100斤黄豆做豆腐的利润是多少

2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆 6 公斤水比例磨浆，用袋子(豆 腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后， 可能开袋口，再加水 3 公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般 10 公斤黄豆出渣 15 公斤、豆浆 60 公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。
3.煮浆点浆。
（10）灌装 采用灌装机将混合好的豆浆混合物灌入成品袋（盒）中，并进 行真空封装。
（11）加温 灌装好的豆浆采用水浴或者蒸汽加热，温度为 90℃～95℃，保 持 15min～20min。
（12）冷却成型 采用冷水冷却和自然冷却，随着温度的降低，豆浆即形成 细嫩、洁白的豆腐。
鸡蛋豆腐质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，兼具鸡蛋和大豆的双重营养 成分，有望成为人们日常生活中必不可少的方便食品。内脂豆腐制作方法 内脂豆腐以 β 一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保 质期长。现介绍制作方法如下： 1．泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温 10?C—20?C 时，浸泡 12 小时—18 小时；夏季水温 30?C 左右；浸泡 6 小时—8 小时(每 24 小时换水)；冬 季水温 5?C，浸泡约 24 小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量 比 1：3 为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的 2．2 倍。泡好的豆要求豆瓣饱 满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。
2、添加碱面法 大豆中的不溶性蛋白质一般占蛋白质总量的 30%左右。这些不 溶性蛋白质存在于豆浆中，点浆时难以形成豆腐。若在浸泡豆子时，按豆子与碱 面 500：2 的用量加入碱面，便可使部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。这 样，在点浆时即可凝固成豆腐，使产量提高 40%左右。
3、先制油后制豆腐法 先将大豆筛选、洗净后冷榨两次，使每 100 公斤大豆分 离出 9—10 公斤豆油和 80 多公斤豆饼。然后用豆饼制豆腐。用冷榨豆饼制豆腐 不需要磨浆。制法：每 10 公斤豆饼对水 70 公斤左右，装入桶或缸内浸泡 8 小时 左右，搅匀后倒入锅内，边加热边不停地搅动，防止豆浆糊锅。豆浆烧开后即可 点浆。将石膏水绕浆缸慢慢点入，直到出现豆腐脑为止。其它制作方法与传统方 法相同。此法制成的豆油不仅是优质豆油，其豆腐既高产，又细嫩、洁白、可口。
2．凝固剂用量 菜汁可直接作为凝固剂使用，也需添加少量石膏凝固剂。配 制 1％石膏悬浮液待用，按大豆：水：菜汁：1：9.5：1.5 比例，磨浆、煮浆、 棍合，依次加入石膏悬浮液，制成豆腐后称重，测水分，换算成同一水分含量下 的豆腐重。
石膏悬浮液使用量 60 毫升时，豆腐出品率最高，豆腐品质好。最佳配比为 大豆：水：菜汁：石膏悬浮液；1：9.5：1.5：1.2。
玉米豆腐制作方法简单， 是一个较好的小本致富路子。
现将其制作工艺介绍如下： 一、制作设备及工具：粉碎机、磨浆机或石磨、煮锅、豆腐箱、水缸、盆、勺等。
二、原料及配方：玉米 10 千克、可食性杂木灰 2.5 千克、槐花米 10 克。
三、工艺要点 ： 1．备料：(1)玉米最好选干净、新鲜、无杂质、金黄色的,这种玉米制出的豆腐 色泽金黄易出售；（2）杂木灰可选一种能含用的常绿灌木或小乔木，砍伐后晒 干连枝叶树干燃烧后收集的灰， 千万不能用其它草类或叶类烧成的灰，因碱性太 重做不成豆腐。同时灰要干净，不能掺有石子或没有燃尽的炭头等杂物；（3） 槐花米是槐树花蕾晒干而成的。
1.材料与加工设备 （1）原材料、辅材料及配方大豆 100kg，鸡蛋 40kg，葡萄糖酸内酯 0.3kg， 消泡剂 0.2kg，聚乙烯塑料袋、盒等。
（2）加工设备磅秤、不锈钢容器、榨汁机、分离筛、搅拌器、板式热交换 器、打蛋器、真空灌装机、蒸煮槽、冷却槽等。
2.加工流程 大豆→筛选→称量→浸泡→水洗→磨浆→分离→添加鸡蛋→煮浆→点浆→ 灌装→加温→冷却成型→成品。
若莱汁经灭菌处理后使用，可延长产品保存期。
5.凝固剂加入法 用冲浆法加入石膏悬浮液，即取一定量的浆液和石膏悬浮 液一起冲入，使全浆翻腾，豆浆表面呈微粒絮状并逐渐扩大，蛋白质网络结构逐 步形成豆腐脑状，此时的温度在 80℃，静置 30 分钟，加压成型。
6．混合菜豆腐浆成特殊风味的蔬菜豆腐。
每 100 公斤大豆可多获纯利 30—40 元。
4、制作无渣豆腐法 此法制豆腐因不产生豆腐渣，故不需要过滤等设备，因而 品味好，成本低，效益高。制法：先将大豆充分清洗、浸泡、去皮后将其冻结。
再将其粉碎成糊状物。然后将糊状物加热至 100℃，保持 3—4 分钟后停止加热， 自然降温至 70—80℃添加大豆重量 2%—5%的硫酸钙，使糊状物凝固，再轻轻搅 碎，除去浮液，放入有孔的型箱中，盖布、加压、去水即成。玉米豆腐的制作 玉米豆腐易于保存，在 0℃?2℃之间存放一周不变质，真空保鲜可存放三个月。
5．将浸泡好的玉米颗粒连同灰汁水放入干净无油污的铁锅中预煮．注意三点： （1）灰汁水加入量以一般至能用木棒或饭勺等物搅动为宜；（2）煮的时间不宜 过久，一般至玉米颗粒稍微膨胀、全部熟透为宜．过熟玉米豆腐是稀的，过生则 不成豆腐;（3）勤搅拌，切勿烧锅。
6．将煮好的熟玉米颗粒带灰汁水用磨浆机或石磨磨成玉米浆（同制黄豆豆腐一 样），不能太干,一般以能从石磨或磨浆机上流下来为宜。
2．将玉米破碎成细粒状。每粒玉米约破碎成 4?小粒左右，但不能粉碎成末，最 后筛去粉末和玉米表皮。
3．将杂木灰倒入箩筐中，往筐中冲入适量热水，待滤出的浆水清澈时停止淋水。
然后将滤得的灰汁倒入锅内熬煮 2 小时左右，待灰汁色深浓醇时即可出锅晾晒。
4．将破碎玉米倒入水缸中．然后将槐花米后成粉末并同运且的灰汁水一起倒入 水缸中，浸泡 4 小时左右。
如加入少量大葱汁的青菜豆腐，不但有柔和的绿色光 泽，还有诱人的葱香味。菜汁与葱汁的配比，可据不同嗜好而变化。这样，既增 加了豆腐的花色品种；又满足不同口味。高产高效豆腐制作四法 1、冷水冲浆法 土法制豆腐，一般每公斤黄豆仅可制 2.5 公斤左右豆腐。而 冷水冲浆法，可使豆子的出腐率提高 30%以上。制法：先将烧开的豆浆倒入木桶 内，待豆浆冷却到不烫手时，即刻倒入一桶冷水（比例为 5 公斤豆子放 10 公斤 左右冷水），再充分搅拌使温度冷却均匀。待 5—10 分钟后，往豆浆里一次加入 一勺石膏水。加入 3 次后豆腐即全部生成。
若采用板式热交换器， 则加热速度快， 产品质量好。
加热温度要求为 95℃～ 98℃，保持 2min～4min。豆浆经过加热以后，要冷却到 30℃以下。
（9） 点浆 葡萄糖酸内酯在添加前要先加 1.5 倍的温水溶解，然后将其迅速 加入降温至 30℃的豆浆中，并混匀。葡萄糖酸内酯要随用随配，日常保管应注 意防潮，否则将会失效。
（7）添加鸡蛋 挑选新鲜的鸡蛋，去壳、搅匀，按配方比例加入豆浆中，混 合均匀。
（8）煮浆 添加鸡蛋后要迅速煮沸，使豆浆的豆腥味和微苦味消失，增加豆 香味，为点浆创造必要的前提条件。将过滤好的豆浆倒入锅里，盖好盖，烧开后 再煮 2min～3min。注意火不要烧得太猛，且要一边加热一边用勺子扬浆，防止 糊锅。
7．用做蚊账用的纱布或孔更粗一些的布类，将玉米浆过滤一次，目的是再一次 去掉玉米的表皮或其它杂物，滤布太细会减少产量。
8．将滤下的玉米浆倒入干净无油污的铁锅内用文火慢慢地熬，一般熬成糊状， 用饭勺或莱勺装满后向下倒，能成片状就可以了,不能过稀也不能过干。
9． 将熬熟后的玉米糊趁热倒入已垫一层白布的木箱中盛起来， 控制料浆厚度 3.3 厘米左右,表面平整，自然冷却至凝固成型．此时玉米豆腐即成。按此法每公斤 玉米可制得成品 4 公斤以上。鸡蛋豆腐的制作工艺 鸡蛋豆腐是以鸡蛋、大豆为主要原料，用葡萄糖酸内酯作凝固剂，将浆料直 接灌入包装盒内，通过加温成型而制成的，是一种卫生好吃、营养丰富的方便食 品。
（5） 磨浆 将泡好的大豆采用石磨或砂轮磨磨浆，为了使大豆充分释放蛋白 质，应磨 2 遍。磨第 1 遍时，边投料边加水，磨成较稠的糊状物。磨浆时的加水 量一般是大豆质量的 2 倍，不宜过多或过少。大豆磨浆以后不宜停留，要迅速加 入适量的 50℃热水稀释，控制蛋白质的分解和杂菌的繁殖，而且可使蛋白质溶 解在水里，有利于提取。加热水的同时，还要加入一定量的消泡剂。方法是：取 约占大豆质量 0.3%～0.5%的植物油放入容器中，加入 50℃～60℃的热水 10kg， 搅拌后倒入豆浆中，即可消除豆浆中的泡沫。
豆腐的颜色随添加蔬菜的种类不同而不同，分别为红、黄、绿等：各种颜色。本
文以青菜为例，其成品：豆腐为绿色。每 500 毫升豆浆加入 70 毫升—80 毫升菜 汁，制成的绿色豆腐色彩柔和。以 500 毫升豆腐添加 70 或 75 毫升菜汁为宜。成 品豆腐经过蒸煮 1 小时仍不褪色(50 克大豆可得 500 毫升豆浆)。
3．浸泡与磨制 大豆的浸泡对豆腐出品率影响较。大，浸泡时间随季节而变 化，宜为 10-18 小时，以大豆表面无皱皮，豆皮不易脱落，浸泡水面无白沫，搓 开豆粒见豆瓣表面有塌坑，手指掐之易断，断面已浸透无硬心为适度。豆腐出品 率随磨制细度增加而上升。
4．混合 煮浆后，迅速与菜汁混合搅拌，否则豆腐颜色不均匀，有粗糙感。
100斤黄豆做豆腐的利润是多少
100斤黄豆做豆腐的利润是多少_豆腐制作工艺1.原料处理。取黄豆 5 公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡 4～ 5 小时，夏天 2.5～3 小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头， 做不成豆腐。
将生红石膏 250 克(每公斤黄豆用石膏 20～30 克)放进火中焙烧，这是一个关键 工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心 即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。
泡豆时间要根据季节和室温灵活掌握， 冬季需 14h～16h，春秋季需 12h～14h，夏季需 6h～8h。通常 1t 黄豆加 2t 水， 因此应选用不小于 3m3 的泡豆容器。泡好的大豆表面光亮，没有皱皮，有弹性， 豆皮也不易脱掉，豆瓣呈乳白色，稍有凹心，容易掐断。