2016-2017年度食品药品安全知识培训试题及答案
食品药品安全知识竞赛题及答案
食品药品安全知识竞赛题及答案1、以下不属于药品的是：A、中药饮片B、卫生材料C、血清疫苗D、医院制剂2、家庭选药基本原则应该是：A、对症首选、疗效择优、安全低毒、价廉易得B、价格越贵越好C、进口总比国产疗效高D、跟着广告宣传走3、心绞痛发作时,硝酸甘油应如何含服A、将药置于舌上B、咬碎后置于舌下C、直接置于舌下D、嚼碎后咽下4、口服降压药的三忌不包括：A、起床后服药B、突然停药C、超剂量服用D、睡前服药5、睡前服药通常是指什么时候服用：A、睡前15～30分钟B、睡前5～10分钟C、睡前30～40分钟D、睡前50～60分钟6、产后便秘可选择的药物：A、大黄B、牛黄解毒片C、开塞露D、以上都不是7、OTC是下列哪类药物的标识：A、处方药B、非处方药C、中成药D、进口药8、清凉油的使用注意事项是：A、对酒精过敏者禁用B、风寒感冒者不适用C、孕妇慎用D、眼睛、外阴等皮肤黏膜及破损处禁用9、哪些情况颗粒剂不应使用：A、结块发粘B、松散C、有光泽D、干燥10、煎煮中药时不宜选择下列哪种器具：A、砂锅B、不锈钢锅C、铁锅D、搪瓷锅11、下列哪一种药应烊化后服用：A、人参B、石膏C、生姜D、阿胶12、下列内容不属于药品说明书内容的是：A、药品名称B、用法用量C、不良反应D、药品价格13、抗癌元素“硒”在下列哪种食物中含量较高：A、土豆B、萝卜C、大蒜D、青菜14、患者出现药品不良反应后,下述哪种做法是不对的：A、停止服用药物B、自行更换其他药物C、到正规医院就诊D、到药监部门申报15、司机感冒时,做到既要吃药又能保障安全驾驶的时间是：A、上车前4个小时内服药B、服药后休息6小时再开车C、上车前3个小时内服药D、上车前2个小时内服药16、使用非处方药时,指导用药的最重要、最权威的信息资料是：A、药品说明书B、注册商标C、药品广告D、药品外包装17、60岁以上的老年人的用药剂量一般为成人剂量的3/4,因为：A、胃肠活动增加B、肝肾功能降低C、耐受性较强D、胃酸过多18、无论服中药或西药避免用什么水送服：A、茶、饮料B、白开水C、温开水D、糖水19、错误的服药方法容易对儿童造成伤害,下面哪种服药方法是可行的：A、捏住儿童的鼻子喂药B、将缓释片碾碎给儿童服用C、中药汤药太苦,服时加点糖D、将分散片溶于温水中服用20、止泻药宜在何时服用：A、及时服B、饭前服C、清晨空腹服或睡前服D、晚上服用21、饭后服用药物的理由是：A、利于药物分解B、避免对胃产生刺激C、利于药物排泄D、利于按时服药22、佝偻病是缺乏哪种维生素：A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D23、青霉素最严重的不良反应是：A、剥脱性皮炎B、高热C、过敏性休克D、皮疹24、妊娠期间前几个月尽可能避免用药：A、3个月B、4个月C、5个月D、6个月25、下列哪一项是服用治疗咽炎含片的正确方法：A、每10分钟含一片B、口含片时不断饮水C、将含片吞下D、尽量让含片保持在喉部慢慢溶化26、滥用抗菌药有哪些危害：A、诱发细菌耐药性B、导致病源微生物对药物产生抵抗C、损害人体器官、导致二重感染D、以上都有27、小儿补钙时要忌食菠菜,因为菠菜含有以下哪种物质：A、维生素B、铁C、蛋白质D、草酸28、下面关于补钙说法正确的是：A、补钙越多越好B、人体可以吸收和储存过量的钙C、任何人都可服用补钙药D、睡前补钙效果更好29、什么药必须凭医生处方才可调配、购买和使用和使用：A、处方药B、非处方药C、注射剂D、中成药30、生姜的功效是：A、清热解毒B、发汗解表C、活血祛瘀D、补脾益气31、以下具有降血脂的中草药都有哪些：A、山楂B、人参C、灵芝D、以上都对32、冬虫夏草的功效是：A、益肾补肺B、清热解毒C、解表散寒D、利水消肿33、家庭药箱应经常清理,应丢弃的药物有：A、国家明文规定的淘汰药品B、过期药品C、霉变药品D、以上都是34、消毒用酒精的浓度应为：A、30%B、60％C、75％D、95％35、“阿司匹林”是药品的：A、商品名B、通用名C、化学名D、曾用名36、具有止血作用的维生素：A、维生素DB、维生素EC、维生素KD、以上都是37、给孩子用药,要认真阅读药品说明书,特别注意的是：A、儿童用法用量和禁用、慎用内容B、价格C、药品性状D、药品规格38、服用下列哪些药物时不能饮酒：A、抗痛风药B、平喘药C、降压药D、以上都是39、药物有效期最长的期限是多长时间：A、1年B、3年C、5年D、10年40、下列除哪项外,均属于中药品质变异现象：A、变脆B、发霉C、泛油D、潮解41、服用头孢菌素类药物期间或停药后3天内最好不要：A、吸烟B、喝酒C、喝茶D、跑步42、可促进钙吸收的维生素是：A、活性维生素DB、复合维生素BC、维生素CD、维生素E43、胰岛素一般的给药方式是：A、静脉内给药B、肌注C、皮下给药D、口服44、患者服用缓释制剂的口服药品的正确方法是下列哪项：A、温水服用,一般12小时服用一次B、嚼碎后服用C、每日服用4次以上D、必须与食物同时服用45、卡介苗可预防：A、百日咳B、结核病C、麻疹D、天花46、适用于皮肤破损外伤的消毒制剂是：A、紫药水B、红药水C、碘伏D、酒精47、下列哪项不是非处方药的常用剂型：A、片剂B、胶囊剂C、注射剂D、乳膏剂48、国家对哪些药物实行特殊管理：A、麻醉药品B、精神药品C、医疗用毒性药品D、以上都是49、有效期至2010年6月,是指有效期到：A、2010年6月30日B、2010年6月29日C、2010年6月1日D、2010年7月1日50、明代李时珍的着名药学着作是：A、本草经集注B、神农本草经C、本草纲目D、新修本草51、降压药一般不适宜在何时服用：A、晨起时B、饭前C、饭后D、临睡前52、发明麻沸散的我国古代名医是：A、扁鹊B、华佗C、张仲景D、孙思邈53、合理用药不包括下列哪个方面：A、安全B、有效C、谨慎D、经济54、下列哪些抗菌药不宜儿童使用：A、庆大霉素B、氟喹诺酮类药C、氯霉素类D、以上都是55、以下哪种剂型可以整片吞服,也可以溶解在水中后口服：A、肠溶片B、分散片C、控释片D、缓释片56、服用铁剂时,同时加服哪种维生素,可以保护铁不被氧化：A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素E57、如果长期、大量的口服糖皮质激素,可能导致的主要疾病是：A、肾功能衰竭B、骨质疏松症C、前列腺炎症D、肝脏疾病58、女性在开始服用口服避孕药后,至少多长时间进行一次体检：A、1年B、年C、2年D、3年59、以下哪些药品不可以在药店销售：A、维生素B、注射剂C、疫苗D、解热镇痛药60、企业可以在买卖商品时附带向公众赠送的药品只能是：A、处方药B、甲类非处方药C、乙类非处方药D、以上均不可61、如果某药品批号为070809,则该药品是哪一年哪一月第几批生产的药品：A、2007年8月份生产的第9批药品B、2009年8月份生产的第7批药品C、2008年7月份生产的第9批药品D、2009年7月份生产的第8批药品62、晕车药何时服用：A、上车前2小时B上车前1小时C、上车前15—30分钟D、上车后15分钟63、购买药品时,哪种选择是不适当的：A、对症选药B、按广告宣传C、到正规药店购买D、咨询有执业资质的医师或药师64、需要空腹服用的药物,一般要求的服药时间是：A、饭前半小时或饭后2小时B、饭前2小时或饭后半小时C、饭前半小时或饭后半小时D、饭前1小时或饭后1小时65、药品不良反应报告制度的目的不包括：A、为了保障患者用药安全B、为了作为诉讼的依据C、为评价、整顿、淘汰药品提供服务和依据D、为临床用药提供信息66、应用甲硝唑治疗滴虫性阴道炎时,为避免重复感染,已婚女性,男女双方应如何用药：A、男方用药B、女方用药C、双方同时用药D、男女双方先后用药67、滴眼剂在启用后最多可使用多长时间：A、2周B、4周C、6周D、8周68、药品说明书要求药品贮藏在“阴凉处”是指：A、室温避光处B、温度不超过20℃C、避光、温度不超过30℃D、避光、温度不超过20℃69、正常成年人每日元素钙摄入量应该为多少毫克：A、400～800B、800～1200C、1200～1600D、1600～180070、下列哪种中药属于“以毒攻毒”治疗癌症的药物：A、人参B、枸杞子C、斑蝥D、甘草71、注射青霉素时,出现下面哪种情况,必须再做皮试：A、换了护士B、换了医生C、换了注射室D、换了批号72、糖尿病人可用的甜味剂有：A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、以上都不是73、吗啡属于：A、精神药品B、麻醉药品C、毒性药品D、普通药品74、可以消食积的是：A、山楂B、生姜C、栀子D、三七75、确定非处方药的第一原则是：A、应用安全B、应用广泛C、长期应用D、群众习惯76、合理用药的目的是：A、疗效好B、安全C、经济D、以上都是77、下列哪种药具有清热解毒作用：A、薄荷B、金银花C、灵芝D、藿香78、发烧时使用退烧药应注意什么原则：A、病因不明不用药B、短期低烧免用药C、暴发高烧慎用药D、以上都是79、服用藿香正气水时不能与下列哪类中药通用：A、通便药B、止咳药C、安神药D、滋补药80、下列说法正确的是：A、服中药没有副作用B、胶囊打开服用效果更佳C、只有假冒伪劣药品才会有不良反应D、以上都不是。
食品安全培训试题及答案
食品安全培训试题及答案试题一：食品安全的重要性 (10分)请简要说明食品安全对人们的健康和社会的重要性。
答案一：食品安全对人们的健康和社会的重要性不可忽视。
首先，食品是人体获取营养和能量的重要来源，而不安全的食品可能对健康造成严重威胁，引发食物中毒等问题。
其次，食品安全关乎社会秩序和公共安全，国家和社会都需要确保人们能够在信任和依赖的基础上消费食品，以保障社会健康和稳定发展。
试题二：食品安全的主要风险因素 (15分)列举并简要解释食品安全的主要风险因素。
答案二：食品安全的主要风险因素包括以下几点：1. 微生物污染：细菌、病毒、霉菌等微生物的存在和繁殖可能导致食品腐败、食物中毒和传染性疾病。
2. 化学污染：食品中可能存在的农药残留、重金属、添加剂等化学物质可能对人体健康产生影响。
3. 动物源性污染：食品如肉类、海鲜等来自动物的产品可能携带病原体或寄生虫，对人体健康构成威胁。
4. 食品加工不当：包括不合规的食品加工工艺、卫生条件不符合要求等问题，可能导致食品受到污染或变质。
5. 食品安全管理不善：监管不严、食品企业自律不到位等原因导致食品安全监管缺失，增加安全风险。
试题三：如何预防食品安全问题 (20分)请提出几条预防食品安全问题的有效措施，并简要说明其原理。
答案三：预防食品安全问题的有效措施包括以下几点：1. 加强监管和执法：建立健全食品安全监管体系，加大监督力度，严厉打击食品安全违法行为，增加执法力度和惩罚力度，以确保食品企业严格遵守相关法律法规。
2. 宣传教育：加强食品安全宣传教育，提高公众对食品安全的认识和意识，增强消费者的自我保护意识和能力。
3. 强化检测和监测：加大食品安全的检测和监测力度，确保食品生产环节合规，及时发现并处理食品安全问题。
4. 完善食品安全标准和制度：制定严格的食品安全标准和制度，对食品生产、加工、储存、运输等环节进行规范，提高食品安全保障水平。
5. 促进食品企业自律：加强食品企业的自律管理，鼓励企业建立完善的食品安全管理体系，严格执行食品安全相关标准和规定。
《食品药品》安全知识试题题库含答案
1、《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自(A)起施行。
A、2009年6月1日2009年7月20日；B、2009年6月1日2009年8月1日C、2009年7月1日2009年7月20日D、2009年7月1日2009年9月1日2、国务院质量监督部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对(A)活动实施监督管理。
A、食品生产；B、食品流通C、餐饮服务D、食品销售3、《食品安全法》规定，(A)统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府；B、县级以上食品药品监督管理部门；C、县级以上卫生行政部门D、县级以上质量监督部门4、《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是(B)。
A、食品安全调研报告；B、食品安全风险评估结果；C、食品安全风险监测结果D、食品安全国际标准5、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当加强对食品生产经营者生产经营活动的日常监督检查；发现不符合食品生产经营要求情形的，应当责令立即纠正，并依法予以处理；不再符合生产经营许可条件的，应当依法(B)相关许可。
A、停止；B、撤销C、注销D、吊销6、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门(D)。
A、给予警告；B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证7、出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家(A)部门备案。
A、出入境检验检疫；B、工业和信息化C、工商行政D、卫生行政8、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合(Ｂ)。
A、出口国食品安全标准；B、我国食品安全国家标准；C、国际食品安全标准D、合同约定的食品安全标准9、《食品安全法》规定，食品检验实行(Ｄ)负责制。
A、食品检验机构；B、检验人；C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人1、餐饮服务食品从业人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
食品安全知识培训考试题(附含答案解析)
食品安全知识培训考试题考试人：分数：一、填空题〔共30题,每题2分,共60分1、《中华人民XX国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订,自年月日起施行。
2、申请食品经营许可,应当先行取得等合法主体资格。
3、食品经营者应当妥善保管食品经营许可证,不得、、、、、。
4、在经营场所外设置仓库〔包括自有和租赁的,还应当在中载明仓库具体地址。
5、食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的,应当在该食品经营许可有效期届满个工作日前,向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。
6、许可申请人或者申请食品经营许可的,由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。
申请人在内不得再次申请食品经营许可。
7、食品经营许可实行原则,即同一食品经营者在两个以上地点从事食品经营活动的,应当分别办理食品经营许可证。
8、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度,查验出厂食品的检验合格证和安全状况,并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后；没有明确保质期的,保存期限不得少于。
9、食品生产经营企业的应当落实企业食品安全管理制度,对本企业的食品安全工作全面负责。
10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员。
患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
11、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当进行健康检查,取得后方可上岗工作。
12、食品生产经营者应当建立制度,定期对食品安全状况进行检查评价。
13、食品经营者采购食品,应当查验供货者的和或者其他合格证明。
14、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,及时清理或者的食品。
15、食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的、标明食品的、或者、以及、、等内容。
16、食品经营者应当按照食品标签标示的、或者的要求销售食品。
17、食品贮存应设专门区域,不得与同库存放。
18、食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假内容,不得涉及、。
食品安全培训考试试题及答案
食品安全培训考试试题及答案一、选择题（每题5分，共计100分）1. 以下哪个不属于食品安全的范畴？A. 食品原料B. 食品加工C. 食品销售D. 食品广告答案：D2. 以下哪种食品更容易受到微生物污染？A. 熟食B. 生食C. 罐头食品D. 干货答案：B3. 食品安全管理体系的基本要求是什么？A. 建立组织架构B. 制定程序文件C. 进行内部审核D. 所有以上答案：D4. 以下哪种行为可能导致食品中毒？A. 生熟食品分开B. 食品加热至适宜温度C. 食品在室温下存放超过2小时D. 食品加工人员手部卫生良好答案：C5. 以下哪个部门负责我国食品安全的监管？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 教育部答案：B二、判断题（每题5分，共计100分）1. 食品安全是食品质量的一部分。
（）答案：√2. 食品加工过程中，手部卫生是导致食品污染的主要原因。
（）答案：√3. 食品安全管理体系认证可以保证食品绝对安全。
（）答案：×4. 食品加工人员患有皮肤病时，可以继续从事食品加工工作。
（）答案：×5. 食品安全培训是提高食品安全意识、预防食品安全事故的有效手段。
（）答案：√三、简答题（每题20分，共计100分）1. 请简述食品安全的定义及其重要性。
答案：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是社会稳定和经济发展的基础。
2. 请列举三种食品安全的预防措施。
答案：（1）加强食品原料采购管理，确保食品原料质量；（2）食品加工过程中，严格遵守操作规程，注意手部卫生；（3）加强食品储存、运输和销售环节的管理，防止食品受到污染。
3. 请简述食品安全管理体系的基本要素。
答案：食品安全管理体系的基本要素包括：（1）组织架构；（2）职责分工；（3）程序文件；（4）操作规程；（5）内部审核；（6）管理评审；（7）持续改进。
食品安全知识培训考试题及答案
食品安全知识培训考试题及答案在平平淡淡的日常中，许多人都需要跟试题打交道，试题是用于考试的题目，要求按照标准回答。
一份什么样的试题才能称之为好试题呢？下面是小编为大家收集的食品安全知识培训考试题及答案，欢迎阅读与收藏。
食品安全知识培训考试题及答案1一、选择题：(每题3分，共9分)1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()。
A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任2、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品()。
A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。
3、()组织制定国家食品安全事故应急预案。
A、卫生部B、质检总局C、国务院二、填充题(每空3分，共36分)1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会的常务委员会第七次会议通过，本法自2009年月日起施行。
《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和。
3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。
食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。
4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款倍的赔偿金。
5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以元以上元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
6、食品安全监督管理部门对食品不得实施。
7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。
违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。
三、判断题(每题5分，共55分)1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
食品安全知识培训试题及答案
食品安全知识培训试题及答案Ⅰ. 选择题（每题5分，共50分）1. 食品安全是指保障人们在饮食过程中不受到病菌、毒素等有害物质的侵害，并确保食品的卫生、营养和品质的一种状态。
以下哪项不属于食品安全的重要内容？A. 原料的选择和采购控制B. 食品加工环境的卫生和安全管理C. 食品的储存和运输控制D. 食品的仿冒和伪劣防范2. 以下哪个环节是食品安全的重点监管对象？A. 食品生产企业B. 食品销售市场C. 食品加工场所D. 餐饮服务单位3. 食品中常见的致病菌有哪些？（可多选）A. 沙门氏菌B. 副溶血性弧菌C. 金黄色葡萄球菌D. 枯草杆菌4. 食品中常见的常见的化学污染物有哪些？（可多选）A. 农药残留B. 重金属C. 维生素D. 防腐剂5. 食品中的“五害”指的是以下哪五种有害物质？A. 病菌、毒物、杂质、毒素、致癌物B. 病菌、有害化学物质、重金属、农药残留、致突变剂C. 病菌、毒物、重金属、农药残留、致突变剂D. 病菌、有害化学物质、杂质、毒素、致突变剂6. 食品安全法规是指国家对食品安全所制定的法律和法规文件，以下哪个是我国食品安全的基本法律？A. 食品安全法B. 食品卫生法C. 食品安全管理条例D. 健康食品法7. 食品添加剂是指在食品生产、加工过程中，为达到某种技术目的而向食品中添加的，具有一定技术作用的物质。
以下关于食品添加剂的说法，哪一项是正确的？A. 所有的食品添加剂都是安全的，可以放心使用B. 食品添加剂没有任何风险，对人体无害C. 食品添加剂在一定剂量下是安全的，但需要严格控制在规定范围内D. 食品添加剂对人体有害，应完全禁止使用8. 食品包装材料是起到保护食品，延长保质期和方便携带的作用。
以下哪种材料不适合作为食品包装材料使用？A. 无毒、无味、无色的塑料B. 不锈钢C. 铝箔D. 纸质包装9. 食品标签是食品包装上所附的文字、图形、标识、图案或色彩等的任一或几种的显示方式。
食品安全培训课程的考核试题和答案
食品安全培训课程的考核试题和答案一、选择题1. 食品安全指的是什么？- A. 保证食物的口感和质量- B. 预防食物中毒和食源性疾病的发生- C. 提高食品加工效率和产量- D. 增加食品的保质期答案：B2. 食物中毒最常见的原因是什么？- A. 食品存放时间过长- B. 食品加工不当- C. 食品添加剂过量- D. 食物中存在致病菌或毒素答案：D3. 在食品加工过程中，应该遵守的卫生原则是什么？- A. 保持食品加工场所的整洁和卫生- B. 使用过期的食材进行加工- C. 忽略食品存储的温度和湿度- D. 不进行食品消毒处理答案：A4. 食品安全法规中规定的食品召回是指什么？- A. 主动回收已上市的食品并销毁- B. 将过期食品重新加工销售- C. 对违规生产的食品进行处罚- D. 从市场上收回存在质量问题的食品答案：D5. 食品安全培训的目的是什么？- A. 增加企业的利润- B. 提高员工的工作效率- C. 培养食品安全意识和知识- D. 推广食品加工新技术答案：C二、简答题1. 请简要说明食品中毒的常见症状和处理方法。
答案：食物中毒的常见症状包括腹痛、恶心、呕吐、腹泻等消化系统症状，有时也会伴随发热、头痛、乏力等全身症状。
处理方法包括立即停止食用有问题的食物，保持充足的水分摄入，及时就医，遵医嘱进行相应的治疗。
2. 食品安全培训的重点内容有哪些？答案：食品安全培训的重点内容包括食品卫生知识、食品安全法规、食品加工和储存的卫生要求、食品中毒的预防和处理、食品召回和报告制度等。
3. 食品安全法规中的食品召回制度有什么作用？答案：食品召回制度的作用是确保市场上的食品安全，保护消费者的健康。
通过召回存在质量问题的食品，可以及时阻止这些食品的流通和销售，减少食品中毒和食源性疾病的发生。
食品安全知识培训试卷及答案
食品安全知识培训试卷及答案食品安全知识培训试卷及答案【篇一：从业人员食品安全知识培训考试试卷及答案(食b卷)】=txt>（食b卷）姓名：性别身份证号码：成绩：单位：考试日期：年月日答题卡（请将答案填写在以下空格中）1、《中华人民共和国食品安全法》(2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，2009年6月1日起施行)。
2、食品安全国家标准由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。
3、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
4、食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
因此健康证必须每年办理一次。
5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于一年。
6、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为5年。
7、食品只有经烧熟煮透，才能杀灭其中的致病微生物，才能算是安全食品。
8、致病性细菌是导致大多数食物中毒的罪魁祸首，80%以上的餐饮业食物中毒是由它们引起。
9、大多数细菌在15-60℃能很好地生长繁殖，因此这个温度范围被称为“危险温度带”。
10、在潮湿的地方细菌容易存活，而用干制方法加工的食品则不易变质。
11、低温冷冻或烹饪时彻底加热食品均能有效杀灭寄生虫。
12、四季豆、扁豆、荷兰豆中含有可使人中毒的有害物质。
烹调时先将豆类放入冻水中浸泡再炒，可有效去除这些有毒物质。
13、预防物理性危害应在食品验收、加工等环节进行仔细检查，并采取措施使食品不会在加工操作过程中混入异物。
14、从业人员手部皮肤有破损、化脓、疖子，或患有感冒、腹泻等疾病后，没有经过严格洗手消毒而继续接触食品，是不会使食品受到致病菌污染的。
15、生的食品烹调前未彻底解冻、一锅烧煮量太大或烧制时间不足等，使食品未能烧熟煮透，就会导致致病菌未被彻底杀灭，从而引发食物中毒。
食品安全知识培训试题（附答案）
食品安全知识培训试题（附答案）食品安全知识培训试题（附答案）1、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。
霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。
A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。
下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。
A.根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类4、食品的保质期是指它的(C)。
A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期5、下列说法中不正确的是(C)。
A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。
（D）A.低温短时间B.低温长时间C.高温短时间D.高温长时间7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。
A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品8、以下哪种食品可以食用?（C）A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆9、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。
但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C）A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?(C)A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高D.包装好的蔬菜就是放心菜11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。
食品安全与质量管理试卷及答案
食品安全及质量管理2016-2017-2 期末考试试卷 B适用班级：2015食品营养与检测（2）班一、简答题（每题10分，共40分）1、什么是SSOP？2、什么是GMP？3、参观肯德基的哪个环节是你印象最深刻的？请阐述原因。
4、GMP 管理有四个关键要素是什么？二、案例分析题（20分）2000 年1 月，法国因食用熟肉制品而感染李斯特杆菌死亡７人。
事件发生后，欧盟和美国等国家和地区的卫生部门迅速作出反应，采取了严格的市场复查和进口检疫措施。
李斯特杆菌是一种极具特异性的病原微生物，它广泛寄存于动物的肠道中，并能在低温条件下生存。
它可通过动物的肉传染至人体。
类似的案例还在不断发生，请结合几年来国内食品安全事件，说一说你印象最深刻的是什么事件？分析这些事件的前因后果及带来的启示。
三、综述题（40分）请根据相关理论内容，并结合参观肯德基的后厨，请你谈谈HACCP 在食品企业中的应用。
（不得少于500 字）100200 300 400 500 600答案：一、简答题1.卫生标准操作程序。
2.GMP 是Good Manufacturing Practice 的简称，中文含义是“生产质量管理规范”或“良好作业规范”、“优良制造标准”。
是在生产全过程中，用科学、合理、规范化的条件和方法来保证生产优良药品的一整套科学管理办法。
3.环节不限，建立一个“防御体系”，该体系能尽早地控制原料、加工过程、环境、贮存和流通，并一直保持适当的纪录，这样就可以生产出高置信度的产品。
4.由合适的人员来生产与管理、选用良好的原材料、采用规范的厂房及机器设备、采用适当的工艺。
二、案例题例举出近年来食品安全事件， 5 分；原因：在食品中可能引起人体健康的危害有两大类：一是某些食物天然含有毒有害物质，二是食物在生产、运输、储存、销售及食用前的过程被某些有害物质污染，5 分；后果：降低食品的卫生质量或对人体造成不同程度的危害， 5 分；启示：需结合GMP\SSOP\HACCP说明改进措施，5 分。
完整版食品卫生知识培训考题答案
食品卫生知识培训考题试卷A1、对烹饪过的存在潜在危害食品进行冷却太慢会促使细菌繁殖，并导致食物中毒。
刚刚烹制好或刚从炉子里拿出来的存在潜在危害的食品不宜在常温房间内放置太久。
2、在酒店里，我们可以接受三种冷却方法是：冷藏室或冰箱、风冷设备、风冻设备3、使用冷藏室或冰箱冷却食品的规则是：在2小时内将食品由60°C冷却至21°C，然后再在另外4小时内，将其由21°C冷却至5°C。
总冷却时间为6小时。
然后须将食品覆盖、标注名称和日期，放置在冰箱或冷冻室里。
4、烹制过的食品应被放在干净、无污染的容器中冷却。
5、在冷却食品时，冰箱内的温度不可超过5°C。
6、装食品的容器周围有足够的空气流通。
7、若食品在6小时后还处于5°C以上，食品则为不合适，须被处理。
8、在检查食品温度时，确保温度计伸入食品的中心部位。
9、给过热的产品48小时的冷却后保质期。
10、所有风冻食品必须有清晰的名称和风冻日期标签。
11、建议风冻食品在3个月内被食用。
12、需冷却的存在潜在危害的食品应2小时内达到21°C的关键温度，并在4小时内达到5°C。
13、在对之前烹饪过或冷却过的存在潜在危害食品进行重新加热时，要使用能迅速将食品加热至60°C以上的加热方法。
14、在对之前烹饪过或冷冻过的存在潜在危害食品进行重新加热时，将制品放在低于5°C 的冷却室里解冻，然后使用能迅速将食品加热至60°C以上的加热方法。
15、使用测试温度计检查食品的核心温度，确保食品已经被加热至60°C以上。
16、在对之前烹饪过或冷冻过的存在潜在危害食品进行重新加热后，需保持加热温度在60°C以上。
食品可以被重新加热1次。
17、冷食必须被储藏在5°C以下的温度环境，减少感染存在潜在危害食品的风险。
18、从事冷藏准备好的食品工作，冷藏室或冰箱的温度须用测试温度计经常检查。
食品安全知识培训考试题及答案
食品安全知识培训考试题姓名：单位名称：经营地址：一、填空题（每题2分，共30分）1、《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订，自2015年10月1日起施行。
2、《食品经营许可证》的有效期为 5 年。
3、食品生产经营单位的负责人是食品安全的第一责任人。
4、食品经营场所和食品贮存场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源应在 25米以上。
5、食品经营者应当根据经营项目设置相应的经营设备或设施，以及相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或设施。
6、《食品经营许可证》的有效期满30个工作日前，向原发证机关办理提出申请换发。
7、申请办理《食品经营许可证》者，应当先行取得营业执照等合法主体资格。
8、企业的分支机构从事食品经营，各分支机构应当分别申领《食品经营许可证》。
9、食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。
10、食品添加剂在标签上应当载明“食品添加剂”字样。
11、加热食品应使中心温度达到70度以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
12、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
13、散装食品要在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期生产经营者名称及联系方式。
14、食品运输时，不得将食品与有有毒、有害物品一同运输。
15、“三无”食品是指无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品。
二、单项选择题（每题2分，共20分）1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处罚款；货值金额一万元以上的，并处罚款。
食品安全知识培训考试题含答案
食品安全知识培训考试题含答案Food Safety Knowledge Training Exam:I。
Fill-in-the-blank ns (30 ns in total。
2 points per n。
60 points in total)1.The "Food Safety Law of the People's Republic of China" was revised on the 24th of April 2015 during the 14th meeting of XXX of the 12th nal People's Congress。
and came into effect on the 1st of [month]。
[year].2.To apply for a food business license。
one must first obtain [what] and other legal XXX.3.Food business operators should properly keep their food business license and should not [what].4.If a warehouse (owned or leased) is located outside the business premises。
the specific address of the warehouse should also be [where].5.If a food business operator needs to extend the validity d ofa food business license obtained in accordance with the law。
they should apply to the original food and drug XXX [how many] working days before the n of the food business license.6.If the XXX for a food business license is given a warning by the local food and drug XXX at or above the county level。
食品从业人员食品药品安全知识卫生知识培训试卷及答案
食品从业人员食品药品安全知识卫生知识培训试卷及答案一，填空。
1，食品卫生法规定：凡患__净化性疾病__，__皮肤性疾病___，___呼吸道疾病___，____肝病____，___色盲、弱视___以及其余有碍食品卫生的患者，不得处置间接出口食品岗亭的使命。
2，违反食品卫生法，按照情节重大答允_经济___，__民事___和__刑事___三种规则义务。
3，食品的基本卫生要求有：食品理当有的__生产日期___，__保质期___，___身分表（配料表）___，适正当应有的__卫生___要求，存在照应的___排场_，__口感___，__质构___等感官性状。
4，我国食品卫生法的重要使命是防止食品净化的无害因素对人体的危害，包管人民___人身安然__，加强各族人民的___身体健康______。
5，生熟分开是：生，熟食品__加工__应分开；艳服生，熟食品的__容器___，___包装____，___器械____应分开或有___荡涤消毒过程___；6，食品生产经营职员如患有五种疾病，就可以颠末餐具或食品把疾病净化给主顾或引起食品中毒，为了防止病从口入，食品生产经营职员__处置生产___必须进行____洗手换衣___，发觉病人后及时断绝医治。
7，销售熟食品要存在____冷藏____配备，东西售货，货款___专职收纳___，包装材料__荡涤消毒____等要求。
8，间接出口食品的操作要___戴口罩____，由于人的口腔和呼吸道中有很多__细菌___，如不戴口罩，在发言，咳嗽，呼吸时，细菌会随口腔的飞沫的呼出的气体___净化__食品。
9，糖果糕点类的重要卫天生就是：__从业者本身疾病____，食品增多剂，___操作不卫生____以及原料（如蛋，奶，油脂等）带来卫天生就。
10，食品卫生经营单位发生食品中毒后：自动__抢救____病人；向当地卫生防疫站（疾病防止放肆核心）___报告____；保护___中毒____现场；停止销售和封存可疑食品。
食品安全培训试题答案
食品安全培训试题答案一、选择题1. 食品安全是指保障食品安全，维护人民生命健康和身体安全的科学。
2. 食品安全问题可能导致食物中毒、食源性疾病等健康问题。
3. 食品中最常见的致病微生物包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
4. 以下哪项不是食物安全风险因素：（D）地震5. 食品安全管理体系是指一系列有关食品生产、加工、销售和服务等环节，为确保食品安全采取的管理措施和方法。
二、判断题1. 销售日期在保质期之前的食品可以放心食用。
（错误）2. 空气传播是食品中毒的主要传播途径之一。
（错误）3. 厨房工作人员在饭前饭后要洗手，但是在炖菜时可以省略洗手环节。
（错误）4. 只要食品颜色、气味正常，就可以判断食品是安全的。
（错误）5. 在食品加工过程中，应严禁佩戴首饰。
（正确）三、问答题1. 请简要描述食品中重金属的来源及对人体的威胁。
重金属可以通过水源、土壤、农药、肥料等途径进入食品。
部分重金属如铅、汞、镉等会积聚在食物中，长期摄入会对人体健康造成危害，如神经系统损害、肾脏损伤等。
2. 食品中常见的致病微生物有哪些？请简要介绍其中一种并说明其危害。
常见的致病微生物包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
以大肠杆菌为例，它一般存在于人和动物的肠道内，通过粪便污染可以进入食品中。
食用被大肠杆菌污染的食品后，会引发腹泻、腹痛、呕吐等食源性疾病。
3. 餐饮行业的从业人员应具备哪些基本卫生常识？餐饮行业的从业人员应具备以下基本卫生常识：- 食品安全知识：了解食品中常见的致病微生物、食源性疾病的防控措施等。
- 个人卫生常识：掌握正确的洗手方法，保持整洁的个人形象，定期体检等。
- 环境卫生知识：保持厨房和餐厅的清洁，垃圾分类处理，灭鼠灭蝇等。
- 食品储存和加工常识：学会正确的食品储存方法，掌握食品加工的基本原则，避免交叉污染等。
4. 食品安全管理体系是什么？应该包含哪些内容？食品安全管理体系是指一系列有关食品生产、加工、销售和服务等环节，为确保食品安全采取的管理措施和方法。
食品安全培训考试题目及答案
食品安全培训考试题目及答案第一部分：选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪个不是食品安全的组成部分？- A. 食品原料的质量和安全性- B. 食品加工、储存和运输的安全性- C. 食品包装材料的选择- D. 公共卫生答案：D2. 食品中毒最常见的类型是？- A. 细菌性食物中毒- B. 病毒性食物中毒- C. 化学性食物中毒- D. 过敏性食物中毒答案：A3. 在食品加工过程中，哪种措施可以有效预防细菌的生长？- A. 提高食品的酸度- B. 提高食品的温度- C. 延长食品的储存时间- D. 添加食品添加剂答案：A4. 下列哪种食品最容易受到微生物污染？- A. 肉类- B. 蔬菜- C. 水果- D. 谷物答案：A5. 食品安全标准的主要目的是？- A. 保护消费者的健康- B. 促进食品产业的发展- C. 提高食品的口感和营养价值- D. 增加食品的保质期答案：A第二部分：判断题（每题2分，共20分）6. 食品添加剂都是有害的。
（判断对错）- 答案：错7. 食品在冷冻过程中会损失营养成分。
（判断对错）- 答案：错8. 食品中的微生物可以通过高温烹饪被完全杀死。
（判断对错）- 答案：对9. 食品中毒的预防主要依赖于食品的质量和安全性。
（判断对错）- 答案：错10. 食品包装材料的选择对食品安全没有影响。
（判断对错）- 答案：错第三部分：简答题（每题10分，共30分）11. 请简述食品安全的定义及其重要性。
答案：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全的重要性在于保障人民群众的身体健康和生命安全，维护社会稳定，促进经济的发展。
12. 请简述食品中毒的主要原因及其预防措施。
答案：食品中毒的主要原因包括食品污染、食品加工、储存和运输过程中的问题等。
预防措施包括加强食品监管，提高食品的质量和安全性，加强食品加工、储存和运输的管理，提高公众的食品安全意识等。
食品安全培训试题（答案）
食品安全培训试题（答案）食品安全培训试题单位姓名分数一、单项选择题（20×2=40分）1、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列____B___标识A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字2、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效__C___证明，操作时须戴____________。
A、健康、口罩、手套B、健康、帽子C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子3、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:____A___A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿4、食品标签上必需标注的内容是____D___A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有5、选购放心肉,正确的做法是：___D____A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确6、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:____D___A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺7、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是：___D____A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确8、食品生产加工企业不得使用____D___生产加工食品。
A、过期、变质、污染不洁B、陈化、回收C、非食用的原材料D、上述全部9、优质食用油不应有的特征是___D____A、无悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗10、识别真瓶假酒的正确做法是____D___A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香C、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮11、以下关于优质酱油的错误说法是：___B____A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C、优质酱油呈红褐色或棕色D、优质酱油，有酱香味12、下列外观不属于质量好的鲜鱼的是 AA、鱼眼混浊，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，腹部膨胀B、眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色C、无粘液和污物，无异味D、鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性13、假酒中导致失明的物质____B___A、甲醛B、甲醇C、乙醇D、乙酸14、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是 AA、乳白色或略带微黄色B、白色中捎带青色C、呈浅粉红色D、显著的黄绿色15、凡患有以下 D 疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
食药安全复习题及答案
食药安全复习题及答案一、单项选择题1. 食品添加剂的使用应遵循的原则是：A. 随意添加B. 按需添加C. 按国家标准添加D. 禁止添加答案：C2. 食品中农药残留量超标的主要原因是：A. 农药使用不当B. 食品储存不当C. 食品加工不当D. 食品包装不当答案：A3. 药物不良反应的监测和报告制度是为了：A. 保护消费者权益B. 提高药品质量C. 促进新药研发D. 增加药品销售答案：A4. 以下哪种物质不属于食品中的非法添加物？A. 瘦肉精B. 苏丹红C. 防腐剂D. 三聚氰胺答案：C5. 药品有效期的确定是基于：A. 药品的生产日期B. 药品的包装日期C. 药品的储存条件D. 药品的临床试验答案：C二、多项选择题1. 以下哪些因素会影响食品安全？A. 食品原料的质量B. 食品加工过程的卫生条件C. 食品储存和运输的温度D. 食品包装材料的安全性答案：ABCD2. 药物的合理使用包括哪些方面？A. 正确选择药物B. 正确使用剂量C. 正确使用时间D. 正确使用途径答案：ABCD3. 以下哪些行为属于违反药品管理法规的行为？A. 无证经营药品B. 销售假药C. 未经批准进口药品D. 非法添加药物成分答案：ABCD三、判断题1. 所有食品添加剂都是有害的。
（）答案：错误2. 过期药品仍然可以安全使用。
（）答案：错误3. 食品标签上必须标明生产日期和保质期。
（）答案：正确4. 个人可以随意购买和使用处方药。
（）答案：错误5. 食品中的微生物污染是导致食物中毒的主要原因。
（）答案：正确四、简答题1. 简述食品中农药残留的危害。
答：食品中的农药残留可能对人体健康造成危害，包括急性中毒和慢性毒性影响。
长期摄入含有农药残留的食品可能导致内分泌系统紊乱、神经系统损伤、生殖系统障碍，甚至增加患癌症的风险。
2. 描述药品不良反应的常见类型。
答：药品不良反应的常见类型包括过敏反应、副作用、毒性反应、特异性反应等。
这些反应可能是由于药物本身的药理作用、个体差异、药物相互作用或过量使用等原因引起的。
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一、选择题：(每题3分，共9分)
1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( )。
A、道德谴责
B、民事责任
C、刑事责任
2、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品( )。
A、生产许可
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可。
3、( )组织制定国家食品安全事故应急预案。
A、卫生部
B、质检总局
C、国务院
二、填充题(每空3分，共36分)
1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年月日起施行。
《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和。
3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。
食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。
4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款倍的赔偿金。
5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以元以上元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
6、食品安全监督管理部门对食品不得实施。
7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。
违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。
三、判断题(每题5分，共55分)
1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
( )
2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
( )
3 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
( )
4 只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。
( )
5 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
( )
6 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
( )
7 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。
( )
8 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
( )
9 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。
( )
10 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。
( )
11 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
( )
【参考答案】：
一、选择
1、C
2、A
3、C
二、填空
1、6 1
2、身体健康生命安全
3、2 2
4、2000 20000
5、5 10
6、健康检查健康证明
三、判断
1、√
2、√
3、√
4、√
5、×
6、√
7、×
8、√
9、×10、√ 11、√
试卷B
一、填空
1、6 1
2、身体健康生命安全
3、2 2
4、10
5、2000 20000
6、免检
7、5 10
二、选择
1、C
2、A
3、C
三、判断
1、√
2、√
3、√
4、×
5、√
6、√
7、√
8、√
9、×
10、√ 11、√。