《高中生物酶》PPT课件
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N2
+
3H2
高温.高压 催化剂
2NH 3
一般化学反应的条件：高温、高压、 催化剂等。
生物细胞内时刻进行着一系列有序的化学反应，
细胞所处的环境----是很温和的! 反应在常温、常压、水溶液环境中进行！
思考：细胞内成千上万个化学反应为什么 能在常温、常压下高效有序地进行呢？
第三节 酶
生活中 的酶
一、酶的发现
3.两支试管的唯②一单区一别变是量催原化则剂不同，如果两 试管的温度也不③同等，量对原实则验结果有影响吗？
少许二氧化锰
对照实验
除了一个因素以外，其余因素都保持不变的实验.
在整个实验过程中可以变化的因素称为变量。
自变量：其中人为控制的变量叫做自变量。
因变量：随自变量的变化而变化的变量叫做因变量。
无关变量：除自变量外，对实验结果造成影响的可
B
活
化
能
D
A C
四、酶的特性
酶的催化效率
实验： MnO2和H2O2酶催化H2O2水解的实验
2H2O+O22H2O2过氧M化nO氢2酶
无机催化剂 生物催化剂
思考 如何判断两者催化活性的强弱？ O2的产量
少许新鲜鸡肝匀浆 或马铃薯匀浆
少许二氧化锰
3mL
2%的H2O2溶液
1号试管
2号试管
1、高效性
活过 性氧 高化 于氢 二酶 氧的 化催 锰化
为什么要选用新鲜鸡肝匀浆或马铃薯匀浆？ 保证过氧化氢酶的活性
为什么要把肝脏或马铃薯碾磨成匀浆呢？ 增加过氧化氢酶与过氧化氢的接触面积
1酶.该具实有验高能效得性出什么结论？
2.该实验中为什么选用两支试管？如果只 实用验试设管计1原能则否：证①明酶对照具原有则高效性？
C.核糖核苷酸 D.A或C
三、酶的催化机理 1、酶的钥匙—锁学说
➢ 酶与底物结合，形成酶-底物复合体。 ➢ 酶-底物复合体形态发生改变，促使反应进行。 ➢ 产物形成，反应完成，酶恢复原状。
酶的催化机理
酶促反应：受酶催化的化学反应。 底 物： 受酶催化而发生化学反应的分子。
酶是生物催化剂
降低化学反应的活化能
实验步骤： 1、取两支洁净的试管，编上号，然后按下述表中的序号1至 序号3的要求进行操作。
序号
1 2 3
项目
注入可溶性淀粉溶液 注入蔗糖溶液
注入新鲜淀粉酶溶液
试管
1
2
2mL
/
/
2mL
2mL
2mL
４
结果现象
2、轻轻振荡这两支试管，使试管内的液体混合均匀，然后将 试管的下半部浸到60度的热水中，保温5分钟。
思考： 为什么要把肉放进铁笼子里？ 排除物理性消化的干扰
1853年 巴斯德（微生物学家）
发现
酒精产量与活酵母菌 的繁殖量成正比
认为
酒精发酵是酵母菌代谢 活动的结果
李比希 （化学家）
认为
酒精发酵仅是一种化学反应，与酵母菌 活动无关，最多只需其中的某物质参与
资料 毕希纳的研究过程（1897年）
过程： 酵母细胞研磨 加水搅拌 加压过滤
3、取出试管，各加入2ml本尼迪特试剂（边加边振荡，使溶液 混合均匀）
4、将两支试管的下半部放入盛有热水的大烧杯中，用酒精加 热，煮沸1min.
5、实验结果：
序号
1
项
目
注入可溶性淀粉溶液
试管
1
2
2mL
/
2
注入蔗糖溶液
/
2mL
3
注入新鲜淀粉酶溶液
2mL
2mL
４
结果现象
砖红色沉淀 无变化
结论：
淀粉酶只能催化淀粉水解，对蔗糖则不起催化作用，每一种酶只能催化一种化 合物或一类化合物的化学反应，酶的催化具有专一性。
A. 含Fe离子多
B. 含酶的种类多
C. 温度高
D. 过氧化氢酶多且活性高
思考
1.酶的催化效率是如此的高效，那么酶是不是 就是万能的了？就一种酶是不是就可以催化所 有的化学反应了呢？
2.口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的 肉丝两天后还没被消化?
2、专一性
每种酶只催化一种化合物或一类化合物的化学反应。
过酸：失活 过碱：失活
在最适宜pH下，酶的活性最高， PH偏高或偏低酶的活性都会明显降低。
看一看：
酶的名称
胃蛋白酶 唾液淀粉酶 胰蛋白酶
1783年 斯帕兰扎尼（意大利）
提出问题
胃里除物理性消化， 还有化学性消化吗？
作出假设 胃内存在化学性消化
设计实验 验证假说
一、酶的发现
1783年 斯帕兰扎尼（意大利）
提出问题
胃里除物理性消化， 还有化学性消化吗？
作出假设 胃内存在化学性消化
设计实验 验证假说
得出结论 胃内有一种能消化肉的物质。
19世纪，巴斯德和李比希的争论
1897年，毕希纳的重大发现
1926年，美国萨母纳尔得到脲酶结晶（蛋白质）
20世纪80年代初，发现核酶（RNA） •科学是在不断地观察、实验、探索和争论中前进 的，尤其是实验在科学发展中起着举足轻重的作 用。
二、酶的本质
思考 来源？
功能？
化学本质？
多数是蛋白质 少数是RNA
变因素。
要求相同且适宜
实验： MnO2和H2O2酶催化H2O2水解的实验
项目
1号试管
2号试管
变量
2%的 H2O2溶液
催化剂 振荡试管
记录现象
3mL
3mL
无关变
量
少许鸡肝匀浆或马铃 薯匀浆
少许二氧化锰
自变量
√
√
产生气泡快,
气泡产生慢,
多且快
少且小
因
变
气泡使卫生香燃烧剧 烈
复燃但不剧烈
量
1、选用新鲜肝脏来比较过氧化氢在不同 的条件下分解的实验，是因为新鲜的肝脏 中（ ）
酶：由活细胞产生的具有生物催化活性的有机物
是一类生物催化剂
1、大多数酶在水解过程中，通常能得到多 肽，最后能得到氨基酸，这说明 （ C ）
A.大多数酶是由活细胞产生的
B.大多数酶是生物催化剂
C.大多数酶的化学本质是蛋白质
D.大多数酶的基本组成单位是多肽
2、酶的基本组成单位是（ D
）
A.氨基酸
ห้องสมุดไป่ตู้B.核苷酸
无细胞的酵母汁
加入葡萄糖
现象：冒出气泡
结论：
促使酒精发酵的是酵母中的某种物质, 而不是酵母菌本身.
思考 酶的化学本质到底是什么呢？
1926年 萨母纳尔（美）
得到尿酶结晶
证明 尿酶是蛋白质
20世纪80年代
切赫和奥特曼（美）
证明 少数特殊的酶 是RNA（核酶）
多数是蛋白质，少数是RNA
一路走来……
18世纪末 斯帕兰扎尼 喂食鹰实验
例如： 淀粉酶只能催化淀粉水解，对蔗糖不起作用。 蔗糖酶只能催化蔗糖水解，对淀粉不起作用。
是否能设计实验来证明酶具有专一性？
实验二 用
探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作
实验原理：淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催化作用 下都能水解成还原糖（麦芽糖、葡萄糖、果糖）。还原糖能 够与本尼迪特试剂发生氧化还原反应，生成红黄色的氧化亚 铜沉淀。
+
3H2
高温.高压 催化剂
2NH 3
一般化学反应的条件：高温、高压、 催化剂等。
生物细胞内时刻进行着一系列有序的化学反应，
细胞所处的环境----是很温和的! 反应在常温、常压、水溶液环境中进行！
思考：细胞内成千上万个化学反应为什么 能在常温、常压下高效有序地进行呢？
第三节 酶
生活中 的酶
一、酶的发现
3.两支试管的唯②一单区一别变是量催原化则剂不同，如果两 试管的温度也不③同等，量对原实则验结果有影响吗？
少许二氧化锰
对照实验
除了一个因素以外，其余因素都保持不变的实验.
在整个实验过程中可以变化的因素称为变量。
自变量：其中人为控制的变量叫做自变量。
因变量：随自变量的变化而变化的变量叫做因变量。
无关变量：除自变量外，对实验结果造成影响的可
B
活
化
能
D
A C
四、酶的特性
酶的催化效率
实验： MnO2和H2O2酶催化H2O2水解的实验
2H2O+O22H2O2过氧M化nO氢2酶
无机催化剂 生物催化剂
思考 如何判断两者催化活性的强弱？ O2的产量
少许新鲜鸡肝匀浆 或马铃薯匀浆
少许二氧化锰
3mL
2%的H2O2溶液
1号试管
2号试管
1、高效性
活过 性氧 高化 于氢 二酶 氧的 化催 锰化
为什么要选用新鲜鸡肝匀浆或马铃薯匀浆？ 保证过氧化氢酶的活性
为什么要把肝脏或马铃薯碾磨成匀浆呢？ 增加过氧化氢酶与过氧化氢的接触面积
1酶.该具实有验高能效得性出什么结论？
2.该实验中为什么选用两支试管？如果只 实用验试设管计1原能则否：证①明酶对照具原有则高效性？
C.核糖核苷酸 D.A或C
三、酶的催化机理 1、酶的钥匙—锁学说
➢ 酶与底物结合，形成酶-底物复合体。 ➢ 酶-底物复合体形态发生改变，促使反应进行。 ➢ 产物形成，反应完成，酶恢复原状。
酶的催化机理
酶促反应：受酶催化的化学反应。 底 物： 受酶催化而发生化学反应的分子。
酶是生物催化剂
降低化学反应的活化能
实验步骤： 1、取两支洁净的试管，编上号，然后按下述表中的序号1至 序号3的要求进行操作。
序号
1 2 3
项目
注入可溶性淀粉溶液 注入蔗糖溶液
注入新鲜淀粉酶溶液
试管
1
2
2mL
/
/
2mL
2mL
2mL
４
结果现象
2、轻轻振荡这两支试管，使试管内的液体混合均匀，然后将 试管的下半部浸到60度的热水中，保温5分钟。
思考： 为什么要把肉放进铁笼子里？ 排除物理性消化的干扰
1853年 巴斯德（微生物学家）
发现
酒精产量与活酵母菌 的繁殖量成正比
认为
酒精发酵是酵母菌代谢 活动的结果
李比希 （化学家）
认为
酒精发酵仅是一种化学反应，与酵母菌 活动无关，最多只需其中的某物质参与
资料 毕希纳的研究过程（1897年）
过程： 酵母细胞研磨 加水搅拌 加压过滤
3、取出试管，各加入2ml本尼迪特试剂（边加边振荡，使溶液 混合均匀）
4、将两支试管的下半部放入盛有热水的大烧杯中，用酒精加 热，煮沸1min.
5、实验结果：
序号
1
项
目
注入可溶性淀粉溶液
试管
1
2
2mL
/
2
注入蔗糖溶液
/
2mL
3
注入新鲜淀粉酶溶液
2mL
2mL
４
结果现象
砖红色沉淀 无变化
结论：
淀粉酶只能催化淀粉水解，对蔗糖则不起催化作用，每一种酶只能催化一种化 合物或一类化合物的化学反应，酶的催化具有专一性。
A. 含Fe离子多
B. 含酶的种类多
C. 温度高
D. 过氧化氢酶多且活性高
思考
1.酶的催化效率是如此的高效，那么酶是不是 就是万能的了？就一种酶是不是就可以催化所 有的化学反应了呢？
2.口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的 肉丝两天后还没被消化?
2、专一性
每种酶只催化一种化合物或一类化合物的化学反应。
过酸：失活 过碱：失活
在最适宜pH下，酶的活性最高， PH偏高或偏低酶的活性都会明显降低。
看一看：
酶的名称
胃蛋白酶 唾液淀粉酶 胰蛋白酶
1783年 斯帕兰扎尼（意大利）
提出问题
胃里除物理性消化， 还有化学性消化吗？
作出假设 胃内存在化学性消化
设计实验 验证假说
一、酶的发现
1783年 斯帕兰扎尼（意大利）
提出问题
胃里除物理性消化， 还有化学性消化吗？
作出假设 胃内存在化学性消化
设计实验 验证假说
得出结论 胃内有一种能消化肉的物质。
19世纪，巴斯德和李比希的争论
1897年，毕希纳的重大发现
1926年，美国萨母纳尔得到脲酶结晶（蛋白质）
20世纪80年代初，发现核酶（RNA） •科学是在不断地观察、实验、探索和争论中前进 的，尤其是实验在科学发展中起着举足轻重的作 用。
二、酶的本质
思考 来源？
功能？
化学本质？
多数是蛋白质 少数是RNA
变因素。
要求相同且适宜
实验： MnO2和H2O2酶催化H2O2水解的实验
项目
1号试管
2号试管
变量
2%的 H2O2溶液
催化剂 振荡试管
记录现象
3mL
3mL
无关变
量
少许鸡肝匀浆或马铃 薯匀浆
少许二氧化锰
自变量
√
√
产生气泡快,
气泡产生慢,
多且快
少且小
因
变
气泡使卫生香燃烧剧 烈
复燃但不剧烈
量
1、选用新鲜肝脏来比较过氧化氢在不同 的条件下分解的实验，是因为新鲜的肝脏 中（ ）
酶：由活细胞产生的具有生物催化活性的有机物
是一类生物催化剂
1、大多数酶在水解过程中，通常能得到多 肽，最后能得到氨基酸，这说明 （ C ）
A.大多数酶是由活细胞产生的
B.大多数酶是生物催化剂
C.大多数酶的化学本质是蛋白质
D.大多数酶的基本组成单位是多肽
2、酶的基本组成单位是（ D
）
A.氨基酸
ห้องสมุดไป่ตู้B.核苷酸
无细胞的酵母汁
加入葡萄糖
现象：冒出气泡
结论：
促使酒精发酵的是酵母中的某种物质, 而不是酵母菌本身.
思考 酶的化学本质到底是什么呢？
1926年 萨母纳尔（美）
得到尿酶结晶
证明 尿酶是蛋白质
20世纪80年代
切赫和奥特曼（美）
证明 少数特殊的酶 是RNA（核酶）
多数是蛋白质，少数是RNA
一路走来……
18世纪末 斯帕兰扎尼 喂食鹰实验
例如： 淀粉酶只能催化淀粉水解，对蔗糖不起作用。 蔗糖酶只能催化蔗糖水解，对淀粉不起作用。
是否能设计实验来证明酶具有专一性？
实验二 用
探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作
实验原理：淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催化作用 下都能水解成还原糖（麦芽糖、葡萄糖、果糖）。还原糖能 够与本尼迪特试剂发生氧化还原反应，生成红黄色的氧化亚 铜沉淀。