餐饮企业岗位评估表(一).
餐饮前厅岗位职责
餐饮前厅岗位职责餐饮前厅岗位职责11、坚决服从上级下达的工作任务，完成后准时检查并上报工作状况。
2、注重个人仪容仪表，保持服装干净，梳妆好发型，站姿端正，面带微笑。
3、工作期间必需持有健康证，娴熟把握消防学问及设备操作，严格遵守公司规章制度。
4、对上级领导负责，发挥助手作用，按时，按质，按量完成上级安排的各项工作。
5、指导领班工作，负责餐厅日常工作，分派组织工作任务。
6、了解当日预定状况，并组织召开每日班前会议，传达工作事项。
7、做好各项日常事务检查工作，发觉问题准时处理。
8、监督餐前预备和处理遇到的`客诉问题，妥当处理顾客的投诉和看法。
9、负责对餐厅物品、餐具领用配备的日常管理，定期盘点，做好记录工作。
10、做好所属员工岗位职责及操作流程的培训工作。
各级员工的职责完成状况将视为主管的绩效考核。
11、严格保守公司内部的商业机密，主管必需以公司的利益为前提，对公司下达的各项任务无条件执行，完成任务后准时汇报。
餐饮前厅岗位职责2一、基本职责1.遵守公司各项规定制度并认真执行。
2.负责门店的正常管理及运作。
3.严格控制经营成本及日常损耗。
4.分析经营数据并提供合理建议。
二、人事职责1.对员工的考勤、排班管理，月初上交考勤表。
2.根据运营情况合理制定排班表，保证员工的`休息及员工准时到岗。
3.负责前厅人员的人事调动、纪律处分、下属晋升等。
4.培训员工工作技能，销售技巧（推菜）及有关的工作知识。
三、沟通职责1.传达、执行公司总部的各项指令及规定，负责解释各项规定、门店营运管理手册的条文。
2.与厨房保持密切联系，保证餐厅的菜品和服务质量，同时及时反馈客人关于菜品的信息给厨房，便于改进菜品。
3.主持每日餐前会，汇报餐厅工作，向宝宝们传达学习精神和企业文化，4.妥善处理客人投诉和质询。
遇到客人投诉要现场指挥，尽量安抚客人情绪，且客人的意见要及时反馈给公司。
5.每周和前厅各岗位人员进行沟通交流，了解真实想法。
6.每天向上级领导汇报门店在运营过程中产生的问题并研究解决办法。
餐饮部职员工作评估表
餐饮部职员工作评估表
员工信息
- 姓名：
- 部门：
- 职位：
- 评估日期：
工作表现评估
请根据以下标准对员工的工作表现进行评估，并在相应的空格内打勾或填写分数。
1. 工作责任心
- 在工作中是否展现出高度的责任心？
- 是否能够按时完成工作任务？
- 是否能够独立解决问题和应对突发情况？
- 是否主动参与工作并提出建议和改进建议？
2. 团队合作
- 是否与同事保持良好的合作关系？
- 是否能够积极参与团队会议和活动？
- 是否能够与其他部门的员工有效沟通和合作？
- 是否愿意帮助其他同事解决问题和完成工作任务？
3. 服务质量
- 是否能够提供高效、准确和优质的服务？
- 是否能够满足客户的需求并解决客户的问题？
- 是否能够保持良好的礼貌和专业形象？
- 是否能够处理客户投诉并争取客户的满意度？
4. 工作效率
- 是否能够合理安排工作时间，并有效利用工作时间？
- 是否能够快速适应工作环境和工作节奏？
- 是否能够处理多个任务并保持高效率？
- 是否能够按照公司规定的工作流程和标准进行工作？
5. 自我研究能力
- 是否愿意主动研究和提升自己的专业知识和技能？
- 是否能够及时研究并适应新的工作要求和技术？
- 是否能够参加培训和研究机会，并将所学应用于工作中？
- 是否能够不断改进自己的工作方法和流程？
总结评价
请根据以上评估，对员工的整体工作表现进行总结评价，并可以提出进一步的建议和意见。
餐饮行业业各岗位职责大全
内容提要：备注：1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用.职责：职务上应尽的责任;职务和责任2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。
两者有明显区别.营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。
营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。
餐饮业各岗备注：1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用.2123出品。
3.13.23.344.14.24.3566.171报告上级：无督导下级：总经理【岗位职责】1、贯彻执行党和国家的方针政策、法律法规，制定企业总体发展规划和发展战略，决策企业经营方向和经营策略。
2、每月召开董事会议总结上月情况，主持董事会工作，向董事会报告工作和财务情况，同股东会议决策重大事项，执行董事会议一切决议。
3、审批财务报告，严把一切财务收支审批双签手续。
4、代表单位签署有关重要文件。
6、有权检查下设机构各项工作。
【岗位职能】1、主持股东大会和召集、主持董事会会议；2、召集和主持公司管理委员会议，组织讨论和决定公司的发展规划、经营方针、年度计划有及日常经营工作中的重大事项；3、检查董事会决议的实施情况，并向董事会提出报告；4、提名公司总经理和其他高层管理人员的聘用、决定报酬、待遇以及解聘，并报董事会批准和备案；5、审查总经理提出的各项发展计划及执行结果；6、定期审阅公司的财务报表和其他重要报表，全盘控制全公司系统的财务状况；7、签署批准公司招聘的各级管理人员和专业技术人员；891011121314212341234、经常与总监、部门经理研究如何改进经营管理，扩大酒楼知名度、美誉度。
四、检查各部工作，每天安排时间巡视检查各部门和公共场所。
1、检查管理人员在岗工作情况。
2、检查员工对客服务标准。
3、检查公共扬所秩序4、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。
5、检查酒楼设施标准是否合理，美观。
6、检查酒楼各部门的经营运作情况服务水平7、检查餐食质量、厨艺水平。
餐饮企业经营管理-《餐饮企业经营与管理》习题答案(文琼)
《餐饮企业经营与管理》习题答案项目一自我评估习题参考答案1．请列举身边熟悉的餐厅或餐饮企业，准确地判断餐饮企业的类型是哪些？答：餐饮企业可以按照餐饮企业等级、经营形式来划分：按照餐饮企业登记，新的评定标准从餐饮企业建筑特点、设备设施条件、菜品质量、服务能力、管理水平、技术力量以及食品安全和环境卫生状况等，将餐饮企业共分为五个等级，即一钻级、二钻级、三钻级、四钻级、五钻级（含白金五钻级）。
按经营形式，可分为独立经营式、依附经营式、连锁经营式企业。
比如俏江南、潮皇阁、陶然居、巴国布衣、海底捞、小肥羊等均为独立经营式企业，其中大部分又均是连锁经营式企业。
餐厅可按档次、服务形式、风味特色、企业功能来进行分类，比如同样是火锅餐饮，皇城老妈火锅属于高档火锅，而海底捞、小肥羊只能属于中档火锅。
这些火锅从服务形式上都属于餐桌服务式企业，从功能上属于单一功能型餐厅。
2．请根据对餐厅的了解，讨论餐饮管理经营的内容是什么？特点是什么？答：（一）人力资源管理：1.人力资源规划；2.餐饮企业员工招聘；3.餐饮企业员工培训；4.员工绩效考核。
（二）物资设备管理：1.设施设备的管理；2.餐具的管理；3.食品原材料管理。
（三）产品质量与服务管理：1.菜点、酒水、水果等食物产品的质量管理；2.餐厅服务质量管理；3.就餐环境气氛管理。
（四）工作规范管理：1.确定岗位标准；2.制定工作流程；3.制定管理制度；4.建立督导机制。
（五）经营效益与风险管理：1.成本管理；2.营销策划管理。
3．请查找资料，了解国内餐饮业发展的现状及存在的问题。
答：我国餐饮经历了以下四个阶段：改革开放起步阶段；数量型扩张阶段；规模连锁发展阶段；品牌提升战略阶段。
主要存在的问题：企业制度建设步伐缓慢，管理不够科学；餐饮企业创新意识淡薄；经营思想不够规范，例如浪费严重、饮食文化理论错误、消费结构不尽合理以及行业结构也不尽合理。
4．请通过调研或者查找二手资料，了解本地的餐饮业的发展现状，分析餐饮业的发展趋势。
后厨各岗位新员工周带训评估表(1-4周)
单位：
填表日期：
厨房试用员工本岗位第三周带训内容
姓名 部门
年月日
性别 岗位
年 月日4分
评分等级
满意:3分
学 习
一般:2分 低劣:1分
内
容
项目
评分
评语
1、学习“五常”个人评估、部门评估检查标准要求；
2、按照“五常”标准做好个人及本部门区域卫生； 3、了解本部门物料品项及最大容量、最小容量。
评语
部 门
建议:
负
责
人
填
写
请在所需选项前面的“□
”内打“√”
□ 同意留用，可转为正式 员工 □ 有发展潜质，但需要延 长试用期一个月 □ 不适合本岗工作，但可
总评:（要 求后厨最高 负责人填 写）
到企业其他岗位工作 □ 不适合在企业工作
总评人签名：
人事部门意见：
负责人
餐饮管理公司
新员工试岗期评估表（凉菜）
4、了解原材料（调料）领用及申购（品项、数量）；
5、了解沽清、急推、定量菜品品项
6、写出本月工作总结（内容：有那些收获，不足之 处，需要加强那些方面）。
部 门
建议:
负
责
人
填
写
请在所需选项前面的“□
”内打“√”
□ 同意留用，可转为正式 员工 □ 有发展潜质，但需要延 长试用期一个月 □ 不适合本岗工作，但可
总评:（要 求后厨最高 负责人填 写）
到企业其他岗位工作 □ 不适合在企业工作
总评人签名：
人事部门意见：
负责人
年月日
餐饮有限公司
新员工试岗期评估表（凉菜）
单位：
填表日期：
厨房试用员工本岗位第一周带训内容
餐饮员工绩效考核表
餐饮员工绩效考核表
背景
本绩效考核表旨在评估餐饮员工的工作表现和业绩，以便为员
工提供准确的反馈和奖励，同时对员工的工作进行全面评估。
评估指标
1. 服务质量：员工的专业礼仪、服务态度和沟通能力。
2. 工作效率：员工完成工作任务的速度和准确性。
3. 团队合作：员工与同事间的协作和团结。
4. 客户满意度：通过顾客调查或反馈评估员工对顾客需求的满
足程度。
5. 问题解决能力：员工处理突发情况和解决问题的能力。
6. 职业道德：员工对职业道德的遵守和自我约束。
7. 研究与成长：员工通过研究和个人成长提高工作能力的程度。
评分等级
每个指标按照以下等级进行评分：
- 优秀：在该指标上表现非常出色，具备卓越的能力和表现。
- 良好：在该指标上表现良好，能够达到工作要求并有进一步
提升的潜力。
- 一般：在该指标上表现一般，需要进一步改进和提高。
- 不及格：在该指标上表现不符合要求，需要重点改进和指导。
使用说明
将每位餐饮员工的名字填入表格，并根据实际工作表现打分。
评分人需根据员工的实际工作情况和表现进行客观评估，并填写相
关说明。
请注意，本绩效考核表的结果将被用于评估员工的表现和奖励
分配，因此评分人需尽可能提供准确和公正的评估。
结论
餐饮员工绩效考核表是一种有效的评估工具，可用于评估员工在各项工作指标上的表现。
通过准确的评估和及时的反馈，可以激励员工继续提高自身能力，提升整体工作效果。
> 注意：本文档的内容仅供参考，具体使用时应根据实际情况进行适当调整和修改。
员工餐厅满意度测评表
各位员工：您好！食堂是为我们服务的地方，也是和我们生活联系非常密切的地方。为了完善食堂的管理，提高食堂服务质量，让大家身心愉快的投入工作中 去，现占用您一点时间，希望你能客观、真实的对我们食堂的服务做一个评价，以便于我们的持续改进，谢谢您的合作！
序号
请您在相应的项目上划 "√"
非常满意（90%）
8
素菜种类，您希望增加或者喜爱的菜品有哪些？
9
汤品，您希望增加或者喜爱的汤品有哪些？
10
பைடு நூலகம்
水果，您希望增加或者喜爱的水果有哪些？
另外，您对食堂还有哪些意见或建议：
基本满意（80%）
不满意（60%）
1
饭菜质量：口味适合，咸淡适中
2
饭菜质量：饭菜中无异物，没有未熟的饭菜
3
饭菜种类：品种多样，实时更新，荤素搭配合理
4
食堂卫生情况：地面垃圾、积水清理及时，餐桌清理干净及时
5
工作人员个人卫生：穿戴工作服，工作服整洁
6
主食种类，您希望增加或者喜爱的主食有哪些？
7
荤菜种类，您希望增加或者喜爱的菜品有哪些？
餐饮企业运营中心对餐厅门店ABC评估表
2
38、消杀、消毒、餐厨垃圾处理、清洗油烟管道、肉产品水产品是否有完整的台账记录；
3
39、消防逃生通道是否畅通；
2
4
消防安 40、餐厅的电线没有裸露在外面的现象，电线远离火源、热源； 全 41、配电间未堆放易燃杂物，且摆放防漏电的胶垫；
2 2
42、下班随手关水电气，有相关责任人；
1
43、停车场和外围人行道，表面没有干扰步行的裂缝、洞口或障碍物；
2
6、营销部门正确执行每日工作流程；
2
7、标准礼貌用语与肢体动作，每名员工主动与客人打招呼；
2
8、摆台标准：台面上物品全部准备齐全、桌布干净平整，摆放整齐（台卡、纸巾、牙线、杯具、餐 具等）；
1
1 服务 9、正确执行餐前10件事；
3
10、正确执行餐中15件事；
3
11、正确执行餐后10件事；
3
12、传菜口、包间传菜通道，无压菜导致温度流失的情况；
2
35、食品、原材料是否有直接放地面上的现象；
2
36、冷藏冰箱、冷冻冰箱：空气温度： （标准：冷藏0℃至8℃，冷冻-12℃至-18℃），货物 摆放整齐；待用食材、即食食品存储时使用合理的有效防护措施
2
37、员工上岗前、倒完垃圾、上完厕所、打喷嚏用手捂嘴巴、抠鼻子、擦汗、抓头发、拿钥匙、使 用手机后，是否都有进行洗手消毒；
2
44、大厅区、包间区、卫生间区域，转角处、桌椅边缘是否锋利；
2
45、下雨天餐厅门口是否摆放了防滑地垫、小心地滑牌；
2
46、吊灯、天花板完好，不会掉落砸伤客人；
2
5
人身安 全 47、BABY定期清洁维护，皮带及皮带扣完好无损；
餐饮部主要岗位的岗位职责
1.餐饮部主要岗位的岗位职责餐饮部主要岗位的岗位职责：餐饮总监、餐饮总监助理、行政总厨、餐饮部文员、中餐厅经理、中餐厅领班、中餐厅迎宾员、中餐厅服务员、中餐厅传菜员、中餐厅划菜员、中餐厅酒水员、西餐厅经理、西餐厅领班、西餐厅迎领员、西餐厅服务员、宴会厅经理、宴会厅领班、餐务预约员、宴会服务员、大堂吧领班、大堂吧服务员、大堂吧调酒员、中餐厨师长、中餐热菜领班、炉台厨师、打荷厨师、中式点心厨师、中餐冷菜厨师、管事组领班一、餐饮总监在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的全部经营管理，认识餐饮市场的现状及发展趋向，认识对客的服务状况以及餐饮产品的创新状况，改进服务及操作程序，保证产质量量标准和卫生要求，合理控制成本及毛利率，提升来宾满意度，增添经济效益。
工作职责：计划与报告制定酒店餐饮部年度、月度经营管理计划，并保证有关人员都能对此有充足的认识。
按期将餐饮部的年度、月度工作计划按要求递交酒店管理企业餐饮总监，并依照料理企业餐饮总监的协调。
按期向酒店管理企业餐饮总监递交指定的酒店有关餐饮的各样报告。
批阅餐厅经理和行政总厨递交的工作计划和工作报告。
政策、标准与流程1. 依照料理企业组织构造设置标准，制定餐饮部全部职工的工作说明书。
经酒店人力资源部的协调解酒店总经理的同意后执行。
保证酒店管理企业制定的餐饮制度及产品标准的贯彻执行。
更新改进服务流程设计、管理系统，精简运作程序，并递交管理企业餐饮总监同意实行。
绩效评估督查餐厅、厨房有关服务、产品、设备等的全部运作。
制定和评估餐厅经理、行政总厨的年度绩效查核。
审批部门基层管理人员的年度绩效查核与检查的标准与方法。
人力资源提名餐厅经理和行政总厨的任免，递交驻店经理同意。
同意除餐厅经理和行政总厨外全部餐饮部管理人员的任免，并递交酒店人力资源部留档。
依照企业的人力资源政策和计划，落实执行餐饮部的培训计划与人力资源开发计划。
依据人均效率及实质需要制定餐饮部各岗位人员的分派引导，递交驻店经理同意的同时递交管理企业餐饮总监作横向统计剖析参照。
餐饮类单位360评估案例分析
餐饮类单位360评估案例分析360评估考核方式是指360度、全方位考核在职人员的工作情况的考评方式。
考评人包括被评者的上级，同事，下属和相关客户。
考核涉及的方面可以有综合素质、管理能力、工作绩效以及工作态度等等。
最终将得到的评估数据反馈给管理人员，管理人员根据反馈数据将被评者按不同的分数进行等级划分，最终将反馈数据的分析结果反馈给被评者以及公示奖惩情况，从而达到实现绩效考核以及全面规划发展的目的。
在使用360评估的时候应该注意公正性问题，特别是在餐饮类更应该注重这方面的问题，因为餐饮类的工作内容大同小异，能力以及时间投入必不可免地成为考评重点。
首先，对于餐饮类，总体目标相当确定，在基于这样的基础上应该将总体的目标分解成详细的部门目标，，然后进一步制定个人的年度工作计划，进而确定每个员工的职责所在，然后每个员工在日常的工作中根据自身的年度计划表开展工作。
当然，在这个过程，主管可以适当地进行360评估考核，从而确定其评估等级判定职位是否需要变动，技能是否需要提高。
在实施的过程中，需要注意以下几个方面：一、考核原则：1、整个考核过程公开原则 2、评估标准客观原则 3、实施过程多多沟通原则 4、实时综合考评原则二、考核周期：一般以一个月为考核周期，即实行月度考核。
三、考核关系：1、被评者可以是餐饮企业的总经理和普通的员工。
2、考核结果分析人员和管理负责人员可以是人资部门工作人员。
3、总经理为最终的考核结果审定者。
4、最终的360评估结果都需要由总经理审核确认无误才有效。
四、管理人员以及未真正入职员工不参与360评估考核五、规定有以下情形的员工评估结果不能评为A级（1）在业务能力，服务质量以及团队合作能力达不到良好标准的员工，可以是酒水员，收银员或者迎宾员（2）在工作质量，业务能力以及工作纪律遵守达不到良好标准的员工，可以是传菜生或者保安（3）在服务能力，业务技能以及团队合作达不到良好的员工，可以是楼面部长或者是部门主管（4）在工作质量，业务技能以及团队合作达不到良好的员工，可以是传菜部长或者保安部长等等当然，在这一部分我们也可以规定，有以下情形之一的360评估结果等级为C：（1）旷工一天以上（2）迟到三天以上六、360评估考核应用1、奖惩（1）对于被评为A级的员工，可以奖励“休假一天”或者月薪加薪100元，并在酒店公告栏刊登表扬。
餐饮员工等级制度表格图
餐饮员工等级制度表格图简介餐饮行业是现代城市中不可或缺的一部分，而餐饮员工作为行业中最基层的员工，其贡献不可小觑。
为了更好地管理和激励餐饮员工，很多企业都采用了等级制度。
本文将介绍餐饮员工等级制度，并提供一张表格图以便更好地理解。
餐饮员工等级制度的设计原则餐饮员工等级制度是根据员工在企业内的工作能力、经验和绩效等级来进行分级。
该制度应该具有以下特点：1.合理性：该制度应该考虑到员工的职责、经验和成就等方面，让员工在该制度中感到被认可和重视。
2.范围性：该制度应该包括整个餐饮企业不同岗位的员工，涵盖从入门级到高级的职位。
3.可操作性：该制度应该是可操作的，并且员工能够根据这一制度来制定自己的职业发展计划。
餐饮员工等级制度的等级划分基于上述设计原则，餐饮员工等级制度表格图如下：职级职位入门级二级三级四级五级六级1 厨师长★★★★★★★★★★2 大厨★★★★★★★★★★3 勤杂工★★★★★★★★★★4 服务员★★★★★★★★★★★★★★★表格中，职级表示员工在企业内的等级划分，职位表示员工的具体职位，入门级至六级则表示员工在该岗位上的职业发展轨迹，通过对员工的能力、经验和绩效进行不断评估和提升，员工可以不断提升自己的职业水平和等级。
餐饮员工等级制度实践如何实践餐饮员工等级制度？以下是一些实践建议：1.确定等级划分标准：企业需要针对不同的职位，确定不同的等级划分标准。
2.打造餐饮员工课程体系：为每个等级设计相应的培训课程，帮助员工提升自己的能力和职业水平。
3.实施绩效考核制度：基于等级划分标准，建立员工评估机制，不断对员工进行评估和提升。
4.激励好的员工：对表现出色的员工给予相应的奖励，并在晋升时优先考虑。
综上所述，餐饮员工等级制度是一种行之有效的员工管理和激励手段，有助于提升餐饮企业的整体业绩和员工的职业发展。
值得提醒的是，该制度应该根据不同企业的实际情况进行适当的调整和定制，以确保最佳的效果。
店长餐饮绩效考核表
店长餐饮绩效考核表店长餐饮考核评分表考核期间：年月姓名岗位得分序号考核项目权重指标要求评分等级自上结评级果1 任务流水业绩30% 完成每月业绩任务（按上年度指标）不足80%为0分，达成80%以上10分，达成90%以上20分，达到目标15分2 前厅服务服务礼仪、服务流程等满意度 20% 满意度低于95%为0分，达到95%以上为达成目标10分3 菜品的品质及标准 5% 达到店面要求准确率达到95%为达成目标10分，否则为0分4 店面内外环境干净整洁，符合店面5S要求 20% 达到店面要求为达成目标10分，否则为0分，达到90%为达成目标10分5 团队编制达标率 10% 达到编制80%以上达到85%以上为达成目标10分，低于85%为0分6 零投诉 10% 无客户投诉为达成目标10分，投诉一次扣5分7 员工培训与人才培养 5% 每月培训不少于10小时，培养储备店长1名为达成目标10分，任一项未完成为0分行为指标权重指标说明考核评分自上结评级果1级：工作时不做工作无关事宜，迫不得已时才突破标准1级 5分2级：按制度与工作标准达成结果 2级 10分3级：没有因为工作质量与业绩扣罚 1行为 4级 20分4级：以工作质量为守则，上级是否在场并不重要考核5级：认知工作，甘心情愿工作，超出上级期望 5级 25分1级：维持正常工作关系人际关系 1级 5分2级：建立关系可以讨论非工作事例 2级 10分3级：与员工交往融洽没有冲突发生 3级 15分4级：成为朋友并能正当开展业务 4级 20分5级：亲和力强，为企业引进人才 5级 25分1级：能正确评价员工付出与回报协调性领导力 1级 5分2级：对员工业绩与态度进行客观评价 2级 10分3级：掌握岗位精确工作技术及全面专家技术并组织实施产生良好效果，培训员工为胜任力者 3级 15分4级：影响力大，员工自愿追随并付出贡献 4级 20分1级：不违反财务制度、维护促销政策。
不因自身利益而破坏财务规范 4清财 1级 5分2级：没有任何财务问题，并主动接受监督 2级 10分3级：根据公司要求按时上交各种财务数据及报表（准确度100%） 3级 15分4级：主动节省费用，并不影响工作 4级 20分以身作则是一个非常重要的品质，它可以让我们成为一个光明磊落的人，并且对其他人产生影响力和威慑力。
餐饮企业部门职责及岗位说明书
组织结构图
餐饮企业部门职责及岗位说明书
一、部门职责
制定各部门职责的目的，令公司全体员工在结合公司组织架构图的提示下,能够清晰地了解总部各职能部门的主要职责是什么，在发生相应的业务或工作协调时，能够清晰明了相对接的部门及部门负责人，例如：费用报销由财务部受理、人员招聘由行政人事部受理等,极大地缩减了沟通存在障碍所耗费的大量时间与精力。
采购部:
分店
培训中心
二、岗位说明书
岗位说明书目的：
1、了解其本职岗位的名称
2、了解其岗位的直接上司，直接下级、横向部门负责人。
便于汇
报工作及了解有关情况。
3、岗位要求：了解要完成本职岗位需要达到的基本要求。
4、本职岗位应负责的工作内容。
帮助新入职人员尽快熟悉本岗位
的工作任务，与其他岗位的关系，同时根据本岗位的工作任务及
时了解相关的制度规定、业务流程等内容，使工作前后衔接。
5、岗位权责：即本岗位职责，以及你拥有的权限。
岗位职责设置应考虑的因素：
1、各岗位的职责内容必须是该岗位的一个平均熟练程度的员工能
够在上班时间内按质按量完成的。
2、所有岗位分工应考虑工作流程环节及相对独立性
3、所有岗位工作内容应没有未完成的部门职责。
4、岗位职责设置应考虑内部控制和内部监督
采购部-采购经理
采购部—采购主管
法律部—律师
法律部—审计
法律部—审计助理
加盟事业部-加盟拓展主管
配销中心—配销中心经理
品控中心及提升部—品控经理
营运部—营运经理
营运部-区域经理
营运部-店长
营运部—店长助理
营运部-店面厨师长
行政人事部-行政人事经理。
2014年_KPI评价_ED餐饮店长绩效考核体系
班级：日期：学号：姓名：中央民大20140292014年11月13日—— ED餐饮店长绩效考核体系KPI评价报告法和解决方案。
都可能是案例企业具体问题的可能解决方案，参考报告的目的在于启发同学们思考，并在思考的过程中提炼对特定案例问题的看 人力资源管理的实践告诉我们，对于许多问题并没有绝对的正误之分，不管是同学们的操作报告还是系统提供的参考报告， 本报告属于参考报告，并非评论性报告，报告仅供同学们与自己完成报告进行对比，不代表本报告完全正确。
影响，如果遇见出现与老师讲述出现差异的内容请与任课老师确认正确性。
踏瑞软件尽可能对所涉内容做到精挑细选并避免出现学术争议，但考虑到人力资源管理专业理论与实践的结果受到多方面因素的 踏瑞绩效管理教学软件所涉及的内容是根据踏瑞的企业和教学实践编制。
软件内容可能有内容与一些老师的讲述有所不同。
1.阅读建议2.分析案例对于店中的“人”、“物”、“信息”等，做充分的管理；对各项成本做有效的控制为了达成所设置目标，还需要鼓励和带动团队成员达成业绩指标；当店内日常运营中发生的突发状况、或者客人的投诉，店长需要及时妥善地处理，避免这些突发状况给餐厅带来的经济和声誉上的损失；有效地同顾客沟通，及时搜集顾客数据和信息并回馈到公司总部；经常向店内员工了解员工的需求、工作情况等，帮助员工解决问题，指导员工的工作方式和技巧，提高整体团队成员的素质和专业水平；还需要编排员工的排班、考勤、检查仪容仪表、监督和管理服务规范执行情况；安排并协助员工的在职培训，促进本店员工整体业务水平和工作效率的提高；协调本店各方面人际关系，组织谈话和活动，使员工有一个融洽的工作环境，增强员工的凝聚力和向心力；管理本店清洁卫生、设备安全维修及财产。
回 答结合案例中所给出的店长的工作职责以及ED企业KPI分解、餐厅KPI分解信息，你认为店长的工作内容中，与当前企业战略目标紧密关联的有哪些？问 题 2企业收益、市场开拓、团队建设、服务和菜品质量、人员配置。
员工食堂满意度调查表
员工食堂满意度调查表
评价问题
请你根据以下评价问题对员工食堂进行评价，用1-5分进行打分（1代表非常不满意，5代表非常满意）：
1. 食物质量
•食物的新鲜程度：
•食物的口感：
•食物的味道：
•食物的种类和选择：
2. 餐厅环境
•餐厅的整洁程度：
•餐厅的装修和布置：
•餐厅的座位安排：
3. 餐厅服务
•餐厅员工的礼貌和友好程度：
•餐厅员工的工作效率：
•餐厅员工的服务态度：
4. 价格和性价比
•餐厅的食物价格：
•餐厅的性价比：
5. 其他建议与意见
请你在下方空白处填写其他建议与意见，我们将非常乐意听取你的声音，为您提供更好的服务。
总结
非常感谢你抽出宝贵的时间参与食堂满意度调查。
我们将根据你的反馈意见来改进员工食堂的服务，提升所有员工的就餐体验。
请将填写完毕的调查表交至人事部或员工食堂相关工作人员处。
如果你愿意参与后续的访谈，以更详细的方式对员工食堂进行评价，请在下方空白处留下你的姓名和联系方式，我们将安排时间与你进行面对面的访谈。
再次感谢您的配合与支持！。
餐饮服务项目调研评估表-企事业单位(1)
项目名称
项目地址
业务人员
信息采集人员
采集时间
项目概况
单位总人数：人；实际就餐人数人。
单位性质：口事业单位口国企口民企口其他:
单位餐厅总数量（后附绘制餐厅分布图及各餐厅经营特色）：
该意向餐厅楼层位置：
该意向餐厅位于单位何处区域：口办公区口生活区口生产区口其他：
距最近商业区距离
口是口否
就餐区域是
否有吊顶
口是口否
就餐区域地板是否完好并整洁明亮
口是口否
是否需要改造装修
口是口否
工程改造预算
（万元）
其他说明：
设备情况
餐厅设备投用时间
设备剩余使用年限（目测）
设施设备是否齐全
口是口否
设施设备质量情况
是否需要投入
设施设备
口是口否
预算投入金额
（万元）
其他说明：
菜品供应
情况
自选快餐
品种
早餐:种；中餐:种；晚餐:种；夜宵:种；
高价位元/份；中价位元/份；低价位元/份；
质量
口优质口正常口一般口较差口极差
份量
汤类克/份；不带汤类克/份
利润来源
口租金（元/年）口管理费（元/年）
口其他
包厢服务
包厢数量
大包个；中包个；小包个；共计个。
容纳人数
大包容纳人数人；中包容纳人数人；小包容纳人数人；
人均标准
高端平均元/位；中端平均元/位；一般平均元/位；
送餐情况
（XX份/餐）
早餐
中餐
晚餐
夜宵
消费途径及占比：口刷卡%；口现金%；口微信/支付宝%；其他：
供餐时间
餐饮部各岗位人员岗位职责及任职资格模板
餐饮部各岗位人员岗位职责及任职资
格
餐饮部各岗位人员岗位职责及任职资格3.1餐饮部总监
3．2餐饮部经理
3.3餐饮部副经理
3.4中餐主管
3.5中餐领班
3.6中餐迎宾
3.7中餐服务员
3.8中餐传菜员
3.9宴会主管
3.10宴会部领班
3.11宴会服务员
3.12大堂酒廊主管
3.13大堂酒廊领班
3.14酒吧领班
3.15餐饮酒水吧员
3.16大堂酒廊服务员
3.17西餐厅主管
3.18西餐厅领班
3.19西餐厅迎宾员
3.20西餐服务员
3.21管事部主管
3.22管事部领班
3.23管事部库管
3.24管事部杂工
3.25中厨厨师长
3.26中厨房厨师
3.27中厨房员工
3.28西厨厨师长
3.29西厨房厨师
3.30西厨房员工。
食堂管理人员考核细则表
食堂管理人员考核细则表食堂是每个人生活中不可或缺的一个环节，它的好坏直接关系到人们的身体健康和生活质量。
因此，食堂管理人员的工作质量和服务水平尤为重要。
为了确保食堂管理人员的工作能够得到有效的监督和管理，制定一份详细的考核细则表显得极为必要。
一、食堂管理人员岗位职责食堂管理人员主要负责食堂的管理、食品的采购和加工，同时还要负责餐厅的卫生、安全和服务等工作。
他们的职责范围包括但不限于：1. 确保食品的质量，严格按照食品安全标准进行采购、加工和保存。
2. 维护食堂和餐厅的卫生环境，保持食品加工区域的干净和整洁。
3. 管理食堂员工，协调各工种之间的关系，合理安排员工的工作。
4. 改善食堂品质，提高餐饮服务水平，满足顾客的需求和要求。
5. 确保食堂各项经营活动的合法性和规范性，严格遵守法律法规和规章制度。
二、食堂管理人员考核标准为了全面评价食堂管理人员的岗位工作，确保对食堂工作的全面监管，制定了以下考核标准：1. 管理质量评估管理质量的评估主要包括对餐厅管理和员工管理两个方面进行评估。
主要考核标准如下：1.1 餐厅管理方面：（1）对餐厅的管理制度及时完备，包括各项制度管理文件的更新、工作路线图的明确等。
（2）对食品质量进行监管，确保采购的食品符合标准，加工工艺严格符合标准，保证食品的质量安全。
（3）掌握餐厅人员的工作状况，及时处理员工的投诉。
1.2 员工管理方面：（1）定期对员工的工作进行评估，鼓励员工积极工作，营造好的团队氛围。
（2）规范员工的工作时间和规范工作制度，确保员工遵守工作纪律，减少工作疏漏。
（3）对员工进行培训，提高员工的工作技能和服务水平。
2. 服务质量评估服务质量评估主要考核餐厅的服务态度、服务速度和服务质量等方面。
主要考核标准如下：（1）在行业内建立良好的口碑和公信力，使客人对餐厅的印象和记忆深刻。
（2）定期开展人性化服务工作，建立用户信息库，根据客人的个性化需求提供相应的服务。
（3）实施“七分清洁,三分美味”目标，保证餐厅的清洁度和食品美味度。
餐饮业‖绩效考核管理制度（4篇）
餐饮业‖绩效考核管理制度第一章总则第一条为了规范餐饮业绩效考核管理工作，提高员工工作绩效，激发员工工作激情和创造力，促进企业的长期发展，制定本《餐饮业绩效考核管理制度》（以下简称“本制度”）。
第二章考核目标第二条餐饮业绩效考核的目标是激励员工提高工作业绩，提高企业的绩效表现，提升竞争力，促进企业稳定和可持续发展。
第三章考核原则第三条餐饮业绩效考核应遵循公平、公正、公开、激励、容错等原则，鼓励员工积极参与考核评价，提高工作表现。
第四章考核方式第四条餐饮业绩效考核采取定期考核和不定期考核相结合的方式进行。
第五章考核指标第五条餐饮业绩效考核指标主要包括以下方面：1、销售业绩：包括销售额、销售增长率等。
2、客户满意度：通过客户投诉率、回头客比例等指标进行评估。
3、员工绩效：考核员工的工作质量、工作态度等。
4、经营管理：包括餐饮业过程控制、成本控制、人力资源管理等。
5、卫生安全：评估餐饮业的食品安全、卫生条件等。
6、创新发展：评估餐饮业的创新产品、创新营销等。
第六章考核流程第六条餐饮业绩效考核流程包括设定考核目标、制定考核计划、收集考核资料、评估考核结果、反馈考核结果等环节。
第七章考核结果与奖惩第七条对于考核结果优秀的员工，应予以表扬激励，例如奖金、晋升等；对于考核结果不理想的员工，应及时纠正和培训，必要时可以采取警告、降薪等措施。
第八章考核数据保存第八条餐饮业绩效考核数据应妥善保存，确保安全可靠。
第九章考核结果的公示第九条餐饮业绩效考核结果应及时公示，让员工及时了解自己的工作表现和发展要求。
第十章考核制度的修订第十条本制度的修订应根据实际情况和员工的反馈意见进行，确保制度的适用性和科学性。
第十一章附则第十一条本制度自颁布之日起正式执行，之前的考核结果仍按照原有制度执行。
第十二章附表附表1 绩效考核指标权重分配表附表2 考核结果评价等级表以上是关于餐饮业绩效考核管理制度的简要内容，具体细节和操作流程还需要结合实际情况进行制定。