各种卤料配方的总结
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各种卤料配方的总结
卤汤卤料配方
这些是增加香味的
白芷：100克小茴香100克陈皮：半把香叶：半把香果：7-8个香砂仁：25-30个八角：50克白寇：25-30个红寇：少许香籽：1把黄栀子：3-5个山楂：少许桂枝：半把甘草：半把烟桂：半把干金钱桔：2-3个
以下卤料药味重，不可多放！（放多了颜色发黑）
草寇：3-5个辛夷花：7-8个千里香：10克良姜：少许
草果：2个木香：少许丁香：50克香茅草：小半把
可不放药材
玉果：2个肉蔻：2个枳壳：2个荜拔：3-5个
药材包绝味卤料配方
白芷：100克小茴香100克陈皮：半把香叶：半把
香果：7-8个香砂仁：25-30个八角：50克白寇：25-30个红寇：少许香籽：1把黄栀子：3-5个山楂：少许桂枝：半把甘草：半把烟桂：半把干金钱桔：2-3个
以下卤料药味重，不可多放！（放多了颜色发黑）
草寇：3-5个辛夷花：7-8个千里香：10克良姜：少许
草果：2个木香：少许丁香：50克香茅草：小半把
可不放药材
玉果：2个肉蔻：2个枳壳：2个荜拔：3-5个
周记黑鸭药材包卤料配方
白芷：20克草扣：20克白扣：35克桂丁：10克桂皮：10克红枝子：5克八角：20克白胡椒：5克玉果：50克槟榔：15克甘草：5克木香：10克丁香：5克回味片：20克草果：10克茴香：20克砂仁：25克紫苏：5克香叶：30克沙姜：15克香籽：10克干姜：10克
红油所需材料：
1、调和油10斤，
2、紫草30 克
2、八角一大把，4、烟桂1两
5、姜沫4到6两，
6、酱油30 克
7、郫县红油豆瓣酱，8、辣面6到7两
9、孜然粉100克，10、白芝麻200克
11、花椒一大把（青花椒）
12、调味香精20克，13、味香素20克
调味香精和味香素冷了以后放