餐厅厨房管理制度范本
餐厅厨房管理规章制度（精选6篇）
餐厅厨房管理规章制度（精选6篇）餐厅厨房管理规章制度（精选6篇）在社会发展不断提速的今天，制度的使用频率逐渐增多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编整理的餐厅厨房管理规章制度（精选6篇），仅供参考，欢迎大家阅读。
餐厅厨房管理规章制度1为规范公司厨房管理工作，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制订本管理规定。
一、厨房工作人员要求1、工作人员必须取得《健康证》持证上岗。
2、工作人员上班时必须穿戴整齐，严禁带首饰及任何形式的手部美容，严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生，无深色甲垢。
3、做好厨房内外(客厅、两个卫生间)环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。
4、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。
5、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。
6、因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员进行赔偿。
二、员工就餐要求1、就餐时间规定中餐：12：15-12：45晚餐：17:45-18:15所有员工按时就餐，具体就餐时间按各部门下班时间表规定时间为准(特殊情况除外)。
2、就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。
3、就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。
4、就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。
三、采购人员要求1、厨房内物品采购统一由办公室采购，由专人按需采购，由专人验收。
2、要严格执行采购、验收、复核手续。
所有菜一律由两个购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。
3、每天采购的物品登记在采购支出表上，做出统计，以保证账务相符。
附则：1、本制度由办公室制定并负责解释，经总经理批准后实行，修改后亦同。
2、本制度实行后，凡既有类似的规章制度自行终止，与本制度由抵触的规定以本制度为准。
食堂厨房管理制度
食堂厨房管理制度食堂厨房管理制度（精选5篇）现如今，越来越多人会去使用制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。
制度到底怎么拟定才合适呢？下面是小编收集整理的食堂厨房管理制度（精选5篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
食堂厨房管理制度1严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。
管理制度厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐。
厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。
对不合格食品，拒收并按规定处理。
任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
（一）严格遵守公司的一切规章制度。
按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
（二）树立全心全意为员工服务的、思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
（三）遵守财经纪律。
员工就餐一律收（缴）饭菜票，禁止收取现金。
炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。
任何人在食堂就餐须按规定标准收费。
不得擅自向外出售已进库的物品。
（四）坚持实物验收制度，搞好成本核算。
餐厅后厨管理规章制度(通用8篇)
餐厅后厨管理规章制度（通用8篇）在工作和生活中，少不了要写各种各样的文档，不论是写制度、写总结、写计划还是写其它的材料，能写出一篇好的文档,体现了一个人的文笔，也体现着一个人的能力，下面是我汇编整理的《餐厅后厨管理规章制度（通用8篇）》，希望能够帮到你!餐厅后厨管理规章制度1厨房是餐厅的生产部门，保证厨房安全是保障餐厅正常运营的必要前提。
1.后厨工作人员要熟练掌握各种设备的使用方法与操作标准，严格按操作规程进行操作，严禁违章操作。
设备开始作业运转后，操作人员不准随便离开现场，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或档口老大，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由工程人员进行维修。
2.对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不准随意把刀带出厨房。
3.厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。
4.厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
5.每天下班前要逐一检查阀门、燃气开关、电源开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
6.禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用设备。
下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
7.厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人员应做好现场的保护，并及时报上级进行处理，并及时协助领导了解情况。
8.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，经常对电源线路进行仔细检查，发现问题及时报修，并向上级汇报。
9.一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场。
10.正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。
11.保持工作环境的整洁，随时清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机、排烟罩进行清洁。
12.热油炸锅开时，注意控制油温，防止油锅着火。
厨房用餐管理规章制度模版
厨房用餐管理规章制度模版第一章总则第一条为加强厨房用餐管理，提高员工餐饮服务水平，确保食品安全卫生，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于公司内所有员工用餐场所的管理。
第三条全体员工应遵守本规章制度，不得违反规定。
第四条公司负责人应指定专人负责厨房用餐管理，确保规章制度的执行。
第二章厨房卫生管理第五条厨房应保持整洁，定期进行清洁消毒。
第六条厨房用具、工具应定期清洗消毒，确保用具卫生。
第七条食材应定期检查，发现问题及时处理。
第八条厨房人员应定期进行健康体检，确保工作人员身体健康。
第九条厨房工作人员应佩戴工作服和帽子，保持个人卫生。
第十条厨房禁止吸烟、吐痰、乱扔垃圾等不良习惯。
第三章餐具管理第十一条餐具应保持清洁卫生，经常清洗消毒。
第十二条餐具不得混用生熟食物。
第十三条餐具应分类储放，避免交叉污染。
第十四条餐具在使用过程中如发现破损应及时更换。
第四章用餐管理第十五条厨房用餐时间应按规定安排，不得擅自更改。
第十六条员工应按时用餐，不得迟到早退。
第十七条餐厅禁止大声喧哗，保持整洁卫生。
第十八条餐厅不得私自带食品进入，不得随意浪费食物。
第五章食品安全管理第十九条食品应按照标准配制，做到质优价廉。
第二十条食品应定期检测，确保安全卫生。
第二十一条食品应分类存放，避免交叉污染。
第六章突发事件处理第二十二条厨房在发生火灾、泄露气体等事故时，应立即采取应急措施。
第二十三条厨房在发生食物中毒等食品安全事件时，应及时报警并进行处理。
第七章处罚规定第二十四条对违反本规章制度的员工，可根据情节轻重给予警告、记过、降级、辞退等处罚。
第二十五条对于影响公司声誉、严重违反规定的员工，可追究刑事责任。
第八章附则第二十六条对于本规章制度未尽事宜，由公司负责人进行解释。
第二十七条本规章制度自颁布之日起生效。
以上便是厨房用餐管理规章制度的全部内容，希望全体员工严格遵守，共同努力提高餐饮服务水平，确保员工饮食安全卫生。
餐厅厨房管理制度（4篇）
餐厅厨房管理制度一、厨房的组织架构和职责1. 厨房组织架构厨房的组织架构应包括以下职位：- 厨房经理：负责全面管理厨房的运营，并协调所有岗位工作。
- 厨师长：负责研发菜单、制定菜品烹饪方法和调配食材的比例等，同时指导和监督其他厨师的工作。
- 厨师：负责烹饪美食，并确保按照食品安全和卫生标准进行操作。
- 助理厨师：协助厨师准备食材，清洁厨房设备，以及其他日常的厨房工作。
- 传菜员：负责将菜品从厨房送至餐厅的服务员。
- 餐具清洁员：负责清洁和消毒使用过的餐具、碗盘和厨房用具。
2. 职责划分- 厨房经理：负责制定和执行餐厅的食品安全计划、培训厨房员工、协调各个部门的工作以及监督并评估厨房的工作表现。
- 厨师长：负责菜单的研发和调整、厨师团队的培训和管理、确保食材的质量和卫生以及厨房工作的效率。
- 厨师：负责根据菜单要求进行烹饪、质量控制和卫生检查，并按照食品安全和卫生标准操作。
- 助理厨师：协助厨师准备所需的食材、清洁厨房设备、维护厨房卫生，并根据厨师的指示进行工作。
- 传菜员：负责将菜品按照顾客的点单送至餐桌，并遵循服务标准和要求。
- 餐具清洁员：负责清洁和消毒使用过的餐具、碗盘和厨房用具。
二、厨房员工的培训和管理1. 培训计划厨房经理应制定培训计划，确保每位厨房员工都接受到必要的培训，包括但不限于食品安全和卫生、菜品制作、厨房设备的使用和维护等。
2. 培训内容- 食品安全和卫生：培训员工关于食品安全和卫生的基本知识，包括储存食材的温度要求、食材的使用期限、食材的清洁和消毒等。
- 菜品制作：培训员工如何根据菜单要求烹饪菜品，包括烹饪方法、调味技巧和烹饪时间等。
- 厨房设备的使用和维护：培训员工正确和安全地使用厨房设备，包括刀具的使用和保养、炉灶的操作等。
3. 培训评估厨房经理应定期对员工进行培训评估，评估员工的实际表现和掌握程度，并根据评估结果制定后续的培训计划。
4. 问题解决厨房经理应设立问题解决机制，员工遇到问题时能够及时向经理报告并得到解决。
厨房管理规章制度范本（3篇）
厨房管理规章制度范本一、总则1. 本规章制度的目的是为了有效管理厨房，确保食品安全，提高工作效率，维护厨房秩序。
2. 所有在厨房工作的人员必须严格遵守本规章制度，违反者将受到相应的纪律处分。
3. 厨房管理人员要严格执行本规章制度，并对下属进行监督和指导。
二、食品安全1. 厨房内所有食品必须经过检验合格后方可使用，禁止使用过期、变质的食品。
2. 厨房内所有食材必须保存在密闭容器中，防止污染和虫害。
3. 所有食品加工过程中都必须严格遵守食品卫生要求，包括洗手、佩戴工作帽、穿戴工作服等。
4. 每个食品加工工作台都应配备洗菜、切菜、煮食等相应的器具和设备，避免交叉污染。
三、工作流程1. 所有工作人员必须按照岗位职责进行工作，不能擅自变换或逾越职责范围。
2. 工作人员必须按照规定的工作时间进行工作，严禁迟到、早退或旷工。
3. 工作人员要严格按照工作流程进行操作，确保工作环节的顺畅和效率。
4. 禁止擅自使用厨房设备，必须经过培训和授权后方可使用。
四、设备维护1. 所有厨房设备在使用前必须进行检查，发现问题要及时报修或更换。
2. 每天工作结束后，必须对厨房设备进行清洁和消毒，保持设备的良好状态。
3. 每个工作人员要妥善保管自己使用的工具和器具，防止丢失和损坏。
五、个人卫生1. 所有工作人员必须穿戴符合卫生要求的工作服和鞋套，保持整洁。
2. 工作人员入厨前必须先洗手，餐前依然要进行手部卫生处理。
3. 工作人员在厨房内不得随意进食，禁止在厨房内吸烟。
六、厨房卫生1. 厨房必须保持干净整洁，每日至少进行一次全面清洁和消毒。
2. 每个工作人员在工作结束后，要清理自己的工作区域，包括工作台、油烟机、炉灶等。
3. 厨房内垃圾必须分类投放，及时清理，避免滋生细菌和蚊蝇。
七、安全防范1. 工作人员必须严格遵守操作规程，注意用火用电的安全，防止发生火灾和触电事故。
2. 禁止在厨房内乱堆乱放物品，保持通道畅通，防止发生摔倒事故。
食堂管理制度(6篇)
食堂管理制度（6篇）食堂管理制度篇一1、厨房全部设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理，人人遵守。
2、个人使用器具，由本人妥当保管；共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自更改；使用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的，照价赔偿；有意损坏者双倍赔偿。
3、厨房内用具以旧换新，办理相关手续，收回原有用具。
4、厨房一切用具、餐具（包含零部件）不准私自带出。
5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避开人为损坏。
6、备定期检查、维护和修理。
凡设备损坏后，须经维护和修理人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向领导报告审查批准。
食堂管理制度篇二食堂卫生管理制度1、不加工不新鲜或败变的原材料。
加工好的原材料应分类放在架上，不得随地堆放。
2、加工的工具要每天清洁，保持洁净。
3、蔬菜类不得与肉类等混合清洗。
4、切菜板要“三面”洁净，清洗洁净。
5、食具的洗、消专人负责，严格执行“一洗二冲三消毒四保洁”。
6、消毒后的食具要专柜保管，不能与未消毒的混放。
7、供用餐人使用的食具要符合卫生标准。
8、原辅材料要妥当保管，不得直接堆放于地面，成品和调味辅料不能空存放。
10、冰箱要定期清理，生熟食品要隔离，成品与半成品要隔离，食品与杂物药物要隔离。
11、烹调时，不准吸烟、吃东西，不能用口直接试味。
12、抹台布与抹食具的抹布要严格分开。
13、食品造型要用消毒的用具操作，不能用手拿。
14、保持个人卫生清洁，勤换洗衣裳，不留长指甲，不戴首饰。
养成良好的卫生习惯，上洗手间要先换工作衣帽，便后洗手消毒。
15、每天下班前须清洗地面、水台、水池、餐桌椅，疏通沟渠，适时清理垃圾、废物，保持饭堂内外环境清洁。
16、从业人员必需持有有效的'健康证，食品卫生学问培训合格方可上班。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化浓性出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病，要调离接触直接入口的工作。
餐饮后厨规章制度
餐饮后厨规章制度一、厨房人员管理1、后厨工作人员必须持有有效的健康证明，并按时进行体检。
新入职员工必须在入职前提供健康证明，否则不予录用。
2、遵守工作时间，不得迟到早退。
如有特殊情况需要请假，应提前向主管报告并获得批准。
3、工作期间必须穿着整洁的工作服、工作帽，并保持个人卫生。
头发应束起，不得留长指甲，不得佩戴首饰。
4、严禁在厨房内吸烟、饮酒、吃零食或进行其他与工作无关的活动。
5、尊重同事，团结协作，不得在工作场所发生争吵、打架等不良行为。
二、厨房卫生管理1、厨房环境应保持清洁，地面、墙壁、天花板、门窗等应定期清洁，无油污、灰尘和蜘蛛网。
2、厨房设备和工具应保持干净整洁，每次使用后及时清洗消毒，放置在指定位置。
3、垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾不得溢出。
4、定期对厨房进行消毒，包括餐具、案板、刀具等，防止细菌滋生。
5、储存食品的仓库应保持干燥、通风、无异味，食品应分类存放，离地离墙，防止交叉污染。
三、食品采购与储存1、采购食品应选择正规渠道，确保食品的质量和安全。
采购时应查验供应商的资质和食品的检验报告。
2、严格按照食品的保质期和储存条件进行储存，先进先出，防止食品过期变质。
3、冷冻食品应在冷冻条件下储存，解冻时应在冷藏条件下进行，不得在室温下自然解冻。
4、易腐食品应在低温下储存，储存时间不得超过规定期限。
5、食品添加剂应严格按照国家标准使用，并有专人管理，记录使用情况。
四、食品加工制作1、加工前应检查食品的质量，发现变质、过期或其他不符合食品安全要求的食品应立即处理。
2、蔬菜、肉类、水产品应分池清洗，切配工具应分开使用，防止交叉污染。
3、烹饪食品应煮熟煮透，中心温度应达到 70℃以上。
4、油炸食品应控制油温，定期更换食用油，防止油脂酸败。
5、食品加工过程中应严格遵守卫生要求，不得随意添加非食用物质。
五、餐具清洗消毒1、餐具应经过一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行清洗消毒。
2、消毒方法可采用热力消毒或化学消毒，消毒后的餐具应符合卫生标准。
厨房管理制度（5篇）
厨房管理制度1. 基本规定1.1 厨房是提供食品制作和加工的地方，所有员工必须遵守相关的卫生和安全规定，确保食品安全和员工安全。
1.2 厨房的使用必须符合相关的法律法规和卫生标准，严禁违法违规行为。
2. 厨房设备管理2.1 所有厨房设备必须经过定期检修和维护，确保设备正常运转和安全使用。
2.2 员工必须正确地使用厨房设备，不得私自拆卸或改动设备。
2.3 在使用完毕后，员工必须对厨房设备进行清洁和归位，确保设备整洁和保存完好。
3. 食品储存管理3.1 食品必须储存在专用的食品储存区域，按照不同种类和特性分类储存。
3.2 储存的食品必须标注生产日期和保质期，并定期检查食品的质量和新鲜度。
3.3 食品储存区域必须定期进行清洁和消毒，确保食品安全。
4. 食品加工和制作4.1 所有食品加工和制作必须按照相关的操作规程和卫生标准进行，确保食品安全和卫生。
4.2 厨师必须佩戴干净的工作服和帽子，并保持手部清洁。
4.3 所有食品加工和制作的废料必须正确处理，不得随意丢弃。
5. 卫生清洁管理5.1 厨房必须保持整洁和清洁，定期进行清洁和消毒。
5.2 垃圾和废物必须分类收集和处理，定期清理垃圾箱。
5.3 厨房使用后必须及时进行清理，包括厨具、工作台面和地面的清洁。
6. 操作安全管理6.1 员工必须遵守厨房的安全操作规程，不得进行危险操作。
6.2 员工必须正确使用燃气和电器设备，禁止在厨房内吸烟或使用明火。
6.3 厨房必须配备相应的消防设施，员工必须熟悉使用方法，并随时保持逃生通道畅通。
7. 培训和教育7.1 厨房管理部门必须组织相关培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。
7.2 所有员工必须参加定期的卫生和安全培训，确保掌握相关知识和技能。
以上是厨房管理制度的一个范本，具体制度内容可以根据每个厨房的实际情况进行调整和完善。
厨房管理制度（2）是指对于厨房的流程、设备、食品安全、卫生要求和员工行为等进行规范和管理的制度。
餐厅厨房管理制度(5篇)
餐厅厨房管理制度一：厨房的基本管理制度1：按时上下班，不迟到、不早退。
2：工作服奥干净，穿戴要整齐。
3：上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。
4：厨房不得存放私人物品及乱吃东西。
5：设备、设施由各负责，定期检修保养。
6：采购要有计划验收人员奥认真负责。
7：注意节约，减少费用及能源控制。
8：各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。
9：开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。
10：做好各项规章记录。
11：生熟分离、制止交叉感染。
12：不准将厨房用品私自带出个人使用。
13：下岗后不准着便装进入厨房。
14：服从领导安排，完成随即任务。
二：荤品出品管理制度。
1：大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制。
2：不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己掌控，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。
3：大厨工作另按月进行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩。
三：厨师长工作考核制度。
1：厨师长每天要对厨房的员工分别在上、下午进行两次点到，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。
2：厨师长应按日常工作考核标准，要对属下员工按规定逐个进行考核记录，每周小结，u月底总汇。
____日常工作考核的标准内容，主要分为仪表仪容、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。
4：厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金分配的依据。
四：厨房违规处罚管理制度。
1：一类事故A：菜品有腐烂变质的现象。
B：菜品烹制有严重的质量问题被客人退回。
C：员工偷拿厨房的食品、原料。
五：厨房行政管理有厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句话，一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款____元，严重者开除。
1：每日上岗前，换好工作服，自检个人仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作，在工作时间内，不得大声喧哗、打闹，不得与其他人员员工争吵、打架，违者罚款____元，打架者重则开除。
餐饮后厨管理制度（5篇）
餐饮后厨管理制度1、个人卫生(1)工装干净整洁，无油垢、破损、褶皱，纽扣脱落、不系现象;(2)除结婚戒指外，不允许佩戴饰物;(3)男员工不留长发、胡须、大鬓角;女员工发帘不过眉，不佩戴复杂头饰;(4)不用指头尖挠头、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行为;(5)饭前、便后、接触赃物后要认真洗手;(6)接触食品、餐具、器皿及每次开始工作之前，一定要认真洗手;(7)养成经常洗脸、洗澡的习惯，保证工作人员的身体清洁;2、操作卫生(1)上岗前接触不洁物品及时洗手。
(2)明档、凉菜工作人员上班期间必须佩戴口罩，冬装戴套袖。
(3)蔬菜、肉类加工前进行有效清洗。
(4)传递菜品时，手指不要直接接触菜品。
(5)熟菜品掉落地上，应完全丢弃，不可食用。
(6)操作过程中，注意刀、墩、抹布和手的消毒。
3、环境卫生(1)餐具:洁净、无污渍、残渣，无缺口、破损。
(2)地面:无积水，无垃圾，保持洁净，物品定位按标识整齐放置。
(3)操作台:内外洁净，无破损，无残渣、油腻，物品定位按标识整齐放置。
(4)货架:保持洁净，无灰尘、油垢，物品定位按标识整齐放置。
(5)下水道:每天清理，无垃圾。
(6)盛用具:保持洁净，无灰尘、油垢，定位按标识整齐放置。
(7)设备设施:保持洁净，无灰尘，定期维护、保养。
(8)冰箱:内外干净无油污，原材料按标识整齐摆放，不堆放，无异味，无积霜。
(9)水池:保持干净，无杂物、无堵塞。
(10)案板:保持干净，无杂物、无面迹。
(11)调料区:每天清理和打扫，调料按标识分类整齐摆放，不变质，干净整洁。
(12)灶台:无杂物，整洁、光亮。
4、周卫生(1)每周礼拜一大扫除。
(2)冰箱除霜一次。
(3)每个部门区域死角。
(3)天花板，排烟罩，下水道。
餐饮后厨管理制度（2）是指对餐饮后厨部门进行管理的规章制度。
下面是一份餐饮后厨管理制度的简要内容：1. 后厨岗位责任：明确每个后厨岗位的职责和任务，包括厨师长、厨师、切配工、食杂工等岗位的职责。
厨房管理制度范本
厨房管理制度范本（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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后厨的管理制度范本（三篇）
后厨的管理制度范本尊敬的厨房管理团队，为了确保后厨运营的顺利进行，并保障顾客的饮食安全和服务质量，我们制定了以下后厨管理制度。
所有员工都必须遵守这些规定。
如果发生违规行为，将会采取相应纪律处分。
1.工作时间：- 所有员工必须按照排班表准时上班，并在下班前完成工作任务。
- 临时请假必须提前至少24小时通知主管，并得到批准。
- 迟到、早退和擅自缺席均会受到相应处罚。
2.个人卫生：- 所有员工必须保持身体清洁，穿着整洁、规范的工作服和固定的头发。
- 必须勤洗手、戴好帽子和口罩，以防止食物污染。
- 禁止患有传染性疾病的员工进入后厨工作。
- 禁止在工作区域吃东西，只能在指定休息区域用餐。
3.食材采购和存储：- 食材必须从可靠的供应商采购，并检查其质量和新鲜度。
- 所有食品必须在指定的冷藏或储存区域中储存，并按照先进先出的原则使用。
- 必须定期清理冰箱和储物柜，并保持其干净、整洁。
4.食品加工和处理：- 所有员工必须按照食品加工和处理的规范操作，并遵循安全、卫生的操作程序。
- 禁止将过期食材或变质食材用于食品加工。
- 所有员工必须使用规定的工具和设备，必要时戴上手套。
- 将食物处理后的垃圾必须及时清理并妥善处理。
5.清洁与消毒：- 每个员工必须按照清洁和消毒的计划和程序操作。
- 厨房应保持干净整洁，无杂物、油渍或污垢。
- 厨房设备和工具必须定期进行清洗和消毒。
6.工作安全：- 所有员工必须正确使用工具和设备，遵守相关操作规程，确保工作场所的安全。
- 禁止私自更改或修理厨房设备，必须报告给主管。
- 超过员工承受能力的负重禁止搬运，必须寻求帮助。
以上是我们的后厨管理制度范本，希望每位员工都能严格遵守。
我们相信，只有通过严格管理和规范操作，才能确保后厨的高效运营和卓越的服务质量。
谢谢！管理层后厨的管理制度范本（二）1. 背景介绍:后厨是餐厅中非常重要的部分，直接关系到餐厅的食品质量和客户满意度。
为了确保后厨的运作有序、高效，需要建立严格的管理制度。
食堂管理制度范本（精选6篇）
食堂管理制度范本（精选6篇）食堂管理制度范本（精选6篇）食堂管理制度1为营造良好舒适，的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。
适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。
一、餐厅工作人员管理制度1、工作人员必须持《健康证》上岗。
2、采购员每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内；厨师整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。
4、厨房内的所有用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。
5、采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。
6、厨师于每个星期六交下个星期的。
7、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。
8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。
二、餐厅用餐人员管理制度1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13：00。
费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。
2、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。
3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。
4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的位置，不能随意乱放。
5、餐厅内禁止吸烟。
三、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁1、食堂内要摆放整齐，及时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
2、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。
3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。
4、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。
食堂管理制度2一、提高认识，树立良好的服务意识。
我校食堂目前有专职管理人员4人，专业的炊工3名，从炊工的招聘、选拔、、上岗培训、技能比武都严格按照程序公正、公开进行。
管理人员和炊工都具有良好的服务意识，高素质业务技能，能让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。
员工厨房餐厅管理制度大全
员工厨房餐厅管理制度大全员工厨房餐厅管理制度大全5篇规章制度能够起到维护秩序的作用，通过对行为、流程等规定的严格执行，防止恶意人员或者不法分子利用漏洞进行违规操作，保障整体社会运转的有序性和稳定性。
今天小编在这给大家整理了一些员工厨房餐厅管理制度大全，就让我们一起来看看吧！员工厨房餐厅管理制度大全篇11、每天晚上的值班人员不得私自离开，保证客人用餐及员工餐的时间，下班前认真检查并做好厨房安全措施及卫生方面/收拾好厨房用品后，方可离开。
如出现问题值班人员负全部责任。
2、厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。
保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。
味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者追究相关责任人并处以相应罚款。
3、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。
4、砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，能够从产品配料上保证菜品质量。
不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，造成餐厅损失者处以不同程度的罚款。
轻则10重则50元。
5、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。
如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。
6、打合人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作(包括盘、碗、备品、调料等)，出菜时合理安排上菜顺序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。
员工厨房餐厅管理制度大全篇2第一章：劳动条例一、招聘餐厅以任人唯贤为基本原则，凡有志于餐厅服务工作的各界人士，都可对照餐厅招工简章，报名参与。
餐厅将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工。
被录用者需按不同工种交纳相应的工作及生活用品保证金。
二、试用期员工需经过三至六个月的试用期，试用期满后经考核合格后正式聘用，不符合录用条件者将终止试用。
关于厨房的管理制度范本(3篇)
关于厨房的管理制度范本库房管理制度一、干货库管理1、每个厨房都有其相应的干货库，库内要持续温度在16~21摄氏度，湿度在____%。
该库存放厨房用烹饪原料，调料及其盛器，以及必须量的厨房周转用具，不得存放其他杂物。
2、根据原料，调料的不一样种类、性质，固定位置，分类存放。
3、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放;所有物品务必放在或架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm。
4、塑料桶或罐装原料要带盖密封，玻璃器皿包装的原料要避免阳光直接照射。
5、库存物品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
6、每一天指定人员对干货进行清洁整理，每周一检查原料的保质期限，每周对干货库进行清理，持续其清洁卫生。
7、控制有权进入干货库的人员数量，专人每月底盘店库存状况，并填写“年月盘存汇总表”，报告厨师长。
二、冷藏库的管理1、厨房冷藏库的温度持续在0-10摄氏度，存放威望用烹调原料，调料及其盛器，不得存放其他杂物。
2、根据原料、调料的不一样种类、性质，固定位置，分存放严格遵守下列保藏时光。
新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放期限为____天，贮藏温度为____度之间;新鲜鸡蛋存放期为____天，贮藏温度为____度之间;熟料半成品存放期为____天，贮藏温度为-____度之间;水发类半成品存放期为____天，贮藏温度为____度之间;生料类半成品存放期为____天，贮藏温度____度之间。
3、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放;所有物品务必放在或架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm。
4、半成品及剩余食品冷藏均须装入保鲜盒或保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置货架上，冷藏库底部和靠近冷却管道的地方，以及冷藏库的门口温度较低宜放奶类、肉类、禽类水产类物品。
5、库存物品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
6、每一天定期由指定人员对冷藏库进行清洁整理，每周一检查原料的质量，每周对冷藏库进行清理，持续其清洁卫生。
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内部管理制度系列
餐厅厨房管理制度（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-40512
餐厅厨房管理制度
Restaurant kitchen management system
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
餐厅厨房管理制度
为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。
一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。
各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的问题。
二、非炊管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房、熟食间、售饭处。
三、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。
炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人员应及时调离工作岗位。
炊管人员必须经过食品卫生知识培训。
四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。
五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的给予相应处罚。
六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到"落手清"，保持餐厅工作场所的整洁。
七、库房整洁，食品分类存放，先进先用。
八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止交叉污染。
九、根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到:
1、食品道道验收--凡腐烂变质(含超过保质期)的食品，采购人员不买，保管人员拒收。
2、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱(库)存放分开。
3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。
4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。
5、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。
人人动手灭鼠、灭
蝇、灭蟑螂、灭蚊子。
6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"(即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班)和"四洗手"(即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。
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