食用菌生长发育的条件

食用菌生长发育的条件

一、食用菌生长发育的营养件

食用菌生长发育离不开营养条件，营养物质分为四大类：氮素、碳素、无机盐、生长素。

①碳素：因为食用菌不进行光合作用，不能固定空气中的CO2，它所含的碳素全部来自于基质中含碳有机质、纤维素、半纤维素、木质素、淀粉……，我们常用来生产食用菌的主料，棉籽壳、玉米芯、木屑、稻草都含有上述物质，是食用菌碳素主要来源。

②氮素：氮素是合成食用菌蛋白质、核酸、酶的主要原料，我们在生产中常用的玉米粉、麸皮……这些都是食用菌氮素主要来源。

③无机盐：它们是参与细胞组成，及酶的活动，调节渗透压，维持离子浓度平衡作用，无机盐包括K、Ca、S…….

A石膏：石膏是酸性盐类，一方面提供Ca、S元素，加速原料有机质的分解，促进可溶性磷、钾的释放，另一方面它是一种对PH值的缓冲剂。

B石灰：它的作用是调节PH值，提供Ca元素，对杂菌有一定杀灭作用。

C过磷酸钙：它的作用是提供P、Ca元素，消除培养料中的铵味，中和过多的OH-。

D硫酸镁：它的作用是激活各种酶的作用。

④生长素：包括维生素及核酸类具有生理活性的化合物，如维B1、B2……以上物质在玉米粉、麸皮中含量较多，在生产过程中，一般不用添加。

二、食用菌生长发育环境条件

食用菌生长发育除了上述营养因素外，还需要在一定环境中才能生长发育，环境条件包括温度、水份、空气、阳光及PH值。

A温度：不同食用菌生长对温度要求不同，同一种食用菌在不同的发育期对温度条件也不一样。如金针菇发菌温度2以0—23℃较好，出菇最适温度8—12℃，虎奶菇发菌温度以20～28℃生产较好，长菇最适温度26～32℃。

B水份：水是构成细胞的重要物质，又是菌体细胞内最重要的溶媒，食用菌所需要的物质必须溶解到水中才能被食用菌吸收，同时细胞内的一切反应都在水中进行，同时水也是调节细胞内外温度的动力。水份包括培养料的含水量及空气的相对湿度两个方面，一般食用菌培养料的含水量在60%左右，在生长发育中，菌丝生长阶段，空气相对湿度要求在60—70%之间，在出菇期间，空气相对湿度要求在85—90%之间。

C PH值：大多数食用菌都适宜在偏酸性环境生长，不同菇种对PH值有所不同，如草菇PH要求在7.5—8之间，杏鲍菇PH要求在7.5—6.5之间。虎奶菇PH要求6.5-7.5之间D光照：食用菌不含叶绿素，不能进行光合作用，不需要直射光，对大多数食用菌来说，在发菌期间不需要光照，但在出菇阶段需一定散射光。

E通风：食用菌不能制造氧气，它是呼入氧气呼出CO2，一般食用菌在菌丝生长阶段需要氧气小一些，在出菇阶段需要氧气大一些，但不同的菇类对氧气的需要量是不一样的。