日本料理文化PPT素材
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日本饮食文化 ppt课件
生、煮、烤、炸、蒸。而品尝日本料理的准则在于香、丰、
熟、甘、嫩。由于日本菜强调的是卖相和质感，所以每份
菜的量通常很少，但原料的素质却无与伦比。他们最强调
的是材料新鲜、刀工讲究、摆放艺术 。日本料理的种类
很多 ，比较有名的料理有：怀石料理，卓袱料理，茶会
料理，修行料理，会帮料理。
ppt课件
8
怀石料理。按照
ppt课件
6
日本人的三餐大体可归纳如下：
•
一、早餐：普通的日式早餐通常是，一个鸡蛋（50g），一碗米
饭（100g），1块烤鱼（50g）或火腿肠（50g），一盘蔬菜与水果 （150~200g），一小碟咸菜，一碗酱汤。当然也有一部分人，尤其是 年轻人，习惯于西式早餐，往往是一片面包涂上黄油或果酱，一杯牛 奶（300~400ml）或果汁、咖啡。
ppt课件
10
茶会料理。日本的室
町时代（14世纪）盛行茶道，于是出现
了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是
茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，
变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人
千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴 的面目。
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11
修行料理：修行料理又叫
“精进料理”，意思是吃斋、吃素。选料有荞 麦面、豆腐、腌菜、炸虾等。其实，所谓的
日本人喜欢食用纳豆。他们主要食用咸纳豆与拉丝纳 豆，关西人喜欢前者，关东人则爱吃后者。拉丝纳豆由于 发酵方法不同，而出现一种黏丝，是不放盐的。作。”纳 豆初始于中国的豆豉”。
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16
ppt课件
17
• 寿司是日本传统日本食品，主要材料是用醋调味过的
冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作 配料。既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配 料可以是生的、也可以是熟的，或者腌过的。
日本料理ppt
火锅
• 如果你喜欢食火锅，秋天和冬天的日本正好满足 你的要求。日本各处无一例外都有它独特的火锅 料理。火锅是典型的冬季食品，像北海道的石狩 锅，里面有鲑鱼、洋葱、白菜、豆腐、魔芋和春 菊；还有山口县的鱼锅，内有河豚肉、白菜、蘑 菇、豆腐和面条。由于便捷，东京式的田原火锅 广受人们的喜爱，它菜肉杂烩，内有土豆、豆腐、 魔芋、煮鸡蛋、章鱼、胡萝卜、包心菜和海藻以 及其它种类的配菜。吃这种火锅，点菜和付账一 次性完成，就像在“seven eleven”（译注：“711”是日本的一个24小时营业的连锁店）那种便利 店一样，而且这种冬日进补食品可以暖身。
日本料理 にほん りょうり
你能想到的日本料理有哪些
• 寿司 • 天妇罗 • 蛋包饭 • 乌冬面 • 炸猪排 • 章鱼烧 • 味增汤 • 铜锣烧 • 生鱼片
面条
•日本面条主要有3种：荞麦面、乌冬面和素面。 •荞麦面用荞麦粉制成，细细的，呈浅棕色，口感很
好。荞麦面营养极为丰富，含丰富的维生素B1和 维生素C。 •乌冬面用面粉制成，通常呈米色，面条很粗。乌冬 面通常煮成热汤面，而荞麦面和素面冷热皆可， 主要视季节而定。 •素面也是面粉制成，但细如发丝。 •另外，还有一种面条被为冷面，只能冷食，其原料 与乌冬面相同，但面条很细。
• 与西方菜肴不同，日本菜相对来说很少用汁浸泡，浓汁浓味吃不出所以来。 如果需要的话，日本人常像西方人那样把酱油浇在食物上，吃饭时先吃完碗 里的饭再盛，吃多少盛多少。
• 不要自己把酒杯添满，别人会为你做这件事。你的任务不在于你自己的杯子， 而是坐在你邻座人的杯子。这样做有利于团结，促进形成社会团体，无论在 朋友之间还是同事之间。一般普通的日式酒馆，气氛随和且轻松，同行顾客 都会互相为对方倒啤酒。如果一群人去喝酒的话，第一杯要等大家举杯说 “干杯”后才能喝。
日本料理宣传PPT模板 (2)
营 销 策 划
目录
CONTENTS
1 年度工作概述 ANNUAL WORK SUMMARY
2 工作完成情况 COMPLETION OF WORK
3 成功项目展示 SUCCESSFUL PROJECT
4 明年工作计划 NEXT YEAR WORK PLAN
01
年度工作概述
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02
工作完成情况
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工作完成情况
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随着计算机技术的发展及印刷技术进步，平 面设计在视觉感观领域的表现也越来越丰富， 这真正的对今天的平面设计的。
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随着计算机技术的发展及印刷技术进步，平 面设计在视觉感观领域的表现也越来越丰富， 这真正的对今天的平面设计的。
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明年工作计划
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目录
CONTENTS
1 年度工作概述 ANNUAL WORK SUMMARY
2 工作完成情况 COMPLETION OF WORK
3 成功项目展示 SUCCESSFUL PROJECT
4 明年工作计划 NEXT YEAR WORK PLAN
01
年度工作概述
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日本饮食文化简介PPT课件
浆，然后再吃面包、馒头、包子等，不建议早上喝牛奶，改
在晚上10点至11点就寝前引用比较好。
第 11 页
郭公子作品
午餐多为快餐，如拉面（面条100g，火腿40g或鸡蛋50g，
豆芽少许，汤500-800ml）；咖哩饭（米饭80g，牛肉或鸡
肉40-50g，葱头、土豆、胡萝卜50g，咖哩汁150ml）；盒
饭（米饭80g，一小块鱼或肉50g，生菜和水果50g，少许
日
咸菜，几粒青豆，一片柠檬，一些调味品）；面包加牛奶/
式 一
咖啡。
日
三
餐
日本人的午餐大多比较简单，因为和中国不同，大部分的工
作单位中午没有午休时间，只有1个小时甚至更短的时间吃
午饭。所以日本人的午餐大多是短时间内就能吃到的快餐，
第 12 页
江户时代（1603—1867）：武士掌权， 受町人文化影响，料理重新整合（集大成的 时代）。
明治以后（1868——）：西化，西洋 料理急速进入，强调自由自在的个人口味倾 向。
在日本，无论是遣唐使时期，
还是禅宗传入日本时期，以及日明贸 易时期和江户时代，中国的饮食文化 对日本的影响都是非常大的。例如， 日本栽培的农作物大豆、赤豆、稻米、 小米、玉米等，日本人饮食中常用的 酱、酒、醋、盐、豆豉、酸饭团等主 要经由中国传入日本。可以说，日本 列岛食文化的形成，主要是受中国文 化的影响。 ！
特点
郭公子作品
食物是一切文化的基础。在 饮食文化方面，作为“世界 第一的杂食族”，日本人的 饮食结构是很值得探究的。 因为它能反映日本人的精神 结构、社会结构及认识事物 的方式，反映日本的文化性 格和文化特色。
生鲜海 味
日本人的观念，新鲜的东西是营 养最丰富、体内所蕴含的生命力 最旺盛的，任何生物的最佳食用 期是它的新鲜期。日本人喜欢将 食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和 各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃 鱼，生吃肉。
日本美食ppt课件
样，只是味道没有中国黄酱咸， 微带甜味。"赤"即为汉语 中 "红"的意思，所以也叫红大酱。
• 3． 樱味噌 一种红黑色的酱，"
樱"是这种酱的商标，也具有樱
色的含义。 4． 八丁红大酱
据说是古代宫廷用的大酱，颜色
比赤大酱还要深，味道微苦，是
酱中的 高级品。
14
1． 清酒 颜色清而透 明，味道与中国的绍兴 酒相似，是日本人经常
•
5
大阪烧（お好み焼き
大阪烧是日式 料理中的蔬菜披 萨，为日本关西 的一种庶民美食， 也是大阪饮食文 化的一部分，面 食文化的代表， 当地的大阪烧专 店少说也有数千
6
天妇罗（天ぷら Tempura）
• 天妇罗是日式料理中 的油炸类小吃，用低筋面 粉、鸡蛋与水和成面衣， 将新鲜的鱼虾和时令蔬菜 一面裹上浆放入油锅炸成 金黄色，吃时蘸酱油和萝 卜泥调成的汁，鲜嫩美味
5衣将新鲜的鱼虾和时令蔬菜一面裹上浆放入油锅炸成金黄色吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁鲜嫩美味7关东煮kantodaki关东煮是日式料理中的火锅类小吃关东煮源自味噌田乐misodengaku那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻再用味噌面豉调味后进食
日本美食
资料：吴倩、薛帝 （11级会计三班）
1
日本食物的特点？
日本的食物可能是世界上最为兼容并蓄的，花 样品种繁多，制作精细，讲究营养，体现烹饪美学。
9
烤鸟串
说是烤鸟,其实烤的是鸡肉.品 种很多,有鸡腿肉串,鸡皮串,鸡 肝串,鸡肉葱段串,鸡肉蒜粒串, 鸡肉丸串.有的摊上也有猪肉 串,牛舌串等等.味道有两种,一 种撒盐的,一种浇酱汁的.把各 式串让在铁架子上用炭火熏 烤,油滋滋地往外冒,刺激着人 的口水不自觉地分泌着,
• 3． 樱味噌 一种红黑色的酱，"
樱"是这种酱的商标，也具有樱
色的含义。 4． 八丁红大酱
据说是古代宫廷用的大酱，颜色
比赤大酱还要深，味道微苦，是
酱中的 高级品。
14
1． 清酒 颜色清而透 明，味道与中国的绍兴 酒相似，是日本人经常
•
5
大阪烧（お好み焼き
大阪烧是日式 料理中的蔬菜披 萨，为日本关西 的一种庶民美食， 也是大阪饮食文 化的一部分，面 食文化的代表， 当地的大阪烧专 店少说也有数千
6
天妇罗（天ぷら Tempura）
• 天妇罗是日式料理中 的油炸类小吃，用低筋面 粉、鸡蛋与水和成面衣， 将新鲜的鱼虾和时令蔬菜 一面裹上浆放入油锅炸成 金黄色，吃时蘸酱油和萝 卜泥调成的汁，鲜嫩美味
5衣将新鲜的鱼虾和时令蔬菜一面裹上浆放入油锅炸成金黄色吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁鲜嫩美味7关东煮kantodaki关东煮是日式料理中的火锅类小吃关东煮源自味噌田乐misodengaku那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻再用味噌面豉调味后进食
日本美食
资料：吴倩、薛帝 （11级会计三班）
1
日本食物的特点？
日本的食物可能是世界上最为兼容并蓄的，花 样品种繁多，制作精细，讲究营养，体现烹饪美学。
9
烤鸟串
说是烤鸟,其实烤的是鸡肉.品 种很多,有鸡腿肉串,鸡皮串,鸡 肝串,鸡肉葱段串,鸡肉蒜粒串, 鸡肉丸串.有的摊上也有猪肉 串,牛舌串等等.味道有两种,一 种撒盐的,一种浇酱汁的.把各 式串让在铁架子上用炭火熏 烤,油滋滋地往外冒,刺激着人 的口水不自觉地分泌着,
日式料理宣传画册PPT模板
Part 01
お い し く 食 べ て 多 い
お い し く 食 べ て 多 い
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すばらしい生活を思って、あれは特別な時だけを重視することはできま せん。毎日毎日、毎件の事を忘れてはいけない美を創造することを忘れ てはいけない。
お い し く 食 べ て 多 い
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お い し く 食 べ て 多 い
Part 03
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お い し く 食 べ て 多 い
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お い し く 食 べ て 多 い
Part 04
お い し く 食 べ て 多 い
すばらしい生活を思って、あれは特別な時だけを重視することはできません。毎日毎日、毎件の事を忘れてはいけ ない美を創造することを忘れてはいけない。
简约风日本料理宣传PPT模板
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すばらしい生活を思って、あれは特別な時だけを 重視することはできません
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04
すばらしい生活を思って、あれは特別な時だけを重視することはできません。毎日毎日、毎件の事を忘れてはいけな い美を創造することを忘れてはいけない。
すばらしい生活を思って、あれは特別な時だけを 重視することはできません
すばらしい生活を思って、あれは特別な時だけを 重視することはできません
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すばらしい生活を思って、あれは特別な時だけを 重視することはできません
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すばらしい生活を思って、あれは特別な時だけを 重視することはできません
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すばらしい生活を思って、あれは特別な時だけを 重視することはできません
日本料理知识培训ppt课件
的真菌，学名叫松口蘑，别名有大花菌、
松菌、剥皮菌等多种。松茸的营养价值很高，富含粗蛋
白，粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素 C、维生
素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能
强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病等
独特功效，是理想的保健食品。在欧 洲、日本自古就枧
8
寿司 &生鱼片
生鱼片日文写作「刺身」。是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时搭
配酱油与辣根泥调和的一种生食料理。生鱼片已经成为日本文化不可或缺的重要角色。
制作生鱼片所用的海鲜食材，即新鲜又肥美，加上大厨熟练的刀工处理，精美的摆饰
技巧，不论在味觉上还是视觉上都给您美的享受。
3
伏天的丑日(鳗鱼日)
伏天的丑日，是在伏天之间的十二支中作为丑的日子。 根据入夏的日期的不同丑的日子也有出现2次的时候。 在日本，夏天伏天的丑日，为了防止盛夏的酷热，补 充身体所需的营养，有吃鳗鱼的习惯。 关于吃鳗鱼的习惯的来历有很多种的说法，其中由 赞岐国出生的平贺源内提案的说法是比较普通的， 日本的江户时代，买卖不顺利的鳗鱼铺去了平贺源 内的地方咨询。平贺源内，通过平安渡过伏天的丑日， 一定要吃带『U』字的事物的民间传说中获得提示， 写了一张「今天是丑日」贴在这家鳗鱼店的大门。于是， 当大家是知识渊博有名的平贺源内提的字，就纷纷来 吃鳗鱼，那个鳗鱼铺就非常繁荣昌盛。此后，其他的 鳗鱼铺也学着做，渐渐的伏天丑日吃鳗鱼的风俗习惯 就流传下来了。其实啊吃鳗鱼最好的时期是产卵前的秋天。 在伏天的丑日初夏的鳗鱼本身是没有太多脂肪的，不是很肥。 所以最普遍的说法就是鳗鱼铺在夏天想不出推销鳗鱼的办法， 于是请教平贺源内给出的主意。不过因为鳗鱼含有多种维生 素B群，营养丰富，对于防治中暑，食欲减退还是很有效的， 从这个角度考虑的话，夏天吃鳗鱼也是很合乎情理的好习惯。 今年的丑日是7月30日。在这天里鳗鱼会出现在众多的家庭饭 桌上，日本一年的鳗鱼消费量大概在10万吨左右，平均一个 人一年吃5只，从这个数字上不难看出日本人是很喜欢吃鳗鱼的 。吃鳗鱼的方法大概有3种是最普通的首先是鳗鱼盖饭， 还有鳗鱼的蒲烤，简单的说就是把鳗鱼从身体的中间抛 开摊平，蘸上调味料用小火慢慢烘烤制成。最后的这种吃法就是 将烤好的鳗鱼切碎加上其他的一些材料和米饭搅拌的Hitsumabushi, (鳗鱼饭)。
松菌、剥皮菌等多种。松茸的营养价值很高，富含粗蛋
白，粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素 C、维生
素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能
强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病等
独特功效，是理想的保健食品。在欧 洲、日本自古就枧
8
寿司 &生鱼片
生鱼片日文写作「刺身」。是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时搭
配酱油与辣根泥调和的一种生食料理。生鱼片已经成为日本文化不可或缺的重要角色。
制作生鱼片所用的海鲜食材，即新鲜又肥美，加上大厨熟练的刀工处理，精美的摆饰
技巧，不论在味觉上还是视觉上都给您美的享受。
3
伏天的丑日(鳗鱼日)
伏天的丑日，是在伏天之间的十二支中作为丑的日子。 根据入夏的日期的不同丑的日子也有出现2次的时候。 在日本，夏天伏天的丑日，为了防止盛夏的酷热，补 充身体所需的营养，有吃鳗鱼的习惯。 关于吃鳗鱼的习惯的来历有很多种的说法，其中由 赞岐国出生的平贺源内提案的说法是比较普通的， 日本的江户时代，买卖不顺利的鳗鱼铺去了平贺源 内的地方咨询。平贺源内，通过平安渡过伏天的丑日， 一定要吃带『U』字的事物的民间传说中获得提示， 写了一张「今天是丑日」贴在这家鳗鱼店的大门。于是， 当大家是知识渊博有名的平贺源内提的字，就纷纷来 吃鳗鱼，那个鳗鱼铺就非常繁荣昌盛。此后，其他的 鳗鱼铺也学着做，渐渐的伏天丑日吃鳗鱼的风俗习惯 就流传下来了。其实啊吃鳗鱼最好的时期是产卵前的秋天。 在伏天的丑日初夏的鳗鱼本身是没有太多脂肪的，不是很肥。 所以最普遍的说法就是鳗鱼铺在夏天想不出推销鳗鱼的办法， 于是请教平贺源内给出的主意。不过因为鳗鱼含有多种维生 素B群，营养丰富，对于防治中暑，食欲减退还是很有效的， 从这个角度考虑的话，夏天吃鳗鱼也是很合乎情理的好习惯。 今年的丑日是7月30日。在这天里鳗鱼会出现在众多的家庭饭 桌上，日本一年的鳗鱼消费量大概在10万吨左右，平均一个 人一年吃5只，从这个数字上不难看出日本人是很喜欢吃鳗鱼的 。吃鳗鱼的方法大概有3种是最普通的首先是鳗鱼盖饭， 还有鳗鱼的蒲烤，简单的说就是把鳗鱼从身体的中间抛 开摊平，蘸上调味料用小火慢慢烘烤制成。最后的这种吃法就是 将烤好的鳗鱼切碎加上其他的一些材料和米饭搅拌的Hitsumabushi, (鳗鱼饭)。
日式烹饪技巧培训ppt课件
健康理念
注重低油、低盐、高纤维等健康食材的运用，以及健康烹饪方式的 推广。
科技应用
运用现代科技改进烹饪设备和方法，提高烹饪效率和菜品的口感。
提高日式烹饪技巧的方法与途径
1 2
专业培训课程
参加专业的日式烹饪培训课程，系统学习各种烹 饪技巧和理论知识。
实践经验积累
通过不断的实践操作，积累经验，提高自己的烹 饪技巧。
调味技巧
调味时可以采用腌制、浸泡、涂抹、淋浇等不同的方法，使调味料 能够充分渗透到食材中。
味觉搭配
调味时应注重味觉搭配，可以利用不同味道和口感的调味料进行组 合搭配，以达到口感丰富的效果。
03
CATALOGUE
日式烹饪实例
日式寿司制作
01
02
03
04
寿司简介
寿司是一种日本传统美食，起 源于古代中国，后发展成为日
烹饪技巧
蒸煮技巧
蒸煮时，应先将水烧开， 再将食材放入蒸锅中蒸煮 ，注意火候和时间，避免 过熟或未熟。
烤制技巧
烤制时，应先将食材涂抹 上调味料和油，再放入预 热好的烤箱中烤制，注意 温度和时间的控制。
炸制技巧
炸制时，应将食材裹上面 糊或面包糠，再放入热油 中炸制，炸至金黄色即可 捞出。
摆盘技巧
色彩搭配
本独特的食品。
寿司制作材料
主要材料包括新鲜的海鲜、醋 饭、海苔等。
寿司制作技巧
如何正确地搅拌醋饭、如何选 择新鲜的海鲜以及如何将海鲜
放在寿司饭上等。
寿司品尝技巧
如何品尝寿司的味道，以及如 何搭配不同的调料。
日式拉面制作
拉面简介
拉面是一种日本传统面食，以 其独特的汤底和面条而闻名。
拉面制作材料
注重低油、低盐、高纤维等健康食材的运用，以及健康烹饪方式的 推广。
科技应用
运用现代科技改进烹饪设备和方法，提高烹饪效率和菜品的口感。
提高日式烹饪技巧的方法与途径
1 2
专业培训课程
参加专业的日式烹饪培训课程，系统学习各种烹 饪技巧和理论知识。
实践经验积累
通过不断的实践操作，积累经验，提高自己的烹 饪技巧。
调味技巧
调味时可以采用腌制、浸泡、涂抹、淋浇等不同的方法，使调味料 能够充分渗透到食材中。
味觉搭配
调味时应注重味觉搭配，可以利用不同味道和口感的调味料进行组 合搭配，以达到口感丰富的效果。
03
CATALOGUE
日式烹饪实例
日式寿司制作
01
02
03
04
寿司简介
寿司是一种日本传统美食，起 源于古代中国，后发展成为日
烹饪技巧
蒸煮技巧
蒸煮时，应先将水烧开， 再将食材放入蒸锅中蒸煮 ，注意火候和时间，避免 过熟或未熟。
烤制技巧
烤制时，应先将食材涂抹 上调味料和油，再放入预 热好的烤箱中烤制，注意 温度和时间的控制。
炸制技巧
炸制时，应将食材裹上面 糊或面包糠，再放入热油 中炸制，炸至金黄色即可 捞出。
摆盘技巧
色彩搭配
本独特的食品。
寿司制作材料
主要材料包括新鲜的海鲜、醋 饭、海苔等。
寿司制作技巧
如何正确地搅拌醋饭、如何选 择新鲜的海鲜以及如何将海鲜
放在寿司饭上等。
寿司品尝技巧
如何品尝寿司的味道，以及如 何搭配不同的调料。
日式拉面制作
拉面简介
拉面是一种日本传统面食，以 其独特的汤底和面条而闻名。
拉面制作材料
日本饮食文化-PPT(精)
卓袱料理：卓袱是中
国式饭桌，即八仙桌。卓袱料理是中国式的 料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。 其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子， 所有饭菜放在一张桌上。这种料理起源于我 国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶 料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。由 于盛行于长崎，故又称长崎料理。料理师在 佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创 立了卓袱料理。
“会席料理”，是最最吻合“吃即艺术”这一名
言的代表日本的菜肴。从前菜到甜点构成，不论哪道菜，都不仅采 用最最新鲜的食品材料，而且用最最精美的形式装盛，这便是“会 席料理”最大的特征。
•
日本生鱼片称为 ，一般都是用新鲜海鱼、 海贝制作，蘸以酱油、山葵等，是日本菜中接近最清淡的 菜式，也是具有代表性的菜式之一。国宴或平民请客以招 待生鱼片为最高礼节。开宴时，让你看到一缸活鱼，现捞 现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸 着佐料细细咀嚼，滋味美不可言。 生鱼片是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江 户时代以前，生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材 料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼， 鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾 等切成薄片，也叫"刺身"。其中河豚鱼是生鱼片中的佼佼 者。
• 寿司是日本传统日本食品，主要材料是用醋调味过的
冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作 配料。既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配 料可以是生的、也可以是熟的，或者腌过的。 • 寿司必须的材料是米饭。正宗日式寿司用的是肥小而稍带 甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、 盐等调味，待降温后才用来制作寿司。 • 寿司分为：卷寿司，握寿司，稻荷寿司，江户前散寿司 等
日本料理演讲ppt
日 本料理 について
1
正式开启美食之旅
FBI Warning
B
2
焼き芋 やきいも
B
3
磯辺焼 き
いそべやき
いか焼 き
いかやき
タコ焼 き
たこやき
B
4
磯辺焼き
5
い か 焼 き
6
B
7
B
8
料理の歴史
No.1 No.2
No.3
No.4
奈良時代 鎌倉時代
中国文化の影 響を強く受け ていた時代で ある
懐石料理が生 まれた
室町時代
江戸時代
食礼式が発達 した
料理の内容が 豊かであった
。例えば、天
ぷら、麦湯。 9
料理の歴史
No.1 No.2
No.3
No.4
奈良時代 鎌倉時代
中国文化の影 響を強く受け ていた時代で ある
懐石料理が生 まれた
Next
室町時代
江戸時代
食礼式が発達 した
料理の内容が 豊かであった
おすし
B
20
握寿司
箱寿司
B
21
刺身
B
22
面食
乌冬面 拉面 荞麦面 素面
B
23
今すぐ昼ご飯 をたべますか ら、一緒に日 本料理につい ての写真を見
ましょう。
けだもの
B
24
B
25
B
26
。例えば、天
ぷら、麦湯。 10
料理の歴史
No.1 No.2
No.3
No.4
奈良時代 鎌倉時代
中国文化の影 響を強く受け ていた時代で ある
懐石料理が生 まれた
1
正式开启美食之旅
FBI Warning
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2
焼き芋 やきいも
B
3
磯辺焼 き
いそべやき
いか焼 き
いかやき
タコ焼 き
たこやき
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4
磯辺焼き
5
い か 焼 き
6
B
7
B
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料理の歴史
No.1 No.2
No.3
No.4
奈良時代 鎌倉時代
中国文化の影 響を強く受け ていた時代で ある
懐石料理が生 まれた
室町時代
江戸時代
食礼式が発達 した
料理の内容が 豊かであった
。例えば、天
ぷら、麦湯。 9
料理の歴史
No.1 No.2
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No.4
奈良時代 鎌倉時代
中国文化の影 響を強く受け ていた時代で ある
懐石料理が生 まれた
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室町時代
江戸時代
食礼式が発達 した
料理の内容が 豊かであった
おすし
B
20
握寿司
箱寿司
B
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刺身
B
22
面食
乌冬面 拉面 荞麦面 素面
B
23
今すぐ昼ご飯 をたべますか ら、一緒に日 本料理につい ての写真を見
ましょう。
けだもの
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。例えば、天
ぷら、麦湯。 10
料理の歴史
No.1 No.2
No.3
No.4
奈良時代 鎌倉時代
中国文化の影 響を強く受け ていた時代で ある
懐石料理が生 まれた
日本饮食文化 PPT
• ①前菜、清汤、刺身（或人造刺身） • ②煮物、烧烤物 • ②补充料理——炸物、蒸物、醋拌凉 菜 • ③面豉汤、白饭、咸菜 • ④水果
懐石料理
• 品质、价格、地位均属最高等 • 是最早最正统的烹调系统 • 禅道：鲜、低调 、融于自然 • 与茶道结合：典雅 • 简单清淡、追求食物原味精髓 • 一般以三菜一汤的形式上盘
烧物
• • • • • • • • 一、素烧 二、照烧 三、串烧 四、铁板烧 五、岩烧 六、姿烧 七、盐烤 八、味噌烤
日 式 牛 肉 火 锅
相 扑 火 锅
涮 涮 锅
日 式 杂 煮
豆类料理
• • • • 汤豆腐 日式炸豆腐 酱汤 腐竹
芥末·醋姜·和果子·纳豆·梅干
日 本 饮 食 文 化 寿 司
散寿司：与之前所描述的寿司稍有不同。 为家常寿司。 江户前散寿司：常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。 五目散寿司：常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。
散寿司
稻荷寿司
五目散寿司
握寿司
江户前散寿司
寿司的两大派别
• 用膳时也讲究规矩，例如：用左手拿着左 边的碗，用右手把盖放左边。反之则用右 手揭盖。先用双手捧起饭碗，放下右手， 右手拿筷。每吃两口饭，就要放一下碗， 然后双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。之 后一样方式，喫两口饭再夹一次菜
会席料理
• 晚会常见的丰盛宴席菜式 • 不拘形式
• 会席料理——日常性的饭菜。 • 出菜顺序
里卷 军舰卷
太卷
杂锦寿司细卷 卷寿司
鳗鱼手卷
押寿司
握寿司：制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥 末），最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把 两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握 寿司。
懐石料理
• 品质、价格、地位均属最高等 • 是最早最正统的烹调系统 • 禅道：鲜、低调 、融于自然 • 与茶道结合：典雅 • 简单清淡、追求食物原味精髓 • 一般以三菜一汤的形式上盘
烧物
• • • • • • • • 一、素烧 二、照烧 三、串烧 四、铁板烧 五、岩烧 六、姿烧 七、盐烤 八、味噌烤
日 式 牛 肉 火 锅
相 扑 火 锅
涮 涮 锅
日 式 杂 煮
豆类料理
• • • • 汤豆腐 日式炸豆腐 酱汤 腐竹
芥末·醋姜·和果子·纳豆·梅干
日 本 饮 食 文 化 寿 司
散寿司：与之前所描述的寿司稍有不同。 为家常寿司。 江户前散寿司：常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。 五目散寿司：常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。
散寿司
稻荷寿司
五目散寿司
握寿司
江户前散寿司
寿司的两大派别
• 用膳时也讲究规矩，例如：用左手拿着左 边的碗，用右手把盖放左边。反之则用右 手揭盖。先用双手捧起饭碗，放下右手， 右手拿筷。每吃两口饭，就要放一下碗， 然后双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。之 后一样方式，喫两口饭再夹一次菜
会席料理
• 晚会常见的丰盛宴席菜式 • 不拘形式
• 会席料理——日常性的饭菜。 • 出菜顺序
里卷 军舰卷
太卷
杂锦寿司细卷 卷寿司
鳗鱼手卷
押寿司
握寿司：制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥 末），最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把 两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握 寿司。
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军 舰 寿 司
手 卷 寿 司
握寿司
押
稻
寿
荷
司
寿
司
ラーメン拉面
日本拉面源自中国。日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到 日本后，用面条来款待日本江户时代的大名。此后，拉面在日本成为代表性 的大众面食。 日本的“三大拉面”为：北海道札幌拉面、福冈博多拉面、和福岛喜多方拉 面。
面食
乌冬面 拉面 荞麦面 素面
怀石料理只限于一年四季应季的食材 而做出菜单，重视季节感的同时，最大限度 利用食材的色泽、香味和味道。哪怕是一条 切下来的碎片，绝不浪费。适当地烫或冷却 盛装的器皿，让客人热菜可以趁热吃，凉菜 可以趁凉吃。非常重视这样的体贴关怀的提 供方式。
上菜顺序
1.前菜
2.吸物
3.刺身
4.煮物
5.烧物
6.扬物
餐具的摆放有其一定的规矩
第二章
日本料理主要三类
ほんぜんりょうり本膳料理
本膳料理—传统正式日本料理
源自室町时代（约十四世纪），是日本 理法制度下的产物。现在正式的「本膳料理」 已不多见，大约只出现在少数的正式场合， 如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上。
一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三 汤。烹调时注重色、香、味的调和。亦会做 成一定图形，以示吉利。用膳时也讲究规矩， 例如：用左手拿着左边的碗，用右手把盖放 左边。反之则用右手揭盖。先用双手捧起饭 碗，放下右手，右手拿筷。每吃两口饭，就 要放一下碗，然后双手捧起汤碗，喝两口再 放下碗。之后一样方式，喫两口饭再夹一次 菜。
かいせきりょうり懐石料理
美食的开始，是与抵制饥饿相关。
怀石料理原为在日本茶道中，主人请 客人品尝的饭菜。现已不限于茶道，成为日 本常见的高档菜色。“怀石”指的是佛教僧 人在坐禅时在腹上放上暖石以对抗饥饿的感 觉。其形式为“一汁三菜”（也有一汁二 菜）。怀石料理极端讲求精致，无论餐具还 是食物的摆放都要求很高（但食物的份量却 很少）而被一些人视为艺术品。
てん天ぷら天妇罗
天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和 时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美 味，香而不腻。天妇罗不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称。
豆类料理
汤豆腐 日式炸豆腐 酱汤 腐竹
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上菜顺序
从古以来惯例的会席料理，套菜的菜单是有 一定的规则的。
通常，从前菜开始，以日式清汤，生鱼片， 烧烤类，煮类，炸类，蒸类，酸菜类菜肴的顺序 逐一推出。
在品尝了这些下酒的菜肴之后，最终是水果 类的甜点，清新一下口味，然后宣告会席料理的 完毕。
第三章
日本料理代表食物
すし寿司
寿司是日本人最喜爱的传统食物之一。主要材 料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上 鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料。既可以作 为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配料可 以是生的，也可以是熟的；或者腌过的。视配 料的不同，不同寿司的价格、档次差距甚大。 寿司在日本以外地区也十分流行，世界各地回 转寿司式的寿司店也多不胜数。
7.酢物
8.食事
かいせきりょうり会席料理
晚会上的丰盛宴席菜式
随着日本普通市民的社会活动的发展， 产生了料理店，形成了会席料理。会席料理 可能是以由本膳料理和怀石料理为基础简化 而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料 理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。
会席料理是最吻合“吃即艺术”这一名言 的代表日本的菜肴。从前菜到甜点，不论哪 道大 的特征。会席料理，顾名思义，即令人与人 通过饮酒而相会的菜肴。日语里有发音相同 的怀石料理（同为かいせきりょうり），常 常令人混淆。
日本料理
@Lynn三三
目录
1
日本料理简介
2
日本料理主要三类
本膳料理
怀石料理
会席料理
3
日本料理代表食物
寿司
拉面
天妇罗
第一章
日本料理简介
日本料理即“和食”（わしょく），起 源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日 本特色的菜肴。主食以米饭和面条为主， 副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本 酒（清酒せいしゅ）。和食以清淡著称， 烹调时尽量保持材料本身的原味。 在 日本料理的制作上，要求材料新鲜，切 割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、 味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅 重视味觉，而且很重视视觉享受。和食 要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。 而且，材料和调理法重视季节感 。