什么是食源性疾病
食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题)
食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题)食品安全是关乎人们生命健康的重要问题，为了提高公众对食品安全的关注和认识，以下是50道食品安全科普知识竞赛试题及答案：1. 什么是食品安全？答：食品安全是指食品不含有对人体健康有害的物质，不引起食物中毒或其他食品相关疾病。
2. 什么是食品中毒？答：食品中毒是指由于食用被污染或变质的食物而引起的一系列健康问题。
3. 食物中毒的主要原因是什么？答：食物中毒的主要原因有微生物污染、化学物质污染和生物毒素污染。
4. 黄曲霉素是一种常见的有毒食品污染物，它常见于哪些食物中？答：黄曲霉素常见于米、面、玉米、大豆等谷物和其制品中。
5. 应如何正确存储和处理食物以防止食物中毒？答：应将食物存放在干燥、清洁、通风良好的地方，避免与生鲜食物混放，及时冷藏或加热食物，避免生食或熟食相混。
6. 食物中毒的常见症状有哪些？答：常见症状有腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热等。
7. 什么是转基因食品？答：转基因食品是指通过基因工程技术，将其他物种的基因插入食物中，以改变其性状或增加其营养价值。
8. 传统繁育与转基因技术的区别是什么？答：传统繁育是通过交配或选择来改良植物或动物，而转基因技术是将外源基因直接插入植物或动物。
9. 转基因食品有哪些优点？答：转基因食品可以增加作物的产量、耐病性和抗虫性，提高作物的营养价值。
10. 转基因食品可能带来哪些风险？答：转基因食品可能引起过敏反应，破坏生态平衡，以及对人体健康产生潜在影响。
11. 什么是食品添加剂？答：食品添加剂是指为了改善食品的质量、外观、口感等特性而添加到食品中的化学物质。
12. 食品添加剂的作用是什么？答：食品添加剂可以增强食品的稳定性、防腐、抗氧化、着色、增香等功能。
13. 常见的食品添加剂有哪些？答：食品添加剂包括防腐剂、着色剂、甜味剂、增稠剂、营养强化剂等。
14. 食品添加剂可能对人体健康造成哪些潜在危害？答：食品添加剂可能引发过敏反应，对肝脏、肾脏等器官造成损害，也可能对神经系统产生影响。
食源性疾病预防知识手抄报
食源性疾病预防知识手抄报01什么是食物中毒？食物中毒，即食用了含有毒有害物质的食品或被污染的食品后，出现的急性、亚急性疾病。
02什么是食源性疾病？食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
致病因子包括细菌、病毒、寄生虫、有毒有害化学物质和天然毒素等。
03单增生李斯特氏菌是什么？单核细胞增生李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)简称单增李斯特菌，是一种人畜共患病的病原菌。
它的生命力非常顽强，在0-45 ℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖。
常见的污染食品为肉、奶及其制品、水产品等，在生肉和即食食品中污染率最高。
04单增李斯特氏菌的危害是什么？单增李斯特菌一般导致肠道感染，病人会出现发热、肌肉酸疼、恶心、呕吐等症状，几天即可痊愈。
它也能引起严重的脑膜炎和败血症，发病率虽低，病死率却较高。
免疫系统未发育完全的新生儿、孕妇、慢性病患者、老年人最容易被它击倒。
其中，孕妇感染单增李斯特菌后，只会表现出轻微感冒症状，但却能引起胎儿感染，甚至流产等严重后果。
05毒蘑菇的危害是什么？毒蘑菇又称毒蕈，是指大型真菌的子实体食用后对人或畜禽产生中毒反应的物种。
我国毒蘑菇约有100多种，引起人严重中毒的有10余种，分布广泛。
我国每年都有毒蘑菇中毒事件发生，以春夏季最为多见，常致人死亡。
多数毒蘑菇的毒性较低，中毒表现轻微，但有些蘑菇毒素的毒性极高，可迅速致人死亡。
一种毒蕈可能含有多种毒素，一种毒素也可存在于多种毒蕈中。
目前确定毒性较强的蘑菇毒素主要有鹅膏肽类毒素(毒肽、毒伞肽)、鹅膏毒蝇碱、光盖伞素、鹿花毒素、奥来毒素。
如何预防食源性疾病呢？一、保持清洁下厨准备食品时要洗手；饭前便后要洗手；厨房用具要卫生；食材要清洗干净。
二、生熟分开将生畜肉、生禽肉或生水产品与其他食品分开放；生、熟食品要用不同的容器分开放置。
三、烧熟煮透禽蛋、肉类或水产品等食物应烧熟煮透；将肉类制品加温到内部温度达70℃以上，肉禽类汤汁要清，不能呈粉红色；剩菜再食时要加热处理。
食品安全小常识100条
食品安全小常识100条1.什么是食品安全？食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。
2.什么是食品安全标准：食品安全标准是各类食品中有害物质的限量规定、生产加工食品的卫生操作规范等以保证食品安全为目的的技术法规的总称。
《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。
3.食品安全标准至少包括以下各项：(1)食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；(2)食品添加剂的品种、使用范围、用量；(3)食品生产经营过程的卫生要求；(4)与食品安全有关的质量要求；(5)食品检验方法与规程；4.食品安全标准的目的是什么？食品安全标准的目的是保证食品安全，防止食源性疾病的发生，保护消费者健康。
5.什么是食源性疾病：食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。
一般分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质引起的疾病。
食源性疾病的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。
6.食物中毒：是指食用了被有毒有害物质污染的食品，或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
如果在用餐后4-10小时发生腹痛、腹泻、呕吐等肠胃炎症状，共同用餐的人也出现类似症状，那么初步怀疑是发生了食物中毒，这时一定要先到医院及时就诊。
7.食物中毒的常见原因：(1)生熟交叉污染；(2)食品贮存不当；(3)食品未烧熟煮透；(4)进食未经加热处理的生食品；8.食品中含有天然有毒物质如，豆浆、四季豆；9.食用有毒害食品如，毒蕈即俗语"毒蘑菇"，发芽的马铃薯（土豆）、河豚。
危害食品安全的因素问答题及解析
1、什么是食品的生物性污染？食品的生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。
微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。
出现在食品中的细菌除包括可引起食物中毒、人畜共患传染病等的致病菌外，还包括能引起食品腐败变质并可作为食品受到污染标志的非致病菌；寄生虫和虫卵主要是通过病人、病畜的粪便间接通过水源或土壤污染食品或直接污染食品；昆虫污染主要包括粮食中的甲虫、蜻类、蛾类以及动物食品和发酵食品中的蝇、蛆等；病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒和口蹄疫病毒对食品造成的污染。
2、什么是食品的物理性污染？食品的物理性污染主要指来源于复杂的多种非化学性的杂物,有的污染物可能并不威胁消费者的健康，但严重影响了食品应有的感官性状和营养价值，使食品质量得不到保证，主要有：①来自食品产、储、运、销的污染物，如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器池中的杂物、食品运销过程中的灰尘及苍蝇等；②食品的掺假使假，如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等；③食品的放射性污染则主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用等过程中及意外事故所造成的污染。
3、什么是食品的化学性污染？食品化学性污染是指各种有毒有害物质对食品的污染。
食品化学性污染涉及范围较广，情况也较复杂。
主要包括：①食品中农药、兽药、鱼药残留；②有害金属（汞、铅、镉等）污染；③滥用食品添加剂、生长促进剂和违法使用有毒化学物质（如苏丹红、孔雀石绿）等造成的食品污染；④食品加工不当产生的有毒化学物质，如多环芳泾类（苯并花）、N-亚硝基化合物等；⑤放射性核素污染。
4、什么是食源性疾病？食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。
一般可分为感染性和中毒性，包括常见的肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及食物中毒和化学性有毒有害物质所引起的疾病。
食源性疾病的发病率居各类疾病发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。
食品的污染、食源性、疾病和食物中毒
6、有毒化学制品
有毒有害的化学制品不能贮存在靠近食品地方。 有毒有害的化学制品不能贮存在靠近食品地方。 事实上，只有清洁剂能和食品贮存于同一地点， 事实上，只有清洁剂能和食品贮存于同一地点， 但清洁剂必须贴有十分醒目的标签。 但清洁剂必须贴有十分醒目的标签。
第二节 食源性疾病和食物中毒
请您思考
5、昆虫和啮齿动物
苍蝇、蟑螂、老鼠等经常在居住区域、饮食场所、 苍蝇、蟑螂、老鼠等经常在居住区域、饮食场所、食品加工区以 及厕所、垃圾堆和其它污染物堆放场所出现。 及厕所、垃圾堆和其它污染物堆放场所出现。这些害虫通过其排 泄物、 脚和身体其它部分将污染区域的微生物传播到食品上， 泄物、嘴、脚和身体其它部分将污染区域的微生物传播到食品上， 或者在其用食时，将污物流到干净的食品上。 或者在其用食时，将污物流到干净的食品上。
一、食品污染的种类
按其性质可分为以下三类： 按其性质可分为以下三类： 1．生物性污染 ． 2．化学性污染 ． 3．放射性污染 ．
二、食品加工中的污染源
（一）食品本身是最可能存在的污染源 1、乳制品 、 2、红肉制品 、 3、家禽产品 、 4、海产食品 、 5、食品配料 、
1、乳制品
乳牛的乳房和挤奶设备有可能导致污染。 乳牛的乳房和挤奶设备有可能导致污染。 符合环境卫生要求的设备才能防止乳制品在生产过程 中的污染。 中的污染。
（二）食源性疾病的预防
在食品生产、加工、销售、 在食品生产、加工、销售、贮存各个环节 防止污染。 防止污染。 严格健康查体和上岗制度， 严格健康查体和上岗制度，提高食品从业 人员的食品卫生知识。 人员的食品卫生知识。 进行广泛的食品卫生知识宣传教育工作， 进行广泛的食品卫生知识宣传教育工作， 增强消费者的自我保护意识。 增强消费者的自我保护意识。
食品安全风险监测计划与食品安全风险评估
时效性
客观
真实
完整性
综合协调 职责
危害识别
危害特征描述
暴露评估
风险特征描述
风险评估四个步骤：
风险评估方法：
从评估对象来说： 1、食品中化学物的风险评估 2、食品中微生物的风险评估
从类型上分： 1、危害评估. 2、定性的风险评估 3、结构定性的风险评估.4、半定量的风险评估 5、定量的风险评估
不合格食品=有毒食品
目前我国国家标准推荐,将不合格分为3个等级.A类不合格.单位产品的极重要的质量特性不符合规定,或单位产品的质量特性极严重不符合规定,称为A类不合格.应销毁.B类不合格.单位产品的重要质量特性不符合规定,或单位产品的质量特性严重不符合规定,称为B类不合格.应销毁.C类不合格.单位产品的一般质量特性不符合规定,或单位产品的质量特性轻微不符合规定,称为C类不合格.可以整改.不合格食品是属于有缺陷的产品,有些还可以继续食用,不一定对身体健康造成危害.有毒食品包括在不合格食品里面,可是不合格食品却不一定是有毒食品.
副溶血性弧菌：我国沿海地区最常见的食源性致病菌
该酒店发生的原因主要是： ①食品加热不彻底未达到灭菌目的,生食海制品是最主要的传播途径； ②制作不符合卫生要求,如熟食被接触过生海产品的刀、砧板容器等污 染； ③熟食保管不善,一旦受到副溶血性弧菌污染,增代时间为10分钟,故易于大量繁殖,达到足以致病菌量.
有关部门无权停止其产品的生产销售分析
答： 案例中该公司的辩解是不具有法律依据的.食品安全风险评估专家委员会出具的食品安全风险评估报告中,该公司的多项产品因含有有害物质而被列为不安全食品.而食品不安全内容包括（1）、已经诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡的食品；（2）、可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害的食品；（3）、含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食品标签和说明书上未予以标识,或标识不全、不明确的食品；（4）、有关法律、法规规定的其他不安全食品.从不安全食品的定义中可以得知,根据不安全食品包含的内容当中,该企业的产品属于第二类不安全食品,是可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害的食品.所以,该企业即使原来的产品都符合目前的食品安全标准那只证明他以前生产的产品符合标准,可是后来生产的产品很可能由于机器或者原材料、加工过程等原因而造成该公司多项产品含有有害物质.
20食品安全知识问答
食品安全知识问答目录1.什么是食品安全？2.食品安全包括哪些环节？3.《中华人民共和国食品安全法》是什么时间实施的？4.什么是食源性疾病？5.什么是食物中毒？6.食物中毒有哪些特点？7.发现有人食物中毒怎么办？8.如何预防食物中毒的发生？9.天然动植物本身也会引起食物中毒吗？10.哪种病毒与食品安全关系密切？11.哪种细菌与食品安全关系密切？12.哪种真菌与食品安全关系密切？13.哪种寄生虫及虫卵与食品安全关系密切？14.如何预防感染寄生虫？15.怎样保存粮食等食品原料？16.什么是食品添加剂？17.如何看待食品添加剂？18.日常生活中怎样避免食品添加剂的伤害？19.什么是保健食品？20.怎样选择保健食品？21.什么是绿色食品？22.什么是有机食品？23.什么是转基因食品？24.国家对食品生产从业人员如何管理？25.国家对食品生产经营和食品添加剂生产如何管理？26.消费者购买预包装食品应关注哪些内容？27.食品包装上常见哪些标志？28.消费者购买散装食品应关注哪些内容？29.消费者不应购买哪些食品？30.消费者怎样依法保护自己？31.怎样挑选猪肉？32.怎样识别“有问题的肉”？33.新鲜的牛肉有哪些特征？34.新鲜的羊肉有哪些特征？35.新鲜的禽肉有哪些特征？36.新鲜的鱼有哪些特征？37.怎样挑选食用油？38.选购大米时应注意什么？39.辽宁省食品安全咨询投诉举报电话是多少？40.“食品安全宣传周”是什么时间？1.什么是食品安全？食品安全是指食品应当无毒、无害，应当符合卫生学和营养要求。
对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2.食品安全包括哪些环节？食品安全包括从农田到餐桌的所有环节，包括了食物种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。
3.《中华人民共和国食品安全法》是什么时间实施的？《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2 月28 日通过，自2009 年6 月1日起施行。
食品安全基础知识学习资料(一)
46.食品添加剂必须按照《GB 2760食品添加剂使用卫生标准》使用，不使用无批准文号及无检验合格证书的产品，不得使用国家禁止使用的食品添加剂。
47.食品添加剂应拥有明确的使用要求和管理规范，专人负责，专人、专柜保管，专人使用，并填写使用记录。
48.《食品安全五大要点》的核心内容是：（1）保持清洁；（2）生熟分开；（3）做熟；（4）在安全的温度下保存食物；（5）使用安全的水和原材料。
3.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，应当根据国家有关规定，及时向所在地卫生行政部门报告。
4.食品生产经营企业应当健全本单位的食品卫生管理制度。
5.在任何种情况下，病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品都是是禁止生产经营的。
6.《食品安全法》对食品的基本要求是：无毒无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色香味等感官性状。
9.餐具保洁柜要求保持清洁，用白布盖好，不能直接放在操作台面上，防止蝇叮；餐具未经消毒不得循环使用。
10.对于机器的操作要贴有警示标语及使用方法，达到专人、专用、专管，定时清洗。
11.炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗、保持干净、整洁。
12.厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，确保底、面、边“三面光”；砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放。
49.食品安全的十大黄金法则：（1）选择安全加工的食品；（2）彻底烹调食物；（3）做好的食物应立即食用；（4）小心存放已烹调好的食物；（5）剩余的食物在食用前要重新完全加热；（6）避免生食物与熟食接触；（7）反复洗手；（8）保持厨房所有表面的清洁；（9）防止食物受到昆虫、鼠害及其他动物的污染；（10）使用安全的水。
食品安全基础知识
食品安全基础知识食品是人类赖以生存的必需品，食品安全是全人类共同关心的话题。
那么你对食品安全了解多少呢?以下是由店铺整理关于食品安全基础知识的内容，希望大家喜欢!食品安全基础知识一：1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求?根据世界卫生组织的定义，食品安全(food safety)是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在，是一个绝对概念。
食品质量主要有以下几个方面的要求：(1)有营养价值;(2)有较好的色、香、味和外观形状;(3)无毒、无害，符合食品卫生质量要求。
2、什么是食品污染?有哪些环节导致食品污染以及其防制措施有哪些?食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。
随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。
食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。
食用被污染的食品导致机体损害，常表现为：(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变。
(2)造成急性食品中毒。
(3)引起机体的慢性危害。
食品污染的防制主要有：(1)开展卫生宣传教育;(2)食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准;(3)食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关;(4)加强农药管理;(5)灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。
3、你知道什么是绿色食品、无公害食品及有机食品吗?绿色食品并非特指那些"绿颜色"的食品，而是指：按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。
食源性疾病及食物中毒
食源性疾病及食物中毒
什么是食源性疾病
A 食源性疾病是指通过食物而进入人体的有毒、有害物质（包括生物性病原体）所引起的疾病。
这些有毒有害物质包括病毒、细菌、寄生虫和存在于农业、环境、食品生产过程的有害因子以及危险化学品和生物毒素。
可以把这些因素统称为病原物质。
食源性疾病的特征
在暴发或传播流行过程中，食物是传播病原物质的媒介。
其病原物质是存在于食物中的各种致病因子，如病毒、细菌、化学物质等等。
食入含有致病因子的食物后，可以引起两大类临床综合征。
一类是急性和慢性中毒性疾病，前者如有机磷农药中毒，后者如水俣病。
另一类是急性和慢性感染性疾病，如细菌性食物中毒。
20世纪80年代以来，一些国际组织和发达国家对食源性疾病的范围、流行因素、危害程度及其对社会经济发展的影响等方面的研究，取得了很多成果，有了很多新认识。
如食源性变态反应性疾病（包括过敏性疾病）、由食物营养不平衡所造成的很多慢性退行性疾病（如高血压、冠心病、肿瘤、肥胖、糖尿病等）也划归为食源性疾病的管理范围。
食源性疾病的分类
按发病过程（或机制）分为两大类。
一是食源性感染。
是由细菌、病毒或寄生虫卵污染食品所引起的人体感染。
二是食源性中毒。
是有毒。
食品安全员必考100题
食品安全员必考100题食品安全是人们饮食健康的重要保障，而食品安全员作为保障食品安全的重要一环，承担着监督、检查和管理食品安全的责任。
为了让食品安全员能够更好地理解和掌握相关知识，以下列出了100道食品安全相关的考题，希望可以帮助大家更全面地了解食品安全知识。
1.什么是食品安全？2.食品安全的重要性是什么？3.什么是食品中毒？4.什么是食源性疾病？5.食品安全工作的职责是什么？6.食品安全法规的重要性是什么？7.食品中是否可以添加任何非食用成分？8.什么是食品添加剂？9.食品添加剂的作用是什么？10.食品添加剂的分类有哪些？11.食品添加剂的使用原则是什么？12.食品添加剂如何进行安全评价？13.什么是副食品？14.副食品对人体有何影响？15.如何储存和保存食品？16.如何正确处理食品？17.食品在运输过程中需要注意什么？18.食品存放的环境条件有哪些要求？19.食品在生产过程中的卫生要求是什么？20.食品加工过程中需要注意哪些细节？21.食品安全管理体系的要求有哪些？22.食品安全管理体系的建设步骤是什么？23.食品生产企业的责任是什么？24.食品流通企业的责任是什么？25.食品销售企业的责任是什么？26.食品安全监督管理部门的职责是什么？27.食品抽检的目的是什么？28.食品安全事件的处理原则是什么？29.食品安全事件的报告程序是什么？30.食品安全事件的处置程序是什么？32.食品安全事件的风险评估方法是什么？33.食品安全事件的应急预案是什么？34.食品安全事件的信息发布原则是什么？35.食品安全事件的防控措施是什么？36.食品安全事件的处置结果如何评价？37.食品安全事件的经验总结是什么？38.食品安全事件的风险分析是什么？39.食品安全事件的防范措施是什么？40.食品安全事件的执法监督是什么？41.食品安全事件的责任追究是什么？42.食品安全事件的宣传教育是什么？43.食品安全事件的危机公关是什么？44.食品安全事件的风险应对是什么？45.食品安全事件的监督检查是什么？46.食品安全事件的处理原则申述是什么？47.食品安全事件的报告和处置程序是什么？48.食品安全事件的信息发布是什么？49.食品安全事件的风险评估是什么？50.食品安全事件的应急预案是什么？51.食品安全事件的追溯制度是什么？52.食品安全事件的执法监督均是什么？53.食品安全事件的处置结果如何评价？54.食品安全事件的经验总结是什么？55.食品安全事件的风险分析是什么？56.食品安全事件的防范措施是什么？57.食品安全事件的监管监督是什么？58.食品安全事件的信押是什么？59.食品安全事件的风险评估是什么？60.食品安全事件的应急预案是什么？61.食品安全事件的追溯制度是什么？62.食品安全事件的执法监督是什么？63.食品安全事件的处置结果如何评价？64.食品安全事件的经验总结是什么？65.食品安全事件的风险分析是什么？66.食品安全事件的防范措施是什么？67.食品安全事件的监管监督是什么？69.食品安全事件的报告和处置程序是什么？70.食品安全事件的信息发布是什么？71.食品安全事件的风险评估是什么？72.食品安全事件的应急预案是什么？73.食品安全事件的追溯制度是什么？74.食品安全事件的执法监督是什么？75.食品安全事件的处置结果如何评价？76.食品安全事件的经验总结是什么？77.食品安全事件的风险分析是什么？78.食品安全事件的防范措施是什么？79.食品安全事件的监管监督是什么？80.食品安全事件的信数字是什么？81.食品安全事件的风险评估是什么？82.食品安全事件的应急预案是什么？83.食品安全事件的追溯制度是什么？84.食品安全事件的执法监督是什么？85.食品安全事件的处置结果如何评价？86.食品安全事件的经验总结是什么？87.食品安全事件的风险分析是什么？88.食品安全事件的防范措施是什么？89.食品安全事件的监管监督是什么？90.食品安全事件的信贷是什么？91.食品安全事件的风险评估是什么？92.食品安全事件的应急预案是什么？93.食品安全事件的追溯制度是什么？94.食品安全事件的执法监督是什么？95.食品安全事件的处置结果如何评价？96.食品安全事件的经验总结是什么？97.食品安全事件的风险分析是什么？98.食品安全事件的防范措施是什么？99.食品安全事件的监管监督是什么？100.总结一下食品安全员面临的问题和应对措施。
食品卫生安全知识内容 食品卫生安全教育内容
食品卫生安全知识内容食品卫生安全教育内容安全教育也是一个长期、连续的过程，下面是本文库收集整理的食品卫生安全知识内容，希望大家喜欢。
一，食品安全基本知识1.食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求?根据世界卫生组织的定义，食品安全(food safety)是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在，是一个绝对概念。
食品质量主要有以下几个方面的要求：(1)有营养价值;(2)有较好的色、香、味和外观形状;(3)无毒、无害，符合食品卫生质量要求。
2.什么是食品污染?有哪些环节导致食品污染以及其防制措施有哪些?食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。
随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。
食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。
食用被污染的食品导致机体损害，常表现为：(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变;(2)造成急性食品中毒;(3)引起机体的慢性危害。
食品污染的防制主要有：(1)开展卫生宣传教育;(2)食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准;(3)食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关;(4)加强农药管理;(5)灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。
3.你知道什么是绿色食品、无公害食品及有机食品吗?绿色食品并非特指那些”绿颜色”的食品，而是指：按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。
它可以是蔬菜、水果，也可以是水产、肉类。
幼儿园食源性报告制度
幼儿园食源性报告制度概述食源性疾病是指通过食物或饮用水等途径传播的疾病。
在幼儿园这个特殊的场所里，儿童们处于生长发育的关键期，其身体免疫力相对较低，更容易受到食源性疾病的威胁。
为了保护幼儿的健康，幼儿园应建立食源性报告制度，及时掌握和处理与食品相关的安全问题。
制度的目的制定食源性报告制度的目的是为了及时了解幼儿园中发生的食源性疾病情况，采取相应的措施，最大限度地确保儿童的食品安全。
报告范围食源性报告制度覆盖幼儿园内食品的生产、储存、配餐、分发等环节，包括但不限于以下几个方面：1. 食品供应商的监测报告，包括食品安全检测、证书和评估报告等。
2. 食材的质量监控报告，包括采购时的检验报告和食材来源证明。
3. 食品加工环节的检查报告，包括厨房卫生和工作人员健康证明。
4. 食品配送和分发过程的监测报告，包括配餐人员身体状况检查和食品安全控制措施。
报告的流程1. 监控人员定期对幼儿园内的食品环节进行抽查。
例如，对供应商进行产品抽检，对食材供应商进行审核。
2. 监控人员向幼儿园管理人员报告监测结果，并提出相应的意见或建议。
3. 幼儿园管理人员对监测结果进行评估，并对问题情况进行整改。
4. 如有发现食源性疾病的情况，幼儿园应立即通知当地卫生防疫部门，并积极配合调查及采取相应的控制措施。
5. 幼儿园将监测结果及整改措施公示于公告栏或官方网站，让家长和社会公众了解情况。
效果评估和改进为了保持食源性报告制度的有效性，幼儿园应定期进行效果评估和改进，可以采取以下措施：1. 针对报告中发现的问题，制定整改计划，并跟踪整改情况。
2. 加强食品安全培训，提高员工的意识和操作技能。
3. 定期组织食品安全知识培训和餐饮安全演练，提高应急处理能力。
4. 推广使用食品安全检测设备，增强检测能力。
5. 定期评估与供应商的合作关系，确保食品供应链的安全。
结论幼儿园食源性报告制度的建立是保障儿童健康成长的一项重要措施。
该制度的实施可以帮助幼儿园及时掌握食品安全情况，采取相应的预防和应对措施，提高幼儿园食品安全管理的水平，保障儿童的身体健康。
【卫生】食品卫生学部分重点
【关键字】卫生名词解释1．食品的细菌菌相：共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成称为食品的细菌菌相。
2．大肠菌群最近似数（MPN）：食品中大肠菌群的数量采用相当于或100ml食品的最近似数来表示，简称为大肠菌群最近似数。
3．热力致死时间（TDT）：是指在特定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间。
4．挥发性盐基总氮（TVBN）：指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。
5.“神奈川试验”阳性：副溶血性弧菌能使人或家兔的红细胞发生溶血，使血琼脂培养基上出现β 溶血环，称为“神奈川（Kanagawa)试验阳性”6.巴氏杀菌：是指通过加热以达到杀灭所有致病菌和破坏及降低一些食品中腐败微生物数量为目的的一种杀菌方式。
7.高温杀菌：是指以杀灭所有通过平板或其它计数方法可以测出的活菌为目的的一种杀菌方式8.食物中毒：系指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不同于传染病）的急性、亚急性疾病。
9.食源性疾病：是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。
10.食品卫生学：研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护消费者安全的一门科学；研究食品中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。
11.食品腐败蜕变：泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。
或食品腐败蜕变就是食品失去商品价值。
简答题1．什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么？细菌总数检验卫生学意义？答：大肠菌群是来自人和温血动物的肠道，需氧与兼性厌氧，不形成芽胞，在35～37℃下能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌。
大肠菌群的表示方法为大肠菌群最近似数（MPN），即食品中大肠菌群的数量采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示。
大肠菌群的食品卫生学意义是：大肠菌群可作为食品受到粪便污染的标志和作为肠道致病菌污染食品的指示菌。
《中华人民共和国食品安全法》知识问答100题
《中华人民共和国食品安全法》知识问答100题《中华人民共和国食品安全法》知识问答100题1、《中华人民共和国食品安全法》何时通过、何时开始施行?答：《中华人民共和国食品安全法》(以下简称食品安全法)由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，并予公布，自2009年6月1日起施行。
2、《食品安全法》共有多少章多少条?答：《食品安全法》共有10章104条。
第一章总则第二章食品安全风险监测和评估第三章食品安全标准第四章食品生产经营第五章食品检验第六章食品进出口第七章食品安全事故处置第八章监督管理第九章法律责任第十章附则3、《食品安全法》的立法目的是什么?答：《食品安全法》第一条规定立法目的是为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。
4、《食品安全法》的调整范围是什么?答：《食品安全法》第二条规定在中华人民共和国境内从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。
(1)食品生产和加工(以下称食品生产)，食品流通和餐饮服务(以下称食品经营);(2)食品添加剂的生产经营;(3)用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营;(4)食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品;(5)对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。
(6)制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息。
5、食品生产经营者的义务和责任是怎样规定的?答：《食品安全法》第三条规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
6、国务院各部门食品安全职责是怎样划分的?答：《食品安全法》第四条规定国务院设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。
国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。
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什么是食源性疾病
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。
一半可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、倡导传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有害物质所引起的疾病。
食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。
你知道“滥用面粉增白剂”的危害吗？
当前，我国的面粉质量不容乐观，滥用面粉增白剂的现象较为严重，国家质量技术监督部门最近几年在各地的面粉质量进度抽查结果标明，一半以上的产品存在增白剂超标或严重查表的问题。
面粉增白剂是人工合成的非营养化学物质，对人体没有任何益处，只有害处。
一下两种增白剂对人体危害最大
过氧化苯甲酰：目前在面粉普遍使用的增白剂——过氧化苯甲酰是一种强氧化剂，不仅会破坏面粉中的VA，VE等营养成分。
而且长期使用会对肝脏造成损害，因此许多国家已经禁止使用。
“吊白块”：今年来一些不法生产者吧“吊白块”添加到面粉等食物中进行增白，从而严重危害消费者的身体健康。
“吊白块”不是视频添加剂，主要在印染工业中作为拔染剂而是用。
吊白块化学名称为：加权次硫酸氢钠，“吊白块”在高温下有极强的还原性，使其具有漂泊作用，起水溶液在60℃以上就开始分解有害物质。
在120℃一下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体。
上述有毒气体可使人头痛，法力，食欲差，严重时甚至可致鼻咽癌等。
研究表明：口服甲醛10-20ML，吸入硫化氢气体几口，可导致人体不之而亡。
国际癌症研究组织指出，长期接触甲醛者，鼻腔活鼻部发生肿瘤、癌变的机会明显增加。
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