食品理化检验技术试题及参考答案
食品理化检验技术题库+答案
食品理化检验技术题库+答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.()在分析工作中，实际上能测量到的数字称为有效数字。
A、正确B、错误正确答案：A2.()沉淀经洗涤、烘干、灼烧后进行称量，称量时的形式叫称量形式。
A、正确B、错误正确答案：A3.()误差是测定结果与平均值之间的差值，差值越小，误差就越小，即准确度越高。
A、正确B、错误正确答案：B4.()利用蛋白质能与重金属盐结合的性质，对误服重金属盐中毒的人可以解毒。
A、正确B、错误正确答案：A5.凯氏定氮法测蛋白质含量，样品与硫酸加热，消化生成游离氨。
A、正确B、错误正确答案：B6.()蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。
A、正确B、错误正确答案：B7.()灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。
用长钳将被烧物钳出。
A、正确B、错误正确答案：B8.（）乙醚萃取法中采用硼酸（2,6二氯靛酚）溶液提取样品中的维生素C。
A、正确B、错误正确答案：B9.（）酸度与酸的浓度虽然在概念上有些差别，但实质内容是一样的。
A、正确B、错误正确答案：B10.()葡萄酒的总酸通常以酒石酸计，其换算系数为0.070g/L。
A、正确B、错误正确答案：B11.()啤酒酒精度测量时密度瓶称量前调整至室温，是为了防止当室温高于瓶温时，水汽在瓶外壁冷凝，引起测量误差。
A、正确B、错误正确答案：A12.（）重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是指两次称重应一样。
A、正确B、错误正确答案：B13.()食品中蛋白质的测定，通常选用次甲基兰做指示剂。
A、正确B、错误正确答案：B14.（）移取坩埚的钳叫坩埚钳。
A、正确B、错误正确答案：A15.()用EDTA滴定Ca2+时，所用的NaOH试液中含有少量A、正确B、错误正确答案：A16.()新国标中，对婴幼儿配方及辅助食品中黄曲霉毒素B1限量做相应的调整，即定为≤0.5μg/kgA、正确B、错误正确答案：A17.()分子里由烃基与醛基相边而构成的化合物叫做醛。
食品理化检验技术练习题库与答案
食品理化检验技术练习题库与答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.()碱就是在水溶液中电离出的阴离子全部是氢氧根离子，与酸反应形成盐和水。
A、正确B、错误正确答案：A2.()产品标准可制订强制性标准，也可制订为推荐性标准。
A、正确B、错误正确答案：A3.GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次，两人各作3平行。
A、正确B、错误正确答案：B4.()用EDTA滴定Ca2+时，所用的NaOH试液中含有少量A、正确B、错误正确答案：A5.（）移取坩埚的钳叫坩埚钳。
A、正确B、错误正确答案：A6.()正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白质等成分的调和作用，咸味会被掩盖而不易察觉。
A、正确B、错误正确答案：A7.()国家标准和行业标准由国务院标准化行政主管部门制定。
A、正确B、错误正确答案：B8.()已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。
A、正确B、错误正确答案：B9.()用漏斗法测定大麦发芽率，是从浸渍大麦开始后120h，数出大麦发芽粒数计算其发芽率。
A、正确B、错误正确答案：A10.()在强氧化剂作用下，单糖能完全被氧化而生成二氧化碳和水。
A、正确B、错误11.（）荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。
A、正确B、错误正确答案：A12.()炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发。
A、正确B、错误正确答案：A13.索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。
A、正确B、错误正确答案：A14.()乳中掺水后，其冰点下降。
A、正确B、错误正确答案：B15.（重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是指两次称重应一样。
A、正确B、错误16.（）凯氏定氮法测蛋白质含量，样品与硫酸加热，消化生成游离氨。
A、正确B、错误正确答案：B17.()分光光度法分析的基本依据是物质对光的吸收作用。
A、正确B、错误正确答案：A18.()氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。
食品理化检验技术判断题习题(附答案)
食品理化检验技术判断题习题（附答案）一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1、( ) 实验室的仪器设备安全使用首要是操作人员应培训上岗，熟悉仪器的性能和使用方法。
A、正确B、错误正确答案：A2、( ) 0.00250的有效数字为3位。
A、正确B、错误正确答案：A3、( )接标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。
A、正确B、错误正确答案：A4、( ) 已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。
A、正确B、错误正确答案：B5、( ) 酸度计是由精密PH计和电极组组成的。
A、正确B、错误正确答案：B6、脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。
A、正确B、错误正确答案：A7、( )蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。
A、正确B、错误正确答案：A8、( ) 沉淀滴定摩尔法、滴定时要充分振摇，以防止A、正确B、错误正确答案：A9、（）酸度与酸的浓度虽然在概念上有些差别，但实质内容是一样的。
A、正确B、错误正确答案：B10、( )测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。
A、正确B、错误正确答案：B11、( )滴定分析中，为了减少滴定管读数误差，滴定体积越大越好。
A、正确B、错误正确答案：B12、( )正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白质等成分的调和作用，咸味会被掩盖而不易察觉。
A、正确B、错误正确答案：A13、精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。
A、正确B、错误正确答案：A14、( ) 胶体溶液不一定都有丁达尔现象。
A、正确B、错误正确答案：B15、( ) 由于仪器分析法具有灵敏、快速、准确的优点，因此可完全代替化学分析法。
A、正确B、错误正确答案：B16、NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。
A、正确正确答案：A17、碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源。
A、正确B、错误正确答案：A18、将21.4565修约为三位有效数字为21.4。
《食品理化检测技术》试卷及答案
《食品理化检测技术》试卷一、填空题（每小空1分，共10分）1、单位质量的固态食品所具有的体积称为。
2、感官检验分为型感官检验和嗜好型感官检验。
3、测定蔬菜中V C含量时，加入草酸溶液的作用是。
4、样品中灰分的过程中，加速样品灰化的方法有：；；加入几滴硝酸或双氧水；加入助灰化剂硝酸镁、醋酸镁等。
5、测定食品酸度时，要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水，目的是。
6、测定食品中脂类时，常用的提取剂有和。
7、测定还原糖时，还原糖在碱性溶液中将两价铜离子还原为棕红色的沉淀。
8、凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，，硼酸吸收，盐酸滴定。
二、选择题（每小题1分，共30分）1、萃取属于下列哪种样品预处理方法（）A、有机物破坏法B、溶剂抽提法C、蒸馏法D、色层分离法2、下列那种方法可以不经过分离干扰成分的操作而消除其干扰作用( )A、控制酸度B、使用掩蔽剂c、溶剂浸提D、旋转蒸发3、下列计算结果应取（）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68A、5位B、2位C、3位D、4位4、在有效数字的运算规则中，几个数据相加减时，它们的和或差值的有效数字位数的保留应以（）A、小数点后位数最少的数据为准B、计算器上显示的数字为准C、有效数字位数最少的数据为准D、绝对误差最大的数据为准5、测定牛乳中的水分时，加入海砂的作用是（）。
A、加大蒸发面积B、提高加热强度C、减少烘干时间D、保护易挥发成分6、水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。
A、经验B、专家规定的时间C、样品是否已达到恒重D、烘干后样品的颜色7、香料中水分的测定方法是（）A、直接干燥法B、蒸馏法C、卡尔-费休（Karl-Fisher)法D、减压干燥法8、测定食品中灰分时，首先准备瓷坩埚，用盐酸（1：4）煮1-2小时，洗净晾干后，用（）在坩埚外壁编号。
A、FeCl3与蓝墨水B、MgCl2与蓝墨水C、记号笔D、墨水9、以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。
食品理化检验技术复习题(含答案)
食品理化检验技术复习题（含答案）一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.几个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以小数点后位数最少的数据为依据。
A、正确B、错误正确答案：A2.将21.4565修约为三位有效数字为21.4。
A、正确B、错误正确答案：B3.()强制性地方标准代号DBXX/XXX-XXA、正确B、错误正确答案：A4.()氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。
A、正确B、错误正确答案：B5.()莫尔法是以AgNO3为标准溶液，以K2CrO4终点的沉淀滴定法。
A、正确B、错误正确答案：A6.()索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。
A、正确B、错误正确答案：A7.()在分析工作中，实际上能测量到的数字称为有效数字。
A、正确B、错误正确答案：A8.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。
A、正确B、错误正确答案：A9.()按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。
A、正确B、错误正确答案：A10.()已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。
A、正确B、错误正确答案：B11.()所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。
A、正确B、错误正确答案：B12.维生素C易被氧化。
A、正确B、错误正确答案：A13.()质量是SI基本单位，其单位名称是千克，单位符号是kg。
A、正确B、错误正确答案：A14.()偶然误差是由于偶然因素引起的，没有规律性。
A、正确B、错误正确答案：B15.牛乳中掺入三聚氰胺是提供碳元素。
A、正确B、错误正确答案：B16.（）维生素C易被氧化。
A、正确B、错误正确答案：A17.()杂醇油的比色测定误差与样品中的异丁醇和异戊醇的比例无关。
A、正确B、错误正确答案：B18.()一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。
食品理化检验模拟试题+参考答案
食品理化检验模拟试题+参考答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.()配制0.1mol/L的盐酸溶液2000mL，应吸取分析纯盐酸20mL，注入2000mL水中混匀。
A、正确B、错误正确答案：B2.()用酸度计测量溶液的pH值时，预热后可用0.1mol/L的盐酸标准溶液来定位。
A、正确B、错误正确答案：B3.（）蒸馏乙醚时，不能蒸干，因为蒸干会引起回收的乙醚不纯。
A、正确B、错误正确答案：B4.测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。
A、正确B、错误正确答案：A5.()密度瓶法测定啤酒酒精度时，为了加速中间过程密度瓶的干燥速度，可以采取烘箱干燥法烘干。
A、正确B、错误正确答案：B6.只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。
A、正确B、错误正确答案：B7.()蛋白质测定加碱蒸馏时，吸收液选用的是3%硼酸。
A、正确B、错误正确答案：A8.()氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。
A、正确B、错误正确答案：B9.()所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。
A、正确正确答案：B10.()分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。
A、正确B、错误正确答案：A11.()实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。
A、正确B、错误正确答案：A12.（）吸光光度法中，回归方程y=a+bx通过原点时，说明被测的吸光物质不符合朗伯比尔定律。
A、正确B、错误正确答案：B13.蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。
A、正确B、错误正确答案：A14.()采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。
A、正确B、错误正确答案：A15.()企业的质监机构不负责产品包装及包装物的检验，产品包装应由经销部门负责检验。
A、正确B、错误正确答案：B16.()碘量法是利用碘的氧化性和碘离子的还原性来进行滴定分析的分法。
食品理化检验技术试题及答案
食品理化检验技术试题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，离心速度为（）r/min。
A、2000B、1000C、1500D、500正确答案：B2、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定白酒中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。
A、任意B、pH<7.0C、pH>7.0D、pH=7.0正确答案：D3、用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（）。
A、含有一定量水分B、尽量少含有蛋白质C、颗粒较大以防被氧化D、经低温脱水干燥正确答案：D4、国家标准有效期一般为（）年。
A、10年B、3年C、2年D、5年正确答案：D5、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质以（）形式存在的。
A、氯化铵B、氢氧化铵C、碳酸铵D、硫酸铵正确答案：D6、如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是（）。
A、35%B、40%C、7%D、1%正确答案：C7、用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）。
A、盐酸B、氨水C、乙醚D、乙醇正确答案：B8、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，不可用作助消化剂的是（）。
A、硫酸钾B、过氧化氢C、硝酸D、硫酸铜正确答案：C9、钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。
A、600nmB、620nmC、660nmD、640nm正确答案：C10、氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。
A、红色B、绿色C、蓝色D、无色正确答案：C11、薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（）。
A、反应剂B、吸附剂C、沉淀剂D、脱水剂正确答案：D12、在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了（）。
A、避免开启过多，磨损玛瑙刀刃。
B、遵守操作规程，爱护天平。
C、正确快速提高工作效率D、减少偶然称量误差正确答案：A13、砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。
A、碘化钾B、溴化汞试纸C、乙酸铅试纸D、氯化亚锡正确答案：C14、蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（）。
食品理化检验技术试题库及答案
食品理化检验技术试题库及答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。
A、正确B、错误正确答案：B2.()只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。
A、正确B、错误正确答案：B3.（）GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次，两人各作3平行。
A、正确B、错误正确答案：B4.()淀粉根据其分子形状可分为直链淀粉和支链淀粉。
A、正确B、错误正确答案：A5.碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源。
A、正确B、错误正确答案：A6.()酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。
A、正确B、错误正确答案：A7.（）水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。
A、正确B、错误正确答案：B8.（）可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。
A、正确B、错误正确答案：A9.()0.00250的有效数字为3位。
A、正确B、错误正确答案：A10.()用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质A、正确B、错误正确答案：B11.()用浓溶液配制稀溶液的计算依据是稀释前后溶质的物质的量不变。
A、正确B、错误正确答案：A12.()采集样品按种类可分为大、中、小样，其中大样指的是体积大的样品。
A、正确B、错误正确答案：B13.()滴定分析中，为了减少滴定管读数误差，滴定体积越大越好。
A、正确B、错误正确答案：B14.酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。
A、正确B、错误正确答案：A15.()乙醛易被氧化，如在一定温度和催化剂存在的条件下，乙醛能被空气中的氧气氧化成乙酸。
A、正确B、错误正确答案：A16.()将HCl标准溶液装人滴定管前，没有用该HCl标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。
A、正确B、错误正确答案：B17.将HCl标准溶液装人滴定管前，没有用该HCl标准溶液润洗，对分析结果不会产生影响。
食品理化检验技术单选习题及参考答案
食品理化检验技术单选习题及参考答案一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、凯氏定氮测蛋白质时，下列现象不正常的是（）。
A、蒸馈完后吸收液呈无色B、滴定吸收液时，出现灰红色C、蒸馈完后，吸收液呈蓝绿色D、蒸镭时吸收液由红变蓝绿色正确答案：A2、吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到IO0%的原因最有可能的是（）。
A、比色槽及比色架管腐蚀B、波长选择不当C、比色皿被污染D、光电管受潮正确答案：D3、测定溶液PH时使用的指示电极是（）。
A、玻璃电极Bs氢电极C、伯电极D、甘汞电极正确答案：A4、下列（）方法对检验质量评价是最准确有效的。
A、与权威方法比较测定结果B、用标准物质作平行测定C、不同操作人员的比对D、用不同仪器设备比对正确答案：B5、下列叙述正确的是（）oA、16克氧气与16克臭气（03）的物质的量是相等的B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的D、16克氧气与2克氯气的物质的量是相等的（Ar（He）M）正确答案：D6、标定AgN03溶液的浓度的基准试剂是（）A、NaC1B、HC1C、NaOHD、Na2C03正确答案：A7、下列氨基酸中，属于碱性氨基酸的是()。
A、赖氨酸B、天门冬氨酸C、丝氨酸D、甘氨酸正确答案：A8、pH=2.20的HCI溶液与pH=5.30的HCI溶液，等体积相混，其PH值为()。
A、3.75B、2.5C、2.2D、5.3正确答案：A9、采用荧光法测定维生素B2时，采用哪种吸附剂分离净化后，在一定波长下测定荧光强度A、活性碳B、石英砂C、硅藻土D、硅镁吸附剂E、氧化铝正确答案：D10、一个分析方法的准确度是指对一个样品所得一组分析结果的平均值与真值之间的差数，一个食物样品某种营养素真值含量往往不知，所以须用什么表示分析方法的准确度A、重现性B、回收率C^相对标准偏差D、可信度E、精密度正确答案：B11、审核某一检测值是否能采用，通常依据的是（）。
食品理化检验试题及答案
食品理化检验试题及答案（每空4分，共100分）姓名：得分：一、填空题1、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。
2、GB5009上的准确称取是指用天平进行的称量操作，其准确度为±0.0001g。
3、采样应注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性（掺伪和食物中毒样品除外）。
4、食品理化实验室个人防护设施主要包括护目镜，工作服，口罩，手套。
二、选择题：1、食品理化检验包括（ABC）A、快检筛查 B、定性 C、定量2、法定计量单位包括(AC)A、mol/L B、% C、kg D meq）：3、食品安全标准应当包括下列内容（ABCDEFGHA食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；B食品添加剂的品种、使用范围、用量；C专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；D对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；E食品生产经营过程的卫生要求；F与食品安全有关的质量要求；G食品检验方法与规程；H其他需要制定为食品安全标准的内容。
4、掺伪或中毒样品采样应注意（B） A 代表性 B典型性 C普遍性5、一般样品在检验后应保存（A）个月 A 一、B 三、 C 六、D九6、罐头或其它小包装食品同一批号，包装小于250克时，采样应不少于（D）个A 3、B 6、 C 9 、D107、下列单位哪些是错误的写法(AC) A mg/Kg、B g/100g、 C PH 、D mol/L8、被测物质含量在<kg时回收率一般应在（D）范围内A、95~105 B、90~110 C 80~110 D 60~1209、需要强检的设备有（ABC）A高效液相色谱仪 B 分光光度法 C滴定管 D烧杯10、定性检验方法的技术参数包括（ABCD）等A适用范围 B原理 C选择性 D检测限三、判断题：1、食品理化检验的特点是样品组成单一，干扰小。
(×)2、液体的滴指蒸馏水从标准滴管流下的量，在20℃20滴约相当于1ml。
食品理化检验技术考试题含答案
食品理化检验技术考试题含答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 食品理化检验分为几个步骤？（A）A. 采样、样品处理、分析测定、数据处理B. 采样、样品处理、分析测定、结果判断C. 采样、样品处理、数据处理、结果判断D. 采样、分析测定、数据处理、结果判断答案：A2. 在食品理化检验中，标准溶液的浓度通常用（C）表示。
A. mol/LB. g/LC. mg/LD. %答案：C3. 下列哪项不是食品理化检验的方法？（D）A. 光谱分析法B. 色谱分析法C. 原子吸收光谱法D. 生物化学分析法答案：D4. 在食品理化检验中，滴定管的精确度为（B）。
A. 0.0001mlB. 0.01mlC. 0.1mlD. 1ml答案：B5. 下列哪种物质不属于食品添加剂？（A）A. 食盐B. 味精C. 糖精D. 亚硝酸钠答案：A6. 在食品理化检验中，重量分析法的精度一般为（C）。
A. 0.0001gB. 0.01gC. 0.1gD. 1g答案：C7. 食品中的营养成分通常采用（B）进行分析。
A. 原子吸收光谱法B. 色谱分析法C. 原子荧光光谱法D. 质谱法答案：B8. 食品中的有害物质通常采用（A）进行分析。
A. 原子吸收光谱法B. 色谱分析法C. 原子荧光光谱法D. 质谱法答案：A9. 食品中的微生物通常采用（D）进行分析。
A. 原子吸收光谱法B. 色谱分析法C. 原子荧光光谱法D. 显微镜检查法答案：D10. 食品理化检验结果的表示方法中，相对误差表示为（C）。
A. 绝对误差/真值B. 绝对误差×真值C. 绝对误差/真值×100%D. 绝对误差-真值答案：C二、简答题（每题10分，共40分）1. 简述食品理化检验的基本步骤。
答案：食品理化检验的基本步骤包括采样、样品处理、分析测定、数据处理和结果判断。
2. 简述食品理化检验中的常用方法。
答案：食品理化检验中的常用方法包括光谱分析法、色谱分析法、原子吸收光谱法、原子荧光光谱法和质谱法等。
食品理化检验技术单选练习题库含参考答案
食品理化检验技术单选练习题库含参考答案一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、测定酱菜中NaCI所用的标准溶液是（）A、NaOHB、HC1C、N a2C03D、AgN03正确答案：D2、测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。
A、蒸馆水B、去离子水C、矿泉水D、纯净水正确答案：B3、在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤，对空白样品进行定量分析，称之为：A、对照试验；B、空白试验；C、平行试验；D、预试验正确答案：B4、酸水解法测脂肪含量中，加石油醴的主要作用是（）oA、提取样中结合脂肪B、使水层、酸层分离清晰C、减少乙醴的挥发D、加速对脂肪的提取正确答案：B5、在间接碘量法测定中，下列操作正确的是（）oA、滴定一开始就加入淀粉指示剂B、边滴定边快速摇动C、加入过量K1并在室温和避光直射的条件下滴定D、在70~80°C恒温条件下滴定正确答案：C6、玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除。
A、10%盐酸B、热碱水C、0.5%草酸D、乙醇正确答案：C7、检验分析方法是否存在系统误差的方法是（）oA、空白试验B、对各种仪器进行校正C、回收试验D、增加测定次数正确答案：C8、凯氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（）作指示剂。
A、甲基红-澳甲酚绿B、甲基橙C、酚酰D、次甲基蓝正确答案：A9、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）A、卡尔•费休法B、减压蒸馆法C、蒸馆法D、直接干燥法正确答案：A10、下列影响分光光度法测量的准确度因素分析不正确的是（）A、样品量的称量误差B、最大吸收锋处有干扰C、波长的精密度D、显色反应条件的控制正确答案：DIK碳酸饮料C02含量除赋予产品清凉刹口感外，还能（）（足量的二氧化碳能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用，让人喝起来非常爽口。
）A、减少酸味B、抑制细菌生长C、增加甜味D、杀菌正确答案：B12、若变量x、y,存在严格的线性关系，则相关系数（）oA、少于1B、等于-1C、无法确定D、等于1正确答案：C13、硫酸不能作为基准物质，是因为其（）。
食品理化检验技术考试题及答案
食品理化检验技术考试题及答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.（）荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。
A、正确B、错误正确答案：A2.()将21.4565修约为三位有效数字为21.4。
A、正确B、错误正确答案：B3.（）盐酸作为食品添加剂只能用于水解淀粉制淀粉糖浆用而不能直接加入食品中。
A、正确B、错误正确答案：B4.（重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是指两次称重应一样。
A、正确B、错误正确答案：B5.()用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL。
A、正确B、错误正确答案：A6.()分子里由烃基与醛基相边而构成的化合物叫做醛。
A、正确B、错误正确答案：A7.()在强氧化剂作用下，单糖能完全被氧化而生成二氧化碳和水。
A、正确B、错误正确答案：A8.()测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。
A、正确B、错误正确答案：B9.（）凯氏定氮法采用硼酸在蒸馏的吸收液。
A、正确B、错误正确答案：A10.在分析结果的报告中，有效数字位数保留的越多越准确。
A、正确B、错误正确答案：B11.()0.00250的有效数字为3位。
A、正确B、错误正确答案：A12.()滴定分析中指示剂变色时说明计量点已经到达。
A、正确B、错误正确答案：B13.（标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠，使用前在110-120℃干燥至恒重。
A、正确B、错误正确答案：B14.（）水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。
A、正确B、错误正确答案：B15.()测定食品中的蛋白质含量时，通常应用消化装置和回流装置。
A、正确B、错误正确答案：B16.（）移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。
A、正确B、错误正确答案：B17.蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。
A、正确B、错误正确答案：A18.()白酒中甲醇含量高与原料中果胶物质含量高有关。
A、正确B、错误正确答案：B19.()氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。
食品理化检验技术试题及参考答案
食品理化检验技术试题及参考答案食品理化检验技术是保障食品安全的重要手段，通过对食品进行物理和化学分析，可以确定食品的成分、质量、安全性和营养价值。
下面是食品理化检验技术试题及参考答案，供大家参考。
一、选择题1、下列哪个参数不属于食品理化检验的技术指标？（） A. 精密度B. 准确度C. 分辨率D. 信噪比答案：C2、下列哪个仪器适用于食品中脂肪含量的测定？（） A. 滴定管 B. 分光光度计 C. 气相色谱仪 D. 原子吸收光谱仪答案：C3、在食品理化检验中，经常需要使用标准溶液。
下列哪个参数是标准溶液必须具备的？（） A. 比重 B. 沸点 C. 折射率 D. 浓度答案：D4、下列哪个方法不适用于蛋白质含量的测定？（） A. 凯氏定氮法B. 紫外吸收法C. 高效液相色谱法D. 滴定法答案：D5、下列哪个元素不属于食品中常见的有害元素？（） A. 铅 B. 汞C. 砷D. 镉答案：A二、简答题6、请简述食品理化检验的基本流程。
答案：食品理化检验的基本流程包括抽样、样品前处理、仪器准备、测试分析、数据记录和处理、结果报告等步骤。
61、请简述气相色谱法在食品理化检验中的应用。
答案：气相色谱法在食品理化检验中广泛应用于脂肪、糖类、有机酸、农药残留等物质的分离和分析。
例如，用气相色谱法可以测定食用油中的脂肪酸组成，也可以检测水果中的甲胺磷等农药残留。
611、请简述食品中重金属测定的方法及其应用。
答案：食品中重金属测定的方法包括原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。
这些方法可以用于测定食品中的铅、汞、砷、镉等重金属元素含量，评估食品的安全性。
例如，用原子荧光光谱法可以测定大米中的汞含量。
(完整word版)食品理化检验技术试题及参考答案
《食品理化检验技术》试题及参考答案填空题（每小题2分, 共计20分）1. 液态食品的相对密度可反应液态食品的和。
2. 样品的制备是指对采集的样品进行、。
混匀等处理工作.3. 食品中水的有在形式有和两种.4. 膳食纤维是指有在于食物不能被人体消化的和的总和。
5. 碘是人类必需的营养素之一:它是的重要组成成分。
6. 食品中甜味剂的测定方法主要有、、薄层色谱法等.7．合成色素是用人工方法合成得到的, 主要来源于及副产品。
8. 食品中农药残留分析的样品前处理一般包括三个步聚: 即、和浓缩.9. 赭曲霉毒素的基本化学结构是由连接到β-苯基丙氨酸上的衍生物.10. 镉是一种蓄积性毒物,主要蓄积部位是肾和 .11．丙稀酰胺由于分子中含和, 具有两个活性中心, 所以是一种化学性质相当活泼的化合物。
12. 雷因许氏试验是常用于和快速检验的定性实验.多项选择题（每小题2分, 共计10分)1. 关于保健食品的叙述正确的是（）A. 具有特定保健功能B.可以补充维生素、矿物质C.适宜特定人群食用D、具有调节机体功能, 不以治疗疾病为目的2. 标准分析法的研制程序包括（）A. 立项B.起草C.征求意见D.审查3. 食品样品制备的一般步骤分为（)A. 去除非食品部分B.除去机械杂质C.均匀化处理D.无机化处理4．在常压下于（）0C( ）h干燥食品样品, 使其中水分蒸发逸出, 食品样品质量达到恒重。
A. 950C-1050CB.900C—1000CC.2—4hD.4—6h5．通常食品中转基因成分定性, PCR检测可分为以下几个步骤（）A. 确定待测目标序列B、引物设计和PCR扩增1．C.PCR反应体系的构建 D.电泳及结果分系2．判断题(每小题2分, 共计20分）海豚毒素是一种小分子非蛋白类神经毒素, 其毒性比剧毒药物青化钾还要大1000倍,与人的致死量为0.5mg（）2. 塑料种类繁多, 按受热后的性能变化可分为热固性和热塑性。
食品理化检验考试题含答案
食品理化检验考试题含答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品理化检验的基本内容包括（）。
A. 营养成分、有害物质、食品添加剂、食品包装材料B. 食品外观、口感、营养成分、有害物质C. 食品外观、口感、营养成分、食品添加剂D. 食品外观、口感、营养成分、有害物质、食品添加剂2. 下列哪项不是食品理化检验的方法（）。
A. 光谱分析法B. 色谱分析法C. 质谱分析法D. 比色法3. 在食品理化检验中，对于脂肪的测定常用（）方法。
A. 滴定法B. 紫外分光光度法C. 红外光谱法D. 气相色谱法4. 下列哪项不是食品理化检验的目的是（）。
A. 保证食品安全B. 保证食品质量C. 提高食品营养价值D. 检测食品中有害物质5. 下列哪种物质不属于食品添加剂（）。
A. 味精B. 食盐C. 亚硝酸钠D. 甜蜜素二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品理化检验的基本方法。
2. 食品理化检验中，如何测定蛋白质含量？3. 食品中有害物质的来源及检测方法有哪些？三、案例分析题（共40分）某品牌奶粉因检测出三聚氰胺含量超标，导致大量婴幼儿生病。
请回答以下问题：1. 请分析三聚氰胺是如何进入奶粉中的？2. 三聚氰胺对婴幼儿的健康有哪些危害？3. 针对此事件，我国政府采取了哪些措施？4. 作为检验人员，如何确保检测结果的准确性和可靠性？四、论述题（共20分）1. 论述食品理化检验在食品安全监管中的重要性。
2. 结合我国实际情况，提出加强食品安全检验工作的建议。
答案：一、单项选择题1. D2. C3. D4. C5. B二、简答题1. 食品理化检验的基本方法包括：光谱分析法、色谱分析法、质谱分析法、滴定法、紫外分光光度法、红外光谱法等。
2. 食品中蛋白质含量的测定常用凯氏定氮法、酚试剂法、双缩脲法等。
3. 食品中有害物质的来源有：农药残留、兽药残留、重金属、微生物等。
检测方法有：原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、气相色谱法、液相色谱法、质谱法等。
食品理化检验技术模拟考试题与参考答案
食品理化检验技术模拟考试题与参考答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.()食品质量的感官检验的“识别差异的方法”适用于食品试制和改进的研究。
A、正确B、错误正确答案：A2.()灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。
用长钳将被烧物钳出。
A、正确B、错误正确答案：B3.将HCl标准溶液装人滴定管前，没有用该HCl标准溶液润洗，对分析结果不会产生影响。
A、正确B、错误正确答案：B4.()国家标准和行业标准由国务院标准化行政主管部门制定。
A、正确B、错误正确答案：B5.()偶然误差是由于偶然因素引起的，没有规律性。
A、正确B、错误正确答案：B6.()几个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以小数点后位数最少的数据为依据。
A、正确B、错误正确答案：A7.()滴定分析中指示剂变色时说明计量点已经到达。
A、正确B、错误正确答案：B8.滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。
A、正确B、错误正确答案：B9.索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。
A、正确B、错误正确答案：A10.（）酸度计测定溶液pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的pH大小有关。
A、正确B、错误正确答案：A11.()配制0.1mol/L的盐酸溶液2000mL，应吸取分析纯盐酸20mL，注入2000mL水中混匀。
A、正确B、错误正确答案：B12.灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。
用长钳将被烧物钳出。
A、正确B、错误正确答案：B13.()测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。
A、正确B、错误正确答案：B14.()采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。
A、正确B、错误正确答案：A15.()物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。
食品理化检验技术单选模拟考试题(附答案)
食品理化检验技术单选模拟考试题（附答案）一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、湖泊水的采集时间和频率通常为A、丰、枯水期各采样一次B、每三个月采样一次C、一年采样一次D、每半年采样一次E、每月采样一次正确答案：B2、下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）oA、葡萄糖B、乳糖C、果糖D、蔗糖正确答案：B3、酸度计法测饮料的总酸是凭（）作为滴定终点。
A、电位的突变B、指示剂的变色CPH至7.0D、PH至9.2正确答案：A4、下列影响分光光度法测量的准确度因素分析不正确的是（）A、样品量的称量误差B、波长的精密度C、最大吸收锋处有干扰D、显色反应条件的控制正确答案：D5、在pH=3~9条件下，Fe2+与邻二氮菲生成哪一种颜色的配合物A、兰色B、绿色C、紫色D、红色E、橙红色正确答案：E6、根据朗伯-比耳定律A=KC1,只要测定一个已知浓度的试样，求出K值,就可以进行未知样的测定和计算了。
但在实际工作中，往往要进行一组标准系列的测定，绘出工作曲线（或称标准线），然后在曲线上根据未知样的吸光度，查出测定值。
这主要原因是（）oA、标准曲线法可消除系统误差B、被测溶液不符合朗伯比尔定律C、工作曲线绘制后，可以一直使用，省时省力节约D、分光光度计提供的单色光不纯正确答案：A7、食品中蛋白质的测定，通常选用的指示剂是（）。
A、甲基橙B、铭酸钾C、酚儆D、澳甲酚绿一甲基红正确答案：D8、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的（）。
A、电极电位始终在变B、通过的电极电流始终相同C、电极电位不随溶液PH值变化D、电极电位随溶液PH值变化正确答案：C9、用乙醛提取脂肪时，所用的加热方法是（）oA、水浴加热B、油浴加热C、电炉加热D、电热套加热正确答案：A10、黄酒中氨基酸态氮用酸度计法测定时，首先应选用pH值为（）的标准缓冲溶液校正酸度计。
A、6.86B、6.86、9.18C、4D、9.18正确答案：Bn、蒸储法测定水分时常用的有机溶剂是（）A、氯仿、乙醇B、四氯化碳、乙醛C、甲苯、二甲苯D、乙醴、石油酸正确答案：C12、下面对基准物的要求不正确的是（）oA、纯度高，99.99%以上B、组成和化学式完全相符C、稳定，不易吸水，不易氧化D、摩尔质量大正确答案：D13、下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是（）。
食品理化检验技术判断题习题库含参考答案
食品理化检验技术判断题习题库含参考答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1、( ) 误差是用来衡量测量结果的准确度和精密度的。
A、正确B、错误正确答案：B2、( ) 啤酒花水份的测定中，样品无需干燥至质量恒定，只要烘干至一定的时间即可。
A、正确B、错误正确答案：A3、( )用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL。
A、正确B、错误正确答案：A4、( ) 滴定分析中指示剂变色时说明计量点已经到达。
A、正确B、错误正确答案：B5、（）啤酒中可能会含有二氧化硫。
A、正确B、错误正确答案：A6、水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。
A、正确B、错误正确答案：B7、( )配制0.1mol/L的盐酸溶液2000mL，应吸取分析纯盐酸20mL，注入2000mL水中混匀。
A、正确B、错误正确答案：B8、( ) 实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。
A、正确B、错误正确答案：A9、( ) 1.350的有效数字为3位。
A、正确B、错误正确答案：B10、( ) 将50g水倒入50g98%的浓硫酸中，可制成49%的硫酸溶液。
A、正确B、错误正确答案：A11、( ) 氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质。
A、正确B、错误正确答案：A12、( ) 碘量法是利用碘的氧化性和碘离子的还原性来进行滴定分析的分法。
A、正确B、错误正确答案：A13、（）可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。
A、正确B、错误正确答案：A14、( )凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸铵。
A、正确B、错误正确答案：A15、( ) 分析化学是研究物质的化学组成的分析方法及有关理论的一门学科。
A、正确B、错误正确答案：A16、维生素C易被氧化。
A、正确B、错误正确答案：A17、蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。
A、正确B、错误正确答案：B18、( ) 采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。
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《食品理化检验技术》试题及参考答案
填空题（每小题2分，共计20分）
1．液态食品的相对密度可反应液态食品的和。
2．样品的制备是指对采集的样品进行、。
混匀等处理工作。
3．食品中水的有在形式有和两种。
4．膳食纤维是指有在于食物不能被人体消化的和的总和。
5．碘是人类必需的营养素之一：它是的重要组成成分。
6．食品中甜味剂的测定方法主要有、、薄层色谱法等。
7．合成色素是用人工方法合成得到的，主要来源于及副产品。
8．食品中农药残留分析的样品前处理一般包括三个步聚：即、和浓缩。
9．赭曲霉毒素的基本化学结构是由连接到β-苯基丙氨酸上的衍生物。
10．镉是一种蓄积性毒物，主要蓄积部位是肾和。
11．丙稀酰胺由于分子中含和，具有两个活性中心，所以是一种化学性质相当活泼的化合物。
12．雷因许氏试验是常用于和快速检验的定性实验。
多项选择题（每小题2分，共计10分）
1．关于保健食品的叙述正确的是（）
A．具有特定保健功能 B、可以补充维生素、矿物质
C、适宜特定人群食用
D、具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的
2．标准分析法的研制程序包括（）
A．立项 B、起草 C、征求意见 D、审查
3．食品样品制备的一般步骤分为（）
A．去除非食品部分 B、除去机械杂质 C、均匀化处理 D、无机化处理
4．在常压下于（）0C（）h干燥食品样品，使其中水分蒸发逸出，食品样品质量达到恒重。
A．950C-1050C B、900C-1000C C、2-4h D、4-6h
5．通常食品中转基因成分定性，PCR检测可分为以下几个步骤（）
A．确定待测目标序列 B、引物设计和PCR扩增
C、PCR反应体系的构建
D、电泳及结果分系
判断题（每小题2分，共计20分）
1．海豚毒素是一种小分子非蛋白类神经毒素，其毒性比剧毒药物青化钾还要大1000倍，与人的致死量为0.5mg（）
2．塑料种类繁多，按受热后的性能变化可分为热固性和热塑性。
（）
3．将真核细胞中主要的已知基因mRNA通过逆转录PCR扩增合成不同基因的c DNA探针，并制
成基因芯片。
（）
4．现场样品的采集必须遵照统计学意义上的随机原则，从而使所采集的样品具有代表性，并能最终保证检测结果的可靠性和准确性。
（）
5．食品中丙烯酰胺的主要来源是热力加工食品，其形成的机制目前基本的到确认。
（）6．PCBs不是公认的持久性有机污染物。
（）
7．分光光度法是测定挥发性亚硝胺类化合物的方法。
（）
银白色软金属，原子量112.41，密度8.6，熔点320.90C，沸点7670C。
（）
8．C
d
9．氨基甲酸酯是继有机磷农药后的一类重要的防腐剂。
（）
10．皂苷对人体的新陈代谢起着重要生理作用，它可以抵制血清中指类氧化，抵制过氧化酯质生成。
（）
食品理化检验参考答案
填空题
1．浓度纯度
2．分取粉碎
3．结合水游离水
4．糖类木质素
5．甲状腺激素
6．高效液相色谱法气相色谱法
7．煤焦油
8．提取净化
9．异香豆素
10．肝
11．羰基双键
12．砷汞
多项选择题
1-5 ABCD ABCD ABC AC ABCD
判断题
1-5 对对对对对6-10 错错对错对。