香肠的制作方法和配方
香肠的制作方法及配方
香肠的制作方法及配方香肠可以称得上是一种很古老的美食，中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。
主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。
在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。
下面介绍香肠的制作方法及配方。
材料/工具鸡胸肉2斤、玉米粒200克、肠衣、灌肠器、食盐30克、白糖60克、胡椒粉10克、芝士酱30克、少许食盐、白酒、植物油、牙签、料酒10克方法1.准备鸡胸肉2斤，放入清水中洗净沥干水分，把鸡胸肉先切成薄片再剁成肉粒，做香肠的肉不要剁的太碎，否则香肠会失去嚼劲。
2.准备玉米粒200克，肠衣一根放入清水中浸泡10分钟，浸泡的目的是去除肠衣的腥味，肠衣和灌肠器在网上买非常便宜。
3.把玉米粒倒入剁好的肉粒中，加入食盐30克，白糖60克，胡椒粉10克，芝士酱30克，朝着同一个方向搅拌至肉粒上劲，加入适量的水淀粉搅拌至肉馅成粘稠状腌制30分钟。
4.把浸泡过的肠衣多清洗几次捞出备用，洗肠衣的时候可以加入少许食盐，或者直接用白酒清洗，能充分去除腥味，在灌肠器上涂上植物油，植物油能起到润滑的作用方便套上肠衣，把洗净的肠衣套在灌肠器上，再装入腌好的肉馅，把肉馅挤压进肠衣里面，不要装的太满捏起来软软的即可，以免煮的时候，肉馅膨胀造成肠衣开裂。
5.灌好以后用棉线把香肠扎成小段，再用牙签扎上小洞排出里面的空气，之后把香肠放到通风的地方晾干水气，香肠水气晾干以后色泽会更加红润。
6.锅内烧水，加入料酒10克去腥，水微微烧开时把香肠放入锅中，慢慢煮出香肠中的血水，把锅中的浮沫打干净，保持小火煮20分钟，把肠衣有气泡的地方扎破防止煮破。
7.20分钟以后把香肠捞出控干水分后切成小段，喜欢吃原味的就可以直接食用了。
8.也可以放入锅中煎一下，煎的时候多放一些油，温度不要太高，经常翻动把香肠煎成金黄色就可以出锅了。
香肠配方及制作方法
香肠配方及制作方法引言香肠是一种风味独特的熟食，广受人们喜爱。
它以猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉等为主要原料，经过切碎、调味、填充等工艺制作而成。
本文将介绍香肠的配方及制作方法，帮助您在家中制作美味的香肠。
配方制作香肠的配方可以根据个人喜好来调整，下面是一个基本的香肠配方：•猪肉：500克•瘦肉：500克•肥肉：300克•盐：10克•白胡椒粉：5克•葱末：15克•姜末：15克•料酒：15毫升•香料（可根据个人口味添加）制作方法步骤一：准备材料首先，准备好所需的材料，包括猪肉、瘦肉、肥肉以及其他调味料。
步骤二：切肉将猪肉、瘦肉和肥肉切成小块，尽量保持肉块的均匀大小。
将肉块放入碗中备用。
步骤三：调味将盐、白胡椒粉、葱末、姜末和料酒加入碗中的肉块中。
然后，根据个人口味，可以根据自己的喜好添加适量的香料。
搅拌均匀，确保每块肉都被调味料均匀覆盖。
步骤四：腌制将腌制好的肉块放入保鲜袋或密封容器中，放入冰箱中腌制一夜，让肉块充分吸收调料的味道。
步骤五：填充取出腌制好的肉块，将其放入香肠机中，根据香肠机的使用说明进行填充。
如果没有香肠机，也可以手工将肉块填充到编织好的香肠肠衣中。
步骤六：摆放填充好的香肠可以根据个人喜好进行分割或保持原始长度。
步骤七：熟制将填充好的香肠放入蒸锅中，蒸熟约20分钟。
可以通过切开一根香肠来检查是否熟透。
步骤八：冷却将蒸熟的香肠取出，放置在冷水中冷却，以防止过热导致变形。
步骤九：保存将冷却好的香肠放入密封容器中，放入冰箱保存，以延长其保质期。
结论制作香肠需要一定的时间和耐心，但通过自己动手制作，可以享受到美味的香肠，同时还能根据个人口味来调整配方。
希望本文提供的香肠配方及制作方法能够帮助到您，尽情享受制作和品尝您自己的香肠吧！。
香肠制作方法大全
香肠制作方法大全一、传统腌制法1.配料准备：选用瘦肉和肥肉的比例为7:3，瘦肉切成丁状，肥肉切成小块备用。
还需要准备葱姜蒜末、盐、白胡椒粉、十三香等调味品。
2.腌制红腊肠：将剁好的瘦肉、肥肉、调味品放入容器中，搅拌均匀，封闭密封，放入冰箱腌制二十四小时。
3.烟熏：将腌制好的肉放在烟熏室内熏制，烟熏温度控制在60-70摄氏度之间，熏制时间约为10-12小时，直到肉表呈现金黄色。
4.上色腌制：将熏制好的肉放入开水中焯水，然后迅速放入冷水中浸泡。
取出后晾至半干，涂抹红曲粉或五角粉，放置一段时间，直到肉表呈现鲜红色。
5.风干：将上色腌制好的肉晾干，放在通风凉爽干燥处风干，时间根据天气情况而定，一般为3-7天。
6.入罐储存：将风干好的香肠装入干净干燥的罐子中，可加入几颗干辣椒增加口感。
7.煮食：将储存好的香肠取出，斜着切片后放入热水中煮熟，煮至熟透即可食用。
二、现代工艺法1.配料准备：选择瘦肉和肥肉的比例为7:3，同样切成小块备用。
还需要准备食盐、磷酸盐、柠檬粉、淀粉、白砂糖、味精等调味品。
2.肉泥制备：将切好的瘦肉和肥肉分别放入碗中，加入适量的食盐、柠檬粉、磷酸盐，用力搅打至肉质粘合在一起形成肉泥。
3.肤制备：将食用纤维膜或动物安全替代品切成香肠宽度的长条，用开水烫软备用。
4.搅拌：将肉泥放入搅拌机中，加入适量的白砂糖、味精、淀粉，搅拌均匀。
5.包肠：将搅拌好的肉泥挤压在脂肪肠衣上，然后用绳子将肉泥紧紧包住，形成香肠的形状。
6.熟化：将包好的香肠用高压蒸汽熟化一段时间，使之变成有弹性的肉香肠。
7.低温处理：将蒸熟的香肠放入低温冷藏室中处理，使之在低温下快速冷却。
8.包装：将冷却好的香肠分装在密封袋中，用真空包装机进行真空包装。
9.储存：将包好的香肠放入冷冻室中进行冷冻保存，以延长保质期。
10.烹饪：将需要食用的香肠取出，放入沸水中煮熟，煮至熟透即可食用。
香肠制作实验报告
香肠制作实验报告香肠制作实验报告引言：香肠是一种常见的食品，具有丰富的口感和独特的风味，深受人们的喜爱。
为了探究香肠的制作过程以及影响其品质的因素，我进行了一次香肠制作实验。
本报告将详细介绍实验的目的、材料和方法、实验结果及分析，并就实验中遇到的问题进行讨论。
目的：本实验的目的是通过制作香肠，了解其制作过程和影响其品质的因素。
通过实验，我们可以进一步了解香肠的成分、加工工艺和保存方式，为食品加工和品质控制提供参考。
材料和方法：1. 材料：- 猪肉：500克- 猪脂肪：200克- 盐：10克- 酱油：10毫升- 鸡蛋：1个- 淀粉：20克- 香料（可根据个人喜好选择）：适量2. 方法：1) 将猪肉和猪脂肪剁成细碎的肉茸；2) 将鸡蛋打入碗中，加入盐、酱油和淀粉，搅拌均匀；3) 将肉茸和调料混合在一起，搅拌均匀；4) 将混合好的馅料装入肠衣中，用绳子封口；5) 将香肠放入蒸锅中蒸熟，约30分钟；6) 取出香肠，待其冷却后即可食用。
实验结果及分析：经过实验，我制作了一根美味的香肠。
从外观上看，香肠呈现出金黄色的外皮，内部饱满且均匀。
口感上，香肠肉质鲜嫩多汁，香气四溢。
通过对实验结果的观察和分析，我总结出以下几点影响香肠品质的因素：1. 原料选择：猪肉和猪脂肪是制作香肠的主要原料，它们的质量和新鲜程度直接影响香肠的口感和品质。
选择新鲜、优质的猪肉和猪脂肪可以制作出口感更好的香肠。
2. 配料比例：在制作香肠时，各种调料的使用比例需要合理控制。
过多或过少的盐、酱油等调料都会对香肠的口感和咸度产生影响。
因此，在制作香肠时需要根据个人口味和食材的特点进行合理搭配。
3. 混合均匀度：将肉茸和调料混合均匀是制作香肠的关键步骤之一。
混合不均匀会导致香肠口感不一致，影响品质。
在实验中，我通过充分搅拌和揉捏，确保馅料的混合均匀。
4. 蒸煮时间：蒸煮时间的长短也会对香肠的口感产生影响。
过长的蒸煮时间会导致香肠过于干燥，口感不佳；而过短的蒸煮时间则会导致香肠未熟透。
香肠的制作方法及配方
香肠的制作方法及配方香肠是一种制作简单、口感鲜美的肉制品，适合作为早餐或午餐的主食。
下面介绍一种常见的香肠制作方法及配方。
所需材料：1. 猪绞肉500克2. 猪肥肉200克3. 细盐10克4. 白胡椒粉5克5. 小苏打粉3克6. 白糖5克7. 五香粉3克8. 大葱1根9. 生姜适量10. 料酒适量11. 肠衣适量步骤：1. 将猪绞肉和猪肥肉切成小块，放入碗中备用。
2. 大葱切成小段，生姜切成薄片。
3. 将细盐、白胡椒粉、小苏打粉、白糖和五香粉加入碗中的猪肉中，搅拌均匀。
4. 加入料酒、葱段和生姜片，继续搅拌均匀，让香肠的味道更加浓郁。
5. 将香肠的肉馅放入绞肉机中，打碎肉馅。
6. 将打好的肉馅放入碗中，用手揉搓几分钟，使肉馅更加粘稠。
7. 取出适量的香肠肉馅，放在肠衣上，用手塞进肠衣中。
8. 一端系紧，然后再次捏住另一端的肠衣，用力向外拉，使肠衣紧密包裹在肉馅上。
9. 将捏紧的肠衣打绑，形成一个个的香肠。
10. 将制作好的香肠放入冷冻室冷冻2-3小时，这样香肠更容易切片。
11. 取出冷冻好的香肠后，煮沸一锅水，将香肠放入水中煮熟。
12. 煮熟的香肠捞出后，可以直接当做早餐或午餐食用，也可以油煎或烤箱烘烤一下增加口感。
制作香肠的小贴士：1. 选择肉质肥瘦相间的猪肉，这样制作的香肠更加鲜嫩可口。
2. 香肠的口感和口味可以根据个人喜好进行调整，可以适量增加或减少调料的量。
3. 制作香肠时一定要用手揉搓肉馅，这样香肠口感更加细腻。
4. 最好使用天然肠衣来包裹香肠，这样制作出的香肠更加健康、美味。
5. 香肠可以根据自己的口味选择是直接煮熟，还是烤熟，这样可以增加不同的口感。
制作香肠需要一定的技巧和耐心，但只要按照以上步骤进行，就能制作出美味的香肠。
希望大家可以成功制作出口感独特的香肠，享受美食的乐趣！。
香肠的制作方法及配方
香肠的制作方法及配方香肠是一种受欢迎的肉制品，其口感香浓，风味独特。
制作香肠需要一定的工艺和配方，下面将介绍香肠的制作方法及配方。
首先，我们来看一下香肠的配方。
通常，香肠的主要原料包括猪肉、牛肉或鸡肉，以及香料和调味料。
以下是一种常见的香肠配方：猪肉，60%。
牛肉，40%。
食盐，2%。
黑胡椒粉，0.5%。
白砂糖，1%。
香料混合物，适量。
香肠衣，适量。
以上配方中的猪肉和牛肉可以根据个人口味进行调整，也可以根据不同的香肠品种选择不同的肉类搭配。
接下来，我们来看一下香肠的制作方法。
制作香肠的过程主要包括肉类处理、调味、填充和熟化等步骤。
第一步是肉类处理。
首先，将猪肉和牛肉切成小块，然后通过绞肉机将其绞成肉糜。
绞肉的时候要注意控制温度，避免肉糜过热。
接着，将肉糜放入冰箱冷藏，让其冷却至0-4摄氏度。
第二步是调味。
将冷藏后的肉糜取出，加入食盐、黑胡椒粉、白砂糖和香料混合物，然后充分搅拌均匀。
调味的过程中要注意控制时间和温度，确保调味料充分渗透到肉糜中。
第三步是填充。
将调味后的肉糜装入香肠填充机中，然后通过填充机将肉糜填充到香肠衣中。
填充的时候要注意控制速度和压力，确保香肠的大小和形状均匀一致。
第四步是熟化。
将填充好的香肠放入烟熏室或熟化室中进行熟化处理。
熟化的时间和温度根据不同的香肠品种和口感要求进行调整，一般需要经过数小时至数天的熟化过程。
最后，将熟化好的香肠取出，进行包装和贮存。
香肠的包装要选择透气性好的包装材料，然后将其贮存在低温环境中，以保持其新鲜和口感。
通过以上的制作方法和配方，我们可以制作出口感香浓、风味独特的香肠。
当然，不同地区和不同厂家的香肠制作方法和配方可能会有所不同，但总的来说，掌握了基本的制作方法和配方，就可以根据个人口味和需求进行调整和创新。
希望以上内容对您有所帮助，祝您制作香肠成功！。
南北香肠配方及28种制作方法
南北香肠配方及28种制作方法
南北香肠是一道传统的中式熟食，其配方和制作方法各地有所不同。
下面将介绍南北香肠的配方及28种制作方法。
配方：
1.猪肉：500克
2.细盐：10克
3.白胡椒粉：5克
4.料酒：10克
5.豆腐乳：20克
6.酱油：20克
7.冰糖：5克
8.香葱：适量
9.姜末：适量
10.大蒜末：适量
11.维生素C粉：0.3克
12.香肠衣：适量
制作方法：
1.将猪肉剁成肉茸，加入细盐、白胡椒粉、料酒、豆腐乳、酱油、冰糖、香葱、姜末、大蒜末等调料，搅拌均匀。
2.加入维生素C粉，再次搅拌均匀，腌制入味。
3.取一段香肠衣，将腌制好的肉茸填入香肠衣中，用线封口。
4.将填好的香肠晾干，晾干时间根据天气情况而定。
5.晾干后，入蒸锅蒸熟即可。
制作方法的变化：
1.替换豆腐乳为豆瓣酱，并将香葱、姜末、大蒜末炒香后加入调料中。
2.添加腊肠馅料，即将腌制好的肉茸与腊肠切成小粒混合在一起填入
香肠衣中。
3.添加冰粉，使香肠口感更加爽滑。
4.添加五香粉、花椒粉等调料，增加香味。
5.换用羊肉、牛肉等其他肉类替代猪肉。
6.添加五彩椒丝、胡萝卜丝等蔬菜丝增加口感多样性。
7.添加干贝、虾仁等海鲜类食材，增加香肠的口感。
8.加入糯米、红枣、花生等食材，制作成甜味香肠。
9.炸香肠，增加香脆的口感。
制作方法的变化还可以根据地域和个人口味进行调整，这里只是列举
了一些常见的变化方法。
香肠的制作方法及配方
香肠的制作方法及配方
（第一篇）
香肠是一种非常受欢迎的肉制品，在世界各地都有自己的制作方法和配方。
下面我们将介绍一种比较常见的香肠制作方法及配方。
1. 原材料：
- 猪肉（肥肉和瘦肉各半）500克
- 猪肠（或者其他肠衣）适量
- 盐、糖、白胡椒粉、孜然粉、花椒粉、肉桂粉、八角粉、丁香粉、细面粉、淀粉适量
- 水适量
2. 制作步骤：
- 将猪肉剁成细肉末，放入盆中，加入盐、糖、白胡椒粉、孜然粉、花椒粉、肉桂粉、八角粉、丁香粉适量，搅拌均匀。
- 将水、细面粉、淀粉混合成糊状物，加入到肉末中，继续搅拌，使肉末变得柔软。
- 首先，将猪肠洗净，用食品级的碱水浸泡1-2个小时，去除异味和杂质。
- 将肉末塞入猪肠内，用绳子扎紧，使香肠成型。
- 将香肠放入开水中，煮10-15分钟，煮熟后捞出晾凉。
- 最后，将香肠放入保鲜袋中，放入冰箱中保存。
以上就是比较常见的香肠制作方法及配方。
根据不同地
域和口味，还会有不同的变化，这就需要我们不断尝试和改进。
制作香肠需要严格控制卫生和质量，以免造成食品安全问题。
香肠的制作方法及配方
香肠的制作方法及配方
香肠是一种美味可口的食品，不仅可以单独食用，还可以作为其他菜肴的配料。
下面我将介绍香肠的制作方法及配方，希望能够帮助大家在家中制作出美味的香肠。
首先，我们需要准备好以下的原料，猪肉、猪肥肉、淀粉、盐、胡椒粉、香料等。
猪肉的选择很重要，最好选择瘦肉和肥肉的比例为7:3，这样可以使香肠口感
更加丰富。
接下来，我们将猪肉和猪肥肉剁成肉末，然后加入适量的盐、胡椒粉和香料进
行腌制。
腌制的时间最好在4-6个小时，这样可以使调味更加入味。
在腌制的同时，我们可以准备香肠的肠衣。
肠衣可以选择天然的动物肠衣或者
人工合成的肠衣，根据个人口味来选择。
将肠衣冲洗干净，然后浸泡在盐水中，去除异味。
腌制完成后，我们将肉末放入绞肉机中进行绞肉，绞肉的时候可以适量加入淀粉，这样可以增加香肠的口感和弹性。
绞好的肉末放入搅拌机中进行搅拌，直至肉末变得细腻。
接下来，我们将搅拌好的肉末装入肠衣中，用手指轻轻地挤压，使肉末填充到
肠衣中。
填充好后，我们可以根据个人口味将香肠分割成适当的长度。
最后，将填充好的香肠进行煮熟或者烤制，这样香肠就可以食用了。
在烹饪的
过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，如葱姜蒜等，增加香肠的风味。
通过以上的步骤，我们就可以制作出美味可口的香肠了。
希望大家在家中尝试
制作，享受美食的乐趣。
祝大家制作成功，美味可口！。
山东香肠的制作方法和配方原味
山东香肠的制作方法和配方原味
山东香肠是一道著名的传统风味香肠，具有浓郁的香气和独特的口感。
下面是山东香肠的制作方法和配方原味：
材料：
1. 猪肉500克
2. 背脂200克
3. 盐20克
4. 糖10克
5. 生抽15毫升
6. 料酒15毫升
7. 白胡椒粉适量
8. 红曲粉适量（可选）
9. 天然香肠衣适量
步骤：
1. 将猪肉和背脂切成小块，放入搅拌机中搅拌成细腻的肉泥；
2. 将搅拌好的肉泥倒入大碗中，加入盐、糖、生抽、料酒、白胡椒粉和红曲粉（根据个人喜好选择加不加红曲粉），搅拌均匀，腌制30分钟；
3. 将腌制好的肉泥填入天然香肠衣中，用细绳子绑好两端，确保香肠不会裂开；
4. 将绑好的香肠放入滚水中煮5分钟，然后捞出放入凉开水中浸泡5分钟；
5. 取出香肠，晾干水分；
6. 可以选择晾晒风干或者放入冰箱冷藏几小时，增加香肠的口感和保存时间；
7. 晾干后的山东香肠就制作完成了。
注：以上是山东香肠的基本制作方法和配方，可以根据个人喜好进行调整和改良。
做香肠的方法
做香肠的方法香肠在闽南地区或台湾，又称烟肠;由于处理的过程，又将糯米肠或香肠类的食物称呼为灌肠。
下面我们具体了解下做香肠的方法。
做香肠的方法一：四川麻辣香肠猪肉：五公斤、洗净后切成大拇指大小、备用。
猪小肠(就是粉肠)：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍(除腥)在反过来备用。
作料：辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、盐多放点(防止香肠坏掉)白酒四两、白糖少许、味精少许。
材料：棉绳、铁丝圈(肠口大小)针。
制做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎(放气)，最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。
腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用;2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋;4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结;5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止;6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼;7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
做香肠的方法二：蒜香孜然香肠1)准备材料，瘦肉馅儿一碗，蒜几瓣，黑胡椒粉适量，孜然粉2小匙左右，盐适量。
2)蒜切成碎末,然后，和其他所有的材料一起，放入一个大碗里，孜然粉可以稍微多放一些。
3)把所有的材料搅和匀,然后，盖好放在冰箱里腌半个多小时，入味。
4)把调好的肉馅儿，搓成大小相等的小条(嗯，大小呢，比小手指稍微短点儿粗点儿)。
香肠制作方法及配料
香肠制作方法及配料
准备食材：10斤猪肉（一半肥的一半瘦的最香），盐100克，糖150克，高度白酒3两，五香粉30克，生姜40克，鸡精30克。
1、买来的猪肉一定要去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，浸出血水吃起来味道更正，捞出来悬挂晾晒控干水分。
2、购买的肠衣要提前泡软，最好购买一个手摇的灌香肠机器，价格也不贵，做香肠能方便很多。
3、肉全部切成大小合适的小块，方便加入灌香肠机器里搅碎。
4、准备调味料，调味料决定了香肠的口味，这个配方比例可以用“3321”来概括：3糖酒2盐1辅料。
10斤肉需要2两盐，也就是100克，口味淡的，冬天天气冷的时候可以减少到70克，口味重的可以增加到130克。
因为做的是偏广式的腊肠，糖用得比盐多，需要3两，也就是150克。
高度白酒不能少，高度的意思是50度以上，添加大约3两即可。
五香粉加入30克，生姜40克，想让更香一些再加点鸡精，大约30克左右即可。
调味料全部放入料理机里打碎，加入肉馅中，对颜色有要求的，是可以加一些老抽来调色的（最好是红曲米粉，不会窜味）。
5、全部抓匀以后，放置至少2个小时以上，准备灌香肠。
6、肉馅放入机器中挤压出香肠，需要2个人以上操作，做好的
香肠用棉线一段段地捆扎起来，悬挂晾晒即可。
香肠配方及制作方法
香肠配方及制作方法香肠是一种制作简单且美味可口的肉制品。
制作香肠的配方与方法各地略有差异，以下是其中一种常见的香肠配方及制作方法，供参考。
配方：1. 猪肉脂肪：500克2. 猪肉瘦肉：1公斤3. 淀粉：100克4. 冷冻水：200克5. 食盐：20克6. 白胡椒粉：5克7. 肉桂粉：2克8. 葱姜蒜末：适量9. 胶皮（香肠外衣）：适量制作方法：1. 将猪肉脂肪和猪肉瘦肉分别切成小块，放入碗中备用。
2. 将淀粉加入冷冻水中搅拌均匀，倒入碗中的肉块中，继续搅拌至肉块与淀粉水充分混合。
3. 加入食盐、白胡椒粉、肉桂粉和葱姜蒜末，搅拌均匀至肉馅变得粘稠起胶。
4. 将腌制好的馅料放入细孔状的香肠套管中，用手慢慢挤出，同时用细线或其他办法将香肠套管中的香肠造型固定。
5. 将香肠套管中的香肠放入沸水中烫熟，凉后即可取出。
6. 将已固化的香肠外衣（胶皮）一层层地包裹在香肠上，用细线扎紧。
7. 将包裹好的香肠放入沸水中煮熟，再捞出冷却即可享用。
注意事项：1. 切割肉块时尽量保持均匀大小，以保证香肠口感的一致性。
2. 混合馅料过程中需用力搅拌，以便达到充分混合的效果。
3. 香肠套管要选择细孔状的，以便使香肠的形状更加美观。
4. 腌制时间要足够长，原则上至少要腌制24小时，可使香肠更入味。
5. 在烫熟时，水温要控制在80℃左右，避免因温度太高导致香肠松散。
6. 在包裹香肠外衣时要小心操作，以免损坏香肠造型。
这是一种基本的香肠制作方法，可以根据个人口味的不同进行调整配料和调料。
香肠可以用于烤、煮、炒等多种烹饪方式，成为餐桌上的美味佳肴。
灌香肠配方及制作方法
灌香肠配方及制作方法引言：香肠作为一种传统美食，已经流传了数百年。
无论是在家庭聚会、野餐还是宴会上，香肠都是备受喜欢的食物之一。
然而，市面上出售的香肠往往添加了大量的人工添加剂和防腐剂，因此，越来越多的人开始尝试自己制作香肠，并控制原材料的质量，从而获得更健康、更美味的香肠。
本文将为您介绍一种常见的灌香肠配方及制作方法，帮助您在家中轻松制作出美味的香肠。
一、配料：1. 猪肉：1000克2. 猪肚：200克3. 香料：适量（根据个人口味添加）- 盐：15克- 胡椒粉：5克- 孜然粉：2克- 大蒜粉：2克- 小茴香粉：2克- 五香粉：2克二、制作方法：步骤一：准备工作1. 将猪肉切成块状，放入冰箱冷冻30分钟左右，使其稍微硬化，以便更好地切割和搅拌。
2. 清洗猪肚并浸泡在盐水中，去除异味，然后切成适当大小的长条状备用。
步骤二：猪肉处理1. 将冷冻的猪肉块放入切肉刀中，切割成较小的块状。
2. 将切割好的猪肉放入绞肉机中，使用绞肉机绞碎。
3. 将绞碎好的猪肉放入大碗中，加入适量的香料，根据个人口味调整香料的量。
4. 使用手套将香料均匀地搅拌入猪肉中，直至香料完全融入。
步骤三：灌香肠1. 将提前准备好的猪肚放入水中，浸泡30分钟，以软化并去除残余异味。
2. 将猪肚拿出并沥干水分，然后在一端用细绳捆紧。
3. 使用灌肠机或手工对猪肚进行灌香肠的操作：将香肠肉填入灌肠机的容器中，并将猪肚的另一端套在灌肠机的喇叭口上，调整出香肠的长度后逐渐转动灌肠机，将香肠肉灌入猪肚中。
4. 当灌香肠到达所需长度后，用细绳将另一端的猪肚紧紧扎起，形成一个完整的香肠。
步骤四：煮熟香肠1. 将灌好的香肠放入水中，必要时加入适量的盐和香料，带到沸腾后继续煮10分钟。
2. 关闭火源，让香肠在热水中浸泡10-15分钟，以去除油脂和异味。
3. 捞起香肠，用凉水冲洗，然后晾干。
结语：自制灌香肠可确保原材料的质量，并能根据个人喜好调整口味。
通过本文提供的配方和制作方法，您可以在家中创造出美味的香肠。
香肠的制作方法及配方
香肠的制作方法及配方香肠是一种受到广泛喜爱的肉制品，制作香肠需要用到肉类、香料和填充剂等原料，并经过一系列的加工工艺才能制成。
下面是一种常见的香肠制作方法及配方。
所需原料：1.500克猪肉，切碎成细肉馅；2.200克猪肉背脂，切碎成细肉丁；3.8克食盐；4.2克白糖；5.2克香辛料（例如黑胡椒粉、五香粉等）；6.2克蒜粉；7.2克洋葱粉；8.2克酱油粉或酱油；9.15克淀粉；10.适量肠衣。
制作步骤：步骤1：将鲜肉和背脂分别切碎成细肉馅和细肉丁。
步骤2：将细肉馅放入一个大碗中，加入适量冷水，搅拌均匀，使肉馅变得粘稠。
步骤3：将细肉丁加入肉馅中，再加入食盐、白糖、香辛料、蒜粉、洋葱粉和酱油粉，搅拌均匀。
步骤4：加入淀粉，继续搅拌均匀，直到感觉肉馅变得粘稠起来。
步骤5：将香肠肉馅放入冷藏室，腌制1-2个小时，使香料能够充分渗入肉馅中，提升香肠的口感。
步骤6：准备肠衣，可以选择天然的肠衣（如猪肠）或人造的肠衣。
如果使用天然肠衣，需要先浸泡至少30分钟，然后冲洗干净，以去除血液和杂质。
步骤7：将肠衣套在肉馅填充机的喷嘴上，然后将肉馅挤入肠衣中。
注意控制填充的速度和压力，使肉馅填充得均匀而不破裂。
步骤8：填充完毕后，可以根据需要将香肠分割成合适的长度，用线或细股带将每个香肠端口扎紧，以确保香肠的形状和口感。
步骤9：将制作好的香肠放入蒸锅中，大火蒸煮15-20分钟，或者用沸水煮熟15-20分钟。
蒸煮或煮熟后，将香肠取出，放凉备用。
步骤10：香肠可以先冷冻保存，或者在需要食用时进行煎炸、烤烧等烹调方式。
这是一种基本的香肠制作方法及配方，当然在实际制作过程中还可以根据自己的口味和喜好作出一些调整，例如增加蔬菜、花生、干果等配料，或加入其他香草、调味料等进行创新和改良。
祝您制作出美味的香肠！。
香肠的加工工艺制作流程
香肠的加工工艺制作流程
一、原料：
猪精肉，猪肥膘，奶粉，白砂糖，大豆分离蛋白，卡拉胶，亚硝，Vc,焦磷酸钠，精盐，黄酒，调味料。
二、工艺流程：
选料→腌制→真空斩拌→灌装→杀菌→洗涤→贴标→贮藏
三、操作要点：
1.选料：选择卫生合格的原料精瘦肉，去掉污物及筋腱等。
2.腌制：精肉88kg,解冻后绞碎，将NaCL1.8kg,NaNO2 1
3.5g,焦磷酸钠120g,以少许水溶解加入，拌肉，Vc100g,最后加入，搅拌均匀。
0-3℃条件下，24h备用。
肥膘12kg,以小眼绞肉机绞碎，将黄酒150ml倒入拌匀，24小时备用。
3.真空斩拌：精肉、肥肉，碎冰2.5kg加入，先斩3min,再加入调味料五香粉150g,白砂糖
4.5kg,味精120g,奶粉3.0kg,大豆分离蛋白1.4kg,卡拉胶350g及碎冰4kg;防腐剂适量，肉香精适量加入；斩至肉馅温度到15℃时停机，出馅。
4.灌装：日本KAP灌肠机灌制，PVDC肠衣作肉馅肠衣膜。
每根100g.
5.杀菌：杀菌方式为121.5℃（15′-25′-15′）,即升温时间15分钟至121.5℃，恒温（121.5℃）25分钟，然后在15分钟内冷却至25℃。
6.洗涤：以去油剂洗净，凉至干燥。
7.贴标：室温下完成。
8.包装：多用纸箱作外包装，室温条件下完成。
9.贮藏：室温下贮存，保质期6个月。
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香肠的制作方法及配方
香肠的制作方法及配方
香肠是一种美味的食品，下面是制作香肠的详细方法及配方：
材料：
1. 猪肉绞肉：500克
2. 鸡肉绞肉：200克
3. 盐：适量
4. 糖：适量
5. 白胡椒粉：适量
6. 大葱：适量
7. 大蒜：适量
8. 红薯粉：适量
9. 香芹末：适量
10. 鸡蛋：适量
11. 香肠衣：适量
步骤：
1. 先将猪肉绞肉和鸡肉绞肉放入大碗中。
2. 撒入适量盐、糖和白胡椒粉，搅拌均匀。
3. 将大葱和大蒜切碎，加入碗中的肉糜中。
4. 加入红薯粉，这可以帮助增加香肠的口感。
5. 加入香芹末，可以提供额外的香味。
6. 最后打入一个鸡蛋，搅拌均匀至所有材料充分融合。
7. 取出一段香肠衣，将搅拌好的肉糜放入香肠衣中。
注意不要装得太满或太松。
8. 捏住香肠衣两端，逐渐滑动手指，将肉糜逼出，形成香肠的形状。
9. 将香肠放入蒸锅中，用大火蒸约15分钟。
10. 取出香肠，切成小段即可食用。
这就是制作香肠的方法及配方，希望你能喜欢。
香肠配方大全范文
香肠配方大全范文1.德式烤香肠配方：材料：猪肉800克，猪肥200克，盐15克，黑胡椒粉5克，肉豆蔻粉5克，香肠奥尔良粉15克，孜然粉5克，香芹粉5克，大蒜粉5克，柠檬汁30毫升，红酒30毫升，肠衣适量。
步骤：(1)将猪肉和猪肥切成小块，放入绞肉机中绞碎。
(2)将绞碎的肉加入盐、黑胡椒粉、肉豆蔻粉、香肠奥尔良粉、孜然粉、香芹粉、大蒜粉搅拌均匀。
(3)在混合物中加入柠檬汁和红酒，搅拌均匀至肉浆有一定的黏性。
(4)将肉浆放入肠衣中，用细线将肠衣扎紧，形成香肠的形状。
(5)将香肠放入预热好的烤箱中，以180度烤制30分钟，至表面金黄色即可。
2.意式香肠配方：材料：猪肉800克，猪肥200克，盐15克，糖10克，黑胡椒粉5克，牛至粉5克，百里香粉5克，月桂叶粉5克，红酒30毫升，肠衣适量。
步骤：(1)将猪肉和猪肥切成小块，放入绞肉机中绞碎。
(2)将绞碎的肉加入盐、糖、黑胡椒粉、牛至粉、百里香粉、月桂叶粉搅拌均匀。
(3)在混合物中加入红酒，搅拌均匀至肉浆有一定的黏性。
(4)将肉浆放入肠衣中，用细线将肠衣扎紧，形成香肠的形状。
(5)将香肠放入沸水中煮熟，捞出晾凉，可食用或煎炒。
3.泰式香肠配方：材料：猪肉800克，猪肥200克，盐15克，糖10克，辣椒粉10克，青柠檬皮粉5克，柠檬叶粉5克，碎生姜10克，蒜末10克，肠衣适量。
步骤：(1)将猪肉和猪肥切成小块，放入绞肉机中绞碎。
(2)将绞碎的肉加入盐、糖、辣椒粉、青柠檬皮粉、柠檬叶粉、碎生姜、蒜末搅拌均匀。
(3)将肉浆放入肠衣中，用细线将肠衣扎紧，形成香肠的形状。
(4)将香肠放入沸水中煮熟，捞出晾凉。
(5)可将煮熟的香肠煎炒至金黄色，增加口感。
以上是一些常见的香肠配方，大家可以根据自己的口味喜好进行调整和创新，制作出属于自己的特色香肠。
制作香肠过程中需要注意食材的新鲜度及卫生条件，以确保食品安全。
祝大家制作成功，享受美食！。
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香肠的制作方法和配方
选料：去市场买肉，只要告诉师傅你买的是用于做香肠，他就会给你推荐。
香肠的肉一般选择前腿和后腿肉，前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，看各人的爱好。
我们当时买的是后腿肉，如果单买是8.0元/斤，如果你在他那里灌的话，加手续费每斤0.5元，即8.5元/斤，前腿单买7.5元/斤。
买肉师傅那里会给你提供免费的肠子灌。
一斤肉大约能灌三节。
您可要计划好哦。
加工：在市场：让买肉的师傅帮你把肉绞碎，他们有绞碎的机器。
不要过碎，比我们炒菜时的肉稍大些。
把肉带回家，用些温水把肉清洗2-3遍。
让它把水渗干。
炒料：把锅点上火，倒一些油，用小火，放盐、（“专家”称每斤肉放3钱盐，我们也没有称，只能考自己的眼力了，呵呵。
）花椒（不爱吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的话，建议碾碎一些），炒到出香味就可以出锅了。
（看自己的口味加香料。
把香料炒一下而不是直接拌，是因为炒过的香料很容易出香味）拌料：把渗干水的肉放到家里准备好的盆里，把炒好的香料放进去，再加一些酱油调色，还有加一些烧酒提香，然后把这些料用锅铲搅拌均匀，再装进塑料袋提到刚刚买肉的地方，余下的就是买肉师傅的活了。
一般10来分钟就可以用机器灌好了。
最后：把灌好的香肠提回家，心里美滋滋的，原来自己也能亲手制作香肠，但是您可别忘了，到家里悬挂起来后，再用针在香肠上扎一些孔，让它泄泄里面的空气。
晾晒2周，就可以吃到自己亲手制作的香肠了。
食法：经过两周的晾晒，
香肠慢慢变小，在阳台上都可以闻到香味了，真是垂涎欲滴啊。
切下两节，用温水清洗，把它切成片状，装盘，有微波炉的可以直接用大火热上几分钟就闻到香味，没有微波炉的蒸即可。
还可以在盘底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香肠片，多蒸几次，豆豉的香味就进入香肠里了，越蒸越香，也是别有一种味道的。
比较适合四川、江西等地口味。
不信，自己动手试一试。
真的很香、很好吃，尤其看着自己做的自己口味的香肠，心里甭提多乐。
制作香肠的方法香肠的特点是香味浓郁，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，吃起来很可口。
选料并配方加工香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好。
因为这两处的肉瘦，而且质紧。
加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30%。
肉选好后，要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块。
加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。
如果有条件，还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。
此外，还要有硝水。
配方是加工香肠的关键环节。
以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁。
此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。
料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。
间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。
灌制与烘烤家庭灌制香肠的方法一般有两种。
一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。
另一种是单人操作，可用一只小漏斗，插进肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料。
无
论采用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙。
要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂。
灌好的香肠需进行烘烤。
要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上3—4个煤火炉。
然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙）送进烘房烘烤。
烘烤香肠，用火很讲究。
先用文火慢熏，5、6个小时以后，再把炉火烧旺，用急火烘烤。
烘烤约20个小时左右。
香肠达到八成干时，再移到烘房外面晾晒。
如果连续晴天，晾晒10—12天后，再移到室内风干，一般25天左右就行了。
如果在晾晒香肠过程中，出阴雨天，还要把香肠拿到烘房里适当烘烤，再移入室内风干。
这样，可以保持香肠的味道鲜美。
保管方法加工好的香肠，如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意打开门窗风透气就行了。
这样可以保管60天左右。
如果贮存时间较长，可把香肠装进较深的缸里，方法是：在缸内倒放一只竹篮，使香肠架空，便于透气。
每放一层香肠，要用喷雾器喷一次酒。
装好后，在缸上加盖、封实，并放在阴凉通气的地方。
这样，可以使香肠保存4—6个月，风味不变。
如皋香肠制作新方每根长约7寸，原料净重9两，晒干后约6两左右。
它的作法是：将猪的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。
拌好后，静置30分钟。
这样盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、酱油、酒拌和，要拌得匀透。
拌好后，将肉灌进大肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出里面的空气，一面用手挤抹，并用花线将两头扎牢。
这样做，肉块挤得紧，质量好。
灌进肉的肠，挂在晒架上吹晒。
一般约晒5个晴天（夏天只需二天），然后取下入仓凉挂。
仓库内必须通风透气，好使晒后的肠子退去余热，慢慢干透。
凉挂一个月后就成成品了。
过去如皋香肠的配料是：每百斤鲜猪肉（精肉70%，肥肉30%）配用食盐70两，白砂糖30两，酱油20两，大曲酒10两，硝水10两。
为了保持和发扬民族遗产，使其更加美味可口，当地的香肠工厂改进了配料。
现在每百斤肉多加糖20两，酱油10两，少加盐6两，酒4两，香肠有仅更好吃，而且色泽也理加鲜艳了。