中餐宴会准备具体工作学习的学习的教案.doc

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《中餐宴会服务导学案-餐饮服务与管理》

《中餐宴会服务》导学案第一课时一、指导思想：本次导学案旨在帮助学生了解中餐宴会服务的基本流程和礼仪规范，培养学生对中餐文化的认识和理解，提高学生在现实生活中应对不同场合的能力。

二、教学目标：1. 了解中餐宴会服务的基本概念及流程。

2. 掌握中餐宴会服务的礼仪规范。

3. 提高学生的团队协作能力和沟通能力。

4. 培养学生对中餐文化的热爱和尊重。

三、教学内容：1. 中餐宴会服务的概念和特点。

2. 中餐宴会服务的流程与步骤。

3. 中餐宴会服务的礼仪规范。

4. 中餐宴会服务中的团队合作和沟通技巧。

四、教学过程：1. 导入（10分钟）通过图片、视频等形式介绍中餐宴会服务的场景，引发学生对中餐宴会服务的兴趣。

2. 学习（40分钟）(1) 学生分组自主学习中餐宴会服务的基本概念和流程。

(2) 学生结合教材内容，讨论中餐宴会服务的礼仪规范。

(3) 学生展示学习成果，互相学习和交流经验。

3. 实践（30分钟）(1) 学生分成小组，在教师指导下模拟中餐宴会服务场景，实践中餐宴会服务的流程和礼仪规范。

(2) 学生互相角色扮演，提高团队协作能力和沟通技巧。

4. 总结（15分钟）(1) 教师总结本节课内容，强调中餐宴会服务的重要性。

(2) 学生反馈学习体会，分享在实践中的感悟和收获。

五、拓展延伸：1. 鼓励学生走进中餐馆体验中餐宴会服务，加深对中餐文化的了解。

2. 让学生自主策划并组织一个中餐宴会活动，锻炼学生的组织和执行能力。

六、小结：中餐宴会服务作为中华传统文化的重要组成部分，不仅体现了中国人的热情好客和礼仪规范，更是一种对美食和生活的尊重和表达。

通过本导学案的学习，希望能够让学生深入了解中餐宴会服务的特点和魅力，激发学生对中餐文化的热爱和传承。

愿学生在未来的成长道路上，能够成为中餐宴会服务的优秀传承者和推广者。

第二课时一、导入在餐饮服务行业中，中餐宴会服务是一种独具特色的服务形式，它不仅要求餐厅提供美味可口的中餐菜肴，更需要配合周到细致的服务，让客人在用餐过程中感受到贴心和舒适。

《中餐宴会服务导学案》

《中餐宴会服务》导学案《中餐宴会效劳》导学案一、导学目标1. 了解中餐宴会效劳的基本观点和流程；2. 掌握中餐宴会效劳的礼仪规范；3. 进修中餐宴会效劳中常用的用具和器皿；4. 提升中餐宴会效劳的实际操作能力。

二、导学内容1. 中餐宴会效劳概述- 中餐宴会效劳是指在宴会处所为客人提供中餐效劳的过程，包括接待客人、引导就座、点菜、上菜等环节。

- 中餐宴会效劳的流程一般包括预订、安置场地、接待客人、点菜、上菜、结账等步骤。

2. 中餐宴会效劳礼仪规范- 在中餐宴会效劳中，效劳员应该穿着整洁、着装得体，仪表端庄，态度热情周到。

- 在引导客人就座时，应该根据客人的身份和干系来确定座位次序，遵循先尊贵后普通的原则。

- 在为客人点菜时，应该了解客人的口味偏好，推荐适合的菜品，并遵循先冷菜后热菜的顺序。

- 在上菜时，应该按照客人的要求和菜品的特点来摆盘，端菜时要注意动作轻缓，避免碰撞。

3. 中餐宴会效劳常用用具和器皿- 中餐宴会效劳中常用的用具包括餐具、酒具、调羹、盘子、碗筷等。

- 中餐宴会效劳中常用的器皿包括瓷器、玻璃器皿、不锈钢器皿等，要注意器皿的清洁和摆放位置。

4. 中餐宴会效劳实际操作- 进修如何正确应用餐具和器皿，包括如何摆放筷子、如何应用调羹、如何端盘等。

- 练习在模拟场景下进行中餐宴会效劳，包括接待客人、引导就座、点菜、上菜等环节。

三、导学方法1. 讲解法：通过讲解中餐宴会效劳的基本观点和流程，让学生了解整个效劳过程。

2. 示范法：通过示范正确的礼仪规范和操作方法，让学生能够模仿进修。

3. 案例分析法：通过分析真实案例，让学生了解中餐宴会效劳中可能遇到的问题和解决方法。

四、导学评判1. 参与度评判：观察学生在进修过程中的积极性和参与度。

2. 表现评判：评判学生在实际操作中的表现和技能掌握水平。

3. 考核评判：通过考核学生对中餐宴会效劳的理解和应用能力。

五、导学延伸1. 可以组织学生到实际的宴会处所进行实地观摩和实践，加深对中餐宴会效劳的理解。

《中餐宴会服务导学案》

《中餐宴会服务》导学案《中餐宴会效劳》导学案一、导入大家好，今天我们要进修的是《中餐宴会效劳》。

中餐宴会是中华传统文化的重要组成部分，也是中国人民待客的一种重要方式。

在宴会效劳中，效劳员的角色至关重要，他们需要具备一定的礼仪、效劳技巧和沟通能力，以确保宾客们享受到愉快的用餐体验。

二、目标1. 了解中餐宴会的基本流程和效劳要求。

2. 掌握中餐宴会中效劳员的礼仪和技巧。

3. 提升效劳员的沟通能力和团队协作能力。

三、导学1. 中餐宴会的基本流程：（1）迎宾接待：热情地迎接宾客，引导他们入座。

（2）点菜效劳：根据宾客的要求，及时提供菜单并帮忙点菜。

（3）上菜效劳：根据菜品的顺序和宾客的需求，及时将菜品送到宾客桌上。

（4）酒水效劳：为宾客倒酒、换杯，保持酒水的充足和温度适宜。

（5）收桌结账：在宴会结束后，妥善处理宾客的结账事务。

2. 中餐宴会中效劳员的礼仪和技巧：（1）穿着整洁：着装要整洁大方，不得穿着太过随意。

（2）言谈举止得体：与宾客交流时要注意用语得体，态度密切礼貌。

（3）动作规范：上菜时要注意动作轻盈稳健，不得摆放不当。

（4）效劳技巧：了解菜品的特点，能够为宾客提供专业的建议和效劳。

3. 提升沟通能力和团队协作能力：（1）与同事协作：在忙碌的宴会现场，要与同事密切配合，做好分工合作。

（2）与宾客沟通：主动与宾客交流，了解他们的需求和喜好，及时调整效劳方式。

（3）处理问题能力：遇到问题时要岑寂应对，及时解决并向领导汇报。

四、总结通过进修《中餐宴会效劳》，希望大家能够了解中餐宴会的基本流程和效劳要求，掌握效劳员的礼仪和技巧，提升沟通能力和团队协作能力。

只有不息进修和提升自己，才能成为一名优秀的中餐宴会效劳员。

谢谢大家的参与，祝大家进修愉快！。

中餐宴会准备课例

中餐宴会准备课例设计一、学习项目确定项目名称：中餐宴会准备教学时间：8课时（课外2课时）二、课例背景分析课程目标分析：宴会在饭店餐饮经营中有着重要意义，是提高饭店声誉、增强饭店竞争能力的重要条件，更是衡量饭店服务与管理水平的重要标志。

作为中职餐饮服务专业主干课程中的一块重要内容——中餐宴会服务应是学生要重点掌握的知识点，这部分内容是学生对所学的餐饮基础知识与基本技能的综合展现，在本课程中占着重要地位。

功能定位：本课例是中职餐饮服务专业中餐宴会服务项目课程的一个重要组成部分，是学生在餐饮服务岗位上为客人提供“面对面”接触服务的基础。

俗话说“凡事预则立，不预则废”，准备工作的完善与否将对客人走入餐厅所形成的第一印象起着决定性的作用，并将直接影响到后面的服务工作，具有一定的先导性。

学生能力基础分析：本专业三年制的学生专业基础较为薄弱，缺乏一定的专业实践经验，但对本专业学习较感兴趣，有一定的积极性。

三、学习目标设定知识与技能：能进行中餐宴会厅台型布局；能安排各种类型中餐宴会座次；具有中餐宴会餐台布置的能力；熟悉中餐宴会服务人员的素质要求。

过程与方法：通过小组协作完成工作任务，培养学生团队合作精神和竞争意识。

通过情境的设计，激发学生学习兴趣，培养学生的服务意识，提高学生的服从与协作能力和职业素养。

情感态度与价值观：在学习过程中培养与他人沟通的能力、组织协调的能力、创新的能力，培养学生的职业责任感。

为成为一名合格的餐厅服务员打下良好的基础。

四、学习任务描述1．收集、整理、归纳适合不同中餐宴会主题的台形设计2．归纳总结中餐宴会服务人员的职业素质要求3．学会中餐宴会台形布局、座次安排、餐台布置的规范和流程4．正确设计出符合中餐宴会主题要求的台形、座次及餐台布置5．利用PPT展示、介绍所设计的台形、座次及餐台布置，交流学习成果附：展示2个学习任务书五、学习内容组织六、教学情境创设1．教师为每一组提供一家酒店宴会部负责人的联系方式，由小组长与其联系，确定考察的时间等细节，作实地考察，使学生有感性认识。

《中餐宴会服务导学案-餐饮服务与管理》

《中餐宴会服务》导学案第一课时一、导入大家好，今天我们要学习的是《中餐宴会服务》。

在中国文化中，宴会是一种非常重要的社交活动，也是展示中国传统餐饮文化的重要场合。

在宴会服务中，服务员的礼仪、技巧和服务质量将直接影响到宾客的用餐体验。

因此，作为一名中餐宴会服务人员，我们需要具备一定的专业知识和技能，才能胜任这一工作。

二、目标1. 了解中餐宴会的基本流程和规范。

2. 掌握中餐宴会服务中的礼仪和技巧。

3. 提升服务意识和服务质量，提高宾客满意度。

三、重点难点1. 中餐宴会的基本流程和规范。

2. 客人就坐礼仪和点餐技巧。

3. 客人用餐过程中的服务技巧和细节注意事项。

四、教学内容1. 中餐宴会的基本流程和规范- 宴会前的准备工作：餐厅布置、菜品准备、服务员着装等。

- 宾客到达后的接待流程：热情迎接、引导就座、提供餐巾等。

- 宴会进行中的服务流程：上菜顺序、倒酒技巧、主动询问宾客需求等。

- 宴会结束后的服务流程：送别礼仪、清理桌面、道别等。

2. 客人就坐礼仪和点餐技巧- 拉开椅子礼仪：先为女士拉开椅子，再为男士。

- 点餐技巧：耐心倾听宾客需求，推荐特色菜品，提供专业建议。

3. 客人用餐过程中的服务技巧和细节注意事项- 细心观察宾客用餐情况，及时补充饮品、餐具等。

- 注意礼貌用语，保持微笑待客，提高服务态度。

- 随时关注宾客需求，主动为其服务，提高用餐体验。

五、活动设计1. 观看中餐宴会服务示范视频，学习服务流程和技巧。

2. 分组练习客人就坐礼仪和点餐技巧，互相评价改进。

3. 模拟宴会服务情景，角色扮演不同角色，提升服务技能。

4. 制定服务细节注意事项清单，每位学生认真总结并分享。

六、作业1. 撰写一份关于中餐宴会服务的学习笔记，总结重点内容。

2. 制定一份中餐宴会服务规范手册，包括服务流程、礼仪规范等。

3. 角色扮演中餐宴会服务情景，进行实际操作并进行自我评价。

七、总结通过本节课的学习，相信大家对中餐宴会服务有了更深入的了解。

中餐宴饮礼仪教案

中餐宴饮礼仪教案教案教案教案概述：本教案是针对中餐宴饮礼仪而设计的。

通过教授中餐宴饮礼仪的基本知识、注意事项以及实际操作，使学生掌握正确的中餐宴饮礼仪，提升自己的社交礼仪素养。

教学目标：1.了解中餐宴饮礼仪的基本知识和规范；2.掌握中餐宴饮礼仪的操作方法；3.运用所学的中餐宴饮礼仪，提升自己的社交礼仪素养。

教学重点：1.中餐宴饮礼仪的基本知识和规范；2.中餐宴饮礼仪的操作方法。

教学难点：教学准备：1.中餐宴饮礼仪的相关资料和图示。

2.适合演示的实际材料，如餐具、盘子、筷子等。

教学过程：Step 1：导入（10分钟）1.通过与学生的互动引导，了解学生对中餐宴饮礼仪的了解程度。

2.提问：你们是否知道中餐宴饮有什么特殊的礼仪要求？请举例说明。

Step 2：讲授基本知识和规范（20分钟）1.分析中餐宴饮礼仪的特点和重要性。

2.介绍中餐宴饮礼仪的基本知识和规范，如正确跨腿、手部姿势、进餐顺序等。

3.展示相关资料和图示，加深学生对中餐宴饮礼仪的理解。

Step 3：演示操作方法（30分钟）1.邀请一名学生上台进行示范，以正确的方式使用筷子、进餐姿势等。

2.逐步引导学生进行操作练习，纠正他们的错误并给予指导。

3.强调在中餐宴饮中的细节注意事项，如用餐时要注意与他人的互动、文雅的进餐动作等。

Step 4：练习与实践（30分钟）1.将学生分成小组，进行模拟中餐宴饮场景的角色扮演。

2.每个小组选择一位学生扮演主人，其他学生扮演客人。

3.模拟普通的中餐宴饮，学生们根据所学的中餐宴饮礼仪进行操作，并注意礼仪规范。

4.提醒学生观察他人的行为举止，及时给予表扬和指导。

Step 5：总结与小结（10分钟）1.强调中餐宴饮礼仪的重要性和应用价值。

2.对学生的表现进行总结评价，并提出相应建议。

3.鼓励学生在实际生活中积极运用所学的中餐宴饮礼仪。

教学延伸：1.邀请一位专业人士来进行中餐宴饮礼仪的讲解和示范。

2.组织学生参观中餐厅，实地了解和体验中餐宴饮礼仪的实际操作。

《宴会准备工作导学案-餐饮服务与管理》

《宴会准备工作》导学案一、导入在我们生活中，宴会是一种常见的社交活动。

无论是家庭聚会、朋友聚会还是商务宴会，都需要经过一系列的准备工作。

今天我们就来进修一下如何准备一个成功的宴会。

二、目标1. 了解宴会准备工作的基本流程和步骤。

2. 掌握宴会准备中的注意事项和技巧。

3. 提高组织和协调能力。

三、导学内容1. 确定宴会类型和规模在准备宴会之前，起首要确定宴会的类型和规模。

是家庭聚会、朋友聚会还是商务宴会？确定宴会的规模可以帮助我们确定场地、食材和人员安排等方面的工作。

2. 确定宴会日期和时间确定宴会日期和时间是宴会准备工作中至关重要的一步。

要思量到宾客们的时间安排，选择一个大家都能参与的时间点。

3. 确定宴会主题和菜单根据宴会的性质和宾客的口味，确定宴会的主题和菜单。

可以根据季节、节日或特殊主题来确定菜单，让宴会更加有趣和吸引人。

4. 确定场地和安置选择一个适合举办宴会的场地，思量到宾客数量和活动内容。

安置场地时，要思量到宴会的主题和氛围，使宾客们感到舒适和愉快。

5. 确定人员安排在宴会准备工作中，人员安排是至关重要的一环。

要确定谁卖力采购食材、谁卖力安置场地、谁卖力接待宾客等工作，做好分工合作，确保宴会顺利进行。

6. 采购食材和餐具根据确定的菜单，采购所需的食材和餐具。

要注意食材的新鲜度和数量，确保宴会菜品的质量和口感。

7. 宾客邀请和确认在确定宴会日期和时间后，要及时邀请宾客，并确认他们是否能参与。

可以通过电话、短信或邮件等方式邀请，确保宾客们能准时到场。

8. 准备活动和节目为了增加宴会的趣味性，可以准备一些活动和节目。

可以安排游戏、表演或抽奖环节，让宾客们参与其中，增强互动和交流。

四、小结通过进修《宴会准备工作》导学案，我们了解了宴会准备的基本流程和步骤，掌握了宴会准备中的注意事项和技巧。

在未来的生活中，我们可以更加熟练地组织和筹划各种类型的宴会，提高自己的组织和协调能力。

希望大家在以后的宴会准备工作中能够取得成功，让每一次宴会都成为一次难忘的经历！。

中餐宴会摆台实训教案

VCD教学法
教学提出要求，学生带着问题观看
四、技能实训
（一）检查观看效果
1、摆台用了哪些餐、酒用具？各自的用途？
2、摆台的先后顺序？
3、哪一位同学能够摆放10个骨碟和一个餐位的餐、酒用具
（二）学生分组实训（模仿阶段）
1、教师讲要求
①分组练习，纪律要求
②餐、酒、用具准备要求
③餐、酒、用具卫生要求
④前一个学生对后一个学生有指导职责
3、摆台又快又好的同学做经验介绍
及时反馈，纠正不足，进一步激发学习积极性
与目标相呼应，有的放矢
七、思考与作业
1、思考题（口答题）
骨碟定位怎样才能又快又准？
2、书面题：
①画出中餐宴会摆台的示意图
②选择题（略）
组织教学
二、明确学习目标
1、所用餐、酒、用具的名称
2、餐、酒、用具摆放顺序及位置
三、观看碟片（定向阶段）
（一）提出要求
一般要求：
1、记住所用餐、酒、用具的名称
2、弄清餐、酒、用具摆放顺序及位置
3、注意观察摆台姿势
较高要求：能够画出摆台示意图
（二）观看碟片
1、记住所用餐、酒、用具的名称
2、弄清餐、酒、用具摆放顺序及位置
⑤共同撤台
⑥姿势优美
2、介绍两种定位方法
3、学生实际练习
摆台顺序：
①骨碟
②汤碗、汤匙、味碟
③筷架、筷子、牙签套
④红酒杯、白酒杯
⑤水杯
⑥公用餐具
⑦烟缸、花插、台号、菜单
⑧围椅
摆台要求：
①间距均等
②手法卫生
③姿势优美
④合作有序
1、说出餐、酒、用具的名称和用途
2、说出摆台的顺序

中餐宴会准备工作教案

《餐饮服务与管理》第三章主题四中餐宴会准备工作教案教学目标：（1）知识目标：掌握中餐宴会厅布局、餐台布置要领了解中餐宴会菜单设计（2）能力目标：能合理的布局设计宴会厅能正确的布置餐台（3）情感目标：培养学生具有良好思想品质使他们热爱本职工作，热爱餐饮事业教学重点：中餐宴会餐台布置教学难点：宴会厅台形布局、座次安排教学方法：讲解、展示与案例相结合教学用具：多媒体教学设备教学程序：一、导入新课二、新课教学（一）宴会厅布局1、台形布局（配图3-3 讲解）（1）台形布局原则中心第一、先右后左、高近低远（2）主桌、主宾席区、讲台和表演台布局原则①主桌或主宾席区位于宴会厅上手中心。

②根据主办单位的要求及宴会性质、规格等设计主宾席区、讲台和表演台。

（3）工作台布局原则主桌或主宾区设有专门的工作台，其余各桌依照服务区的划分酌情设置。

图3-32、座次安排（1）10人正式宴会座次安排（配图3-4 边讲边画）图3-4（2）婚宴、寿宴：原则“高位自上而下，自右而左，男左女右”。

（配图3-5 讲解）图3-5（主人坐末座，首席为主宾位（男女主人并肩坐末座，男女成双成对高位自上而下，自右而左）自右而左，男左女右）（3）大型中餐宴会：大型中餐宴会座次安排的重点是确定各桌的主人位。

以主桌主人位为基准点确定各桌主人位有两种方法：①与主桌主人位置相同并朝向同一个方向（配图3-6）图3-6②与主桌主人位置遥相呼应。

（配图3-7 讲解）台形左右边缘桌图3-7次主人位相对并与主桌主人位呈90度；台形底部边缘桌次主人位与主桌主人位相对；其他桌次的主人位与主桌的主人位相对或朝向同一方向。

（二）宴会餐台布置原则：美观大方、主题鲜明、方便就餐和席间服务1、准备工作2、摆台（画图回顾摆台知识点）（1）整理桌椅（2）铺台布（3）放转盘（4）围桌裙（5）骨碟定位（6）摆餐具（7）餐巾折花（8）摆放玻璃器皿（9）摆放公共用具3、台面装饰（1）骨碟垫盘（2）花草（3）艺术品（三）宴会菜单1、定义2、作用3、要求4、例：婚宴菜单、寿宴菜单（举几个菜肴名称）三、归纳小结通过这节课的学习，我们懂得了根据宴会的主题规模布局设计宴会厅（包括台形布局、座次安排）和布置宴会餐台（包括准备工作、摆台和台面装饰），了解了宴会菜单设计。

中餐宴会准备工作教案

中餐宴会准备工作教案第一章：中餐宴会概述1.1 教学目标：让学生了解中餐宴会的概念、特点和意义。

让学生了解中餐宴会的准备工作包括哪些方面。

1.2 教学内容：中餐宴会的定义和特点中餐宴会的重要意义中餐宴会准备工作的主要内容1.3 教学方法：讲授法：讲解中餐宴会的概念、特点和意义。

提问法：引导学生思考中餐宴会准备工作的内容。

第二章：宴会场地和家具的准备2.1 教学目标：让学生了解宴会场地的选择和布置方法。

让学生了解家具的准备和摆放要求。

2.2 教学内容：宴会场地的选择和布置家具的准备和摆放2.3 教学方法：讲授法：讲解宴会场地的选择和布置方法。

演示法：展示家具摆放的示例。

第三章：宴会食材的准备3.1 教学目标：让学生了解宴会食材的选择和准备方法。

让学生了解食材的储存和保鲜方法。

3.2 教学内容：宴会食材的选择和准备食材的储存和保鲜3.3 教学方法：讲授法：讲解宴会食材的选择和准备方法。

实践法：学生参与食材的准备和储存实践。

第四章：宴会菜单的设计4.1 教学目标：让学生了解宴会菜单的设计原则和方法。

让学生了解菜品的搭配和摆盘要求。

4.2 教学内容：宴会菜单的设计原则和方法菜品的搭配和摆盘要求4.3 教学方法：讲授法：讲解宴会菜单的设计原则和方法。

实践法：学生参与菜单设计实践。

第五章：宴会服务人员的培训5.1 教学目标：让学生了解宴会服务人员的基本素质要求。

让学生了解宴会服务流程和注意事项。

5.2 教学内容：宴会服务人员的基本素质要求宴会服务流程和注意事项5.3 教学方法：讲授法：讲解宴会服务人员的基本素质要求。

实践法：学生参与宴会服务实践。

第六章：宴会餐饮礼仪6.1 教学目标：让学生了解中餐宴会的餐饮礼仪。

让学生能够正确地运用餐饮礼仪，为宴会增添光彩。

6.2 教学内容：中餐餐饮礼仪的基本原则餐桌上的行为规范酒桌上的礼仪6.3 教学方法：讲授法：讲解中餐餐饮礼仪的基本原则和行为规范。

角色扮演法：学生模拟实际场景，运用餐饮礼仪。

《宴会准备工作导学案-餐饮服务与管理》

《宴会准备工作》导学案一、导入在我们的平时生活中，宴会是一种非常常见的社交活动，不论是家庭聚会、朋友聚餐还是商务宴会，都需要进行一定的准备工作。

今天我们就来进修一下如何准备一场成功的宴会。

二、目标1. 了解宴会准备的基本流程和步骤。

2. 掌握宴会准备中的注意事项和细节。

3. 能够独立筹划并组织一场小型宴会。

三、导入活动1. 以小组形式讨论，你们认为一场成功的宴会需要哪些准备工作？2. 请列出你们认为的宴会准备工作的步骤及重要性。

四、知识点讲解1. 宴会准备的基本流程：-确定宴会类型和规模-确定宴会时间和地点-制定宴会预算-制定宴会菜单-邀请宾客-安置宴会场地-准备宴会用具和装饰品-安排娱乐节目-准备礼物和奖品-确认宴会流程和安排2. 宴会准备的注意事项和细节：-思量宾客口味和饮食禁忌-注意食材新鲜和卫生-合理安排宴会座位-注意宴会场地的氛围和环境-娱乐节目要丰富多样-礼物和奖品要体现诚意和实用性五、实践操作1. 分组任务：每个小组根据老师指定的主题和规模筹划一场小型宴会。

2. 完成任务：小组成员分工合作，制定宴会计划、菜单、娱乐节目等。

3. 展示效果：每个小组向全班展示他们的宴会筹划方案，并接受同砚们的评判和提问。

六、总结反思1. 回顾今天的进修内容，你们觉得自己在哪些方面有所收获？2. 在今后的生活中，你们会如何运用今天所学的知识和技能？七、拓展延伸1. 请同砚们在家中尝试筹划一场小型家庭宴会，并记录下宴会准备的全过程。

2. 搜集一些成功的宴会案例，并分析其中的关键成功因素。

通过本次进修，置信同砚们能够更加熟练地筹划和组织一场成功的宴会，提升自己的社交能力和组织能力。

愿大家在未来的生活中，都能享受到丰富多彩的宴会活动带来的快乐和收获！。

中餐宴会服务规程教案

按“中心第一，先右后左，高近低远” 的原则突出主桌或主宾席餐桌之间距离不少于2米餐桌离墙距离不少于1.2米，排列整齐做好人力、物力的充分准备，要求所有服务员做到思想重视，措施落实，保证宴会圆满成功。
国宴注意事项：
国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗，正式宴会应根据外交部规定决定是否悬挂国旗。国旗悬挂惯例以右为来宾方、左为东道主。由我国政府宴请来宾时，我国的国旗挂在左边，外国国旗挂在右边；来访国举行答谢宴会时，则两国国旗相互调换位置。
散餐摆台准备数量充足的餐用具正餐开始前五分钟上根据前一天和当日情况分工
按宴会要求摆台物品台面准备根据宴会通知单准备物品
冷盘宴前会
开餐前十五分钟上整个宴会服务人员的分工
婚宴预订单
寿宴预订单
掌握客情 1、全班分两大组明确分工宴会布置 2、抽签
3、根据婚宴、寿宴预订单，召开一个餐
厅例会，通过例会将中餐宴会准备工作安排到位。
中餐宴会服务
中餐宴会服务的准备工作有哪些内容？
中餐宴会服务
1、掌握客情 2、宴会厅布置 3、宴前会 4、准备物品与摆台 5、熟悉菜单
准备工作
6、彩排
7、摆放冷盘 8、准备就绪，全面检查
接到宴会通知后，餐厅管理人员和服务员应做到“八知”、“五了解”
八
知
五了解
了解客人的风俗习惯了解客人的生活忌讳了解客人的特殊需求
宴前会由经理组织召传菜、供酒及衣帽间、贵宾室等岗位做好明确分工，下达具体任务，将责任落实到人。
餐前例会
做好人力、物力的充分准备，要求所有服务员做到思想重视，措施落实，保证宴会圆满成功。
按宴会规格和摆台要求进行宴会摆台，并根据菜单要求准备服务用具

中餐宴会设计教案模板及范文

课时：2课时年级：高中教学目标：1. 让学生了解中餐宴会的特点、礼仪和注意事项。

2. 培养学生具备设计中餐宴会的能力，包括菜单设计、座位安排、氛围布置等。

3. 培养学生的审美能力和团队合作精神。

教学重点：1. 中餐宴会的特点、礼仪和注意事项。

2. 中餐宴会的设计能力。

教学难点：1. 中餐宴会的座位安排和氛围布置。

2. 团队合作中的沟通与协调。

教学过程：第一课时一、导入1. 提问：同学们，你们参加过中餐宴会吗？对中餐宴会有什么了解？2. 引出课题：今天我们来学习中餐宴会设计。

二、新课导入1. 介绍中餐宴会的特点、礼仪和注意事项。

2. 讲解中餐宴会的座位安排和氛围布置。

三、案例分析1. 展示几个中餐宴会设计案例，让学生分析其优点和不足。

2. 引导学生思考如何设计一个具有特色的中餐宴会。

四、实践操作1. 将学生分成小组，每组设计一个中餐宴会。

2. 每组讨论菜单设计、座位安排、氛围布置等，并形成设计方案。

3. 每组派代表进行展示，其他组进行点评。

第二课时一、复习导入1. 回顾上节课所学内容，提问学生中餐宴会的特点、礼仪和注意事项。

2. 引导学生分享实践操作中的收获和困惑。

二、小组展示1. 各小组展示设计方案，其他组进行点评。

2. 教师对每个小组的设计方案进行点评，提出改进意见。

三、总结与反思1. 总结中餐宴会设计的关键要素。

2. 引导学生反思自己在设计过程中的收获和不足。

四、课后作业1. 请学生结合所学知识，设计一个中餐宴会方案，包括菜单、座位安排、氛围布置等。

2. 撰写一篇关于中餐宴会设计的感悟。

教学反思：本节课通过理论讲解、案例分析、实践操作等环节，让学生了解中餐宴会的特点、礼仪和注意事项，并培养了学生的设计能力。

在教学过程中，要注意以下几点：1. 注重理论与实践相结合，让学生在实际操作中掌握中餐宴会设计的方法。

2. 鼓励学生发挥创意，设计出具有特色的中餐宴会。

3. 加强团队合作，培养学生的沟通与协调能力。

中餐宴会实训教案模板范文

一、课程名称中餐宴会实训二、课程目标1. 知识目标：- 掌握中餐宴会的基本流程和操作规范。

- 熟悉中餐宴会摆台的标准要求和注意事项。

- 了解中餐宴会服务的礼仪和技巧。

2. 能力目标：- 能够独立完成中餐宴会摆台。

- 能够熟练地为客人提供中餐宴会服务。

- 能够在团队合作中发挥积极作用。

3. 素质目标：- 培养学生的职业道德和服务意识。

- 增强学生的团队协作能力和沟通能力。

- 培养学生的创新精神和实践能力。

三、教学时间2课时四、教学内容1. 中餐宴会基本流程介绍2. 中餐宴会摆台标准及注意事项3. 中餐宴会服务礼仪与技巧4. 实操训练：中餐宴会摆台五、教学步骤第一课时1. 导入新课- 通过图片或视频展示中餐宴会的场景，激发学生的学习兴趣。

2. 讲解中餐宴会基本流程- 介绍中餐宴会的准备、迎宾、入席、用餐、退席等环节。

3. 讲解中餐宴会摆台标准及注意事项- 摆台前的准备工作，如餐具摆放、桌椅调整等。

- 摆台时的注意事项，如餐具摆放位置、菜肴顺序等。

4. 讲解中餐宴会服务礼仪与技巧- 服务过程中的礼仪要求，如微笑、问候、引导等。

- 服务过程中的技巧，如倒酒、上菜、撤盘等。

第二课时1. 实操训练：中餐宴会摆台- 学生分组进行实操训练，教师巡回指导。

- 学生根据所学知识，独立完成中餐宴会摆台。

2. 课堂展示- 各组派代表进行摆台展示，其他组进行点评。

- 教师对学生的表现进行点评和总结。

3. 课堂总结- 总结本节课所学内容，强调中餐宴会服务的重要性。

- 鼓励学生在今后的工作中，不断提高自己的服务水平。

六、教学评价1. 课堂表现：学生的出勤率、参与度、合作精神等。

2. 实操训练：学生的摆台技能、服务礼仪和技巧等。

3. 课堂展示：学生的表现、团队合作能力等。

七、教学资源1. 教学课件：中餐宴会基本流程、摆台标准、服务礼仪等。

2. 实操场地：餐桌、餐椅、餐具等。

3. 辅助材料：中餐宴会摆台图片、视频等。

中餐宴会设计教案模板范文

一、教学目标1. 让学生了解中餐宴会的基本知识，包括宴会的类型、布置、餐具、礼仪等。

2. 培养学生的审美观和创意思维，提高学生的宴会设计能力。

3. 增强学生的团队合作意识和沟通能力。

二、教学对象高中美术、旅游管理等相关专业学生三、教学时间2课时四、教学内容1. 中餐宴会概述2. 中餐宴会布置3. 中餐宴会餐具4. 中餐宴会礼仪5. 宴会设计实践五、教学过程第一课时1. 导入（1）介绍中餐宴会的基本知识，激发学生学习兴趣。

（2）引导学生关注宴会设计在生活中的应用。

2. 讲授（1）中餐宴会概述：介绍中餐宴会的类型、特点、历史渊源等。

（2）中餐宴会布置：讲解宴会布置的原则、元素、色彩搭配等。

（3）中餐宴会餐具：介绍宴会餐具的种类、特点、摆放方式等。

3. 课堂练习（1）分组讨论：每组设计一个中餐宴会布置方案，包括宴会类型、布置元素、色彩搭配等。

（2）各小组展示设计方案，分享设计思路。

第二课时1. 导入（1）回顾上一节课所学内容，巩固知识点。

（2）介绍中餐宴会礼仪，引导学生关注宴会中的文明举止。

2. 讲授（1）中餐宴会礼仪：讲解宴会中的座位安排、敬酒、用餐等礼仪。

（2）宴会设计实践：指导学生根据上一节课的设计方案，进行实际操作。

3. 课堂练习（1）学生根据设计方案，进行宴会布置实践。

（2）各小组展示宴会布置成果，分享设计心得。

4. 总结与评价（1）总结本节课所学内容，强调宴会设计的重要性。

（2）对学生的设计方案和实践活动进行评价，提出改进意见。

六、教学评价1. 学生对中餐宴会知识的掌握程度。

2. 学生宴会设计方案的创意性和实用性。

3. 学生在实践活动中的团队合作能力和沟通能力。

七、教学资源1. 教材：《中餐宴会设计》2. 多媒体课件3. 宴会布置道具、餐具等八、教学反思1. 优化教学内容，结合实际案例，提高学生的兴趣。

2. 注重学生的实践操作，提高学生的动手能力。

3. 关注学生的个体差异，因材施教，提高教学效果。

《中餐宴会服务导学案-餐饮服务与管理》

《中餐宴会服务》导学案《中餐宴会效劳》导学案一、导学目标：1. 了解中餐宴会的效劳流程和礼仪。

2. 掌握中餐宴会中常用的效劳用语和技巧。

3. 提高对客人需求的敏感度和应变能力。

二、导学内容：1. 中餐宴会效劳流程：（1）迎宾效劳：在客人到达时，热情迎接，并引领客人入座。

（2）点菜效劳：根据客人的要求推荐菜品，并记录点菜内容。

（3）上菜效劳：根据菜品的烹饪时间和蔼序，适时上菜并为客人倒酒。

（4）清理效劳：及时清理桌面，为客人提供舒适的用餐环境。

（5）送客效劳：在客人用餐结束后，热情送客并表示感谢。

2. 中餐宴会效劳礼仪：（1）效劳员应穿着整洁，仪表端庄。

（2）言谈举止要得体，不可随意插话或打断客人。

（3）效劳时要保持浅笑，表现出热情和礼貌。

（4）遇到客人提出的要求或投诉，要及时处理并解决问题。

3. 中餐宴会效劳用语和技巧：（1）用语：欢迎光临、请缓用、请多多指教等客套话语。

（2）技巧：注意细节，提前了解菜品特点和口味偏好，灵活应对客人需求，保持效劳的高效和质量。

三、导学活动：1. 观看相关视频或实地参观中餐宴会效劳处所，了解实际操作流程和细节。

2. 分组模拟中餐宴会效劳，每组成员轮流扮演效劳员和客人，锻炼效劳技巧和应变能力。

3. 设计中餐宴会效劳场景，要求学生编写效劳用语和行为规范，展示给全班同砚评议。

四、导学评估：1. 观察学生在模拟中餐宴会效劳中的表现，包括礼仪、用语和技巧的运用。

2. 通过学生编写的效劳用语和行为规范，评估其对中餐宴会效劳的理解和掌握水平。

3. 结合学生的实际表现和反馈，给予个性化的指导和建议，帮助其提升效劳水平。

五、拓展延伸：1. 邀请中餐宴会效劳行业的专业人士来校进行讲解和实操指导。

2. 组织学生参与实际中餐宴会效劳活动，锻炼学生的实践能力和团队合作精神。

3. 开展中餐宴会效劳比赛，评选出优秀效劳员和团队，激励学生积极参与和提升专业技能。

六、总结反思：通过本次进修和实践，学生不仅了解了中餐宴会效劳的流程和礼仪，还提升了效劳技巧和应变能力。

中职餐饮服务管理标准教案：中餐宴会服务——中餐宴会准备工作

（2）守时守纪。
（3）保持个人清洁卫生。
（4）为他人服务的习惯，
（5）吃苦耐劳的习惯。
案例展示、分析推断具备哪些职业素质
案例：1、餐厅服务员的素质
2、急中生智
3、培养服务角色意识
三、课堂小结
点评学生本节课的表现，将本课时内容作一个总的回顾。
四、布置作业
练习册相关内容
学生结合图片，打开思路，各抒己见。
（6）文史知识
（7）美学知识
（8）音乐欣赏知识
（9）民俗与饮食习惯
（10）外语知识
（11）社会科学知识
（二）态度要求
（1）熟练掌握中餐宴会各项准备工作的技能。
（2）能用娴熟的技能为客人提供中餐宴会服务。
（3）反应灵敏，适应能力强，能熟练的运用既定的原则和程序处理突发事件。
（四）习惯要求
（1）有良好的语言、行为、仪容、仪表四个方面的习惯。
3.树立职业意识，热爱本职工作，为更好的为客服务而努力。
重点
掌握中餐宴会厅布局、餐台布置要领、了解中餐宴会菜单的组成内容、
难点
宴会服务人员的职业素质要求
教法
讨论法、案例教学法
教学设备
多媒体教学设备，菜单
教学
环节
教学活动内容及组织过程
个案补充
教
学
内
容
一、组织教学
由刘翔起跑前准备的图片得出准备工作的重要，从而引出课程内容中餐宴会准备工作
江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案编号：
课程名称
餐饮服务管理标准
上课
日期
主备教师
授课教师
课题
第三单元中餐宴会服务主题四中餐宴会准备工作
教学
目标

《中餐宴会服务导学案-餐饮服务与管理》

《中餐宴会服务》导学案
《中餐宴会效劳》导学案
导学目标：
1. 了解中餐宴会效劳的基本流程和规范
2. 掌握中餐宴会效劳的礼仪和技巧
3. 提高学生的效劳认识和沟通能力
导学内容：
1. 中餐宴会效劳的准备工作
2. 中餐宴会效劳的流程和规范
3. 中餐宴会效劳的礼仪和技巧
导学步骤：
一、导入
教师向学生介绍中餐宴会效劳的重要性和意义，引导学生思考如何提供优质的效劳。

二、进修准备工作
1. 学生了解中餐宴会效劳的准备工作包括：清洁卫生、餐具摆放、菜品准备等。

2. 学生分组进行模拟准备工作，检查并改正不足的地方。

三、进修流程和规范
1. 学生进修中餐宴会效劳的流程和规范，包括迎宾、点菜、上菜、敬酒等。

2. 学生分角色进行模拟效劳，提高团队合作和沟通能力。

四、进修礼仪和技巧
1. 学生进修中餐宴会效劳的礼仪和技巧，包括效劳态度、言谈举止、应对突发情况等。

2. 学生进行角色扮演，模拟各种效劳场景，提高应变能力和效劳质量。

五、总结反馈
教师对学生的表现进行评判和总结，鼓励学生积极参与并提出改进建议。

六、拓展延伸
学生可通过实践活动、实习经历等进一步提升中餐宴会效劳的能力和水平。

七、课后作业
1. 学生撰写进修笔记，总结中餐宴会效劳的要点和技巧。

2. 学生准备一场中餐宴会效劳的实践演练，展示个人能力和团队合作精神。

通过本导学案的进修，学生将全面了解中餐宴会效劳的要求和技巧，提高效劳水平宁专业素养，为未来的就业和发展打下坚实基础。

愿学生在进修中不息进步，成为优秀的中餐宴会效劳人员！。