食用菌生长发育的条件
食用菌原理
食用菌原理食用菌是一种具有营养丰富、味道鲜美的食品，被广泛应用于日常饮食中。
食用菌的原理主要包括其生长原理、营养成分和功效等方面。
下面将从这几个方面来详细介绍食用菌的原理。
首先，食用菌的生长原理。
食用菌是一种真菌类食品，其生长需要适宜的温度、湿度和光照条件。
一般来说，食用菌的生长温度在15-25摄氏度之间，湿度在80%左右，光照条件适中。
在这样的环境下，食用菌的孢子萌发并形成菌丝体，最终形成成熟的食用菌。
因此，合理的生长环境是食用菌生长的基础。
其次，食用菌的营养成分。
食用菌含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和纤维素等营养成分。
其中，蛋白质含量高，且氨基酸组成比较完整，对人体健康有益。
此外，食用菌还含有多种维生素，如维生素B族、维生素C等，对人体的新陈代谢和免疫功能有一定的调节作用。
另外，食用菌中的矿物质和纤维素对人体的消化吸收和肠道健康都有积极的影响。
最后，食用菌的功效。
食用菌具有多种功效，如抗氧化、抗肿瘤、调节血脂、增强免疫力等。
其中，食用菌中的多糖类物质具有较强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，延缓衰老。
此外，食用菌中的一些活性物质还具有抗肿瘤的作用，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
另外，食用菌中的膳食纤维可以调节血脂，降低胆固醇，预防心血管疾病的发生。
同时，食用菌中的多种营养成分可以增强人体的免疫力，提高抵抗疾病的能力。
总之，食用菌作为一种营养丰富、功效显著的食品，受到了人们的青睐。
了解食用菌的生长原理、营养成分和功效，有助于我们更好地选择和食用食用菌，从而更好地享受其带来的营养和健康。
希望本文对您有所帮助，谢谢阅读！。
食用菌的不同栽培基质与培养方法技术
食用菌的不同栽培基质与培养方法技术食用菌是一种高蛋白、低脂肪、低糖和富含多种维生素、矿物质的食材，被广泛应用于烹饪和药用领域。
食用菌的栽培基质是其生长发育的重要条件，不同种类的食用菌适合于不同的栽培基质和培养方法。
本文将从食用菌的不同栽培基质和培养方法两个方面进行介绍，以帮助读者了解食用菌的栽培技术。
食用菌的不同栽培基质：1. 木屑基质：适用于香菇、平菇等多种食用菌的栽培。
木屑基质通常由锯末、麦秸、菜秆等材料组成，需要进行堆积、蒸煮和消毒等处理。
它具有蓬松透气、保水性好的特点，有利于菌丝的生长。
2. 玉米秸秆基质：适用于黑木耳、金针菇等食用菌的栽培。
玉米秸秆基质需要进行脱水、消毒等处理，以去除其中的杂质和酶活性物质。
它具有丰富的营养物质和适宜的水分含量，为食用菌的生长提供了良好的条件。
3. 蘑菇床基质：适用于蘑菇类食用菌的栽培，如草蘑菇、杨草蘑菇等。
蘑菇床基质主要由秸秆、蘑菇渣、中性化料等组成，需要进行充分的混合和发酵处理。
蘑菇床基质具有疏松、保水、透气的特点，有利于菌丝的扩展和子实体的生成。
食用菌的不同培养方法：1. 深层培养法：适用于黑木耳、平菇等食用菌的生长。
深层培养法通常在容器中放置一层湿润的栽培基质，然后撒上菌种并进行适当的培养条件控制，如温度、湿度等。
菌丝会向上下扩展，最终形成完整的菌体。
2. 面层培养法：适用于香菇、草蘑菇等食用菌的生长。
面层培养法将栽培基质直接铺在容器的底部，然后撒上菌种并进行相应的培养，如采用湿度控制、通风等方法。
菌丝会在基质表面生长，形成丰富的子实体。
3. 混合培养法：适用于草菇、金针菇等食用菌的生长。
混合培养法将不同种类的基质混合在一起，然后添加适量的菌种进行培养。
混合培养法可以充分利用不同基质的优势，提高食用菌的产量和质量。
总之，食用菌的栽培基质和培养方法是食用菌种植过程中的重要环节。
不同种类的食用菌适合于不同的栽培基质和培养方法，这需要根据菌种的需求和栽培负荷进行选择。
食用菌生长的环境条件
食用菌生长的环境条件
食用菌生长的环境条件包括：
1.温度：不同种类的食用菌要求不同的生长温度。
一般来说，温度在15-25摄氏度之间最适宜。
2.湿度：食用菌需要较高的湿度才能生长繁殖，通常要求湿度在70%-90%之间。
3.光照：大部分食用菌不喜欢强光直射，一般在遮光条件下生长。
4.通风：适当的通风可以保持菌床内的适宜温度湿度，促进菌丝的生长。
5.土壤或基质：不同的食用菌需要不同类型的土壤或基质。
比如蘑菇通常生长在腐熟的秸秆或木屑中，香菇则生长在麻袋等基质中。
6.PH值：不同种类的食用菌对PH值的要求不同，通常在6.0-
7.5之间。
综上所述，食用菌生长的环境条件在不同的种类中是有差异的，需要根据具体的品种进行调节。
食用菌——第四、五章
光在子实体形成过程中的三个阶段起重要作用： 1）光对原基形成的诱导 当平菇菌丝长满培养料进入光敏感期时，没有光照， 原基不形成：给予250 lus 的散射光，原基形成。光照太 弱（30—40lux）原基可形成，子实体发育不全，形成畸 形菇。 2）光对原基分化的诱导。 光对原基分化的诱导可通过二次光照来完成。第一次 光照（Fl）和第二次光照（Sl），每次光照时间2小时， 中间可间隔44小时。 Fl后：原基顶端开始肥大，菌伞开始发育，梗状原基 都长出毛状菌丝即脱分化。Sl后：子实体发育成熟。如Fl 后间隔240小时以上，脱分化的毛状菌丝从基部达到伞的 部分，再进行Sl照射，成熟的数量也减少。 说明：子实体成熟与脱分化之间存在一种动态平行。Sl对 子实体的发育成熟起着“开关”作用。
第五章
第ห้องสมุดไป่ตู้节
食用菌的生理
食用菌细胞的化学成分
一、构成食用菌细胞的化学成分。
细胞包括：水分90%；干物质10%（有机质90—97%：糖类、 核酸、蛋白质、脂类、有机酸、维生素；C 50%,N 8%,O 20%,N 7—13%;C:N=5:1 ； 无 机 盐 3—10% ： 主 要 元 素 P5%,(K,Mg,Ca,S,Na,Cl)5%；微量元素Cu,Fe,Mu,Zn,Mo,Co,I) 1、碳水化合物： 以多糖为主（等聚糖、甘露聚糖、等甘露聚糖、半乳甘露 聚糖、淀粉、几丁质等）。香菇多糖、平菇多糖、银耳多糖、 云芝蛋白多糖、茯苓多糖有很高的药用价值。
第二节
食用菌的营养物质
食用菌从菌丝体的生长到子实体的形成，都需要维生素生 命活动的水，同时，不断从基质中摄取构成细胞有机质的C、N、 P、S等大量和微量元素和维生素等养分。
一、食用菌对养分的要求。
1、碳源 食用菌对碳源的利用类型表现为但能有机营养型。以腐生型 为主。凡被食用菌用来构成细胞物质或代谢产物中碳素来源的营 养物通称为碳源物质：C源包括：简单（ CO2、 CO3）;复杂：糖 及衍生物、有机酸、醇类、脂类（直接利用）；纤维素、半纤维 素、木质素、淀粉、果胶等（分解利用）。 生产上：木屑、秸秆、米糠、蔗糖、棉籽壳、废棉等植物有 机残体。 C是菌体含量最多元素，占菌体成分50—60%。
食用菌的种植方法
食用菌的种植方法食用菌是一种非常受欢迎的食材，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，对人体健康有很多好处。
因此，很多人都希望能够在家里种植食用菌，以便随时享用。
下面，我将为大家介绍一些食用菌的种植方法，希望能够帮助大家成功种植出美味的食用菌。
首先，要选择合适的种植基质。
食用菌的种植基质非常重要，它直接影响着食用菌的生长和品质。
一般来说，木屑、稻草、玉米秸秆等都是比较常用的种植基质。
在选择种植基质的时候，要注意选择质地细腻、通气性好的材料，并且要做好消毒处理，以防止病菌的侵害。
其次，要选择适合的食用菌菌种。
目前市面上有很多种类的食用菌菌种，如平菇、香菇、金针菇等。
在选择菌种的时候，要根据自己的种植条件和口味喜好来进行选择。
同时，要选择健康、无病虫害的菌种，以保证种植的成功率和食用菌的品质。
接下来，就是种植环境的搭建。
食用菌的生长环境对于食用菌的生长和产量有着至关重要的影响。
一般来说，食用菌的生长环境需要保持一定的温度、湿度和光照条件。
可以选择在室内或者室外搭建种植棚，根据不同的食用菌种类来进行调节环境条件。
最后，要做好食用菌的管理工作。
食用菌的管理工作包括定期浇水、通风、施肥、除草、防虫等。
这些工作对于食用菌的生长和产量都有着非常重要的影响。
要根据食用菌的生长习性和生长周期来制定合理的管理计划，确保食用菌能够健康生长。
总的来说，种植食用菌并不是一件很困难的事情，只要掌握了一定的种植技巧和方法，就能够成功种植出美味的食用菌。
希望以上介绍的食用菌种植方法能够对大家有所帮助，也希望大家能够在家里种植出更多美味的食用菌，享受健康美味的生活。
食用菌的生理及生态
碳:氮 72.3 73.58 98 97.3 65 49.18
8.33~12.5 10.86 12.2 9.48
计算：栽培100平方米所需的稻草为2500公 斤，牛粪为1500公斤。双孢蘑菇培养料发 酵需要的碳氮比为30：1，问需要添加多少 尿素？
：尿素的含氮量为45％，含碳量忽略不计； 稻草的含氮量为％，含碳量为％；牛粪的含 氮量为％，含碳量为％。
如草菇：40～60：1，香菇：25：1
稻草 大麦草 小麦草 玉米杆 谷壳 木屑 猪粪 牛粪 马厩肥 菜籽饼
常用堆肥材料碳氮比例表〔干〕
碳（%） 45.59 47.09 47.03 46.69 41.64 49.18 25.0 20.3 25.4 45.28
氮（%） 0.63 0.64 0.48 0.48 0.64 0.10 2~3 1.87 2.08 4.60
食用菌对温度要求的特点：
• 〔1〕菌丝生长温度范围宽,子实体分化和发育 的温度范围小。
• 〔2〕菌丝生长最适温度高，子实体分化及发 育的温度低。
• 〔3〕子实体分化需要一定的温差〔几—十几 度〕。
• 〔4〕菌丝耐低温不耐高温。 • 〔5〕最快生长速度不一定是最正确生长温度。
食用菌对温度要求的特点：
钙：钙以游离子状态控制在食用菌细胞的生理 活动，如降低细胞膜的透性，调节酸碱度等。 钙不仅能促进菌丝体的生长和子实体的形成， 还能平衡钾、镁、钠、磷元素。
当这些元素存在过量时，钙就能与其结合形 成化合物，从而抵消这些元素对食用菌生长发 育造成的生理伤害。此外钙还能使培养料和土 壤凝聚成团粒，提高培养料的持水和保肥能力， 增加透气性。在生产中常用石膏〔硫酸钙〕、 生石灰〔碳酸钙〕、熟石灰〔氢氧化钙〕作为 钙肥，以中和培养料中的酸性物质，到达稳定 培养料中的酸碱度的目的。
食用菌生长发育所需的营养物质
食用菌生长发育所需的营养物质以食用菌生长发育所需的营养物质为标题，本文将从食用菌的营养需求、主要营养物质以及如何提供这些营养物质等方面展开阐述。
一、食用菌的营养需求食用菌是一类寄生于有机物质上的真菌，其生长发育需要特定的营养物质。
一般来说，食用菌的营养需求主要包括碳源、氮源、矿质元素和维生素等。
二、主要营养物质1. 碳源：食用菌的生长发育需要碳源作为能量来源，常用的碳源包括淀粉、葡萄糖、木质纤维素等。
2. 氮源：氮是构成蛋白质的重要元素，食用菌的生长发育需要氮源作为合成蛋白质的原料。
常用的氮源包括氨基酸、蛋白质、尿素等。
3. 矿质元素：食用菌的生长发育需要一定量的矿质元素，主要包括钾、磷、钙、镁、铁等。
这些矿质元素在食用菌的代谢过程中起到重要的催化作用。
4. 维生素：维生素对于食用菌的生长发育也是必不可少的。
维生素B族和维生素C是食用菌生长发育中常见的维生素。
三、如何提供营养物质1. 培养基：人工培养食用菌时，需要提供含有适量碳源、氮源、矿质元素和维生素的培养基。
培养基的配制要根据不同食用菌种类的需求进行合理调整。
2. 培养基改良：为了提高食用菌的生长发育效果，可以对培养基进行改良，例如添加有机肥料、酶解物等，以增强培养基的营养价值。
3. 培养条件控制：食用菌的生长发育还需要适宜的培养条件，如温度、湿度、光照等。
这些条件的控制可以促进食用菌的生长发育并提高产量。
总结：食用菌的生长发育所需的营养物质包括碳源、氮源、矿质元素和维生素等。
为了提供这些营养物质，可以通过调整培养基的配制和改良、控制培养条件等方式来满足食用菌的生长需求。
了解食用菌的营养需求对于培养高质量的食用菌有着重要的意义。
蘑菇生长条件
蘑菇生长条件蘑菇是一种重要的食用菌类，广泛种植于全球范围内。
它能够在多种不同的环境条件下生长，并且生长周期相对较短，因此被广泛地研究和利用。
下面我们来谈一下蘑菇生长的条件。
一、温度温度是蘑菇生长的最重要的环境因素。
蘑菇生长的最适温度为20-25℃，在这个温度范围内，蘑菇的生长速度会较快且质量也会较好。
当温度达到29℃以上时，蘑菇的生长速度会减慢，质量也会明显受到影响，因此需要控制好温度。
二、湿度湿度是蘑菇生长的另一个重要因素。
通常情况下，蘑菇生长需要一定的湿度，理想的湿度范围是85%-90%。
如果湿度过低，蘑菇的生长速度会明显减慢，并且易受到细菌和病毒侵袭，导致质量下降。
如果湿度过高，蘑菇的生长环境会变得过于潮湿，导致发霉等问题。
三、通风通风是蘑菇生长所必需的条件之一。
蘑菇需要空气中的氧气供应，并且需要及时排除代谢产生的二氧化碳。
因此，在蘑菇生长环境中，应该保持一定的通风，以确保空气流通。
四、光照蘑菇的生长并不需要强光照射，甚至在完全黑暗的环境下也能生长发育。
因此，在制定蘑菇生长的环境条件时，并不需要过于关注光照的问题。
五、培养基培养基也是影响蘑菇生长的关键因素。
蘑菇的培养基中含有丰富的碳水化合物、蛋白质和矿物质等营养成分。
不同种类的蘑菇需要不同的培养基，因此需要根据不同的蘑菇品种定制配方。
六、微生物株种不同的微生物株种也会对蘑菇的生长产生影响。
如果使用较为优质的微生物株种，能够提高蘑菇的生长速度和质量。
因此，在蘑菇生长过程中，需要选择合适的微生物株种。
综上所述，蘑菇的生长条件较为复杂，需要注意多种环境因素的控制。
通过合理的温度控制、湿度调节、通风、培养基和微生物株种的选择，可以提高蘑菇的生长速度和质量，确保生产的蘑菇品质优良，供应充足。
影响食用菌孢子萌发和菌丝生长的环境因素有哪些？
影响食用菌孢子萌发和菌丝生长的环境因素有哪些？菌类的生长发育是在一定的环境条件下进行的，今天小编就来和大家一起聊聊关于食用菌孢子的萌发以及菌丝生长会受到哪些环境的影响。
(一)影响孢子萌发的环境条件1.温度。
不同食用菌的孢子萌发对温度的要求也不相同，这与它们的原产地有密切的关系。
如草菇孢子萌发的最适宜温度是40℃，香菇是22~26℃。
2.水分。
孢子只有吸足水分，才能启动促进生理作用。
因此，充足的水分是孢子萌发的首要条件。
3.光线和酸碱度。
阳光直射对孢子萌发不利。
多数食用菌孢子在pH值为4.5-6.5时萌发最好，草菇孢子在pH值为7.5时萌发最好。
(二)影响菌丝生长的环境条件1.温度。
温度是影响菌丝生长发育的重要因素之一。
一方面，随着温度的上升，菌体中的生物化学反应速率加快；另一方面，菌体内的重要组成物，如蛋白质、核酸等对温度较敏感。
随着温度的升高而可能遭受不可逆的破坏。
因此，菌丝生长只是在一定范围内才随温度的上升而增加。
温度上升到一定程度开始对菌丝体产生不利影响，甚至死亡。
菌丝生长的温度范围在5~40℃，最适宜温度是20~35%℃(草菇最适于35℃，口蘑最适于20℃)，多数在25℃左右。
同其他的真菌菌丝一样，食用菌菌丝较耐低温，绝大多数在0℃不会死亡。
香菇在菇木内遇-20℃也不会死亡。
但食用菌菌丝一般不能耐高温，香菇菌株“香九”在42℃可存活24h，44℃存活9h，46℃存活4h。
菌丝生长最适温度一般是指菌丝体生长最快的温度。
但这个温度对菌丝体健壮生长往往不是最适宜的。
生长中为了培育健壮菌丝，常常要求在比菌丝体生长的最适温度(生理最适温度)略低的温度，即所谓“协调的最适温度”下进行培养。
菌丝体培育的最适温度比生理最适温度略低。
2.水分和空气相对湿度。
水不仅是食用菌的重要成分，而且也是新陈代谢、吸收养分必不可少的基础物质。
水的比热高，能有效吸收代谢过程中所放出的热量，使菌体内温度不致骤然上升。
同时，水又是热的良好导体，有利于散热，可调节菌丝体内外的温度。
第四章 食用菌生理
菌丝的拮抗现象：不同菌株的菌丝在生长过程中能分泌一 些 菌丝的拮抗现象：
抑制对方生长的物质，限制其蔓延， 抑制对方生长的物质，限制其蔓延，因此 ，在同一平板培养基上培养时双方菌丝体 在接触的边缘出现带状、 在接触的边缘出现带状、埂状等形式的拮 抗线， 抗线，这种现象称为菌丝的拮抗现象
平菇不同菌株之间的拮抗现象
子实体发育阶段分为三个时期： 子实体发育阶段分为三个时期： 原基形成期、组织分化期、子实体成熟期 原基形成期、组织分化期、 原基形成条件： 、内在条件，菌丝体必须双核化； 原基形成条件：1、内在条件，菌丝体必须双核化； 2、外在条件，必需的营养和环境条件。 、外在条件，必需的营养和环境条件。
2、水分和湿度 、
食用菌菌丝生长阶段要求培养料的含水量在60-70%； ； 食用菌菌丝生长阶段要求培养料的含水量在 空气相对湿度在60-75%。 空气相对湿度在 。 子实体分化发育阶段要求空气相对湿度在85-95%. 子实体分化发育阶段要求空气相对湿度在
3、空气 、
在菌丝生长阶段，对氧的需求量不是很大， 在菌丝生长阶段，对氧的需求量不是很大，一旦子实体形成 以后，呼吸作用加强，对氧的需求量急剧增加 因此 因此， 以后，呼吸作用加强，对氧的需求量急剧增加,因此，菇房需 要经常通风换气。 要经常通风换气。
第四章
食用菌生理
一、生长发育阶段 二、食用菌的营养方式 三、生长发育所需营养 四、生长发育所需环境条件
在食用菌的整个生活史中,可分为孢子萌发、 在食用菌的整个生活史中 可分为孢子萌发、菌丝生长 可分为孢子萌发 和子实体发育三个阶段。 子实体发育三个阶段。 三个阶段 菌丝生长的特点：顶端生长， 菌丝生长的特点：顶端生长，
食用菌生长发育的环境条件
食用菌生长发育的环境条件
1、温度
子实体生长温度在12～20℃之间，在此范围内，菌盖厚实，出菇整齐，菌柄短，产量高。
低于4℃，或高于30℃时，均不利于子实体生长。
出菇温度低时，将外层棉被卷起，依靠太阳光增温，同时在棚内搭建二层透明薄膜，作为气温缓冲层，增温保湿。
2、光照
出菇阶段给予一定的散射光线，促进菌肉肥厚、颜色变深，表面光滑，纤毛状鳞片清晰，朵形圆整，品质优良。
3、湿度
出菇后，保持料面湿润，空气相对湿度85％～95％，若料面过干，采用空间微雾、双沟流等形式增加空间湿度，以满足子实体生长需求。
食用菌生长所需条件
一、场地
养殖蘑菇的场地可以选择在大棚内或者建造一个菇房，在养殖蘑菇之前需要对场地进行消毒，并且搭建好菌床，菌床要做成龟背形方便控制水分。
二、养料
养殖蘑菇所用的养料一般以稻草麦草为主，然后再入牛羊粪、石灰、磷肥、石膏和复合肥、尿素，将所有的配料放在一起搅碎之后，按照比例加水并且不断的搅拌，平均每5天搅拌一次，大概一个月左右养料就发酵好了。
三、接种
将发酵好的养料高温消毒，避免有其他杂菌影响蘑菇的生长，按照厚度20厘米左右将养料铺在菌床上，接种好菌丝后再盖上3厘米左右的养料即可。
四、发菌管理
接种完三天之后，需要在床上覆盖上一层薄膜来保证菌床的湿度，平均每三天打开一次换一换气。
菇房内的温度要保持在15~35度之间，湿度也要保持在80%左右。
持续半个月左右时间，菌丝便开始蔓延，这时候需要在菌丝上盖一层土。
盖土之后半个月左右，让空气中的湿度保持在95%以上，并且打开天窗保持空气流通，一个星期左右时间蘑菇就会长出来了。
食用菌类栽培中的生长环境与温湿度控制
食用菌类栽培中的生长环境与温湿度控制食用菌作为一种重要的食物和药材，其栽培技术日益受到关注和应用。
在菌类的生长过程中，生长环境和温湿度控制是非常重要的因素。
本文将就食用菌类栽培中的生长环境和温湿度控制进行讨论。
1. 生长环境的要求食用菌类的生长需要适宜的环境条件，并且不同的菌种对于环境的要求也不尽相同。
一般来说，食用菌类栽培的生长环境需要具备以下几点要求：（1）通风良好：食用菌类在生长过程中需要充足的氧气供应，同时也需要排除过多的二氧化碳。
因此，栽培环境应保持良好的通风状态，以确保空气的流通。
（2）光照适宜：食用菌类的光照要求相对较低，一般而言，适宜的光照强度为1000-2000勒克斯。
过强或过弱的光照都会对菌类的生长产生不利影响，因此，在栽培过程中需要合理控制光照条件。
（3）土壤或培养基条件合适：不同的食用菌类对土壤或培养基的要求也不同。
有的菌种适合在有机质含量高的土壤中生长，而有的菌种则适合在特定的培养基上进行栽培。
在栽培过程中，要根据不同的菌种选择合适的土壤或培养基，并保持其湿度适宜。
2. 温湿度控制的重要性温湿度是影响食用菌类生长的关键因素，不同的菌种对于温湿度的要求也不同。
良好的温湿度控制可以促进菌类的生长和发育，提高产量和品质。
（1）温度控制：不同的食用菌类对于温度的适应范围有所不同。
一般而言，大部分食用菌类的适宜生长温度在15-25摄氏度之间。
在栽培过程中，应根据菌种的特性和要求来合理控制栽培环境的温度，确保温度在适宜范围内。
（2）湿度控制：食用菌类的生长需要一定的湿度条件。
一般情况下，适宜的湿度范围在80%-90%之间。
过高或过低的湿度都会对菌类的生长产生不利影响，因此，在栽培过程中要合理控制环境湿度，如通过喷水、湿度调节器等手段来保持适宜的湿度条件。
3. 温湿度调控技术为了满足食用菌类的生长要求，可以采用一些温湿度调控技术来创造合适的生长环境。
（1）通风系统：在栽培设施中安装通风系统，通过控制通风口的开合度和风扇的运转来实现通风调控，以保持适宜的氧气供应和二氧化碳排除。
食用菌生长的气象条件
食用菌生长的气象条件一、银耳孢子：在15--32摄氏度均能萌芽成菌丝，以22--24摄氏度为最适宜。
菌丝：生长的环境温度在6--34摄氏度范围内，在22--26摄氏度时长得最好。
子实体：生长的适宜温度为20--24摄氏度。
接种时段木含水量以42%--47%为宜，木屑培养料含水量以65%--70%为宜。
子实体发生时段木木质部含水量以42%--47%为宜，树皮含水量以44%--50%为宜，空气相对湿度以80%--95%为宜。
二、木耳孢子：发芽以22--28摄氏度最快，5--15摄氏度时孢子实体仅产生少量孢子。
空气温度在36摄氏度以上就不能产生孢子。
菌丝：在4--36摄氏度之间均可生长，以22--30摄氏度为最适宜。
菌丝生长时期培养料含水量以60%--70%，段木含水量以70%--80%为宜。
子实体：发生的温度范围是15--32摄氏度，20--28摄氏度为最适宜，相对湿度90%--95%为宜，低于70%子实体不能形成。
三、猴头菌丝体：生长的温度范围是12--33摄氏度，以21--25摄氏度最为适宜。
子实体：形成的温度范围是12--24摄氏度，以15--22摄氏度为最适宜。
必须有10--20勒克斯的散射光照。
培养料含水量60%，空气对温度85%--95%最为适宜。
四、白菇（双孢蘑菇）菌丝：在培养料上生长的适宜温度范围为3--34摄氏度以24--25摄氏度最为适宜，菌丝长好后需较低的温度，以12--16摄氏度为宜。
堆肥材料的含水量60%--70%为宜，超过70%就会产生嫌气性发酵，使培养料发黑，变粘或变臭，而含水量低于50%时透气性过强，会使培养料过于细碎。
当结出白色小纽时，相对湿度应达到90%。
最忌直射阳光。
五、平菇菌丝体：生长发育最适宜温度为25摄氏度左右，13--18摄氏度条件下形成的子实体肥厚质优，菌丝在40摄氏度，高温之下超过2--3个小时就会死亡。
培养料需保持60%--65%的水分，菌丝生长阶段空气相对湿度最好控制在70%以下，子实体形成阶段提高到90%。
食用菌生物学特性详解
1香菇生物学特性（1）形态特征香菇由菌丝体和子实体组成。
子实体是供人们食用的部分，由菇柄和菇盖组成。
菌盖表面茶褐色或暗褐色，常有浅色鳞片，幼小时呈半球形，边缘与菌柄间有淡褐色绒毛相连接，长大后绒毛中断，呈水平状，边缘向下微卷，过分成熟后，向上反卷。
（2）生育条件香菇生长发育包括菌丝体生长阶段（又叫发菌阶段或发菌期）和子实体生长阶段（又叫出菇阶段或出菇期）。
从接种栽培至出菇前期为菌丝体生长阶段，出菇后为子实体生长阶段。
香菇生长发育需要适宜的营养温度湿度空气光线和酸碱度。
营养是香菇生长的物质基础。
实践证明，栽培香菇的培养料来源广，如棉籽壳玉米芯麦秸稻草甘蔗渣等均可以作为营养料，但是不同的培养料产量有很大区别。
在这些培养料中添加一些辅料，可促进菌丝生长，提高子实体产量。
温度是香菇生长的重要条件之一。
香菇是较低温和变温结实的菇类，菌丝体生长的温度范围是5°C—34°C，适温为22°C—26°C；子实体生长的温度范围是5°C—20°C，适宜温度为15C左右，温度的变化或较大的昼夜温差能促进子实体的形成。
在较低温度下形成的子实体品质好，而在较高温度下形成的子实体品质差。
湿度是香菇生长的又一重要条件，包括培养料湿度和空气相对湿度。
不同生长阶段对湿度的要求也不一样。
菌丝体生长阶段，培养料的湿度要求在60%左右，空气相对湿度60%—70%；子实体阶段，培养料的湿度要求在70%左右，空气相对湿度80%—90%。
干湿交替如机械震动刺激有助于子实体的大量形成。
香菇属好气性菌类，在整个生育需要充足的新鲜空气。
菌丝体生长阶段比子实体生长阶段需要的氧气要少，但如严重缺氧，生长受阻，菌丝易老化；子实体阶段缺氧，子实体无法形成和分化，或子实体畸形，并可引起杂菌和病虫害。
光线是香菇生长不可缺少的条件，但是菌丝体阶段对空气的要求不严，黑暗和弱光下均能生长，但弱光下生长良好；子实体的形成与生长需要一定的散射光，黑暗条件下不能或很难形成子实体。
不同食用菌生长发育条件对照研究
猴 头 菇 灵 芝
平 菇
定 的散射 光 。如香 菇 、 菇 等在 完全 黑 暗下 不 草
形成 子实体 ； 而金 针 菇 在 黑暗 条件 下 部 能 形 成 柄
圈 ３ 通 气 对 几种 食 用 菌 菌 丝
长、 盖小 、 白的优质菇 。研究 光照 对食 用菌发 育 色
的影 响 ， 生 产上 有 直接 意义 。子 实 体 发育 需 要 在
陕
西
农
业
科
学
的 的 如
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高温 型 ： 子实 体分 化 最 高 温度 在 ３ Ｏ℃ 以上 ， 适 最
温度 在 ２ ４℃ 以上 ， 草菇等 。 如
长 的 ｐ 值 ３ 。最 适 ｐ 值 ５ ． 。表 ４是常 Ｈ —８ Ｈ —５ ５ 见食用 菌生 长发育 的最适 ｐ 值 。 Ｈ
表 ４ 常 见 食 用 菌 生 长适 宜 的 ｐ 值 Ｈ
１ ２ 子 实体发 育 阶段 。 食 用 菌 成 熟 子 实 体 含 水 量 可 达 菇 体 重 量
菌丝 的生 长速 率 随 温度 上 升 而 增 大 ； 最 适 温 度 在 与最 高温 度之 间 ， 丝 的 生 长 速 率 随温 度 的上 升 菌
而降低 。
（ 位： ） 单 ℃
８ － ９ ， 水分 绝大 多数 从基 质 中获得 ， ５ ５ 其 但也
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陕
西农Βιβλιοθήκη 业科学 ・８ ・ １
不 同食 用 菌 生 长 发 育 条 件 对 照研 究
王 飞
（ 安 市农科 所 ， 延 陕西 延安
７ ６０ ） １ ０ ０
１ 水 分 及 湿 度
１ １ 营养 菌 丝阶段 。
分化 阶段 ， 质 表 面 相 对 湿 度 为 ８ 一８ 时 ， 基 ０ ５
食用菌的生长环境对于食用菌的临床作用和应用价值的影响
食用菌的生长环境对于食用菌的临床作用和应用价值的影响食用菌是一类可以食用的真菌，如平菇、香菇、金针菇等。
它们的生长环境对于它们的临床作用和应用价值有着重要的影响。
食用菌的生长环境直接影响着其营养成分的含量和品质。
食用菌通常在适宜的温度、湿度和光照条件下生长，这些条件会影响菌丝的发育和菌体的营养吸收。
在适宜的生长环境下，食用菌能够积累丰富的蛋白质、维生素、矿物质以及其他活性物质，如多糖、多酚等。
这些营养成分对人体健康具有重要意义，能够提供丰富的营养和具有抗氧化、抗炎、免疫调节等作用，对预防和治疗疾病具有积极的影响。
食用菌生长环境中的土壤、水质等因素也会对其临床作用产生影响。
一些食用菌对土壤中的矿质和微量元素有较强的吸收能力，进而将这些营养物质转化为自身的营养成分。
如果土壤中富含有害物质，例如重金属等，可能会导致食用菌中富含有害物质，从而影响其临床应用价值。
此外，食用菌生长水域的水质也对其品质产生影响，水质中的有机污染物、重金属等物质可能会被菌体吸收，进而影响其安全性和功效。
食用菌的生长环境还与其生长的菌种和品种相关。
不同的菌种对生长环境要求有所不同，例如平菇适宜在废木质材料上生长，而金针菇适宜在木屑床上生长。
同时，不同品种的食用菌对生长环境的温度、湿度等要求也有所差异。
因此，合理选择适宜的食用菌种类和品种，提供良好的生长环境，可以获得高质量的食用菌产品，并发挥其临床作用和应用价值。
食用菌的生长环境对于其临床作用和应用价值有着重要的影响。
通过提供适宜的生长条件，可以获得营养丰富、品质优良的食用菌产品，从而为人体健康提供支持，并发挥其抗炎、抗氧化等临床作用。
同时，合理选择菌种和品种，注意土壤、水质等因素的影响，可以确保食用菌的安全性。
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食用菌生长发育的条件
一、食用菌生长发育的营养件
食用菌生长发育离不开营养条件，营养物质分为四大类：氮素、碳素、无机盐、生长素。
①碳素：因为食用菌不进行光合作用，不能固定空气中的CO2，它所含的碳素全部来自于基质中含碳有机质、纤维素、半纤维素、木质素、淀粉……，我们常用来生产食用菌的主料，棉籽壳、玉米芯、木屑、稻草都含有上述物质，是食用菌碳素主要来源。
②氮素：氮素是合成食用菌蛋白质、核酸、酶的主要原料，我们在生产中常用的玉米粉、麸皮……这些都是食用菌氮素主要来源。
③无机盐：它们是参与细胞组成，及酶的活动，调节渗透压，维持离子浓度平衡作用，无机盐包括K、Ca、S…….
A石膏：石膏是酸性盐类，一方面提供Ca、S元素，加速原料有机质的分解，促进可溶性磷、钾的释放，另一方面它是一种对PH值的缓冲剂。
B石灰：它的作用是调节PH值，提供Ca元素，对杂菌有一定杀灭作用。
C过磷酸钙：它的作用是提供P、Ca元素，消除培养料中的铵味，中和过多的OH-。
D硫酸镁：它的作用是激活各种酶的作用。
④生长素：包括维生素及核酸类具有生理活性的化合物，如维B1、B2……以上物质在玉米粉、麸皮中含量较多，在生产过程中，一般不用添加。
二、食用菌生长发育环境条件
食用菌生长发育除了上述营养因素外，还需要在一定环境中才能生长发育，环境条件包括温度、水份、空气、阳光及PH值。
A温度：不同食用菌生长对温度要求不同，同一种食用菌在不同的发育期对温度条件也不一样。
如金针菇发菌温度2以0—23℃较好，出菇最适温度8—12℃，虎奶菇发菌温度以20～28℃生产较好，长菇最适温度26～32℃。
B水份：水是构成细胞的重要物质，又是菌体细胞内最重要的溶媒，食用菌所需要的物质必须溶解到水中才能被食用菌吸收，同时细胞内的一切反应都在水中进行，同时水也是调节细胞内外温度的动力。
水份包括培养料的含水量及空气的相对湿度两个方面，一般食用菌培养料的含水量在60%左右，在生长发育中，菌丝生长阶段，空气相对湿度要求在60—70%之间，在出菇期间，空气相对湿度要求在85—90%之间。
C PH值：大多数食用菌都适宜在偏酸性环境生长，不同菇种对PH值有所不同，如草菇PH要求在7.5—8之间，杏鲍菇PH要求在7.5—6.5之间。
虎奶菇PH要求6.5-7.5之间D光照：食用菌不含叶绿素，不能进行光合作用，不需要直射光，对大多数食用菌来说，在发菌期间不需要光照，但在出菇阶段需一定散射光。
E通风：食用菌不能制造氧气，它是呼入氧气呼出CO2，一般食用菌在菌丝生长阶段需要氧气小一些，在出菇阶段需要氧气大一些，但不同的菇类对氧气的需要量是不一样的。