公共营养师四级
2023年公共营养师-公共营养师(四级)考试备考题库附答案(后附)
2023年公共营养师-公共营养师（四级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(单项选择题)(每题 1.00 分) 膳食调查报告主体内容不包括（）。
A. 居民食物摄入状况B. 居民能量和主要营养素摄入状况C. 居民的体格状况D. 居民膳食结构的评价正确答案：C,2.(单项选择题)(每题 1.00 分) 刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。
A. 1560B. 1669C. 1788D. 1789正确答案：B,3.(判断题)(每题 0.50 分) 循环系统由心血管系统和淋巴系统组成。
（）正确答案：A,4.(多项选择题)(每题 2.00 分) 我国居民的传统膳食结构特点是（）。
A. 以植物性食物为主B. 谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低C. 肉类的摄入量较高D. 豆类制品摄入总量不高且随地区而不同E. 奶类摄入量在大多数地区都不高正确答案：A,D,E,5.(不定项选择题)(每题 2.00 分) 案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。
上述案例中利用了（）。
A. 氮平衡原理B. 氨基酸平衡原理C. 蛋白质互补原理D. 营养均衡原理正确答案：C,6.(判断题)(每题 0.50 分) 腰围男性>94cm，女性>80cm，可诊断为向心性肥胖。
（）正确答案：A,7.(多项选择题)(每题 2.00 分) 蛋白质-能量营养不良的治疗原则包括（）。
A. 纠正并发症B. 改进喂养方法C. 调整饮食D. 消除病因正确答案：A,B,C,D,8.(判断题)(每题 1.00 分) 谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。
（）正确答案：B,9.(单项选择题)(每题 0.50 分) 消化腺是分泌（）的器官。
A. 粘液B. 消化液C. 胃酸D. 胃酶正确答案：B,10.(单项选择题)(每题 0.50 分) 孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。
公共营养师职业技能等级四级理论考核试题
公共营养师职业技能等级四级理论一、选择题1.下列有关唾液作用的描述，错误的是（I［单选题］*A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进入口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解√解析：唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉酶仅在口腔中起作用，当进入胃后，PH值下降，此酶迅速失去活性。
2.孕妇生理性贫血主要是因为（\［单选题］*A.红细胞数量的增加慢于血容量增加VB.孕妇造血功能下降，红细胞减少C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D.孕妇血液进入胎儿的血循环解析：随孕期血浆容积逐渐增加，红细胞和血红蛋白的量也增加，至分娩时达最大值，增加量约20%o血浆容积和红细胞增加程度的不一致性，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。
3 .妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg o［单选题］*A.7B.IOC.12√D.20解析：孕前体重正常,不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为IOkg,计划哺乳的女性，孕期增重的适宜值为12kg o4 .妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（λ［单选题］*A.高√B.低C.无匕徽D.一样解析：妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。
5 .中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄人量为（）kca1/5［单选题］*A.2200B.2300C.2400√D.2500解析：中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量（RND为10.03MJ/日（2400kca1/日）。
新数据为2250kca1/日，本题按2400kca1/日6 .如果测定50克某食物中的含氮量为1.9,则该食物中含蛋白质为（\［单选题］*A.0.038B.0.1188C.0.1256D.0.2375√解析：Ig氮=6.25g蛋白质,故该食物蛋白质的含量（g）=1.9×6.25÷50×100%=23.75%。
2023年公共营养师之四级营养师题库附答案(基础题)
2023年公共营养师之四级营养师题库附答案（基础题）单选题（共30题）1、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。
A.硫氨酸B.核黄素C.尼克酸D.泛酸【答案】 C2、缺锌患者应该多食用（）。
A.蛋类食物B.豆制品C.海产贝类食物D.水果【答案】 C3、人的食管长度一般在（）cm左右。
A.5B.15C.25D.45【答案】 C4、（）中铁含量较少。
A.肝脏B.全血C.木耳D.牛奶【答案】 D5、容易引起龋齿的食物是（）。
A.蔬菜B.饼干C.猪肉D.水果【答案】 B6、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。
A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐两点D.一日三餐一点【答案】 C7、进行气体交换的场所是（）。
A.鼻B.气管C.肺D.咽【答案】 C8、乳母前六个月每天泌乳约（）m1。
A.650B.600C.700D.750【答案】 D9、TPP是（）的活性形式。
A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C【答案】 B10、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。
A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中钙含量比人乳低C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 C11、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。
A.碳水化合物B.胡萝卜素C.蛋白质D.纤维素【答案】 B12、胆囊中的胆汁能乳化（）。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.糖类【答案】 B13、对于成人来说，（）的变化主要反映了能量的营养状况。
A.腰围B.胸围C.体重D.腰臀比【答案】 C14、镁具有（）。
A.促成CAMP的作用B.参与凝血作用C.导泻作用D.抗氧化作用【答案】 A15、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊【答案】 C16、维生素E的主要来源是（）。
A.水果B.植物油C.蛋类D.豆类【答案】 B17、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）ugDFE／d。
公共营养师(国家职业资格四级)真题及答案
最公共养分师〔国家职业资格四级〕真题及答案1.食物生熟比例是指( )。
A.食物毛重与熟重B.食物可食部生重与熟重比C.食物毛重与剩余熟重比D.食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2.人日数等于用餐实际人数乘以( )。
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A.该餐人数所占比例B.该餐食量安排比例C.该日食物总量D.该日食物安排比例【答案】B3.了解某种或几种养分素在体内吸取及代谢状况，最好的膳食调查方法是( )。
A.称重法B.记账法C.24h 膳食回忆法D.化学分析法【答案】D4.24h 膳食回忆法的调查时间是( )。
A.调查时间总和24h 即可B.调查前一天24hC.从调查起24hD.调查前后各l2h【答案】B5.以下调查方法中，最适合对散居儿童使用的是( )。
A.称重法B.记账法C.24h 膳食回忆法D.化学分析法【答案】C6.食物频数法膳食调查的主要目的是( )。
A.了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B.了解个人的养分状况C.了解有无养分素缺乏病D.了解群体养分状况【答案】A7.到2023 年止，我国共进展了( )次全国养分调查。
A.2B.4C.6D.8【答案】B8.购置某蔬菜2kg，不能食用局部的重量为400g，则该蔬菜的可食局部为( )。
A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9.世界上第一部关于食物成分数据的文献出自( )。
A.美国B.英国C.法国D.中国【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多养分师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
10.我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于( )年。
A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11.以下水产品中，含硒最高的是( )。
A.牡蛎B.甲鱼C.带鱼D.河蟹【答案】A12.牛碳水化合物的主要存在形式是( )。
A.果糖B.葡萄糖C.乳糖D.麦芽糖【答案】C13.以下最适合正常婴儿食用的乳品是( )。
2023年公共营养师-公共营养师(四级)考试备考题库附带答案5
2023年公共营养师-公共营养师（四级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(判断题)(每题 1.00 分) 玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低。
（）正确答案：B,2.(单项选择题)(每题 0.50 分) 对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（）。
A. 感官检验B. 挥发性盐基氮C. 过氧化物值D. 菌落总数正确答案：A,3.(单项选择题)(每题 0.50 分) 下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。
A. 淘洗次数5次以上B. 长时间浸泡C. 面粉蒸煮加碱D. 少炸少烤正确答案：D,4.(单项选择题)(每题 0.50 分) 食品营养标签中，（）是最基本的信息。
A. 食品主要成分B. 营养成分表C. 附加营养信息D. 能量正确答案：B,5.(单项选择题)(每题 0.50 分) 相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。
A. 胡萝卜素和维生素EB. 维生素C和胡萝卜素C. 烟酸和胡萝卜素D. 烟酸和维生素E正确答案：A,6.(判断题)(每题 0.50 分) 职业道德不可以调节餐饮企业上下级之间的关系。
（）正确答案：B,7.(单项选择题)(每题 0.50 分) 下列属于根茎类蔬菜的是（）。
A. 大白菜B. 胡萝卜C. 荠菜D. 油菜正确答案：B,8.(判断题)(每题 1.00 分) 食品标签上营养素含量若标注有“来源”“含有”“提供”等词语的声称属于含量声称。
（）正确答案：A,9.(多项选择题)(每题 2.00 分) 食品营养标签的内容包括（）。
A. 健康声称B. 营养成分表C. 功能声称D. 营养声称E. 功效声称正确答案：A,B,D,10.(单项选择题)(每题 1.00 分) 饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。
A. 碱性乙醚法B. 索氏提取法C. 酸水解法D. 罗紫—哥特里法正确答案：C,11.(单项选择题)(每题 0.50 分) 下列访谈技巧中正确的是（）。
2023年公共营养师-公共营养师(四级)考试备考题库附含有答案
2023年公共营养师-公共营养师（四级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(判断题)(每题 0.50 分) 学龄儿童由于自理能力差，建议由父母喂食。
（）正确答案：B,2.(判断题)(每题 0.50 分) 对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。
（）正确答案：A,3.(判断题)(每题 1.00 分) 色氨酸在体内可以转化为烟酸。
（）正确答案：A,4.(单项选择题)(每题 0.50 分) 经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（）。
A. 60%B. 70%C. 30%D. 40%正确答案：A,5.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（）。
A. 身长年均增长为5CmB. 体重年均增长为2kgC. 体重＝年龄×2＋7(或8)D. 身高＝年龄×7＋70E. 发育较婴儿期减缓正确答案：A,B,C,D,E,6.(单项选择题)(每题 0.50 分) 同等重量的以下食物能量最高的是（）。
A. 大米B. 豆腐C. 玉米D. 南瓜正确答案：A,7.(多项选择题)(每题 2.00 分) 常用的评价蛋白质利用率的方法有（）。
A. 相对蛋白质值B. 蛋白质功效比值C. 蛋白质净利用率D. 蛋白质生物价E. 净蛋白质比值正确答案：A,B,C,D,E,8.(多项选择题)(每题 2.00 分) 人体膳食调查报告的主体内容应包括（）。
A. 居民食物摄入状况B. 居民能量和主要营养素摄入状况C. 居民能量、蛋白质、脂肪的来源D. 居民膳食结构状况与膳食指南的比较E. 针对存在问题提出建议正确答案：A,B,C,D,9.(多项选择题)(每题 2.00 分) 录像带的优点包括（）。
A. 真实性强B. 动感强C. 形象生动D. 传播面广E. 艺术性较强正确答案：A,B,C,D,10.(判断题)(每题 1.00 分) 3天回顾法调查通常选择1个工作日和2个休息日进行。
2023年公共营养师-公共营养师(四级)考试备考题库附+答案
2023年公共营养师-公共营养师（四级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(判断题)(每题 0.50 分) 脱水根据水与电解质丧失比例的不同，分为两种类型，高渗性脱水和低渗性脱水。
（）正确答案：B,2.(判断题)(每题 1.00 分) 应加大对中国居民膳食宝塔的宣传，提倡人们每天严格按宝塔所建议的食物摄入量摄取食物。
（）正确答案：B,3.(判断题)(每题 1.00 分) 不同年龄的维生素D缺乏的临床表现相同。
（）正确答案：B,4.(单项选择题)(每题 0.50 分) 下列不属于营养标签强制标示内容的是（）。
A. 能量B. 蛋白质C. 钠D. 铁正确答案：D,5.(单项选择题)(每题 0.50 分) 学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。
A. 10%B. 20%C. 30%D. 50%正确答案：D,6.(单项选择题)(每题 0.50 分) 下列人群中，宜食用红枣的是（）。
A. 贫血者B. 下腹胀满者C. 大便秘结者D. 龋齿疼痛者正确答案：A,7.(单项选择题)(每题 0.50 分) 某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）。
A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 短链脂肪酸正确答案：C,8.(判断题)(每题 1.00 分) 称重法进行膳食调查的优点为适合于大规模的营养调查。
（）正确答案：B,9.(多项选择题)(每题 2.00 分) 一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是（）A. 时间太长B. 缺乏趣味性C. 过于专业D. 语言障碍正确答案：A,B,C,D,10.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下列食物中脂肪含量较低的是（）。
A. 坚果B. 水果C. 淀粉D. 菌藻类E. 谷类正确答案：B,C,D,E,11.(判断题)(每题 1.00 分) 长期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人体体重过重或肥胖。
公共营养师四级题库
选择题公共营养师在提供营养咨询时，首先应考虑的是：A. 客户的经济状况B. 客户的营养需求和健康状况C. 客户的饮食习惯D. 客户的职业下列哪项食物富含维生素C？A. 猪肝B. 菠菜C. 牛肉D. 橙子以下哪种营养素是人体必需脂肪酸的主要来源？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素关于膳食纤维，以下哪个说法是正确的？A. 膳食纤维不能提供能量B. 膳食纤维是必需营养素C. 膳食纤维只存在于植物性食物中D. 膳食纤维摄入过多会导致肥胖下列哪项不属于营养教育的主要内容？A. 营养知识的普及B. 食品安全教育C. 烹饪技能培训D. 药物治疗指导对于缺铁性贫血患者，营养师建议增加哪种食物的摄入？A. 牛奶B. 猪肝C. 黄瓜D. 豆腐填空题公共营养师在进行营养评估时，通常会考虑客户的_____、_____和_____等因素。
蛋白质的基本组成单位是_____，它是人体细胞的重要组成部分。
维生素D的主要来源是_____和_____。
膳食纤维的主要功能包括_____、_____和_____。
在平衡膳食中，通常推荐每天摄入_____种以上的蔬菜和水果。
钙是人体必需的矿物质之一，其主要功能是_____和_____。
简答题简述公共营养师在促进公众健康中的作用。
列举三种富含优质蛋白质的食物，并说明其营养价值。
阐述膳食纤维对人体健康的重要性。
简述如何制定一份合理的膳食计划。
讨论维生素C在人体内的主要功能和缺乏时的症状。
分析肥胖对人体健康的影响，并提出至少三项减肥的营养学建议。
2024年公共营养师的申报条件
2024年公共营养师的申报条件
2024年公共营养师的申报条件如下：
四级公共营养师的申报条件：
1. 连续从事本职业工作1年以上。
2. 具有医学或食品专业中专毕业证书。
3. 经四级营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
三级公共营养师的申报条件：
1. 连续从事本职业工作6年以上。
2. 取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
3. 取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
4. 具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书。
5. 具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，连续从事本职业工作1年以上。
以上是关于2024年公共营养师的申报条件，仅供参考，具体可查看中国政府网发布的最新公告。
2023年公共营养师-公共营养师(四级)考试备考题库附带答案9
2023年公共营养师-公共营养师（四级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(单项选择题)(每题 0.50 分) 头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（）cm的头发。
A. 1～2B. 2～3C. 3～4D. 4～5正确答案：B,2.(多项选择题)(每题 2.00 分) 信息资料的收集方法，总体可分为（）。
A. 二手资料B. 访问法资料C. 实验资料D. 描述性资料E. 分析性资料正确答案：A,B,C,3.(单项选择题)(每题 0.50 分) 具有激素性质的维生素为（）。
A. 维生素B1B. 维生素PPC. 维生素DD. 维生素B2正确答案：C,4.(单项选择题)(每题 0.50 分) （）在体内主要参与甲状腺素的合成。
A. 碘B. 铁C. 锌D. 钙正确答案：A,5.(单项选择题)(每题 0.50 分) 大剂量服用维生素C可能引起（）。
A. 机体抵抗力下降B. 脂肪吸收增加C. 腹泻D. 坏血病正确答案：C,6.(判断题)(每题 1.00 分) 长期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人体体重过重或肥胖。
（）正确答案：B,7.(判断题)(每题 1.00 分) 记账法的优点是适合于进行全年不同季节的调查，并能分析个体膳食摄入情况。
（）正确答案：B,8.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下列关于计量资料的说法，正确的是（）。
A. 如身高、体重等B. 每个观察单位用定量方法测定某项指标数值C. 观察单位个数所得的资料D. 一般为无序变量E. 一般有单位为有序变量正确答案：A,B,E,9.(单项选择题)(每题 0.50 分) 关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。
A. 食物种类齐全，品种多样B. 多食含钙丰富的食品，如奶类C. 供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋D. 摄入足够的新鲜蔬菜和水果正确答案：C,10.(单项选择题)(每题 0.50 分) 下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（）A. 煮黄豆B. 豆浆C. 豆腐D. 豆芽正确答案：C,11.(单项选择题)(每题 0.50 分) 软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美。
2023年公共营养师之四级营养师题库附答案(典型题)
2023年公共营养师之四级营养师题库附答案（典型题）单选题（共45题）1、蛋白质的生物价为（）。
A.氮储留量／氮吸收量B.氮吸收量／氮摄取量C.氮储留量／氮摄取量D.氮摄取量／氮吸收量【答案】A2、类型抽样又称（）。
A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样【答案】B3、同时富含维生素B2和维生素A的食品是（）。
A.牛奶B.动物肝脏C.虾皮D.豆腐【答案】B4、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。
A.2～4个月B.4～6个月C.6～8个月D.8～12个月【答案】B5、（）易在体内蓄积。
A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B6【答案】C6、（）在体内主要参与甲状腺素的合成。
A.碘B.铁C.锌D.钙【答案】A7、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（）。
A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】C8、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（）。
A.食品的营养密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】B9、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸【答案】B10、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。
A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】B11、计算食物血糖生成指数时，常用（）作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】C12、乳母前六个月每天泌乳约（）m1。
A.650B.600C.700D.750【答案】D13、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（）。
A.降低血压B.维持正常血压C.维持酸碱平衡D.调节体内水分和渗透压【答案】A14、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（）。
B.59C.69D.89【答案】C15、蛋白质的卡价为每克（）。
A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ【答案】B16、蛋白质元素组成的特点之一为含有（）。
2024年公共营养师-公共营养师(四级)考试历年真题摘选附带答案
2024年公共营养师-公共营养师（四级）考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.(单项选择题)(每题 0.50 分) 为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。
A. 每天10gB. 每天9gC. 每天7gD. 每天6g2.(判断题)(每题 1.00 分) 在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。
（）3.(判断题)(每题 1.00 分) 高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3～6岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。
（）4.(判断题)(每题 0.50 分) 检验尿液的营养素及其代谢产物是重要的营养状况评价手段。
（）5.(单项选择题)(每题 0.50 分) 正常人的血浆的pH值是（）。
A. 5．35～6．35B. 6．35～7．35C. 7．35～7．45D. 7．45～7．856.(判断题)(每题 1.00 分) 营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。
（）7.(判断题)(每题 0.50 分) 豆类是蛋白质含量较高的食品。
（）8.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下列关于维生素的表述中，正确的是（）。
A. 维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏B. 维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用C. 维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现D. 维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用E. 维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见9.(判断题)(每题 0.50 分) 牛奶应避光保存，以保护其中的维生素。
（）10.(判断题)(每题 1.00 分) 以下食物铁含量的顺序是：火鸡肝＞牛肉干＞墨鱼干＞扁豆。
（）11.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下列描述正确的是（）。
A. 从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构B. 在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类C. 三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数D. 优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质E. 纯热能食物不包括酒类12.(判断题)(每题 1.00 分) 11～18岁的青少年钙的适宜摄入量为2000mg/日。
2023年公共营养师之四级营养师通关考试题库带答案解析
2023年公共营养师之四级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共30题）1、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。
A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能【答案】 B2、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（）kg。
A.6～6.8B.12.5～18C.11.5～16D.7～11.5【答案】 C3、设计称重记录表是（）的基础。
A.计算生熟比B.计算营养素摄入量C.计算营养素需要量D.膳食调查【答案】 D4、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）。
A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加人治疗小组D.尽量采取自然途径补充营养【答案】 D5、TPP是（）的活性形式。
A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C【答案】 B6、乳母膳食摄人量对乳汁中（）的影响不明显。
A.钙B.乳糖C.维生素B1D.维生素A【答案】 B7、儿童发育迟缓的主要原因是（）。
A.较长期的慢性营养不良B.短期的急性营养不良C.脂肪摄入不足D.碳水化合物摄入不足【答案】 A8、（）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。
A.肥胖B.消化性溃疡C.痛风D.糖尿病【答案】 A9、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（）。
A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 D10、坐高与身高的比较可以反映（）。
A.下肢与上肢的比例B.躯干生长状况C.超重和肥胖情况D.器官发育水平【答案】 A11、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。
A.2～4个月B.4～6个月C.6～8个月D.8～12个月【答案】 B12、软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美。
A.蛋氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸【答案】 C13、大脑的主要能量来源是（）。
A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 B14、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（）。
A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C【答案】 C15、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。
2023年公共营养师-公共营养师(四级)考试备考题库附附加答案
2023年公共营养师-公共营养师（四级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(判断题)(每题 1.00 分) 将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。
因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。
（）正确答案：B,2.(判断题)(每题 1.00 分) 居民营养与健康综合信息调查表主要包括个人基本信息、健康状况信息、家庭遗传信息、生活信息。
（）正确答案：B,3.(单项选择题)(每题 1.00 分) 以下说法符合安全运动条件的是（）。
A. 遵守自己的步调B. 超过负荷身体会崩溃C. 注意体重负荷D. 以上都是正确答案：D,4.(单项选择题)(每题 1.00 分) 调查表编制的基本原则不包括（）。
A. 相关性B. 全面性C. 适宜性D. 专业性正确答案：D,5.(多项选择题)(每题 2.00 分) 评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。
A. 维生素EB. 胆固醇C. 植物固醇D. 反式脂肪酸E. 色素正确答案：A,B,C,D,6.(单项选择题)(每题 0.50 分) 成人体内水分含量约占体重的（）。
A. 80%B. 75%C. 60%D. 90%正确答案：C,7.(单项选择题)(每题 1.00 分) 关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。
A. “知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B. 行为改变的关键步骤是确立信念C. 只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D. 知识是行为的基础正确答案：D,8.(多项选择题)(每题 2.00 分) 影响GI的因素有（）。
A. 咀嚼强度B. 食物烹调加工方式C. 胰岛素反应强度D. 胃排空率E. 小肠中淀粉酶的含量正确答案：A,B,C,D,E,9.(判断题)(每题 1.00 分) 不饱和脂肪酸含量高的脂肪熔点越低，越容易消化。
2023-2024公共营养师之四级营养师常考点
2023-2024公共营养师之四级营养师常考点1、烹饪的含义是（ ）。
A.等同于烹调B.烹饪指制作菜点的全部过程C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D.烹饪不是技术【答案】 B2、（ ）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。
A.能量—价格比值B.能量—价格比例C.能量—价值比例D.能量—价值比值【答案】 A3、一般生奶在（ ）℃环境中可保持48h。
A.-10B.0C.10D.20【答案】 B4、软体类动物含丰富的（ ），故其肉质比较鲜美。
A.蛋氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸【答案】 C5、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（ ）。
A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.20%～30%【答案】 D6、食品营养标签中，（ ）是最基本的信息。
A.食品主要成分B.营养成分表C.附加营养信息D.能量【答案】 B7、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（ ）以下。
A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g【答案】 D8、在体内被称为“不动脂”的脂类是（ ）。
A.脂肪B.类脂C.饱和脂肪酸D.但不饱和脂肪酸【答案】 B9、水俣病和痛痛病分别由（ ）过量而引起。
A.铅、砷B.汞、铅C.汞、镉D.镉、铅【答案】 C10、2岁至青春前期体重公式为（ ）。
A.体重(kg)=年龄×2+7(或8)B.体重(kg)=年龄×0.6+7(或8)C.体重(kg)=年龄×1.5+7(或8)D.体重(kg)=年龄×2+5(或6)【答案】 A11、维生素B6参与（ ）。
A.部分氨基酸代谢B.所有氨基酸代谢C.全部水代谢D.部分水代谢【答案】 B12、（ ）是计算机的主体部分。
A.主机B.辅机C.硬盘D.内存【答案】 A13、人体发生乳糖不耐受的原因是（ ）。
A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B.体内缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳过多D.肠道微生物异常增殖【答案】 B14、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（ ）。
2023年公共营养师之四级营养师题库与答案
2023年公共营养师之四级营养师题库与答案单选题（共48题）1、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（）。
A.芝麻B.牛奶C.猪肉D.香蕉【答案】A2、触觉检验包括口感检验、（）检验等。
A.手感B.称重C.仪器D.外观【答案】A3、成人体内水分含量约占体重的（）。
A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】C4、维生素B6参与（）。
A.部分氨基酸代谢B.所有氨基酸代谢C.全部水代谢D.部分水代谢【答案】B5、乳母前六个月每天泌乳约（）m1。
A.650B.600C.700D.750【答案】D6、蛋白质的卡价为每克（）。
A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ【答案】B7、下列人体器官中不属于消化系统的是（）。
A.胃B.食管C.小肠D.肾脏【答案】D8、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。
A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】B9、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。
A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.酸乳饮料【答案】A10、维生素B6参与（）。
A.部分氨基酸代谢B.所有氨基酸代谢C.全部水代谢D.部分水代谢【答案】B11、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量（）。
A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g【答案】D12、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（）。
A.营养平衡B.营养缺乏C.营养过剩D.营养流失【答案】A13、婴幼儿期缺乏（）可能导致佝偻病。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】D14、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（）。
A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B15、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（）。
A.身体瘦弱B.营养不良C.营养过剩D.贫血【答案】C16、对于成人来说，（）的变化主要反映了能量的营养状况。
公共营养师四级报考条件
公共营养师是负责营养健康管理、食品安全监管、营养教育等工作的专业人员。
想要成为一名公共营养师，需要符合以下四级报考条件。
一、学历要求
报考公共营养师四级考试，需要具备全日制本科及以上学历，且所学专业为食品科学与工程、生物工程、农业工程、公共卫生、临床医学、预防医学等相关专业。
二、工作经验要求
报考公共营养师四级考试，需要具备两年及以上相关工作经验。
工作经验可以是在食品生产、餐饮服务、医疗卫生、教育科研等领域内从事与营养相关的工作。
三、职业资格证书要求
报考公共营养师四级考试，需要具备国家卫生健康委员会颁发的公共营养师三级职业资格证书。
四、年龄要求
报考公共营养师四级考试，年龄要求在35周岁以下。
以上是公共营养师四级报考条件的详细介绍，如果您符合以上条件，可以准备报名参加考试。
作为一名公共营养师，需要具备扎实的专业知识和丰富的实践经验，为社会公众提供优质的营养健康服务。
2023年公共营养师-公共营养师(四级)考试备考题库附带答案10
2023年公共营养师-公共营养师（四级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(单项选择题)(每题 1.00 分) （）缺乏可引起坏血病。
A. 维生素B. 1B.维生素C. C.维生素AD. 尼克酸正确答案：B,2.(判断题)(每题 1.00 分) 婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率低于成人。
（）正确答案：B,3.(单项选择题)(每题 0.50 分) 学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。
A. 10%B. 20%C. 30%D. 50%正确答案：D,4.(单项选择题)(每题 1.00 分) 下列食物含锌丰富的有()。
A. 内脏B. 植物油C. 蔬菜D. 奶类正确答案：A,5.(判断题)(每题 0.50 分) 生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。
（）正确答案：A,6.(单项选择题)(每题 0.50 分) 人体内硒主要参与构成的酶是（）。
A. 铜蓝蛋白B. 谷胱甘肽过氧化物酶C. 过氧化物酶D. 超氧化物歧化酶正确答案：B,7.(单项选择题)(每题 0.50 分) （）易在体内蓄积。
A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素AD. 维生素B6正确答案：C,8.(单项选择题)(每题 0.50 分) 微量元素是指下列哪一类元素（）。
A. 人体需要量很少的B. 自然界含量很少的C. 人体吸收率很低的D. 人体利用率很低的正确答案：A,9.(单项选择题)(每题 1.00 分) 骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。
A. 血清碱性磷酸酶活性升高B. 高血钙C. 25-（OH）D3＜20nmol/mLD. 低血磷正确答案：B,10.(单项选择题)(每题 1.00 分) 大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。
A. 25%～30%B. 25%～50%C. 50%～75%D. 75%正确答案：A,11.(单项选择题)(每题 1.00 分) 为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：（）A. 红肉B. 红葡萄酒C. 西红柿D. 辣椒正确答案：B,12.(单项选择题)(每题 0.50 分) 对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（）A. 动物性食品和蔬菜分池清洗B. 盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C. 冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D. 冰箱内有私人药品，但分开存放。
2023年公共营养师-公共营养师(四级)考试备考题库附带答案3
2023年公共营养师-公共营养师（四级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(单项选择题)(每题 1.00 分) 出现（）的情况不需要停止运动。
A. 不正常的心跳B. 感到有些疲劳C. 特别眩晕D. 严重气短正确答案：B,2.(判断题)(每题 1.00 分) 脂肪的消化吸收主要在肝脏，在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。
（）正确答案：B,3.(判断题)(每题 1.00 分) 为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的原则是食物的生物学种属越近越好，搭配的种类越多越好。
（）正确答案：B,4.(单项选择题)(每题 1.00 分) 不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。
A. 安全性控制B. 集中控制C. 并发控制D. 故障的发现和恢复正确答案：B,5.(单项选择题)(每题 1.00 分) 体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。
A. 出现临床症状B. 血清铁浓度降低C. 运铁蛋白浓度升高D. 血红蛋白浓度下降正确答案：B,6.(单项选择题)(每题 0.50 分) 鱼肉中的（）含量较低。
A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E正确答案：B,7.(判断题)(每题 0.50 分) 遵纪守法是指在法律范围内可以一定程度视人情办事。
（）正确答案：B,8.(单项选择题)(每题 0.50 分) 营养学中的膳食结构是指（）。
A. 食物内部的组织结构B. 食物的化学组成C. 组成膳食的食物种类D. 各类食物的数量及其在膳食中所占的比重正确答案：D,9.(单项选择题)(每题 0.50 分) 食品营养标签中，（）是最基本的信息。
A. 食品主要成分B. 营养成分表C. 附加营养信息D. 能量正确答案：B,10.(单项选择题)(每题 0.50 分) 目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）。
A. 年龄别身高法B. 总体脂肪法C. 年龄别体重法D. 身高别体重法正确答案：D,11.(多项选择题)(每题 2.00 分) 食物中的碳水化合物是（）的总称。
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11.下列不属于V 缺之的原因是() 公共营养师四级理论知识试卷(试卷三)参考答案一、单项选择题( 1—40 题，每题 1分，共 40分。
每小题只有一个最恰 当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
)1. 关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是 ( )A. 道德产生时间比法律早B.C. 道德的表现形式不如法律严格D.性答案：D5. 骨质包括有机质和无机质，无机质的主要成分是 ( )A. 骨胶原纤维B. 黏多糖C. 钙盐D. 钙 答案： C6. 人体内外气体交换的场所是 ( ) 。
A. 器官B. 鼻子C. 肺D. 支气管答案： C7. 动脉是 ( ) 。
A. 把血液从静脉输送到心脏的管道B. 把血液从心脏输送到毛细血管的管道C. 把血液从毛细血管输送到心脏的管道D .把血液从心脏到输送淋巴管道的管道答案： B8. 脊神经共有 ( ) 。
A. 31 对B.32 对C.36 对D.48 对答案： A9.老刘每日摄取350g 碳水化合物，按碳水化合物提供热量占全天热能的65% 则共摄取的总热量为 ( )kcal 。
A. 2154B.2253C.2099D.2110答案： A10. 下面哪条是碳水化合物独特的生理功能 ( A. 供给能量 B. C. 是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 答道德调整范围比法律广道德的实施比法律更具有强制 2. 有细胞内动力工厂之称的是 ( A. 线粒体 B. 溶酶体 C. 答案： A3. 人体有四大类组织，血液属于 ( A. 上皮组织 B. 结缔组织 答案： B4. 消化系统由 ( ) 。
A. 消化道和消化腺组成B.C. 口腔、肠和胃组成D. 答案： A)。
细胞核 D. 细胞质) 。
C. 肌组织D. 神经组织消化道和肠胃组长口腔和消化腺组成)。
构成机体组织成分D. 抗生酮作用案：D11.下列不属于V缺之的原因是()A.V D及钙、磷摄入不足B. 阳光照射不足C.V D及钙磷的肠道吸收障碍D. 肝、肠疾病时可直接影响V D的正常合成代谢答案：D12. 下列哪些症状是维生素B缺乏所造成的()。
A. 贫血B. 夜盲症C. 克山病D. 脂溢性皮炎答案：D13. 以下关于V C溶解说法正确的是()。
A.V C溶于水不溶于脂肪溶剂B.VC 易溶于水，可微量溶于脂肪溶剂C.V C溶于脂肪溶剂，不溶于水D.V C溶于脂肪溶剂，可微量溶于水答案：A14. 下列食物中含维生素C最少的一类食物是()。
A. 奶类B. 叶菜类C. 水果类D. 绿茶类答案：A15. 人乳中的乳糖的含量高于牛奶为( ) 。
A. 3%B.8%C.6%D.15%答案：C16. 儿童少年蛋白质的日摄入数量应占总能量的( ) 。
A. 12%--14%B.15%--20%C.20%--25%D.25%--30%答案：A17. 学年前儿童的膳食不应该( ) 。
A. 完全执行《中国居民膳食指南》中的所有原则B. 吃好吃饱一日三餐两点C. 控制食糖的摄入D. 节食答案：D18. 下列方法能保护蔬菜中的营养素( ) 。
A. 洗后蔬菜放置时间过长B. 旺火急炒C.炒煮的时间过长D. 长时间浸泡答案：B19. 食物成分表中，"-" 代表的含义是( ) 。
A.不能计算B•估计零值C. 未检测D. 微量答案：C20. 以下不是多数欧美国家的膳食结构特点的是( ) 。
A. 营养过剩型膳食B. 高热量、高脂肪、高蛋白质C.容易发生营养缺乏病D. 含膳食纤维低答案：C21. 下列不属于平衡膳食的是( ) 。
A. 摄入的食物中的能量和营养素满足人体的需要B. 摄入的食物中的部分营养素缺乏C. 摄入的食物是无毒无害的D. 摄入的食物中营养素比例合理答案：B22. 社区营养-社区动员不包括( ) 。
A. 动员领导部门积极参与B. 动员非政府组织的参与C. 社区卫生专业人员主动参与D. 非社区人员的参与答案：D23. 下列不适用冷水焯的食物是( ) 。
A. 竹笋B. 萝卜C. 芋头D. 青菜答案：D24. 对调查者一日三餐的食物进行称重，并计算出营养素的摄入量的膳食调查方法是( ) 。
A. 频率法B. 记帐法C. 称重法D. 膳食史法答案：C25. 从市场上购买的苹果，回家后去除50克不可食部分，还留有250克可吃的部分，则苹果的废弃率约为( ) 。
A. 20%B.16.7%C.80%D.83.3%答案：B26. 食物成分表中，" (0)" 代表的含义是( ) 。
A. 微量B. 估计零值C. 未检测D. 不能计算答案：B27. EAR旨这一摄入水平可以使某一特定群体中需要量达到满足的比例为( ) 。
A. 40%B.50%C.60%D.100%答案：B28. 提高氢离子的浓度可以( ) 。
A.检验食品是否腐败变质 B •预防食品腐败变质C.加快食品腐败变质 D •以上均不正确答案：B29. 实际体重在理想体重± 10%内为( )。
A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.无法判断答案：A30. 如果某老年人按某营养素的EAR确定其摄入量，那就意味着()。
A. 他缺乏这种营养素的概率是0.5B. 他缺乏这种营养素的概率是1.0C. 他缺乏这种营养素的概率是0D. 都不对答案：A31. 衡量成年个体营养状况和肥胖程度的较好旨标是( ) 。
A. 体重B. 腰围C. 消瘦D. 头围答案：A32. 在膳食配餐编制工作中，用作为膳食营养目标的是( ) 。
A. 膳食营养素参考摄入量B. 食物需要量C.膳食营养素需要量D. 能量需要量答案：A33. 食谱是旨膳食调配计划，即每日每餐主食和菜肴的( )A. 名称B. 名称与数量C. 比例D. 数量答案：B34. 为保证食物的多样性，应根据所提供能量等值的情况按相应数量交换( ) 。
A.同类食物B.不同类食物C.同类营养素D.不同类营养素答案：A35. 下列叙述正确的是( ) 。
A. 总体所包含的个体数可以认为无限大，而且往往是现实的或具体的B. 在对食品进行检验评价时，需对每个个体进行观察C. 从总体中抽取部分个体的过程称为抽样，所抽的部分称为样本D. 由同质的个体所构成的总体，不能有任何条件予以限定答案：C36. 从500份样品中每隔50个抽取1个样品，这种抽样方法称为( ) 。
A. 纯随机抽样B. 分层抽样 C. 随意抽样 D. 等距抽样答案：D37. 《预包装食品标签通则》(GB7718-2004是我国关于食品标签分方面的A. 行业规范B. 非强制性建议标准 C .强制性国家标准 D. 农业部的部颁标准答案：C38. 某食品标签的配料如下：红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。
该食品中含量比例最小的是( ) 。
A. 红枣B. 麦芽糖浆C. 山梨酸钾D. 葡萄糖答案：C39. 在两种或两种以上同类食品中对某营养素与同类产品相比较的优势的声称称为( ) 。
A. 营养素含量声称B. 比较声称C. 功能声称D. 减少疾病危险的声称答案：B40. 食品营养标签中营养素用相对数值表示时，主要的比较对象是( ) 。
A.NRVsB.DRIsC.RDAsD.INQs答案：A二、多项选择题( 41—80 题，每题 1 分，共40 分。
每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
错选、少选、多选，均不得分。
)41. 道德是社会中各种关系行为规范的总和, 这种规范是靠( ) 来维持的。
A. 社会舆论B. 传统习惯C. 教育D. 内心信念E. 法律答案：ABCD42. 职业道德是在人们从事职业活动过程时形成的是一种( ) 的约束机制。
A. 内在的B. 强制执行C. 非强制执行的D. 法律要求的E. 外在的答案：AC43. 下列对胃表述不正确的是( ) 。
A. 胃有容纳食物的作用B. 胃具有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用C. 胃不可以吸收部分营养素D. 胃可以吸收部分营养素E. 胃能够吸收脂肪、蛋白质等营养素答案：CE44. 下列对肝的表述不正确的有 ( ) 。
A. 肝是人体中最大的消化道B. 肝由几十万个结构相同的肝小叶组成C .肝细胞是肝的最基本的功能单位D. 肝小叶是肝的最基本功能单位E. 成年人的肝重约 1500g答案： AC45. 血细胞包括 ( ) 。
A. 红细胞B. 白细胞C. 血浆D. 血小板E. 抗凝剂 答案： ABD46. 下列哪些物质是富含镁的物质 ( ) 。
A. 糙粮B. 发菜C. 绿叶蔬菜D. 坚果E. 黑米 答案： ACDE47. 关于含V B 2的食物下列说法正确的有() 。
A. 动物性食品含量高，动物内脏含量多，其次是蛋类奶类B. 大豆和各种绿叶蔬菜也含有V B2,且有的蔬菜含量甚至比蛋类高C .牛乳的含量比金针菜高D. 绿叶蔬菜含量比瓜茄类高E. 牛乳的含量比花菜高 答案： AD48. 婴儿的能量需求包括A. 基础代谢B. 体力活动C. 食物的特殊动力作用D. 能量的储存E. 生 长发育 答案： ABCDE49. 婴儿的辅助添加食品必需符合以下原则 ( )答案： DE52. 碳水化物的在烹调过程的变化有 ( ) 。
A. 淀粉的糊化B. 淀粉的老化C. 淀粉的焦化 答案： ABC53. 称重法进行膳食调查时，常用的人群是 ( ) 。
A. 个人B. 集体食堂C. 家庭D. 小样本人群E. 大样本人群 答案： ABCD54. 下列因素对头发样品的检验结果不会发生影响 ( ) 。
A. 采集头发的部位B. 使用洗发或护发剂C. 采集时被采集人的心理状况D. 环境对头发的污染A. 减轻母亲的负担B.C. 学习吃食物,为断奶作准备D.要E. 培养良好的饮食习惯答案： BCDE50. 预防黄曲霉中毒的方法有 ( )。
A. 食用前用水浸泡B.C. 经常性进行食品卫生检测D.E. 去毒 答案： BCE51. 下列与脂肪酸败没有直接关系的是 (A. 脂肪的饱和程度B. 紫外线C. 满足婴儿的营养需求 适应婴儿消化系统以及心理发育的需 防霉 使用合理的烹调方法 ) 。
氧D. 氢E. 蛋白质D. 变性E. 水解作用E. —天中收集的时间答案：CE55. 幼儿缺锌一般表现为( ) 。
A.发育缓慢B •味觉减退C •食物猛增D •贫血E •免疫功能低下答案：ABDE56. 下列属于大肠的组成部分的是( ) 。
A. 盲肠B. 阑尾C. 升结肠D. 直肠E. 十二指肠答案：ABCD57. 社区居民营养与健康需要收集资料有( ) 。
A. 人口调查资料B. 膳食营养调查资料C. 健康资料D. 经济状况和文化教育程度E. 宗教信仰和生活方式答案：ABCDE58. 一般的食品标签描述了食品的( ) 。