保健食品原理——绪论pdf
保健食品的功能原理、管理, 营养强化-3h
1保健食品的功能原理陈裕明副教授中山大学公共卫生学院2保健食品功能分类增强生理功能的保健食品。
Z 增强免疫、辅助改善记忆、抗氧化、缓解体力疲劳、改善睡眠、调节肠道菌群、促进消化预防慢性疾病的保健食品Z 降血脂、辅助降血糖、辅助降血压、减肥、增加骨密度增强机体对外界有害因素抵抗力的保健食品。
Z 排铅、抗辐射补充微量营养素（微量素和矿物元素）的保健食品Z 即营养补充剂。
3第一节改善生长发育的保健食品一、生长、发育和分化概述Z 生长：指某一特定类型细胞的数目和大小增加，表现为身体大小及重量的改变：身高、体重Z 发育：组织和器官的进行性分化，并获得其特有的功能。
如青春期的性成熟、儿童智力的发育受精卵经过多次分裂、分化形成不同类型的细胞，成为机体不同器官的部分4第一节改善生长发育的保健食品二、保健食品改善生长发育的原理Z 提供生长发育作必须的原料如高优质蛋白、赖氨酸食品、锌、钙、DHA、强化食品等Z 促进骨骼生长在2～5岁时用高钙配方食品喂养儿的骨骼矿物质含量更高 给儿童、青少年补钙可使骨量峰值增加磷、镁、锌、氟、维生素D、维生素K等也是骨骼矿化过程中的重要营养素5第一节改善生长发育的保健食品二、保健食品改善生长发育的原理Z 影响细胞分化大量研究表明，视黄酸可影响胎儿发育。
因此，维生素A或β－胡萝卜素缺乏或过多，很可能对组织分化和胎儿发育有很大影响。
Z 促进细胞生长和器官的发育促进DNA的合成（维生素A，Zn） DHA促进神经细胞的生长6第二节增强免疫的保健食品一、人体免疫功能概述Z 免疫：机体对外来异物的一种反应；是机体识别自己与非己物质，并对非己物质加以排斥和清除，以维持集体内环境平衡稳定的一种生理性防御反应7第二节增强免疫的保健食品一、人体免疫功能概述Z 免疫系统组成免疫器官：胸腺、脾、 组织：骨髓、淋巴结 免疫细胞Z 特异：T淋巴细胞、B淋巴细胞Z 非特异：单核—吞噬细胞免疫分子：抗体、补体、溶菌酶、8第二节增强免疫的保健食品一、人体免疫功能概述Z 免疫应答：免疫活性细胞对抗原分子的识别、自身活化、增殖、分化及产生效应的全过程Z 特异免疫：对外来物质产生具有针对性的免疫反应Z 非特异免疫：对外来物质产生的不具针对性的免疫反应。
保健食品检验与评价技术规范实施手册第2课
第二节 保健食品的特点及发展意义
一、保健食品的特点 ⑴保健食品是食品的一种特殊类型，具有食 品的基本特征； ⑵保健食品除具有食品的一般特征外，还要 具有特定的保健功能使之与普通食品相区 别； ⑶保健食品是针对特定人群而设计的，食用 范围不同于一般食品；
⑷安全，有功能，而无“适应证”“禁忌证” 和毒副反应。不需在医生监督下食用，不 以治疗为目的； ⑸保健食品的属性可以是传统食品属性，如 酒、饮料，也可以是胶囊、片剂等属性； ⑹保健食品组成应有功效成分或产生功能作 用的原料
保健食品与药品区别。
保健食品与药品的区别 在于药品是治疗疾病的物质；而保健食品虽 有调解人体某种机能的作用，但它不是人 类赖以治疗疾病的物质，其本质仍然是食 品。
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制作者：石建东 专业：营养保健 单位：民权县职教中心 联系方式：QQ1158084041 联系邮箱：1158084041@qBiblioteka
4.保健食品的发展符合我国食品工业“九五” 规划、 2010年远景目标及食品工业发展 的要求。
保健食品与一般食品区别。
保健食品和一般食品都能提供人体生存必需 的基本营养物质（食品的第一功能）； 都具有特定的色、香、味、形（食品的第二 功能）；保健食品还因其含有一定量的功 效成分、能调节人体机能，故具有特定的 功能（食品的第三功能），同时规定了其 特定的食用人群，这是一般食品不具备或 不强调的。
二、我国发展保健食品的必要性 和重要性
1.适应我国居民改善营养状况的需要，随着社 会的不断进步，人们生活水平的不断提高， 饮食结构也随之不断变化着，我国居民越来 越注意调整自身的营养状况，以达到良好的 机体状态。
2.适应我国居民疾病和死亡模式变化的需要。
保健食品功能原理与加工管理
增强免疫力原理
增强免疫力
保健食品中的活性成分能够增强 免疫系统的功能，提高身体抵抗 力，预防疾病。
调节免疫反应
针对免疫系统失衡的情况，保健 食品中的成分可以调节免疫反应， 减轻过敏反应和自身免疫性疾病。
促进免疫细胞活性
保健食品中的某些成分可以促进 免疫细胞的生长、分化和活性， 提高免疫细胞的应答能力。
保健食品法规与标准
1 2
法规制定
各国政府制定相关法规和标准，对保健食品的原 料、生产、销售等环节进行规范，确保产品质量 和安全。
标准要求
保健食品必须符合相关国家和国际标准，包括产 品质量标准、标签标识标准、安全卫生标准等。
3
监管措施
政府对保健食品实施严格的监管措施，包括产品 审批、质量抽检、违规处罚等，确保市场秩序和 消费者权益。
保健食品的发展趋势
01
02
03
个性化
随着消费者对保健需求的 多样化，个性化定制的保 健食品越来越受欢迎。
高科技应用
高科技在保健食品研发和 生产中的应用越来越广泛， 如生物技术、纳食品行业的合 作与交流日益频繁，推动 保健食品的创新与发展。
02
CHAPTER
保健食品功能原理
促进消化酶活性
保健食品中的某些成分可以刺激消化酶的分泌，提高 食物的消化吸收率。
调节肠道菌群平衡
通过抑制有害菌、促进有益菌的生长，保健食品可以 维护肠道菌群平衡，改善肠道健康。
保护肠黏膜屏障
某些保健食品成分可以增强肠黏膜屏障功能，减少肠 道通透性，防止肠道感染和炎症。
辅助降血脂原理
降低血脂水平
01
04
CHAPTER
保健食品市场与法规
保健食品市场现状
保健食品药理研究
保健食品药理研究1. 介绍保健食品是指帮助维持和改善人类健康的食品。
它们包含有益的营养素、植物提取物、维生素、矿物质等成分，可以支持人体的正常代谢和功能。
保健食品的药理研究是为了了解其对人体的影响和功效，以提供科学依据和指导人们正确选择和使用保健食品。
2. 保健食品的药理作用保健食品的药理作用是指其通过特定的机制对人体产生的生理和病理过程进行干预。
以下是一些常见的保健食品的药理作用：2.1 抗氧化作用很多保健食品富含抗氧化剂，如维生素C、维生素E和类黄酮等。
抗氧化剂可以中和自由基，减少氧化损伤，保护细胞免受自由基的伤害，从而有助于预防慢性疾病的发生。
2.2 免疫调节作用一些保健食品含有免疫调节活性成分，如益生菌、蛋白多糖和多酚等。
这些成分可以增强人体免疫系统的功能，改善免疫力，降低感染疾病的风险。
2.3 消炎作用一些保健食品具有消炎作用，如鱼油、姜黄素和维生素D等。
它们可以减轻炎症反应，缓解疼痛和不适，促进伤口愈合和组织修复。
2.4 调节血糖和血脂作用一些保健食品可以调节血糖和血脂水平，如大蒜、苦瓜和红酒等。
它们可以提高胰岛素的敏感性，降低血糖和血脂的浓度，预防糖尿病和心血管疾病的发生。
3. 保健食品药理研究方法保健食品药理研究的目的是为了评估其药理活性和安全性。
以下是一些常用的保健食品药理研究方法：3.1 体外实验体外实验可以通过分离细胞、细胞培养和组织切片等方法，研究保健食品对细胞功能和分子机制的影响。
这些实验可以提供保健食品对特定靶点的作用机制和效果。
3.2 动物实验动物实验可以通过给实验动物灌胃或注射保健食品剂量，观察其对动物生理和病理指标的影响。
这些实验可以提供保健食品对整体机体的作用和对特定疾病模型的疗效评估。
3.3 临床试验临床试验是评估保健食品在人体中的效果和安全性最重要的方法。
在临床试验中，研究人员通过随机分组、安慰剂对照和双盲方法，观察保健食品对人体生理指标、生理功能和临床症状的改善情况。
保健品原理
保健品原理保健品是指能够增强人体健康、延缓衰老、预防疾病的营养品或药品。
它们的原理主要是通过补充人体所需的营养物质，调节身体机能，增强免疫力，以达到保健和预防疾病的目的。
首先，保健品的原理在于补充营养物质。
人体需要多种维生素、矿物质、氨基酸等营养物质来维持正常的生理功能。
然而，由于现代生活方式和饮食结构的改变，很多人的营养摄入并不均衡，导致了营养不良的问题。
保健品的原理之一就是通过补充这些缺乏的营养物质，帮助人体维持正常的代谢和生理功能。
其次，保健品的原理在于调节身体机能。
一些保健品含有特定的成分，如益生菌、蛋白质、膳食纤维等，可以帮助调节肠道菌群、促进消化吸收、改善肠道健康。
还有一些保健品含有抗氧化物质，可以帮助清除体内自由基，延缓细胞老化。
这些保健品通过调节身体机能，有助于提高人体的抵抗力，减少疾病的发生。
此外，保健品的原理还在于增强免疫力。
免疫系统是人体的防御系统，能够识别和清除病原体，保护人体免受疾病侵害。
一些保健品含有具有免疫调节作用的成分，如β-葡聚糖、维生素C等，可以帮助增强免疫力，提高机体抵抗疾病的能力。
总的来说，保健品的原理是多方面的，通过补充营养物质、调节身体机能、增强免疫力等方式，帮助人体维持健康、预防疾病。
然而，需要注意的是，保健品并不是万能的，不能替代正常的饮食和生活方式。
在选择和使用保健品时，应该根据个人的实际需求，遵循科学的用量和方法，避免盲目跟风或过量使用，以免出现不良反应或影响健康。
同时，也应该谨慎购买保健品，选择正规渠道的产品，避免购买假冒伪劣产品，保障自身的健康与安全。
综上所述，保健品的原理是通过补充营养、调节机能、增强免疫力等方式，帮助人体维持健康、预防疾病。
但在选择和使用保健品时，应该理性对待，遵循科学原则，保持良好的生活习惯，才能真正达到保健的目的。
保健食品产生的原因ppt课件
从2000年的3000多家保健品企业来看，投 资总额在1亿元以上的大型企业只占1.45%； 投资总额在1亿元以下5000万元以上的中型 企业占38%；投资在5000万元以下100万元 以上的企业占6.66%；投资在100万元以下 10万元以上的小型企业占41.39%；投资不 足10万元的作坊式企业占12.5%。
保健食品 产生的原因
Hale Waihona Puke 中药看不见的射线辐射污染• 手机 • 家用电器 • 办公设备：电脑，复
印机…… • “永不消逝的电波” • ……
油过量
人类赖以生存 的基础发生巨
变
阳光、空气、 水、和食物
吃药 打针
发生在身边的悲剧！
日本
• 日本是最早研制保健食品的国家，自20世纪80年代初就成 为主要生产国和最发达的保健食品市场。日本目前约有 300家企业从事功能食品的研究开发，年销售额估计在35 亿美元左右。日本最大的保健食品生产厂家是日本Otsaka 制药公司，仅其一家保健食品的年销售额就达14.8亿美元， 主要生产保健饮料，如纤维素饮料和蛋白青。日本企业在 饮料中添加活菌、原生物体（Probiotics）、膳食纤维等 添加剂，制成有特殊功能的保健饮料。日本保健食品的另 一大类是强化食品，如OAA强化面包、强化婴儿配方食品 等。
• 在目前4000多家保健品生产企业中，2/3以上属于 中小企业。上市公司不超过6家，年销售额达到1 亿元的不超过18家。在4000多种保健品中，90% 以上属于第一、二代产品，2/3的产品功能集中在 免疫调节、抗疲劳和调节血脂上，在一定程度上 造成了低水平重复和恶性竞争的加剧。再加上假 冒伪劣产品和虚假广告的泛滥，使国内保健品企 业面临整体信誉危机。
保健食品作用原理
03
调节内分泌：平衡内 分泌，改善睡眠
02
抗氧化：清除自由基， 延缓衰老
04
改善肠道健康：促进 肠道蠕动，预防便秘
保健食品的作用原理
营养素补充
维生素：维持正常生理功 能，预防疾病
A
蛋白质：构成人体组织， 维持生命活动
C
B
矿物质：维持骨骼、牙齿、 肌肉等正常功能
D
膳食纤维：促进肠道蠕动， 预防便秘和肠道疾病
5. 遵循医生或营养师的建议，合理 使用保健食品
保健食品的注意事项
01
购买渠道：选择正规渠道购买，避免 购买假冒伪劣产品
02
适用人群：根据个人身体状况和需求 选择合适的保健食品
03
使用剂量：按照说明书的推荐剂量使 用，避免过量使用
04
搭配使用：与其作用原理
演讲人
目录
01. 保健食品的概念 02. 保健食品的作用原理 03. 保健食品的选择与使用 04. 保健食品的监管与法规
保健食品的概念
保健食品的定义
保健食品是指具有特定 保健功能的食品，如提 高免疫力、改善睡眠等 保健食品不能代替药品，
不能治疗疾病
保健食品不同于普通食 品，需要经过严格的审 批和监管
保健食品的食用需遵循 一定的剂量和用法，不 能过量食用
保健食品的分类
按照功能分类：增强免疫力、 改善睡眠、缓解疲劳等
按照原料分类：植物提取物、 动物提取物、微生物提取物等
按照剂型分类：片剂、胶囊、 口服液等
按照适用人群分类：成人、 儿童、孕妇等
保健食品的作用
01
增强免疫力：提高人 体免疫力，预防疾病
保健食品的监管措施
01
国家食品药品监督管理总局负责保健食 品的监管
保健食品的功能原理
目录
• 保健食品概述 • 保健食品的功能成分 • 功能原理及作用机制 • 保健食品的科学评价与监管 • 保健食品市场现状及趋势分析 • 选购与使用建议
01
保健食品概述
定义与分类
定义
保健食品是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质 为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能 ，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急 性或者慢性危害的食品。
现状
目前，保健食品市场呈现出品种繁多、竞争激烈的特点。同时，国家也加强了对保健食品的监管力度 ，出台了相关法规和标准，以保障消费者的合法权益。
市场需求与消费群体
市场需求
随着生活节奏的加快和工作压力的增大，越来越多的人处于亚健康状态，对保健食品的需求不断增加。此外，老 龄化社会的到来也催生了庞大的老年保健食品市场。
预防骨质疏松
含有钙、维生素D等成分的保健食品可以预防骨质疏松，增强骨骼 健康。
改善肠道健康
含有益生菌、膳食纤维等成分的保健食品可以改善肠道健康，预防便 秘、腹泻等肠道问题。
改善生活质量
提高睡眠质量
某些保健食品中的褪黑素、镁等 成分可以改善睡眠质量，缓解失 眠等问题。
缓解疲劳和压力
含有B族维生素、氨基酸等成分的 保健食品可以缓解疲劳和压力， 提高身体和心理的抗压能力。
行业挑战
尽管保健食品市场前景广阔，但也面临着一些挑战。首 先，市场竞争激烈，企业需要不断提高产品质量和服务 水平以赢得消费者信任；其次，监管政策日益严格，企 业需要加强合规管理；最后，科技创新虽然为行业带来 了新的发展机遇，但也对企业提出了更高的要求。
06
选购与使用建议
选购原则及注意事项
保健食品的作用原理
二、肥胖产生的原因及危害
❖ 1、肥胖产生的原因：饮食习惯；遗传；内分 泌和神经调节；运动量过少。
❖ 2、肥胖的危害：气喘、关节痛。诱发反流性 食管炎、脂肪肝、胆囊炎、胆结石。导致代 谢紊乱。
三、具有控制体重作用的食物
❖ 1、富膳食纤维的食物：粗粮、荞麦、魔芋等。 ❖ 2、高蛋白低脂肪的蛋白质类食物：大豆、兔、
螺旋藻等。
第二节 抗氧化作用
一
自由基理论与衰老
二
自由基与疾病的关系
三
具有抗氧化作用的食物
一、自由基理论与衰老
➢ 1、衰老的主要学说：错误成灾说；程序衰 老说；神经内分泌学说；免疫衰老学说； 端粒学说；线粒体损伤学说；自由基学说 等。
➢ 2、自由基学说：自由基是一类高度活性的 物质。使蛋白质或酶等生物活性分子变性， 导致蛋白质合成障碍，从而损伤多种成分。
第一节 增强免疫作用
一
免疫系统基本概念
二
营养与免疫的关系
三 具有调节免疫作用的食物
一、免疫系统基本概念
❖ 1、免疫系统组成：免疫器官、免疫细胞和免 疫分子。
❖ 2、免疫系统功能：免疫防护功能；免疫自稳 功能和免疫监视功能。
❖ 3、关于天然免疫与获得性免疫。 ❖ 4、关于体液免疫与细胞免疫。
二、营养与免疫的关系
第三章
保健食品的作用原理
西南大学
主要内容
➢一、增强免疫力作用 ➢二、抗氧化作用 ➢三、辅助改善记忆作用 ➢四、改善生长发育作用 ➢五、缓解体力疲劳作用 ➢六、减肥作用
➢七、辅助降血脂作用 ➢八、辅助降血糖作用 ➢九、改善睡眠作用 ➢十、改善营养性贫血作用 ➢十一、增加骨密度作用 ➢十二、辅助降血压作用
为组织、器官、身体各部分以至全身大小、长 短和重量的增加和身体化学组成分的变化。
保健食品的功能原理
五、低聚糖的分布和生物学功能 1、低聚糖：是由2-10个单糖通过糖苷键连接 形成直链或分链的一类低度聚合糖。在芦笋、 洋葱、香蕉、大豆低聚糖中含量较高。 2、大豆低聚糖生理功能： （1）双歧杆菌增殖因子，改善肠道环境，加 强消化，排除毒素。 （2）预防龋齿。 （3）抑制大肠杆菌，增强免疫。 （4）低能量，糖尿病人专用食品。
• （2）调节胃肠道菌群平衡，纠正肠道功能紊乱，通过代谢 产物，菌群平衡，维持肠道菌群最佳稳定状态。
• （3）调节免疫、抑制肿瘤。乳杆菌、双歧杆 菌等益生菌及代谢产物，能诱导产生干扰素， 促进细胞分裂素活化免疫细胞，增加免疫球蛋 白，提高机体免疫力及抑制肿瘤发生。 • （4）降低血清胆固醇。 • （5）代谢产生的有机酸能促进胃肠道蠕动 • 防止便秘
八、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的生理功能
• • • • • • • 二十碳五烯酸--EPA 二十二碳六烯酸--DHA 性质：无色至淡黄色透明液体，无味。 富含食物：海洋鱼类，虾类，藻类及微生物。 生理功能： 1、降血脂，软化血管，防止动脉硬化。 2、抗凝血，预防心脑血管病，EPA能抑制血小板 凝集，减少血栓，预防心梗。 • 3、抗炎。4 、健脑 DHA 促进脑组织发育。 • 5、DHA参与视神经代谢，保护视力。
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九、功能性植物化合物的种类 和功能类黄酮 • （一） 种类： • 酚类化合物、有机硫化物、萜类化合物、 天然色素、中草药中的植物化学物共五类。 • （二）酚类化合物--类黄酮 • 1、包括：黄酮，槲皮素，黄酮醇等。 • 2、生物学功能： • （1）抗氧化
• （2）血脂调节：大豆异黄酮可降低胆固醇。 茶多酚可以减少肠内胆固醇吸收（接下页） （3）血管保护 红葡萄酒中的多酚化合物 可以抑制血小板活性，减少栓塞性心血管 病的发生。 • （4）预防肿瘤 大豆异黄酮对前列腺癌有 毒性作用，茶多酚可以抑制肿瘤细胞生长。 • （5）类雌激素作用，摄入适量异黄酮可减 轻妇女更年期反应。
保健食品的定义电子教材(精)
第一章绪论第一节保健食品与健康二、保健食品的概念及特征营养保健类食品各国叫法不同，欧、美国家通称为“健康食品”或“营养食品”，德国称之为“改善食品”，日本曾称为“功能食品”，后又改为“特定保健食品”，我国一直沿用保健食品的说法，但还有“功能食品”、“疗效食品”、“药膳”等名称，叫法一直比较混乱。
直至1996年3月15日，卫生部发布的《保健食品管理办法》，才对保健食品有了明确的界定。
从该文件的规定可以看出，保健食品与疗效食品或药膳是完全不同的概念。
《保健食品注册与备案管理办法》自2016年7月1日正式施行，严格定义：保健食品是具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
不同国家、不同地区对保健食品有着不同的定义和适宜范围。
欧洲诸国普遍采用健康食品的概念，增进健康为宗旨、采用天然材料、遵守健康原则、保证食品卫生与质量。
其范围包含有充分的营养素；补充膳食中缺少的营养素；特定需要的食品或滋补品，最好含有特殊的营养物质；以增强体质和美容为目的的食品；以维持和增进健康为目的，以天然原料为基础的食品。
美国于1994年10月在国会参、众两院通过了“营养增补剂、健康与教育法案”以取代“健康食品法案”，其要点：把草药、植物性物质与维生素、矿物质、氨基酸等同视为营养增补剂，可以补充到食品中；这类产品按使用说明食用，安全、无害；可以任何形式上市（片剂、胶囊、粉剂等）；可附功能性说明，但不用于疾病的预防、诊断与治疗；产品上市前，需要经FDA（美国食品与药物管理局）认定，包括文献资料在内的证据。
日本厚生省于1990年把“功能食品”改名为“特定保健食品”认为：凡附有特殊标志说明、适用于特定人群使用、以补充特定的营养成分为目的的营养保健食品均属于特定健康用食品；功能必须在医学上、营养学上得到证明；营养成分的种类及含量必须符合厚生劳动省制定的标准。
保健食品学
主要有以下作用： 能有效防止自由基对机体的侵害 对放射线、放射性药物或抗肿瘤药物引起的白细
胞减少症，能起到保护作用 防治皮肤老化及色素沉着，减少黑色素形成 与进入机体的有毒化合物、重金属离子与致癌物
质等结合，促使排出体外，起到中和解毒的作用
4、牛磺酸 牛磺酸是一种含硫氨基酸，是调节机体正常生 理功能的重要物质。
保健食品特点
1、保健食品是食品 2、保健食品具有功能性 3、适合特定人群食用 4、组方和用量科学，具有明确的功效成分
保健食品的发展阶段
第一代保健食品，仅根据食品中各类营养素或强化营养素 的功能来推断这类食品的功能，而这些功能没有经过任何 实验予以证实，目前欧美各国已将这类产品列为一般食品。
国产保健食品的申报需经过初审、终审两级审核。初 审在省级卫生行政部门进行。终审在卫生部进行。
进口保健食品的申报仅需经过评审一级审核，评审在 卫生部进行。
国产保健食品申请者应提交的材料：
1. 国产保健食品卫生许可申请表； 2. 产品配方及依据； 3. 功效成份、含量及功效成份的检验方法； 4. 生产工艺及简图； 5. 产品质量标准（企业标准）；
申报保健食品需要完成哪些检验项目
所有产品必须完成以下检验项目：
安全性毒理学试验 功能学试验（营养素补充剂除外） 稳定性试验 卫生学检验 功效成份鉴定试验
根据产品的功能和原料特性，还有可能要求申报的产品 进行激素、兴奋剂检测、菌株鉴定试验、原料品种鉴定等。
4、2003年10月后，保健食品批准文号固定为“国食健字G+ 四位年份代码+四位顺序号”和“国食健字J+四位年份代 码+四位顺序号”，其中“国”代表国家食品药品监督管 理局，“G”代表国产； “J”代表进口。
保健食品开发原理与典型产品实例
欢迎大家来到本次的演讲，今天我们将探讨保健食品的开发原理以及介绍一 些典型的产品实例。让我们开始吧！
保健食品的定义和市场需求
什么是保健食品?
保健食品是指具有补充营养素、调节机能或维持健康的功效，并适用于特定人群的食品。
市场需求
人们对健康意识的提高和健康饮食的重视，刺激了保健食品市场的快速增长。ห้องสมุดไป่ตู้
为人体提供所需营养素，满足身 体健康需求，如维生素、矿物质 和蛋白质补充剂。
功能调节类产品
通过特殊成分调节人体机能，如 降血压、调节血糖和增强免疫力 的保健食品。
维持健康类产品
帮助维持身体健康和防患于未然， 如含有丰富抗氧化物质的抗衰老 产品。
保健食品的评估和监管
1 安全性评估
确保保健食品符合食品安全标准，不会对人体造成任何不良反应。
保健食品开发原理
选择合适的原材料
通过严格筛选和测试，选择具 备高营养价值和安全性的原材 料。
合理配比和组合
根据人体需求，在营养学和食 品科学的基础上，进行合理的 配比和组合。
采用先进的加工技术
运用现代科技手段，提取、分 离、提纯和包埋原料，保证产 品的活性和稳定性。
保健食品的典型产品实例
营养补充类产品
结论和总结
保健食品的开发原理包括选择合适的原材料，合理配比和组合，以及采用先 进的加工技术。典型的保健食品包括营养补充类、功能调节类和维持健康类 产品。市场发展潜力巨大，但评估和监管也很重要。
2 健康效果评价
通过临床试验和人体研究，评价保健食品对健康的影响和功效。
3 产地追溯和标识
确保产品的质量和来源可追溯，并有标准化的包装和标识。
保健食品市场的发展趋势和机遇
保健食品原理：1.绪论
药品
治疗疾病 单一 医生 有病时 按规定 可能有一定的副作用
保健食品与普通食品、药品的区别
一般食品 保健食品 药品
审批单位 批准文号
各级疾控中心 卫食字
食品药品监督管 食品药品监督管 理局 理局 国食健字/卫食 健字 国药准字Fra bibliotek销售地点
可以在药店销售 不能在药店销售 或其他普通消费 药店或医院 品渠道销售 不能宣传功能 可以宣传功能但 不易宣传疗效 不能宣传疗效
以前：物质匮乏，食物以素食为主，能吃上一 顿肉已是奢侈，
现在：物质丰富，餐桌上鱼肉充足
人类有规律有选择的摄取食物 维持生命 食物营养水平 人的健康、智力等密不可 1、食品中的膳食纤维 食品工业 分 越来愈少
社会经 济 的进步
的重大变化 （20世纪末）
2、蔗糖和脂肪使用量 越来愈多 3、动物性食品所占的 比例越来越重
1.3我国保健食品的发展概况
我国保健食品的发展主要大致分为三个阶 段 第一代保健食品：20世纪80年代，以传统 的滋补产品为主 第二代保健食品:20世纪90年代， 第三代保健食品：21世纪初
1.5我国保健食品存在的问题和发展趋势
保健食品存在的问题： 1）企业生产规模小，水平低 2）产品科技含量低 3）企业重广告轻研发，部分宣传广告违法 严重
宣传限制
保健食品的批准文号
2003年以前 国产保健食品 2003年以前 进口保健食品
2004年后 国产保健食品 2004年后 进口保健食品
1.2保健食品的分类
目前我国主要根据保健食品对人体生理功 能的调节作用进行分类 1.按生理调节功能分类 2.按功能因子分类 3.按原料的来源分类 4.按保健食品的形态分类
保健食品原理-2.1根茎类
思考：糖参与红参相比，哪一个的人参皂苷含量高？
2.1.1.1人参的主要成分
人参多糖： 人参多糖有人参淀粉和人参果胶两部分组成， 具有生理活性的成分主要是人参果胶。
葛根素注射液
功能主治：本品可用于辅助治疗冠心病、心绞痛、心肌梗死、 视网膜动、静脉阻塞、突发性耳聋及缺血性脑血管病、小儿 病毒性心肌炎、糖尿病等。
用法用量：静脉滴注：每次200～400mg，加入葡萄糖液500ml 中滴注，一日一次，10～20天为一疗程，可连续使用2～3个 疗程。
2.1.4大蒜
主要原料 保健功能 用法用量 禁忌症 注意事项 贮藏
甘草浸膏、淀粉、八角茴香油、硬脂酸镁 增强免疫力 每日3次，每次3片 本品不能代替药物；不宜超过推荐量食用 本品不能代替药物；不宜超过推荐量食用
置阴凉干燥处
复方甘草片
商品名称： 复方甘草片 主要成分： 每片含甘草流浸膏粉112.5毫克、阿片粉4毫克、樟脑2
2.1.4.1大蒜的主要功能作用
1）抗氧化功能。大蒜含有丰富的SOD 2）抗高血脂和动脉硬化、抗血小板聚集、扩张血
管产生降压作用 3）增强免疫力 4）增强肝功能，解毒护肝 5）提高人葡萄糖耐量的作用，预防糖尿病 6）抗肿瘤
2.1.5白芷
2.1.6肉桂
肉桂为樟科植物肉桂的干皮及枝皮。以油性大，香气浓烈 者为佳。
功能： 1）影响心血管系统。 2）抗溃疡，保护胃黏膜，止吐，促进胃液分泌，
加强胃肠运动。 3）对中枢神经系统有抑制作用
2.1.8.1百合
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�专用保健食品：以特殊生理需要或特殊工种需要 �防病保健食品：主要供健康异常的人食用，以防
按功效成分分类——第五章
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功能性糖类：5.1；5.2 功能性脂类：5.3 蛋白质和氨基酸类：5.5；5.7 自由基清除剂：5.4 有益微生物：5.8 其他功效成分：5.10
按调节人体功能作用分——27+1 项 27+1项
2）保健食品
单纯以一种或数种经化学 � 营养素补充剂： 营养素补充剂：单纯以一种或数种经化学 合成或从天然动植物中提取的营养素为原 料加工制成的食品。 � 第二、三代保健食品：真正意义上的保健食
品，以声称具有保健功能而区别于一般食品。 但保健食品不同于药品，它不以治疗疾病为目 的。
3）保健食品与药品的区别
称改善食品（Reform food）。 德国： 德国：称改善食品（
/功能食品共同要求 4、各国保健 、各国保健/
�无毒无害，符合应有的营养卫生要求。 �具特定保健功能且明确具体经科学验证的 特定功能，不能取代人体正常膳食摄入和 对各种必须营养素的需要。 �针对需要调整某方面机体功能的特定人群 而研制的。 �不以治疗为目的，不能取代药物对疾病的 治疗作用。
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：减肥、辅助降血脂、辅 降低某些慢性疾病风险 降低某些慢性疾病风险：减肥、辅助降血脂、辅 助降血糖、 辅助降血压、改善营养性贫血 、增加 助降血糖、辅助降血压、改善营养性贫血 辅助降血压、改善营养性贫血、增加 骨密度、清咽、对胃黏膜损伤有辅助保护、调节 肠道菌群、促进消化、通便功能。 增强机体抵抗外源性有害因子 ：促进排铅、提高 增强机体抵抗外源性有害因子：促进排铅、提高 对辐射危害有辅助保护、 对化学肝 缺氧耐受力、 缺氧耐受力、对辐射危害有辅助保护、 对辐射危害有辅助保护、对化学肝 损伤有辅助保护功能。 ：抗氧化、增强免疫力、缓 增强体质和促进健康 增强体质和促进健康：抗氧化、增强免疫力、缓 促进生 解体力疲劳、辅助改善记忆、改善睡眠、 解体力疲劳、辅助改善记忆、改善睡眠、促进生 、缓解视疲劳、促进泌乳功能。 长发育 长发育、缓解视疲劳、促进泌乳功能。 ：祛痤疮、祛黄褐斑、改善皮 促进面部皮肤健康 促进面部皮肤健康： 改善皮肤油分 肤水分、 肤水分、改善皮肤油分 补充微量营养素： 补充维生素和矿物质。 补充微量营养素：补充维生素和矿物质。
保健食品原理
西南大学食品科学学院
周才琼
Southwest University
第一章
1 2 3 4 5 6
绪论
保健食品及相关概念 保健食品的分类 保健食品发展概况
保健食品研发现状及发展前景 中国保健食品法律法规体系
允许用于保健食品功能声称的发展
古希腊名医希波克拉底：“请让食物成为你的药物，让药物成为你的食物。”
4、加拿大相当于保健食品的分类
�相当于保健食品的产品，分为两类： ：与传统食品相似，作为膳食的一部 �功能食品 功能食品：与传统食品相似，作为膳食的一部 分具有一般基础营养素以外的改善生理功能和 减少慢性疾病危险的作用。 ：来源于食品，但以药物形式出售 药物食品：来源于食品，但以药物形式出售 �药物食品 的，有特定生理功能，有减少和预防疾病作用 的食品。
4）健康食品（Health Food）
以保证和增进健康为宗旨，尽 可能以天然物为原料，在遵守 健康食品原则和保证食品质量 的前提下生产的食品。 指提供特殊营养素或具有特定保健功 台湾健康食品： 台湾健康食品：指提供特殊营养素或具有特定保健功 效，特别加以标示或广告，而非以治疗、矫正人类疾 病为目的的食品。审批手续和要求与大陆现行办法相似。
三、保健食品发展概况
�1、我国保健食品发展溯源 �2、我国保健食品发展概况 �3、其他国家保健食品发展概况 �4、保健食品迅速发展的原因
1、我国保健食品发展溯源
� 源于数千年的饮食文化和中医系统以“人整体”为 本，预防为主，综合调理之理念。 》： “是故圣人不治已病治未 素问》 � 《黄帝内经·素问 病，不治已乱治未乱。夫病已成而后药之，乱成 而后治之，譬渴而穿井，斗而铸锥，不亦晚乎”。 ：“为医者，当晓病源，如其所犯，以食治 孙思邈： � 孙思邈 之，食疗不愈，然后命药”。提出了与现代功能食 品相类似的构想。
� 所声称的保健功能必须在医学上、营养学上得到 证明。 � 其中营养成分的种类及含量必须符合厚生劳动省 制定的标准。
3）膳食补充剂
�指含一种或多种膳食成分、维生素、矿物质、 氨基酸、草药或其他植物，用以增加每日摄入 量来补充膳食的食物成分或以上成分的浓缩品、 即含补充膳食的 提取物或这些成分的混合物。 提取物或这些成分的混合物。即含补充膳食的 某种成分的物质。 源于天然食品或草药；具有遏制疾病的 �要求： 要求：源于天然食品或草药；具有遏制疾病的 特定生理功能；不必是传统食品的形态；食用 对象有人群选择性。
5、日本相当于保健食品的分类
指适用于特定人群食用，具有调 特定保健用食品：指适用于特定人群食用，具有调 � 特定保健用食品： 所声称的保健功能必 节机体功能的保健机能食品。 节机体功能的保健机能食品。所声称的保健功能必 须在医学上、营养学上得到证明。 指以补充特定的营养成分为目的的 营养机能食品：指以补充特定的营养成分为目的的 � 营养机能食品： 12 种维生素和 5种矿物质。 只 保健机能食品，包括 保健机能食品，包括12 12种维生素和 种维生素和5 种矿物质。只 只需在厚生省备 要符合厚生省制定的规格和标准。 要符合厚生省制定的规格和标准。只需在厚生省备 案即可。 � 与欧美国家的做法基本相同。 在我国营养补充剂是需要经过行政审批的。
德国：改善食品、疗效食品及特殊人群食品。
相当于 保健食品的分类 3、美国 、美国相当于 相当于保健食品的分类
：无添加食品或有机食品。 天然健康食品：无添加食品或有机食品。 � 天然健康食品 ：如低脂食品、强化食品。 � 设计食品 设计食品：如低脂食品、强化食品。 ：含有健康效益的生物活性物。 功能食品：含有健康效益的生物活性物。 � 功能食品 ：维生素、矿物质、草药、活性物质、 膳食补充品：维生素、矿物质、草药、活性物质、 � 膳食补充品 氨基酸以及其它膳食物质等。 � 品种繁多，属于哪一类取决于生产商的市场定位。 其市场销售总额约 2000 亿美元。 其市场销售总额约2000 2000亿美元。
1）功能食品
一种食品如果有一个或多个与 保持人体健康或减少疾病危险 性相关的靶功能，能产生适当 和良性的影响，就是功能食品。
其成分对人体能充分显示身体防御功能、调节生理节 律以及预防疾病和促进康复等有关身体调节功能的工 程化食品。
功能食品应该是一般食品形态
2）特定健康用食品
：对以补充特定的营养成 �特定健康用食品 特定健康用食品：对以补充特定的营养成 分为目的的营养功能食品。 即适用于特定人群食用，具有调节机体功 。 能的保健食品 能的保健食品。
保健食品与普通食品和药品管理区别
区别 一般食品 保健食品 药品 食品药品监 督管理局 药准字 药店或医院 可宣传疗效
审批单位 各级疾控 食品药品监督管理局 中心 批准文号 卫食字 /卫食健字 国食健字 国食健字/ 销售地点 不能在药 药店或其他普通消费 店销售 品销售渠道销售 宣传限制 不能宣传 可宣传功能但不能宣 功能 传疗效
按Hale Waihona Puke 统方法保健强身食品、 治疗疾病食品及 抗衰防老食品
按开发研究对象 中国的 保健食品
适于某些病理状态人群 或特殊环境作业人员的 保健食品及新资源与加 药食品
按不同年龄人群
老年、儿童、妇女 及其他保健食品等
按功效成分
多糖类、功能性甜味剂类、功能性 油脂类、自由基清除剂类、 V类食 品、肽与Pro类食品及其他类食品
二、保健食品的分类
�1、中国保健食品分类 �2、欧盟相当于保健食品的分类 �3、美国相当于保健食品的分类 �4、加拿大相当于保健食品的分类 �5、日本相当于保健食品的分类
1、中国保健食品的分类
营养保健食品、专用保 健食品和防病保健食品
按保健食品 应用范围服 务对象 按调节人体 功能作用
03 年通过 卫生部 卫生部03 03年通过 项保健功能 27 27项保健功能
2、保健食品的特点
�食品的一个特殊类别，具备一般食品的共
重在调节机体内环境平衡 是食品而不是药品：重在调节机体内环境平衡 �是食品而不是药品： 性，但在营养学上有特殊的要求，具有调节人体 与生理节律，增强机体防御功能，达到保健康 的某些功能，能增进、维持健康或有利于疾病的 复目的。保健食品具有一般食物的共性，即营 痊愈或机体的康复。 养性、感官性和安全性。 � 至少应具有调节人体机能作用的 �介于一般食品和药品之间，可促进人体第三种状 具有功能性： 具有功能性：至少应具有调节人体机能作用的 态向健康状态转化。 /或人 某一种功能。其功能必须经必要的动物和 某一种功能。其功能必须经必要的动物和/ 群功能实验，证明其功能明确可靠。 一般需按产品说明规定的 适于特定人群食用：一般需按产品说明规定的 �适于特定人群食用： 人群食用。
2、欧盟
� �
没有关于功能食品的官方定义
�
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具有营养或生理作用的营养素及 食品补充剂： 食品补充剂：具有营养或生理作用的营养素及 其他营养成分，不含有太多热量。 目的： 补充正常膳食供给不足，但不能替代正 目的：补充正常膳食供给不足，但不能替代正 常膳食。 以一定剂量、形式销售，形态应该是片、 要求： 要求：以一定剂量、形式销售，形态应该是片、 胶囊、滴剂或粉状。 欧盟食品安全局（EFSA） 安全和功能评价： 安全和功能评价：欧盟食品安全局（ 负责。
项
目 的
目
治疗疾病
药品
保健食品
调节生理功能，保健作用 单一或复合 +未知物质 单一或复合+ 消费者 较随意（推荐量） 随时，多次 一般无毒 不太严密 不太严密