微量元素的代谢

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硒的生理功用
保护视器官的健全功能和视力 含有硒的谷胱甘 肽过氧化物酶和维生素E可使视网膜上的氧化损 肽过氧化物酶和维生素 可使视网膜上的氧化损 伤降低。 伤降低。亚硒酸钠可使一种神经性的视觉丧失得 到改善。糖尿病人的失明可通过补充硒、 到改善。糖尿病人的失明可通过补充硒、维生素 E和C而得到改善。还有人发现注射硒及服用含硒 而得到改善。 和 而得到改善 多的食物能提高视力，而在大鼠身上还观察到缺 多的食物能提高视力， 硒与白内障有密切的关系。 硒与白内障有密切的关系。
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自由基
正常情况下， 正常情况下，参与代谢的氧大多数与氢结合生成 然而有4~5%的氧将被酶所催化形成超氧阴 水，然而有 的氧将被酶所催化形成超氧阴 离子，后者可形成过氧化氢，它们都属于自由基。 离子，后者可形成过氧化氢，它们都属于自由基。 自由基有多种，如氧自由基和羟自由基， 自由基有多种，如氧自由基和羟自由基，它们是 指那些最外层电子轨道上含有不配对电子的原子、 指那些最外层电子轨道上含有不配对电子的原子、 离子或分子. 离子或分子
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硒与谷胱甘肽过氧化酶
作为谷胱甘肽过氧化酶（ 作为谷胱甘肽过氧化酶（GSH-Px）的组成成分， ）的组成成分， GSH-Px在机体中具有抗氧化功能，清除体内脂质过氧 在机体中具有抗氧化功能， 在机体中具有抗氧化功能 化物，阻断活性氧和自由基的损伤作用。每摩尔的GSH化物，阻断活性氧和自由基的损伤作用。每摩尔的 Px含4g原子硒，GSH-Px能特异性地催化还原型谷胱甘 原子硒， 含 原子硒 能特异性地催化还原型谷胱甘 肽转化为氧化型谷胱甘肽，促进有毒的过氧化物（ 肽转化为氧化型谷胱甘肽，促进有毒的过氧化物（如过氧 化氢、超氧阴离子、脂酰游离基等） 化氢、超氧阴离子、脂酰游离基等）还原为无毒的羟基化 从而保护细胞及组织免受过氧化物的损伤， 物，从而保护细胞及组织免受过氧化物的损伤，维持细胞 正常功能。 正常功能。 具有清除氧自由基、过氧化物功能的GSH-Px在体内 具有清除氧自由基、过氧化物功能的 在体内 分布广泛，是抗氧化系统的最重要的酶。 分布广泛，是抗氧化系统的最重要的酶。GSH-Px也是 也是 机体硒的一种调节储存形式，当机体需要硒时， 机体硒的一种调节储存形式，当机体需要硒时，GSHPx可分解释放出硒。测定血液或其成份中 可分解释放出硒。 可分解释放出硒 测定血液或其成份中GSH-Px活性 活性 是反应硒的生物学营养状况的最有用的指标
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1 微量元素硒与自由基
硒是世界卫生组织确定的人体必需营养素之一， 硒是世界卫生组织确定的人体必需营养素之一， 硒存在于所有细胞与组织器官中，其浓度在肝、 硒存在于所有细胞与组织器官中，其浓度在肝、 脾和指甲中较高，肌肉、 肾、胰、腺、心、脾和指甲中较高，肌肉、骨骼 和血液中次之，脂肪组织最低。 和血液中次之，脂肪组织最低。据估计人体内总 自由基的95%都是氧自由基，对人体造成直接 都是氧自由基， 自由基的 都是氧自由基 或间接伤害的也主要是氧自由基。硒是组成人体 或间接伤害的也主要是氧自由基。 内谷胱甘肽过氧化物酶的核心物质， 内谷胱甘肽过氧化物酶的核心物质，它能清除自 由基，即能代谢体内有害物质。 由基，即能代谢体内有害物质。
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矿物质 mineral） （mineral）
微量元素的作用特征
以极微小的 量调节比自 身大得多的 物质起反应
在体内与高度 特异性的载体 相联结， 相联结，作用 也是高度特异 的
是许多酶的关 键成分， 键成分，缺乏 则该酶的酶促 反应受影响
在体内的 平衡状态 受多种因 素的调节
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硒对自由基的作用
硒营养状态的评价：硒本身能直接清除氧自由基 硒营养状态的评价： 和脂类自由基，并能抑制脂类自由基的产生。 和脂类自由基，并能抑制脂类自由基的产生。依 赖硒的GSH-Px(谷胱甘肽过氧化酶 是体内重要 谷胱甘肽过氧化酶)是体内重要 赖硒的 谷胱甘肽过氧化酶 的抗氧化酶， 的抗氧化酶，良好的硒营养状态对于拮抗自由基 损伤有重要的作用。 损伤有重要的作用。另外硒能直接剌激提高机体 免疫功能，健康的抗氧化功能对于维持正常的免 免疫功能， 疫功能也有重要作用,由于免疫功能下降与脂质过 疫功能也有重要作用 由于免疫功能下降与脂质过 氧化反应增强与多种疾病的发生、 氧化反应增强与多种疾病的发生、发展有密切联 而硒营养状态与免疫功能、 系，而硒营养状态与免疫功能、抗氧化功能密切 相关，故补硒有助于预防多种疾病. 相关，故补硒有助于预防多种疾病
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锌的需要量和来源
人体对于锌的需要量因生理条件而异 . 食物中的锌：粗粮> 食物中的锌：粗粮>细粮 动物性食物> 动物性食物>植物性食物
尤以海产品和瘦肉、 尤以海产品和瘦肉、肝、肾……含锌丰富，摄入时 ……含锌丰富， 含锌丰富 必须注意适量 以防过量而中毒。 适量， 必须注意适量，以防过量而中毒。
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2
成人体内含锌约2～ ，存在于所有组织中， 成人体内含锌约 ～3g，存在于所有组织中， 3～5%在白细胞中，其余在血浆中。 在白细胞中， ～ 在白细胞中 其余在血浆中。 锌主要在小肠内吸收 锌主要在小肠内吸收 小肠
锌
人们平均每天从膳食中摄入约10～ 的锌， 人们平均每天从膳食中摄入约 ～15mg的锌， 的锌 吸收率一般为20～ 吸收率一般为 ～30%。 。
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自由基过多引发的疾病
自由基与眼病：眼睛是人和动物唯一的光感受器， 自由基与眼病：眼睛是人和动物唯一的光感受器， 老年性眼睛衰老（特别是白内障） 老年性眼睛衰老（特别是白内障）与自由基反应 有关。研究表明， 有关。研究表明，老年人由于全身机体的衰老使 得眼球晶状体中自由基清除剂的含量与活性降低， 得眼球晶状体中自由基清除剂的含量与活性降低， 导致对自由基侵害的抵御能力下降。事实表明， 导致对自由基侵பைடு நூலகம்的抵御能力下降。事实表明， 白内障的起因和发展与自由基对视网膜的损伤导 致晶状体组织的破坏有关。 致晶状体组织的破坏有关。
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微量元素 对人体有什么 作用和影响？
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3 有益的微量元素
Title
Fe I F
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Title
Title
Fe
生理功能
缺乏症
过量症
来源
造血， 造血，组成 血红蛋白和 含铁酶， 含铁酶，传 递电子和氧， 递电子和氧， 维持器官功 能
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自由基过多引发的疾病
自由基衰老：自由基学说能比较清楚地解释机体衰老过程 自由基衰老： 中出现的种种症状,如老年斑、皱纹及免疫力下降等，自 中出现的种种症状 如老年斑、皱纹及免疫力下降等， 如老年斑 由基衰老理论的中心内容认为衰老来自机体正常代谢过程 中产生自由基随机而破坏性的作用结果。 中产生自由基随机而破坏性的作用结果。 自由基与癌症：长期以来,人们一直致力于对癌变原因不 自由基与癌症：长期以来,人们一直致力于对癌变原因不 同角度的探索。 同角度的探索。自从揭示了具有高度活性的自由基能引起 迅速扩展的连锁反应后， 迅速扩展的连锁反应后，人们把这些性质的快速生长联系 起来，研究癌变诸过程中自由基的参与问题。 起来，研究癌变诸过程中自由基的参与问题。目前的看法 是，不少致癌症物必须在体内经过代谢活化形成自由基并 攻击DNA才能致癌，而许多抗癌剂也是通过自由基形成 才能致癌， 攻击 才能致癌 去杀死癌细胞. 去杀死癌细胞
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硒的生理功用
作为谷胱甘肽过氧化酶的成分 硒对于大鼠和鸡等的生长和繁殖是必需的， 促进生长 : 硒对于大鼠和鸡等的生长和繁殖是必需的， 缺硒时生长停滞或受到不同程度的影响。 缺硒时生长停滞或受到不同程度的影响。硒对于人的生长 亦有作用。 亦有作用。 解除体内重金属的毒性作用: 硒和金属有很强的亲和力， 解除体内重金属的毒性作用 硒和金属有很强的亲和力， 是一种天然的对抗重金属的解毒剂， 是一种天然的对抗重金属的解毒剂，在生物体内与金属相 结合，形成金属-硒 蛋白质复合物而使金属得到解毒和排 结合，形成金属 硒-蛋白质复合物而使金属得到解毒和排 它对汞、甲基汞、 铅等都有解毒作用。反之， 泄。它对汞、甲基汞、镉、铅等都有解毒作用。反之，如 缺乏硒则使镉的毒性加强。 缺乏硒则使镉的毒性加强。铅的毒性是促进细胞膜产生过 氧化物，而硒和维生素E都有防止细胞膜上形成过氧化物 氧化物，而硒和维生素 都有防止细胞膜上形成过氧化物 的作用。所以硒和维生素E可以对抗铅的毒性 可以对抗铅的毒性。 的作用。所以硒和维生素 可以对抗铅的毒性。
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锌的生理功用
动物和人缺锌时，出现食欲缺乏。 （3）促进食欲 动物和人缺锌时，出现食欲缺乏。 ） (4）锌缺乏对味觉系统有不良的影响，导致味觉迟 ）锌缺乏对味觉系统有不良的影响， 锌可能通过参加构成一种含锌蛋白-唾液蛋白 钝。锌可能通过参加构成一种含锌蛋白 唾液蛋白 对味觉及食欲起促进作用。 对味觉及食欲起促进作用。 （5）保护皮肤健康 动物和人都可因缺锌而影响 ） 皮肤健康，出现皮肤粗糙、干燥等现象。 皮肤健康，出现皮肤粗糙、干燥等现象。 （6）参加免疫功能过程 锌在保持免疫反应中的 ） 作用近些年来已引起注意。根据它在DNA合成中 作用近些年来已引起注意。根据它在 合成中 的作用， 的作用，推测它在参加包括免疫反应细胞在内的 细胞复制中起着重要作用。 细胞复制中起着重要作用。
微量元素的代谢
生命科学院S0717010 生命科学院
李倩
矿物质
常量元素(macroelements)：体内 ： 常量元素 含量较多的元素。如钾、 含量较多的元素。如钾、钠、钙、 镁、磷、硫、氯等七种 微量元素(microelements)：体内含 微量元素 ： 量占体重0.01%以下的元素。如铁、 以下的元素。 量占体重 以下的元素 如铁、 钴等14种为 锌、铜、碘、硒、氟 、钴等 种为 人体必需， 人体必需，称为必需微量元素 (essential microelements)
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缺乏与过多都对机体不利
微量元素的生理作用与浓度的关系: 微量元素的生理作用与浓度的关系 量从低到高的依此反应结果是 死亡 缺乏 临界 最佳 临界 中毒 死亡
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Contents
1. 硒Se 2. 锌Zn 3.有益的微量元素 3.有益的微量元素 4.有害的微量元素 4.有害的微量元素 5.展望与意义 5.展望与意义
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缺乏症： 缺乏症： 各种免疫功能下降； 各种免疫功能下降； 克山病、癌症、 克山病、癌症、心血管疾病 过量
: 脱发、 脱发、脱甲等地方性硒中毒症状
供给量： 供给量 50µg/日 日 日需要量和中毒量间安全范围较窄，易中毒。 日需要量和中毒量间安全范围较窄，易中毒。 食物来源： 食物来源 动物肝、 海产品、大蒜、肉类。 动物肝、肾、海产品、大蒜、肉类。 植物性食物含量因地而异。 植物性食物含量因地而异。 *植物中的硒生物利用率高于动物性食物。 植物中的硒生物利用率高于动物性食物。 植物中的硒生物利用率高于动物性食物
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锌的生理功用
（1）参加人体内许多金属酶的组成 锌是人机 ） 体中200多种酶的组成部分，在按功能划分的六 多种酶的组成部分， 体中 多种酶的组成部分 大酶类（氧化还原酶类、转移酶类、水解酶类、 大酶类（氧化还原酶类、转移酶类、水解酶类、 裂解酶类、异构酶类和合成酶类） 裂解酶类、异构酶类和合成酶类）中，每一类中 均有含锌酶。 均有含锌酶。 （2）促进机体的生长发育和组织再生 锌是调 ） 节基因表达即调节DNA复制、转译和转录的 复制、 节基因表达即调节 复制 DNA聚合酶的必需组成部分，因此，缺锌动物的 聚合酶的必需组成部分， 聚合酶的必需组成部分 因此， 突出的症状是生长、蛋白质合成、 突出的症状是生长、蛋白质合成、DNA和RNA 和 代谢等发生障碍。 代谢等发生障碍。