营养素与能量PPT课件

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评价指标
2020/5/12
.
11
四、食物蛋白质营养价值评价
•常见食物蛋白质生物学价值
食物名称 生物学价值 食物名称 生物学价值 食物名称 生物学价值
全鸡蛋
94
猪肉
74
大豆
64
脱脂牛奶
85
扁豆
72
玉米
60

83
红薯
72
花生
59

77
大米
67
小米
57

76
土豆
67
面粉
52
.
12
五、蛋白质的食物来源与参考摄入量
内陷来诊。该男孩11月出生, 生后母乳不足,5个月内出现 多汗、枕秃及夜间经常哭闹, 家长未予重视。患儿1岁后出 现胸骨内陷,渐加重。
• 请思考:
• 1.该患儿得了什么病? 是因哪种营养素缺乏引 起的?
• 2.该患儿应如何改进 膳食?该患儿除改进膳 食外,还应注意什么?
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一、钙
• 2.指导糖尿病病人 平衡膳食。
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4
第一节 蛋白质
1
2
3
4
5
生理 功能
必需 氨基 酸
代谢 与氮 平衡
营养 价值 评价
食物 来源 与参 考摄 入量
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.
5
一、蛋白质的生理功能
1
构成和 修复组 织细胞
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2
参与体内 生理功能 调节
.
3
供给能量
6
二、必需氨基酸
脂类
主要来源于动物脂 肪、植物油及其他
含油脂食物
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占总摄入能量的 25%~30%。18 岁以上人群每日 胆固醇摄入量应
不超过300mg
22
第三节 糖类
1
2
3
分类
生理功能
食物来源与 参考摄入量
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.
23
一、糖类的分类
双糖
单糖
糖类
低聚糖
多糖
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.
24
二、糖类的生理功能
•B<0,为负氮平衡
.
9
三、蛋白质代谢与氮平衡
•人体内蛋白质代谢状态
代谢状态
蛋白质代谢特点
常见人群或状态
氮平衡 合成代谢约等于分解代谢
健康成年人
正氮平衡
合成代谢约大于分解代谢
儿童、青少年、乳母和恢复 期病人
负氮平衡 合成代谢约小于分解代谢 饥饿、老年人、急性期病人
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四、食物蛋白质营养价值评价
食物 来源
优质蛋白质主 要来自各种动 物性食物、大 豆及其制品
谷类是我国居 民蛋白质的主 要来源
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五、蛋白质的食物来源与参考摄入量
正常成年男女每日推荐摄入量(g/d)
劳动强度


轻体力劳动
75
65
中体力劳动
80
70
重体力劳动
90
80
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14
第二节 脂类
1
2
3
165cm,体重55kg。一年前被诊断为2型 糖尿病。据本人叙述,从事办公室工作, 目前单靠饮食控制血糖,但近一个月感 觉食欲减退、烦躁乏力、面色苍白,常 出现心慌、头昏眼花,易患感冒等症状, 不能正常从事工作,经常会注意力不能 集中、易疲劳。
• 工作任务:
• 1.正确认识2型糖尿 病的发生与营养素的 关系。
脂肪酸
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最主要的必需脂 肪酸有亚油酸和 α-亚麻酸两种 ,主要存在于植 物油及深海鱼油

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三、必需脂肪酸——生理功能
1
构成磷脂 的重要组 成成分
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2
参与胆固 醇代谢
.
3
参与合成 生物活性 物质
20
四、膳食脂肪营养价值评价
评价指标
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五、脂类的食物来源及参考摄入量
膳食纤维
植物性食物如谷 类外皮、粗粮、 杂粮、薯类、蔬
菜和水果等
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低能量膳食为25g/d, 中能量膳食为30g/d, 高能量膳食为35g/d, 有习惯性便秘的人应
适当增加摄入量
.
30
第五节 无机盐
碘 锌
铁 硒
钙 其他
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31
案例Fra Baidu bibliotek思考
案例: 某男孩,1岁半,因胸骨
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7
三、蛋白质代谢与氮平衡
蛋白质 代谢
成年人
组织蛋白质更 新
婴幼儿、青少年 孕妇、乳母
组织更新蛋白质 合成新的组织
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8
三、蛋白质代谢与氮平衡
•氮平衡——指人体摄入氮和排出氮的关系
•氮平衡(B)=摄入氮-(尿氮+粪氮+皮 肤及其他途径排出的氮)
•B=0,称为氮平衡
•B>0,则为正氮平衡
“十二五”职业教育规划教材 国家卫生和计划生育委员会“十二五”规划教材 全国中等卫生职业教育教材
供护理、助产专业用
《营养与膳食》
第二章 营养素与能量
成都铁路卫生学校 蒋连芬
.
1
学习目标
具有学好营养学为提高国民身体素质的 1 忧国忧民意识
掌握必需氨基酸、氮平衡、必需脂肪酸等基本概 2 念;各类营养素的主要食物来源;能量的来源
熟悉各类营养素的生理功能及其缺乏症; 3 影响人体能量消耗的主要因素
了解各类营养素的体内代谢;食物蛋白质、 4 脂肪的营养评价指标;能量单位、能量系数
.
2
蛋白质 脂类 糖类
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目录

营养素 与能量
能量
膳食纤维 无机盐 维生素
.
3
工作情景与工作任务
导入情景: 一名55岁男性病人到医院就诊,身高
4
5
供能 和储 能
构成 人体 组织 成分
提供 必需 脂肪 酸
促进 脂溶 性维 生素 吸收
促进 食欲 和增 加饱 腹感
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二、脂类的生理功能——类脂
1
构成生 物膜
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2
构成血浆 脂蛋白
.
3
合成体内 生物活性 物质
18
三、必需脂肪酸——概念和种类
必需脂肪酸
人体不可缺少且 自身不能合成, 必须由食物供给 的一类多不饱和
1
2
3
4
5
提供 能量
构成 人体 组织 细胞
节约 蛋白 质作 用
抗生 酮作 用
解毒 作用
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.
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三、糖类的食物来源及参考摄入量
糖类
主要来源于粮 谷类、豆类和 根茎类
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每日膳食中糖类 提供能量占总能 量的55%~65%
为宜
.
26
第四节 膳食纤维
1
2
3
分类
生理功能
食物来源与 参考摄入量
4
5
分类
生理 功能
必需 脂肪 酸
营养 价值 评价
食物 来源 与参 考摄 入量
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.
15
一、脂类的分类
脂类
脂肪
一分子甘油和 三分子脂肪酸 构成,约占体 内脂类总量的
95%
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类脂
主要包括磷脂、 糖脂和固醇类, 仅占全身脂类总
量的5%
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二、脂类的生理功能——脂肪
1
2
3
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.
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一、膳食纤维的分类
膳食纤维
可溶性膳食纤维
主要有果胶、树 胶和黏胶
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.
不溶性膳食纤维 纤维素、半纤维 素和木质素组成
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二、膳食纤维的生理功能
1
2
3
4
利便
降低肠 道疾病 发病率
降血糖 和降血 脂
增加饱 腹感和 控制体 重
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三、膳食纤维的食物来源及参考摄入量
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