社区营养学201504试题与答案
营养师测试题(附参考答案)
营养师测试题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()。
A、矿物质B、蛋白质C、维生素D、热能正确答案：B2.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类,其目的是为人体供给()。
A、优质蛋白质B、维生素CC、维生素DD、脂肪正确答案：B3.蛋黄中含量最多的脂肪酸是()。
A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸正确答案：A4.下列属于必需脂肪酸的是()。
A、D.HAB、油酸C、花生四烯酸D、亚油酸正确答案：D5.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。
A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确正确答案：B6.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。
A、酪氨酸B、胱氨酸C、组氨酸D、谷氨酸正确答案：C7.关于记账法适用范围的说法不正确的是()。
A、适合于幼儿园的调查B、适合于个人调查C、适合于家庭调查D、适合于部队的调查正确答案：B8.胰岛素中含有的矿物质元素为何?()。
A、硒B、碘C、磷D、硫正确答案：D9.下列食物中胃排空速率最快的是()。
A、蛋白质食物B、混合食物C、脂类食物D、碳水化合物食物正确答案：D10.下列属于社会主义道德基本规范的是()。
A、爱岗敬业B、实用主义C、个人利益为先D、职业道德正确答案：A11.河豚毒素的毒作用部位为()。
A、消化系统B、神经系统C、血液系统D、生殖系统正确答案：B12.大肠内可能含有()。
A、胰蛋白酶B、核糖核酸酶C、糜蛋白酶D、二肽酶正确答案：D13.关于矿物质的叙述错误的是()。
A、不能在体内合成,必须从外界获取B、天然水途径是机体唯一获取的途径C、体内分布不均匀D、矿物质之间存在协同和拮抗作用正确答案：B14.微量元素是指()。
A、人体含量很少的元素B、人体利用很低的元素C、食物中含量很少的元素D、自然界中含量很少的元素正确答案：A15.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、()、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
山东省2015年上半年四级公共营养师理论考试试卷
山东省2015年上半年四级公共营养师理论考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、社会主义法制的核心是A．有法可依B．有法必依C．执法必严D．违法必究2、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径____A．营养知识讲座B．收集现在的统计资料C．访谈D．专题讨论E．调查问卷3、成人体内水分含量约占体重的____A．80% B．75% C．60% D．90%4、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容____A．周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料B．营养教育效果评价C．分析研究现状，确定存在的营养问题D．研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素E．明确要优先解决的营养问题和干预的重点人群5、对小包装肉类取样时，可从同批同质随机取若干包混合，总量不得少于____kg。
A．0.5 B．1 C．1.5 D．26、如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是__。
A．A型血B．B型血C．O型血D．AB型血7、核黄素良好的食物来源是____A：动物内脏、蛋、奶类B：蔬菜C：水果D：粮谷类E：植物油8、被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列____食品为载体A：面包B：保健食品C：饮料D：维生素9、成年人碘的摄入量为每天__A．100μgB．150μgC．200μgD．250μg10、称重记账法一般每年应进行（）。
A．1次B．2次C．3次D．4次11、关于膳食营养素摄入量标准的说法，正确的是____A：膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量。
B：膳食营养素供给量要和生理需要量相等。
C：膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量。
D：膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整。
12、食物的能量受____的影响最大。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．水分13、牛奶和蛋类的尼克酸含量极低，但含有丰富的____，可弥补尼克酸含量少的缺陷。
公共营养师(基础知识)过关必做习题集(含历年真题)(营养教育和社区营养管理基础 社区营养管理)【圣才
第2节社区营养管理一、名词解释1．社区营养答：社区营养指在社区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食习惯、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。
2．社区答：按照世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为10万～30万，面积为5000～50000km2。
在我国，社区主要是指城市里的街道、居委会或农村的乡（镇）、村。
社区一般具有共同的地理环境和文化，也有共同的利益、问题和需要。
3．社区动员答：社区动员是将满足社区居民营养需要和增进健康的目标转化成为社区居民广泛参与的社会活动的过程。
4．投入答：投入是指开展项目所投入的资源（经费、食物、材料、交通等）和服务方劳动力、后勤等，如经费是否到位，使用是否合理，是否做到低成本高效益等。
5．产出答：产出是指与投入有关的结果，也是对项目执行系统的评价。
例如，覆盖率、增加食物生产、增加家庭的收入及增加食物购买力等是否达到预期目标。
6．效果答：效果是指各种改善措施对营养健康状况的改善，以及产生行为和生理变化的效果，如知识提高、观念转变、行为和能力改变，营养不良发病率降低，死亡率的变化及儿童生长发育改善等。
7．效益答：效益是指由于改善措施增进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。
例如提高劳动生产率，增强智力、体力，延长寿命，提高生活质量及降低医疗保健成本等。
二、单项选择题（下列每题的4个选项中，只有1个是正确的，请将其代号填在括号内）1．社区是一个（）的区域。
A．人口数量无限制B．传统性明确C．可统计D．有代表性【答案】D【考点】社区的概述【解析】按照世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为10万～30万，面积为5000～50000km2。
在我国，社区主要是指城市里的街道、居委会或农村的乡（镇）、村。
2．社区按功能可划分为（）。
A．企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B．企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C．执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D．公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】A【考点】社区的分类【解析】社区营养管理工作的范围涉及面广，按地域可划分为城市区域和农村区域。
湖南省2015年下半年公共营养师四级考试试题
湖南省2015年下半年公共营养师四级考试试题一、单项选择题1、植物油中亚油酸含量最低的是__A．棉油B．玉米油C．椰子油D．橄榄油E．豆油2、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是____A．双糖B．单糖C．麦芽糖D．糖原3、粮食和豆类混合食用，主要是考虑__A．增加食物中磷的吸收B．蛋白质的拮抗作用C．增加非必需氨基酸含量D．蛋白质的互补作用4、细菌总数的食品卫生学意义是A．作为食品清洁状态的指标和预测致病性5、入户动员是____前的准备。
A．人口普查B．全国或区域性的膳食调查C．宣传日，营养干预社区活动D．以上均对E．以上都不对6、食品辐照主要用____作为辐照源A．32P B．60Co C．35S D．15N7、衡量食不过量的最好的指标是____A．能量的推荐摄入量B．体重C．糖尿病的发病率D．高血脂的发生率E．运动的能量消耗8、关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是____A．适量饮用奶B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C．粮谷类食物为主D．食物加工应精细，以利于其消化吸收E．进食适量动物性食品9、下列具有延缓衰老功能的是____A．维生素A B．维生素B C．维生素D D．维生素E10、一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，常常是____A．脱水B．低渗性脱水C．高渗性脱水D．等渗性脱水E．体液丢失11、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食__A．冷流质饮食B．半流质饮食C．低脂流质饮食D．厚流质饮食12、新生儿的胃容量为____mL。
A．20～25 B．25～30 C．25～50 D．30～5013、低渗性脱水是____A．以水丢失为主，电解质丢失相对较少B．以电解质丢失为主，水的丢失较少C．水和电解质按比例丢失D．脱水量超过体重的8%14、____常是痛风性关节炎急性发作的诱因。
A．蛋类B．肉类C．蔬菜D．水果15、下列说法错误的是____A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能最16、电解质与营养素代谢关系密切，细胞合成蛋白质时需要____A．钠B．磷C．镁D．钾17、粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A：色氨酸B：组氨酸C：蛋氨酸D：赖氨酸18、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指____A．健康传播活动B．健康教育活动C．健康干预活动D．健康咨询活动19、婴幼儿可选用的乳类为____A．配方奶制品B．奶酪C．酸奶D．牛奶20、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为____mg/d。
营养学考试题及答案【最新版】
营养学考试题及答案一、单项选择题(本题共8小题，每小题1分，共8分。
)1、我国最近的一次全国范围的营养调查为( A )年A、2002B、2003C、2004D、20052、恩格尔指数在( B )范围内标志进入了小康水平A、50~59%B、40~49%C、30~39%D、3、以下属于化学性消化的是( D )A、牙齿的咀嚼B、胃的蠕动C、小肠的蠕动D、胰液对蛋白质的分解4、体重指数BMI正常的范围是( A )A、20~25B、25~30C、15~20D、15~255、关于膳食纤维错误的的叙述是( C )A、来自蔬菜，水果和粮食B、有利于排便C、能为人体消化酶所水解D、减轻毒物对机体的损害作用6、属于单糖的有( B )A、乳糖B、果糖C、麦芽糖D、蔗糖7、深海鱼油中富含( A )A、n-3系列多不饱和脂肪酸B、n-6系列多不饱和脂肪酸C、n-7系列多不饱和脂肪酸D、n-9系列多不饱和脂肪酸8、不可消化的多糖有( C )A、-淀粉B、糖原C、老化淀粉D、糊精二、多项选择题(本题共8小题，每小题2分，共16分。
多选、少选、错选均无分。
)1、营养过剩导致的富贵病包括(ABD )A、高血脂B、高血压C、癌症D、糖尿病2、属于消化道外的消化腺有(AC )A、肝脏B、胃腺C、唾液腺D、肠腺3、影响人体基础代谢的因素有(ABD )A、体表面积B、性别C、季节D、年龄4、高热量食品有(BC )A、果味糖B、巧克力C、奶油蛋糕D、苹果5、膳食脂肪营养价值评价有(ABD )A、脂肪消化率B、必需脂肪酸含量C、脂蛋白含量D、脂溶性维生素的含量6、具有降低血脂作用，并使脑细胞活跃、记忆力提高的成分是(ACD )A、EPAB、脂蛋白C、DHAD、大豆磷脂7、含饱和脂肪酸较多的食物有( ABC )A、椰子油B、猪油C、可可油D、鱼油8、产能营养素包括(AC )A、蛋白质B、维生素C、碳水化合物D、矿物质三、判断题(本题共8小题，每小题1分，共8分。
甘肃省2015年下半年公共营养师四级考试试卷
甘肃省2015年下半年公共营养师四级考试试卷本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、我之所以在目前这个单位工作，是因为这个单位__。
A．工资待遇还可以B．离家比较近C．同事们比较有爱心D．既来之，则安之2、下面处于负氮平衡的是__。
A．正常成年人B．青少年C．烧伤病人D．孕妇3、我国强制规定下列哪些食品种类是必须标注营养成分的____A．婴儿食品B．放射性食品C．老人食品D．调味品E．药品4、乳中的____可促进肠道对钙的吸收。
A．乳清蛋白B．酪蛋白C．短链脂肪酸D．乳糖E．长链多不饱和脂肪酸5、日本人的膳食结构是__。
A．地中海膳食结构B．动植物食物平衡结构C．植物性食物为主D．动物性食物为主6、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的____还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。
A．蛋氨酸B．精氨酸C．赖氨酸D．色氨酸7、下列含维生素B1丰富的食物是____A．鱼类B．花生C．水果D．蔬菜8、下列维生素何者较耐热A：B2B：B1C：叶酸D：C9、食品营养标签中最基本的信息是__。
A．营养成分标示B．附加营养信息C．营养成分含量D．详细功能描述10、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65％，则老刘全天摄取的总热量为__A．2154B．2253C．2099D．211011、VB2主要的膳食来源是____A：植物性食物B：动物性食物C：谷类食物D：蔬菜、水果类食物12、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是____A．血清白蛋白B．血清铁蛋白C．血红蛋白D．血浆视黄醇结合蛋白13、具有激素性质的维生素是____A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．维生素PP14、亚硝酸盐含量高的是__。
营养师考试题及答案
营养师考试题及答案1.有细胞内动力工厂之称的是( )。
A.线粒体B.溶酶体C.细胞核D.细胞质答案：A2.人体有四大类组织，血液属于( )。
A.上皮组织B.结缔组织C.肌组织D.神经组织答案：B3.食物成分表中，"-"代表的含义是( )。
A.不能计算B.估计零值C.未检测D.微量答案：C4.消化系统由( )。
A.消化道和消化腺组成B.消化道和肠胃组长C.口腔、肠和胃组成D.口腔和消化腺组成答案：A5.骨质包括有机质和无机质，无机质的主要成分是( )。
A.骨胶原纤维B.黏多糖C.钙盐D.钙答案：C6.人体内外气体交换的场所是( )。
A.器官B.鼻子C.肺D.支气管答案：C7.动脉是( )。
A.把血液从静脉输送到心脏的管道B.把血液从心脏输送到毛细血管的管道C.把血液从毛细血管输送到心脏的管道D.把血液从心脏到输送淋巴管道的管道答案：B8.脊神经共有( )。
A.31对B.32对C.36对D.48对答案：A9.老刘每日摄取350g碳水化合物，按碳水化合物提供热量占全天热能的65%，那么共摄取的总热量为( )kcal。
A.2154B.2253C.2099D.2110答案：A10.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能( )。
A.供应能量B.构成机体组织成分C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D.抗生酮作用答案：D11.以下不属于VD缺乏的原因是( )。
A.VD及钙、磷摄入缺乏B.阳光照射缺乏C.VD及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响VD的正常合成代谢答案：D12.以下哪些病症是维生素B2缺乏所造成的( )。
A.贫血B.夜盲症C.克山病D.脂溢性皮炎答案：D13.以下关于VC溶讲解法正确的选项是( )。
A.VC溶于水不溶于脂肪溶剂B.VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶剂C.VC溶于脂肪溶剂，不溶于水D.VC溶于脂肪溶剂，可微量溶于水答案：A14.以下食物中含维生素C最少的一类食物是( )。
营养师试卷及答案
营养师试卷及答案.txt你无法改变别人，但你可以改变自己；你无法改变天气，但你可以改变心情；你无法改变生命长度，但你可以拓展它的宽度。
营养师双认证基础知识考试题及答案A（考试时间150分钟，总分202分，121分为及格/ 2005-12）姓名考试地区____________ 准考证号____________ 得分 ____ 一、单项选择（每题0.8分,共112分）1．以下不属于膳食纤维的是（E）A．纤维素 B．果胶 C．半纤维素 D．藻类多糖 E．果糖2．维生素B1以辅酶形式参与(D)A．蛋白质代 B．脂肪代谢 C．赖氨酸代谢 D．糖代谢 E．钙代谢3．评价食物蛋白质的质量高低，主要看(D)A．蛋白质的含量和消化率 B．蛋白质的消化率和生物学价值C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥4．蛋白质的互补作用是指(C)A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用E．用糖和脂肪代替蛋白质的作用5．每天机体氮的排出包括以下方面：(E)A．粪代谢氮 B．尿内源氮 C．皮肤中排出的氮D．毛发及其它途径排出的氮 E．以上都是6．下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体(A)A．亚油酸 B．亚麻酸 C．花生四烯酸 D．磷脂 E．以上都是7．贫铁食品是(C)A．鱼类 B．动物内脏 C．牛奶 D．肉类 E．蛋类8．测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数，是评价哪种维生素营养状况的指标(B)A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A E．维生素D9．谷类胚芽中含量较丰富的维生素是(A)A．硫胺素和尼克酸 B．硫胺素和抗坏血酸 C．尼克酸和胡萝卜素D．维生素A和维生素D E．抗坏血酸和胡萝卜素10．EPA、DHA的良好食物来源是（ A ）A．海水鱼 B．花生油 C．牛肉 D．杏仁等硬果类 E．豆油11．母乳中含量较恒定的营养素是(A)A．钙 B．维生素A C．维生素C D．硫胺素 E．核黄素12．构成食物中淀粉的最基本单位是(C)A．蔗糖 B．果糖 C．葡萄糖 D．半乳糖 E．核糖13．多不饱和脂肪酸含量最多的是(E)A．茶子油 B．椰子油 C．起酥油 D．花生油 E．红花油14．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(E)A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EFA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高15．下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是(D)A．维生素E B．维生素C C．β－胡萝卜素 D．钙、磷 E．硒16．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏(C)A．蛋白酶 B．脂肪酶 C．乳糖酶 D．淀粉酶 E．胃酸17．影响成年人热能消耗的因素主要是：(B)A．年龄、性别 B．体力劳动程度 C．体重 D．气候 E．不同的生理状态18．非血红素铁吸收率为(E)A．1％ B．20％ C．30％ D．50％ E．5％19．食物中铁的存在形式是(C)A．血红素铁 B．非血红素铁 C．血红素铁和非血红素铁 D．功能性铁 E．贮存铁20．具有抗油脂氧化作用的营养素(A)A．维生素E B．维生素C C．维生素B1 D．铁 E．磷21．促进钙吸收的因素(A)A．乳糖 B．膳食纤维 C．维生素C D．维生素A E．维生素B122．评价人体蛋白质营养不良临床上最常用的指标(D)A．血浆视黄醇结合蛋白浓度 B．红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数C．红细胞转酮酶活力系数 D．血清白蛋白、球蛋白含量 E．血红蛋白浓度23．维生素B1最主要的营养作用是(A)A．调节机体物质代谢和能量代谢 B．促进生长发育 C．影响DNA的合成D．有利于胃肠道正常蠕动 E. 促进味觉24．胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是(A)A．乳化脂肪 B．水解淀粉 C．水解蛋白质 D．促进胃液分泌 E．增加肠蠕动25．下列食物中，含锌量最高的是(C)A．胡萝卜、西红柿 B．畜禽肉类 C．牡蛎 D．肝蛋类 E．大米、面粉26．下述不属于大豆抗营养因素的是(B)A．植酸 B．蔗糖 C．水苏糖 D．棉子糖 E．蛋白酶抑制剂27．牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足(D)A．维生素B2 B．维生素A C．烟酸 D．维生素C E．泛酸28．促进非血红素铁吸收的膳食因素有(D)A. 茶叶 B．磷酸 C．多糖 D．肉因子 E．多酚类29．与维生素D共同作用维持血钙水平的是(B)A．甲状腺素 B．甲状旁腺素 C．胰岛素 D．肾上腺素 E．前列腺素30．在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是(B)A．硫胺素 B．核黄素 C．维生素C D．维生素A E．维生素D31．目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的A．5％ B．7％ C．10％ D．15％ E．20％32．大豆类食品的限制氨基酸是A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸 D．苏氨酸 E．牛磺酸33．计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是A．色氨酸 B．牛磺酸 C．赖氨酸 D．谷氨酰胺 E．组氨酸34．由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多A．脂肪 B．碳水化合物 C．蛋白质 D．混合膳食 E．酒精35．维生素A缺乏可出现A．克山病 B．甲状腺肿没 C．夜盲症 D．癞皮病 E．坏血病36．葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是A．抗坏血酸 B．视黄醇 C．吡哆醇 D．尼克酸 E．叶酸37．为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用A．铝锅 B．铜锅 C．砂锅 D．陶瓷锅 E．不锈钢锅38．下列哪种物质在体内不是由胆固醇合成A．胆汁酸 B．皮质激素 C．维生素D D．前列腺素 E．性激素39．在体内主要参与糖类代谢的维生素是A．硫胺素 B．维生素E C．维生素C D．维生素A E．维生素D40．粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的A．植酸 B．草酸 C．醋酸 D．碳酸 E．磷酸41．鸡蛋中干扰铁吸收的成分是A．抗生物素 B．抗胰蛋白酶 C．卵黄高磷蛋白 D．磷脂 E．胆固醇42．人体硫胺素营养正常时，TTP效应值是A．<25% B．<15% C．>25% D．>16% E．<20%43．人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸A．1mg B．6mg C．10mg D．60mg E．100mg44．不合理的食品强化方式是A．食盐中加碘 B．饮料中添加赖氨酸 C．牛奶中添加维生素DD．奶粉中添加铁 E．果汁饮料中添加维生素C45．以下对碳水化合物消化的叙述哪项是不正确的A．唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖B．唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉C．胃酸本身有一定降解淀粉的作用D．小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所E．麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖46．食物中游离型核黄素的特点是A．不能被人体消化吸收 B．容易被紫外线破坏 C．对酸稳定D．是食物中主要的存在形式 E. 无生物活性47．我国居民膳食脂肪的主要食物来源是A．谷类食物 B．肉类和植物种子 C．乳类 D．蔬菜和水果 E．鱼油48．非必需氨基酸是A．必需从食物获得的氨基酸 B．必需从食物获得的脂肪酸C．食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D．体内可以合成的氨基酸 E．体内可以合成的脂肪酸49．我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是A．20％～30％，10％～14％，60％～70％ B．10％～15％，20％～30％，55％～70％C．12％～14％，17％～25％，60％～70％ D．10％～14％，20％～30％，55％～65％E．13％～15％，20％～30％，50％～70％50．下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸A．亮氨酸、甘氨酸 B．苯丙氨酸、丙氨酸 C．蛋氨酸、丝氨酸D．蛋氨酸、赖氨酸 E．组氨酸、谷氨酸51．毕脱氏斑的形成是由于A．核黄素缺乏 B．硫胺素缺乏 C．体内脂质过多D．维生素A摄入过量 E．维生素A摄人不足52．下列哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化作用A．乳糜微粒 B．LDL（β-脂蛋白） C．HDL（α-脂蛋白）D．VLDL（前β-脂蛋白） E．TC53．以下具有维护心脏健康的营养素是A．铁 B．硒 C．维生素A D. 锌 E．维生素B254．锰的生理功能有A．参与血红蛋白的合成 B．构成骨骼和牙齿 C．作为金属酶的组成部分D．潜在性胰岛素作用 E．参与平滑肌组成55．下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质A．牛奶 B．牛肉 C．猪肉 D．鱼肉 E．鸡蛋56．食物中总视黄醇当量等于A．1/2视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）B．1/6视黄醇（ug）＋β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）C．视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）D．视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/6其他维生素A原（ug）E．1/2视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/6其他维生素A原（ug）57．对高血压病病人，每日盐摄入量应（）克A．0 B．< 6 C．7~8 D．9~10 E．不用限制58．对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应（）毫克A．0 B．< 300 C．< 400 D．< 500 E．< 60059．安排高血压病人饮食，正确的是A．限制食盐，适当补钾 B．限制热量 C．增加钙的摄入 D．限酒 E．以上都对60．处于缓解期的痛风病人应正常平衡膳食，（）含嘌呤高的食物、（）嘌呤中等量的食物、（）嘌呤含量低的食物。
二级公共营养师测试题及答案(4)
至于是否是加碘盐，以及味精、酱油、豆瓣等含钠食物，应在另外的问卷中出现，因为我们最好一个选项反映一个集中的问题。
17.对于水果的调查，你认为什么样的问题比较适合?
(1)你每天吃水果的种类有多少种?
(2)你每天都吃水果吗?
(3)你知道下面哪些水果含维生素C最丰富?
(4)你选择水果的标准是什么?
答案：(1)
16.关于食盐摄入的调查项不科学的是?
(1)答案没有涵盖所有可能的结果
(2)食盐的量不能确定
(3)没有说明是否加碘
(4)没有考虑味精、酱油、豆瓣等含钠食物的影响
答案：(1)(2)
答案还应该考虑5克以下和8克以上的选项，因此属于没有涵盖全部可能出现的备选。
对于老百姓来说，几乎没有谁会每天把自己吃的盐进行称重，所以不具备可操作性。建议改为你每天菜肴的口味(1)偏重(2)偏淡(3)适宜(4)不刻意，咸淡都行，这样的答案可能更具有实用性和可操作性。
⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考
⑷为营养产品提供销售平台
答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。
福建省2015年下半年公共营养师四级考试试卷
福建省2015年下半年公共营养师四级考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、学龄前儿童可以摄取____食品。
A．辛辣B．细软品C．油腻D．大块2、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏____A．铁B．叶酸C．蛋白质D．维生素B2 E．维生素B63、在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是____A．Tr B．…C．×D．*4、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量____UL的这一部分人可能面临健康风险。
A．大于B．接近C．等于D．小于5、食品放射性污染对人体的危害，下列哪项叙述是不正确的____A．免疫抑制作用B．损害生殖功能C．致癌D．致畸E．致突变6、下列哪个是社区动员的主要对象____A．社区的基层组织B．家庭C．社区卫生专业人员D．领导部门E．非政府组织7、____以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A．10% B．5% C．1% D．50% E．15%8、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的______。
A．25%～30%B．30%～35%C．40%～45%D．45%～50%E．50%～55%9、中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为____A．男性≥85cm，女性≥85cm B．男性≥85cm，女性≥80cm C．男性≥80cm，女性≥80cm D．男性≥80cm，女性≥85cm10、浓度为____的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。
A．0.5%～0.7% B．0.8%～1.0% C．1.0%～1.2% D．1.2%～1.5% 11、胃液的组成成分中不包含____A．胃蛋白酶B．胆汁C．盐酸D．黏液E．内因子12、关于食品标签中的原料配方，下列说法不正确的是____A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B．原料配方标注于包装的主要版面上C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示13、大肠能吸收的营养成分是____A．无机盐、部分维生素和水B．葡萄糖和氨基酸C．蛋白质、淀粉和脂肪D．水、无机盐和酒精14、对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的__。
营养知识在社区推广的实践考核试卷
A.白米饭
B.糙米
C.面包
D.燕麦
2.以下哪些因素影响钙的吸收？（）
A.维生素D
B.镁
C.草酸
D.食物中的脂肪
3.以下哪些食物富含抗氧化剂？（）
A.蓝莓
B.绿茶
C.坚果
D.红肉
4.以下哪些情况可能导致营养不良？（）
A.长期节食
B.摄入不足的蛋白质
C.消化系统疾病
D.过度锻炼
A.鱼类
B.亚麻籽
C.橄榄油
D.坚果
16.以下哪些因素可能影响儿童的生长发育？（）
A.营养不良
B.缺乏运动
C.睡眠不足
D.过度压力
17.以下哪些做法有助于减少食物浪费？（）
A.合理规划食物购买
B.储存食物得当
C.利用剩余食材
D.经常外食
18.以下哪些食物可能有助于改善消化系统健康？（）
A.酸奶
B.坚果
C.柑橘
D.鸡蛋
2.以下哪项是膳食纤维的主要来源？（）
A.肉类
B.蔬菜
C.水果
D.谷物
3.哪种食物是优质蛋白质的来源？（）
A.糖
B.肥肉
C.鸡蛋
D.土豆
4.以下哪种油对心血管系统较为有利？（）
A.动物油
B.棉籽油
C.橄榄油
D.氢化植物油
5.关于钙的吸收，以下哪项是正确的？（）
A.随着年龄增长，钙的吸收率会增加
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.脂肪摄入过多会导致肥胖和心血管疾病。（）
2.只有动物性食品中才含有蛋白质。（）
3.纤维素是人体可以消化吸收的膳食纤维。（）
社区营养习题及答案
社区营养一、填空题1.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是（）、（）、（）、（）。
2.尿负荷试验可用于评价人体（）营养状况。
3.中国居民平衡膳食宝塔分为（）层。
4.成人钙元素的AI值为（）,成人铁元素的AI值男为（），女为（）。
5.体重和身高是人体测量资料中最基础的数据，在反映人体营养状况上比较确切。
体重可以反映（）的变化；而身高可反映（）。
6.适宜摄入量一般大于( )，而小于( )。
7.膳食调查日数不应少于（）天8.膳食调查通常采用下列几种方法：（）、（）、（）和（）。
9.成人的能量消耗主要用于（）、（）和食物特殊动力作用。
10.《中国居民膳食指南》把食物分为5大类：谷类食物、蔬菜和水果、（）、( )、油脂类。
11.绿色食品分为（）和（）二个等级。
12.有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用（）、（）、（）等人工合成物质。
二、单选题1.膳食调查方法中，最准确的方法是( )A 称重法 B查帐法 C化学分析法 D回顾调查法2.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）A 消瘦B 正常C 超重 D肥胖3.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）A 3克B 6克C 9克D 12克4.合理分配一日3餐食量，早餐食量一般应占（）A 10％B 20％C 30％D 40％5.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）A 3B 4C 5D 86.Kaup指数的公式A [体重(kg)/身高(cm)2]ｘ103B [体重(kg)/身高(cm)2]ｘ104C [体重(kg)/身高(cm)]ｘ104D [体重(kg)/身高(cm)3]ｘ1047.Engel指数越大，说明A 用于购买食品的支出越大 B工资收入越大 C 生活水平越富裕 D 生活水平越贫穷8.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A 坐高、身高、头围 B体重、身高、头围C 胸围、头围、体重 D体重、身高、皮褶厚度9.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了( )A 物分类的概念B RDAC 较理想的膳食模式D 具体的食谱10.平衡膳食是指( )A 给机体足够的热能B 供给机体足够的营养素C 机体全部所需的营养素D 供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当三、多选题1.合理膳食的基本卫生要求包括A无毒、无致病微生物或有毒物质污染 B 保证供应必需的热能与营养素，且比例恰当C 合理加工烹调，提高消化吸收率D 感官性状良好，能满足饱腹感E 有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适2.中国居民膳食营养素参考摄入量包括A EARB RDAC RNID AIE UL3.人体营养状况评价包括（）A 膳食调查B 临床生化检测C 个人经济状况调查D 人体测量E 个人文化调查4.有关营养调查，正确的是A营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C询问法又称为24小时回顾法D以称重法进行膳食调查比较准确E以上都不对5.膳食调查包括（）A 称重法B 回顾询问法C 查帐法 D生化检查法 E体格检查法6.反映人体蛋白质生化检验参考指标有（）A．游离氨基酸 B．游离脂肪酸 C．全血血红蛋白浓度 D．血清总蛋白 E．血清白蛋白7.反映人体铁生化检验参考指标有（）A．血清铁蛋白 B．血清胡萝卜素 C．血清运铁蛋白饱和度 D．血清视黄醇 E．全血血红蛋白浓度8.理想体重的常用计算公式如下（）A．理想体重(kg)＝身高(cm)-110 B．理想体重(kg)＝身高(cm)-100 C．理想体重(kg)＝身高(cm)-105 D．理想体重(kg)＝[身高(cm)－100]×0.9E．理想体重(kg)＝[身高(cm)-100]×0.859.Engel指数是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，下列的判定哪些是正确的（）A．Engel指数在60%以上者为贫困 B．Engel指数50%～59%为勉强度日C．Engel指数40%～49%为小康水平 D．Engel指数30%～39%为富裕E．Engel指数30%以下为说明存在计算错误10.社会营养监测常选用的指标如下（）A Vervaeck指数 B收入弹性 C Kaup指数D Engel指数E 人均收入及人均收入增长率四、名词解释1．社区营养2．膳食营养供给量也称膳食营养供给量建议(RDA)3．营养生理需要量4．膳食营养素参考摄入量（DRIs）5．营养调查6．营养监测7．收入弹性(income elasticity)8．食品强化9.适宜摄入量(AI)10.可耐受的高限摄入水平(UL)11.Engel指数12.膳食指南或称膳食指导方针五、简答题1. 简述营养工作者今后的任务2.1997年公布的《中国居民膳食指南》的主要内容是什么？3.当今世界膳食结构类型及优缺点？4.食品强化的目的？5.对食品强化的要求？六、论述题1.如何组织居民进行营养状况调查? 开展哪些内容的工作？可达到什么样的目的?2.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括哪些内容？各有什么意义？参考答案一、填空题1.估计平均需求量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量、可耐受的高限摄入水平(UL)2. 水溶性维生素3. 54. 800mg、15mg、20mg5. 一定时间内营养状况、较长时期的营养状况6. 估计平均需求量(EAR)、可耐受的高限摄入水平(UL)7. 38. 称重法、询问法、查帐法和化学分析法9. 维持基础代谢、活动和劳动消耗10.畜禽肉鱼蛋类、奶类和豆类及其制品11.A级、AA级12.农药、化肥、激素二、单选题1C、2C、3B、4C、5D、6B、7D、8D、9C、10D三、多选题1.A、B、C、D、E2.A、C、D、E3.A、B、D4.A、B、C、D5.A、B、C6.A、D、E7.A、C、E8.B、C、D9.A、B、C、D10.B、D、E四、名词解释1．社区营养：是密切结合社会生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究其合理营养与膳食。