁和（）等五种粮食为酿酒原料而得名。
A.小麦B.红薯C.玉米D.大米正确答案：A、C、D5、下列属于世界三大饮料的是（）。
A.果汁C.可可D.茶叶正确答案：B、C、D三、判断题1、宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、怪味鸡等都是川菜的代表菜（）。
正确答案：√2、葡萄酒原产于欧洲地区，汉代经“丝绸之路”传入中原（）。
正确答案：×3、碧螺春产于湖南洞庭湖（）。
正确答案：×4、中国最著名的啤酒是雪花啤酒（）。
《全国导游基础知识》模拟习题——中国饮食文化
《全国导游基础知识》模拟习题——中国饮食文化基本信息：[矩阵文本题] *一、判断题（正确的选“A”，错误的选“B”）1．中国烹任与法国烹饪、土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。
[判断题] *A(正确答案)B2．中国烹饪经历了夏商周的“陶烹时期”、西汉以后的“铁烹时期”，发展到现在形成了富有中国特色的风味体系。
[判断题] *AB(正确答案)3．早在隋唐时期，我国就形成了鲁、苏(淮扬)、粤、川“四大菜系”。
[判断题] * AB(正确答案)4．鲁菜即山东菜，是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，有北方代表菜之称。
[判断题] *A(正确答案)B5．宫廷菜是皇宫内御膳房制作，专供帝王后妃等皇室成员们享用的菜肴。
[判断题] *A(正确答案)B6．谭家菜产生于中国明朝末年的官人谭宗浚家中。
[判断题] *AB(正确答案)7．随园菜的代表名菜有乌龙戏珠、鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片等。
[判断题] *AB(正确答案)8．寺院菜大多就地取材，烹饪简单，品种不繁，但质量求精。
[判断题] *A(正确答案)B9．宋代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部茶叶科学专著。
[判断题] *AB(正确答案)10．绿茶是发酵茶叶，初制时采用高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿。
[判断题] * AB(正确答案)11．红茶出现于清朝，用全发酵法制成。
制作关键是渥红(发酵)以促进酶活性，使多酚类充分氧化。
[判断题] *A(正确答案)B12．青茶也称乌龙茶，属发酵茶，介于红茶与绿茶之间。
[判断题] *AB(正确答案)13．白酒也称“烧酒”，是中国特有的一种蒸馏酒，它以酒曲、酵母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料,经发酵蒸馏而成。
[判断题] *A(正确答案)B14．川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥，芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。
[判断题] *A(正确答案)B15．历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。
全国导游基础知识第九章中国饮食文化练习题答案及解析
全国导游基础知识第九章中国饮食文化练习题答案及解析第九章中国饮食文化1.【单选题】早在明清时期，我国形成了（）“四大菜系”。
A.鲁、苏、粤、湘B.闽、浙、徽、鲁C.鲁、苏、粤、川D.沪、京、豫、秦2.【单选题】中国饮食文化源远流长，（）的发明是烹饪技术的第一次飞跃。
A.青铜器B.铁器C.陶器D.瓷器3.【单选题】（）是由淮扬菜、江宁菜、XXX等几部分组成。
A.鲁菜B.湘菜C.川菜D.XXX4.【单选题】（）为八大菜系之首。
A.川菜B.湘菜C.XXX.鲁菜5.【单选题】（）由济南菜（齐鲁风味)、青岛菜（胶辽风味）组成。
A.川菜B.湘菜C.鲁菜D.粤菜6.【单选题】“霸王别姬”是“四大菜系”中（）的代表名菜。
A.湘菜B.XXX7.【单选题】“四大菜系”中，发源于珠江流域的是（）。
A.淮扬菜B.川菜C.粤菜D.鲁菜8.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是（）。
A.粤菜B.浙菜C。
川菜D.鲁菜9.【单选题】鲁菜是由（）和青岛菜组成。
A.济南菜B.泰安菜C.滨州菜D.烟台菜10.【单选题】鲁菜是由济南菜和（）组成。
A.淄博菜B.德州菜C.青岛菜D.烟台菜11.【单选题】苏菜中以（）为代表。
A.江宁菜B.XXXC.淮扬菜D.南京菜12.【单选题】以下关于鲁菜的主要特点描述毛病的是（）。
A.用料广泛，以江河湖海水鲜为主B.具有鲜、嫩、香脆的特色C.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜D.讲宄调味醇正，口味偏于咸鲜13.【单选题】以下属于鲁菜的代表名菜的是（）。
A.燕窝四大件B.碧螺虾仁C.白灼海虾D.宫保鸡丁14.【单选题】下列属于苏菜的代表名菜的是（）。
A.糖醋鲤鱼B.油爆双脆C.松鼠鳜鱼D.清汤燕菜15.【单选题】中国北方汗青悠久、影响最大的一个菜系是（）。
A.豫菜B.陕菜C.京菜D.鲁菜16.【单选题】“四大菜系”中（）具有“一菜一格”“百菜百味”的非凡风味。
A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜17.【单选题】“四大菜系”中（）向来以选料博识奇杂、菜肴新颖奇异而有名天下。
全国导游基础知识章节测试题九【中国饮食文化】附答案
全国导游基础知识章节测试题九【中国饮食文化】附答案全国导游基础知识章节测试九【测试内容：中国饮食文化】一、判断题，以下各题只有对错两个选项1.()西安饮食三绝：西安饺子、臊子面和牛羊肉泡馍。
2.()清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等为孔府菜的代表菜。
3.()绿茶特点是绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇。
4.()清代时山东菜进入宫廷，并成为御膳支柱。
5.()白毫银针味温性凉，有健胃提神之效，祛湿退热之功，常作为药用。
6.()根据商业习惯，酒可分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒。
7.()抓饭是新疆最有名的民族风味小吃。
8.()历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。
9.()蟹黄汤包被誉为"天下一品"，与堪称"扬州双绝"的"千层油糕""翡翠烧卖"一同被定为"中华名小吃"。
10.()西安饺子有"百饺百味"之称。
11.()再加工茶类有压制成型的紧压茶和鲜花窨制的花茶。
紧压茶也称边销茶。
12.()黄酒是中国最古老的饮料酒，也是中国特有的酿造酒。
13.()蟹黄汤包有"天下第一包"的美誉。
14.()南北朝贾思勰的《齐民要术》详细记述了制曲酿酒的方法。
15.()豌豆黄，又称"驴打滚"，是北京小吃中的古老品种之一。
16.()中国烹饪与法国烹饪、希腊烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。
17.()寺院菜特点为大多就地取材，烹饪简单，品种不繁，但质量求精。
18.()茶叶按初加工方式可以分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、黄茶、紧压茶六大类毛茶。
19.()黄酒酒精含量一般为18%～20%。
20.()安溪铁观音冲泡后呈螺旋形，身骨沉重；色泽砂绿翠润，红点明显，内质香气清高，持久馥郁，滋味醇厚甘鲜，有天然的兰花香，俗称"观音韵"。
导游基础知识分类模拟题饮食文化(一)
导游基础知识分类模拟题饮食文化(一) 一、单项选择题(每题只有一个正确答案。
)1. 有“一菜一格，百菜百味”之誉的菜系是。
A.鲁菜B.川菜C.浙菜D.粤菜正确答案：B2. 十（江南博哥）分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是。
A.湘菜B.鄂菜C.鲁菜D.沪菜正确答案：C3. 经营素食的名店是。
A.西安曲江春B.上海功德林C.武汉老通城D.苏州松鹤楼正确答案：B4. 孔府菜的代表名菜是。
A.清汤燕窝B.蟹酿橙C.东坡脯D.莲花鸡签正确答案：A5. 皖菜的代表菜是。
A.糟钵头B.九转大肠C.凤阳酿豆腐D.腊味合蒸正确答案：C6. 闽菜的代表菜是。
A.带把肘子B.鸡泥桃花鱼C.太爷鸡D.佛跳墙正确答案：D7. 沪菜的代表菜是。
A.炸佛手卷B.驼蹄羹C.生煸草头D.三套鸭正确答案：C8. 西安的仿唐菜点是。
A.烧臆子B.诗礼银杏C.同心生结脯D.焙面正确答案：C9. 广东的风味小吃是。
A.豌豆黄B.蚝仔煎C.娥姐粉果D.刀削面正确答案：C10. 杭州的仿宋菜是。
A.两色腰子B.蟹酿橙C.怀抱鲤D.一品锅正确答案：B11. 回族不吃。
A.猪肉B.羊肉C.骆驼肉D.牛肉正确答案：A12. 朝鲜族的传统菜肴是。
A.泡菜B.白肉血肠C.手扒羊肉D.扒大乌参正确答案：A13. “老童家腊羊肉”是的名菜。
A.福建B.湖北C.陕西D.河南正确答案：C14. 有“尚滋味”，“好辛香”调味传统的是。
A.湘菜B.鄂菜C.川菜D.徽菜正确答案：C15. 具有海派风味的是。
A.京菜B.沪菜C.粤菜D.闽菜正确答案：B16. 粤菜的代表菜是。
A.三套鸭B.炒西施舌C.醋芹D.白云猪手正确答案：D17. 我国最大最精湛的官府菜是。
A.孔府菜B.随园菜C.红楼菜D.谭家菜正确答案：A18. 都市饮食市场的形成与发展空前繁荣是在。
A.周代B.汉代C.唐代D.宋代正确答案：D19. 全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫化鸡、太爷鸡、麻辣仔鸡，上述三道菜所属的菜系依次是。
导游基础知识分类模拟题中国的饮食文化(二)
导游基础知识分类模拟题中国的饮食文化(二)一、判断题1. 荔枝肉、佛跳墙是福建菜的代表。
正确答案：A2. 宋代陆羽的《茶经》是世界上第一部茶叶科学专著。
正确答案：B3（江南博哥）. 黄酒主要产于我国长江下游一带，以浙江绍兴的产品最为著名。
正确答案：A4. 茶叶按初加工可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和花茶六大类。
正确答案：B5. 人参主要产于东北三省，辽宁人参被誉为我国人参的正宗。
正确答案：B6. 乌龙茶也称青茶，属于半发酵茶，主要产地集中在福建、广东、广西一带。
正确答案：B7. 铁观音产于福建省安溪县，茶叶色泽褐绿，香气特异，疑是观音所赐，故名铁观音，俗称“铁音韵”。
正确答案：A8. 福建菜主要由福州、闽南(以厦门、泉州为中心)、闽西(客家话区)菜三部分组成。
正确答案：A9. 葡萄酒按加工方法分类，可分为酿造葡萄酒、加香葡萄酒、红葡萄酒和蒸馏葡萄酒。
正确答案：B10. 白酒是中国乃至世界上最古老的饮料酒，也是中国特有的酿造酒。
正确答案：B二、单项选择题1. 出现在黄河中下游、长江中下游的菜系是。
A.淮扬菜、鲁菜B.鲁菜、川菜C.鲁菜、淮扬菜D.淮扬菜、粤菜正确答案：C2. 世界上唯一没有中断、环节完整、延续至今的饮食文化是。
A.中国饮食文化B.土耳其饮食文化C.埃及饮食文化D.法国饮食文化正确答案：A3. 在我国的八大菜系中，口味重辣酸香鲜软脆的是。
A.鲁菜B.浙菜C.湘菜D.川菜正确答案：C4. 在下列菜系中，主要特点为取料不拘一格、物尽所用、重鲜活的是。
A.川菜B.粤菜C.浙菜D.淮扬菜正确答案：D5. 东坡肉、腊味合蒸、火腿炖甲鱼分别属于。
A.闽菜、川菜、湘菜B.浙菜、湘菜、徽菜C.淮扬菜、湘菜、徽菜D.鲁菜、川菜、浙菜正确答案：B6. 根据酒精含量分类，高度酒是指度数在的酒。
A.10度至20度之间B.20度至30度之间C.30度至40度之间D.40度以上正确答案：D7. 我国被誉为“国酒”和“外交酒”的名酒是。
导游基础（中国产物与饮食文化）练习题
⼀、单项选择题：1、以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特⾊，以佛跳墙、炒西施⾆等为名菜的是：（ ）A、浙菜 B、闽菜 C、川菜 D、湘菜2、代表京、津、沪、穗四地的有名点⼼是：（ ）A、⼩窝头 狗不理包⼦ 鸽蛋圆⼦ 蟹黄灌汤饺B、豌⾖黄 棋⼦烧饼 蟹黄汤包 马蹄糕C、龙须⾯ 天津锅贴 南翔⼩笼馒头 蛤蚧粥D、⼩窝头 ⼤⿇花 鸽蛋圆⼦ 烤包⼦3、代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是：（ ）A、葱烧海参 鱼⾹⾁丝 龙虎会 凉拌腰丝B、糖醋黄河鲤鱼 宫保鸡丁 脆⽪乳猪 扣三丝C、糖醋黄河鲤鱼 ⿇婆⾖腐 龙虎会 叫化鸡D、葱烧海参 鱼⾹⾁丝 龙虎会 蟹粉狮⼦头4、以三七等做原料，因疗效显著，素有伤科圣药之誉和“神药”、“仙丹”、“灵芝草”美称的是：（ ）A、⼭西定坤丹 B、⼤活络丹C、安宫⽜黄丸 D、云南⽩药5、在我国麝⾹这种名贵药材及⾼级⾹料的主要产地是：（ ）A、西藏、四川、云南、陕西 B、西藏、内蒙古、安徽、⼴东C、西藏、四川、⽢肃、云南 D、西藏、四川、青海、新疆6、根据酒中⾷⽤酒精含量分类，酒精度在20度和40度之间的称：（ ）A、⾼度酒 B、中度酒 C、低度酒7、为国内国际市场上的“酒中明珠”，⾹型为酱⾹型，素有“国酒”之誉的是：（ ）A、五粮液 B、郎酒 C、贵州茅台酒 D、董酒8、在我国四⼤名绣中，其代表作组合正确的是：（ ）A、苏绣——双⾯绣《猫》 湘绣——狮、虎 粤绣——《百鸟朝凤》 蜀绣——《熊猫》B、苏绣——《芙蓉鲤鱼》 湘绣——《猫》 粤绣——《百鸟朝凤》 蜀绣——《熊猫》C、苏绣——双⾯绣《猫》 湘绣——狮、虎 粤绣——《熊猫》 蜀绣——《芙蓉鲤鱼》D、苏绣——《百鸟朝凤》 湘绣——《熊猫》 粤绣——《猫》 蜀绣——《芙蓉鲤鱼》9、当今世界上的⽟雕是：（ ）A、《岱岳奇观》 B、《四海观腾》C、《⼤禹治⽔图》 D、《群芳揽胜》10、下列组合正确的是：（ ）A、草帽之乡——浙江宁波 ⽔⽵之乡——⼴州沙贝 藤乡——浙江嵊县 葵乡——⼴东新会B、草帽之乡——浙江宁波 ⽔⽵之乡——浙江嵊县 藤乡——⼴州沙贝 葵乡——⼴东新会C、草帽之乡——浙江宁波 ⽔⽵之乡——⼴东新会 藤乡——⼴州沙贝 葵乡——浙江嵊县D、草帽之乡——浙江嵊县 ⽔⽵之乡——浙江宁波 藤乡——⼴东新会 葵乡——⼴州沙贝⼆、填空题：1、我国的四⼤菜系是指＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿，⼋⼤菜系是指除四⼤菜系外再包括＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿。
导游基础知识(中国饮食文化)模拟试卷1(题后含答案及解析)
导游基础知识（中国饮食文化）模拟试卷1(题后含答案及解析) 题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单项选择题1．以其风味独特、制作精细享誉海内外，被推为八大菜系之首的是()菜。
A．鲁B．苏C．粤D．川正确答案：A 涉及知识点：中国饮食文化2．我国五大面食名品中，山东的是()。
A．炸酱面B．热干面C．伊府面D．担担面正确答案：C 涉及知识点：中国饮食文化3．四大菜系，是指()四种菜肴派系。
A．鲁、闽、川、粤B．闽、浙、湘、徽C．川、粤、闽、京D．川、鲁、粤、苏正确答案：D 涉及知识点：中国饮食文化4．清代宫廷菜的特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以()见长。
A．清、鲜、酥、嫩B．清、香、鲜、嫩C．鲜、嫩、爽、滑D．鲜、嫩、酥、香正确答案：A 涉及知识点：中国饮食文化5．善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的菜系是()菜。
A．苏B．鲁C．川D．粤正确答案：B 涉及知识点：中国饮食文化6．“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”是对()菜的刀工的赞誉。
A．苏B．鲁C．闽D．粤正确答案：C 涉及知识点：中国饮食文化7．有“一菜一格，百菜百味”之誉的菜系是()菜。
A．鲁B．川C．浙D．粤正确答案：B 涉及知识点：中国饮食文化8．我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头源于()朝。
A．周B．汉C．唐D．宋正确答案：B 涉及知识点：中国饮食文化9．“食不厌精，脍不厌细”是()的饮食原则。
A．谭家菜B．孔府菜C．随园菜D．红楼菜正确答案：B 涉及知识点：中国饮食文化10．蟹黄汤包、麦疙瘩、马蹄糕、耳朵眼炸糕分别属于()风味名点。
A．江苏、上海、陕西、天津B．山东、上海、广东、天津C．江苏、上海、广东、天津D．福建、上海、陕西、天津正确答案：C 涉及知识点：中国饮食文化11．下列不属于四川风味名点的是()。
A．龙抄手B．担担面C．钟水饺D．热干面正确答案：D 涉及知识点：中国饮食文化12．我国各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色，如()菜擅长蒸、炖、焖、煨等。
导游基础 第六章 中国饮食文化习题
第六章中国饮食文化一、单项选择题1、下列代表菜中属于川菜的是（）A.九转大肠B.叫花鸡C.东坡肉D.鱼香肉丝2、下列菜系中不属于“四大菜系”的是A.鲁菜B. 川菜C.闽菜D.粤菜3、西湖龙井、武夷山茶、君山银针、普洱茶分别属于（）A.绿茶红茶白茶紧压茶B. 红茶花茶白茶绿茶C.绿茶乌龙茶白茶紧压茶D.白茶乌龙茶红茶花茶4、中国酿造白酒的历史十分悠久，各地名酒风味各异，其中属于酱香型的白酒是（）A.五粮液B.茅台C.汾酒D.泸州老窖5、代表鲁菜,川菜,粤菜,淮扬菜的四个名菜是（）A．葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、凉拌腰丝B．糖醋黄河鲤鱼、宫保鸡丁、脆皮乳猪、扣三丝C．糖醋黄河鲤、,麻婆豆腐、龙虎会、叫化鸡D．葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、狮子头6、根据酒中食用酒精含量分类,酒精堵在20度和40度之间的称（）A．高度酒 B.中度酒 C.低度酒二、多项选择题1、世界三大烹饪王国是( )A.中国B.法国C.土耳其D.西班牙2、四大著名菜系( )A.川鲁B.淮扬粤C.浙闽D.湘皖3、下列菜系属于鲁菜的是( )A.清蒸加吉鱼B.葱爆海参C.家常海参D.干煸牛肉4、下列菜肴中属粤菜的有( )A.开煲狗肉B.梅菜扣肉C.清炖狮子头D.灯影牛肉5、河北菜是由( ）组成的A.保定为代表的冀中南菜B.承德为代表的宫廷塞外菜C.唐山为代表的京东沿海菜D.石家庄为代表的官府菜6、与烟台红葡萄酒分类方式一致的是( )A.干葡萄酒B.半甜葡萄酒C.加香葡萄酒D.红葡萄酒7、下列描述黄酒不正确的项是( )A.黄酒又称压榨酒,是我国最古老的饮料酒B.主产于长江下游一带,以绍兴酒最为有名C.距今以有七千年的历史D.含糖氨基酸等多种成分,该酒类不易久存8、与五粮液香型一致的就有( )A.剑南春B.董酒C.古井贡酒D.泸州老窖9、下列属于乌龙茶的有( )A.铁观音B.岩茶C.水仙D.龙井10、下列属于绿茶的有( )A龙井碧螺春 B瓜片毛尖 C毛峰水仙 D乌龙水仙三、简答题列举八大菜系和代表菜。
《全国导基》中国饮食文化练习题
• 干红葡萄酒，半干红葡萄酒，半甜红葡萄酒，甜红葡萄酒 。
学专著。
5. 世界三大饮料 茶叶，咖啡与 。 可可
21._绿___茶___是最古老的茶叶品种，其中以
_西__湖__龙__井__茶__、__太__湖__碧__螺__春__茶__、__黄__山_毛__峰__茶__最为著名。 22、西__湖__龙__井_____产于浙江杭州，居中国名茶之冠。有 __“_色__绿__，__香__郁__，__味__醇__，__形__美__”_______四绝之说。
6. 苏菜是由淮扬菜，江宁菜，苏锡菜等几部分组成，以 淮扬菜 为代表。
7. 苏菜的主要特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为。主
8. 广东 ，是我国最早对外通商的口岸之一。
9. 川菜发展至今，已具 用料广博 ，味道多样， 菜肴适应 三 个ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ征。
10. 宫廷菜是皇宫内御膳房制作，专供 菜肴。
帝 们王 享后 用妃等皇室成员的
1. 宫廷菜在造型手段上主要动用“ 围、配、镶、酿”等工艺方法。 2. 谭家菜产生于中国 清朝末年 的官人谭宗浚家中。
3. 孔府菜 是我国延续时间最长的典型官府菜。 4. 清代宫廷菜主要是在 山东风味、满族风味 和苏杭风味这三种
各具特色的风味菜的基础上发展而来的。
5. 红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴，具
《全国导游基础知识》 第九章中国饮食文化 练习题
1.中国烹饪 ， 法国烹饪， 土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流 派的代表。 2. 在漫长的历史发展过程中，用火加工食物 是人类饮食文化的起 点。
3. 早在明清时期，我国就形成了鲁，苏，粤，川“四大菜系”。 那时人们称为 帮口或帮口菜 。
全国导游基础知识第九章中国饮食文化练习题答案及解析
第九章中国饮食文化1.【单选题】早在明清时期，我国形成了（）“四大菜系”。
A.鲁、苏、粤、湘B.闽、浙、徽、鲁C.鲁、苏、粤、川D.沪、京、豫、秦2.【单选题】中国饮食文化源远流长，（）的发明是烹饪技术的第一次飞跃。
A.青铜器B.铁器C.陶器D.瓷器3.【单选题】（）是由淮扬菜、江宁菜、苏锡菜等几部分组成。
A.鲁菜B.湘菜C.川菜D.苏菜4.【单选题】（）为八大菜系之首。
A.川菜B.湘菜C.苏菜D.鲁菜5.【单选题】（）由济南菜（齐鲁风味)、青岛菜（胶辽风味）组成。
A.川菜B.湘菜C.鲁菜D.粤菜6.【单选题】“霸王别姬”是“四大菜系”中（）的代表名菜。
A.湘菜B.浙菜C.苏菜D.鲁菜7.【单选题】“四大菜系”中，发源于珠江流域的是（）。
A.淮扬菜B.川菜C.粤菜D.鲁菜8.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是（）。
A.粤菜B.浙菜 C .川菜 D.鲁菜9.【单选题】鲁菜是由（）和青岛菜组成。
A.济南菜B.泰安菜C.滨州菜D.烟台菜10.【单选题】鲁菜是由济南菜和（）组成。
A.淄博菜B.德州菜C.青岛菜D.烟台菜11.【单选题】苏菜中以（）为代表。
A.江宁菜B.苏锡菜C.淮扬菜D.南京菜12.【单选题】下列关于鲁菜的主要特点描述错误的是（）。
A.用料广泛，以江河湖海水鲜为主B.具有鲜、嫩、香脆的特色C.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜D.讲宄调味醇正，口味偏于咸鲜13.【单选题】下列属于鲁菜的代表名菜的是（）。
A.燕窝四大件B.碧螺虾仁C.白灼海虾D.宫保鸡丁14.【单选题】下列属于苏菜的代表名菜的是（）。
A.糖醋鲤鱼B.油爆双脆C.松鼠鳜鱼D.清汤燕菜15.【单选题】中国北方历史悠久、影响最大的一个菜系是（）。
A.豫菜B.陕菜C.京菜D.鲁菜16.【单选题】“四大菜系”中（）具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味。
A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜17.【单选题】“四大菜系”中（）历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。
导游基础知识-饮食文化考试试题
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导游基础知识-饮食文化考试试题
一、单选题（本大题24小题．每题1.0分，共24.0分。
请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
）
第1题
杭州的仿宋菜是( )。
A 两色腰子
B 蟹酿橙
C 怀抱鲤
D 一品锅
【正确答案】：B
【本题分数】：1.0分
第2题
在下列四种口味特点中，属于山东口味的是( )。
A 重鲜嫩清脆
B 清脆鲜爽嫩滑而突出原味
C 以咸鲜香为主
D 以咸鲜为主
【正确答案】：C
【本题分数】：1.0分
第3题
都市饮食市场的形成与发展空前繁荣是在( )。
A 周代
B 汉代
C 唐代
D 宋代
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【本题分数】：1.0分
第4题
“老童家腊羊肉”是( )的名菜。
A 福建
B 湖北
C 陕西
D 河南
【正确答案】：C
【本题分数】：1.0分
第5题
四大菜系中，发源于珠江流域的是( )。
A 鲁菜
B 粤菜
C 淮扬菜
D 川菜
【正确答案】：B
【本题分数】：1.0分
第6题
我国众多少数民族菜中形成最早也最具特色的是( )。
A 蒙古族菜
B 回民清真菜
C 藏族菜
D 朝鲜族菜
【正确答案】：B
【本题分数】：1.0分
第7题。
9.全国导游基础知识章节测试题九【中国饮食文化】
-------------------------------------- 装 --------------------------------------- 订 ------------------------------------- 线 -------------------------------------○○○全国导游基础知识章节测试九【测试内容：中国饮食文化】一、判断题，以下各题只有对错两个选项1.( )西安饮食三绝：西安饺子、臊子面和牛羊肉泡馍。
2.( )清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等为孔府菜的代表菜。
3.( )绿茶特点是绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇。
4.( )清代时山东菜进入宫廷，并成为御膳支柱。
5.( )白毫银针味温性凉，有健胃提神之效，祛湿退热之功，常作为药用。
6.( )根据商业习惯，酒可分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒。
7.( )抓饭是新疆最有名的民族风味小吃。
8.( )历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。
9.( )蟹黄汤包被誉为"天下一品"，与堪称"扬州双绝"的"千层油糕""翡翠烧卖"一同被定为"中华名小吃"。
10.( )西安饺子有"百饺百味"之称。
11.( )再加工茶类有压制成型的紧压茶和鲜花窨制的花茶。
紧压茶也称边销茶。
12.( )黄酒是中国最古老的饮料酒，也是中国特有的酿造酒。
13.( )蟹黄汤包有"天下第一包"的美誉。
14.( )南北朝贾思勰的《齐民要术》详细记述了制曲酿酒的方法。
15.( )豌豆黄，又称"驴打滚"，是北京小吃中的古老品种之一。
16.( )中国烹饪与法国烹饪、希腊烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。
导游服务类_中国的饮食文化
1 . 下列不属于川菜代表菜的是A.灯影牛肉B.回锅肉C.羊方藏鱼D.怪味鸡答案：C2 . 下列面点小吃属江苏风味的一组是A.苏州糕团、五芳斋粽子、黄桥烧饼B.三丁包子、蟹黄汤包、太湖船点C.赖汤圆、福山抻面、黄桥烧饼D.文蛤饼、红豆沙、手抓面答案：B3 . 下列面点小吃属山东风味的一组是A.济南扁食、赖汤圆、福山抻面B.杠子头火烧、蓬莱小面、周村酥烧饼C.济南糖酥煎饼、夫妻肺片、黄桥烧饼D.锅边、福山抻面、蓬莱小面答案：B4 . 下列面点小吃分别是山东、四川、江苏、广东风味的一组是A.猫耳朵、济南扁食、淮安茶馓、粉果B.徽州毛豆腐、担担面、苏州糕团、蓬莱小面C.宜宾燃面、常熟莲子血糯饭、乔家栅粽子、鸡仔饼D.周村酥烧饼、龙抄手、三丁包子、双皮奶答案：D5 . 下列菜品中全是川菜的一组是A.夫妻肺片、原壳鲍鱼、酸菜鱼B.樟茶鸭子、爽口牛丸、羊方藏鱼C.宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉D.毛血旺、辣子鸡、脆皮乳猪答案：C6 . 以下菜品中不属于福建菜的是A.佛跳墙B.炒西施舌C.鸡丝燕窝D.白云猪手答案：D7 . 全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、宫保鸡丁，上述三道菜所属的菜系依次是A.川菜、粤菜、鲁菜B.苏菜、鲁菜、川菜C.鲁菜、徽菜、川菜D.苏菜、粤菜、川菜答案：D8 . 下列面点小吃不属于广东风味的是A.双皮奶B.红豆沙C.油炸臭豆腐D.鸡仔饼答案：C9 . 下列菜品中全是鲁菜的一组是A.清蒸加吉鱼、水晶肴肉、油爆海螺B.黄埔炒蛋、毛血旺、海米珍珠笋C.燕窝四大件、干煸牛肉丝、爽口牛丸D.糖醋鲤鱼、德州扒鸡、葱烧海参答案：D10 . 下列不属于孔府菜代表菜的是A.诗礼银杏B.怀抱鲤鱼C.雪梨鸡片D.八仙过海答案：C11 . 下列面点小吃属福建风味的是A.锅边B.福山抻面C.宜宾燃面D.三丁包子答案：A12 . 下列菜品中全是粤菜的一组是A.龙虎斗、香芋扣肉、五彩炒蛇丝B.白云猪手、太爷鸡、水煮鱼C.霸王别姬、燕窝四大件、脆皮乳猪D.油泡海虾仁、响油鳝糊、东江盐焗鸡答案：A13 . 下列属广东风味小吃的是A.豌豆黄B.蚝仔煎C.娥姐粉果D.刀削面答案：C14 . 谭家菜的代表名菜是A.清汤燕窝B.蟹酿橙C.东坡肉D.莲花鸡签答案：A15 . “怪味鸡”是（）的代表名菜。
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D、杀青焖黄
答案:C
解析:红茶的制作方法是全发酵法。故本题选C。绿茶、白茶是不发酵茶；乌龙茶（青茶）是半发酵茶；黄茶是用杀青、焖黄方法制作，使鲜叶进行非酶性氧化。
一、判断题
6.葡萄酒按糖分含量可分为红葡萄酒、干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒、甜红葡萄酒。（）
答案:错
解析:题干应删除“红葡萄酒”。根据葡萄酒的含糖量，分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。按酒的色泽，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。
解析:世界三大饮料是指茶叶、咖啡和可可。
一、单项选择题
10.“越陈越香”的普洱茶属于（）。
A、红茶
B、黄茶
C、黑茶
D、青茶
答案:C
解析:普洱茶属于黑茶。
一、判断题
11.鲁菜的形成可以追溯到春秋战国时期，南北朝时已粗具规模。（）
答案:对
解析:本题说法正确。
一、单项选择题
12.原名“吓煞人香”的名茶是指（）。
D、土耳其烹饪
答案:D
解析:中国烹饪是中国对人类文明的巨大贡献，当今世界，中国、法国、土耳其被认为是“世界三大烹饪流派”。
一、多项选择题
19.我国最著名的绿茶有（）。
A、西湖龙井茶
B、太湖碧螺春茶
C、黄山毛峰茶
D、福建白牡丹
E、武夷山岩茶
答案:ABC
解析:40，我国著名的绿茶有：西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰。故本题选ABC。
A项为鲁菜的特点；C项为川菜的特点。
一、单项选择题
1.以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（）。
A、川菜
B、鲁菜
C、淮扬菜
D、粤菜
答案:A
解析:川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味。
D项，福建白牡丹属于白茶；E项，武夷山岩茶属于乌龙茶。
一、判断题
20.滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种，前者滋味强烈，后者滋味醇和。（）
答案:错
解析:后半句错误。应改为：工夫茶滋味醇和，碎茶滋味强烈。即：滇红是云南红茶的统称，分滇红工夫茶和滇红碎茶两种。前者滋味醇和，后者滋味强烈。
一、判断题
8.川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等。（）
答案:对
解析:本题说法正确。川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。
一、判断题
9.世界三大饮料是指茶叶、咖啡和可口可乐。（）
答案:错
一、多项选择题
0.下列对淮扬菜特点描述正确的是（）。
A、讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特点
B、刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐
C、调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等
D、追求本味，清香平和，适应性强
E、菜品风格雅丽，形质均美
答案:BDE
解析:苏菜（淮扬菜）的主要特点有：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖、焖、煨、焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。故本题选BDE。
A、葡萄酒
B、茶叶
C、咖啡
D、可可
E、果汁
答案:BCD
解析:可可、咖啡、茶叶并称当今世界的三大饮料。故本题选BCD。
一、多项选择题
16.官府菜讲究（）和筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。
A、用料广博益寿
B、制作奇巧精致
C、烹调细腻，讲究刀工
D、味道中庸平和
E、菜名典雅得趣
答案:ABDE
解析:官府菜讲究用料广博益寿，制作奇巧精致，味道中庸平和，菜名典雅得趣，筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。官府菜在规格上一般不得超过宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。有的官府菜以其独特的风味流传至今。故本题选ABDE。
一、判断题
2.红茶是全发酵的茶叶。（）
答案:对
解析:本题说法正确。
一、多项选择题
3.下列菜肴中，属于江苏菜的代表菜有（）。
A、清炖蟹粉狮子头
B、清蒸加吉鱼
C、燕窝四大件
D、德州扒鸡
E、叫花鸡
答案:AE
解析:苏菜的代表菜有：松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、叫花鸡、太湖银鱼、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、盐水鸭、霸王别姬、羊方藏鱼等。故本题选AE。
C项，烹调细腻，讲究刀工是宫廷菜的特点。
一、判断题
17.官府菜在规格上一般不低于宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。（）
答案:错
解析:37，本题错误，应把题干中的“不低于”改为“不得超过”。
一、单项选择题
18.除中国烹饪、法国烹饪外，名列世界三大烹饪流派的还有（）。
A、日本料理
B、墨西哥烹饪
C、印度烹饪
A、黄山毛峰
B、太湖碧螺春
C、西湖龙井
D、安溪铁观音
答案:B
解析:太湖碧螺春，原名为“吓煞人香”，后经康熙皇帝改名为“碧螺春”茶。产于江苏省苏州市太湖上的洞庭山区，又名洞庭碧螺春，
一、单项选择题
13.“霸王别姬”是（）的代表菜。
A、苏菜
B、鲁菜
C、浙菜
D、湘菜
答案:A
解析:苏菜的代表名菜有松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、叫花鸡、太湖银鱼、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、盐水鸭、霸王别姬、羊方藏鱼等。
B、C、D三项都属于鲁菜的代表菜。
一、判断题
4.广东菜主要以广州菜、惠州菜和潮州菜为代表。（）
答案:对
解析:本题说法正确。粤菜由广府（以广州菜为代表）、客家（又称东江风味，以惠州菜为代表）、潮汕（以潮州菜为代表）三种风味组成，以广府风味为代表。
一、单项选择题
5.红茶的制作方法是（）。
A、不发酵
B、半发酵
一、多项选择题
7.下列属于四川名菜的有（）。
A、麻婆豆腐
B、鱼香肉丝
C、香芋扣肉
D、宫保鸡丁
E、清炖蟹粉狮子头
答案Байду номын сангаасABD
解析:川菜代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、灯影牛肉、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、酸菜鱼、毛血旺、辣子鸡、水煮鱼、怪味鸡等。故本题选ABD。
C项，香芋扣肉是粤菜的代表菜；E项，清炖蟹粉狮子头是苏菜的代表菜。
一、多项选择题
14.广东菜系简称粤菜，其主要组成的地方风味菜肴有（）。
A、广州菜
B、湛江菜
C、潮州菜
D、韶关菜
E、惠州菜
答案:ACE
解析:粤菜由广府（以广州菜为代表）、客家（又称东江风味，以惠州菜为代表）、潮汕（以潮州菜为代表）三种风味组成，以广府风味为代表。故本题选ACE。
一、多项选择题
15.下列属于世界三大饮料的是（）。