面包制作常见问题与对策
面包烤制应该注意哪些注意事项
面包烤制应该注意哪些注意事项烤面包过程需要注意事项如下：1.烤箱温度烤箱烤面包的温度可以设定在160℃～220℃之间，时间为20～35分钟之间（具体看是烤哪类面包，甜面包还是欧包，或者硬质面包等，下面有简单介绍），这样烤出来的面包会十分的松软。
在烤面包的过程中需要加盖锡纸，避免面包表皮上色过深，若是面包上色比较浅，可以适当的调高温度。
烤面包所设定的温度会直接影响面包的口感，若是上火的温度过高，会使面包的表面提前硬化，阻碍面包的扩大，从而使面包最终的体积偏小，若是设置的温度过低，会使面包内部的结构比较粗糙。
比如：普通面包放入220度预热的烤箱烤25-35分钟即可。
大土司需要时间长一些，一般用180°C烤45分钟。
中土司30分钟，丹麦和大型面包25分钟，小料理面包在12--15分钟左右。
烤面包的温度一般不低，比蛋糕要高。
因为面包在入炉后前5-6分钟还会继续发酵，如果温度过低，面包继续发酵时间延长，那么面包会因表皮硬结撑裂。
在完成最后发酵的面团上，刷上一层均匀的全蛋液。
刷蛋液时不可过于用力，发酵好的面团会消气塌陷。
将烤盘放到烤箱中间偏上的位置（若烤箱可以分上下火，则上火180℃，下火150℃），烘烤15-20分钟。
注意事项：1 面团要发酵好，酵母不要太多适中就好（结合实际情况）。
2.烤制的时间要掌控好,下面是具体的制作方法：一普通面包制作方法：1.将面粉，黄油，糖，鸡蛋，牛奶搅拌，和面团，发酵至膨胀；2.饭后分成小面团，擀成扁圆形；3.卷起，再重复一次；4.再次卷起；5.所有面团制作好，继续发酵膨胀；6.发酵好的面团；7.然后刷上蛋液；8.入烤箱烤制30分钟就可以，在25分钟时撒上杏仁，烤制好即可二香葱面包的做法步骤1. 将面团原料中除黄油以外所有的原料放入面包机中，和面20分钟；2. 加入黄油，继续和面大约10分钟；3. 面团放在关机的面包机里,室温进行基础发酵1小时10分钟至二倍大；4. 基础发酵结束后，将面团翻面排气；5. 将面团分割成8份，滚圆后松弛15分钟；6. 将中间发酵完成的面团擀成长椭圆形；7. 翻面后自上而下卷成橄榄形，然后排入烤盘，进行最后发酵；8. 在最后发酵结束后的面团表面用刀割开一道裂缝；9. 将香葱馅放入开口处；10. 在面团表面刷蛋液；11. 入预热180度的烤箱，中层上下火，15分钟即可。
个让你的面包更加松软的秘诀
个让你的面包更加松软的秘诀面包是我们日常生活中常见的食物之一，而其中的面包类型众多，有硬质面包、软质面包、蛋糕面包等等。
面包的柔软程度直接影响着口感和食用体验，因此，学会一些可以让面包更加松软的秘诀是非常重要的。
下面将介绍几种可以让你的面包更加松软的方法。
一、使用低精面粉低精面粉是一种在加工过程中被研磨得更为细腻的面粉，相较于高精面粉，它的面筋含量较低。
面筋是面粉中的蛋白质，它的含量越高，面包的口感就越硬。
因此，使用低精面粉可以降低面包的筋度，使其更加松软。
二、适当添加液体在制作面包的过程中，液体的添加量和种类是决定面团湿度的重要因素。
适当增加液体的含量可以增加面团的湿度，从而使面包更加松软。
常用的液体包括水、牛奶、鸡蛋等，可以根据个人口味和配方需求进行选择。
三、使用活性干酵母活性干酵母是一种常用的面包发酵剂，使用它可以让面包发酵更加均匀，得到更好的膨胀效果，进而提高面包的松软度。
在使用活性干酵母时，需要将其与温水或温牛奶混合，搅拌均匀后再加入面粉中进行搅拌。
四、进行适当的揉面和发酵揉面的目的是使面筋充分发展，从而增加面包的筋度。
然而，过度揉面会使面筋过度发展，导致面包口感过于硬硬。
因此，适当揉面是关键。
一般情况下，揉面时间在15分钟左右为宜。
另外，在发酵的过程中，可以控制发酵时间和温度，以获得更好的发酵效果，进而使面包更加松软。
五、使用适量的糖和油脂适量的糖和油脂可以增加面包的湿度和口感，从而使面包更加松软。
糖和油脂在面包制作中具有润滑和保湿的作用，可以防止面包过度干燥，同时增加面包的口感丰富度。
六、烘焙的注意事项在面包烘焙的过程中，温度和时间的控制是非常重要的。
过高的温度和过长的时间都会导致面包的干燥和硬化。
因此，在烘焙前要预热烤箱，并根据面包的尺寸和材料的特性来控制烘焙的温度和时间。
另外，在烘焙的过程中可以使用喷水器喷水，增加烤箱内的湿度，从而使面包更加松软。
通过以上几种方法的综合应用，可以使面包更加松软，提升口感和食用体验。
面包生产中常见质量问题的产生原因
面包生产中常见质量问题的产生原因面包口味平淡的主要原因是食盐用量不足，口味不佳的主要原因是原料质量差、烘烤过程不卫生、发酵不充分。
面包体积过小1、酵母用量不足2、酵母失去活力3、面粉质量太差4、搅拌不足或过度5、液体原料太少6、食盐用量过多7、糖用量过多8、发酵方式或醒发方式不正确9、烘烤温度过高10、加水量太少面包体积过大1、面团称量不准确2、醒发过度3、食盐用量少4、酵母用量多面包形状不佳1、液体原料太多2、整型、装模或装饰不当3、发酵或醒发不正确4、炉内水蒸气过多5、面筋筋力太低6、面团搅拌不均匀面包组织粗糙1、酵母用量过多2、面粉筋力不足3、搅拌不当或搅拌温度太高4、发酵温度太高5、醒发过度6、烤盘或者模具太大7、油脂不足8、水分太少9、添加物（如谷物、杂粮等）太多面包表面开裂1、面团过硬，醒发不充分2、造型不正确，面团底部接缝处未放在烤盘（烤模）底部3、烘烤温度过高4、烤盘中油太多5、烤箱中水蒸气不足面包表皮颜色过深1、糖或奶制品用量太多2、发酵时间不足3、烤箱温度过高4、烘烤时间过长面包表皮颜色过浅1、糖或奶制品用量太少2、发酵时间过长3、醒发时间过长4、烤箱温度过低5、烘烤时间短6、烤箱中水蒸气过多7、食盐过少面包表皮过厚1、烘烤时间过长或者烤箱温度过低2、发酵不正确3、糖、油脂的用量不足4、烘烤时水蒸气不足面包表皮起泡的原因1、液体原料太多2、发酵不正确3、整型不正确面包入烤箱前或入烤箱初期下陷的原因1、面粉筋力不足2、酵母用量过大3、食盐用量太少4、糖、油脂、水比例失调5、搅拌不足6、醒发过度7、整型不正确8、移动时烤盘抖动太大面包收腰的原因1、搅拌温度太高2、成型不佳3、醒发过度4、烘烤时间不够5、液体用量太多6、烘烤后没有及时脱模。
面包爆浆的解决方法
面包爆浆的解决方法
面包爆浆通常是由于面团中的气泡无法得到适当的释放而导致的。
以下是一些解决方法：
1. 揉面时让面团充分松弛：揉面时要注意充分松弛面团，这样可以有效地排出面团中的气泡。
可以适当延长揉面时间，让面团变得柔软。
2. 二次发酵时轻柔处理：在二次发酵时，不要过度搅拌面团，避免面团中的气泡破裂。
可以用手指轻轻按压面团，去除过多的气泡。
3. 控制好发酵时间：发酵时间过长容易导致面团中的气泡过多，从而爆浆。
应该根据配方和气温来控制好发酵时间，确保发酵充分但不过度。
4. 烘焙温度和时间的掌控：烘焙时温度和时间的控制也是避免面包爆浆的关键。
温度过高或时间过长都会导致面包爆浆。
可以根据自家烤箱的特性，适当调整烘焙温度和时间，避免面包过度膨胀。
5. 制作过程中注意处理技巧：面团在制作过程中的处理技巧也会影响面包是否爆浆。
在排气和塑形时，要轻柔地处理面团，避免过度挤压导致气泡破裂。
此外，面团在入烤箱前要进行最后一次排气和整形，确保面包的形状均匀。
通过以上方法，可以有效地解决面包爆浆的问题，制作出口感松软且口感细腻的面包。
制作面包心得体会
制作面包心得体会篇一：面包制作实验心得与相关问答点心面包制作By田七妞一、面包制作工艺流程与注意事项1工艺流程：原料准备→和面→切块→定量切块→搓圆→中间醒发→成型→最后醒发→烘烤→冷却→成品2注意事项：在以上工艺流程中，和面、最后醒发和烘焙几个工序对面包品质影响较大，有以下需要注意的地方：2.1和面：需要注意和面搅拌的温度、速度、时间。
和面最佳温度为35-40度之间。
和面最好使用多速面团搅拌机，先是用慢速把原料搅拌成团后，快速搅打面团至面筋网络形成，再改用慢速使面团稍加松弛。
制作软包类的面团时间不宜超过12分钟,制作硬包类的面团时间在15~18分钟之间，面团用手触及略感温度的程度为最佳(特指法式长面包)。
如果面团和面不充分，面筋网络不能形成，面团在发酵时保存气体的能力降低，制成的面包体积小。
但面团搅拌过度，会破坏面筋蛋白质的网状结构，同样会形成面包体积小，内部气孔大而多。
正确方法调制的面团，将光滑而且富有弹性的质感.2.2最后醒发：需要注意醒发的时间，最好控制在50分钟左右。
醒发过度会导致面包质地粗糙,并影响其味道,法式长面包的醒发时间较长,以达到其表面组织完全舒展,因其面筋强度大,能够经得住长时间的发酵,不会影响造型,高油脂的面团发酵时间不宜过度,因为其面筋在某种程度上遭到破坏,无法承受长时间的发酵.2.3烘焙：需要注意烘焙前涂液的选择和烘焙时间的控制。
将最后发酵好的面团入炉烤焙的时候，要注意千万不要用力触碰面团，这个时候的面团非常的柔软娇贵，轻微的力度也许就会在面团表面留下难看的痕迹，要加倍小心。
烤焙之前，为了让烤出来的面包具有漂亮的色泽，我们需要在面包表面刷上一些液体。
这些刷液有水、牛奶、全蛋液、蛋水液或者蛋黄液。
根据不同的刷液，出来的效果也不相同。
比如水，主要用来刷硬皮面包的表面；而全蛋液，则适合大部分甜面包。
二、制作体会与改进措施1制作体会：看到实验室的搅拌机用短短十几分钟就搅打好做面包的面团，不仅解决了用手捏面团的麻烦，还使面团均匀稳定。
面包常见质量问题及解答
第六节面包常见质量问题及解答(一）问题及原因:1．面包体积过小（1）糖用量过多;（2）醒发、发酵不足;（3）酵母失活;（4)面粉筋力过低；(5)炉温过低，烘烤时间过长。
2．表皮龟裂（1）出炉后冷却速度过快；(2）醒发时温度高，湿度太低；（3）发酵过度;（4）入炉后，面火过大。
3．表皮颜色太浅（1)面团发酵过度;（2）烤炉面火不足；（3）醒发湿度低；（4)配料中糖,奶粉用量少。
4．表皮有气泡（1）面团过软；(2）醒发室湿度过大；（3）整型、揉圆不适，表面不光滑. 5．表皮太厚（1）油脂用量不足;(2）炉温过低,烘烤过度；(3）面团发酵过度；（4)烤盘涂油过多。
6．面包腰部发白（1）底火过低；（2）面坯摆放过密，受热不均；（3)新烤盘未经适当处理。
7．面包腰部凹入（1）面包没烤熟；（2）醒发时间过长；(3）底火过低；8．面包表皮有斑点（1）原材料未搅拌均匀;（2)醒发室内湿度过大；（3）表皮沾有干粉；9．内部结构不均匀，有大孔洞（1）发酵时间过长；（2）面粉筋度过强;（3)面团搅拌速度过快；（4）揉面不均匀.10．面包收缩（1）刚出炉后,冷却速度过快；（2)面团水份含量过高；（3）烘烤时炉温过高，时间过短。
(二）问题解答：1．问题：使用干、鲜酵母有何不同？答:市售酵母主要有三和：鲜酵母、活性干酵母和即发干酵母。
这三种酵母的制作工艺和特点各不相同。
鲜酵母是将酵母液中的大部分水过渡压榨去除后得到的酵母块，它保持了原酵母全部的活性，活性干酵母是将酵母液中的水分经低温干燥去除后得到的颗粒状酵母，此时酵母由于失去水份而处于休眠状态，要想恢复其活性，必须先用温水浸泡活化；如果直接加入搅拌，由于其颗粒较粗,溶化慢，会延长其活性恢复时间,延缓酵母作业速度，即发干酵母尽管也是处在干燥状态下的酵母菌，但它是经过特殊工艺加工，在瞬间脱去其全部水份，故能够保持相当高的活性状态，而且该酵母呈现为细小的粉粒状，使用时间可直接加入搅拌，只要一接触水，其活性马上即可恢复。
面包内部组织粗糙的解决方法
面包内部组织粗糙的解决方法
原因1.面粉筋力不足
解决办法:普通面粉的筋力不足，所以要使用高筋面粉。
原因2.搅拌不当,面包未完全发酵
解决办法:延长搅拌时间，将面筋充分扩展，掌握搅拌时间,要等到面筋充分被打起。
原因3.造型时使用干面粉过多
解决办法:造型、整形时所用的干面粉越少越好
原因4.面团太硬
解决办法:增加适量的水来调节面团的软硬程度。
原因5.发酵的时间过长导致面团没有了弹性
解决办法:注意调整发酵所需的时间，发酵的时间不要超过4个
小时,如果制作面包时室温过高，可以使用冰水和面以降低面团的温度,从而降低面团发酵时的温度，以求降低酵母的发酵温度来抑制发
酵的程度。
原因6.油脂不足
解决方法:应加入不少于4%-6%的油脂润滑面团
原因7.搓圆不够
解决办法:必须将面团搓圆，使造型紧密，不能太松了。
原因8.没有添加足够的水或者水质不好
解决办法:添加适当的水量,并控制用水的硬度为2.9-4.3mmol/L。
原因9.造型不足
解决办法:一次发酵后必须将原来面团内的气体压出，可以采用揉搓面团的方式排除多余气体,并进行二次发酵,每个半成品之间距离不要太大。
自制面包不够松软原因
为了健康我们自家做时会少糖少油。
所以糖用量减半，不仅甜度降低，连酵母的活动都减弱了，因而制作出面包就无法膨松柔软。
1、面粉筋度：分为高、中、低三种筋度别买错。
多采用高筋。
面粉加水揉和时能产生筋性，面和至拉伸成膜装，这是必须的。
酵母：酵母可使面团蓬松、提升香气。
面包原料中，糖
是酵母的营养来源，盐可以帮助紧实。
为了健康我们自家做时会少糖少油。
所以糖用量减半，不仅甜度降低，连酵母的活动都减弱了，因而制作出面包就无法膨松柔软。
2、油脂：奶油又称黄油（动物性、植物性）、鲜奶油、色拉油、酥油、、别弄混。
可使面
包柔软，提高面团的伸展性、防止水份蒸发增加面包柔软度，但健康又使我们少油了。
3、盐：紧致面团的功效。
适量的盐可增强筋性韧性，过量易使面包无法膨胀，不足又易使
面团松软不好处理。
4、添加剂：面包品质改良剂，家做面包谁会加啊！
5、发酵时间与温度：夏、冬季节。
制作面包时，最花时间的就是发酵，也是比较关键的。
什么一次发酵，二次发酵的，家做真的没这么多时间。
6、酵母：可以考虑自己发酵，用一个密封玻璃瓶装“葡萄干”加入纯净水，密封好，阴凉处放置15- 20天，这时候的水就是天然发酵的酵母水，葡萄干切碎加入面包会很好吃。
7、牛奶：全脂（别买太差，水太多）。
8、火候：烤箱的温度，火候掌握不好，也是有差别的。
面包出现问题不知道什么原因，怎么解决？（快进来这里都有哦！）
面包出现问题不知道什么原因，怎么解决？（快进来这里都有哦！）对于做面包来说，很难每天都能够做出完美没有问题的面包。
对于很多面包新手来说，在制作面包的过程中，发现会出现各种各样的问题，那么今天我们总结了部分面包常见问题，一起来探讨关于面包的问题以及解决方式。
1、面包体积过小原因：1.酵母用量不足2.酵母失去活力3.面粉筋度不足4.最后醒发时间不够5.搅拌时间过长或过短6.盐的用量不足或过量7.缺少改良剂8.糖分过多解决方法：①增加酵母用量对于新购进的或储存时间过长的酵母要检查其发酵力后再进行使用，失效的酵母不用。
②选择面筋含量高的面粉③正确掌握搅拌时间，时间短面筋打不起来，时间长容易把形成的面筋打断④盐的用量应控制在面粉的1%到2.2%之间⑤减少配方中糖的用量配比⑥加入改良剂⑦醒发程度以原体积的2到3倍为宜2、面包内部组织粗糙原因：1.面粉筋力不足2.搅拌不当3.造型时使用干粉过多4.面团太硬5.发酵时间过长6.油脂不足解决方法：①使用高筋面粉②将面筋充分扩展，掌握搅拌时间③造型、整形时所使用的干面粉越少越好④加入足够的水分⑤注意调整发酵所需的时间⑥加入4%到6%的油脂润滑面团3、面包颜色过深原因：1.烤箱的温度过高2.发酵时间不足3.糖的用量太多4.烤箱内水汽不足解决方法：①按照不同品种正确掌握烤箱的使用温度，减少上火的温度。
②延长发酵时间③减少糖的用量，糖的用量应控制在面粉的用量6%到8%之间。
④烤箱内加喷水蒸汽设备或用烤盘盛热水放入烤箱内以增加烘烤湿度4、面包表皮过厚原因：1.烤箱温度过低2.基本发酵时间过长3.最后醒发不当4.糖、奶粉用量不足5.油脂不足6.搅拌不当解决方法：①提高烤箱温度②减少基本发酵时间③严格控制醒发室的温度和湿度，醒发的时间过久或无湿度醒发，表面会因失水过多而干燥①加大糖及奶粉的用量②增加油脂4%到6%③注意搅拌的程序5、面包在入烤箱前或进烤箱初期下陷原因：1.面粉筋力不足2.酵母用量过大3.盐太少4.缺少改良剂5.糖、油脂、水的比例失调6.搅拌不足7.面包醒发时间过长8.移动时震动太大解决方法：①选用高筋面粉②减少酵母用量③增加盐的用量④增加改良剂⑤糖油为柔性材料，有降低面筋的骨架作用，应正确掌握其比例⑥增加搅拌时间将面筋打起⑦缩短最后醒发时间⑧面包在入烤箱时动作要轻6、面包口味不佳原因：1.原材料不佳2.发酵所需时间不足或过长3.最后醒发过度4.生产工具不清洁5.面包变质。
影响面包产品不合格的因素及质量控制措施
面包制作过程中的卫生进行管理，导 致制作环境和设备的卫生条件不能达 到标准，降低了产品质量。②在包装 过程中未对包装材料进行消毒处理， 致使面包被污染。③面包包装严密性 低，运输过程中储存不当，致使面包 产品清洁度不能满足要求。 脱氢乙酸及其钠盐超标
根 据 相 关 规 定， 面 包 产 品 中 的 甜 蜜素不可超过 1.6 g/kg，如果甜蜜素 超出上述标准，在抽检中也会显示为 产品不合格。在当前面包产品制作过 程中，之所以会出现甜蜜素超标，其 原因主要是企业未按照相关规定对其 用量进行控制，或者在制作中配方和 测量仪器出现偏差，导致产品甜蜜素 超标。
作者简介：杨巧军（1990—），女， 汉族，四川宜宾人，本科，助理工程师。 研究方向：糕点检验。
影响面包产品不合格的因量监督检验所
53 Aug. 2019 CHINA FOOD SAFETY Copyright©博看网 . All Rights Reserved.
在 快 节 奏 的 城 市 生 活 中， 面 包 凭 借着种类繁多、口味丰富及方便携带 等优势成为了家庭早餐和众多职场人 员的代餐首选。随着近几年食品安全 问题被广泛关注，面包产品质量抽检 工作也被给予了高度重视。实验表明， 面包制作过程中，能够影响产品质量 的因素有很多，对这些影响因素进行 全面了解，并采取切实可行的质量控 制措施至关重要。 面包产品抽检不合格的影响因素 分析 铝的残留量
食品添加剂（如明矾）应用于食品 制作中在食品安全标准规定中是被允 许的，但要控制好使用量，如果用量 超出了安全标准，那么就会对人们的 身体健康造成危害。就目前食品安全 标准对面包产品种铝含量的规定来看， 需满足铝的残留量≤ 100 mg/kg。然 而就目前面包产品抽检情况来看，因 为铝残留量超标而导致产品不合格的 情况比比皆是，之所以会出现这种情 况，主要是因为面包生产厂商对含铝 添加剂的使用缺少合理控制，一味追 求面包口感而超限量、超范围使用含 铝添加剂，最终导致产品抽检不合格。 菌落总数
烘焙中的常见问题及解决方法
烘焙中的常见问题及解决方法烘焙是一种古老而受欢迎的烹饪技艺，它能给我们带来美味和温暖。
然而，在烘焙的过程中常常会遇到一些问题，这些问题可能会影响到我们的成品质量。
本文将带您了解烘焙中的常见问题以及解决方法，希望能帮助您成为一位更好的烘焙师傅。
问题一：蛋糕下陷了首先，让我们来解决常见的问题之一：蛋糕下陷了。
这可能是由于蛋糕面糊含气量不足或者烤箱温度不正确导致的。
为了解决这个问题，我们可以采取以下措施：1. 检查食谱：确保准确地按照食谱中的指导进行操作，包括使用正确的分量和步骤。
2. 使用新鲜的发酵剂：如果食谱中需要发酵剂，确保使用新鲜的材料，过期或过老的发酵剂效果可能不佳。
3. 控制烤箱温度：使用烤箱温度计来确保烘焙温度与食谱一致。
如果温度不正确，调整烤箱的控制开关或修理烤箱。
问题二：饼干过焦另一个常见问题是饼干过焦。
这可能是由于烤箱温度过高，时间过长或者饼干面团中糖分含量过高导致的。
以下是解决方法：1. 调整烤箱温度和时间：降低烤箱温度并缩短烘焙时间。
试着将温度降低10摄氏度并减少一两分钟的烘焙时间。
2. 减少糖分含量：如果你发现饼干的糖分含量过高，可以适量减少糖的用量，或者尝试使用低糖食谱来制作。
3. 使用防黏烤盘：选择有防黏涂层的烤盘可以帮助减少饼干黏附在烤盘上的可能性，减少过焦的机会。
问题三：面团发酵不良面团发酵不良是烘焙中另一个需要解决的问题。
这可能是由于温度不合适、发酵时间不足或者发酵剂质量差导致的。
以下是一些解决方法：1. 提供适宜的温度和湿度：酵母需要适宜的温度和湿度来促进发酵。
确保面团处于适宜的环境温度，避免过冷或过热的环境。
2. 增加发酵时间：如果面团没有完全发酵，可以增加一些发酵时间，使其得到充分的发酵。
但要注意，过长的发酵时间也可能导致面团过度发酵。
3. 更换高质量的发酵剂：使用新鲜的发酵剂可以提高发酵效果。
购买品质可靠的发酵剂，并注意存储方式以保持其新鲜度。
问题四：面包不松软最后一个常见问题是面包过于致密，不够松软。
问题面包及其补救方法
面包的“香”与“味”不佳
生长方式不佳
原料不佳
发酵不足或过长 面粉储藏不当 醒发过长 面包不熟或烤焦
面包太热包装
面包盘及生长工具
不洁 面包受细菌污染
补救方法 改用传统的发酵方法以增加发酵 带来的香味 改用好原料 发酵不足，则无香味 防潮，防高温，避免面粉变坏 适宜的温度39摄氏度及体积(85% 入炉) 每种面包有不同的烘烤时间及温 度 冷却室温才可包装 工具经常清洗 包装时需戴手套，及时清洁工作 区域
最后醒发不足
酵母补用 改用12%蛋白质之高筋粉 面粉由小麦磨成后，需要最少 储藏1个月使其氧化 拌补不足面筋没打起，搅拌过 度面筋被打断 糖为软性物，且太多会抑制酵 母菌的活力 以26-28摄氏度 加入改良剂0.5% 盐1.5-2% 醒发室的温度为39摄氏度，体 积发至85足
补救方法
加入干筋粉改为高筋粉 加时搅拌，保证将筋打起 加入含溴的改良剂 加盐１.5-2% 应提高酵母用量及加炉温 醒发38度 醒发至80-90%体积即须入 炉 油糖皆为软性原料。 醒发后须轻放。
面包保鲜期不长
补救方法 醒发不足（或过长） 提高油、糖、之成分 面团太硬 给予面团适当的发酵 洒粉太多 加入最大的吸水量 搅拌不当 应尽量将筋打起 炉内水汽不足 尽量在入炉最初3-4分 钟有水蒸汽 烘焙太久 面包熟即需离炉 包装过热 冷却至室温才可以包装
问题面包及其补救方法
面包原料
四大要素：
水、面粉、酵母、盐
面包其他原料
糖
油脂 牛奶 鸡蛋 改良剂
包身体积过小
酵母不足
补救方法
干酵母量1-1.5% 注意储藏温度，保鲜期，失效
面包发不起来什么原因 做面包面不发怎么补救
面包发不起来什么原因做面包面不发怎么补救
早上去市场买了一些面粉打算自己制作面包，而做好的面包不发，干瘪、较硬，那么面包发不起来是什么原因呢？做面包面不发又要怎么补救呢？以下为你解答。
一、面包发不起来什么原因
有一部分人制作的面包发不起来，主要有以下原因：
1、面包揉搓的时间不够，内部还有明显的颗粒物，建议揉搓至
表面光滑。
2、酵母发酵的时间过长，导致其中的活性成分过分流失，失去
了本身的作用，从而引起面包不够柔软的情况。
3、烤面包的温度和时间没有把握，导致营养成分流失过多，发
酵过头了，从而引起面包不发，出现干瘪、发硬情况。
二、做面包面不发怎么补救
1、放入些许发酵粉，继续揉搓3-5分钟，然后用保鲜膜包裹，
静置25-30分钟，再观察是否有明显回软、弹性感。
2、若是在冬天温度较低时，面包发酵会受到一定的影响，建议
将面团放在温度在26-28度的环境下。
3、若是因为温度过高，导致面团直接烫熟了无法发起来，是没
有办法补救的，建议重新制作新的面团。
三、面团太干了是不是发不起来
并不是。
面团太干的话，多半是其中的水分流失过多或揉搓时水加少了引起的，是有办法补救的，建议加入适量的水将面团重新揉搓至两面光滑，用手捏有明显回软即可，且在二次发酵的过程中，在蒸笼的底部放上湿布，保持面团表面水分，这样蒸出的面团柔软、蓬松。
四、面包面团揉过头状态怎么办
面包面团在揉搓的过程中，会出现揉过头的情况，这时不要慌张，可以加入少量的面粉，继续揉搓，也可加入少量的碱，起到一定的中和效果，对面团发软情况有所改善，另外，揉搓面团时，表面光滑，用手按捏有回软即可，时间大约在10-12分钟左右。
做面包需要注意些什么事项
做面包需要注意些什么事项做面包是一项需要耐心和技巧的烘焙工艺。
下面是制作面包时需要注意的一些事项：1. 面粉的选择：面包的主要原料是面粉，能选择高筋面粉或者面包粉。
高筋面粉有更好的面团韧性和延展性，适合制作发酵型面包；面包粉中已加入了一定比例的蛋白质，能够使面包更加松软，适合制作蛋糕类面包。
要确保面粉的质量良好，避免杂质。
2. 酵母的使用：酵母是面包发酵的关键因素。
选择活性较高的干酵母或新鲜酵母。
干酵母使用前需要先激活，将其浸泡在温水中并加入少量糖，待酵母开始起泡后再加入面粉中。
新鲜酵母则需先溶解在少量的温水当中，再加入面粉。
注意控制水温，过高的温度会杀死酵母，过低则会影响发酵速度。
3. 面团调整：在制作面包的过程中，可能需要根据面粉和酵母的量及周围环境温度等情况进行面团调整。
如果面团太稀，可以适量加入面粉进行搅拌和揉面；如果面团太硬，可以适量加入水或液体调整。
需要注意的是，调整面团时要逐渐加入，掌握好比例，以免造成面团过硬或过稀。
4. 发酵过程：面包的发酵过程非常关键，影响着面包的口感和体积。
发酵需要一定时间，通常需放置在温暖潮湿的环境中，约28至30摄氏度，一般需发酵一到两小时。
发酵时需要将面团放置在盆中，同时盆的大小要选择适合面团膨胀的大小。
在发酵期间，不要频繁揭开盖子，以免影响发酵。
5. 烘焙温度和时间：烘焙是面包制作中的最后一步，需要注意温度和时间的掌握。
一般来说，面包需要在烤箱中以中高温度烘焙，约180至200摄氏度。
根据面包的大小和材料，时间需稍有调整。
在烘焙过程中，可以适度打开烤箱检查面包的颜色和烤制情况，但不宜频繁开启，以免影响烘焙效果。
6. 面包保存：做好的面包需要及时冷却，避免在热的面包袋中封存。
热的面包在袋中容易产生水汽，使面包变软。
可以将面包放置在通风处自然冷却，待完全冷却后再密封保存。
保持面包的新鲜口感可以在密封袋中加入生姜片、苹果片等，能够吸收面包散发的水汽。
7. 面包口感：面包制作的口感主要取决于面团的发酵程度和揉面工艺。
烤箱烘焙技巧如何避免面包发硬
烤箱烘焙技巧如何避免面包发硬烘焙面包是许多人喜爱的烘焙项目之一。
然而，有时候我们在烤箱中烘焙的面包可能会出现发硬的问题。
面包发硬可能是由于烘焙时间、温度、配方或操作技巧等多种因素造成的。
在本文中，我们将探讨一些烤箱烘焙技巧，帮助您避免面包发硬。
1. 选择适当的烘焙温度面包烘焙的温度是影响面包质地的重要因素之一。
过高的温度可能导致面包外层过早形成，而内部仍未完全烘熟。
相反，过低的温度则会导致面包烘焙不均匀，面包内部湿润。
因此，建议在烤箱中预热时将温度设置稍高，然后将温度适度降低，以保证面包充分烘焙而不会过度变硬。
2. 确保正确的烘焙时间烘焙时间也是影响面包质地的关键因素。
过长的烘焙时间会导致面包干燥，而过短的烘焙时间则可能使面包内部未熟。
面包的烘焙时间应根据配方和烤箱性能进行调整。
建议首次尝试时，根据配方要求的时间进行烘焙，并在烘焙过程中仔细观察面包的颜色和形态变化，以便确定适当的烘焙时间。
3. 保持适量的水分面包的水分含量对于其质地有着重要的影响。
水分不足会使面包干硬，而过多的水分则可能导致面包发黏。
因此，在制作面团时，应确保添加适量的水分，以保持面团柔软和富有弹性。
此外，在烘焙过程中，可以使用一些技巧来保持烤箱内的湿度，如在烤箱中放置一碗水，以增加烤箱内的湿度，有助于保持面包的湿润度。
4. 控制面团的醒发时间面团的醒发时间对于面包的口感也有很大的影响。
醒发时间过长可能会导致面包过度发酵，形成大的气泡，使面包变得空洞且发硬。
相反，醒发时间过短则会导致面团未能充分发酵，形成致密且不易咀嚼的面包。
因此，在制作面团时需要精确控制醒发时间，根据配方的要求和室温等环境因素，进行合理的时间控制。
5. 注意面团的搅拌技巧搅拌面团时的技巧也会对面包的质地产生影响。
搅拌时间过长或过度搅拌可能会导致面团过度产生面筋，面包质地较硬。
因此，在制作面团时，需要注意掌握适当的搅拌时间和力度，以避免面筋过度形成。
6. 合理使用发酵剂和改良剂发酵剂和改良剂对面包的质地和口感也有一定的影响。
面包烤出来塌陷的原因
面包烤出来塌陷的原因
面包烤出来塌陷的原因可能有多种，以下是一些可能的原因：
1. 面团没有发酵好：如果面团没有发酵好，面包在烤的时候就会塌陷。
面团的发酵时间需要根据面包种类和温度来调整，一般来说，面团需要发酵至双倍大小。
2. 面团水分过多：如果面团的水分过多，面包在烤的时候就会变得松软，最终导致塌陷。
面团的水分需要根据食谱和所用的面粉来调整。
3. 面包烤的时间和温度不合适：如果面包烤的时间和温度不合适，面包就会烤得不均匀，从而导致塌陷。
面包的烤制时间和温度需要根据面包的种类和烤箱的性能来调整。
4. 面包没有得到充分的支撑：如果面包没有得到充分的支撑，在烤制的过程中就会塌陷。
面包需要在烤制之前得到充分的支撑，比如使用面包模或者在烤盘上进行适当的切割。
5. 面包中的酵母或者发酵剂使用不当：如果面包中的酵母或者发酵剂使用不当，面包就会在烤制的过程中塌陷。
酵母的使用量和发酵剂的种类需要根据面包种类和所用的面粉来调整。
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烘焙中的五大常见问题及解决方法
烘焙中的五大常见问题及解决方法烘焙是一门精细的艺术，但在实践中，我们常常会遇到一些问题。
本文将介绍烘焙过程中的五大常见问题，并提供相应的解决方法。
通过掌握这些解决方法，您将更加熟练地进行烘焙，并制作出美味的糕点和面包。
一、烤箱温度不准确烤箱温度的准确性对于烘焙非常重要。
如果温度设置不正确，会导致糕点或面包烤制不均匀，或者糊掉、裂开等问题。
以下是解决这一问题的方法：1. 使用烤箱温度计：购买一把烤箱温度计，将其放置在烤箱内部，以便准确地了解实际温度。
根据实际温度来调整烤箱设置。
2. 进行试验：在烘焙前，可以进行一些试验来测试烤箱的准确性。
将温度设置为常用的温度，然后观察烤箱内部的温度是否与设置相符。
二、烘焙时间不准确烘焙时间的准确掌握也是烘焙的重要一环。
烤制时间过短会导致面团没有完全熟透，而过长则会使糕点过干或过焦。
以下是解决这一问题的方法：1. 注意观察：在烘焙过程中，时刻观察面团的颜色变化。
当糕点金黄色时，可以适当减少烤制时间或降低烤箱温度。
2. 试验与记录：不同的烘焙食谱可能需要不同的烤制时间。
进行一些试验，记录每个食谱的最佳烤制时间，以便在之后的烘焙过程中作为参考。
三、面团发酵不足面团的充分发酵是制作松软糕点和面包的关键步骤。
如果面团发酵不足，糕点和面包将不会蓬松。
以下是解决这一问题的方法：1. 环境温度控制：面团发酵需要一个适宜的环境温度，通常为28-32摄氏度。
在夏季，可以选择较凉爽的地方，而在冬季，可以选择较温暖的地方。
2. 发酵时间控制：不同的面团需要不同的发酵时间。
根据食谱的要求，严格控制发酵时间，并在发酵结束时，用手触摸面团，确保其已达到理想的发酵程度。
四、面团过度搅拌面团过度搅拌会导致面团过度筋化，无法蓬松。
以下是解决这一问题的方法：1. 手工搅拌：对于一些易筋化的面团，可以选择手工搅拌，而不是使用搅拌机。
手工搅拌可以更好地控制搅拌时间，并避免面团过度筋化。
2. 注意搅拌时间：根据食谱的要求，严格控制搅拌时间。
面包发酵过头补救方法 影响面包发酵的因素有哪些
面包发酵过头补救方法影响面包发酵的因素有哪些
准备在家里自制面包，但是面团发酵过头了，有什么补救方法吗？影响面包发酵的原因又有哪些呢？让我们一起来看看吧。
一、面包发酵过头补救方法
如果面团发酵过头，但是时间没有超过四小时的话，建议按照原来面团的大小比例，重新只用水和面粉揉一个面团，等新面团揉至表面光滑后将其与发酵过头的面团合在一起，并将其充分揉匀。
再加入原有面团比例三分之一的酵母，使其再发酵一会即可。
但如果面包发酵过头，且时间过长的话，则无法进行补救。
像这种情况的话可以将发酵过头的面团按老酵面处理，将其切成小块当酵母引子，以后发面的话可以直接用酵母引子代替酵母。
二、温度
温度会直接影响的面包的发酵速度，温度太高的话会使得酵母衰老速度变快，这样在发酵的过程中就容易产生其他的杂菌。
而温度太低也不行，温度太低的话会减慢酵母的发酵速度，可能会使得面团发不起来，而最适合酵母发酵的温度在40℃-45℃左右。
三、酵母数量以及质量
酵母的多少以及酵母的品质也对发酵速率有着很大的影响，酵母数量越多，酵母品质越好的话，面团的发酵速度也就越快。
反之，酵母数量越少，酵母品质不好甚至是失活的话发酵速度也就越慢。
所以我们一定要选择品质较好的酵母来进行发酵，适量也一定要适宜，不
能过多也不能过少，过多的话可能会使得面团发酵过头。
四、面团水的多少
在和面的时候需要加入适量水，水的多少就直接决定了面团的湿度，面团含水量越高的话，其发酵速度也就越快，含水量越低的话，发酵的速度就会越慢。
烘焙中的常见问题及解决方法
烘焙中的常见问题及解决方法烘焙是一门有趣且具有挑战性的烹饪技巧，但即使是经验丰富的厨师也难免遇到一些常见问题。
本文旨在介绍烘焙过程中常见的问题，并提供解决方法，以帮助读者克服这些困扰。
下面将按照步骤介绍各个环节中可能遇到的问题以及解决方法。
1. 面团的发酵问题发酵是制作面包等烘焙食品的重要步骤之一，但有时会遇到发酵不充分或发酵过度的情况。
以下是解决这些问题的方法：1.1 发酵不充分若面团发酵不充分，可能是由于环境温度不够温暖或时间不够长引起的。
解决方法是将面团放置在温暖的环境中，例如放在微波炉里或使用发酵箱，以便让面团充分发酵。
此外，延长发酵时间也是一个有效的解决办法。
1.2 发酵过度如果面团发酵过度，可能会导致面包体积变小或口感变得过发。
避免这个问题的方法是在发酵过程中注意时间，并根据面团的情况进行调整。
如果面团发酵过头，将其轻轻排气再重新发酵也是一个解决的办法。
2. 烘焙过程中的翘边问题烘炉中的热量传导可能导致烘焙食品出现翘边的问题。
以下是解决翘边问题的方法：2.1 烘炉温度调整烘炉温度过高可能导致食品翘边。
解决方法是降低烘炉温度，并使用适当的烘炉模式（上下火、热风循环等）。
经过实验和尝试，根据烘焙食品的具体要求来调整温度和模式，帮助解决翘边问题。
2.2 使用烘焙石或烘焙垫在烘炉中放置烘焙石或烘焙垫可以均匀分布热量，并防止食品出现翘边。
这种方法可以提供更好的热传导和更均匀的热量分布，从而解决翘边问题。
3. 烘焙时间和温度控制问题准确控制烘焙时间和温度是烘焙成功的关键，但有时候会遇到控制不准确的问题。
以下是解决烘焙时间和温度控制问题的方法：3.1 使用温度计和计时器使用温度计和计时器可以提供准确的控制。
将温度计插入烘焙食品中，确保温度在适当的范围内。
同时，使用计时器来记录烘焙时间，确保烘焙时间准确无误。
3.2 根据食谱进行调整不同的食谱可能需要不同的烘焙时间和温度。
遵循食谱中的指示，并根据实际情况进行微调。
面包制作注意事项
面包制作注意事项
面包是一种广受欢迎的食品，但它是怎么制作的呢？以下是制作面包时需要注意的事项：
1. 面粉选择
选择面粉是制作面包的第一步。
不同的面粉会在面包的成形和味道上有所不同。
一般来说，高蛋白面粉会使面包更有弹性，而低蛋白面粉会使面包更松软。
因此要根据面包的品种和口感选择面粉。
2. 酵母选择
酵母是制作面包时的重要活性剂，能够促进面团发酵，制作出松软的面包。
但不同的酵母使用方法和发酵速度都不同。
干酵母需要在水中先进行膨胀发酵，而鲜酵母则需要直接放入面团中进行发酵。
所以也要根据面包的要求选择合适的酵母。
3. 注意比例
制作面包时要根据食谱中规定的配方准确称量原材料，注意各种原料比例的精准。
比如说，面粉和水的比例直接影响到面团的硬度、黏性和成形难易程度，而酵母用量过多或过少都会影响面团的发酵效果和口感。
4. 发酵过程
对于制作面包来说，发酵过程是非常关键的。
在发酵过程中，酵母会发酵产生二氧化碳，使面团变得松软，且口感更佳。
但发酵的时间也是要严格控制的，过酵就会导致面包的口感变得发酸或过干，而发酵不足则会导致面包松软度不足。
5. 烘焙
烘焙是制作面包的最后一步，通常需要在烘炉内进行。
在烤之前需要注意带入袋在烘炉中蒸熟，口感更佳。
因此，在烘焙时要注意温度和时间的调控，以达到最佳的口感和颜色。
需要在烤箱中预热也需要注意。
总结来看，要制作出美味的面包，需要注意配料比例、发酵要求、烘焙时的温度和时间等多个方面。
在制作时要严格遵照食谱的要求和注意事项，才能制作出色香味俱佳的面包，让人食指大动。
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面包制作过程中的常见的问题与对策
1、为什么出炉后的面包体积小?
①酵母量不足或酵母量多糖少，酵母过于陈旧或储存温度太高，新鲜酵母未解冻。
②面粉储存太久或太新鲜，面粉筋度太弱或太强。
③面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多，改良剂太多或太少，使用了软水、硬水、碱性水、硫磺水，含有亚论摩尼亚气等等。
④面团用量和温度不当，搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足。
⑤烤盘涂油太多，温度、烤焗时间配合不当，或蒸气不足、气压太大等等。
2、为什么出炉后的面包体积大?
①面粉质量差，盐量不足。
②发酵时间太久。
③焗炉温度过低。
3、为什么出炉后的面包表皮太厚?
①面粉筋度太强，面团量不足。
②油脂量不当，糖、牛奶用量少，改良剂太多。
③发酵太久或缺淀粉酵素。
④湿度、温度不正确。
⑤烤盘油多。
⑥受机械损害。
4、为什么出炉后的面包表皮有气泡?
①面团软。
②发酵不足。
③搅拌过度。
④发酵室湿度太高。
5、为什么出炉后的面包表皮裂开?
①配方成分低。
②老面团。
③发酵不足，或发酵湿度、温度太高。
④烤焗时火力大。
6、为什么出炉后的面包表面无光泽?
①缺少盐。
②配方成分低,改良剂太多。
③老面团,或撒粉太多。
④发酵室温度太高，或缺淀粉酵素。
⑤焗炉蒸气不足，炉温低。
7、为什么出炉后的面包内部有空洞?
①刚磨出的新粉。
②水质不合标准。
③盐少或油脂硬、改良剂太多,或淀粉酵素不当。
④搅拌不均匀，过久或不足，速度太快。
⑤发酵太久或靠近热源，温度、湿度不正确。
⑥撒粉多。
⑦烤焗温度不高，或烤盘大。
⑧整形机滚轴太热。
8、为什么出炉后的面包易发霉?
①面粉质劣或储放太久。
②糖、油脂、奶粉用量不足。
③面团不软或太硬，搅拌不均匀。
④发酵湿度不当，湿度高,时间久，或淀粉酵素作用过强。
⑤撒粉太多。
⑥烤焗出炉冷却太久，烤炉温度低，缺蒸气。
⑦包装、运输条件不好。
9、为什么出炉后的面包头部有顶盖?
①使用的是刚磨出来的新面粉，或者筋度太低，或者品质不良。
②面团太硬。
③发酵室内湿度太低，或时间不足，或缺乏淀粉酵素。
④焗炉蒸气少，或火力太高。
10、为什么出炉后的面包表面有斑点?
①奶粉没溶解或材料没拌匀，或沾上糖粒。
②发酵室内水蒸气凝结成水滴。
11、为什么出炉后的面包表皮颜色浅?
①水质硬度太低。
②面粉储放时间和发酵时间太长，淀粉酵素不足。
③奶粉、糖量不足，改良剂太多。
④撒粉太多。
⑤发酵室湿度不高，焗炉湿度太低、上火不足，烤焗时间不够。
⑥搅拌不足。
12、为什么出炉后的面包内部有硬质条纹?
①面粉质量不好或没有筛匀，与其他材料如酵母搅拌不匀，撒粉多。
②改良剂、油脂用量不当。
③烤盘内涂油太多。
④发酵湿度大或发酵效果不好。
防止面包变质的手段
面包是以小麦面粉为主要原料，酵母和其他辅料加水调制成面团，再经发酵、整形、崇赐、烘烤等工序加工制成的发酵食品。
它以其营养丰富、组织膨松、易于消化、食用方便等特点成为最大众化的酵母发酵食品，它在全世界的消费量占绝对压倒优势。
面包对于人来说是一种富含碳水化合物、蛋白质等物质、营养丰富且容易消化吸收的食物，对于微生物来说，也是一个良好的培养基，因此在面包贮存过程中，尤其是在高温多雨的季节，面包级易发生长霉变质。
究其原因，这主要是由霉菌引起的，主要包括青霉、黄曲霉、根霉等种类。
霉菌的生长需要氧、水分、碳源和氮源等营养物，它是利用孢子繁殖的，在潮湿环境中，霉菌孢子最适生长温度为20～35℃。
当面包上出现霉斑时，孢子在面包上至少已经繁殖24小时了。
此外，面包的霉变除表面长霉外，还表现在瓤心发黏上。
瓤心发黏一般是从面包心开始，原有的疏松多孔体被分解，变得发黏发软，面包心灰暗，最后变成黏稠胶体物，产生类似香瓜腐败的臭味，用手挤压可成团；将面包切开，可看见白色的菌丝体。
这种状况主要是由普通马铃薯杆菌和黑色马铃薯杆菌引起的，这种杆菌的孢子耐热性强，可耐140℃以上的高温，在正常烘烤中，面包心的温度一般在100℃以下，而面包心的水分含量较高，只要温度适宜，这些孢子就易繁殖，导致面包腐败。
如何防止面包霉变呢？不妨从以下几个方面着手：
第一，搞好环境卫生，切断污染源。
许多原因会引起面包霉变，但卫生预防是关键。
从生产到销售的每一个环节，尤其是生产部门更应重视，采取切实跨葱措施，杜绝霉菌及马铃薯杆菌的繁殖途径。
因马铃薯杆菌一般寄生在原辅料、搅 工具、面团残渣及空气中，因此应尽量让生产厂房通风，在厂房四周安装紫外灯，对车间、工器具定期清洗消毒，如用甲醛熏蒸等等。
第二，面包烘烤完成出炉后，一定要在面包中心温度接近室温时，才能进行包装。
葛 炉的面包温度很高，湿度也很大，如果冷却不彻底就进行包装，没有散发的热蒸汽遇冷产生的冷凝水便吸附在面包或包装纸上，给微生物的繁殖提供了条件，使面包容易霉坏变质。
另外冷却好的面包也必须即时包装，否则面包长时间暴露在空气中，除水分容易散发，使面包表皮变干硬外，如卫生条件不好，更容易霉变。
包装是不可以用手直接触摸面包，因为手上有很多细菌。
第三，选择合适的包装财料。
冷却后的面包应及时包装，一是可以保证食品卫生，避免在运输、贮存过程中受到污染；二是可以避免面包的水分继续散失，延长面包的保鲜期。
在贮存过程中，一方面，由于面包中水分蒸发会使面包变得干硬；另一方面，由于空气中水汽在面包表皮凝结，又会引起霉变。
因此，面包的包装财料应具有一定的防潮性能，同时要注意包装财料必须无毒。
包装财料一般用蜡纸或塑料袋。
第四，添加面包防腐剂来防止面包发霉变质。
在国内外一般都是添加面粉量的0．2％～0．3％的丙酸钙。
市面上防腐剂的种类很多，有苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙、双乙酸钠、泥泊金酯等等，但并非所有防腐剂都可以用于面包。
在选择面包防腐剂方面，首先要求所添加的防腐剂不能对真菌即酵母有抑制作用，其次，再考虑成本等其他因素。
因为，面包膨松的海绵状组织是依靠酵母的生命活动来完成的，正是酵母通过利用面粉中可发酵物发酵而产生的气体，使面包面团起发
的，酵母的生命力强弱、发酵力的大小直接关系到面包产品的品质，而酵母是一种真菌微生物。
研究表明，山梨酸钾对酵母有明显的抑制，丙酸钙、泥泊金酯、双乙酸钠等对酵母也有一定抑制作用，考虑到成本，多选择使用丙酸钙。
但若过量使用，对酵母的发酵也会有明显的抑制作用。
此外，有资料证明，面包中添加乳酸、醋酸等可防止马铃薯杆菌的生长繁殖。
第五，降低面包成品水分活度或隔绝氧气。
如将面包脱除水分制成干面包片，以达到防止面包霉变目的，但这样做会改变原来面包的风味品质，实已转变为另一种产品。
隔氧可通过抽真空包装来做到，但这样做显然成本太高，实际操作中并不可取。
总的来说，对面包防霉变质的问题，人们还在不断地探索中，寻求最佳的解决办法。