酵母菌的形态结构
酵母菌简介
酵母菌形态、结构与功能
有性繁殖 以形成子囊和子囊孢子的形式进行有性繁殖： 1)两个性别丌同的单倍体细胞靠近，相互接触
2)接触处细胞壁消失，质配
3)核配，形成二倍体核的接合子
A.以二倍体方式进行营养细胞生长繁殖,独立生活；下次有性繁殖前 进行减数分裂。
B.进行减数分裂,形成4个或8个子囊孢子，而原有的营养细胞就成为 子囊，子囊孢子萌发形成单倍体营养细胞。
酵母菌形态、结构与功能
（3）繁殖方式和生活史
无性繁殖
1）芽殖 主要的无性繁殖方式,成熟细胞长出一个小芽,到一定 程度后脱离母体继续长成新个体。
2）裂殖 少数酵母菌可以象细菌一样借细胞横割分裂而繁殖， 例如裂殖酵母。
3）芽裂 少数酵母在一端出芽的同时，在芽基处又形成 隔膜，将母子细胞分工。
4）无性孢子 少数酵母能产生无性孢子。
酵母菌形态、结构与功能
2.形态结构
（1）个体形态 卵圆、圆、圆柱、梨形等单细胞,其细 胞直径一般比细菌粗10倍左右，有的 酵母菌子代细胞连在一起成为链。
酵母菌形态、结构与功能
（2）细胞结构
细胞壁组分：葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质及脂类等。 细胞膜组分：不原核生物基本相同，但含有固醇。 细胞质：含有大量RNA、核糖体、中心体、线粒体、中心染色 质、内质膜、液泡等。 内含物：在老龄菌中有因营养过剩而形成一些内含物，如：异 染颗粒、脂肪粒、蛋白质和多糖。 细胞核：具有核膜、核仁、染色体，核膜上有大量核孔。
酵母菌形态、结构与功能
生活史 酵母菌单倍体和双倍体细胞均可独立存在，有三种类型： 1 营养体只能以单倍体形式存在（核配后立即进行减数分裂） 2 营养体只能以双倍体形式存在（核配后丌立即进行减数分裂） 3 营养体既可以单倍体也可以双倍体形式存在，都可进行出芽繁殖。
酵母菌形态结构特征
酵母菌形态结构特征
酵母菌的形态结构特征是：
1.酵母菌是单细胞真核微生物，形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等，一般为1—5微米或5—30微米。
2.酵母菌无鞭毛，不能游动。
3.酵母菌具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。
4.细胞壁厚约25—70nm，细胞壁分为三层，外层为甘露聚糖，中层为蛋白质，内层为葡聚糖。
此外，细胞壁还含有少量脂类和几丁质。
不同种属的酵母菌细胞壁不含甘露聚糖。
5.细胞膜、细胞核等结构特点也与细菌类似。
几种常见酵母菌、霉菌的形态结构观察
微生物实验报告几种常见酵母菌、霉菌的形态结构观察姓名：学号：系别：班级：日期：同组成员：一、摘要通过对酵母菌、霉菌形态结构观察，了解酵母菌、霉菌形态结构的形态结构知识。
实验结果为：1、酵母菌一般呈卵圆形、圆形、圆柱形或柠檬性。
菌落形态与细菌相似，但较大较厚，呈乳白色或红色，表面湿润、粘稠，易被挑起。
2二、实验目的1、学习酵母菌、霉菌形态结构。
2、学习酵母菌、霉菌观察方法。
3、了解酵母菌、霉菌在实际中的意义。
三、实验原理酵母菌：酵母菌多呈圆形、卵圆形，有的呈分支的菌丝状。
无性繁殖以出芽生殖为主，少数以分裂方式繁殖；有性生殖是通过不同遗传性的细胞接合产生子囊孢子的方式进行。
子囊孢子可用孔雀绿进行染色观察。
观察细胞形态和内部结构可采用染色的方法。
美蓝是无毒性的染料，新陈代谢旺盛的细胞具有较强的还原能力，使美蓝从蓝色的氧化型变成无色的还原型；而死亡细胞无此还原力，故被染成蓝色。
霉菌：霉菌可产生复合分枝的菌丝体，分基内菌丝、气生菌丝，气生菌丝生长到一定阶段分化产生繁殖菌丝，由繁殖菌丝产生孢子。
霉菌菌丝体(尤其是繁殖菌丝)及孢子的形态特征是识别不同种类霉菌的重要依据。
霉菌菌丝和孢子的宽度通常比细菌和放线菌粗得多，常是细菌菌体宽度的几倍至几十倍，因此，用低倍/高倍显微镜即可观察。
四、实验材料与仪器1、菌种：产黄青霉、黑曲霉、黑根霉、总状毛霉、酿酒酵母、热带假丝酵母斜面菌种。
2、培养基：PDA培养基、0.05%美蓝染液、5%孔雀绿染液、半固体PDA培养基、乳酸苯酚固定液等。
3、仪器及用具：显微镜、载玻片、盖玻片、接种环、酒精灯、镊子、滴管、吸水纸等。
五、实验内容和步骤酵母菌形态观察1、酵母菌活体观察及死亡率的鉴定（1）取酿酒酵母PDA斜面，以无菌水洗下菌苔制成菌悬液。
（2）取洁净载玻片一张，滴加0.05%美蓝染液1滴于载玻片中央，用接种环取酵母菌悬液与染色液混匀，染色2-3min，加盖玻片，在高倍镜下观察酵母菌个体形态。
酵母菌的菌落形态
酵母菌的菌落形态
酵母菌属于真菌界，它们是一种单细胞生物。
因为酵母菌是一种单细胞生物，所以它
们的形态比较简单，不像多细胞生物那样具有复杂的构造。
酵母菌的形态可以通过观察其菌落来进行分析。
酵母菌的菌落形态通常由菌落的大小、形状、颜色和表面特征等方面来描述。
一般来说，酵母菌的菌落形态有以下几种：
1. 平滑型菌落：这种菌落表面光滑，无纹路，常为浅黄色或带灰色，菌落边缘清
晰。
4. 裂裂型菌落：这种菌落表面具有明显的裂纹，裂纹内部颜色比表面浅。
菌落颜色
为灰色或棕色。
除了菌落的形态，酵母菌的生长条件也可能影响其菌落形态。
例如，酵母菌在富含糖
分的培养基中生长，会形成较大的菌落，而在低营养的培养基中，菌落则较小。
跨学科实践活动：制作馒头,比较不同酵母菌种的发酵效果同步练习(含答案)(附知识点归纳)生物七年级上册
《制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果》同步练习题附知识点归纳一、课文知识点归纳：1．酵母菌的形态与结构：酵母菌是单细胞真菌，具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等结构。
2．酵母菌的发酵作用：酵母菌在无氧条件下能进行酒精发酵，产生酒精和二氧化碳；在有氧条件下则进行有氧呼吸，产生水和二氧化碳。
在制作馒头过程中，酵母菌主要利用面粉中的糖类进行发酵，产生二氧化碳使面团膨胀松软。
3．不同酵母菌种的发酵效果：不同种类的酵母菌其发酵能力、发酵速度及产生的风味物质可能有所不同，从而影响馒头的口感和品质。
4．实验设计与操作：包括原料准备、面团制作、发酵条件控制、蒸制过程及结果观察等步骤。
5．数据分析与结论：通过观察馒头的体积、口感及风味等指标，分析不同酵母菌种的发酵效果，并得出相应结论。
二、教材分析：《制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果》是冀少版生物七年级上册中的一节重要实验课。
本节课通过实践活动，不仅加深了学生对酵母菌及其发酵作用的理解，还培养了学生的实验操作能力、观察能力和数据分析能力。
通过亲手制作馒头并比较不同酵母菌种的发酵效果，学生能够直观地感受到生物学原理在实际生活中的应用，增强学习生物学的兴趣。
三、学习目标：1．理解酵母菌的形态、结构及发酵作用原理。
2．掌握制作馒头的基本步骤和注意事项。
3．能够设计并实施比较不同酵母菌种发酵效果的实验。
4．学会观察实验现象、记录实验数据并进行初步的数据分析。
5．培养科学探究精神和实践操作能力。
四、同步练习题。
（一）、填空题。
1．酵母菌属于界中的类生物。
2．酵母菌在无氧条件下进行发酵，产生和 -。
3．制作馒头时，酵母菌主要利用面粉中的进行发酵。
4．不同种类的酵母菌其和可能有所不同，从而影响馒头的口感和品质。
5．制作馒头的基本步骤包括原料准备、、发酵条-件控制、及结果观察等。
6．观察馒头的 - 及等指标可以初步判断其发酵效果。
（二）、选择题。
1．在制作馒头的过程中，哪种因素对于馒头的松软程度影响最大？（）A.面粉的种类B.酵母菌种的选择2．不同酵母菌种的发酵效果主要体现在馒头的哪个方面？( )A.形状B.口感C.颜色D.营养价值3．实验中，为了准确比较不同酵母菌种的发酵效果，应确保哪些条件相同？（）A.面粉量、酵母量、发酵时间B.面粉量、酵母量、水温C.酵母量、发酵时间、水温D.面粉量、发酵时间、发酵环境4．如果在发酵过程中发现馒头面团没有明显膨胀，可能是因为什么？（）A.酵母菌种不适合B.面粉质量不好C.发酵时间太短D.酵母量过多5．下列哪种情况最能说明不同酵母菌种的发酵效果存在差异？A.使用同一种酵母菌种，但发酵时间不同B.使用不同酵母菌种，但发酵时间相同C.使用同一种酵母菌种，但面粉种类不同D.使用不同酵母菌种，但发酵时间和面粉种类都不同6．下列关于酵母菌的叙述，错误的是（）A.酵母菌是单细胞真菌B.酵母菌具有细胞壁和细胞膜C.酵母菌只能进行无氧呼吸D.酵母菌在无氧条件下能进行酒精发酵7．制作馒头时，需要控制的发酵条件不包括（）A.温度B.湿度C.光照D.时间8．下列哪种因素不会影响馒头的发酵效果？（）A.酵母菌的种类B.面粉的质量（三）、判断题。
知识点2酵母菌
酵母菌1. 内容一、酵母菌的个体形态、构造酵母菌细胞形态：球形、卵圆形、椭圆形等。
酵母菌细胞结构：细胞壁、细胞质膜、细胞核、细胞质及内含物、细胞器。
二、酵母菌的群体形态酵母菌的繁殖方式：1.无性繁殖:芽殖、裂殖、掷孢子；2.有性繁殖：子囊孢子菌落特征：1.固体培养与细菌菌落类似,但一般较细菌菌落大且厚,表面湿润,粘稠,易被挑起,多为乳白色,少数呈红色。
2.液体培养：在液体培养基上，不同的酵母菌生长的情况不同。
好气性生长的酵母可在培养基表面上形成菌膜或菌醭，其厚度因种而异。
有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培养基底部。
有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养基呈浑浊状态。
2. 练习一、选择题1. 酵母菌的菌落类似于（）。
A.霉菌菌落B.链霉菌菌落C.细菌菌落答案：C2. 指出错误的回答，真菌的有性孢子有：（）。
A.卵孢子B.孢囊孢子C.子囊孢子D.担孢子答案：B3. 酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的无性繁殖是：（）。
A.裂殖B.芽殖C.假菌丝繁殖D.子囊孢子繁殖答案：B4. 酿酒酵母的无性繁殖是：（）。
A.一端出芽B.二端出芽C.多边出芽D.三端出芽答案：C二、判断题1. 子囊孢子是子囊菌亚门的有性孢子，内生。
（）答案：Y2. 产生在子囊内的孢子叫孢囊孢子，内生。
（）答案：N3. 真菌的每一段菌丝都可以发展成为一个新的菌体。
（）答案：Y三、填空1. 真菌的有性孢子种类有_ _，_ _，_ _和_ _。
答案：卵孢子，接合孢子，子囊孢子，担孢子2. 酵母菌的无性繁殖方式主要有_ _和_ 。
答案：芽殖，裂殖3. 构成丝状真菌营养体的基本单位是_ _。
答案：菌丝4. 真菌卵孢子是由两个大小不同的配子囊经结合后形成的，其中小型配子囊叫__，大型配子囊叫_ 。
答案：雄器，藏卵器四、简答题1. 酵母菌是真菌的一种类群，你能指出它与其它真菌有什么特殊的不同吗？3. 测验一、选择题1. 子囊孢子总是：（）。
酵母菌形态的观察和显微镜直接计数法
显微镜直接计数法的优缺点
优点
操作简单、快速，适用于初步估 计样品中微生物的数量。
缺点
主观性强，误差较大，无法准确 反映样品中微生物的种类和分布 情况。
03 酵母菌的应用
酿酒工业
酿造啤酒
酵母菌是酿造啤酒的关键微生物，通 过发酵作用将麦芽中的糖分转化为酒 精和二氧化碳。
选择高倍数显微镜，以 便清晰观察酵母菌形态。
用于放置观察样本，需 干净无痕。
酵母菌培养液
选择适当的培养基，以 便培养和观察不同种类
的酵母菌。
染色剂
如美蓝或苯酚品红，用 于染色酵母菌，使其更
易于观察。
实验操作步骤
1. 制备样本
将酵母菌培养液滴在载玻片上 ，然后盖上盖玻片。
2. 染色
用染色剂对样本进行染色，使 酵母菌更容易观察。
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感谢您的观看
3. 观察
在显微镜下观察酵母菌形态， 记录其特征。
4. 计数
采用直接计数法，统计显微镜 下观察到的酵母菌数量。
实验注意事项与安全须知
样本新鲜度
确保样本新鲜，避免酵母菌死亡 或污染。
显微镜操作
正确操作显微镜，避免损坏仪器或 造成人身伤害。
安全须知
避免染色剂与皮肤、眼睛接触，如 不慎接触，应立即用大量清水冲洗。
酵母菌的分类学依据
形态学特征
根据酵母菌的形态、大小、 出芽方式等特征进行分类。
生理生化特征
根据酵母菌的生理生化反 应和代谢产物进行分类。
分子生物学特征
通过分析酵母菌的基因组 序列和分子标记进行分类。
02 显微镜直接计数法
酵母菌-中文百科
酵母菌-中文百科酵母菌提起酵母菌这个名称，也许有人不太熟悉，但实际上人们几乎天天都在享受着酵母菌的好处。
我们每天吃的面包和馒头就是有酵母菌的参与制成的；我们喝的啤酒也离不开酵母菌的贡献。
酵母菌是人类实践中应用比较早的一类微生物，我国古代劳动人民就利用酵母菌酿酒。
酵母菌的细胞里含有丰富的蛋白质和维生素，所以也可以做成高级营养品添加到食品中，或用作饲养动物的高级饲料。
酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果园土壤中最为常见。
酵母菌简介酵母菌形态图酵母菌（yeast）是一群单细胞的真核微生物。
酵母菌是个通俗名称，是以芽殖或裂殖来进行无性繁殖的单细胞真菌的通称，以与霉菌区分开。
极少数种可产生子囊孢子进行有性繁殖。
酵母菌主要分布在含糖质较高的偏酸性环境，如各种水果的表皮、发酵的果汁、蔬菜、花蜜、植物叶面、菜园果园土壤和酒曲中。
它们多为腐生菌，少数为寄生菌，能引起人和植物的病害，有的酵母菌可与昆虫共生。
酵母菌与人类的关系密切，是工业上最重要，应用最广泛的一类微生物，在酿造、食品、医药工业等方面占有重要地位。
可用来制面包；发酵生产酒精和含酒精的饮料，如啤酒、葡萄酒和白酒；生产食品工业的酶，如蔗糖酶，半乳糖苷酶；也可用来提取核苷酸、麦角甾醇、辅酶A、细胞色素C、凝血质和维生素等生化药物；酵母菌细胞蛋白质含量高达细胞干重的50%，并含有人体必需的氨基酸，因此酵母菌可用于生产饲用、食用和药物的单细胞蛋白（SCP, single cell protein）。
有的酵母菌还具有氧化石蜡降低石油凝固点的作用，或者以烃类为原料发酵制取柠檬酸、反丁烯二酸、脂肪酸、甘油、甘露醇、酒精等。
酵母菌属单细胞真核生物，与高等动、植物的单个细胞相比，具有基本相同的细胞结构，但由于酵母菌具有世代时间短，可在简单的培养基上生长，单个细胞能完成全部生命活动，能获得各个生长阶段的细胞等特点，用其进行细胞学研究比用多细胞真核生物容易得多，因此在分子生物学、分子遗传学等重要理论研究中具有特殊的研究价值。
酵母菌的形态结构、生殖及与人类的关系
Microorganism
Yeast
二、酵母菌的特点
• 2、酵母菌菌落特征 • 1）固体培养 • 菌落大而厚，圆形，光滑湿润，粘性， 容易挑起，质地均匀，颜色一致，常见有 白色、土黄色、红色。
Microorganism
Yeast
酵母菌的大小
Microorganism
Yeast
三、酵母的形态结构
1、酵母菌的细胞结构 • 一般具有： • 细胞壁、细胞膜、细胞核、 液泡、线粒体、内质网、 微体、微丝及内含物等， 有的菌体还有出芽痕等。
Microorganism
Yeast
三、酵母的形态结构
Microorganism Yeast
四、酵母菌的繁殖方式和生活史
• 酵母菌的有性繁殖 • 酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进 行有性繁殖的。 • 主要过程为： • 细胞原生质体接触 质配 减数分裂 核配
Microorganism
Yeast
子囊孢子的形成过程
酵母二倍体营 养细胞
减数分裂产生四 个单倍体核
Microorganism Yeast
五、酵母与人类活动
食品工业 酿造行业 医药工业 饲料工业
Microorganism
Yeast
酵母菌与 食品工业
Microorganism
Yeast
酵母菌与 酿造工业
Microorganism
Yeast
酵母菌与 医药工业
Microorganism
Yeast
• 酵母菌具由多孔核膜包裹着的定形细胞 核，核膜是一种双层单位膜，上面有大量 的核孔。（核膜包裹，轮廓分明）
酵母菌
般约为细菌细胞大小的10倍。
❖
2)酵母菌的菌落形态特征与细菌相似，但比
细菌大而厚，湿润，表面光滑，大多数不透明，
粘稠，菌落颜色单调，多数呈乳白色，少数红色，
个别黑色。酵母菌生长在固体培养基表面，容易
用针挑起，菌落质地均匀，正反面及中央与边缘
的颜色一致，培养时间长了，菌落反而会有皱折。
若形成大量假菌丝的酵母，它的菌落较平坦，表
或酿酒酵母多属于子囊菌门。担子菌酵母属
于担子菌门。
❖ 酵母菌是非分类学术语，是一种单细胞 的真核微生物，泛指能发酵糖类的各种单细 胞真菌。
2.酵母菌的形态结构
❖
1)酵母菌的个体多为单细胞，形状因种
而异（已知的约有56属500多种），通常呈
球形、卵圆形、圆柱形或香肠形。其细胞大
小也因种而异，个体一般较大，细胞直径一
相互沟通的管状膜双层膜系结构，膜间距为 20nm。表面附有80s核糖体 。
❖ f.液泡： ❖ 液泡基本功能为储藏水解酶类，营养和
代谢物质，调节细胞渗透压。
4.酵母菌的繁殖方式
❖ 有性生殖 ：酵母属、结合酵母属
❖ 无性生殖
出芽生殖:各属酵母菌都存在 裂殖:裂殖酵母属 孢子生殖 : 芦孢子：地酶属
掷孢子：掷孢酵母属
❖ d.线粒体：
❖ 线粒体通常呈杆状，数量1-20个，横断 面直径约0.3-1微米，长0.5-3微米。有氧条件 下，酵母菌细胞会形成许多线粒体，数目可 达细胞质总体积的14%。缺氧条件下，酵母 菌细胞只能形成无嵴的线粒体，大小和数量 明显减少
❖ e.内质网： ❖ 内质网位于细胞膜与核膜间，封闭中空
分为蛋白质和类脂及少量糖类。其中类脂种
含有甾醇，其中麦角甾醇居多，经紫外线照
第二章第三节酵母菌
五、呼吸方式——兼性厌氧型
在有氧和无氧的条件下都能生活。在 有氧气的条件下，酵母菌把葡萄糖彻底分 解成二氧化碳和水，并且释放出较多的能 量，供生命活动利用；在没有氧气的条件 下，酵母菌则把葡萄糖分解成二氧化碳和 酒精，同时释放出较少的能量，供生命活 动利用。
六、酵母菌的生长条件
酵母菌的生长和繁殖，需要适当的温度、 通风等条件和一系列的营养物质。 1、营养要求
小结
形态结构：单细胞，卵形、球形等等
细胞结构： 细胞壁，细胞膜，细胞质，细 胞核，液泡 酵母菌
生殖方式：无性生殖为主（芽殖、裂殖、无 性孢子），也可有性生殖（子囊 孢子） 营养方式： 腐生生活 呼吸方式： 兼性厌氧型 营养要求： 碳源、氮源、生长素、 矿物质、微量元素
ZuoYe
1、简述酵母菌的细胞结构 2、酵母菌的繁殖方式、营养方式、代 谢类型分别是什么？ 3、简述酵母菌的营养要求？
栗酒裂殖酵母还能使蜂蜜、无核小葡萄 干、干梅干和花果腐败。
（五）假丝酵母属 芽殖，有时形成假菌丝和分隔菌丝，细胞呈 球形、卵形、圆柱形或长形，有时呈不规 则形状。 代表菌种： 1、热带假丝酵母 液面有醭或无醭，有环，菌体沉淀于管底。
在麦芽汁琼脂培养基上，菌落白色或奶油 色，表面软而平滑或部分有皱纹，无光泽或稍 有光泽。
啤酒酵母能发酵多糖而不发酵乳糖和蜜 二糖，不同化硝酸盐菌体中维生素、蛋白质 含量高，可作食用、药用和饲料酵母。也可 用来生产提取核酸、谷胱甘肽、细胞色素C， 凝血质、辅酶A、酵母脂肪。
底层酵母：发酵时几乎全部留在液体 表面以下形成容器底部沉淀。我国采 用该层酵母进行啤酒生产。 啤酒生产中
顶层酵母：发酵终了产生 泡盖。
（2）裂殖：少数酵母菌借细胞横隔以二分裂 方式繁殖。 （3）无性孢子生殖 掷孢子 厚垣孢子
酵母菌的形态
归纳2.[实验设计]
√
归纳3.酒精发酵和醋酸发酵的比较
酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系
区别
酒精发酵
醋酸发酵
微生物
酵母菌
醋酸菌
最适温度
20℃左右
30～35℃
氧气
无氧
有氧
联系
酒精发酵为醋酸发酵提供 酒精 。
实验现象
发酵
酒精发酵
醋酸发酵
气味和味道
酒味
酸味
气泡和泡沫 有气泡和泡沫
无气泡和泡沫
发酵液颜色
混浊
主要是有无成形的细胞核。 细菌无核膜包被的细胞核；酵母菌有核膜包被的细胞核。
2)繁殖 酵母菌的繁殖方式主要为无性生殖（出芽生殖、分裂生殖、 孢子生殖），又多以出芽生殖方式进行。
过程：母体 芽体 新个体
3)生存的环境 酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果等。
思考：
在发酵制作葡萄酒的时候，要对葡萄进行消毒吗？ 为什么？
设置对照试验
操作
酒精检定方法 试管甲
发酵液 蒸馏水
2mL －
3mol/LH2SO4 饱和重铬酸钾溶液
现象
3滴
3滴
灰绿色
试管乙 －
2mL
3滴 3滴
橙色
归纳1．制作果酒和果醋的实验流程
[网络构建]
冲洗 酵母菌
酒精
醋酸 醋酸菌
[关键语句] 1．用于果酒和果醋制作的菌种分别是酵母菌和醋酸菌。 2．在葡萄酒的自然发酵中，菌种来源于附着在葡萄皮上的野生 型酵母菌。 3．葡萄酒呈深红色的原因是红葡萄皮的色素进入发酵液。 4．果酒制作中应先通气再密闭，而果醋的制作应始终在有氧条 件下进行。 5．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋 酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸。
初中生物实验突破(通用版)：观察酵母菌和霉菌课件
材料用具
酵母菌培养液，培养皿中培养好的青霉，吸管，镊子，显微镜， 解剖针，载玻片，盖玻片，放大镜，稀释的碘液，吸水纸。
实验步骤
1、制备酵母菌培养液 ①用天平称取用5g蔗糖，倒入盛有100mL清水的锥形瓶里，搅拌至完 全溶解，煮沸，以杀死水中的微生物。yi后冷却。将酵母置于蔗糖溶液 中，然后置于温暖处培养。②当锥形瓶里的蔗糖溶液冷却到40℃以下， 加入干酵母，进行搅拌。③用棉絮塞紧瓶口，然后把锥形瓶放在25～ 30℃的温暖地方，数小时候就可见到溶液里有气泡产生，并散发出酒 味，这是因为酵母菌正在把糖分解成乙醇和二氧化碳。④两三天后， 吸取溶液在显微镜下观察，就可观察到大量的酵母菌。
实验问题探究
1、酵母菌是单细胞生物还是多细胞生物，细 胞呈什么形状？能否观察到液泡？
酵母菌是单细胞生物，呈椭圆形，可以观察到液泡。
2、用碘液对酵母菌进行染色，观察酵母菌的 细胞具有哪些特点？
有细胞壁、细胞膜、细胞质和成形的细胞核，还有 液泡。细胞质中有淀粉粒。
3、用放大镜观察，青霉具有哪些特点？
D. 多细胞和单细胞的个体
2. 青霉是因为Байду номын сангаас色而得名，其颜色来自（ B ）
A. 绿色菌丝
B. 青绿色孢子
C. 菌丝中含叶绿素
D. 灰尘
3. 下列生物不属于真菌的是（ D ）
A. 酵母菌
B. 木耳
C. 黄曲霉
D. 乳酸菌
4. 下列有关真菌的说法错误的是（ C ）
A. 真菌既有单细胞个体，也有多细胞个体
实验结果
1、在显微镜下看到一个个椭圆形的细胞，细胞中有明显的液泡， 这就是酵母菌。对酵母菌进行染色后、在显微镜下能看到酵母菌细 胞中染上颜色的细胞核和淀粉粒。有的细胞上长出大小不一的突起， 这是酵母菌在进行出芽生殖。 2、放大镜下可以看到一条条白色绒毛，这就是青霉的直立菌丝， 菌丝的顶端长有成串的青绿色的孢子。显微镜下观察菌丝没有颜色， 直立菌丝的顶端有扫帚状的结构，上有成串的绿色孢子。
酵母菌的形态结构课件
本节内容 一、酵母菌概述 二、酵母菌的形态和大小 三、酵母菌的细胞结构
《酵母菌的形态结构》PPT课件
一、酵母菌概述
酵母菌（yeast）是一通俗名称，没有确切定义。和 霉菌同属于真菌
1、酵母菌的特点：
一般认为酵母菌具有以下五个特点：
➢个体一般以单细胞状态存在的真核微生物；
《酵母菌的形态结构》PPT课件
三、酵母菌的细胞结构
一般具有: 细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质及内含物。
酿 酒 酵 母 细 胞 结 构
《酵母菌的形态结构》PPT课件
三、酵母菌的细胞结构
1、细胞壁 位于细胞的最外层，较坚韧
酵母细胞壁厚度2.5nm，重量占细胞干重的18%— 25%。
化学组成：（酵母纤维素）甘露聚糖、蛋白质、葡聚糖、 脂类、几丁质。
《酵母菌的形态结构》PPT课件
一、酵母菌概述
3、酵母菌的危害： ➢腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质； ➢少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果酱 等败坏； ➢有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量和质量； ➢某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白假丝酵母可引起 皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多种疾病.
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三、酵母菌的细胞结构
4、细胞质及内含物 （3）内质网: 是分布在整个细胞中的由膜构成的管道和网状结构。在 细胞中和核膜或细胞膜相连在一起。 内质网功能： 起物质传递的作用，另外还有合成脂类和脂蛋白
内质网结构示意图
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三、酵母菌的细胞结构
4、细胞质及内含物 （4）高尔基体 高尔基体也是一种内膜结构。它是由扁平双层膜和小泡所 构成。膜都是光滑的。 功能：为细胞提供一个内部的运输系统。
酵母菌的形状
酵母菌的形状
酵母菌是一种最简单的真菌类微生物，它在我们日常生活中发挥着重要的作用。
它们被广泛应用于食品工业，制作面包、饼干等食品，也可以用于制作葡萄酒和啤酒。
也可以用来制作生物医药和抗生素。
虽然酵母菌的应用非常广泛，但我们很少了解酵母菌的形态学特征。
要讨论酵母菌的形状，必须首先了解酵母菌在解剖和细胞学上的结构特征。
酵母菌是一种单细胞真菌，外形呈球形或卵圆形，直径约为3-8微米。
酵母菌细胞壁和细胞质是由多种具有特殊功能的多糖复合体构成的。
细胞质内置有多个膜拱壳结构，可分辨为大小不同的拱壳，即大、中、小拱壳。
拱壳可以明显分离，可以做出有两个、三个或多个拱壳的形状。
酵母菌的表面有许多波状突起，也有不规则的凹陷。
这些突起的位置主要是酵母菌有活动的细胞器和细菌囊结构的位置，当酵母菌在适宜的环境下进行增殖时，这些细胞器会小范围地移动。
另外，酵母菌还具有芽孢结构，它们具有细芽孢子和向噬菌体的伸展结构，在细胞表面上形成伞锥状结构，能够抓住和固定周围细菌。
在工业应用中，酵母菌的形状是极其重要的。
不同的酵母菌表面形状可以影响其原料的发酵率，也可以影响产品的质量等。
由此可见，对酵母菌的形状的研究对食品工业具有重要意义。
总之，酵母菌是一种非常有用的真菌微生物，它的形状也是重要的特征之一，其外形呈球形或卵圆形，表面有许多不规则的突起、凹
陷，还有芽孢结构。
研究酵母菌的形状可以深入了解它们的结构特征，可以为食品工业的发展提供有效的技术支持。
【生物知识点】酵母菌有细胞壁没
【生物知识点】酵母菌有细胞壁没
酵母菌属于真菌，真菌均具有细胞壁。
酵母是单细胞微生物，它属于高等微生物的真
菌类。
有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途径。
酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。
有氧气或者无氧气都能生存。
酵母是兼性厌氧生物，未发现专性厌氧的酵母，在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将
糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量。
多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植
物分泌物（如仙人掌的汁）。
一些酵母在昆虫体内生活。
酵母菌是单细胞真核微生物，形
态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等，比细菌的单细胞个体要大
得多，一般为1～5或5～20微米。
酵母菌无鞭毛，不能游动。
酵母菌具有典型的真核细
胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。
酵母菌的遗传物质组成：细胞核DNA，线粒体DNA，以及特殊的质粒DNA。
大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、
粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落多为乳
白色，少数为红色，个别为黑色。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
酵母菌的特化结构
酵母菌的特化结构引言酵母菌是一类单细胞真菌，广泛存在于自然界的土壤、水体和植物表面等环境中。
酵母菌不仅对食品酿造和面包发酵有重要作用，还是许多生物学实验的模式生物之一。
酵母菌的特化结构是其适应多样环境的关键，本文将从细胞壁、细胞膜、细胞核、线粒体等方面探讨酵母菌的特化结构。
一、细胞壁的特化结构细胞壁是酵母菌细胞的外层保护结构，主要由聚糖、蛋白质和脂质构成。
细胞壁的特化结构赋予了酵母菌对环境的适应能力和生存优势。
1. 细胞壁组成•聚糖：酵母菌细胞壁的主要成分为β-1,3-葡聚糖和β-1,6-葡聚糖。
这些聚糖形成了网络状结构，增加了细胞壁的强度和稳定性。
•蛋白质：细胞壁中的蛋白质包括结构蛋白、酶和负责感受和传递信号的受体蛋白。
这些蛋白质赋予了细胞壁更多的功能和适应性。
•脂质：细胞壁中的脂质主要是酵母菌的细胞膜的脚手架，参与了细胞壁的形成和维持。
2. 细胞壁的功能•细胞保护：细胞壁可以保护细胞免受外界环境的伤害，如抵御外界的机械压力和药物的侵袭。
•细胞形态维持：细胞壁的结构和稳定性使得酵母菌能够保持较为固定的形态。
•细胞识别和粘附：细胞壁表面的蛋白质可以与其他细胞或物质发生相互作用，实现细胞间的识别和粘附。
二、细胞膜的特化结构细胞膜是酵母菌细胞的另一个重要组成部分，它不仅仅是细胞的外界边界，还参与了许多重要的生理过程。
1. 脂质双层结构细胞膜主要由磷脂双层组成，磷脂分子由亲水头部和疏水尾部组成。
这种特殊的结构使得细胞膜能够起到选择性渗透和隔离内外环境的作用。
2. 膜蛋白细胞膜上富集了许多重要的膜蛋白，它们可以实现物质的运输、信号的传导以及细胞与环境的相互作用。
3. 细胞膜的功能•渗透调节：细胞膜通过调节物质的进出，维持细胞内外环境的稳定。
•信号传导：细胞膜上的受体和信号转导蛋白能够接收外界的刺激，并将信号传递到细胞内部。
•细胞吸附和运输：细胞膜上的蛋白质通过与其他细胞或物质发生相互作用，实现物质的吸附和运输。